Pegado de vino de uvas. Clarificación de vinos a domicilio.

La clarificación o, como también lo llaman los enólogos profesionales, el pegado ayudará a eliminar la turbidez y hará que el vino sea transparente. Los clarificadores pueden ser diversas sustancias que contribuyen a la sedimentación de la turbidez. El vino blanco en casa generalmente se trata con tanino o gelatina, y el tinto. clara de huevo. También se pueden utilizar como clarificantes la leche, el carbón, la bentonita y el vino con un alto contenido en taninos.

En línea Vino y licor de luna

Después de la adición de cualquier clarificador, se forman escamas en el vino que, junto con las partículas de turbidez, se hunden en el fondo en pocos días. Para determinar qué clarificador usar para un vino determinado y cuánto se necesita, puede usar el siguiente experimento. Para ello, se toman varias porciones pequeñas de vino y se producen aclaraciones de intensidad variable. Si se agrega demasiado clarificador, el vino se enturbiará, si no se agrega suficiente clarificador, las escamas no aparecerán en la bebida.

¿Cuáles son las formas de clarificar el vino?

La gelatina se utiliza para clarificar vinos de pera y manzana. Para 10 litros de vino, tomará alrededor de 1-1.5 g La gelatina se debe verter con 1 vaso de agua fría y dejar que se hinche durante 24 horas. Durante este tiempo, el agua debe cambiarse 2-3 veces.

Arcilla, huevo de gallina, gelatina y otras formas de clarificar el vino casero

Cuando se hincha, se vierte con 1 vaso de agua tibia o vino, se mezcla bien hasta que se disuelve por completo y se diluye con 3-4 vasos de vino. Mezclar bien de nuevo y añadir al vino. Después de unos 10-15 días, la turbidez se asentará. Después de eso, puedes drenar el vino del sedimento. Este procedimiento debe realizarse con mucho cuidado para no agitar el vino, de lo contrario, el sedimento puede descomponerse y el vino volverá a enturbiarse.

En fresa, cereza y algo vino de manzana un contenido muy bajo en taninos, por lo que cuando se les introduce gelatina no aparecen escamas o se caen en muy poca cantidad. Para aclarar tal bebida, se le debe agregar tanino 2-3 días antes de la introducción de gelatina (0.3-0.5 g por 10 litros de líquido).

La clarificación con tanino también se realiza en los casos en que el vino no tiene suficiente acidez o cuando no es lo suficientemente ácido. La solución de tanino se puede preparar con anticipación para usarla según sea necesario. Para ello, se deben diluir 10 g de tanino en 10 litros de agua destilada y dejar reposar durante varios días, luego filtrar.

Para determinar cuánta solución de tanino se necesita para la clarificación, puede usar el experimento. Para ello, toma 4 botellas con divisiones para comida para bebé, vierta 150 ml de vino en ellos y luego use una cucharadita para introducir una solución de tanino. Agregue solo 1 cucharadita a la 1.ª botella, 2 cucharaditas a la 2.ª, 3 cucharaditas a la 3.ª, 4 cucharaditas a la 4.ª. solución. Luego agite las botellas, lleve el volumen de líquido a 200 ml en cada recipiente, mezcle e infunda durante 6-7 días.

Al final de este período, el resultado debe ser evaluado. Se toma como patrón una botella con el vino más transparente. Teniendo en cuenta la proporción de referencia, la solución de taninos se introduce en el vino. Después de eso, todo debe mezclarse bien y dejarse durante 7 a 14 días, durante los cuales la bebida se aclarará por completo.

Las claras de huevo se pueden utilizar para clarificar los vinos tintos. Esta es la forma más fácil de refinar. Para procesar 50 litros de vino, necesitas 1 clara de huevo. Debe batirse en espuma, agregando gradualmente 0.5 tazas de agua hervida fría. A continuación, introduzca un poco de vino, mezcle bien y vierta esta masa en un chorro fino en el vino. Después de la introducción de proteínas, el vino debe mezclarse bien y dejarse durante 10-14 días. Cuando se vuelve transparente, debe drenarse del sedimento. Se recomienda hacer esto de inmediato, de lo contrario, el sedimento comenzará a descomponerse y luego el vino se volverá turbio nuevamente.

La cola de pescado también se utiliza como clarificador. Se diluye preliminarmente en agua tibia, luego se agrega al vino y se agita con un palo o una cuchara de madera. Cuando el sedimento se hunde hasta el fondo, el vino se vierte en otro recipiente.

El vino también se puede clarificar por calentamiento. Este método no solo hace que la bebida sea transparente, sino que también contribuye a la rápida revelación de su aroma y también mejora el sabor del vino. Para ello, el vino debe ser embotellado, bien cerrado con corchos, que deben estar atados al cuello con cordel o atornillados con alambre.

Con este sellado se puede evitar la evaporación de alcohol durante el calentamiento. Luego se colocan las botellas en un recipiente ancho sobre un círculo de madera, se llena con agua y se calienta a fuego lento a 50°C. Al finalizar el procedimiento, se retira el recipiente del fuego y, sin retirar las botellas, se deja agua para enfriar.

Además, es posible clarificar el vino utilizando el procedimiento opuesto: enfriamiento a temperaturas bajo cero. Los vinos de mesa generalmente se enfrían a -2 ° C, todos los vinos no fortificados a -5 ° C. Cuando la temperatura desciende, las sustancias coloidales contenidas en el vino absorben la turbidez suspendida y se hunden en el fondo del recipiente en forma de sedimento. Después de eso, el vino debe ser filtrado. Hay que tener en cuenta que el enfriamiento debe ser lo suficientemente rápido. La filtración debe realizarse con la misma rapidez, de lo contrario, el sedimento comenzará a descomponerse y luego el vino volverá a enturbiarse.

Cualquiera que sea el método utilizado para la clarificación, las partículas más pequeñas de turbidez permanecerán en el vino y luego se asentarán en el fondo de las botellas. Para evitar que esto suceda, antes de embotellar, el vino debe dejarse reposar durante 25-30 días, luego de lo cual debe filtrarse nuevamente a través de una bolsa de franela con la adición de amianto.

Has mirado la página - MÉTODOS DE CLARIFICACIÓN DEL VINO

Página siguiente - Corrección de imperfecciones en vino acabado

Página anterior - Filtración de Vino

Volver al principio de la página - MÉTODOS DE CLARIFICACIÓN DEL VINO

etiquetado de vinos, una técnica tecnológica que proporciona clarificación, mayor estabilidad y maduración acelerada del vino. Para la clarificación del vino se utilizan diversos agentes clarificantes: cola para alimentos de pescado, gelatina, caseína, albúmina sanguínea, clara de huevo, etc. casi no cambia la composición del vino. La gelatina se utiliza para clarificar vinos extractivos. Los vinos blancos con bajo contenido en sustancias fenólicas se recubren con una introducción previa de tanino, para evitar repegados. Los vinos que contienen una cantidad suficiente de compuestos fenólicos naturales, incluidos todos los vinos tintos, se empastan sin curtir. El pegado con gelatina también se lleva a cabo para eliminar defectos de color (por ejemplo, oscurecimiento, coloración amarillenta de los vinos blancos). Los tonos extraños en el aroma y el sabor de los vinos se eliminan mediante la clarificación con caseína y albúmina. Los vinos tintos de alta calidad a veces se cubren con clara de huevo. El mecanismo de pegado es complejo e incluye procesos químicos y de sorción. Los clarificantes proteicos (especialmente la gelatina) se cargan positivamente en un ambiente ácido con un pH característico del vino. Con los taninos del vino o introducidos desde el exterior, forman complejos de carga negativa (tanatos), que floculan en presencia de cationes. Los sedimentos floculantes resultantes adsorben y eliminan las partículas suspendidas del vino y arrastran parcialmente sustancias que se encuentran en estado coloidal en el sedimento. De esta forma, el vino se clarifica y se evita la posible turbidez. Los procesos de agregación de partículas de tanato y su precipitación son acelerados por la presencia de metales polivalentes en el vino (cap. hierro férrico), así como por aireación del vino, clarificación a una temperatura de 14-15°C, y clarificación de vinos con baja acidez. Los tanatos de cola de pescado son capaces de precipitar en bajas concentraciones en forma de una red delgada continua que se asienta lentamente; en alta concentración, en forma de granos sueltos y copos de color marrón o gris. Las dosis óptimas de agentes de encolado se establecen mediante encolados de prueba en condiciones cercanas a la producción. Para el proceso de producción se eligen el tipo y las dosis más pequeñas de materiales de cola que proporcionen una buena filtrabilidad del vino y su resistencia al derrame, así como la menor eliminación posible de sustancias que afectan positivamente su calidad del vino. Las soluciones de trabajo se preparan de acuerdo con las especificaciones. instrucciones. La clarificación de producción del vino se lleva a cabo en recipientes con agitadores que proporcionan una mezcla intensiva, o se inyectan soluciones preparadas de agentes clarificantes directamente en el flujo del vino. El vino en copos se deja solo durante 2-3 semanas para clarificar y compactar el sedimento formado, luego se decanta o bombea sin agitación del sedimento en recipientes limpios con la introducción de anhídrido sulfuroso.

