Salazón adecuada de los champiñones. Cómo salar los champiñones de leche blanca: las mejores formas de cosechar champiñones para el invierno

- Hongo ruso, considerado el mejor para la salazón. En Occidente, se considera no comestible debido a su sabor acre y picante. En los países eslavos, aprendieron a deshacerse de él empapándolo. En términos de valor nutricional, no es inferior a boletus, carne y leche, y por lo tanto, hay quienes quieren cazarlo. Hay varias formas de salarlo, que se describen a continuación.

Reglas para salar los champiñones de leche.

Lo más difícil será lavar los champiñones del polvo, la suciedad, las ramas de abeto y la hierba. Puedes usar un cepillo para esto. Todos los lugares estropeados y antiestéticos deben eliminarse y los champiñones de leche deben remojarse en un recipiente con agua fría. Asegúrate de que el líquido cubra los champiñones, así que coloca un peso encima. Los champiñones de leche se remojan durante 2 a 5 días, durante los cuales es necesario cambiar el agua, especialmente si la habitación está caliente.

Cómo entender que los champiñones están listos para encurtir: pruebe la rebanada. Si no es amargo, puede comenzar a cosechar para el invierno.

Lo más importante es usar sal común de mesa para salar, sin agregar componentes que mejoren el sabor.

Depende del método de decapado que elija y de dónde se ubicarán los champiñones: en la bodega o en casa. Una vez que se haya decidido por el método de salazón en frío, tomará de 1,5 a 2 meses esperar los champiñones listos para usar. manera caliente reduce el plazo a 30 días.

Los champiñones de leche salada en salmuera deben estar enteros, acostados con las tapas hacia abajo.

Champiñones a la sal en frío

Puede salar los champiñones con leche de forma fría en un barril y en frascos. Es preferible la primera opción, porque le permite disfrutar de hongos fragantes con aroma a madera e infundidos según antiguas recetas rusas. Pero puede conservar los champiñones de la forma habitual en frascos y abrirlos según sea necesario.

Las etapas de la salazón en barrica:

1. En una barrica colocar 10 kg de champiñones lavados y remojados, mezclando con 400 gr. sal, especias y hojas, cerezas y grosellas. Agregue 5 dientes de ajo y tallos de eneldo.
2. La última capa debe ser con hojas de rábano picante. Coloque una gasa estéril encima, sobre la cual coloque un círculo de madera y opresión.
3. Los hongos deben revisarse regularmente y si se ha formado moho en la superficie, se debe quitar, cambiar la gasa, procesar el círculo y la opresión y devolverlos a su lugar.
4. Puedes probar los champiñones en un mes, sacándolos con guantes estériles.

Etapas de la salazón en bancos:

Salar los champiñones de leche cruda en frío no es difícil, lo principal es enjuagar antes de servir.

Setas de leche salada de forma caliente

Salar los champiñones de leche en caliente es más fácil que en frío. La ventaja del método es que no es necesario remojar los champiñones, basta con limpiarlos. Cuando prepare salmuera por cada litro de líquido, use 1-2 cucharadas. yo sal, una cabeza de ajo, hojas de laurel, rábano picante, semillas de eneldo y granos de pimienta negra.

Otras acciones:

1. Hervir los champiñones en agua con sal: 2-3 cucharadas. yo para una olla de 10 litros. Cocine a fuego lento tapado durante 15-20 minutos.
2. Prepare la salmuera disolviendo la sal en agua caliente, agregando pimienta, laurel y colocando champiñones en él. Cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 10 minutos, y luego agregue las especias, oprima y enfríe.
3. Retire el recipiente durante una semana en un lugar fresco. Después de la fecha de vencimiento, los champiñones se pueden cerrar en frascos esterilizados vertiendo salmuera. Utilice tapas de polietileno. No olvide agregar 1 cucharada a cada frasco. yo aceite vegetal. Después de 21-28 días, se pueden degustar los champiñones de leche.

Es fácil salar los champiñones de leche seca en caliente, y pueden "alcanzar la condición" antes del tiempo nominal.

Cómo salar los champiñones de leche amarilla

No es costumbre salar los champiñones de leche en escabeche. Al salar, los champiñones no se hierven, sino que se empapan y, cubiertos con especias y sal, se cierran en frascos. Al encurtir, los champiñones de leche se hierven y esto aumenta significativamente la seguridad de los espacios en blanco.

Aquí receta original cocinar champiñones amarillos:

1. Si los hongos de leche amarilla entraron en su canasta, entonces debe lavarlos en casa, remojarlos durante varios días y cortarlos en pedazos.
2. De las especias, solo necesitamos sal y ajo picado. Ponga el recipiente con champiñones al fuego y sal, agregando agua. Ponga sal en el ojo, pero el agua debe tener un sabor salado.
3. Retire la espuma con una cuchara y hierva los champiñones durante 5 minutos. Sácalos con una espumadera, mézclalos con el ajo y colócalos en recipientes de vidrio. Rellene con salmuera y vierta una cucharada de aceite vegetal encima. Dejar enfriar y tapar con tapones de rosca de plástico o hierro. Retire al refrigerador. Puedes comer en un par de días.

La historia culinaria de los champiñones de leche comenzó en Rusia hace más de mil años, cuando se prepararon bocadillos incomparables, encurtidos fragantes y productos semiacabados secos. Luego, tales hongos se salaron en decenas de kilogramos en barriles especiales. Hoy en día, los recolectores de hongos no solo saben cómo salar los hongos de leche blanca para el invierno, sino que también los almacenan con éxito en congeladores, y antes la única forma de conservar el sabor impecable del producto durante mucho tiempo era la salazón. En nuestro artículo seguramente encontrará mucha información útil sobre este tema.

Independientemente de la receta particular para encurtir champiñones blancos que le haya gustado, cada ama de casa debe conocer un par de secretos y trucos culinarios:

Armado con estos Consejos útiles, puede proceder con seguridad al procesamiento de champiñones y la preparación de deliciosas conservas de champiñones. Hemos seleccionado para ti los más recetas exitosas salando tales productos del bosque para todos los gustos:

Champiñones blancos salados en frío

Ingredientes:

• champiñones de leche fresca - 5 kg .;
• sal de roca - 0,4 kg;
• raíz de rábano picante;
• ramas de grosella y cereza con hojas;
• eneldo seco;
• ajo.

