Sí, las ovejas dan leche, ¡y hasta puedes beberla! (+ vídeo)
Por supuesto, todo el mundo sabe que las ovejas, como las vacas, las cabras y cualquier otro mamífero, alimentan a sus crías con leche. Pero, ¿alguna vez te has preguntado si la gente puede beber leche de oveja? ¿O tal vez lo bebemos, pero simplemente no lo sabemos?
queso de oveja
La leche de oveja es la materia prima ideal para la preparación de queso feta y otros tipos de quesos en escabeche: chanakh, tushinsky, kobiy, osetia, así como quesos de cuajo: roquefort, kachka-vala y pekarino.
Los quesos de pasta blanda elaborados con leche de cabra en proceso de maduración adquieren un sabor punzante, algo picante y un aroma específico.
El rendimiento del queso de leche de oveja es 1,5 veces mayor que el de vaca, esto se debe a la gran cantidad de materia seca en la leche. Pero la mantequilla de oveja es muy inferior a la de vaca. Tiene un sabor graso y la peor palatabilidad.
Para información:
La acidez de la leche de oveja es de 25 °T, y en algunos meses llega incluso a los 36,5 °T, debido al alto contenido en proteínas. leche de oveja coagula a una mayor acidez (120-140 °T) que la de vaca (60-70 °T), debido a la gran capacidad amortiguadora, a la que también se debe. Cuando se expone al cuajo, se coagula más lentamente (en un 30-50 %) con la formación de un coágulo menos elástico debido al ligero aumento del pH (6,5-6,8) y del contenido de caseína.
Beneficios de la leche de oveja
La leche de oveja es una verdadera campeona entre otros tipos populares de leche en cuanto a la cantidad de calcio y minerales. Y si tenemos en cuenta que la leche de oveja contiene casi el doble de vitamina D que la de vaca, queda claro que el tratamiento de la osteoporosis es sencillamente insustituible para fortalecer los huesos y prevenir la osteoporosis.
Además de la función de fortalecer el tejido óseo, el calcio juega un papel importante en la recuperación del cuerpo después de una enfermedad y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Cualquier nutricionista dirá que para la absorción del calcio también es necesario consumir fósforo, por lo que es en la leche de oveja donde la proporción de estos dos microelementos es casi ideal.
Como cualquier leche, la oveja contiene valiosas vitaminas. Es especialmente rica en ácido fólico y vitamina B12.
Contenido de grasa de la leche de oveja
No discutiremos la verdad: sí, la leche de oveja es realmente muy grasa. Pero no lo descartes de inmediato. Intentemos resolverlo.
La composición de las grasas que se encuentran en la leche de oveja también incluye tres vitaminas liposolubles vitales:. La leche de oveja contiene más de ellos que la de vaca o cabra. Por ejemplo, el contenido de vitamina D es de 0,18 g/100 g, (a modo de comparación, en la leche de vaca de verano esta cifra es de solo 0,04 g/100 g.
La leche de oveja también es mucho más alta en ácidos grasos saturados de cadena media y corta, que ayudan en la absorción de la lactosa.
Hablando de lactosa. Una ventaja indudable para aquellos que no pueden beber leche debido a la alergia a la lactosa: en los productos lácteos fermentados a base de leche de oveja, la lactosa se convierte completamente en ácido láctico. Suelen ser personas alérgicas e intolerantes leche de vaca puede comer ovejas sin ningún problema.
leche para la resaca
¿Vas a una discoteca o fiesta corporativa? Entonces no hay nada mejor que un vaso de leche gorda de oveja, bebido 3 horas antes de una libación abundante. De esta manera, no solo protegerás tu estómago, ¡sino que también podrás prevenir la resaca!
Por cierto, hasta 1990, los nutricionistas atribuían la leche de oveja a la alimentación por su alto contenido graso y alto porcentaje de materia seca. Este producto es realmente muy saciante y se puede utilizar como tentempié antes de la comida principal.
Para información:
La caseína constituye el 80 % del contenido total de proteínas, proteínas de suero (20 %), de las cuales: inmunoglobulinas (19,7 %), lactoalbúmina (28,8 %), p-lactoglobulina (48,9 %), albúmina sérica (2,7 %).
100 g de leche de oveja contienen 5575 mg de aminoácidos, incluidos 2441 mg de los esenciales. En comparación con la leche de vaca, entre los aminoácidos esenciales, la leche de oveja contiene más valina (370 mg), isoleucina (278), leucina (518), lisina (571), triptófano (170), metionina (134), treonina (232) , fenilalanina (268 mg).
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Roquefort, Ricotta, Pecorino, Brynza, Feta... cuántos quesos maravillosos se hacen con queso de oveja, no cuentes. Y todos ellos se consideran verdaderas delicias, tanto por el excelente sabor como por la utilidad de las materias primas. La leche de oveja es rica en vitaminas B, vitamina A. Contiene calcio altamente digerible, en la combinación correcta con fósforo.
Es por eso que los nutricionistas suelen recomendar productos lácteos de oveja a pacientes con enfermedades del sistema óseo. Otra característica específica de la leche de oveja es el alto contenido en ácido linoleico, un medio muy eficaz para prevenir el cáncer. Cabe señalar que no beben leche de oveja en su forma natural, es demasiado grasa.
¡Pero los quesos, los kéfir, la leche cuajada, la leche horneada fermentada de la leche de oveja son deliciosos!
Características de ordeñar ovejas.
Para ordeñar ovejas, se construye un dispositivo simple: un pequeño potrero según el tamaño del animal. Las paredes delantera y trasera sirven como entrada y salida. Impulsado - ordeñado - liberado. Es deseable que el piso tenga una ligera pendiente: la oveja estará más tranquila si su cabeza está por encima del nivel de las patas, y es mucho más conveniente ordeñarla de esta manera.