Mensaje de navegación

La clarificación del vino se puede realizar tanto de forma independiente como en combinación con otros métodos de estabilización de vinos.

Tags: pegado, clarificación, estabilización, método tecnológico

Más sobre el tema:

Cómo clarificar el vino

Tras la finalización de los procesos de fermentación, el vino debe reposar durante varias semanas. Después de eso, debe verterse cuidadosamente en un plato limpio. Pero incluso después de varias transferencias y sedimentaciones periódicas, el vino a menudo no se vuelve lo suficientemente transparente, puede contener partículas de pulpa, por cuya presencia el vino permanece turbio. ¿Cómo puede esto aclarar el vino?

Esto se puede lograr con la ayuda de la aclaración, que también se llama.

Para la clarificación se pueden utilizar diversas sustancias que contribuyen a la sedimentación de la turbidez. El vino blanco en casa generalmente se trata con gelatina y el vino tinto con clara de huevo. También se pueden utilizar como clarificantes la leche, el carbón, la bentonita y el vino con un alto contenido en taninos.

Después de la adición de cualquier clarificador, se forman escamas en el vino que, junto con las partículas de turbidez, se hunden en el fondo en pocos días. Las principales técnicas para clarificar el vino son las siguientes. Con gelatina. Para 10 litros de vino, tomará alrededor de 1-1.5 g La gelatina se debe verter con 1 vaso de agua fría y dejar que se hinche durante 24 horas. Durante este tiempo, el agua debe cambiarse 2-3 veces. Cuando se hincha, se vierte con 1 vaso de agua tibia o vino, se mezcla bien hasta que se disuelve por completo y se diluye con 3-4 vasos de vino. Mezclar bien de nuevo y añadir al vino.

Clarificación del vino en casa con gelatina, huevo y otros métodos

Después de unos 10-15 días, las fracciones del vino que causan turbidez se asentarán. Después de eso, puedes drenar el vino del sedimento. Este procedimiento debe realizarse con mucho cuidado para no agitar el vino, de lo contrario, el sedimento puede descomponerse y el vino volverá a enturbiarse.

Para los vinos tintos, puedes usar clara de huevo como clarificador. Para procesar 50 litros de vino, necesitas 1 clara de huevo. Debe batirse en espuma, agregando gradualmente 0.5 tazas de agua hervida fría. A continuación, introduzca un poco de vino, mezcle bien y vierta esta masa en un chorro fino en el vino. Después de la introducción de proteínas, el vino debe mezclarse bien y dejarse durante 10-14 días. Cuando se vuelve transparente, debe drenarse del sedimento. Se recomienda hacer esto de inmediato, de lo contrario, el sedimento comenzará a descomponerse y luego el vino se volverá turbio nuevamente.

La cola de pescado también se utiliza como clarificador. Se diluye preliminarmente en agua tibia, luego se agrega al vino y se agita con una cuchara de madera. Cuando el sedimento se hunde hasta el fondo, el vino se vierte en otro recipiente.

El vino también se puede clarificar por calentamiento. Este método no solo hace que la bebida sea transparente, sino que también contribuye a la rápida revelación de su aroma y también mejora el sabor del vino. Para ello, el vino debe ser embotellado, bien cerrado con corchos, que deben estar atados al cuello con cordel o atornillados con alambre. Con este sellado se puede evitar la evaporación del alcohol al calentarse. Luego se colocan las botellas en un recipiente ancho sobre un círculo de madera, se llena con agua y se calienta a fuego lento a + 50 °C. Al final de este procedimiento, se retira el recipiente del fuego y, sin quitar las botellas, se deja el agua a enfriar.

Además, es posible clarificar el vino utilizando el procedimiento opuesto: enfriamiento a temperaturas bajo cero. Los vinos de mesa generalmente se enfrían a -2°C, todos los vinos no fortificados a -5°C. Cuando baja la temperatura, las sustancias coloidales contenidas en el vino absorben la turbidez en suspensión y se hunden hasta el fondo del recipiente en forma de sedimento. Después de eso, el vino debe ser filtrado. Hay que tener en cuenta que el enfriamiento debe ser lo suficientemente rápido. La filtración debe realizarse con la misma rapidez, de lo contrario, el sedimento comenzará a descomponerse y luego el vino volverá a enturbiarse.

El uso de cualquier método de clarificación del vino no garantiza que todas las pequeñas partículas desaparezcan en él y se vuelva absolutamente transparente. Por lo tanto, después de que el vino clarificado haya reposado durante 25-30 días, se debe filtrar nuevamente y luego embotellar.

Volver Arriba → Vendimia, almacenamiento y elaboración → Sitio "Viñedo amateur" (principal)

clarificación del vino

El vino terminado, cuando se procesa con calor, está bien clarificado. Para ello, se colocan botellas de vino en " baño de agua”, platos con agua fría, se calienta lentamente a 50 ° C y se deja en agua hasta que se enfríe por completo. Esta operación se repite dos o tres veces al día hasta que el vino se clarifica por completo. Luego, el vino se deja reposar durante 5-6 días, se retira cuidadosamente del sedimento, después de lo cual se tapa con corcho y se almacena de la manera habitual.

El tratamiento en frío también permite clarificar el vino, ya que cuando el vino se enfría a -2 -5 °C, precipitan los coloides, que captan la turbidez en suspensión y clarifican el vino. El vino enfriado debe filtrarse rápidamente, porque cuando se vuelve a calentar, los coloides se disuelven nuevamente y el vino se vuelve menos transparente.

Cómo aclarar el vino tinto en casa

La clarificación del vino en casa se puede realizar agregándole leche de vaca, a razón de 1 cucharada. cuchara para 1 litro de vino. Después de la introducción de la leche, el vino se mezcla bien y se deja durante varios días a temperatura ambiente para su sedimentación, luego de lo cual se retira del sedimento y el residuo se filtra a través de una franela o papel de filtro.

La clarificación (pegar) también se puede realizar utilizando varios adhesivos capaces de capturar (pegar) las partículas de turbidez y engrosarlas, por lo que precipitan. Tales sustancias son gelatina, clara de huevo, cola de pescado y otras sustancias proteicas.

Para la clarificación, la gelatina (0,5–0,8 g por 10 litros de vino) se sumerge en agua fría y después de hincharse, el agua se drena y se vierte con vino, que se calienta a 40 ° C, mientras que la gelatina se convierte en una masa gelatinosa. Se utiliza una solución de gelatina al 10% que, tras añadirla al vino, se mezcla bien y se deja clarificar durante 10-15 días, tras lo cual se filtra. La temperatura óptima para el pegado es de 15 a 20 °C.

Al clarificar con proteína de pollo, se toma una proteína, se coloca en un bote pequeño de 0,25 ly se le agrega 1,5 g de sal de mesa. La proteína se agita hasta que se forma una rica espuma, luego se agregan 150 g de vino en pequeñas porciones y el contenido de la botella se agita vigorosamente. El vino se calienta a 40-45 °C y luego se vierte en la botella la solución proteica con sal recién preparada (100 ml por 10 litros de vino) y se agita durante 5 minutos, luego se cierra y se deja clarificar durante 15 días, luego eliminado del sedimento.

Es posible realizar la clarificación con el uso conjunto de clara de huevo y gelatina, mientras que primero se vierte la clara de huevo y luego, después de agitar, se agrega la solución de gelatina y se deja para la clarificación.

LIMPIEZA DEL VINO

Como resultado de la limpieza, el sabor del vino se puede mejorar mucho, el aroma aumentará. Este proceso acelerará la maduración y protegerá contra diversas enfermedades.

Después de la limpieza, el vino adquirirá un color más claro. Se vierte en un recipiente limpio y se elimina el precipitado formado.

La purificación se lleva a cabo no antes de la primera transfusión.

1. El vino joven requiere menos material para limpiar que el vino viejo.

2. Al usar más material, así como menos, la calidad del vino se deteriora y se vuelve turbio.

3. El proceso de clarificación en vinos más fuertes será más rápido.

4. La purificación se realiza cuando el vino está en reposo. Es imposible purificar el vino en el que tiene lugar el proceso de fermentación y liberación de ácido carbónico.

