Bisque es una salsa (sopa) hecha de cáscaras de camarones. Ternura picante: Receta de salsa de crema de camarones Salsa de camarones Cómo usar

Seguramente a la mayoría de los amantes de los camarones les molesta tirar las cáscaras y las cabezas de los camarones, porque se ha gastado dinero en ellos. Sin embargo, los sabios franceses han encontrado hace mucho tiempo una manera de utilizar estos "desperdicios" de la producción culinaria. De las conchas y cabezas de las gambas - Bisk sale una salsa tierna, ligera y muy perfumada.

Historia de la salsa

Hay varias versiones sobre el origen de esta salsa. Según uno de ellos, esta salsa apareció por primera vez en España. Y esta leyenda se ve reforzada por el hecho de que el nombre "Bisk" se asocia a menudo con el nombre de la región provincial española de Vizcaya. Según la leyenda, en la antigüedad este plato era un guiso espeso elaborado con trozos de carne de animales domésticos, aves y caza. La sopa era un plato para la clase baja que vivía de la agricultura o la caza. Se servía con guarniciones de verduras y era necesariamente muy picante. Después de un tiempo más, los chefs comienzan a cocinar Bisk con los caparazones de las langostas y otros mariscos.

Con el tiempo, entró en la dieta de la nobleza, se empezó a servir con bogavantes y bocaditos de queso, durante esta época la salsa se preparaba a partir de variedades de carne más nobles: codornices, faisanes o palomas.

Según otra leyenda, esta salsa fue inventada por los ahorrativos franceses, obsesionados con crear una producción sin desperdicios. Si crees en las historias, los franceses, que son muy aficionados a las sopas de mariscos, estaban desconcertados por el problema de la gran cantidad de desechos después de cocinar crustáceos y camarones. Después de un tiempo y después de varios experimentos, lograron inventar una forma de usar las conchas y las cabezas de los moluscos: hacer salsa.

bizcocho clásico

Enjuague las cáscaras de los camarones vacías y séquelas. Si la salsa se hace a base de tigre u otros camarones grandes, las conchas deben cortarse en trozos más pequeños con un cuchillo afilado.

Pelar las zanahorias y las cebollas, picar. Lave bien el apio nabo y córtelo en trozos pequeños. Si los tallos son viejos, vale la pena cortar la capa superior con fibras gruesas.

Calentar bien en una sartén aceite de oliva, agregue las zanahorias y las cebollas y cocine a fuego lento. Luego debe agregar el apio y freír hasta que todas las verduras estén cocidas. Coloque las cáscaras de los camarones en la mezcla de verduras, mezcle y hierva durante 2-3 minutos. Vierta alcohol en la mezcla resultante, mezcle y deje que el alcohol se evapore. Coloque los tomates en la masa preparada, vierta 1 vaso de agua, hierva, cubra y cocine a fuego lento a la potencia mínima de la estufa durante 40-50 minutos. Luego, aparte la masa de la estufa y déjela reposar durante otros 25-30 minutos.

La mezcla resultante debe molerse completamente con una licuadora y frotarse a través de un tamiz fino. Enfriar bien la masa.

Antes de servir, puede agregar crema a la salsa terminada, mezclar todo hasta que quede suave, sin embargo, la crema es un componente opcional de la salsa Bisque.

en una nota

Un experimentado especialista culinario y bloguero de Moscú, Sergio Leon, compartió su pequeños secretos para hacer una deliciosa sopa de camarones.

• Para que la salsa sea más fragante, debe preparar adecuadamente las conchas. Para hacer esto, deben lavarse, secarse, colocarse en una bandeja para hornear y hornearse bien en el horno.
• Todos los componentes de la salsa deben cocinarse tanto como sea posible: verduras hasta que hiervan, conchas, hasta que estén blandas.
• Para que la salsa obtenga la consistencia deseada con la menor pérdida de productos, debe proceder de la siguiente manera: todos los productos hervidos, junto con las cáscaras, deben triturarse bien con una licuadora. En un tamiz con una malla fina, debe colocar una gasa doblada en varias capas, verter la masa previamente triturada y continuar triturando con una licuadora. Es importante no levantar la gasa desde abajo para que no se enrede en la cuchilla de la batidora. Una salsa de alta calidad, limpia de pequeñas partículas de camarones, fluirá a través de la gasa y el colador.
• Si la masa después de moler salió líquida, a diferencia de la salsa, debe evaporarse a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.
• Si durante el proceso de cocción quedó claro que hay mucha salsa, se puede congelar, pero solo antes de agregarle la crema.

