Shor gogal - receta paso a paso - foto. Shor-gogal Shor-gogal: una receta para la cocina azerbaiyana Shorgogali Recetas azerbaiyanas con relleno dulce

El plato azerbaiyano shor-gogal es un pastel nacional único. Los bollos salados salados en el Cáucaso siempre se hornean en Novruz Bayram. Pero, ¿qué te impide tomar y preparar estos pasteles así como así? Por lo general, los bollos con rellenos fragantes y originales se sirven con té dulce. Pero shor-gogal es increíblemente sabroso con un rico caldo. El relleno de especias, donde la cúrcuma es un componente especial, hace que esta opción para hornear sea muy jugosa y brillante. Estos pasteles se asemejan a soles en miniatura y son una verdadera personificación de la calidez, la primavera y la luz.

Tiempo de cocción - 3 horas 30 minutos.

Porciones - 25

Ingredientes

La receta clásica de shor-gogal de Azerbaiyán implica el uso de una lista bastante amplia de componentes. Entonces, para la preparación de estos pasteles se preparan:

• leche - 1.5 tazas;
• crema agria - 210 g;
• harina blanca - 1,4 kg;
• azúcar - 1 cucharadita;
• sal - 3 cucharaditas;
• mantequilla - 270-300 g;
• levadura de acción rápida - 1 pieza;
• cúrcuma - 2 cucharadas. l.;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• semillas de comino - 2 cucharadas. l.;
• pimienta negra molida - 1 cucharada. l.;
• semillas de hinojo - 2 cucharadas. l.;
• azafrán - al gusto.

Cómo cocinar shor-gogal al estilo azerbaiyano

Confiando en el receta paso a paso con una foto, no tiene que preocuparse: los pasteles definitivamente saldrán como deberían.

1. Para hornear shor-gogal azerbaiyano, primero debe preparar todos los componentes necesarios para la masa y el relleno.

1. Necesitas tomar la prueba de inmediato. La leche debe calentarse (1,5 tazas) y mezclarse con crema agria. La mantequilla (200 g) se derrite y se vierte en la leche. Ahí es donde entran la levadura y los huevos. Lo siguiente es amasar.

1. Cuando la masa es adecuada, debe amasarse un par de veces.

1. Ahora la harina (1 kg) se mezcla con hinojo, cúrcuma, comino, Pimienta molida y sal La cantidad restante de mantequilla debe derretirse nuevamente y verterse en la mezcla resultante. Aquí debes poner azafrán preparado. El resultado debe ser una mezcla espesa y muy densa. Se derrumbará y desmoronará. Es por eso que debe presionarse para que "se pegue". Solo queda extender la masa.

1. La masa debe transferirse a la mesa, un poco espolvoreada con harina.

1. La masa se divide en 8-9 piezas iguales, que se forman mejor en bolas.

1. Cada bulto debe enrollarse en una capa muy delgada y transferirse a una tabla especial.

1. pieza pequeña manteca debe derretirse y el líquido resultante cubrir abundantemente la pieza de trabajo resultante. Todo esto hay que hacerlo con otras capas y ponerlas por capas.

1. La última capa no está engrasada.

1. Con un rodillo, es necesario atravesar ligeramente la pieza de trabajo, después de lo cual se corta en tiras. El ancho de cada uno de ellos debe ser de 2-2,5 cm.

1. Además, las cintas segunda y tercera de los bordes se cortan en dos, las del medio, en 3 fragmentos. No es necesario tocar las tiras de los extremos. Los Shor-gogals deben moldearse a partir de los espacios en blanco obtenidos.

1. El barril resultante en el centro debe empujarse para formar un "agujero" para el relleno.

1. El hueco resultante se llena con relleno, la parte superior se debe pellizcar.

1. En ambos lados, la pieza de trabajo debe presionarse hacia abajo para que el pastel comience a parecerse apariencia pastel. Los espacios en blanco se colocan en una bandeja para hornear engrasada con aceite o grasa.

1. Empanadas superiores untadas con un huevo batido. Puedes espolvorearlos con semillas o semillas de amapola. Hornee el plato durante 20 minutos en el horno, calentado a 170 grados. Luego se enciende el calor. El horno Shor-gogala debe estar hasta que esté dorado.