Proceso de cocción:

1. Salar los champiñones de leche blanca en frío, en cualquier caso, comienza con pretratamiento hongos y su limpieza a fondo. Después de enjuagar con agua corriente, cada hongo debe limpiarse de escombros y suciedad, y luego todos los hongos deben colocarse en una cacerola o tazón esmaltado grande, verter agua fría sobre ellos y cubrirlos sin apretar con una tapa o un plato plano con un recipiente grande. carga encima.
2. Remoja los champiñones en agua fría durante tres días, deberá cambiarse diariamente al menos 3 veces. Después de eso, se debe drenar todo el líquido que ha absorbido la amargura y otras enzimas innecesarias.
3. Esta receta prevé que después del remojo, cada champiñón debe frotarse generosamente con sal. Después de eso, los productos se pueden distribuir uniformemente sobre el plato de salazón preparado. Extienda los champiñones en capas y espolvoree cada uno de ellos con especias, especias y pétalos de ajo con raíz de rábano picante.
4. Cuando los platos de salazón estén completamente llenos, la capa superior de champiñones debe cubrirse con tres capas de gasa, y el resto de las especias, las hierbas secas y las hojas de rábano picante deben colocarse encima. Se debe colocar una prensa sobre los productos, lo que acelerará la liberación de salmuera de los champiñones.
5. Cuando la solución salina cubra completamente los champiñones lechosos, deberán colocarse en un lugar fresco y mantenerse allí durante aproximadamente un mes. Si no hay suficiente jugo, agregue más de vez en cuando. solución salina para que los productos no se enmohezcan.
6. Ahora ya sabes cómo encurtir champiñones de leche blanca en frío. Solo queda distribuir los champiñones en frascos esterilizados, cerrarlos con tapas y enviarlos a la bodega para su almacenamiento.

Salazón clásica de setas de leche en frío

Ingredientes:

• sal - 0,15 kg;
• champiñones de leche - 5 kg;
• hojas de grosella - 10 piezas;
• hojas de cerezo - 10 piezas;
• eneldo seco - 3-5 ramas;
• hojas de rábano picante - 2 piezas

Proceso de cocción:

1. Setas de leche blanca saladas en frío receta tradicional Seguramente te complacerá y será una excelente adición a la mesa festiva. Obtener el procesamiento primero champiñones frescos. Cuanto antes empieces a limpiarlos después de recoger el producto, mejor. Esto minimizará los posibles desperdicios y mejorará la calidad de la conservación final.
2. Después de lavar y limpiar, vierta los champiñones con agua fría y limpia, lo que eliminará la amargura y otras sustancias nocivas. Ahora puede cubrir el fondo del barril o cacerola preparada para salar con hojas de grosella y cereza, así como con la mitad del eneldo seco. Coloque los champiñones en una capa densa, con la tapa hacia abajo, y espolvoree generosamente con sal por encima. Aproximadamente 25-30 gramos de sal deben ir a cada capa.
3. Repite las capas hasta que te quedes sin champiñones y cubre con el resto de las hojas de eneldo y rábano picante. Luego, deberá cubrir la comida con una toalla limpia o un paño de algodón, colocar un plato plano encima y cargarlo. Mantenga los champiñones en un sótano u otro lugar fresco durante al menos 40 días hasta que estén completamente salados.
4. Los champiñones preparados se pueden comer de inmediato, agregarlos a los pasteles o complementarlos. deliciosas recetas ensaladas de invierno. Los champiñones también pueden actuar como un excelente refrigerio independiente. Divida en frascos esterilizados y guárdelos en un lugar fresco.

Manera caliente: champiñones de leche blanca en escabeche picantes

Ingredientes:

• champiñones de leche blanca - 5 kg .;
• sal - 0,05 kg por cada litro de adobo;
• azúcar - 0,025 kg por cada litro de adobo;
• vinagre - 0,015 litros por cada litro de adobo;
• ajo;
• Clavel;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• hoja de laurel

Proceso de cocción:

1. Salar los champiñones blancos en caliente tampoco está completo sin un procesamiento cuidadoso y procedimientos de remojo. Después de pasar tres días en agua fría, los champiñones se volverán adecuados para la siguiente etapa de preparación.
2. Vierta los champiñones en una cacerola, cubra con agua fría y envíe a fuego medio. Cuando el caldo hierva, hervir los champiñones de leche durante 10 minutos. No olvides quitar la espuma de vez en cuando. Después de cocinar, deben enjuagarse con agua corriente y luego verterse con agua nueva, complementarse con especias y hervirse nuevamente. Esto debería tomar alrededor de 15 minutos.
3. Esterilice los frascos de conservas y luego coloque discos en el fondo ajo fresco, grosella y hojas de cerezo. Tan pronto como la marinada con champiñones se retira del fuego, puede poner los productos en frascos y verterlos con caldo picante caliente hasta el cuello. Luego cierre los alimentos enlatados con tapas, envuélvalos en una manta, enfríe completamente y envíelos a la bodega para su almacenamiento. Tal salazón de champiñones blancos de forma caliente le llevará muy poco tiempo.

Champiñones en escabeche: la segunda opción para la conserva en caliente

Ingredientes:

• champiñones de leche fresca - 1 kg .;
• agua - 1 litro;
• vinagre - 0,125 l.;
• azúcar - 0,05 kg;
• sal - 0,05 kg.

Proceso de cocción:

1. Si solo desea salar los champiñones blancos de manera picante, esta receta sin duda debería interesarle. Primero, libere los productos del bosque de escombros y suciedad, lávelos bien, clasifique los hongos y luego déjelos en remojo durante tres días.
2. Enjuague los champiñones de leche empapados, llénelos con agua fresca y envíelos al fuego en una cacerola grande. Desde el momento de la ebullición, cocinar durante 10 minutos. Escurra el caldo terminado, agregue agua nueva y sazone con vinagre, sal y azúcar. En tal agua picante, hierva los champiñones de leche durante al menos 15 minutos.

La salazón en caliente de los champiñones blancos en este caso consiste en que los champiñones, recién retirados del fuego, se envasan en frascos, se tapan y se enfrían. ¡La conservación está lista! Lo mejor es almacenar dichos productos en el refrigerador o en la bodega. No menos que merienda sabrosa puede pasar si.

Probablemente sea difícil encontrar a una persona a la que no le gusten los champiñones salados o en escabeche.

Muchas amas de casa eligen champiñones de leche para cosechar champiñones para el invierno, y esto no es del todo sorprendente, ya que estos champiñones realmente resultan muy sabrosos.

En general, pocas personas saben que un hongo no es un hongo comestible. Es decir, puede llamarse fácilmente comestible, pero solo después de haber pasado por el procesamiento necesario. Pero, por otro lado, los hongos de leche son muy convenientes para recolectar, no hay absolutamente nada complicado en esto, ya que estos hongos generalmente crecen en grupos bastante grandes.