5. Si como resultado de la primera limpieza el vino no se aclara, se debe verter y solo entonces se debe realizar una nueva limpieza. Las purificaciones posteriores pueden tener un efecto perjudicial en el vino, ya que se pueden eliminar los taninos necesarios para el vino, como resultado de lo cual se producirá una disminución indeseable de la acidez. Solo aquellos vinos que tienen un alto contenido en taninos no responden a múltiples afinamientos.

¿Cómo hacer vino de uva en casa?

Cuanto más tanino haya en el vino, mejor será el proceso de purificación.

7. Dependiendo de la variedad y calidad del vino, la limpieza puede durar desde varios días hasta varias semanas.

Cola de pescado. EN Básicamente, solo los vinos blancos se limpian con cola de pescado, ya que los tintos pueden decolorarse por completo. Una buena cola de pescado debe ser transparente, brillante y, cuando se coloca en agua lo suficientemente caliente, se disuelve sin dejar residuos. El esturión se considera el mejor pegamento. No se recomienda usar polvo preparado con cola de pescado, ya que existe la posibilidad de presencia de impurezas que afectarán negativamente el sabor del vino.

La cola de pescado se utiliza principalmente para refinar vinos blancos que contienen pequeñas cantidades de taninos.

Para los vinos que tienen un color amarillo oscuro con un tinte marrón o rojizo, el uso de cola de pescado no es efectivo. Aquí se aplica otro método.

Cabe recordar que los vinos blancos amarillos se clarifican con cola de pescado, y los marrones oscuros con clara de huevo y gelatina.

Purificación con gelatina. La gelatina se utiliza para refinar vinos blancos y tintos. La gelatina pura se coloca en un recipiente y se llena con agua. Luego lo ponen al fuego y, revolviendo constantemente, esperan a que se disuelva toda la gelatina. La masa se enfría y se coloca en vino, que se purifica.

La gelatina se usa ordinariamente, que se usa para cocinar. varios platos. Puedes comprarlo sin restricciones en la red comercial.

Purificación del vino con clara de huevo. Las proteínas se separan de los huevos, y esto sólo debe ser huevos frescos y batir hasta que esté espumoso. Luego se agrega un poco de agua o vino, se mezcla y se coloca en un recipiente con vino para purificar.

Para destruir más fácilmente las células proteicas, empuje la masa batida a un estado espumoso a través de una gasa.

Para clarificar 40 litros de vino, se utilizan proteínas de 1 a 1,5 huevos.

A veces, algunos enólogos agregan un poco de sal blanca pura: 1,3 g por 40 litros de vino.

Limpieza de leche. EN En la mayoría de los casos, no es seguro purificar el vino con leche, ya que puede provocar enfermedades en el vino. La leche se usa para purificar vinos bastante fuertes, principalmente blancos, pero puede decolorar el vino tinto.

Limpieza con sangre. Solo los vinos blancos se purifican con sangre, ya que los tintos pueden decolorarse por completo. El proceso de purificación utiliza sangre seca preparada en forma de polvo.

La sangre en polvo se diluye en una pequeña cantidad de vino y se coloca en un recipiente con vino purificado. Para 40 litros de vino bastan 5-7 g de sangre en polvo.

Al limpiar el vino, tenga en cuenta:

1. No se producirá la purificación del vino si contiene una cantidad insuficiente de tanino, por lo que debe agregarse artificialmente. Para esto, el tanino se compra en la farmacia. Se disuelve en agua caliente, añadiendo un poco de alcohol. La solución resultante se coloca en un recipiente con vino y se mezcla bien, y solo entonces se vierte el agente destinado a limpiar el vino y se vuelve a mezclar bien.

2. 1 g de tanino equivale a 1,8 g de gelatina, y la proteína de un huevo equivale a 4 g de gelatina seca pura.

3. Al colocar la solución a purificar en el vino, se debe tener cuidado de que los líquidos se mezclen bien.

4. Purifican el vino que no presenta signos de fermentación, de lo contrario la propia masa, destinada a la purificación del vino, fermentará y estropeará por completo el vino.

5. El material utilizado para la limpieza deberá tomarse en la cantidad que corresponda al grado de turbidez del vino.

6. Después de la limpieza del vino, el trasvase debe realizarse de forma que se evite, en la medida de lo posible, una menor exposición al aire sobre el vino.

7. El vino debe servirse antes y después de la limpieza.

Hay algunos inconvenientes en la clarificación del vino:

1. El proceso de purificación reduce la cantidad de extractivos en el vino.

2. Se reduce la cantidad de alcohol presente en el vino.

3. El color de los vinos tintos se deteriora.

Para preparar una solución al 1% de gelatina o cola de pescado, es decir, para 1 g de la sustancia tomada, tome 100 g agua caliente(puedes hacer una solución que consta de 85 g de agua y 15 g de alcohol. Es mucho mejor).

Si toma 20 gotas de una solución para 1 litro de vino, esto corresponderá a 1 g de gelatina o cola de pescado destinada a 80 litros de vino.

40 gotas por 1 litro corresponden a 2 g por 80 litros de vino.

Filtración de vino. Los enólogos experimentados creen que es mejor evitar el filtrado. Pero hay veces que el vino es muy turbio a claro. La filtración sirve principalmente para eliminar los posos.

Clarificación (purificación) del vino casero - 8 métodos efectivos

Después de la fermentación, quedan partículas de mosto, levadura y tártaro en el vino, enturbiando la bebida. Este problema se soluciona tratando el vino terminado con sustancias especiales que absorben las partículas no deseadas y las precipitan. En el lenguaje de los profesionales, la clarificación del vino se denomina "clarificación". consideraremos mejores formas purificación de vinos caseros a partir de uvas, manzanas y otras frutas.

El método más eficaz de clarificación del vino es el envejecimiento a largo plazo. Pero este proceso natural lleva demasiado tiempo (3-6 años) y solo es adecuado para bebidas de marca caras.

El envejecimiento a largo plazo de los vinos caseros no es práctico, se insiste durante 3-5 meses.

Después de eso, la bebida se drena del sedimento y observa su color. Si el vino se queda turbio y esto no te conviene, tendrás que limpiarlo.

Vídeo: Puré aclarante con bentonita

La iluminación no mejora. Vino casero, pero solo lo hace transparente y puede aumentar ligeramente la vida útil al eliminar las impurezas de terceros. Este es un paso deseable pero opcional que se puede omitir.

Para determinar el método de clarificación óptimo, recomiendo experimentar con diferentes métodos con una pequeña cantidad de vino (250-500 ml).

Métodos de purificación del vino.

1. Gelatina. Uno de los métodos más sencillos y eficaces, apto para todos los vinos (especialmente uva blanca, manzana, pera y ciruela). La clarificación del vino con gelatina se realiza según la siguiente tecnología:

1. Para 100 litros de vino, tome 10-15 g de gelatina. Durante el día, remójalo en agua fría, cambiando el agua cada 8 horas.
2. Disuelva la gelatina hinchada en agua tibia, agréguela al recipiente de vino y mezcle bien.
3. Deje el vino solo durante 2-3 semanas, hasta que toda la turbidez se acumule en escamas y precipitados.

2. Clara de huevo. Eficaz para la limpieza de todos los vinos caseros, especialmente útil para los tintos (uva, cereza, ciruela). Para aclarar 100 litros de bebida, es suficiente separar 2-3 proteínas de pollo de las yemas, agregar un poco de agua y batir hasta formar espuma. Luego mezcle las proteínas batidas con una pequeña cantidad de vino y vierta en un recipiente donde se encuentra la parte principal del vino. Verás el resultado en 18-25 días.

3. Bentonita (arcilla blanca). Tiene propiedades absorbentes, perfecto para clarificar vinos de uva. Se vende como un polvo fino. Para limpiar 1 litro de vino, necesitas 3 gramos de bentonita (20 gramos en una cucharada). Tecnología:

1. Vierta arcilla blanca seca con agua fría en una proporción de 1:10 (una parte de bentonita por diez partes de agua) y déjela durante 10-12 horas. Por ejemplo, para limpiar 20 litros de vino, necesitas 60 gramos de arcilla blanca y 600 ml de agua.
2. La arcilla se convertirá en cal. Antes de la clarificación, agregue agua a la betonita para que la mezcla se vuelva líquida, luego viértala en el vino en un chorro delgado.
3. Drene el vino del sedimento después de 5-7 días.

Vídeo: Puré de limpieza con bentonita MASH limpieza de bentonita

4. Leche. Manera universal. Para la limpieza, solo agregue 1 cucharadita de grasa leche de vaca por 1 litro de vino, mezclar bien y dejar envejecer durante 3-4 días a temperatura ambiente.