Vídeo receta de shor-gogal

Este plato pertenece a la cocina caucásica y, como mucha gente sabe, es muy diverso. Esta cocina es muy famosa por su variedad de dulces. Estos incluyen halva, kurabye, tarakh, guymag, nan, firni, mutakke, delicias turcas. Todos estos y muchos otros platos son el orgullo de toda ama de casa. De acuerdo con las costumbres existentes en Azerbaiyán, el shor gogal se prepara para la festividad de Novruz.

¿Qué es shor gogal?

Se conocen varias recetas para su preparación en azerbaiyano: desde las más antiguas, que fueron utilizadas por los antepasados, hasta las sencillas que se pueden preparar fácilmente en nuestro tiempo. Inicialmente, este plato no pertenecía en absoluto a los dulces, ya que su relleno es salado. Sin embargo, hoy en día mucha gente lo cocina con un relleno dulce.

Entonces, esto no es más que hornear, o mejor dicho, bollo de hojaldre con relleno salado. Tomará mucho tiempo y trabajo minucioso prepararlo, pero las verdaderas amas de casa saben que vale la pena.

Shor gogal con especias aromáticas

Todos los ingredientes deben prepararse con anticipación. Para la prueba necesitará un huevo, un paquete de levadura seca (es mejor tomar los de alta velocidad), un vaso y medio de leche, un kilogramo de harina, un paquete de mantequilla, una cucharadita de sal, un vaso de crema agria, una cucharadita azúcar granulada, dos cucharadas de semillas de hinojo.

Para preparar el relleno necesitarás: cincuenta gramos de semillas de comino, dos vasos de harina, medio paquete de mantequilla, un par de cucharadas de cúrcuma (es lo que le da al relleno ese color amarillo intenso), dos cucharadas de sal, pimienta negra molida, un poco de azafrán, aceite para lubricar cada capa de masa.

Cabe señalar que el plato es bastante caro, por lo que estos pasteles generalmente se preparan para las grandes fiestas.

preparación de la masa

Cuando todos los componentes estén preparados en la cantidad correcta, puede continuar con el proceso en sí. Primero, prepara la masa, porque contiene levadura, que necesita tiempo para crecer. Vierta la leche en una cacerola y caliente. Luego se agrega crema agria a la leche tibia y todo se mezcla bien. La mantequilla debe precalentarse en un recipiente separado y agregarse a la mezcla de leche y crema agria. Después de eso, agregue el huevo, agregue la levadura seca y mezcle todo bien. Quien tiene una máquina de pan, puede enviarle la masa. Es mejor dejarlo allí durante una hora y media. Una vez que la masa ha subido, se debe amasar varias veces. Para entender que la masa ha subido, es necesario colocarla en un recipiente hondo, cuando esté medio lleno o incluso más y llegue a los bordes, entonces todo estará listo.

preparación de relleno

Mientras tanto, puedes empezar a preparar el relleno para los bollos. Para hacer esto, mezcle la harina con sal, cúrcuma, hinojo, comino. Por separado, derrita la mantequilla, que está destinada al relleno, y viértala en la mezcla seca de harina y especias. En un recipiente aparte, deberá preparar azafrán y luego agregarlo al relleno. La masa resultante debería desmoronarse, pero cuando la presionas, se mantiene unida. Entonces el relleno es perfecto.

Retire la masa terminada del recipiente y colóquela sobre la superficie de la mesa, espolvoreada con harina. Debe quedar muy suave y mantecoso. Todo el valor del plato radica en el hecho de que es hojaldre. El número de capas no debe ser inferior a ocho, y pueden ser más.

Entonces, toda la masa debe dividirse en varias partes iguales y colocarse debajo de la película. Una bola debe extenderse con un rodillo cónico especial en una capa muy delgada. Si no hay ninguno, puede usar un rodillo común, lo principal es obtener una capa muy delgada, casi transparente. Colóquelo en un círculo o tablero. El grosor de la capa ideal no debe ser más de un milímetro.

A continuación, derrita la mantequilla que queda y engrase generosamente la capa de masa enrollada. Aproximadamente se necesitan unos cincuenta gramos. Se deben realizar acciones similares con todas las demás capas. Sin embargo, la última capa que cubrirá nuestro bizcocho no necesita ser engrasada. Después de eso, corte el círculo de hojaldre en tiras, cuyo ancho no sea más de dos dedos. Si observa una cinta de este tipo desde un lado, no debe tener más de un centímetro de ancho y las capas deben ser claramente visibles en el corte.