Por lo general, la lechera se sienta detrás del animal, coloca un pequeño cubo cubierto con una gasa debajo de la ubre. El proceso no es muy diferente de ordeñar vacas. Todo está en una escala en miniatura. Como una vaca, la ubre primero se lava, se engrasa ligeramente aceite vegetal o lubricante especial. El primer chorrito se ordeña en el suelo, no en el balde. Y después, comience el proceso.
Tiene una duración de 2 a 5 minutos, dependiendo del tamaño de la ubre y la habilidad de la lechera.
Para decirlo sin rodeos, las ovejas prácticamente no se crían exclusivamente para la producción de leche. La leche, por así decirlo, es un agradable “subproducto” obtenido de las ovejas. Sin embargo, hay razas que han aumentado la lactancia. Y además de la venta de lana o carne, los criadores de tales razas a menudo se dedican seriamente a la elaboración de queso.
Entonces, ¿cuáles son estas razas?
Frisia oriental
También se refiere a la raza universal del reino de las ovejas. La raza nació, como su nombre lo indica, en Alemania. Lactancia - alta - 400-450 litros de leche por temporada. Es a partir de la leche de ovejas de Frisia Oriental que se producen los famosos quesos Roquefort y Ricotta en la mayor parte de Europa.
Oveja frisona oriental
Tsigayskaya
La raza más antigua del mundo. Se cría en todo el mundo y principalmente por la versatilidad de la oveja Tsigai. Se crían para obtener carne, lana y leche.
Los corderos de dos o tres meses se separan de las ovejas y las ovejas pueden comenzar a ordeñarse. Para 125-130 días de lactancia, se pueden tomar hasta 150 litros de leche grasa de un animal.
Las ovejas Tsigai son animales resistentes, fuertes, resistentes a enfermedades y helmintos.
Raza Tsigai de ovejas
ascaniano
Raza criada por criadores ucranianos. La productividad de las ovejas Askanian es de 130-140 litros por lactancia. Los askanianos son una dirección de carne y lana. Es más. Los ascanianos a menudo se denominan merinos: tienen lana delgada y muy gruesa. En cuanto a la leche, tiene un alto contenido de grasa, hasta un 9%.
raza de ovejas askani
Romanovskaya
Una de las razas más comunes en Rusia. Una dirección universal con una ligera preponderancia hacia la dirección de la carne: la lana de las ovejas Romanov, aunque abundante, es algo áspera, apta solo para calcetería, etc. Durante la lactancia, una oveja Romanov dará 120-130 litros de leche.
Raza Romanov de ovejas
Balbasskaya
Roca pura, cultivada en Azerbaiyán y Armenia. Balbas da leche al nivel de las ovejas Romanov, hasta 130 litros por temporada. En esencia, los balbas son ovejas de carne y lana. Su vellón se utiliza en el tejido tradicional de alfombras. Y a partir de la leche producen una variedad local de queso de oveja, como Adyghe.
Balbas raza de ovejas
Las ovejas lecheras no requieren condiciones específicas especiales para la reproducción. Como se mencionó anteriormente, la leche es una buena "bonificación" de las razas de lana de carne.
Tan agradable que muchos criadores comienzan a criar ovejas únicamente por el bien de la producción de queso; hoy en Rusia, esta dirección es extremadamente rentable y prometedora.
Especialmente - a la luz de las sanciones actuales sobre la importación de productos de queso de Europa.
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Ganadería → Raza altai de ovejas
Ganadería → Razas de carne de ovejas
Ganadería → Esquila de ovejas
Ganadería → Raza ovina merina
Cría de animales → raza de ovejas Hissar
Fuente: https://xn--e1aelkciia2b7d.xn--p1ai/stati/zhivotnovodstvo/molochnie-ovci.html
¿Una oveja da leche? Beneficios de la leche de oveja ¿Cómo ordeñar una oveja?
¿Una oveja da leche? Una pregunta cercana a la retórica, ya que una oveja, como cualquier animal del orden de los mamíferos, alimenta a sus cachorros con ella.
Así que la respuesta es simple, por supuesto, sí.
Otra cosa es que muchos de nosotros sabemos muy poco sobre la leche de oveja en sí, porque debido a las tradiciones establecidas, la leche de vaca se consume en la mayor parte de Rusia. ¿Se puede beber leche de oveja? ¿Por qué es útil este producto? Intentaremos responder a estas y otras preguntas a continuación.
¿Cuál es el beneficio de la leche de oveja?
Muchas personas que han probado este producto notan inmediatamente su olor específico y su alto contenido en grasas. Por ello, la leche cruda de estos animales casi nunca se consume en nuestro país. Sin embargo, desde el punto de vista de su utilidad, en vano.
Comencemos con las características cuantitativas. En la leche que dan estos animales, de 6 a 8 por ciento de grasa, de 4 a 6 por ciento de proteína, de 18 a 20 por ciento de materia seca. Compare estos mismos indicadores en la leche de vaca.
La leche de oveja es significativamente superior a la leche de vaca y cabra en términos del contenido de varios minerales y calcio en ella. Súmele a esto una alta concentración de vitamina D (el doble que en la vaca) y entendemos que el mejor producto natural para fortalecer los huesos, además de prevenir y tratar una enfermedad como la osteoporosis, simplemente no se encuentra.
Además de un efecto beneficioso sobre el tejido óseo, el calcio es muy importante para el cuerpo en la etapa de recuperación de enfermedades pasadas, así como para fortalecer el sistema inmunológico humano.
Pregunta a cualquier especialista nutrición apropiada, y él dirá que el fósforo es necesario para la rápida asimilación del calcio entrante por el cuerpo, por lo tanto, otra ventaja indudable de la leche de oveja es la proporción ideal práctica de estos dos microelementos más importantes.