Anteriormente, los champiñones de leche se cocinaban en barriles; estos champiñones se salaban durante el invierno de esta manera. Pero hoy hay otras recetas para espacios en blanco que no tenemos derecho a rechazar, especialmente si eres un ávido recolector de hongos. Y como te gusta recoger setas, no es de extrañar que también tengas que aprender a cocinarlas.

Realmente, caracteristica principal de estas setas radica en que contienen leche, una especie de jugo amargo, del que definitivamente debemos deshacernos antes de empezar a cocinar a partir de este tipo de setas, y más aún ponerlas sobre la mesa. Primero, los hongos para esto se limpian de restos del bosque, ramas y agujas, y luego deben remojarse durante bastante tiempo. Después de la leche, los champiñones deben lavarse hasta que queden blancos.

¿Por qué es tan importante el remojo?

El hecho es que los champiñones de leche contienen sustancias que son bastante fáciles de envenenar, es decir, toxinas reales. Para que estas toxinas no entren en nuestro cuerpo, es necesario lavar bien los champiñones, ponerlos en un recipiente, verterlos suavemente con agua muy fría y luego asegurarse de que los champiñones estén completamente cubiertos con agua. Por supuesto, los champiñones definitivamente flotarán, por lo que es mejor tomar una tapa grande de sartén de esmalte y colócalas encima. Lo mejor es remojar los champiñones de leche durante el mayor tiempo posible: dos días. Para que los hongos no se deterioren durante este tiempo y el agua que contienen no florezca, es necesario cambiarla con la mayor frecuencia posible. Luego, debe lavar los champiñones de leche, que remojó durante el tiempo correcto, varias veces en agua corriente. Solo después de eso podemos decir que estos hongos están completamente listos para coser y el riesgo de sufrir algún tipo de intoxicación es simplemente mínimo.

1. Champiñones de leche salados para el invierno. Receta sencilla sin especias.

Para cocinar champiñones de leche según este antiguo y receta sencilla, tener que tomar:

• - Sal gruesa, puede usar sal ordinaria - 250 gramos;
• - Champiñones de leche - 5 kilogramos de champiñones remojados;

Los champiñones de leche que ha recolectado primero deben limpiarse bien, y todos los lugares que le parezcan sospechosos deben eliminarse. Las áreas con gusanos deben cortarse y tampoco dejar aquellos lugares en los que hay pinchazos de las agujas. Después de eso, debes cortar cada hongo y una pequeña parte inferior del tallo. Luego asegúrese de enjuagar los champiñones de leche, mientras cambia el agua varias veces. Después de eso, transfiéralos a un balde esmaltado sin virutas o un recipiente grande, llénelos con agua, abra ligeramente la parte superior con una presión no demasiado fuerte para que todos los champiñones de leche estén constantemente en el agua. Cambie el agua con frecuencia. Después de una noche en el agua, los champiñones comenzarán a formar espuma. Inmediatamente drene el agua, enjuague los champiñones un par de veces, vierta agua nueva nuevamente.
En general, los champiñones de leche se pueden remojar durante dos a cinco días, no es deseable menos, de lo contrario, las sustancias tóxicas permanecerán en los champiñones, lo que puede tener consecuencias desagradables.

Después de tal remojo, los champiñones perderán bastante volumen, ya que su jugo se eliminará. Una vez que hayas descubierto. que la pulpa de la seta ya no es amarga, las setas de leche están completamente listas para salar. Antes de comenzar a cocinar champiñones, deben cortarse en varios pedazos. Después estas piezas se disponen en una gran palangana esmaltada. Ponen una capa de champiñones con fuerza, espolvorean todo con sal y repiten lo mismo nuevamente hasta que extiendas todos los champiñones que tienes.

Después de que necesite colocar una tapa plana grande en la parte superior, instale la opresión en ella. Los champiñones deben reposar así durante tres días, y todos los días debes amasarlos varias veces. Cuando llegue el momento, acomoda los champiñones en frascos esterilizados. Los champiñones deben aplicarse con mucha fuerza, ya que se almacenarán sin marinar. Por lo tanto, después de cada capa, será necesario compactar los champiñones lo suficiente. Cierre todo con tapas de plástico, póngalo en el refrigerador, déjelo reposar durante 2 meses. Una vez transcurrido este tiempo, las setas estarán completamente listas para comer.

2. Champiñones de leche salada para el invierno.

Para esta receta, deberá tomar los siguientes productos:

• - Champiñones de leche negra - 1 kilogramo;
• - Paraguas de eneldo - 5 piezas;
• - Aceite vegetal;
• - Ajo - 5 dientes grandes;
• - Agua;
• - Sal marina, pero no yodada - 2 cucharadas con un portaobjetos.

Para empezar, ponga agua al fuego, deje que todo hierva y luego vierta bastante aceite vegetal. Los champiñones de leche que ya se han sometido al procesamiento necesario, del que hablamos anteriormente, deben colocarse en agua. Deje que todo se cocine de esta forma durante aproximadamente 8 minutos y luego coloque los champiñones en un colador. En este caso, el agua debe drenarse por completo de los champiñones.

Coloque los champiñones en un recipiente de esmalte, mézclelos con sal y sombrillas de eneldo, con ajo picado muy fino. Deje a un lado los tallos de eneldo de 5 cm de largo, todavía los necesitaremos, pero un poco más tarde. A continuación, debe oprimir los hongos desde arriba para que encajen perfectamente entre sí. La opresión se puede eliminar después de 12 horas, pero solo para mezclar bien el contenido del recipiente. Después de la opresión, debe regresar al lugar por otras 12 horas. Luego, debe esparcir los champiñones de leche en frascos, presionarlos un poco hacia abajo y fijarlos con tallos de eneldo densos dispuestos en forma de cruz.

Los champiñones, ya que están listos, en frascos deben llenarse con salmuera, lo que resultará en el proceso de insistir en los champiñones de leche bajo opresión. Después de eso, coloque los champiñones en el refrigerador durante un mes bajo tapas de nailon.
Puedes probarlos no antes de 30 días.

3. Champiñones de leche salados con hojas de col para el invierno.

Es bonito receta antigua, familiar para nuestras abuelas.

Para cocinar champiñones en él, debe tomar los siguientes productos:

• - Champiñones de leche - 5 kilogramos de champiñones;
• - Raíz de rábano picante fresco tamaño pequeño - 1 pieza;
• - Sal gruesa, pero siempre sin la adición de yodo - 1 taza;
• - Ajo - una cabeza de variedad de invierno;
• - Hojas frescas de grosella sin daño - 20 piezas;
• - Hojas de cerezo sin daño - 20 piezas;
• - Eneldo fresco - un manojo;
• - 8 hojas de col.

