El primer plato es una parte indispensable de la dieta humana, contribuyendo al funcionamiento normal de una persona y garantizando la salud de quienes no se olvidan de este importante plato.
Las primeras recetas de sopas aparecieron en el siglo I a.C. en la antigua Asia. Anteriormente, se creía que si la sopa no se preparaba en la casa, entonces esta era una familia muy pobre, y los médicos, junto con los medicamentos, recetaban caldo o sopa ligera al paciente.
He preparado para ti las 5 mejores sopas nacionales georgianas que no dejarán indiferente a nadie.
Sopa kharcho
Olvida toda la sopa kharcho que comiste fuera de Georgia. Es aquí donde probarás una verdadera sopa kharcho y te darás cuenta de que antes era una pérdida de tiempo. Esta es otra razón para visitar la hermosa Georgia.
Puedes agregar cualquier tipo de carne a esta sopa e improvisar casi indefinidamente. La sopa kharcho está hecha de ternera con nueces, cordero, cerdo, pollo e incluso esturión. Lo más interesante es que esta sopa se prepara de manera diferente en todas partes de Georgia, pero hay ingredientes que deben estar presentes en toda sopa kharcho, de lo contrario deja de serlo. Esto, por supuesto, son verduras fragantes y, no lo creas, tklapi. Tklapi es puré de ciruela tkemali seco. A veces se llama "lavash agrio" y se prepara no solo con tkemal, sino también con cualquier ciruela, endrino, cornejo. Es tklapi lo que le da al plato un sabor agrio agradable y picante, sin el cual los georgianos no perciben la sopa kharcho como una sopa completa.
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sopa georgiana"Kharcho"
Chakapuli
Si le preguntas a los georgianos con qué manantial se asocian, probablemente muchos de ellos recordarán chakapuli. Todo esto se debe a que es entonces cuando puedes encontrar verduras frescas y jóvenes en los estantes y, por supuesto, estragón, que es simplemente necesario para este plato. Además, la sopa no funcionará sin frutas verdes e inmaduras de tkemali o ciruela cereza y lo más destacado del programa: el cordero.
La carne debe cortarse en trozos pequeños, colocarse en una sartén profunda. Vierta agua para que cubra el fondo y cocine a fuego lento, cubriendo la sartén con una tapa.
Cuando el jugo de la carne hierva, agregue la cebolla picada, la sal, el vino y continúe cocinando a fuego lento. A continuación, debe poner tkemali o ciruela cereza en chakapuli y cocinar a fuego lento hasta que las frutas adquieran un color oliva. Luego vienen los greens, cuantos más, mejor. Se agrega tanto el cilantro como el perejil, se deben picar finamente. Cortamos las hojas de estragón toscamente, dormimos todo esto en chakapuli. Es necesario guisar el plato hasta que las frutas se ablanden.
¿Ahora entiendes por qué este plato es primavera? Ojo, al cocinar, se corre el riesgo de que todos tus vecinos converjan en el aroma que desprende el estragón.
Chikhirtma
Chikhirtma es sopa espesa sin verduras, que se cocina en un rico caldo de pollo, aunque a veces se usa cordero. caracteristica principal de esta sopa es una forma de espesarla usando harina de maíz y huevos de gallina.
Entonces, soldar caldo de pollo y media hora antes de que esté listo, agregue verduras picadas, laurel y pimienta a la sartén. Cortar el pollo en trozos. Pelar la cebolla y picarla, luego freír en ghee y agregar al caldo. Hervir durante 5-10 minutos. Batir en un bol yemas de huevo con vinagre y vierta el caldo en un hilo fino, revolviendo constantemente para que las yemas no se enrollen. A continuación, debe agregar el pollo al caldo y hervir la sopa. Servir cubierto con cilantro picado.