Cualquier leche contiene un conjunto completo de valiosas vitaminas. Las ovejas en este indicador no son una excepción.
Contiene especialmente muchos elementos valiosos, como la vitamina B12 y el ácido fólico.
El contenido de grasa de este producto
No se puede discutir el hecho de que la leche que dan las ovejas es muy grasosa. Por esto, y también por el olor especial, es rechazado. ¿Vale la pena? Tratemos de resolverlo juntos.
Hay muchos más en este producto que, por ejemplo, en la leche obtenida de vacas y cabras.
A modo de comparación, tomemos un ejemplo: el contenido de vitamina D en la leche de oveja está en el nivel de 0,18 gramos por 100 gramos del producto, mientras que la misma cifra para la leche de vaca de verano es de solo 0,04 gramos por 100 gramos.
Además, la leche de oveja tiene un contenido mucho mayor de ácidos grasos saturados, que contribuyen a una mejor absorción de la lactosa.
Ya que estamos hablando de lactosa, también debemos mencionar un dato tan importante: si una persona no puede tomar leche debido a una reacción alérgica a la lactosa, debe prestar atención a los productos lácteos fermentados de leche de oveja, ya que la lactosa se convierte completamente en ácido láctico. en ellos.
En muchos casos, las personas con intolerancia a la leche de vaca consumen leche de oveja sin las más mínimas consecuencias negativas para su salud.
Quesos a partir de esta valiosa materia prima
Es imposible no decir que es a partir de la leche de oveja que se elaboran quesos en escabeche tan excelentes como el queso feta, el chanakh, el osetio y muchos otros.
Además, casi no hay una persona que no haya escuchado nombres de quesos de cuajo de oveja como Roquefort, Pecarino y Kachka-Vala.
Además, el rendimiento del queso de leche de vaca es 1,5 veces menor que el de oveja, lo que se explica por una mayor concentración de sólidos en el segundo.
Para ser justos, se debe decir que el aceite de oveja es mucho peor que el aceite de vaca, ya que tiene mucho peor sabor agradable y un regusto salado desagradable.
¿Cómo se ordeñan las ovejas?
Este proceso tiene sus propias características. Para el ordeño de estos animales se construye un pequeño corral, un poco más grande que sus dimensiones. Dicho corral se abre a ambos lados para proporcionar un paso.
La tecnología se puede describir con las siguientes palabras: conducida - leche recibida - liberada.
Para la comodidad del ordeño, es mejor hacer que el piso tenga una ligera pendiente al final, y las ovejas se comportan mucho más tranquilas si la cabeza está ubicada por encima del nivel de las extremidades.
La ubre del animal se lava a fondo, se lubrica con un lubricante especial o con aceite vegetal simple. El primer chorro de leche siempre se echa un pedo no en el balde, sino en el suelo. El proceso suele durar de dos a cinco minutos.
Este tiempo depende de la habilidad del trabajador y del tamaño de la ubre.
¿Cuánta leche puede dar una oveja?
A pesar de su pequeño tamaño, estos animales pueden producir una gran cantidad de productos lácteos.
Los indicadores de productividad promedio para este indicador son 130-180 kilogramos de leche para el período de lactancia, con una duración de cuatro meses a seis meses. La cantidad de leche recibida depende no solo de la dieta, sino también de la raza del animal. Algunas variedades de ovejas se distinguen por rendimientos de leche muy altos mientras mantienen todas las cualidades útiles de este valioso producto.
Como su nombre lo indica, esta variedad proviene de Alemania. Tiene el récord de productividad de leche: ¡de 400 toneladas a 450 litros en una temporada! Es la leche de esta raza en la mayoría países europeos sirve como materia prima para la elaboración de quesos de fama mundial como el ricotta y el roquefort.
Tsigayskaya
Una de las razas más antiguas del mundo. Se distingue por su versatilidad, lo que lo hizo popular en todo el mundo. Estos animales producen carne, lana y, por supuesto, leche. El período de lactancia dura de 125 a 130 días. Durante este tiempo, se pueden obtener hasta 150 litros de un producto lácteo valioso de un útero.
ascaniano
También una raza bastante versátil de ovejas grandes, originaria de Ucrania (reserva Askania Nova). Durante una lactancia, las hembras ascanianas producen de 130 a 140 litros de leche con un contenido de grasa de hasta el 9 por ciento.
Romanovskaya
Por su gran versatilidad (aunque con énfasis en la carne) es la raza más popular en nuestro país. Un período de lactancia le da al propietario de 120 a 130 litros de leche de un animal lechero.
Cabe decir de inmediato que las ovejas no se crían solo para obtener leche, ya que esto no es rentable económicamente. Estos animales también proporcionan carne y lana cruda, y la leche suele ser una fuente de ingresos agradable pero secundaria.
Aunque la situación actual de la economía de nuestro país, cuando las sanciones económicas europeas han elevado los precios de los productos importados en general y del queso de oveja en particular, han incrementado significativamente la rentabilidad de la dirección láctea de la ganadería ovina.
Dado que no se requieren condiciones especiales para mantener y criar ovejas lecheras, los productores de tipos de queso de sustitución de importaciones deberían pensar en iniciar su propio rebaño lechero.
¿Pronto un cumpleaños, una fiesta amistosa o una fiesta corporativa en el trabajo? ¡Cuide hoy la salud de su mañana! Si bebes un vaso de leche de oveja tres horas antes del evento, lo que implica fuertes libaciones alcohólicas, no solo puedes proteger tu estómago, ¡sino también olvidarte de la resaca de la mañana! Pruébelo y compruébelo usted mismo.
¿Cuánta leche da una cabra y una oveja?