Primero debe clasificar todos los champiñones de leche y limpiarlos, luego debe remojarlos en agua, que ya ha salado un poco: se agregaron aproximadamente 5 cucharadas de sal a 10 litros de agua. Después de eso, los champiñones deben llenarse nuevamente con agua, esta vez durante 5 horas. Luego, debe lavar a fondo todas las verduras preparadas, lavar y limpiar la raíz de rábano picante. El ajo debe pelarse, desarmarse en dientes separados. Después de eso, debes cortar cada diente de ajo a lo largo en dos mitades. La raíz de rábano picante se debe cortar en platos muy delgados.

Luego, lave bien las hojas de col con agua fría, córtelas en dos pedazos grandes cada una. Luego, debe tomar un recipiente, preferiblemente un recipiente de plástico, y poner todo lo que ha preparado en él. Se debe colocar una capa de champiñones en dos filas, seguida de especias con sal y hojas de col. Luego, los champiñones nuevamente y así sucesivamente hasta el final, hasta que todo esté dispuesto. Después de eso, tome una tapa plana y ponga todo bajo presión.
En temperatura ambiente los champiñones en esta forma deben reposar durante unos dos días, tal vez un poco menos. Durante este tiempo, debe mezclar los champiñones con leche al menos 4 veces. Después de eso, debe colocar los champiñones de leche con bastante fuerza en frascos de vidrio esterilizados secos preparados. No olvides regar las setas con el jugo que les salió mientras se infusionaban las setas.
Los champiñones se cierran con tapas de plástico, se guardan en el refrigerador. Dichos champiñones se sirven en la mesa después de dos meses.

4. Champiñones de leche salada para el invierno con la adición de cebollas.

Para esta receta necesitas los siguientes productos:

• - Un cubo de champiñones frescos para 10 litros;
• - Cebolla;
• - Sal - 1,5 tazas de sal gruesa.

Prepare los champiñones para salarlos como se describe arriba. Después de los champiñones, si no son demasiado grandes, debe ponerlos en el recipiente como un todo, si los champiñones son grandes, córtelos, rocíe cada una de las capas con sal y cebolla, córtelos en aros o medios aros. Después de eso, debe almacenar los champiñones de leche bajo presión durante un mes entero en un lugar fresco, y luego ponerlos en frascos, secarlos y esterilizarlos, y ponerlos en el refrigerador.

5. Champiñones de leche salada en hojas de roble.

Para cocinar champiñones con hojas de roble, debe tomar los siguientes productos y especias:

• - Champiñones de leche - un kilogramo;
• - Sal - 3 cucharadas sin tapa;
• - Ajo - 5 dientes;
• - Eneldo con paraguas - un montón;
• - Hojas de roble - 3-4 hojas pequeñas sin daño;
• - Hojas de cerezo - 3 piezas;
• - Hoja de rábano picante - 1 pieza;
• - Pimienta negra - 6 piezas.

Primero, los champiñones deben prepararse para la salazón de acuerdo con el método indicado al comienzo del artículo.

El agua para salar los champiñones debe tomarse salada, verter 10 litros de agua y disolver 5 cucharadas de sal. El agua se cambia tres veces al día, pero la sal se agrega solo la primera vez.

Después de eso, debe cortar parte de las patas de los champiñones y lavarlos bien. Luego debes cortar los champiñones más grandes en varios trozos, y los pequeños se pueden salar enteros.

A continuación, debe tomar el ajo y pelarlo, en el recipiente en el que colocará los champiñones para encurtir, debe enviar hojas de rábano picante. Los champiñones se deben poner con las tapas hacia abajo, y así un par de capas. Después de eso, debe salar cada capa de champiñones, poner hojas de cerezo, roble, ajo y eneldo entre cada capa de champiñones. La capa superior se cubre con una servilleta de lino limpia o una gasa, la opresión se coloca encima. Luego, debe colocar una carga muy pesada para que todo encaje lo más posible entre sí. Si la salmuera no es suficiente. entonces la carga debe ser aún más pesada.
Los champiñones permanecen así durante aproximadamente un mes, y luego se colocan en frascos y se colocan en el refrigerador.

6. Champiñones salados con mostaza.

Para cocinar champiñones salados con mostaza, debe tomar los siguientes ingredientes:

• - Champiñones de leche frescos - 1 kilogramo;
• - Sal - 2 cucharadas;
• - Agua - medio litro;
• - Eneldo - 1 paraguas;
• - Mostaza en grano - 1 cucharadita;
• - Ajo - algunos dientes;
• - hojas de rábano picante;
• - Pimienta inglesa - al gusto.

Primero, prepare los champiñones, como se indicó anteriormente: remójelos y córtelos, si es necesario. Después de que necesite poner hojas de rábano picante y sal, mostaza y pimienta, eneldo, champiñones en el agua. A continuación, debe prender fuego a un recipiente con todo esto, hervir después de hervir durante 10 minutos. Después de que los champiñones de leche se colocan en frascos, se secan y esterilizan, y todo esto se cubre con ajo finamente picado. Los bancos se almacenan en el refrigerador bajo tapas de polietileno.
Los champiñones preparados de esta manera se pueden comer después de 10 días.

7. Champiñones de leche salados en salmuera caliente.

Para cocinar champiñones con leche salada para toda la familia según esta receta, debes preparar lo siguiente:

• - Kilogramo de champiñones;
• - Hojas de laurel - 2 piezas;
• - 4 dientes de ajo;
• - Eneldo - 5 ramas;
• - 5 hojas de grosella;

Es necesario remojar los champiñones de leche y procesarlos para salarlos como se describe anteriormente. Después de que necesites cortar las piernas, de esta manera encurto solo los sombreros. Luego debes preparar una salmuera, que está hecha de sal: 3 cucharadas por litro de agua. Esta salmuera se pone al fuego, se deja hervir y luego se hierven los champiñones durante media hora. No olvide que la espuma debe eliminarse de los champiñones constantemente.

Después de eso, debes obtener los champiñones, lavarlos. Después de eso, tome un recipiente para salazón, espolvoree su fondo con sal, coloque los champiñones con los sombreros hacia abajo, el grosor de la primera capa es de 5 centímetros. Después de eso, debe espolvorear con todas las especias y sal, y la capa superior se cubre con una gasa o una toalla, y se coloca la opresión encima. El agarre debe ser lo suficientemente pesado. Los champiñones en sí no deben tocarse durante el proceso de salazón, pero es mejor lavar la opresión cada 2 o 3 días, especialmente si tiene una de madera. Deje que los champiñones permanezcan en el interior durante 2 días, y luego deben sacarse al frío durante todo un mes. Los champiñones se colocan en frascos y se almacenan el resto del tiempo en el refrigerador.