Khashi
Si los mejores amigos de las chicas son los diamantes, entonces el mejor amigo de los hombres, e incluso de los georgianos, e incluso con resaca, es el hashi. Hashi es un salvavidas en tales situaciones. Probablemente, es por eso que casi toda la mitad masculina de Georgia ama este plato.
Rellenar los callos de res con agua para que los cubra, llevar a ebullición. Después de hervir, es necesario cambiar el agua, y así tres veces. piernas de res y poner los callos en una cacerola con un volumen de al menos 15 litros, verter agua fría y reduzca el fuego para que el agua burbujee ligeramente. Hervir 6-8 horas. Retire la carne cocida del caldo, retire los huesos y desmonte en trozos pequeños. Sirve la sopa con ajo machacado.
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Juntos, los amigos no solo beben Khvanchkara, sino que también comen khashi tradicional por la mañana.
Sopa Matsoni
Por fin sopa baja en calorías que gustará a los indiferentes a la carne. La sopa Matsoni es muy ligera y agradable, y lo más importante, se cocina rápidamente.
Batir el yogur y el agua con un batidor. Luego picar finamente la cebolla y saltear aceite vegetal hasta que esté dorado, luego vierta el matsoni y revuelva con un batidor. Cuando la sopa hierva, agregue 2 cucharadas. arroz hervido, cubra y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Al final, agregue sal y hierbas a la sopa. ¡Voila! La sopa de verano con una ligera acidez está lista.
Descripción
Sopa de cerezas georgiana Chrianteli- muy plato inusual. Se prepara a base de cerezas, a las que se añaden pepinos, cebollas, ajo, hierbas, nueces y varias especias. Esta combinación de ingredientes parece un poco extraña, ¡pero te aseguramos que las características de sabor de este plato superarán todas tus expectativas! Como siempre, la cocina georgiana nunca deja de sorprendernos con sus recetas inusuales pero deliciosas.
Cabe señalar que la sopa de cerezas georgiana Chrianteli es muy útil. Este plato fortificado será un excelente ayudante para fortalecer el sistema inmunológico. También por el contenido de pectinas en las cerezas esta sopa ayudará a normalizar la digestión. ¡Y, por supuesto, muchas emociones positivas gracias al maravilloso sabor de Chrianteli están garantizadas para ti!
Si estás interesado este plato y te gustaría cocinarlo, entonces te invitamos a explorar nuestro sencillo foto paso a paso una receta en la que puedes familiarizarte con todas las sutilezas y matices pulmón de cocción y una sopa georgiana extremadamente sabrosa llamada "Chrianteli".
Ingredientes
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(150 gramos) -
(50 gramos) -
(120 gramos) -
(1 diente) -
(30 gramos) -
(10 gramos) -
(10 gramos) -
(30 gramos) -
(1/4 cucharadita) -
(1/4 cucharadita)
Pasos de cocción
Puedes cocinar este plato en cualquier época del año. Se puede usar en verano cerezas frescas, el resto del tiempo - congelado. Tenga en cuenta que con moras frecas¡La sopa todavía sabe mejor!
Entonces, si toma cerezas frescas, asegúrese de enjuagarlas y remojar durante cinco a diez minutos en agua con sal. Luego retire las semillas de las bayas.
Luego llene las bayas con agua (400 ml) y ponga la sartén a fuego lento. Hervir las cerezas durante quince minutos.
Mientras tanto, pongámonos verdes. Debe lavarse bien con agua corriente y luego picarse finamente. Después de eso, pele la cebolla de la cáscara y córtela en dos partes.
Colar nuestro caldo de cerezas. Enviamos el líquido nuevamente a la cacerola y lo ponemos a fuego medio. Vamos a agregarle una cebolla. Lleva todo a ebullición y espera un par de minutos.
* ¡Cubrir la sartén con una tapa no es necesario!
Ahora debes sacar la cebolla y reducir el fuego. Agreguemos verduras a nuestra sopa georgiana, y también salpiméntela. Luego cubra la cacerola con una tapa y deje a Chrianteli en este estado durante unos cinco minutos.