Vídeo: Elena Malysheva. ¿Cuáles son los métodos de blanqueamiento dental?

5. Tratamiento térmico. Cierra bien las botellas de vidrio con vino con un corcho para que el alcohol no se evapore al calentarse. Coloque las botellas en un recipiente adecuado, vierta agua fría hasta el cuello.

Clarificación del vino de la casa

Calentar lentamente el agua a 50°C y retirar el recipiente del fuego sin sacar las botellas. Espere hasta que el agua se enfríe.

El procedimiento se puede repetir 2-3 veces. Después del último calentamiento, el vino se deja reposar durante 5-6 días y se escurre del sedimento. El método se utiliza para limpiar cualquier vino casero.

6. Clarificación del vino con frío. Los vinos de mesa se enfrían (en la calle o en el refrigerador) a -2°C, no se enriquecen a -5°C. Bajo la influencia de las bajas temperaturas, las partículas de mosto y levadura se hunden hasta el fondo. Después de eso, el vino se escurre rápidamente del sedimento y se filtra hasta que se calienta.

7. Carbón activado. Recomiendo usar este método solo en casos extremos, cuando se siente un olor desagradable en el vino, lo que indica la presencia de aceites de fusel. El carbón activado farmacéutico no es efectivo, se necesita madera.

Moler el carbón hasta obtener un estado de polvo y agregar a un recipiente con vino a razón de 3-4 g de carbón por 10 litros de bebida, mezclar bien. Insista durante 3-4 días, agitando todos los días. Filtrar a través de papel de filtro.

8. Tanino(polvo del corazón del roble). Indicado para afinar vinos con alto contenido en azúcar (manzana y pera de variedades dulces) y sin astringencia en boca. El tanino se puede comprar en una farmacia.

Para clarificar el vino, diluir 10 gramos de tanino en 2 litros de agua destilada, dejar reposar la solución y filtrar con papel filtro. Luego, agregue 6 cucharaditas de tanino por 1 litro de vino, mezcle, deje durante 7-10 días, luego drene del sedimento.

Independientemente del método elegido, después de usarlo, recomiendo dejar reposar el vino durante otros 25-40 días y solo luego embotellarlo. El hecho es que las partículas más pequeñas que no son visibles a simple vista, aún permanecen en el vino, se sedimentarán un poco más tarde.

Atención, solo HOY!

¿Alguna vez te has preguntado por qué necesitas filtrar el vino? Y vale la pena hacer esto, porque después del final del proceso de fermentación del vino, resulta turbio.

Exteriormente no se ve muy atractivo, por lo que recurren a la filtración, es decir, la eliminación de partículas en suspensión.

Los conocedores de vinos siguen discutiendo qué tan profunda debe ser la limpieza. Alguien está seguro de que la filtración es necesaria porque, en su opinión, el vino turbio tiene un sabor significativamente inferior al vino refinado.

Otros estetas se oponen: la filtración agresiva no solo ilumina, sino que también priva al vino de sus notas de sabor únicas.

Sin embargo, la mayoría de los vinos en Europa, así como en América del Sur, Australia, EE. UU., se someten a una filtración de varias etapas. También recurren a la depuración en nuestro país, ya que el comprador ruso está acostumbrado al vino sin suspensiones.

Los tipos de filtrado más comunes son:

1. Membrana- implica el uso de elementos filtrantes tipo cartucho en todas las etapas de preparación, así como para la purificación de agua, gas, vapor y otros medios de proceso. Este método preserva cuidadosamente la estructura del vino.
2. Esquema de filtrado de dos etapas.- implica una combinación de "prefiltro - filtro final". El uso de este tipo de depuración aumenta el rendimiento del sistema de depuración y reduce el coste de obtención del vino.

Tipos de filtros para vino

• Filtros de membrana

En las empresas, la filtración por membrana se usa con mayor frecuencia. Permite eliminar microorganismos, levaduras y opalescencia residual.

El filtro utiliza varias capas de membranas porosas diferentes, que permiten la filtración previa y final del vino en un solo paso. La ausencia de calentamiento y productos químicos le permite conservar las propiedades gustativas tanto como sea posible.

• Filtros de tierra de diatomeas

Este equipo se utiliza para purificar el vino antes de pasar al filtro de membrana. Indicado para la limpieza de vinos jóvenes, así como para la limpieza de fracciones prensadas, tras su elaboración en frío.

El filtro de tierra de diatomeas no retiene precipitados gruesos y no proporciona esterilidad antes del embotellado, por lo que se utiliza solo para etapas intermedias de purificación de bebidas.

• Filtros prensa

Son placas de polipropileno fijadas al chasis y sujetas con tornillos. Filtros de prensapara vino utilizado para filtrar la precipitación.

• Filtros rotativos de vacío

Este tipo de filtro también se utiliza para la filtración intermedia, como un filtro prensa, y el equipo solo debe ser reparado por trabajadores altamente calificados debido a que el vacío puede reducir el SO2 y el CO2, así como reducir la intensidad del vino. aroma.

• filtros lenticulares

De apariencia similar a los filtros de prensa, pero se utiliza para la limpieza antes del embotellado y la limpieza previa a la membrana. El grado de limpieza puede ser diferente; para esto, se usa cartón de diferente permeabilidad. El sistema de filtración lenticular no gotea al limpiar la bebida, a diferencia del habitual de cartón.

• Filtros tangenciales

En tales dispositivos, el fluido fluye paralelo a la membrana. Todos los sólidos en suspensión son arrastrados por el flujo inverso. Dichos equipos se utilizan para retener sedimentos y obtener filtración estéril en el embotellado.

Formas de purificar el vino casero.

Muchos amantes del vino lo preparan en casa, y si no es posible comprar un equipo costoso, se puede aclarar de manera bastante asequible y sencilla.

1. Gelatina.

Este método es adecuado principalmente para vinos de la casa blancos y afrutados ligeros.

• Tomamos 10-14 gramos de gelatina por cada 100 litros de vino. Sumergir en agua fría, dejar por un día. El agua debe cambiarse cada 8 horas.
• Cuando la gelatina se hinche, agréguela al agua tibia y disuélvala. Luego agregar al vino y remover.
• Dejamos un par de semanas para que se precipiten todas las suspensiones turbias.

1. Clara de huevo.

Más útil para afinar vinos tintos como cerezas, uvas o ciruelas.

• Se requieren 2 proteínas por cada 100 litros. Añádeles un poco de agua y bátelos hasta formar una espuma.
• Tomamos un poco de vino y lo mezclamos con espuma, luego lo agregamos al resto de la bebida. El efecto aparecerá después de 18 días.

3. Leche de vaca.

• Tomamos una cucharadita de leche desnatada de vaca por litro de bebida.
• Mezclar bien y dejar durante varios días a una temperatura de 21-24 grados.

4. Calefacción.

• Vierta el vino en botellas de vidrio, cierre bien para que el alcohol no se evapore al calentarse.
• Metemos las botellas en un cazo u otro recipiente y lo llenamos con agua fría para que los cuellos de las botellas queden cerrados.
• Calentar poco a poco hasta 50 grados y retirar del fuego sin sacar el vino de la sartén.
• Dejamos enfriar. tratamiento térmico se puede repetir hasta 3 veces. Una vez finalizada la depuración, el vino debe reposar durante 5 días, luego se debe escurrir el sedimento.

• Para este método, se aplica el efecto del enfriamiento: el vino de mesa se puede enfriar a -2 grados y sin fortificar a -5 grados.
• Este método contribuye al descenso de las suspensiones al fondo, cuando el sedimento se ha asentado, el vino se escurre y filtra rápidamente, evitando que se caliente durante el proceso de purificación.

6. Carbón activado.

Vale la pena recurrir al uso de carbón solo en casos de emergencia: la purificación del vino del fuerte olor que aparece en presencia de aceites de fusel.

• Solo el carbón vegetal limpia bien, debe procesarse hasta obtener un estado de harina y ponerse en una bebida a razón de 3 gramos de carbón por cada 10 litros de vino.
• Mezclar todo y dejar actuar durante 3 días.
• El vino debe agitarse una vez al día y luego pasar por papel de filtro.

Se puede utilizar para filtrar vinos elaborados a partir de variedades dulces de peras o manzanas, pero no de las ácidas. El tanino se extrae del corazón del roble y se vende en farmacias.