Fuente: https://GoFerma.ru/zhivotnovodstvo/ovtsy/daet-li-ovtsa-moloko.html
oveja lechera
Cuando los compradores ponen quesos como el roquefort, el pecorino, el ricotta o el queso feta simple en su cesta de la compra, no saben que estos productos no están hechos con leche de vaca o de cabra, sino de oveja. Además, cuando las personas comienzan a tener ovejas en su hogar, ni siquiera piensan que de estos animales domésticos, además de la lana, la carne y las pieles, también puede obtener un producto muy valioso y útil: la leche.
Valiosas cualidades de la leche de oveja
La leche de oveja tiene un sabor excelente, es muy sana y nutritiva. Y todo ello gracias a que incluye:
- vitaminas de los grupos A y B;
- calcio en una forma bien absorbida;
- fósforo en la proporción que permita una buena absorción del calcio;
- ácido linoleico.
Por lo general vaca o leche de cabra y los productos lácteos no se dan a los niños pequeños, ya que el calcio que contienen es poco absorbido por el cuerpo del niño y casi todo se excreta de inmediato. Y en la leche de oveja, el porcentaje de calcio y fósforo es óptimo, gracias a lo cual el cuerpo absorbe bien el calcio de los productos lácteos en esta leche.
El ácido linoleico es una sustancia que inhibe el desarrollo de células cancerosas, por lo que es el mejor remedio natural para prevenir la formación de tumores malignos.
La leche natural de oveja es muy producto graso, por lo tanto, no es deseable beberlo en esta forma. Pero los productos lácteos fermentados (ryazhenka, kéfir, yogur) son extremadamente sabrosos y saludables. Y los quesos de oveja y el queso feta siempre son merecidamente populares entre los compradores debido a su maravilloso sabor.
Matices del ordeño de ovejas.
Primero hay que proteger un pequeño corral acorde al tamaño de las ovejas. Las puertas en esta estructura están hechas en las paredes delantera y trasera de la estructura. A través de la pared trasera, el animal es lanzado al corral, ordeñado y liberado por la puerta principal.
Ovejas lecheras con corderos
El piso debe hacerse en la habitación, que debe ser más alto en la puerta de entrada que en la parte de atrás. Tal disposición del suelo es necesaria, ya que las ovejas se sienten mejor cuando su cabeza está por encima del nivel de las extremidades durante el ordeño, y es mucho mejor ordeñar un animal en dicho suelo. Este proceso procede de la misma manera que en otros animales lecheros.
La ubre debe lavarse con agua, lubricarse aceite de girasol o una herramienta especial. El primer chorro se baja al suelo, el resto de la leche ya se está ordeñando en el sumidero. Dado que las ovejas tienen poca leche, el proceso de ordeño no dura más de 5-6 minutos. Es mejor poner el balde debajo de la ubre con una gasa ya tapada por encima.
Y después del ordeño, ya no es necesario filtrar la leche, todos los restos innecesarios en la gasa.
Descripción general de la raza
Por supuesto, una oveja no es una vaca, ni siquiera una cabra, que generalmente se crían debido a la producción de leche bastante alta.
La leche es simplemente un producto adicional que no todos los criadores obtienen de estas mascotas. Sin embargo, existen algunas variedades en las que se aumenta la lactancia.
Y los propietarios involucrados en la cría de tales razas, además de obtener lana y carne, también preparan quesos de oveja.
Para aquellos que también deseen criar tales individuos en su granja, a continuación se describirán las principales razas lecheras de ovejas.
Frisia oriental
Esta raza pertenece a la variedad de ovejas de carne y lana (universal). Fue sacado por criadores alemanes. Durante la temporada, se obtienen de 420 a 450 litros de leche de una oveja. De su leche en muchos estados del continente europeo se elaboran quesos como el roquefort y el ricotta.
Tsigayskaya
Las ovejas de esta raza se han criado en todo el mundo durante muchos siglos. Su principal ventaja es la versatilidad, estos animales ganan un gran peso corporal y también dan buena lana.
Por lo tanto, los criadores de esta categoría de animales mantienen corderos y carneros Tsigai en sus granjas. Después de que los corderos tienen más de 2 meses, se separan de sus madres y las ovejas pueden comenzar a ser ordeñadas.
Durante 4–4,5 meses del período de lactancia, se pueden obtener 140–150 litros de leche de una oveja. Los animales de esta raza son muy resistentes, resistentes a enfermedades y helmintos.
Oveja tsigai
ascaniano
Esta raza fue criada por criadores de Ucrania. Para la lactancia, se obtienen de ovejas hasta 140 litros de leche con un contenido de grasa de 8,5 a 9%. Los individuos de esta raza también son versátiles y su fina lana es muy apreciada en el mercado.
Rebaño de ovejas Askanian
Romanovskaya
Ovejas de esta variedad son comunes en diferentes regiones de nuestro país. Aunque las ovejas son universales, todavía obtienen más carne de los animales. Y la lana de estas ovejas es basta, generalmente se usa para la producción de calcetines, medias, etc. Durante el período de lactancia, las ovejas Romanov pueden producir 110-130 litros de leche.
Balbasskaya
Esta raza es puramente de alta montaña, se cultiva en los países del Cercano Cáucaso (en Armenia y Azerbaiyán). Estos animales pasan la mayor parte del año en los pastos de alta montaña, por lo que tienen unas patas musculosas muy fuertes, y las propias ovejas son muy resistentes y pueden caminar muchos kilómetros por la montaña en busca de alimento.
Dan alrededor de 120-130 litros de leche por temporada de lactancia. Los balbas son una raza de carne y lana, su vellón se utiliza en la producción de alfombras para el hogar. El principal tipo de queso, que se elabora con leche de balbas, es Adyghe.
Conclusión
Las razas lecheras de ovejas no requieren condiciones especiales de mantenimiento y alimentación. Obtienen su alimento principal del pastoreo en pastos.