Mientras tanto, pique finamente los pepinos (o puede rallarlos). Luego muele las nueces en una licuadora hasta que se desmoronen.
* Si desea que el plato sea picante, debe agregarle una vaina de pimiento rojo, que luego deberá retirar.
Apaga el fuego y vierte la sopa en tazones. Los pepinos y las nueces deben agregarse en porciones. También exprime un poco de ajo en cada plato. Ahora inusual plato georgiano¡Listo!
¡Buen provecho!
Sus platos son alegres, originales y muy sabrosos, con mucha verdura y un agradable picante. Me gustaría repetir sus platos en las condiciones de la cocina eslava. lugar especial en cocina georgiana pertenece a las sopas. Pero si las amas de casa rusas de alguna manera dominaron la preparación de kharcho, ¿cómo cocinar khashlama, khashi, chikhirtma, shechamady? Este artículo trata sobre las sopas georgianas. recetas con fotos varios platos encontrará a continuación. Pero primero, comprendamos el principio de cocinar sopas georgianas. Todos ellos son muy ricos, densos y satisfactorios. Su característica es una pequeña cantidad de verduras. La densidad del plato se consigue a través de la carne (cordero, ternera, cerdo, aves o caza), además de los huevos. Para evitar que la proteína se cuaje bajo la influencia de la temperatura, el producto se diluye preliminarmente en un ambiente ácido: en leche fermentada, jugo de frutas, puré de ciruela tkemali, vino. Las sopas se sirven con pan de pita, ajo machacado y muchas hierbas frescas. Y absorber lentamente, en el círculo de familiares o amigos muy unidos.
Este plato es el rey universalmente reconocido. cocina nacional. Es tan amado en Georgia que cada región del país tiene su propia versión de kharcho. presentamos aquí receta general, de paletilla de res (800 g). cortamos la carne piezas grandes, vierta cinco litros de agua. Ponemos en la sartén dos cebollas enteras peladas y una zanahoria. Cuando hierva, retira la espuma y reduce el fuego. Cocinar durante dos horas y media, quitando ruido de vez en cuando. Pelar cuatro cebollas, picarlas finamente y freírlas en aceite vegetal, añadir una cabeza de ajo picada y una pizca generosa de guindilla. Después de cinco minutos, ponga los tomates picados en trozos grandes sin piel (1 kg) en la sartén. Guiso, añadir 130 g molido nueces. Espolvorear con una cucharada de azúcar y retirar la sartén del fuego. La sopa georgiana kharcho contiene arroz. Pero los cereales (150 g de una variedad redonda) deben hervirse en un recipiente aparte.
"Asamblea" kharcho
Esta sopa es tan deliciosa porque los ingredientes se preparan con mucho cuidado y por separado. Lava el arroz después de cocinarlo. Filtramos el caldo. Freímos la carne en una mezcla de vegetales y mantequilla hasta formar una costra, agregando las especias georgianas originales: lúpulo-suneli, ucho-suneli, cilantro seco y negro Pimienta molida. Regresar la carne al caldo. Ponemos la sartén al fuego y empezamos a recoger nuestra sopa kharcho. receta georgiana nos indica poner primero el arroz hervido, luego las verduras asadas, y finalmente añadir una libra de puré de ciruelas tkemali. La sopa debe hervirse para que todos los ingredientes se unan. Después de diez minutos, sal, poner la hoja de laurel. Cocine por otro cuarto de hora. Apaga el fuego y agrega un puñado de cilantro fresco finamente picado. Dejar tapado diez minutos y servir.