Y finalmente una opción asesina!!! Vainas de vodka saladas..)))

Champiñones duros y crujientes con cebolla y crema agria... y un vaso de vodka cubierto con escarcha. ¡Ninguna persona normal permanecerá indiferente!

Propósito:
Para el almuerzo: Para una merienda
Para la mesa navideña
sobre la naturaleza
Para la cena: Para la merienda
Invitados inesperados: Para merendar

Ingredientes:

• – Champiñones de leche
• - Sal (dependiendo de cómo se remojen las setas)
• – Eneldo seco (las tapas son mejores, es decir, los paraguas)
• - Ajo (cortado en rodajas)
• - hoja de laurel
• - Pimienta negra
• – Crema agria 150 g.
• - Cebolla - 2 uds.
• - Verduras (perejil o eneldo)

Receta:
No indico la cantidad de ingredientes, todo depende de la cantidad de hongos que recolectes ...)))
Ponemos en remojo las setas durante 4 días, cambiando el agua 2 veces al día. Lavamos bien. Tomamos un recipiente (donde pondremos sal) y comenzamos a colocarlo en capas: una capa de champiñones, cubrimos con sal, champiñones nuevamente. Después de cada 2-3 capas, agregue especias (eneldo, ajo, laurel, granos de pimienta). Entonces continuamos hasta que se acaben los champiñones: la última capa se cubre cuidadosamente con sal. Todo este encanto está bajo presión y se envía a un lugar fresco (balcón, bodega, refrigerador) durante 45 días.

Después de esperar la fecha de vencimiento, lavamos los champiñones y remojamos la bahía con agua fría. Al mismo tiempo, puedes tirar una botella de vodka al congelador ...)))

Escurra el agua, pique los champiñones, agregue la crema agria.

Agregue las cebollas cortadas a la mitad.

Espolvoree con hierbas, saque vodka, sirva una copa de vino para su amado hombre y ... escuche lo inteligente y hermosa que es ...)))

Los champiñones contienen la cantidad máxima de proteínas en su composición, por lo que el producto es de gran valor. Muchas amas de casa prefieren los champiñones con leche salada para el invierno, para que luego puedan disfrutar de un refrigerio en cualquier momento conveniente. crujiente hongos fragantes servido no sólo para todos los días, sino también mesa festiva. Para guardar todo elementos útiles y eliminar las toxinas de la cavidad de los champiñones, es importante realizar la salazón correctamente.

caracteristicas del procedimiento

1. Los hongos tienen la desagradable propiedad de absorber venenos del medio ambiente. No se pueden comer champiñones salados con leche cruda sin tratamiento previo. De lo contrario, en lugar de propiedades útiles Estás llenando tu cuerpo de toxinas.
2. Se considera que el mejor lugar para la cosecha es un matorral o un desmonte lejos de las carreteras. No se recomienda encarecidamente recolectar hongos lechosos cerca de la carretera, plantas industriales y otras empresas que emiten gases en ambiente(áreas desfavorables en términos de ecología).
3. Antes de salar, clasifique los champiñones de leche, excluya los especímenes con gusanos y dañados. Como se mencionó anteriormente, los hongos absorben toda la basura, por lo que debe eliminarse. Frote las manchas con una esponja suave o un cepillo de dientes para niños. Si no se puede limpiar la suciedad, envíe los champiñones de leche a un recipiente con agua, repita las manipulaciones después de 2 horas.
4. En el proceso de clasificación y limpieza, corte los champiñones en 3-4 partes a lo largo de las fibras. Si lo desea, puede separar las tapas de las piernas y luego realizar la salazón por separado. Algunas amas de casa prefieren encurtir los sombreros y hacer caviar de hongos con las piernas.
5. Para remojar, llene la fruta con agua fría por completo. Ahogue los champiñones con un plato, póngalos en los platos. jarra de tres litros con líquido (arreglar una prensa). Cambia el agua tres veces al día, remoja los champiñones durante al menos 70 horas (alrededor de 3 días). Después del procedimiento, los champiñones de leche se lavan de 3 a 5 veces, mientras se presta atención a cada feto.
6. Para manipulaciones con champiñones, son adecuados los recipientes de vidrio, cerámica y madera. No use metal y loza, los primeros recipientes se oxidan, los segundos absorben todo el jugo y aroma.

Opción tradicional

• champiñones - 6 kg.
• sal (de mesa, gruesa) - 320-340 gr.

1. Clasifique los champiñones de leche recolectados, elimine los especímenes podridos y estropeados. También es necesario cortar los agujeros que se formaron a partir de la punción de árboles coníferos.
2. Corte unos 3 mm de la pierna, enjuague los champiñones en el recipiente, cambie constantemente el agua. Ahora elija un plato adecuado para remojar, envíe champiñones con leche y llénelo con agua fría.
3. Coloque un plato encima, establezca la opresión (una botella de tres o cinco litros servirá). Es importante que los champiñones estén constantemente en el agua y no flotando en la superficie.
4. Cambia el líquido cada 4 horas para que los champiñones no se estanquen. Después de 7-10 horas, comenzará a formarse espuma en el agua, debe drenarla de inmediato. Después de eso, enjuague los champiñones 3-4 veces, vierta agua nuevamente.
5. La duración del remojo es de 3 a 5 días, tiempo durante el cual todas las toxinas saldrán de los champiñones. En el proceso de remojo, los frutos disminuirán de tamaño debido a la pérdida de jugo. Después de que la pulpa de los champiñones deja de ser amarga, los champiñones se pueden salar.
6. Corte los champiñones de leche en trozos pequeños (a lo largo de las fibras), si lo desea, deje solo los sombreros y coloque las patas sobre el caviar. Ponga las rodajas en un plato adecuado, espolvoree con sal. Alterne los componentes por capas (sal-champiñones-sal).
7. Después de salar, coloque el contenido debajo de la prensa, colocando un plato plano y una botella de agua encima. La opresión se mantiene durante 3 días, durante todo el período los hongos deben mezclarse periódicamente (aproximadamente 4 veces al día).
8. Esterilice el recipiente previamente usando un baño de agua o un horno. Seque los frascos, extienda los champiñones en escabeche sobre ellos. Empaque bien el contenido, ya que los champiñones de leche se almacenan sin marinar.
9. Selle la composición con tapas de nailon. Envíe en frío, el tiempo de exposición es de 1,5 a 2 meses, durante este período los champiñones se infundirán y estarán listos para usar.