Pero la producción de queso de oveja es actualmente muy rentable, por lo que muchos criadores crían ovejas no solo para la producción de carne y lana, sino también para la producción de leche.
Y los productores rusos de queso de oveja están aumentando actualmente el ritmo de su producción.
Fuente: https://fermers.ru/zhivotnovodstvo/ovcy/molochnye-porody
Razas lecheras de ovejas: ¿cuánta leche se da por día, cómo ordeñar una oveja?
La leche de oveja es una fuente adicional de ingresos para la granja. Rara vez se consume fresco por su alto contenido en grasas, pero se utiliza para cocinar productos lácteos fermentados y diferentes variedades queso. El artículo presentará a los lectores las razas de ovejas que dan más leche durante el período de lactancia y le dirá cómo ordeñar adecuadamente a estos animales.
leche de oveja
razas lecheras
Vale la pena mencionar de inmediato que las ovejas no se crían solo por la leche. Estos animales se utilizan para lana y carne, y la leche es solo una fuente adicional de ingresos para el agricultor. Se utiliza para hacer requesón, leche horneada fermentada, kéfir y varias variedades de queso: queso, ricota o roquefort.
¡Atención! Se necesitan 100 litros de leche de oveja para hacer 30 kilogramos de queso.
Estos productos son nutritivos y saludables: contienen vitaminas del grupo B, A, así como calcio y fósforo. El último elemento está presente en el producto en la cantidad necesaria para una mejor absorción de las sales de calcio. Las razas lecheras de ovejas son aquellas que son capaces de producir mucha leche durante el período de lactancia. Éstos incluyen:
- Frisia Oriental (Frisia Oriental);
- tsigai;
- lacaune;
- awassi;
- asaf.
Raza frisona oriental
Las ovejas de Frisia Oriental se criaron en el noreste de Alemania. Se utilizan en tres direcciones: carne, lana y productos lácteos.
La ubre de los representantes de esta raza es grande, con lóbulos bien desarrollados, por lo que pueden producir de 300 a 600 litros de leche por lactancia. La cantidad de proteína que contiene alcanza el 5% y la grasa: 6-8%.
De ella se elaboran los quesos ricotta y roquefort.
Oveja frisona oriental
El peso de la oveja alcanza los 65-90 kg, y el corte anual de lana de las ovejas de Frisia Oriental es de hasta 5 kg. Las hembras son fértiles: el aumento anual del ganado es del 225%. Otra ventaja de estas ovejas es su rápido aumento de peso. En promedio, el peso corporal de los corderos por día aumenta entre 300 y 500 gramos.
Referencia. Las ovejas de Frisia Oriental son exigentes en términos de condiciones de mantenimiento, calidad de la comida y necesitan un buen paseo.
Tsigayskaya
Tsigai es una de las razas de ovejas más antiguas, su tierra natal es Asia Menor. Estos animales se caracterizan por una fuerte inmunidad y pueden adaptarse a diversas condiciones climáticas. Para el invierno se transfieren a koshary, pero al mismo tiempo no se les priva de caminar.
La lactancia en las hembras dura 130 días. Durante este período, los ganaderos logran obtener 150-160 litros de leche con un contenido de grasa del 7-8%. Otros indicadores de productividad de estos animales también son altos. El rendimiento de la matanza de la carne es del 50-52%, y el corte de lana anual promedio de un carnero adulto alcanza los 6-7 kg.
Lacayoune
Las ovejas Lacaune son originarias de Francia. Se distinguen por la sencillez, por lo que los granjeros los valoran. Estos animales engordan igualmente si se alimentan de pastos esteparios escasos o de fértiles praderas.
Las hembras alimentan a sus cachorros durante 150-160 días. Durante este tiempo, es posible obtener 350 litros de leche de cada oveja. Su contenido de grasa es del 8% y la cantidad de proteína alcanza el 5,5%. Después de destetar a los corderos de sus madres, la producción de leche en las ovejas disminuye, pero los ganaderos continúan recibiendo un producto valioso por un mes más.
oveja lacaune
Awassi
Raza siria de ovejas, que ahora se cría en casi todos los países árabes. Sus representantes son extremadamente resistentes, ya que durante siglos se vieron obligados a llevar un estilo de vida nómada y comer vegetación escasa. Las ovejas Awassi pueden pasar varios días sin comida ni agua.
Incluso estando en condiciones adversas, estos animales son capaces de proporcionar leche a los criadores de ovejas. Su producción de leche alcanza niveles récord: 300-350 litros por lactancia.
¡Atención! Si le das a las ovejas Awassi buenas condiciones y una dieta nutritiva, su producción de leche se duplicará.
Asaf
La raza ovina Assaf es de origen israelí. En casa, ella es la más popular. Los progenitores de estos animales fueron las ovejas de Frisia Oriental y los Awassi.
El indicador de productividad de la leche alcanza los 450 litros por 1 período de lactancia. Pero no solo esto puede presumir de representantes de la raza israelí.
También se utilizan en el sentido cárnico, ya que los animales son precoces, y su carne es sabrosa y nutritiva.
raza ovina asaf
¿Cuánta leche da una oveja al día?
Dependiendo de la raza, las ovejas dan de 1 a 3 litros de leche al día. Estamos hablando del período en que la hembra tiene un cordero, porque en otros momentos no se produce leche en la ubre. En promedio, una oveja alimenta a sus cachorros durante 3-4 meses. Durante este período, se puede obtener leche de él.
Los criadores de ovejas novatos se preguntan si una oveja da leche. todo el año. No, es imposible.
Cuando se le quitan los corderos a la hembra, la producción de leche disminuye gradualmente, esto sucede bajo la influencia de las hormonas.
Al continuar con el ordeño después del destete del cordero, puede extender el período de lactancia por otras 3-4 semanas, después de lo cual se permite que la oveja descanse. Ella necesita ganar fuerza antes del próximo apareamiento y embarazo.