Artala
Las sopas georgianas, cuyas recetas damos aquí, contienen varias variedades carne (e incluso pescado), así como varias partes de la canal. Artala se elabora con jarrete y ubre de res. Se lava un kilogramo de estos ingredientes cárnicos, se corta en trozos y se pone en agua hirviendo (unos nueve vasos). Se tapa la cacerola y se hierve a fuego muy moderado, quitando la espuma con una espumadera. Recogemos hojas de apio. Ponemos la raíz pelada y cuatro tallos de la planta en la sopa. Continúe cocinando hasta que la carne comience a separarse fácilmente de los huesos. Atrapamos los tallos de apio que se han vuelto innecesarios. Agregue ajo machacado a la sopa. Sal el plato. Verter en tazones, espolvorear con hojas de apio. Artala solo se puede hacer con pierna de res.
Khashi
Las sopas de la cocina georgiana a menudo contienen varias partes del cadáver del animal. Kashi no es una excepción. Para preparar esta sopa utilizaremos piernas y cicatrices de cordero (pero también se puede ternera) (1 kg). Vierta agua hervida sobre la carne cortada en trozos y prende fuego. Tan pronto como la cacerola comience a gorgotear nuevamente, drene el agua. Agregue agua hirviendo nuevamente - 11 vasos. Cocine, quitando la espuma, hasta que espese. Tan pronto como la carne comience a separarse fácilmente de los huesos, retire la sartén del fuego. Sacamos la carne del caldo a otro bol. Vierta la leche para que el líquido la cubra por completo. Déjalo así toda la noche temperatura ambiente. Filtramos. Transferimos la carne a una sartén limpia y comenzamos a hervir a fuego lento. Verter el jugo que sale en un bol. Después de cuarenta minutos de guisado, agregue agua hirviendo y grasa colada. Cocine la sopa durante unas cinco horas más. Khashi se sirve con una jarra de vinagre de vino y un plato de ajo machacado con sal.
Tatariahni
La cocina georgiana puede tomar prestadas recetas de sopas de otros pueblos que viven en la región. Pero al mismo tiempo, le da a estos platos un toque de picante caucásico. Los tatariakhni se preparan de forma muy sencilla. Debe tomar una libra de carne de res grasosa (pecho, por ejemplo), cortarla en trozos pequeños, verter siete vasos de agua fría en una cacerola y ponerla a hervir. Después de hervir, debe reducir el fuego y quitar la espuma, de lo contrario, el caldo se volverá turbio. Cortamos dos zanahorias en círculos, las freímos junto con una cebolla picada. En una bolsa de gasa ponemos un tallo de apio con raíz, guindilla, perejil, laurel. Veinte minutos antes del final de la cocción, coloque la fritura de verduras. Después de otros diez, una bolsa de gasa con especias. Debe atarse con un hilo largo, cuyo borde se fija en el mango de la sartén para que las especias se puedan quitar fácilmente. Espolvorea el tartar terminado con ajo machacado y hierbas frescas.
Sopa de cordero georgiana chikhirtma
De quinientos gramos de carne (posiblemente con un hueso), cocinamos el caldo. Limpiamos dos cebollas, picamos finamente y reservamos manteca. Agregue una cucharada o dos de harina a la sartén. Revuelva, fría por otros cinco minutos. Después de eso, vierta el caldo terminado. Llevar a ebullición y dejar enfriar un poco. Escurrir dos yemas en un bol. Mézclalos con dos cucharadas de vinagre de vino, azafrán, cilantro seco. Opcionalmente puede agregar otras especias de la cocina georgiana. Remueve las yemas e introdúcelas con cuidado en el caldo. Al servir, ponga un trozo de carne en un plato, vierta sobre la sopa, espolvoree con cilantro fresco.