Método de decapado en caliente

• ajo - 6 dientes
• champiñones - 2,2 kg.
• agua potable - 2,2 litros.
• sal de mesa - 85 gr.
• hoja de laurel - 4 piezas
• guisante - 6 uds.
• clavo seco - 4 estrellas

1. Enjuague previamente y remoje los champiñones en agua corriente, cambie el líquido cada 4 horas. El periodo de crianza es de 3 días, tiempo durante el cual saldrá todo el amargor de las setas. Los frutos disminuirán de volumen debido a la pérdida de jugo.
2. Mezcle agua con laurel, sal, clavo, pimienta, vierta la mezcla en una cacerola. Ponga en la estufa, cocine a fuego lento a potencia media hasta que los cristales se disuelvan. Picar los champiñones y enviarlos a la salmuera, cocine a fuego lento durante media hora, retire la espuma con una cuchara ranurada.
3. Retire los champiñones de la estufa, agregue el ajo picado a la salmuera. Coloque la opresión (un plato plano y una botella de cinco litros), deje que los champiñones languidezcan en salmuera. Envíe el contenido al frío, espere 30 horas.
4. Participar en la esterilización de latas, secar el recipiente. Hervir la mezcla de champiñones y la solución a fuego alto durante 10 minutos. Vierta el contenido en recipientes calientes, apisonar con cuidado los champiñones de leche.
5. Selle la composición con tapas de estaño, gire el cuello hacia abajo. Asegúrese de que no haya fugas, envuelva el recipiente con un paño tibio. Espere hasta que se enfríe, pase al frío.

• agua purificada - 4,5 litros.
• champiñones - 4,7 kg.
• cebolla- 900gr.
• sal marina triturada - 225 gr.

1. Clasifique los champiñones de leche, elimine todo lo innecesario, limpie los champiñones con una esponja suave. Enjuague las frutas bajo el grifo varias veces, luego envíelas a un recipiente con agua fría. Establezca la opresión, remoje los champiñones con leche durante 3 días.
2. Después de 7 horas después del inicio del remojo, se forma espuma en la superficie, drene el líquido. Cambia el agua 4 veces al día. Cuando los champiñones disminuyan de tamaño, perderán su amargor. Es en este punto cuando se puede empezar a salar.
3. Preparar una solución de 4,5 litros. agua filtrada y 60 gr. sal, espere a que los gránulos se disuelvan. Vierta los champiñones con la composición, déjelos durante 11-12 horas. Durante todo el período de remojo, enjuague las frutas 2 veces.
4. Ahora retire los champiñones de leche y deje la salmuera a un lado, la necesitará. Seque parcialmente los champiñones. Pelar la cebolla, picarla finamente (anillos o medias anillas), añadir los champiñones y el resto de la sal.
5. Ponga el contenido (cebollas, champiñones, sal) bajo presión, espere 48 horas. Revuelva la composición del recipiente cada 7 horas. Esterilice los frascos, extienda los champiñones terminados sobre ellos, apisone bien.
6. Llene con salmuera, corcho con tapas de nylon, envíe al frío o bodega para infusión. Después de 2 días, puede comenzar a probar los champiñones.

Salazón en hojas de col

• hojas de grosella - 25 uds.
• hojas de cerezo - 25 uds.
• champiñones - 5,5 kg.
• sal triturada - 330 gr.
• ajo - 10 dientes
• eneldo fresco - 1-2 manojos
• hojas de col (grandes) - 12 uds.
• agua potable - 5,5 litros.

1. Clasifique los champiñones, lave las tapas con un cepillo suave, corte las piernas. Enjuague las frutas bajo el grifo, luego transfiéralas a un recipiente y llénelas con agua fría. Remoje los champiñones de leche durante 2,5-3 días, renueve el líquido cada 6 horas.
2. Cuando expire el período especificado, retire la composición y enjuague los champiñones bajo el grifo. En otro bol, mezclar 60 gr. sal con agua filtrada, espere a que los cristales se disuelvan. Vierta los champiñones con salmuera y ajuste la opresión, espere 12 horas.
3. Retire los champiñones de la solución cada 4 horas, enjuáguelos con agua corriente. Después del tiempo asignado, retire las frutas del líquido salado, déjelas secar en un colador.
4. Picar el ajo en platos, picar eneldo fresco, enjuagar el repollo, la grosella y hojas de cerezo. Esterilice los frascos, comience a colocar los champiñones en capas, alternándolos con una mezcla de la sal restante, el ajo y otros ingredientes.
5. Empaque el contenido para que los champiñones lleguen a los bordes del frasco. Corcho con tapas de plástico, insista en el refrigerador durante 1,5-2 meses. Durante este período, las frutas se salarán tanto como sea posible, para que pueda comenzar a probar.

Antes de salar, los champiñones de leche deben empaparse. Tal movimiento permitirá eliminar los venenos de la cavidad de los hongos, haciéndolos utilizables. Este paso no se puede omitir, de lo contrario no eliminará el sabor amargo.

Video: cómo encurtir rápidamente champiñones de leche.

Los champiñones de leche deliciosos y fragantes siempre decorarán cualquier fiesta o mesa. A menudo se cosechan en el otoño de muchas maneras populares. Algunos prefieren salar los champiñones para el invierno, mientras que otros cocinan caviar o ensaladas con ellos. La salazón es la forma más eficaz de preparar los frutos del bosque. Los mantendrá el mayor tiempo posible en una forma utilizable. Solo es importante elegir una receta adecuada y sabrosa.

Características en la preparación de champiñones de leche.

Los champiñones de leche cruda suelen tener un sabor amargo característico porque, como todos los champiñones, absorben una gran cantidad de toxinas. Si no sigue las reglas de preparación, como resultado puede obtener un veneno real.

1. 1. Está terminantemente prohibido recolectar aquellos hongos que crecen cerca de áreas peligrosas como grandes empresas, grandes fábricas, fábricas o carreteras.
2. 2. Antes de continuar con la salazón, los champiñones deben clasificarse bien, cortar los daños y las áreas con gusanos. La basura forestal, las sábanas y los palos también deben eliminarse. Si la zona está especialmente sucia, se puede frotar con un cepillo suave o remojar durante varias horas en agua fría. Paralelamente a la limpieza, vale la pena cortar inmediatamente los champiñones en dos o cuatro partes a lo largo, de modo que cada uno tenga una tapa y una pata, o cortar las patas de las tapas y usar solo la parte superior. Las patas hacen un excelente caviar.
3. 3. Todos los champiñones deben empaparse. Este elemento no debe omitirse, de lo contrario, la amargura estará presente. Para hacer esto, los champiñones se vierten con agua fría para que el líquido los cubra por completo. Cuando los champiñones floten hacia arriba, se deben hundir colocando un plato con el fondo plano o una tapa encima. tres dias es lo maximo tiempo óptimo para remojar Después de eso, puede sacarlos y continuar con los siguientes pasos.
4. 4. No todos los utensilios que están disponibles en la cocina son adecuados para cocinar champiñones con leche. Madera, vidrio o esmaltado: tres opciones ideales. En platos o sartenes galvanizados, los champiñones pueden volverse no comestibles y los recipientes de arcilla se consideran inadecuados para la cosecha de invierno.
5. 5. Durante el remojo de los champiñones, el agua debe cambiarse varias veces al día para que el amargor de las frutas salga mucho más rápido y en mayor cantidad.