Hoy en día, las cocinas de los pueblos del mundo están estrechamente entrelazadas, la salsa Bisque ha entrado en la vida de las personas en muchos países y todos los continentes. En el territorio de la antigua Unión Soviética esta salsa se conoce desde mediados de los años 70 del siglo pasado. Su receta fue traída a nuestro país por diplomáticos que, de servicio, se encontraban en el exterior de una gran potencia. En España, esta salsa se considera un complemento clásico del risotto; en Francia, se le añaden espárragos y otras verduras.

Incluso existe una versión china de esta salsa: aquí no escatiman en especias y la hacen bastante picante. A los chinos les gusta congelar esta salsa en moldes de hielo y usar cubos fríos y aromáticos como complemento de los platos calientes.

Mire la receta en video para hacer salsa de camarones a continuación.

Una deliciosa salsa de crema de camarones se hace así:

para preparar esto salsa de camaron necesitamos camarones - 500 gr, crema 20% - 500 gr, 1 zanahoria, 25 gr manteca y una cucharadita de harina.

Sal y hierbas - al gusto y opcional. Original receta de salsa de camarones destinados a espaguetis con gambas, sin embargo, este salsa de camaron perfecto para arroces con mariscos e incluso puré de patatas.

receta de salsa de camarones

1. Hervir los camarones, pelarlos (500 gr. de camarones regulares),
2. Hervir una zanahoria pequeña con su piel (como para cualquier ensalada), pelar
3. Divida los camarones pelados en dos montones iguales. Un manojo cortado finamente (en la medida de lo posible). Deja el segundo como está.
4. Ralle las zanahorias hervidas en un rallador grueso.
5. Ponga mantequilla en una sartén precalentada (un trozo del tamaño de Nuez) y una cucharadita de harina. Reducir el fuego a los más pequeños. Derrita la mantequilla mezclándola con la harina. Después de que la harina y la mantequilla se conviertan en una masa homogénea, vierta 300 gramos de crema en la sartén y mezcle rápidamente hasta que quede suave (para que no queden grumos), ponga los camarones (colina en rodajas), las zanahorias en la sartén y, con constante revolviendo, llevar a ebullición.
6. Hervir la salsa hasta que empiece a salir la nata. Apaga el fuego. Coloque los camarones restantes. Mezcla.

Este salsa de camaron perfecto para espaguetis con camarones (u otros mariscos como calamares) y tallarines con camarones. Como me encantan los camarones y cualquier salsa cremosa, cocino este plato muy a menudo. Es realmente muy sabroso.

Grandioso para platos de pescado. También se puede servir con platos de pasta. Difiere en la originalidad de la receta y la simplicidad de preparación. Recomendamos servir esta salsa con el plato de Mousse de Pescado.

Ingredientes:

• Camarones hervidos sin pelar - 480 gramos
• Agua - 450ml
• Harina - 3 cucharadas
• Medio cubo de caldo de pescado
• Leche (o nata) - 120 ml
• Mantequilla (para untar) - 1 cucharada
• Pimienta negra
• Pimienta de cayena - una pizca
• Jugo de limón - 1 cucharada

Metodo de cocinar

Tome los camarones, pero no los pele y póngalos en una cacerola de un litro, vierta 200 ml de agua y cocine por unos 10 minutos. A continuación, debe drenar el caldo. Agrega el resto del agua al caldo para terminar con unos 350 ml. Tome la harina preparada previamente y bátala con una pequeña cantidad de caldo de camarones enfriado. A continuación, ponga la pastilla de caldo, la leche o la nata (opcional). Lleve el caldo a ebullición y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Agregue sal, cayena y pimienta negra al gusto y jugo de limón. Pele los camarones, córtelos en trozos pequeños si son grandes y agréguelos a la salsa. Caliente ligeramente la salsa, pero no deje que hierva. Si la salsa no se retira del fuego a tiempo, los camarones estarán duros.