Chikhirtma con pollo
algunos especialmente recetas populares Las sopas georgianas difieren según la región o el mismo tipo de carne. Como el pollo no es cordero (requiere otra forma tratamiento térmico), entonces el chikhirtma de las aves de corral se prepara de manera diferente. Mi canal y cortado en pedazos. Ponemos todo en una cacerola, espolvoreamos con seis cebollas, aros picados y cocinamos a fuego lento. Si el pollo no tiene la grasa suficiente, puede agregar un poco de agua. Cuando la carne esté casi lista y la sangre no supure al pincharla con un tenedor, llénela con agua; tomamos dos litros y medio o tres. Echamos una bolsa de gasa con un hilo largo en la sartén, donde ponemos las raíces para la sopa y un manojo de cilantro. Cocine a fuego lento, eliminando regularmente el ruido. Después de un cuarto de hora de ebullición, sacamos el pollo en un plato. Deseche la bolsa de gasa. Colar la sopa de la cebolla. Mezcle cinco yemas en un recipiente aparte con una cucharada o dos de vinagre de vino. Enviamos un caldo ligeramente enfriado. A la hora de servir, poner un trozo de pollo en un plato y verter el caldo por encima.
Shehamada
Las sopas georgianas a menudo contienen nueces. Shechamady no es una excepción. Ajuste la cantidad de frutos secos (nucleólos machacados calcinados) a su gusto. Shechamady también se hace en caldo de champiñones. El caldo debe conservarse. Las setas (medio kilo de cualquier comestible) se coge con una espumadera y se cortan en tiras. Dos cebollas deben picarse finamente y guisarse en mantequilla hasta que estén doradas. Añádele champiñones. En un vaso, diluir una cucharada sopera de harina de maíz con un poco de caldo de champiñones tibio. Remueve para que no queden grumos. Poner la cebolla-champiñones fritos en el caldo y llevar a ebullición. Agregue harina diluida a la sopa. Hervir durante un cuarto de hora. Agregue sal, especias, ajo picado y hierbas a la sopa. Después de cinco minutos, apague el fuego debajo de la sartén. Espolvorear con nueces y eneldo finamente picado.
Bozartma de carne de ave
Cortamos la carcasa de un pavo o pollo en trozos, la lavamos y la ponemos en una cacerola. Como en el caso de muchas otras sopas georgianas, comenzamos a cocinar bozartma con carne guisada. Vierta el jugo liberado durante el proceso en un plato. Cuando la carne de ave esté muy blanda, agregue cinco cebollas picadas muy finas. Vierta el jugo exprimido anteriormente. Cocemos a fuego lento durante otro cuarto de hora. Vierta dos litros y medio de agua hirviendo. Cocinamos durante diez minutos. Introducimos en la bozartma la siguiente mezcla de especias y hierbas: cinco ramitas de cilantro, tres – perejil, menta y eneldo al gusto, sal y, sin falta, azafrán Imereti. Vuelva a hervir todo y cocine por otros diez minutos.
Buglamá
Como ya se mencionó, muchas sopas georgianas se pueden cocinar con diferentes tipos carne. Buglama también se puede preparar no solo con cordero, sino también con carne de res y aves. Esta receta en sus proporciones proviene de la cantidad del ingrediente principal: una libra de carne. Lavamos el cordero, lo secamos, lo cortamos en trozos no demasiado grandes. Vertimos un kilogramo de tomates frescos con agua hirviendo, quitamos la piel de las verduras, las cortamos en trozos. Picamos cuatro cebollas con cuartos de aros. Cinco patatas pequeñas, peladas y cortadas en trozos grandes. Lava dos o tres berenjenas y córtalas en círculos con la cáscara. Ahora, después de estas manipulaciones preliminares, procedemos a la preparación de buglama. Ponemos en una cacerola en capas: cebollas, cordero, papas, tomates, berenjenas. Ponga pimiento y tres ramitas de cilantro finamente picado encima. Vierta medio vaso de agua, agregue sal. Tape la olla y deje que hierva a fuego lento. Cuando el cordero se ablande, agregue con cuidado agua hirviendo. No revolvemos el contenido de la sartén y no quitamos la tapa durante la cocción.