• Diluir 10 gramos de tanino en dos litros de agua purificada, dejar reposar la solución y pasar por papel filtro.
• Luego agregue 6 cucharaditas de tanino filtrado a 1 litro de bebida, mezcle todo y deje reposar durante una semana (puede reposar hasta diez días). Al final, el vino se escurre del sedimento.

Consejo, después de limpiar el vino por cualquiera de los métodos, se recomienda dejar el vino otros 25-40 días para alcanzar y solo al final de este período embotellar.

Durante este período, el sedimento extra, imperceptible a la vista, finalmente caerá al fondo del recipiente y obtendrás una bebida limpia y hermosa.

La clarificación o, como también lo llaman los enólogos profesionales, el pegado ayudará a eliminar la turbidez y hará que el vino sea transparente. Los clarificadores pueden ser diversas sustancias que contribuyen a la sedimentación de la turbidez. El vino blanco en casa generalmente se trata con tanino o gelatina, mientras que el vino tinto se trata con clara de huevo. También se pueden utilizar como clarificantes la leche, el carbón, la bentonita y el vino con un alto contenido en taninos.

En línea Vino y licor de luna

Después de la adición de cualquier clarificador, se forman escamas en el vino que, junto con las partículas de turbidez, se hunden en el fondo en pocos días. Para determinar qué clarificador usar para un vino determinado y cuánto se necesita, puede usar el siguiente experimento. Para ello, se toman varias porciones pequeñas de vino y se producen aclaraciones de intensidad variable. Si se agrega demasiado clarificador, el vino se enturbiará, si no se agrega suficiente clarificador, las escamas no aparecerán en la bebida.

¿Cuáles son las formas de clarificar el vino?

La gelatina se utiliza para clarificar vinos de pera y manzana. Para 10 litros de vino, tomará alrededor de 1-1.5 g La gelatina se debe verter con 1 vaso de agua fría y dejar que se hinche durante 24 horas. Durante este tiempo, el agua debe cambiarse 2-3 veces. Cuando se hincha, se vierte con 1 vaso de agua tibia o vino, se mezcla bien hasta que se disuelve por completo y se diluye con 3-4 vasos de vino. Mezclar bien de nuevo y añadir al vino. Después de unos 10-15 días, la turbidez se asentará. Después de eso, puedes drenar el vino del sedimento. Este procedimiento debe realizarse con mucho cuidado para no agitar el vino, de lo contrario, el sedimento puede descomponerse y el vino volverá a enturbiarse.

Los vinos de fresa, cereza y algunos de manzana tienen un contenido en taninos muy bajo, por lo que cuando se les introduce gelatina no aparecen copos o se caen en muy poca cantidad. Para aclarar tal bebida, se le debe agregar tanino 2-3 días antes de la introducción de gelatina (0.3-0.5 g por 10 litros de líquido).

La clarificación con tanino también se realiza en los casos en que el vino no tiene suficiente acidez o cuando no es lo suficientemente ácido. La solución de tanino se puede preparar con anticipación para usarla según sea necesario. Para ello, se deben diluir 10 g de tanino en 10 litros de agua destilada y dejar reposar durante varios días, luego filtrar.

Para determinar cuánta solución de tanino se necesita para la clarificación, puede usar el experimento. Para hacer esto, tome 4 biberones con divisiones para alimentos para bebés, vierta en ellos 150 ml de vino y luego use una cucharadita para introducir una solución de tanino. En la primera botella, agregue solo 1 cucharadita.

clarificación del vino

l., en el segundo - 2 cucharaditas, en el tercero - 3 cucharaditas, en el cuarto - 4 cucharaditas. solución. Luego agite las botellas, lleve el volumen de líquido a 200 ml en cada recipiente, mezcle e infunda durante 6-7 días.

Al final de este período, el resultado debe ser evaluado. Se toma como patrón una botella con el vino más transparente. Teniendo en cuenta la proporción de referencia, la solución de taninos se introduce en el vino. Después de eso, todo debe mezclarse bien y dejarse durante 7 a 14 días, durante los cuales la bebida se aclarará por completo.

Las claras de huevo se pueden utilizar para clarificar los vinos tintos. Esta es la forma más fácil de refinar. Para procesar 50 litros de vino, necesitas 1 clara de huevo. Debe batirse en espuma, agregando gradualmente 0.5 tazas de agua hervida fría. A continuación, introduzca un poco de vino, mezcle bien y vierta esta masa en un chorro fino en el vino. Después de la introducción de proteínas, el vino debe mezclarse bien y dejarse durante 10-14 días. Cuando se vuelve transparente, debe drenarse del sedimento. Se recomienda hacer esto de inmediato, de lo contrario, el sedimento comenzará a descomponerse y luego el vino se volverá turbio nuevamente.

La cola de pescado también se utiliza como clarificador. Se diluye preliminarmente en agua tibia, luego se agrega al vino y se agita con un palo o una cuchara de madera. Cuando el sedimento se hunde hasta el fondo, el vino se vierte en otro recipiente.

El vino también se puede clarificar por calentamiento. Este método no solo hace que la bebida sea transparente, sino que también contribuye a la rápida revelación de su aroma y también mejora el sabor del vino. Para ello, el vino debe ser embotellado, bien cerrado con corchos, que deben estar atados al cuello con cordel o atornillados con alambre.

Con este sellado se puede evitar la evaporación de alcohol durante el calentamiento. Luego se colocan las botellas en un recipiente ancho sobre un círculo de madera, se llena con agua y se calienta a fuego lento a 50°C. Al finalizar el procedimiento, se retira el recipiente del fuego y, sin retirar las botellas, se deja agua para enfriar.

Además, es posible clarificar el vino utilizando el procedimiento opuesto: enfriamiento a temperaturas bajo cero. Los vinos de mesa generalmente se enfrían a -2 ° C, todos los vinos no fortificados a -5 ° C. Cuando la temperatura desciende, las sustancias coloidales contenidas en el vino absorben la turbidez suspendida y se hunden en el fondo del recipiente en forma de sedimento. Después de eso, el vino debe ser filtrado. Hay que tener en cuenta que el enfriamiento debe ser lo suficientemente rápido. La filtración debe realizarse con la misma rapidez, de lo contrario, el sedimento comenzará a descomponerse y luego el vino volverá a enturbiarse.

Cualquiera que sea el método utilizado para la clarificación, las partículas más pequeñas de turbidez permanecerán en el vino y luego se asentarán en el fondo de las botellas. Para evitar que esto suceda, antes de embotellar, el vino debe dejarse reposar durante 25-30 días, luego de lo cual debe filtrarse nuevamente a través de una bolsa de franela con la adición de amianto.

Has mirado la página - MÉTODOS DE CLARIFICACIÓN DEL VINO

Página siguiente - Corrección de imperfecciones en vino acabado

Página anterior - Filtración de Vino

Volver al principio de la página - MÉTODOS DE CLARIFICACIÓN DEL VINO

Clarificar el vino en casa

La vinificación casera es una actividad amada por muchos. Cuando llega el otoño y llega la cosecha, se utiliza una buena cantidad de bayas y frutas para este propósito, y después de unos meses se puede servir vino casero en la mesa. Es sabroso, saludable, no contiene conservantes. Sin embargo, el tipo de bebida y el olor no siempre son apetitosos: el vino casero puede contener restos de bayas, levadura y mosto. La presencia de estas partículas opaca el vino y estropea el olor de la bebida.

¿Qué es la clarificación del vino?

Tras el final del proceso de fermentación, el vino permanece turbio. Esto esta bien. Para que el vino se vuelva ligero y transparente de forma natural, se envejece durante varios años. Para la vinificación casera, esto es demasiado largo y no es un proceso racional. Además de la larga exposición, el vino se puede clarificar de otras formas en casa.

El problema de la clarificación del vino casero joven es relevante.

Aprende a clarificar vino casero

Después de varios meses de crianza, el vino se escurre del poso. Si no te gusta lo turbio que está, necesitas aclararlo.

La iluminación no afecta cualidades gustativas bebida, pero contribuye a un aumento en la vida útil.

Para empezar, el vino necesita estar preparado para la clarificación:

• Retiramos de la levadura. Esto debe hacerse 2 semanas después de la fermentación. Sin agitar el recipiente con vino, escurrir el líquido por encima del sedimento. Esto se puede hacer con una manguera de goma o de plástico.
• Filtramos. Para el filtro, utilizamos cartón poroso, un cono de tela de franela, calicó, lona, ​​etc. Realizamos el procedimiento de filtración varias veces, asegurándonos de que ni siquiera las partículas extrañas más pequeñas permanezcan en el vino. Se puede filtrar el vino con amianto. Vierta el vino en un recipiente esmaltado, agregue una pizca de asbesto, mezcle, filtre a través de una bolsa de tela. Repetimos el procedimiento varias veces. El amianto es una herramienta muy eficaz que puede limpiar el vino a la transparencia en el hogar.