¡Atención! Las ovejas dan leche durante 4-5 meses después del parto.
¿Cómo se ordeñan las ovejas?
El ordeño de una oveja que se separó de los corderos a una edad temprana debe hacerse dos veces al día, por la mañana y por la noche. El proceso se lleva a cabo en un establo. Para mayor comodidad, vale la pena equipar un área especial del tamaño de un animal, que tiene una cerca a los lados.
¡Atención! En el lugar donde se ordeñan las ovejas, el piso se hace con una ligera pendiente para que las extremidades delanteras del animal se ubiquen sobre una plataforma elevada.
Cómo ordeñar una oveja, instrucciones:
Pastores ordeñando ovejas
- La lechera se sienta en una silla del lado de la oveja más cerca de la grupa.
- Se coloca un recipiente debajo de la ubre para recoger la leche. Antes del ordeño, se lava a fondo y se rocía con agua hirviendo.
- El cubo está cubierto con una gasa limpia, doblada por la mitad.
- Antes del bombeo, la lechera se lava las manos con jabón, y la ubre del cordero se lava con agua tibia y se seca con una toalla.
- La glándula mamaria debe amasarse con ligeros movimientos de masaje. El masaje no dura más de un minuto, promueve la producción de oxitocina, una hormona que permite que la leche fluya hacia la ubre.
- Inmediatamente después de esto, la lechera comienza a ordeñar. Toma dos pezones en sus manos y los aprieta alternativamente con los dedos.
¡Importante! Los primeros chorros se vierten en un recipiente aparte para comprobar la calidad de la leche. Si tiene una consistencia acuosa, o contiene escamas cuajadas, sangre, la oveja debe ser examinada para detectar mastitis.
Cuando ambos lóbulos están vacíos, el bombeo se realiza desde los otros pezones. El tiempo de ordeño de una oveja es de 3-5 minutos. Después, la ubre se lava nuevamente con agua tibia y se limpia cuidadosamente con una toalla. La leche recogida se filtra de nuevo.
Al elegir una raza de ovejas para la cría, es importante determinar no solo la dirección de la productividad. Es necesario tener en cuenta cómo se adaptan los animales al clima local, si exigen alimentos, cuál es su inmunidad. El éxito del agricultor depende de todos estos factores.
Fuente: http://FermHelp.ru/molochnye-porody-ovec/
oveja lechera
Queso, yogur y queso de oveja: es más fácil de lo que piensas (+vídeo)
Incluso en la Biblia hay referencias a la leche de oveja, un producto único y sorprendentemente saludable. Y aunque ahora es completamente imposible encontrarlo en el mercado o en una tienda, la cría de ovejas lecheras sigue siendo una de las ramas de la ganadería industrial. Hoy, lamentablemente, casi nadie piensa en las ovejas como fuente de leche. ¡Pero en vano!
¿Cuál es el precio de la leche de oveja?
La industria lechera de ovejas está bien desarrollada en muchos países, especialmente en el Mediterráneo. También hay granjas de ovejas lecheras en países europeos y Rusia, pero aquí son solo una pequeña parte de una pequeña industria. Al mismo tiempo, están surgiendo pequeñas granjas lecheras en muchas ciudades. diferentes paises, y el interés en la industria lechera de ovejas está creciendo.
Si hablamos del desarrollo de la industria de la cría de ovejas, la obtención de leche, por supuesto, ocupa solo el tercer lugar después de la carne y la lana.
Después de todo, la intensificación del proceso de transferencia de leche del útero puede tener un impacto extremadamente negativo en su productividad cárnica y empeorar la calidad del vellón.
Por otro lado, si gana dinero vendiendo corderos, la cría de ovejas lecheras puede dar sus frutos más rápido, especialmente si el precio de los corderos y el astracán en el mercado aumenta.
La leche de oveja se puede beber cruda o hervida, a partir de ella se pueden preparar yogures y productos lácteos fermentados. Pero el producto principal, gracias al cual la industria es tan popular, es, por supuesto, el queso feta elaborado con leche de oveja. Por 1 kg de queso se gastan 3,5-5 kg de leche, según el período de lactancia.
Otra ventaja de tal negocio es que la leche de oveja tolera bien la congelación. Por lo tanto, la producción y venta de productos lácteos ovinos es cada vez más fácil.
Razas de ovejas lecheras
Teóricamente, puedes obtener leche de cualquier oveja. Pero, por supuesto, la producción de leche depende de la raza, la edad, las condiciones de alimentación y mantenimiento, así como la duración del período de lactancia.
En Rusia, la cría de ovejas lecheras se centra principalmente en animales de las razas Karakul, Tushino, Mazekh, Balbas, Tsigai. Las ovejas Romanov de vellón fino y semifino no suelen ordeñarse.
Ración de alimentación de ovejas de la productividad de la leche.
Debe tenerse en cuenta que cuando se crían ovejas para la producción de leche, la tecnología de su cultivo debe ser más intensiva. Los animales se agotan mucho más rápido y requieren condiciones especiales para su alimentación y mantenimiento.
Durante la lactancia, la preparación de la dieta correcta para el útero es especialmente importante, ya que si la nutrición es desequilibrada, esto puede afectar negativamente la calidad y cantidad de leche, así como la duración del período de lactancia. Las raciones de alimentación para ovejas lecheras se desarrollan específicamente. Por ejemplo, en los EE. UU., la información sobre los componentes necesarios de la dieta por raza se puede encontrar en las recomendaciones del Consejo Nacional de Investigación (NRC).
Producción de leche de oveja
La productividad de la leche depende en gran medida de la duración del mantenimiento de los corderos debajo del útero. En nuestro país, la mayor parte de la leche comercializable proviene de ovejas de la raza Karakul, ya que sus corderos son sacrificados en los primeros días de vida para obtener pieles.