bozbashi
La carne ideal para este plato es el cordero. Las sopas georgianas buglama y bozbashi parecen similares, pero no son lo mismo. Todo el secreto está en el método de procesamiento. Por esta receta cocinamos cordero (medio kilo) en siete vasos de agua. Sacamos la carne terminada y la freímos en la grasa que se retiró del caldo. Hay que comprar piezas de cordero corteza dorada. Filtramos el caldo. Regresar el cordero frito a la sopa. Picar finamente dos cebollas, saltear en la grasa retirada del caldo. Ponemos el asado en la sopa. Ponemos la sartén en un fuego pequeño y cuidamos las verduras. Lave una berenjena grande o dos pequeñas, córtelas en trozos. Escaldamos cuatro tomates, quitamos la piel. Liberamos doscientos gramos de judías verdes de las venas duras, las cortamos en trozos grandes. Dos Pimientos limpiamos de los tallos y semillas. Cortamos la pulpa en trozos grandes. Cuando el bozbashi hierva, ponga todas las verduras preparadas en la sopa. Cocinamos hasta que esté listo. Cinco minutos antes del final del proceso, ponga ajo triturado con sal (2-3 dientes). Sal. sopa lista Espolvorea el tazón con cilantro fresco.
Shechamandy de matsoni
A pesar del nombre intrincado, no hay productos exóticos en la sopa. Matsoni es leche agria. En el proceso de cocción, necesitamos medio vaso de hervido. papilla de arroz. Picar finamente dos o tres cebollas y cocine a fuego lento en mantequilla durante diez minutos. Cuando estén doradas, añade una cucharada de harina. Revuelva y continúe cocinando a fuego lento durante otros cinco minutos. Batir tres tazas de matsoni con la misma cantidad leche fresca. Revolviendo constantemente, vierta la mezcla en la cebolla guisada. Cuando hierva la base de la sopa, ponga el arroz hervido, sal y hierva por otros cinco minutos. Enfríe una pequeña cantidad de caldo y diluya dos yemas de huevo con él. Introdúzcalos con cuidado en la sopa, debajo de la cual el fuego ya se ha apagado. Al servir, espolvorear el plato con estragón y eneldo finamente picados.
Las sopas georgianas tienen su propia peculiaridad. Están casi desprovistos de suelos vegetales. Pero la consistencia es mucho más espesa. sopas regulares. Esto se consigue principalmente introduciendo yemas de huevo o huevos enteros en las sopas. Para que los huevos no se coagulen cuando se calientan, se mezclan previamente con algún tipo de ambiente ácido (ácido natural zumo de frutas, leche agria- yogur o con vinagre). El puré de ciruela tkemali espesado y seco, llamado "tklapi", se usa especialmente como medio ácido. También se practica un ambiente ácido en sopas donde no hay huevos, pero sí bastante grasa y carne. Esto ennoblece y diversifica el sabor de las sopas, y también aumenta significativamente su digestibilidad.
HARCHO
La sopa georgiana más famosa conocida en todo el mundo. Hay más de una docena de sus variedades, pero todas tienen en común que el kharcho es una sopa de carne con arroz y nueces sobre una base ácida especial: tklapi (puré de ciruela tkemali espesado al sol).
La combinación de suave sabor delicado caldo de res y sabor neutro de arroz con ácido tklapi natural suave, aderezo picante y un aroma ligeramente astringente de nueces crea un sabor y olor característicos de la sopa kharcho.
En verano, los georgianos reemplazan el tklapi con ciruela tkemali fresca o ciruela cereza. En ausencia de tklapi, puede agregar tomates o jugo de limón al kharcho. Y además Punto principal: debería haber mucha vegetación en kharcho. Se pone tres veces durante el proceso de cocción: primero, con arroz, luego con tomates o ciruelas y, por último, después de retirar el kharcho del fuego, se sazona con ajo machacado, cilantro y albahaca (también se puede agregar apio y eneldo).