Una vez que se completa la limpieza de la bebida, debe pensar en cómo aligerarla. Algunos vinos (de frambuesas, grosellas rojas, chokeberry, arándanos) no necesitan aclaración, este proceso no interferirá con otras bebidas.

Además de muchos años de exposición, también son populares otros métodos aplicables en el hogar:

• Vierta el vino en botellas, corcho. Coloque las botellas en un recipiente grande con agua. En la parte inferior debe haber un círculo de madera o un dispositivo similar. El agua debe cubrir las botellas hasta el cuello. Calentamos el recipiente con agua a 50°C, luego escurrimos el agua, y dejamos que las botellas se enfríen por completo.
• El vino se enfría a -2°C (para vinos de mesa) o a -5°C (vinos no fortificados). En una bebida fría, se forma un precipitado que debe filtrarse.
• El uso de abrillantadores. Este es el método más efectivo y popular en la vinificación casera.

Clarificantes y métodos de clarificación.

Los enólogos llaman clarificación clarificación. Esto se debe al hecho de que el clarificador aglutina (pega) las partículas suspendidas en el vino y las deposita en el fondo. Diferentes tipos de clarificadores son adecuados para diferentes vinos:

• bentonita (o arcilla blanca) - clarificador universal;
• gelatina - para vinos de pera y manzana;
• tanino (polvo del núcleo del roble) - para vinos dulces y no ácidos: baya, manzana dulce;
• leche (vaca desnatada) - para vinos de uva;
• clara de huevo - para vino de uva roja, cereza y ciruela;
• carbón activado (madera): rara vez se usa, alivia el vino de un olor desagradable.

El aclarado con todas estas sustancias es aproximadamente el mismo, pero hay una diferencia en la concentración y algunos matices que debes conocer.

Bentonita

Consumo: 15-30 g por 20-25 litros de vino.

Vierta el polvo en un recipiente, vierta agua hirviendo en una proporción de 1: 4, bata hasta obtener una masa homogénea de consistencia cremosa. Cierra la tapa y déjalo durante media hora. Luego batir de nuevo y verter en el vino. Dejar el vino durante una semana, luego filtrar.

Gelatina

Consumo: 10-15 g por 10 litros de vino.

Remoje la gelatina en un vaso de agua fría durante la noche. Diluir con vino tibio en una proporción de 1:3, lograr la disolución de la gelatina.

Vierta en un recipiente de vino y déjelo durante 2-3 semanas, luego filtre.

La clarificación con gelatina es una forma asequible y eficaz.

Tanino

Disuelva 10 g de polvo (comprado en una farmacia) en 2 litros de agua, deje reposar y filtre bien.

Consumo: 6 cucharaditas de la solución por 1 litro de vino.

Agregue la solución a la bebida, insista a partir de 4 semanas, filtre.

Leche

Consumo: 50 ml por cada 10 litros de vino.

Añadir al vino, dejar reposar durante 5 días, colar.

Clara de huevo

Consumo: 1-2 proteínas por 50 litros de vino.

La proteína, separada de la yema, batir. Al batir, puedes agregar un poco de vino. Vierta la mezcla en una bebida, déjela durante 2-3 semanas, cuele.

Carbón activado

Consumo: 4-5 g por 10 litros.

Polvo carbón agregue al vino, deje reposar durante 4-5 días, luego filtre cuidadosamente.

Estas son recomendaciones generales. Para que el vino resulte realmente de calidad en casa, se recomienda experimentar un poco antes de clarificar la bebida para seleccionar la concentración. Los vinos caseros difieren entre sí, por lo que es mejor elegir la cantidad óptima de clarificador para una bebida en particular. Vierta la misma cantidad de vino (150-200 ml) en los recipientes, agregue una cantidad diferente del clarificador seleccionado a cada uno: según la norma, un poco menos y un poco más. Observe qué recipiente de vino tiene la mayor cantidad de hojuelas. Al clarificar una gran cantidad de vino, guíese por los resultados del experimento.

La clarificación del vino es un proceso simple, los medios para la clarificación están disponibles. Si tiene cuidado y sigue los consejos anteriores, su vino no solo resultará sabroso, sino que también tendrá un aspecto noble y refinado.

Bien preparado y retirado del sedimento, el vino aún contiene pequeñas partículas de tártaro, mosto o levadura. Por lo tanto, la bebida permanece turbia durante mucho tiempo después del cese de la fermentación. Puede aclararse sin interferencia externa con una exposición prolongada, después de 3 a 6 años. Esto es aceptable para vinos añejos o de élite, pero no caseros, listos para beber 3-5 meses después del final de la fermentación.

¿Qué es la clarificación del vino?

La clarificación, o clarificación, es una etapa adicional en la elaboración del vino. Consiste en unir y eliminar la suspensión mediante la adición de sustancias específicas. Las micropartículas no deseadas se recogen en escamas y se depositan en el fondo de los contenedores, de donde se eliminan por filtración. La clarificación por sí sola no mejora el sabor del vino, solo hace que la bebida sea transparente y puede prolongar ligeramente el período de almacenamiento.

Métodos de aclarado

En primer lugar, se sella un recipiente de vino y se coloca en una habitación templada durante varios días para comprobar el grado de madurez. Si las burbujas de aire comienzan a sobresalir, significa que la bebida no ha fermentado, se coloca bajo un sello de agua y se lleva a la condición.

El vino completamente maduro, eliminado del sedimento y sin alcanzar la transparencia deseada, se clarifica con la ayuda de aditivos especiales. Se recomienda probar previamente la pasta seleccionada en una pequeña cantidad de bebida, para que, en caso de falla, no se estropee todo el lote.

Cómo aclarar el vino casero con tus propias manos.

Una clarificación incorrecta no solo no mejorará el color del vino, sino que puede hacerlo aún más turbio.

Gelatina

Muy a menudo, los vinos blancos, especialmente los vinos de manzana o pera, se clarifican con gelatina. Se consumen 0,5-2 g de gelatina por cada 10 litros de bebida. buena calidad. Se remoja por un período de 2 a 24 horas con agua en una proporción de 1:1, se agrega el mismo volumen de agua hirviendo y se revuelve bien hasta que los grumos desaparezcan por completo.

Se agita el vino y se añade la gelatina en un chorro fino, removiendo constantemente el líquido con un embudo. La bebida se tapa con corcho y se deja a baja temperatura durante 2-3 semanas.

Si es necesario clarificar una gran cantidad de vino, es necesario realizar una clarificación de prueba utilizando varias dosis de gelatina.

Cola de pescado

El mejor pegamento de pescado para la clarificación es beluga, en nuestras condiciones, el bagre es adecuado para estos fines. No liga los taninos que se encuentran en el vino, por lo que es adecuado para vinos tintos dulces o no ácidos.

El pegamento se empapa en agua fría hasta que los gránulos se hinchan, luego se vierte con una pequeña cantidad de vino tibio. Cuando la composición está completamente dispersa, se filtra, se vierte en vino y se agita bien. Después de 2-3 semanas, la bebida se filtra. Para aclarar 100 litros de vino, se utilizan 1,5-2 g de cola de pescado.

Clara de huevo

La proteína fresca de un huevo se puede utilizar para clarificar 50 litros de vino blanco o tinto. Para ello, se bate con una cucharada de agua fría, se vierte en una botella, se agita y se deja reposar durante 2-3 semanas.

Caseína

Se usa una cucharadita para aclarar leche desnatada por litro de vino. Los copos se caen después de 3-4 días a temperatura ambiente.

arcilla blanca

El hormigón se utiliza a menudo para clarificar el vino de uva. Se puede usar después de pegar con gelatina o proteína. La arcilla blanca se vierte con agua 1:10, se deja reposar durante 12 horas, después de lo cual se diluye hasta obtener la consistencia de la crema agria, se vierte en vino y se defiende durante una semana. Para clarificar un litro de bebida se requieren 3 g de arcilla.

Pegar con tanino

El tanino contiene taninos y se utiliza para clarificar vinos dulces que no tienen astringencia. Diez gramos del polvo se disuelven en un litro de agua, se insisten, se filtran y luego se aseguran de probar en pequeños volúmenes de la bebida, experimentando con la dosis. Por lo general, para clarificar un litro de vino, se utilizan 6 cucharaditas de tanino disuelto, que se vierten en un recipiente con una bebida y se dejan reposar durante 7-10 días.

El vino se deja reposar después de cualquier empaste durante al menos un mes y solo entonces se embotella.