Si los corderos se mantienen en succión durante 1-3 días y luego se transfieren a un sustituto de la leche de oveja, las gatas se pueden ordeñar durante todo el período de lactancia (4-5 meses). Además, durante los primeros 2 meses, el ordeño se puede realizar dos veces al día y luego una vez.
La mayor cantidad de leche por día en ovejas cae en la segunda década después del parto. La producción de leche aumenta hasta la quinta lactancia y luego disminuye. Al final de la lactancia, la producción de leche se reduce a 100-200 g por día.
Antes de preparar las ovejas para el apareamiento, se debe suspender el ordeño y la lactancia de los corderos con 2 o 3 meses de anticipación.
Ordeño de ovejas: clase magistral
La forma más común de ordeñar ovejas es la moldava: cuando la cabeza del animal se sujeta entre las piernas del ordeñador, por analogía con el proceso de esquila.
Antes de ordeñar, asegúrese de lavarse las manos y ponerse una bata de baño. El ordeñador necesita tener una toalla limpia con él. Con un extremo, después de humedecerlo, se debe lavar la ubre antes del ordeño.
El proceso de ordeño se divide en tres etapas: ordeño, ordeño y ordeño.
Dando
Sostenga la ubre con una mano y ordeñe los pezones con la otra. Doble las articulaciones del pulgar en ángulo, presionando el pezón y llevando el dedo hacia abajo. Este movimiento se realiza 2-3 veces. Esto se hace para eliminar el tapón en la tetina si se formó después de haber retenido leche en ella durante el ordeño anterior.
ordeñando
Agarra la ubre con ambas manos y exprime la leche de arriba hacia abajo.
ordeñando
Realizado para limpiar los pezones de residuos de leche. Sujete la ubre con la mano izquierda y, alternativamente, apriete y tire de los pezones hacia abajo con dos o tres dedos de la mano derecha.
Por supuesto, también hay formas mecánicas de ordeñar ovejas. Se utilizan en países donde la industria lechera de ovejas está más desarrollada: este método de ordeño es común en el sur de Francia, en Bulgaria, Checoslovaquia y Hungría.
Fuente: https://www.AgroXXI.ru/zhivotnovodstvo/tehnologi/molochnoe-ovcevodstvo.html
Leche de oveja: propiedades útiles y contenido calórico. Productos de leche de oveja
Las ovejas han sido criadas para la leche durante miles de años. Quizás incluso antes de que la gente comenzara a ordeñar vacas. En el mundo moderno, la cría de ovejas lecheras se concentra en Europa y los países cercanos al Mar Mediterráneo.
La leche de oveja es muy nutritiva y más rica en vitaminas A, B y E, calcio, fósforo, potasio y magnesio que la leche de vaca. También contiene una mayor proporción de ácidos grasos de cadena pequeña y media, que se consideran beneficiosos para la salud. Por ejemplo, algunos de ellos tienen poco efecto sobre los niveles de colesterol en humanos. Además, ayudan a que la leche se digiera más fácilmente.
¿Cómo se usa?
La leche de oveja se puede congelar y almacenar hasta que se recopile la cantidad requerida para la venta o la producción de queso. La congelación no afecta las cualidades queseras del producto.
La leche de oveja tiene un mayor contenido de sólidos que la leche de cabra o vaca. Como resultado, se puede obtener más queso de su litro, en comparación con el producto obtenido de la misma unidad de producto de cabra o vaca. La leche de oveja produce de 18 a 25 por ciento de queso, mientras que la leche de cabra y de vaca produce de 9 a 10 por ciento.
Mientras que las ovejas tienden a producir menos producto que las cabras y mucho menos que las vacas, la leche de oveja se vende a un precio significativamente más alto por litro. En las tiendas de las granjas, es casi cuatro veces más caro que el de vaca.
queso de oveja
El principal producto que se elabora con leche de oveja es el queso. Los tipos más famosos de este producto son los siguientes: feta (Grecia, Italia y Francia), ricotta y pecorino romano (Italia), Roquefort (Francia). El queso Brynza es también un producto conocido internacionalmente. La leche de oveja también se utiliza para hacer yogur y helados.
Aunque cualquier raza de oveja puede ordeñarse durante la lactancia (así como otros tipos de ganado), existen razas especializadas de animales lecheros.
En todo el mundo, hay más de una docena de razas lecheras que son capaces de producir de 200 a 600 litros por lactancia, mientras que la producción de ovejas normales es de solo 50 a 100 litros durante el mismo período.
Al mismo tiempo, el contenido calórico es aproximadamente el mismo, al nivel de 108 kcal por 100 gramos de producto.
En todo el mundo, la mayoría de las ovejas se ordeñan a mano. Esto se debe al hecho de que muchas razas lecheras se cultivan en pequeñas granjas en áreas remotas donde el equipo técnico sigue siendo muy modesto. Las granjas ovinas modernas utilizan mecanismos complejos para ordeñar: máquinas, tuberías, tanques a granel, etc. Lo hacen una o dos veces al día.
La producción máxima de leche se obtendrá si los corderos son retirados de sus corrales dentro de las 24 horas posteriores al nacimiento y posteriormente criados con sustituto de leche artificial.
Leche de oveja: beneficios y daños.
Esta leche es rica en calcio y minerales como el zinc. Su contenido es muy alto en comparación con los productos lácteos de otros animales.
Siempre vale la pena recordar que el lacto-calcio es mucho más fácil de digerir que el carbonato de calcio (que es mármol).
Junto con la lactosa y la vitamina D, el calcio es vital en la lucha contra la osteoporosis. Este oligoelemento en la leche de oveja es casi el doble que en la de vaca.