¡Buen provecho!

¿Qué es una receta de salsa de camarones? ¿Qué ingredientes necesitas para hacerlo? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. La salsa de gambas va muy bien con platos de pescado. También se sirve con guarniciones de pasta. Se distingue por su facilidad de creación y originalidad de la receta.

¿Qué es un buen condimento?

Pocas personas conocen la receta de la salsa de camarones. Cuando se añade a algunos alimentos, adquieren un sabor diferente. Incluso la pasta simple y las papas con la adición de esta salsa se transforman en platos deliciosos. Esta es una gran salida para aquellos a quienes no les gusta estar parados en la estufa por mucho tiempo, fantaseando con nuevas combinaciones de ingredientes.

Basta con agregar una salsa de este tipo a una receta familiar y obtendrá la última solución culinaria. Además, es con su ayuda que puede proporcionar a los alimentos comunes las vitaminas necesarias, así como diversificar una cena simple.

¿Qué tiene de bueno la salsa de camarones? En primer lugar, todos los componentes necesarios para su creación están disponibles tanto en invierno como en verano. Muchos de ellos están siempre en el refrigerador.

En segundo lugar, esta salsa es muy nutritiva y puede sustituir una ración de carne, es decir, puede ser el complemento principal de la guarnición.

En tercer lugar, ingredientes como el orégano y las aceitunas lo hacen excepcional y diferente a otros condimentos. La salsa se puede servir en un tazón especial o verter sobre la comida antes de una comida. En forma de aditivo, es adecuado no solo para patatas y pasta, sino también para arroces, tortitas de patata y verduras al horno. También untan tostadas.

Receta clásica

Considere una atractiva receta de salsa de camarones que se usa con más frecuencia. Para implementarlo, debe tomar:

La receta de la salsa de gambas es la siguiente:

1. finamente desmenuzado cebolla.
2. Hervir los camarones hasta que estén tiernos y pelar.
3. Poner la cebolla en una sartén caliente con aceite y saltearla hasta que esté dorada.
4. Lavar las cebollas verdes y picar.
5. Envíe mayonesa y agua a la sartén, revuelva todo bien.
6. Luego agregue los camarones, la cebolla verde, las aceitunas finamente picadas, el orégano y la sal.
7. Luego vierta el jugo de limón, revuelva y cocine por otros 3 minutos.
8. Apaga el fuego y sirve la comida en la mesa.

También puedes hervir la pasta y servirla con salsa. Resulta muy apetitoso y satisfactorio.

deliciosa receta de salsa

Te invitamos a explorar receta inusual(con foto) salsa de camarones. Tomar:

Proceso de cocción:

1. Envíe los camarones sin pelar a una cacerola pequeña, llene con agua (200 ml) y cocine por 10 minutos. Escurrir el líquido después.
2. Agregue el agua restante al caldo para hacer 350 ml.
3. Batir la harina tamizada de antemano con una pequeña cantidad de caldo de camarones frío. Luego agregue crema o leche (opcional).
4. Hervir el caldo, cocinar a fuego lento durante 7 minutos, revolviendo constantemente.
5. Agregue jugo de limón, sal, pimienta negra y pimienta de cayena al gusto.
6. Pela los camarones, córtalos en trozos pequeños si son grandes. Mándalos a la salsa.
7. Calienta ligeramente, pero no dejes que hierva para que los camarones no se pongan duros.

para espaguetis

¿Cómo es la receta de la salsa de espagueti con camarones? Necesitará:

Sigue estos pasos:

1. Freír los camarones pelados en aceite de oliva. Agregue el vino, la nata y cocine a fuego lento.
2. Mezcle la harina con una pequeña cantidad de agua fría para que no queden grumos y vierta en la sartén.
3. Agregue sal, pimienta, jugo de limón y cocine a fuego lento durante 3 minutos.