Hay dos formas principales de encurtir los champiñones: frío y caliente. Es importante probar ambos métodos para encontrar el que más le convenga.

Método de decapado en frío

Ingredientes para hacer bocadillos en casa:

• diez kilogramos de champiñones;
• medio kilo de sal.

Cocina paso a paso, receta paso a paso:

1. 1. Los hongos se lavan, se limpian de los restos de tierra, hojas y otra suciedad, y luego se sumergen en agua durante tres días. Luego se pueden colocar en un recipiente grande de vidrio o en un plato esmaltado con los sombreros hacia abajo. Idealmente, deberías tener diez capas.
2. 2. Durante el tendido, los champiñones se alternan con sal. Es importante calcular para que todas las capas queden cubiertas con ella, es decir, unos cincuenta gramos por cada nueva.
3. 3. Se coloca un plato de madera sobre los champiñones y se coloca una opresión envuelta en una gasa o una toalla limpia encima. Esta carga se puede sustituir por una jarra de agua, una piedra o una mancuerna. Ayudarán a la rápida liberación de líquido.
4. 4. Bajo esta presión, se requiere mantener los champiñones durante dos meses, después de lo cual puede probar la merienda.

Secreto. Para que los champiñones de leche sean más fragantes y sabrosos, en el fondo del recipiente en el que se marinarán, puede poner hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, así como granos de pimienta, eneldo o ajo.

Una característica de este método es que durante el período de salazón, se pueden agregar nuevas capas desde arriba, porque las anteriores se hundirán hasta el fondo. Antes de servir con champiñones de leche, se requiere eliminar el exceso de sal lavándolos con agua corriente.

Champiñones negros de leche salada en tarros

• dos kilogramos de champiñones negros;
• diez sombrillas de eneldo;
• cien gramos de sal;
• dos cabezas de ajo;
• un litro y medio de agua limpia;
• cincuenta mililitros aceite vegetal.

Todo el volumen de agua se envía al fuego. Después de hervir, se vierten veinte gramos de sal en el líquido. Cuando el agua hierve, se colocan en ella los champiñones ya remojados y cortados. Dependiendo del tamaño de la fruta, el tiempo de cocción puede variar de ocho a diez minutos en promedio. A continuación, se vierte el aceite, se remueve y los champiñones se vuelven a colocar en un colador para cristalizar el líquido.

En este momento, los tallos se cortan del eneldo, los paraguas se cortan en varias partes. El ajo se pela y se pica finamente. Los champiñones se mezclan con la sal restante, el ajo y las sombrillas de eneldo, se transfieren a un recipiente grande y se cubren con opresión. Después de doce horas, los champiñones de leche deben mezclarse y volver a colocarse bajo la carga.

En este momento, los frascos se esterilizan, las tapas se hierven. Los hongos se pueden colocar en recipientes limpios, regando con salmuera. Al final, presiónelos hacia abajo, cierre las tapas y colóquelos en un lugar oscuro y frío para salarlos.

Gracias a este método, los champiñones de leche se almacenarán durante tres meses, pero solo se pueden abrir después de uno y medio. Para que no ocupen espacio en el frigorífico, se limpian en la bodega o garaje hasta que estén listos.

Champiñones blancos en tarros

Ingredientes de la receta:

• dos kilogramos de champiñones blancos;
• un litro y medio de agua;
• setenta gramos de sal;
• cincuenta mililitros de aceite vegetal;
• tres cabezas de ajo;
• Semillas de eneldo.

Los champiñones se remojan durante tres días, después de lo cual se lavan y limpian de suciedad y residuos de tierra. En este momento, hierva el agua y agregue toda la sal. Baje todas las frutas, córtelas en cuatro partes, hierva durante siete minutos. Los champiñones de leche se colocan en un colador para verter el líquido, luego se mezclan en un recipiente grande con ajo, eneldo y sal.

Un plato de madera, un plato y una opresión se colocan encima durante un día. Los champiñones se colocan en frascos esterilizados, se vierten con salmuera, se vierte aceite vegetal encima y se enrollan con tapas. Después de un mes y medio de conservación, se pueden abrir y servir, pero no se pueden guardar más de tres meses.

Champiñones salados en hojas de col

Productos de aperitivo:

• cinco kilogramos de champiñones;
• cinco litros de agua fría;
• un tercio de kilogramo de sal;
• una cabeza de ajo;
• cien gramos de eneldo fresco;
• veinte guisantes de pimienta;
• veinte hojas de grosella o cereza;
• diez hojas de col.

Remoje los champiñones durante dos días, cambiando el agua dos veces al día. Disuelva cincuenta gramos de sal en cinco litros de agua, agregue los champiñones y déjelos durante diez horas. Después de lavar los champiñones de leche, cambie el agua y déjelo nuevamente durante cinco horas.

Seca la fruta. Cortar los ajos pelados en tres trozos. Lavar, picar finamente el eneldo. Coloque los champiñones en capas, cada una de las cuales se espolvorea con eneldo, sal y ajo, así como con hojas de bayas y repollo. Coloque la opresión en la parte superior y coloque el recipiente en una bodega fría o en un cobertizo para marinar durante dos meses.

Pasado el tiempo indicado, se puede sacar el aperitivo y servirlo con aceite o vinagre.

Champiñones a la leche con cebolla

Ingredientes para camino fácil champiñones en escabeche:

• cinco kilogramos de champiñones;
• un cuarto de kilogramo de sal;
• cinco litros de agua;
• kilogramo de cebollas.

Dos días antes de cocinar, los champiñones se remojan en agua salada (cincuenta gramos de sal por cada cinco litros). Después de drenar el líquido, los champiñones de leche se lavan de la amargura y se secan. Las cebollas se pelan y se cortan en cubos o medias anillas. Los champiñones se mezclan con vegetales y sal, se coloca un peso pesado encima durante las próximas diez horas.

Durante la salazón, los champiñones deben revolverse al menos cinco veces. Después de descomponerse en frascos esterilizados, cierre con tapas y almacene durante los próximos tres meses.