CHIKHIRTMA
Sopa de pollo con cebolla frita, huevos batidos y harina. Esta sopa es mucho más espesa que el kharcho, pero carece de aderezos de vegetales y cereales. La menta y el azafrán se ponen necesariamente en chikhirtma, así como el cilantro, el apio, el perejil y la albahaca. Gracias a la selección de especias, el aroma de chikhirtma difiere de otras sopas georgianas. Como esta sopa es bastante grasosa, se le agrega un poco de vinagre de vino.
HASHI
Este es un caldo muy graso y rico hervido de piernas y estómago de res (rumen y abomaso). El ajo machacado y el pan de pita seco se sirven por separado. También puedes agregar leche a khashi (resulta un sabor muy interesante). Khashi es muy nutritivo, ya que contiene una gran cantidad de proteínas solubles y extractivos.
Khashi se cocina durante mucho tiempo (a veces toda la noche). Se hierve sin sal, no permitiendo un hervor fuerte, hasta que la carne se separe de los huesos, y las cicatrices se ablanden por completo.
Tradicionalmente, el khashi se come por la mañana, antes del desayuno o para el desayuno. El ajo finamente picado se coloca en un plato, el khashi se cubre con una gran cantidad de verduras picantes (perejil, apio y, por supuesto, cilantro). Además, el lavash se sirve con khashi y especias- albahaca y estragón. Chacha se usa a menudo con khashi.
Los georgianos, y especialmente los montañeros, todavía creen que este sopa rica no solo es una fuente de salud, poder y longevidad, sino también una cura eficaz para la resaca.
CHAKAPULI
Según la tradición, este plato se prepara en mayo - junio a partir de carne de cordero. Pero también se puede cocinar de ternera. La composición del chakapuli es la siguiente: carne joven, tkemali verde (ciruela ciruela), estragón, cilantro, eneldo, perejil, cebolla, picante Pimiento verde, ajo y vino blanco. El estragón le da sabor al plato, y la acidez del tkemali, agravada por el vino blanco, hace del chakapuli un plato absolutamente libre de grasa.
Los georgianos dicen que este plato se prepara según el principio de "doblar y olvidar". Es decir, todos los productos se colocan en una cacerola, se ponen al fuego y se dejan sin atención e intervención hasta que estén listos. Y el chakapuli se cocina durante aproximadamente 1-1,5 horas.
TATARIAHNI
Es muy rico y delicioso. caldo de carne. Se prepara a partir de carne de res grasosa (pecho, rabadilla, pechuga, codillo). Tartariahni se sirve espolvoreado con perejil, eneldo y ajo machacado.
SOPA DE MATSON
Matsoni - muy popular en Georgia y en general en el Cáucaso grueso producto de leche fermentada. Tiene una textura similar a la leche cuajada. Antes de la revolución, una empresa georgiana incluso suministraba matsoni a París. Matsoni están hechos de diferentes tipos de leche. El matsoni más exótico de color azulado se elabora con leche de búfala. Matsoni se agrega a la masa, a las sopas y, con mayor frecuencia, se come así. En Georgia, es costumbre comprar yogur a los fabricantes de yogur, que lo venden en la calle en jarras de vidrio. Para saber si el matsoni es bueno, debe voltear el frasco: si el matsoni no fluye, entonces es bueno.
La composición de la sopa matsoni es la siguiente: matsoni, leche, cebolla frita en mantequilla, arroz, un poco de harina, yemas de huevo, hierbas y sal.
OVDUKH (OKROSHKA)
Matsoni diluido en una proporción de 1:1 con agua. Luego ponen pepinos pelados y picados, cebollas verdes, hierbas (cilantro, eneldo), sal, azúcar y ponen en frío. Al servir, cortar en trozos pequeños en ovdukh (okroshka) carne de res hervida. También puedes cocinar ovdukh sin carne, reemplazándolo con vegetales.