Delicioso pescado con condimento

Presente a su atención receta increíble salmón con salsa de camarones. Necesitarás los siguientes ingredientes:

Prepara este plato así:

1. Pelar las papas, enviar a una cacerola y verter agua caliente. Sal y hervir hasta que estén tiernos.
2. Cortar la cabeza del salmón. Cortar los filetes de la columna vertebral del pescado. Retire el abdomen y los huesos costales. Seque los filetes con una toalla de papel. Retire las espinas con unas pinzas hacia la cabeza del salmón.
3. Cortar el filete en trozos, poner en un bol y rociar con jugo de limón.
4. Calentar una sartén con mantequilla.
5. Claro camarón tigre cortar en trozos grandes. Freír la harina en una sartén hasta que esté dorada.
6. Vierta la crema y el vino en el futuro plato. Revuelva todo el tiempo hasta que la mezcla espese. Agregue pimienta blanca, sal, revuelva. Agregue los langostinos tigre, cocine por otro minuto. Precalentar bien la parrilla. Exprimir las espinacas congeladas y picar. Tomates secos cortado en tiras. Coloque los filetes de salmón en la sartén. Pimienta y sal. Freír por cada lado durante dos minutos.
7. Drene el agua de las papas. Triture las papas con una cuchara, caliente la salsa de camarones.
8. Coloque la guarnición en el centro del plato, coloque el bistec encima y coloque el condimento alrededor de los bordes. Adorne el plato con cebollas verdes, una rodaja de limón, caviar rojo y eneldo.

Salmón en salsa de crema de camarones

es otro plato original que te sorprenderá con sabor. La receta de salsa cremosa de camarones para pescado enfatizará el sabor del plato. Tomamos los siguientes ingredientes:

• diente de ajo;
• 100 g de gambas peladas;
• 250 ml de nata de cualquier contenido graso;
• sal;
• 1 er. yo harina;
• pimienta negra.

Haz lo siguiente:

1. Camarones, limpiados de antemano, freír en pequeñas cantidades. aceite vegetal dentro de 2 min. Vierta la crema (200 ml) en ellos. Mientras revuelve, llevar a ebullición.
2. Diluir la harina en la nata (50 ml). Vierta la mezcla en la salsa. Cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Agregue ajo rallado a la salsa preparada, cubra con una tapa.
3. Freír los filetes de salmón en una sartén por ambos lados. Esto también se puede hacer en una parrilla de hierro fundido sin agregar aceite. Ligeramente sal.

Vierta los filetes calientes con salsa de camarones y sirva inmediatamente a la mesa.

Para los mariscos, la mayoría de la gente tiene una actitud ambigua. Para algunos, parecen ser un producto bastante específico, mientras que a alguien, por el contrario, le encantan los platos elaborados con ellos. Pero los camarones se destacan notablemente entre otros mariscos por su ternura y muy deliciosa carne. Incluso aquellas personas a las que no les gustan los mejillones y los calamares a menudo comen camarones con placer, sin mencionar la salsa cremosa de camarones que tradicionalmente se sirve con pasta. La ventaja de esta salsa es que combina armoniosamente nutrición, beneficios para la salud y un sabor delicado. Hacer salsa de gambas en casa no es difícil, ya que todos sus ingredientes se pueden comprar en cualquier supermercado. Con él, la habitual cena familiar se convertirá en una auténtica celebración, y los comensales más caprichosos apreciarán mucho el plato con aliño de gambas.

Necesitarás un conjunto de productos:

• Camarones cocidos - 1 kg
• Crema 25% - 350ml
• Cebolla - 1 cebolla (pequeña)
• ajo - 3 dientes
• Jugo de limón - 1 cucharada
• Harina - 1 cucharada
• Aceite de oliva - 1 cucharada
• Hierbas frescas (eneldo, albahaca, perejil) - 1 manojo pequeño
• Sal al gusto
• Pimienta negra, molida - al gusto

Porciones - 5

Tiempo de cocción - 30 minutos

reina de los mares

La elección de los mariscos debe tomarse con el mayor cuidado posible, ya que la salsa cremosa hecha con camarones de baja calidad no solo no mejorará, sino que estropeará el plato por completo, como el estado de ánimo de la anfitriona. Para la salsa, puede elegir camarones hervidos después de descongelarlos y recién congelados. Lo principal es que cualquier producto comprado debe ser de alta calidad: la cabeza de los camarones no debe ennegrecerse; no debe haber puntos negros o daños severos en el caparazón; la cola de un buen camarón siempre se mantiene apretada en la cabeza (una cola sin apretar indica que el camarón murió antes de ser capturado y congelado). Y, finalmente, al comprar un producto congelado, debe evaluar cuidadosamente el volumen de hielo para que en lugar de 1 kilogramo no termine con 300 gramos de carne.