Manera caliente de encurtir champiñones

Ingredientes para cocinar deliciosos champiñones:

• dos kilogramos del producto principal;
• ochenta gramos de sal;
• dos litros de agua;
• cinco cabezas de ajo;
• cinco piezas pimienta de Jamaica guisantes;
• clavo y laurel al gusto.

En un recipiente grande, mezcle agua, especias y hierbas. El líquido se calienta a fuego lento hasta que la sal se disuelva por completo, luego se colocan los champiñones remojados y se llevan a ebullición. Hervir durante media hora, eliminando periódicamente la espuma de la parte superior. En este momento, el ajo se corta en tres partes, se mezcla con champiñones de leche, que ya se han retirado del fuego.

Los champiñones con especias y salmuera, donde fueron hervidos, se someten a opresión o carga pesada durante un día, para que se libere más líquido. Los bancos se esterilizan en un horno o en un baño de agua durante una hora. Después de 24 horas, para infundir los champiñones, la masa se hierve junto con la salmuera durante cinco minutos, luego se colocan en un recipiente, se apisonan bien, se vierten con salmuera hirviendo y se enrollan con tapas.

Los frascos de bocadillos deben dejarse enfriar debajo de las tapas y luego retirarse. almacenamiento a largo plazo en un lugar oscuro y fresco. Este método ayudará a mantener los champiñones en una forma utilizable mucho más tiempo que manera fría champiñones salados.

Champiñones salados en salmuera caliente

Ingredientes para hacer aperitivos:

• kilogramo de champiñones;
• cincuenta gramos de sal;
• tres dientes de ajo;
• hoja de laurel, rábano picante fresco;
• veinte gramos de semillas de eneldo;
• litro de agua

Preparamos las setas remojándolas bien en agua. Cortamos solo los sombreros de las piernas que serán adecuados para la receta. Limpiamos y cortamos el rábano picante y el ajo. En este momento, hierva agua, ponga sal y eneldo, luego sumerja los champiñones en la salmuera, cocine durante media hora, eliminando la espuma regularmente.

Lavamos los champiñones con agua corriente después de cocinarlos, los mezclamos con rábano picante y ajo, vertemos salmuera y cubrimos con una gasa, presionamos con una opresión marinada durante varios días. Una vez transcurrido el tiempo asignado, colocamos los champiñones en frascos esterilizados, cerramos las tapas y los guardamos en el refrigerador durante tres o cuatro meses.

Champiñones blancos picantes

Ingredientes de la receta:

• cinco kilogramos de hongos porcini;
• cincuenta gramos de sal por litro;
• veinticinco gramos de azúcar por litro;
• quince gramos de vinagre por litro;
• cabezas de ajo;
• especias al gusto.

Salar los champiñones en caliente significa prescindir de un procesamiento particularmente minucioso y prolongado. Solo se requiere remojarlos en agua durante tres días para que estén listos para usar. Luego, los champiñones se vierten en una cacerola grande, se vierten con agua fría y se envían a fuego medio. Cuando el líquido hierva, agregue sal y especias, hierva durante veinte minutos.

Después de eso, coloque los champiñones en un frasco esterilizado en una capa densa, alternando cada uno de ellos con ajo, hojas de bayas o frutas. Vierta la marinada, cierre las tapas y colóquelas debajo de una manta tibia para que se enfríen. Después de un par de días, los champiñones se enfriarán por completo y se pueden enviar a un lugar fresco y oscuro para su posterior almacenamiento.

Este método de cocción no lleva mucho tiempo. En salazón en caliente, a diferencia de los champiñones de leche fríos, se almacenan mucho más tiempo y de manera más confiable durante varios meses.

Champiñones en adobo dulce y picante con tomates

El sabor dulce y picante de los champiñones según esta receta atraerá a muchos. El plato puede decorar cualquier mesa.

Productos para cocinar:

• dos kilogramos de champiñones;
• cien mililitros de aceite vegetal inodoro;
• un kilogramo de tomates maduros de tamaño mediano;
• kilogramo de cebollas;
• sesenta gramos de sal;
• veinte mililitros de vinagre.

Los champiñones pelados y lavados se cortan en trozos a lo largo y a lo ancho. Los champiñones de leche se hierven en agua salada durante una hora, eliminando constantemente la espuma. Después de cocinar, se lavan con sal y se ponen en una cacerola grande, rociando cada capa con sal. A continuación, pele la cebolla, córtela en medio aros, fría las verduras hasta que estén doradas y agréguelas a los champiñones. Los tomates se escaldan con agua hirviendo para quitar fácilmente la piel. Se cortan en trozos grandes y se fríen hasta que se ablandan.

Luego, las cebollas y los tomates deben mezclarse bien con los champiñones, verter vinagre y dejar actuar durante una hora. Luego cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, revolviendo regularmente. Coloque los champiñones en frascos esterilizados, enróllelos con tapas de hojalata, envuélvalos en una manta para que la merienda se enfríe. Después de enfriar, se pueden quitar en un lugar frío y oscuro.

Champiñones negros en escabeche

A menudo, un aperitivo preparado de acuerdo con esta receta se llama "Príncipe Negro".

Cocinando ingredientes:

• kilogramo de champiñones;
• dos litros de agua;
• hoja de laurel;
• diez mililitros de vinagre;
• ácido de limón;
• veinte gramos de sal;
• media rama de canela;
• granos de pimienta.

Los champiñones de leche se hierven con una cucharada de sal durante unos veinte minutos. La espuma que se formará debe limpiarse periódicamente. Después de cocinar, los champiñones se vuelcan en un colador y se lavan con agua fría corriente. Todas las especias, el vinagre de mesa ordinario están destinados a hacer salsa marinada, por lo que se hierven en agua. También se envía allí una segunda cucharadita de sal. La canela se elimina del líquido y los champiñones de leche se colocan en salmuera durante media hora.

Los champiñones en escabeche se colocan en el fondo de los frascos esterilizados, triturando cada capa con una cuchara, vierta un poco encima ácido cítrico, vierta la marinada resultante y cubra con tapas. Los contenedores deben retirarse para su almacenamiento en un lugar oscuro y fresco hasta el invierno.

Reglas para almacenar hongos en bancos.

No es raro encontrar veinte días después de que la sal haya sido bloqueada que comiencen a formarse mohos en los frascos, los recipientes se hinchen y las tapas de hojalata se pudran.

Para evitar estos procesos, que conducen al deterioro de los champiñones, debe controlar la calidad del producto en sí, lavar bien los champiñones de leche y seguir estrictamente la receta de cocción. Los frascos y tapas también deben estar en perfectas condiciones. En condiciones de almacenamiento adecuadas, los champiñones se pueden conservar de tres meses a dos años. Y los frascos abiertos no deben almacenarse durante más de siete días después de abrirlos.