Las cintas laterales se pueden dividir en dos partes, y el resto se puede dividir en tres partes. Cada parte de hojaldre debe torcerse en forma de barril y luego se debe presionar un hueco para el relleno con un dedo. Rellene este agujero con masa amarilla desmenuzable y pellizque. La costura debe estar en la parte inferior. Ahora debe apretarse por ambos lados para que parezca un pastel y colocarse en una bandeja para hornear previamente engrasada o cubierta con papel pergamino.

Haz esto con todos los bollos. Desde arriba, deben engrasarse con un huevo y espolvorearse con semillas de amapola, semillas de alcaravea, semillas. Debe hornear durante veinte minutos a una temperatura de no más de ciento setenta grados. Después de eso, debes subir la temperatura a ciento ochenta grados y hornear hasta obtener una costra.

Todo el proceso se puede ver en el video.

Los bollos se pueden comer con té dulce para el desayuno y como merienda. Serán una gran decoración para cualquier mesa.

Video sobre el tema del artículo.

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Si tienes la suerte de ir a Azerbaiyán algún día, seguro que te tratarán con shor-gogal. Este pastel salado se bebe tradicionalmente con té dulce. Este plato es muy popular en las vacaciones de Novruz Bayram, cuando la gente se encuentra con alegría con el comienzo de la primavera. Ahora los azerbaiyanos a menudo cocinan dulce shor-gogal, pero esto ya es una innovación... Para crear este pastel, debes hacer masa con kéfir. Gracias a este líquido, se puede extender bien y se estirará perfectamente. A veces se usa más mantequilla en lugar de levadura, y con un trabajo especial con la masa de harina, se hojaldre. Pero aún así, por primera vez, es mejor intentar cocinar un shor-gogal tradicional ...

ingredientes

Para preparar la masa shor-gogal, necesitarás:

• 2 kg de harina de trigo tamizada;
• 220 g de mantequilla;
• 210 g de crema agria baja en grasa;
• una mezcla de leche y agua en una proporción de 1: 1;
• dos huevos;
• una cucharada de buena levadura seca.

Para hacer el relleno de shor-gogal, debes tomar:

• un vaso de mantequilla derretida;
• harina tamizada (cantidad - a su discreción);
• pimienta negra picante (molida);
• algo de sal;
• un poco de cúrcuma y especias zire;
• dos cucharadas de semillas de hinojo;
• 0,5 kg de mantequilla derretida (necesaria para lubricar las capas);
• dos huevos;
• amapola (un par de cucharadas).

Cómo hacer este pastel.

Para comenzar, debe tomar todos los componentes de la masa y mezclarlos bien entre sí. Cuando haya terminado, debe poner la masa de harina resultante en algún lugar cálido durante varias horas. El tiempo de espera se puede dedicar a preparar el relleno. Para ello, mezcle un vaso de mantequilla derretida con harina y condimentos para que se obtenga una composición homogénea. Después de tales manipulaciones, con la ayuda de altas temperaturas, se derrite el aceite, que se utilizará para recubrir las capas. A continuación, debe obtener la masa (¿ya pasaron algunas horas?) Y formar catorce bolas con ella.

Uno de ellos se enrolla en forma de círculo delgado y se coloca en una bandeja, la masa se unta con mantequilla en la parte superior. Luego, el rodillo trabaja en la segunda bola y la primera capa se cubre con ella. Al igual que el anterior, está lubricado con grasa y el relleno se distribuye uniformemente sobre él. Otras bolas de masa esperan el mismo destino. Pero este último solo se debe extender y poner encima de todos, sin decorar con el relleno. Me gusta esto pastel en capas debe presionarlo con asas y luego cortarlo con un cuchillo afilado en tiras de 5 cm de grosor.

A continuación, cada cinta se tuerce en una especie de rollo, y una vez que haya llegado a la mitad, debe torcer la masa para obtener una "figura de ocho". Deberá presionarse ligeramente hacia abajo y colocarse en una bandeja para hornear engrasada. No está de más engrasar los productos con un huevo y espolvorear con semillas de amapola. Una vez que finaliza el trabajo preparatorio, puede enviar todo este esplendor al horno, calentado a 180 grados. Hora de cocinar este plato son unos 20 minutos. El sabor de su uso es indescriptible.