1. Los camarones congelados hervidos no necesitan cocinarse nuevamente, solo manténgalos en agua hirviendo durante 2-3 minutos. El producto fresco debe cocinarse antes de preparar la salsa. Para hacer esto, se vierte agua en la sartén y se prende fuego. Después de que hierva, se agregan sal y laurel. Luego, los camarones se vierten y se hierven durante 7 a 10 minutos después del segundo hervor. La preparación de los camarones se indicará por su intenso color naranja y su ascenso a la superficie del agua.
2. Los camarones listos se retiran del agua y se enfrían ligeramente. Luego, debe limpiarlos de la cabeza y el caparazón para obtener ese detalle. carne tierna. Si los camarones fueron elegidos lo suficientemente grandes, córtelos un poco en pedazos iguales. Los camarones pequeños también se pueden usar enteros.

Base picante

Es difícil imaginar una salsa cremosa sin ajo. Casi todas las recetas incluyen necesariamente este ingrediente, que es comprensible: suave sabor cremoso combinado con picante ajo picante hace que el plato tenga un sabor muy armonioso, revelando sus matices. Además, el ajo va bien con los mariscos. Por lo tanto, no debe desear ajo para una salsa cremosa; incluso si hay mucho, no podrá matar el sabor específico de la carne de camarones, y la crema lo equilibrará un poco.

1. La cebolla debe picarse lo más finamente posible, el ajo se puede cortar en pétalos finos. Se vierte aceite de oliva en la sartén; cuando la sartén se calienta, se le envían ajo y cebolla. Pasan durante aproximadamente 1-2 minutos.
2. Los camarones se vierten en la mezcla ligeramente frita, todo se mezcla bien y se fríe durante 4 a 6 minutos. Es importante revolver constantemente la mezcla para que los camarones no se quemen, de lo contrario, el sabor del condimento se deteriorará notablemente.
3. Cuando la futura salsa esté lo suficientemente frita, se vierte una cucharada en la mezcla. jugo de limon y todo se mezcla. Luego, la harina se envía a la sartén y la mezcla se agita nuevamente con mucho cuidado para que no queden grumos.

Terminación

El toque principal de la salsa es la nata. EN esta receta se sugiere usar crema al 25%, pero más no jugará peor producto graso. Lo principal es no cambiar la nata por leche o crema agria, ya que esta no será la salsa que tanto deseabas cocinar. Necesita relativamente poca crema para la salsa, pero su volumen se puede ajustar de forma independiente para afectar la densidad del aderezo. Así, añadiendo un poco más de harina y un poco menos de nata, se puede conseguir una mezcla espesa, viscosa, y de gran volumen. producto lácteo hace una salsa maravillosa.

1. La nata antes de preparar la salsa hay que sacarla previamente del frigorífico para que alcancen temperatura ambiente. Cuando los camarones estén suficientemente fritos en harina, se vierten 350 ml de crema en la sartén y la mezcla se revuelve suavemente.
2. Después de la crema, finamente picada Hierbas frescas- eneldo, perejil, albahaca. También puedes agregar otras especias al gusto. Al final, el condimento debe ser salado y sazonado, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2-4 minutos.

Entrada

El más popular y, se podría decir, versión clásica platos con salsa de camarones - pasta o espaguetis. Para servir pasta, debe poner una porción de salsa en un plato, luego una porción de pasta hervida; después de que todo esté bien mezclado, ¡y la pasta esté lista! Para los espaguetis, primero se coloca la pasta en un plato, luego se coloca la salsa, en el centro de la porción, y encima se puede decorar el plato con una ramita de hierbas frescas. No menos sabroso es el arroz hervido desmenuzable con camarones aliñados, ya que la combinación de arroz y mariscos ya es una tradición establecida en la cocina.

¡Buen provecho!

En contacto con