Shechamands
Este sopa vegetariana(sin verduras y cereales), espesado con aderezo de harina, muy popular en verano. Da sensación de frescor y repone fuerzas en los días calurosos. Shechamandy se prepara sobre una base de ácido láctico, agridulce y verde nuez (shechamandy de cornejo, cornejo + nueces, de tklapi, de matsoni, de matsoni con arroz). La sopa a base de ácido láctico se sazona con huevos.
CHRIANTELI
Esta es una sopa de bayas, que se prepara principalmente a base de cerezas ralladas. En el proceso de cocción, se agregan a la sopa pepinos, cebollas, ajo, hierbas, nueces y varias especias, lo que le da a este plato un sabor bastante inusual. La sopa preparada se sirve tibia o fría.
¿Interesante? ¡Cuéntale a los demás!
Texto: Evgenia Bagma
Kharcho, shechamady, chikhirtma, khashi, khashlama: todos estos son los nombres de las sopas georgianas. Habiendo probado al menos uno de estos platos una vez, simplemente no pudo evitar enamorarse de la cocina georgiana de una vez por todas.
Tipos de sopas georgianas
En la cocina georgiana, cualquier tipo de carne se usa para hacer sopas: ternera, cerdo, cordero, caza. sopas georgianas generalmente abundante, rico y denso. Hay poca base vegetal en ellos, y la densidad de las sopas se logra añadiéndoles yemas o huevos enteros. Para evitar que los huevos se cuajen, se mezclan con un medio ácido (por ejemplo, jugo de frutas o leche agria, puré de ciruela tkemali). La base agria se introduce en una gran cantidad de sopas georgianas (incluida la sopa kharcho), lo que les da picante y, además, se absorben mejor.
Las sopas georgianas más populares son la sopa kharcho hecha de carne de res, con ciruelas tkemali, arroz y nueces, chikhirtma hecha de pollo, harina, huevos y cebollas, sopas de cordero - bozbashi y chanakhi, sopa khashi de estómago de cerdo con leche, etc. Sopas georgianas a menudo se sirven verduras, ajo machacado y lavash.
Sopas georgianas - recetas
Sopa georgiana chikhirtma.
Ingredientes: 135 g de cordero o pollo, 1 huevo, 15 g de mantequilla, 5 g harina de trigo, 40g cebolla, 10 g de vinagre de vino, azafrán, cilantro.
Cocción: sofreír la cebolla en mantequilla, agregar la harina, después de un par de minutos agregar el caldo, llevar a ebullición y dejar. Introducir las yemas mezcladas con azafrán, vinagre y cilantro, introducir en la sopa. Al servir, coloque el pollo hervido o la carne de res en un plato, vierta el caldo y espolvoree con hierbas.
sopa georgiana shechamada.
Ingredientes: 500 g de champiñones, 2 cebollas, 1 cda. harina de maíz, ajo, hierbas, sal, pimiento.
Preparación: hervir los champiñones, cortarlos en tiras, agregarlos finamente picados y guisarlos en mantequilla de cebolla. Vierta el caldo de champiñones, hierva, ingrese harina de maíz, diluido en caldo tibio de champiñones, hervir durante 10 minutos. Agregue las hierbas, el ajo, la pimienta, la sal, retire del fuego después de 5 minutos. Agregar nueces trituradas. Espolvorear con eneldo finamente picado antes de servir.
Sopa georgiana Tataryakhni.
Ingredientes: 500 g de ternera (pecho, rabadilla), 2 zanahorias, 1 cebolla, apio, perejil, laurel, hierbas, pimiento, ajo, sal.
Preparación: corte la carne grasosa en trozos pequeños, vierta 8 tazas de agua, retire la espuma antes de hervir. Media hora antes de que la carne esté lista, agregue zanahorias, perejil, apio. 10 minutos antes de la preparación: sal, laurel, pimiento.
papel muy importante en calidad del sabor La sopa georgiana se juega con especias; afortunadamente, hoy en día se pueden comprar en cualquier supermercado o mercado, incluido el lúpulo suneli, popular en la cocina georgiana.