El proceso de elaboración del vino en casa requiere una preparación especialmente cuidadosa. Pero lo principal es que tiene muchos matices que todo enólogo debería conocer. No menos difícil es la clarificación del vino. Con bebidas hechas de ciertas frutas y bayas, no es necesario realizar tales manipulaciones, ya que la clarificación se produce por sí sola. Estos incluyen bebidas de grosellas rojas, frambuesas, arándanos, chokeberries. Todos los demás tipos requieren acciones especiales para limpiar completamente la bebida.

Por qué necesitas aligerar el licor, mucha gente lo sabe. La filtración es necesaria para eliminar las sustancias extrañas que provocan la aparición de un precipitado turbio. Después de eso, el vino adquiere exactamente el aspecto que tienen las bebidas expuestas en los escaparates. Y antes de iniciar la clarificación del vino, debe decidir el tipo de clarificador.

¿Cómo eliminar correctamente el vino de la levadura?

Aligerar la sidra de manzana casera o debe ser llevado a cabo dentro de las dos primeras semanas desde su fermentación con levadura. Si comienza a hacer esto más tarde del período especificado, existe un alto riesgo de que el licor se deteriore.

Antes de comenzar la clarificación del vino, debe limpiar el licor del sedimento en el fondo. Para hacer esto, debe hacer lo siguiente:

• Tome una botella de licor y colóquela sobre una mesa o taburete.
• No muy lejos del recipiente preparado, coloque un recipiente en un nivel más bajo. Sin embargo, primero le recomendamos que lo lave a fondo con una solución de soda. Entonces estará seguro de que las sustancias extrañas que se encuentran en sus paredes no entrarán en el licor.
• Tome una manguera de goma delgada e inserte su extremo en la botella. Esto debe hacerse de tal manera que el extremo del tubo no toque el grueso del fondo. El otro extremo de la manguera debe colocarse en un recipiente.
• Ahora debe inclinar ligeramente el recipiente con el licor, después de lo cual el líquido fluirá a través de la manguera hacia el recipiente.

Trate de hacer todo con mucho cuidado. Si no tiene cuidado, en el recipiente no solo habrá líquido, sino también sedimentos innecesarios.

Métodos de filtrado

Es necesario filtrar el vino casero en cualquier caso, independientemente de que la bebida se vea transparente después de quitar la levadura o no. Para llevar a cabo esta operación, puede utilizar uno de los siguientes métodos probados:

• con la ayuda de asbesto;
• a través de una bolsa en forma de cono hecha de franela, percal, bumazee o lona;
• usando cartón poroso.

Cada uno de estos métodos tiene sus propios méritos. los une principio general acciones y tecnología de implementación, pero al mismo tiempo tienen ciertas diferencias.

Para eliminar partículas extrañas del vertido, debe pasar la bebida a través del material del filtro varias veces. En el caso de utilizar tela o cartón, dichas filtraciones deberán realizarse más de una vez, ya que es la única forma de eliminar el máximo de residuos del licor.

¿Cómo filtrar?

Desafortunadamente, ninguno de los métodos enumerados anteriormente puede garantizar al 100% que después de filtrar la bebida estará completamente limpia. Si durante el procesamiento observa que todavía hay partículas de sedimento en la bebida, le recomendamos que realice una limpieza adicional con amianto:

• Tome un recipiente esmaltado, vierta una bebida en él y vierta un poco de asbesto en él.
• Mezclar todo bien y luego colar a través de una bolsa de tela.
• Haga esto varias veces, y antes de cada próxima llamada, agregue una pizca de asbesto al tazón de vino.
• Después de que la bebida esté completamente limpia y se forme una capa suficientemente grande de asbesto en el fondo de la bolsa, puede completar la filtración del vino y comenzar la clarificación directamente.

¿Cómo aclarar el vino en casa con remedios caseros?

De hecho, la clarificación del vino es un método de filtración más profundo que ayudará a eliminar las partículas más pequeñas de la bebida y convertir un líquido turbio en uno claro. Este método tiene otro nombre: pegado.

Esto se explica porque al utilizar cualquier tipo de clarificador, las partículas espesas del vino, al interactuar con él, empezar a aferrarse el uno al otro convirtiéndose en escamas. Gradualmente, se asientan en el fondo del recipiente, después de lo cual puede verter el líquido completamente limpio a través del tubo de goma, de acuerdo con el diagrama anterior.

Cada vino tiene su propio clarificador

Se puede utilizar una variedad de medios para clarificar el vino. Entre ellos se encuentran aquellos que se adaptan mejor solo para un tipo particular de bebida:

• clara de huevo - para vinos tintos;
• tanino - para la clarificación de variedades intolerantes y poco ácidas;
• gelatina - para filtrar bebidas de peras y manzanas.

Antes de empezar a clarificar el vino, tendrás que preparar una solución para la que deberás conocer la concentración correcta de la sustancia. Para cada una de las sustancias anteriores, se utiliza el mismo método de preparación de un clarificador.

Necesitará al menos 3 contenedores con divisiones de volumen. En cada uno, debe verter 150 g de la bebida y luego verter una cantidad arbitraria de clarificador.

Para llevar a cabo la clarificación del licor en casa, se pueden utilizar otros métodos al alcance de todos, como la leche, el carbón, el calor, el frío, etc. Pero independientemente del método de clarificación que elijas, recuerda que ninguno de ellos te ayudará a limpiar el sedimento de la bebida de una sola vez, por lo que tendrás que hacer varias limpiezas.

Cómo clarificar el vino de uva en casa: métodos de limpieza

Siguiendo el algoritmo, puede aclarar rápidamente la bebida y darle un color más rico y hermoso.

Gelatina

La forma más fácil de clarificar el vino casero es usando gelatina. Esta es una herramienta universal que se puede usar para pegar cualquier bebida, independientemente de su tono.

Para una clarificación exitosa del vino con gelatina en casa, observe las siguientes proporciones: para 100 litros de bebida necesitas tomar 15 g de gelatina seca. Llénalo con agua y déjalo reposar toda la noche. Tenga en cuenta que cada 8 horas el agua debe cambiarse a fresca.

Cuando la gelatina se hinche, agregue agua tibia y luego viértala en el recipiente donde se encuentra la bebida. Entonces necesitas mezclar todo bien.

Para el vino, debe encontrar un lugar oscuro y dejarlo allí durante un mes. Por lo general, este tiempo es suficiente para que la turbidez contenida en la bebida se convierta en escamas y se precipite. Después de un mes, la bebida debe filtrarse, observando el siguiente algoritmo: primero, vierta la bebida en un recipiente limpio a través de un tubo, luego cuele el líquido resultante con una gasa.

Clara de huevo

Para aclarar la bebida en casa, puedes usar clara de huevo. Lo mejor de todo es que limpia las variedades rojas y de vino de la espesura. Las proporciones para la preparación del clarificador serán las siguientes: Se requieren 3 proteínas de pollo para 100 litros de bebida. Deben batirse hasta que estén espumosos y luego agregarles un poco de vino. La masa resultante se vierte en un recipiente con vino, se cierra herméticamente y se deja durante 20 días.

Limpiar vino casero con bentonita

La bentonita es otro remedio universal para la clarificación del vino de cualquier tipo. Esta sustancia tiene excelentes propiedades de adsorción, lo que le permite lograr rápidamente el resultado deseado. La sustancia se presenta en forma de un polvo fino. Para limpiar 1 litro de bebida de materia extraña, necesita 3 g de bentonita.

Primero necesitas agregar agua al polvo, observando proporciones 1:10, luego todo se mezcla bien y la masa resultante se deja reposar durante 10 horas. Después de este tiempo, debe obtener cal.

Ahora agregue agua, mezcle y luego viértalo en un chorro fino en un recipiente con vino.

Después de aproximadamente una semana, la bebida se eliminará de los sedimentos. La limpieza con bentonita es la forma más popular de clarificar el vino casero, con la que se pueden eliminar muy rápidamente las materias extrañas de la bebida.

Leche

La leche de vaca también se puede utilizar para eliminar la materia suspendida de la bebida. por litro de bebida se requiere una cucharada, que después de la adición debe mezclarse bien con el líquido. Luego el envase debe ser sellado herméticamente. La mezcla debe dejarse durante 4 días, asegurándose de que la temperatura ambiente se mantenga en la habitación.

Filtración en frío

También se puede clarificar el vino casero con ayuda del frío. Tomamos 2-3 litros de la bebida, la ponemos en el refrigerador o afuera por un día. Más lejos la infusión debe drenarse rápidamente en un recipiente limpio.

Gracias a la temperatura fría, la levadura, los sedimentos y las partículas quedarán en el fondo, como resultado, limpiaremos la bebida de impurezas de forma rápida y sin esfuerzo.

Remedio universal para cualquier vino.

La bentonita es una sustancia en polvo hecha de arcilla blanca. El efecto de limpieza de la bentonita está asociado con la atracción de partículas microscópicas con cargas opuestas entre sí. En otras palabras, las partículas con carga positiva atraen proteínas, así como otras sustancias con carga negativa. Al mismo tiempo, se mantienen unidos y se hunden gradualmente hasta el fondo.

Con la ayuda de la bentonita, no solo puede eliminar el sedimento turbio. También limpia la bebida de microorganismos nocivos, dotándolo de una especie de inmunidad de bacterias y levaduras nocivas, por lo que las bebidas no se echan a perder durante mucho tiempo. El uso de bentonita no afecta el olor y el color de la bebida, se mantienen sin cambios. Pero al mismo tiempo, elimina una pequeña cantidad de taninos de la bebida, por lo que el vino tiene un sabor astringente característico.

Sin embargo, es difícil para una persona común notar tales cambios, a menos que, por supuesto, se observen las proporciones correctas. Si se excede y agrega demasiada bentonita, la bebida no solo se limpiará de un tono desagradable, sino que también puede perder su sabor característico.

¿Cómo clarificar el vino con bentonita?

La clarificación del vino casero con clarificación de bentonita es muy fácil. Ni siquiera necesita esforzarse mucho para obtener el resultado deseado. La esencia de este método es la siguiente:

• Tome un recipiente adecuado, vierta un poco de agua hirviendo y luego agregue el polvo.
• Bate bien la mezcla. Debe adquirir una consistencia cremosa. Esto debe hacerse con especial cuidado, evitando la presencia de grumos en la masa.
• A continuación, cubra el recipiente con una tapa y déjelo enfriar durante 30 minutos.
• Una vez transcurrido el tiempo indicado, vuelva a batir la masa y luego viértala en vino casero.

por logro mejor resultado le recomendamos que se adhiera a las siguientes proporciones de polvo y agua: una parte por cuatro.

Con bentonita, puede no sólo rápidamente, sino también costo mínimo alegrar la bebida. Entonces, para limpiar 20-25 litros de vino de impurezas, no necesitará más de un paquete de la sustancia.

Conclusión

Hacer vino en casa requiere el conocimiento de muchas matices importantes. Una de las operaciones obligatorias que deben realizar los enólogos es la clarificación. Esta es una etapa muy importante en la preparación de la bebida, ya que las propiedades gustativas dependen de la corrección de su implementación. Teniendo esto en cuenta, es necesario abordar con cuidado la clarificación del vino casero.

Para limpiar la bebida de impurezas, puede usar la mayoría varias maneras y fondos Lo principal a recordar es que ninguno de ellos puede dar a la bebida el tono transparente deseado la primera vez. La limpieza se tendrá que hacer en varias pasadas. Por lo tanto, los enólogos caseros deberán tener paciencia y evaluar el resultado después del próximo ciclo de limpieza.

Atención, solo HOY!

Muy a menudo, después del final de la fermentación, el vino casero no se vuelve transparente. Esto se debe a que las partículas de residuo de mosto, levadura y crémor tártaro son tan pequeñas que no pueden hundirse hasta el fondo del recipiente durante la fermentación. Por lo tanto, al final, los invitados no tendrán la oportunidad de disfrutar del juego de una bebida transparente en un vaso. Pero, ¿cómo clarificar el vino en casa?

¿Cómo se realiza el proceso de filtración del vino en casa? Intentaremos responder a estas y muchas otras preguntas en nuestro artículo, porque con esta información, no tendrás que esperar varios años hasta que la bebida se aclare de forma natural.

La bebida se infunde durante 3 - 5 meses., después de lo cual lo eliminan y verifican la transparencia. La clarificación del vino en casa debe realizarse si la bebida permanece tan turbia como antes de la crianza. Vale la pena señalar que no es necesario aclararlo en absoluto; esto no afectará el sabor de ninguna manera. Pero, ¿por qué entonces filtrar la bebida? El proceso de filtración tiene dos ventajas - ideal apariencia, además de aumentar su vida útil.

Recomendamos encarecidamente que al clarificar una bebida en casa, no recurra inmediatamente a la limpieza de grandes volúmenes. Tome algunas porciones pequeñas y experimente no solo con los clarificadores, sino también con su dosificación y concentración.

Purificación del vino casero: ¿cómo funciona?

El proceso de clarificación de la bebida también se denomina clarificación del vino. Para su filtración se utilizan productos de origen natural. La limpieza se lleva a cabo pegando partículas de clarificador con partículas en miniatura de suspensión. El peso de las neoplasias ya es mucho mayor, lo que contribuye a que bajen al fondo del recipiente, lo que en realidad clarifica el vino.

Cómo clarificar el vino casero: 8 formas efectivas

Cuando utilice cualquier filtro de vino, recuerde lograr el efecto deseado, es necesario observar cuidadosamente la dosificación de los componentes utilizados. La desviación de las recetas probadas, el cálculo incorrecto de las proporciones no conducirá al efecto deseado.

Formas de pegar uva, manzana y otros productos:

Clarificación del vino con gelatina

Pegar la bebida con gelatina.- este es quizás el método más simple, pero al mismo tiempo efectivo que es adecuado para cualquier variedad. La clarificación de la bebida con gelatina se realiza de la siguiente manera:

1. Por cada 100 ml de bebida debe haber al menos 10-15 gramos de gelatina. Antes es necesario remojarlo en agua fría, cambiándolo a intervalos de 8 horas.
2. A continuación, disolvemos la gelatina hinchada en agua tibia y la agregamos al recipiente con la bebida, luego de lo cual mezclamos todo bien.
3. Dejamos la bebida en reposo al menos dos o tres semanas. Esperamos a que el filtro recoja todos los posos en copos y estos precipiten.

Clarificación del vino con bentonita

Arcilla blanca o bentonita adecuada para la clarificación de vinos elaborados con uva. La bentonita es un excelente filtro. porque tiene propiedades absorbentes. Se vende en las tiendas en forma de polvo de grano fino. Para purificar 1 litro de bebida, necesitamos unos 3 gramos de bentonita. Tecnología de aplicación de bentonita:

Clarificación del vino con clara de huevo o fría

Las bebidas de mesa en el hogar se enfrían a - 2 C y no se enriquecen a - 5 C. Como resultado de la exposición a bajas temperaturas, las partículas de levadura del mosto comienzan a depositarse activamente en el fondo. Después de eso, es necesario drenar la bebida del sedimento y luego filtrarla hasta que todo el sedimento se haya calentado.

Sobre la limpieza con clara de huevo, entonces este método no es menos efectivo. La mayoría de las veces se usa para variedades rojas (ciruela, cereza y uva). Para aligerar 100 gramos, debemos tomar 2 - 3 proteínas de pollo, agregar una pequeña cantidad de agua allí y luego batir hasta que se forme espuma. Luego mezclamos la mezcla resultante con una pequeña cantidad de vino, después de lo cual vertimos todo en un chorro fino en un recipiente grande. El resultado se puede ver después de 18-25 días.

Clarificación con leche o carbón activado

La leche es una forma universal de clarificación.. Para la limpieza, necesitamos agregar 1 cucharadita de leche de vaca casera baja en grasa a 1 litro de bebida. La mezcla resultante se mezcla a fondo y se deja en reposo durante 4 días a temperatura ambiente.

En cuanto al carbón activado, entonces se recomienda usarlo en los casos más extremos, cuando sienta un olor desagradable en su bebida, lo que indica la presencia de aceites de fusel en ella. Cabe señalar que el carbón activado farmacéutico no es efectivo, es necesario usar madera. Es necesario molerlo en forma de polvo y agregarlo a un recipiente con vino, según el cálculo de 3 gramos de carbón por 10 litros de bebida, mezclar bien. Es necesario insistir durante al menos cuatro días, agitando bien todos los días. La última etapa de clarificación es el filtrado del vino con papel filtro.

Aclarado con tanino

El tanino es un polvo. hecho de duramen de roble. La mejor opción de limpieza para vinos que contienen mucha azúcar. El tanino se puede comprar en todas las farmacias nacionales sin receta médica. Para clarificar el vino, necesitamos diluir 10 gramos de polvo en dos litros de agua purificada y luego dejar que la mezcla se elabore, colarla con papel de filtro. A continuación, añadimos 6 cucharaditas de esta solución a cada litro de vino y lo dejamos en reposo al menos una semana, tras lo cual lo escurrimos del sedimento.

Atención, solo HOY!