El calcio también es esencial después de cualquier enfermedad debilitante. El zinc, a su vez, es necesario para mantener una piel saludable y también se recomienda para varias enfermedades a largo plazo, incluida la anorexia.
Sin embargo, la leche de oveja tiene un contenido de grasa muy alto. Esto puede tener un efecto negativo. Las grasas insaturadas pueden aumentar el nivel de colesterol en el organismo, por lo que es mejor no abusar del producto.
vitaminas
Las vitaminas, principalmente el complejo B, pero también las A, D y E, son esenciales para mantener la salud y se recomiendan con mayor frecuencia como suplemento dietético. ¿Por qué preocuparse cuando están todos presentes en la leche de oveja? Contiene especialmente una gran cantidad de ácido fólico y B12, que se ofrecen con mayor frecuencia en forma de complejos vitamínicos sintéticos.
Grasas
Muchas personas se desaniman por los altos niveles de grasa que se encuentran en la leche de oveja. Sin embargo, debe recordarse que las llamadas "grasas" contienen tres vitaminas liposolubles, sin las cuales el cuerpo comienza a sufrir enfermedades graves.
Estas son las vitaminas A, D y E: la leche de oveja las contiene mucho más que la de vaca o la de cabra. la vitamina D es de 0,18 g/100 gramos, frente a la leche de vaca de verano con una proporción de 0,04 g/100 g.
La leche de oveja también contiene un mayor porcentaje de ácidos grasos saturados y se cree que esto da como resultado una mayor absorción de lactosa en casos de intolerancia a la lactosa.
Otro punto importante es que el 45% de los ácidos grasos contenidos en el producto son mono o poliinsaturados. Esto significa que al beber dicha leche, se almacena en el cuerpo durante mucho tiempo.
Nadie discutirá el hecho de que es mejor prevenir las consecuencias de una fiesta que tratarla más tarde.
Pero recuerda que las grasas no saturadas pueden aumentar los niveles de colesterol de tu cuerpo, ¡así que todo debe hacerse con moderación!
Proteína
La proteína que se encuentra en la leche y no termina en el queso permanece en el suero. de este elemento en la leche de oveja es tres veces mayor que en la leche de vaca o de cabra. Gracias a esto, todo el producto es más fácil de digerir y, a su vez, también se recomienda su uso.
Lactosa
Incluso si las personas son severamente intolerantes a la lactosa, pueden consumir productos lácteos de oveja sin riesgos para la salud. En la producción de yogures a partir de ella. azúcar de leche oxidado
Además, la mayor parte de la lactosa sale con el suero al hacer quesos.
También hay evidencia de que la lactosa en la leche de oveja es más fácil de tolerar que otros tipos de este producto, por lo que siempre vale la pena probarlo y comprobarlo.
Recuerda que cualquier enfermedad y uso de antibióticos es malo para tu sistema inmunológico. Además, incluso los mejores medicamentos suelen matar las bacterias buenas junto con las malas. El yogur de leche de oveja y el queso feta ayudan a corregir esto y restaurar la flora intestinal.
La leche de oveja es una deliciosa alternativa a la leche de vaca y además proporciona una serie de beneficios para la salud. Reduce el colesterol, fortalece los huesos, estimula el sistema inmunológico, el crecimiento y el desarrollo. Previene defectos de nacimiento, reduce la inflamación, combate el cáncer y reduce la presión arterial.
Los tipos de leche más populares son la leche de vaca, cabra y búfala. La leche de oveja se ha utilizado durante miles de años como forma de alimento en todo el mundo, aunque es inferior en popularidad a la leche de vaca. De hecho, la leche de oveja tiene una serie de ventajas sobre otros tipos, así como un sabor único y delicioso. Debido a esto, es popular en las cocinas de muchas regiones.
La leche de oveja se utiliza en la producción de numerosos quesos muy conocidos, incluidos el feta y el roquefort, y también se utiliza en la preparación de varios yogures. Contiene una cantidad impresionante de proteínas, carbohidratos, grasas saludables, minerales esenciales y vitaminas importantes. Debido a la época limitada del año en que la mayoría de las ovejas producen leche, el cultivo continuo es más difícil, por lo que la leche de oveja y los productos relacionados tienden a ser más caros y difíciles de encontrar. Ahora echemos un vistazo a algunos de los beneficios más importantes de la leche de oveja para nuestra salud.
El sistema inmune
Debido a la rica combinación de minerales y nutrientes contenida en la leche de oveja, incluidas las vitaminas A y E, nuestro sistema inmunológico recibe un impulso saludable muy poderoso al usar este producto. Las vitaminas A y E actúan como antioxidantes en el cuerpo al eliminar los radicales libres y eliminarlos del sistema. Previniendo así la aparición de enfermedades crónicas y estrés oxidativo. Este tipo de leche también es muy buena para mejorar la salud y apariencia piel, principalmente debido a la actividad de la vitamina E.
Crecimiento y desarrollo
La leche de oveja se considera la mejor en términos de contenido de proteínas. Hay 5,4 gramos de proteína por cada 100 gramos de leche, más que en la leche de vaca (3,2 gramos), cabra (3,1 gramos) y búfala (4,5 gramos). Esto hace que la leche de oveja sea extremadamente importante para el crecimiento y el desarrollo, ya que las proteínas completas son esenciales para la producción de tejidos, células y huesos en el cuerpo. Además, la proteína es una forma de energía útil y fácilmente disponible.
Lucha contra el cáncer
Los nucleósidos y nucleótidos que se encuentran en grandes cantidades en la leche de oveja (al menos 50 veces más que en la leche de vaca) se han asociado con un menor riesgo de cáncer, un mejor crecimiento celular y una reducción del estrés oxidativo en todo el cuerpo.
Salud de los niños
La leche de oveja contiene muchas vitaminas B diferentes, incluidos altos niveles de ácido fólico, que es extremadamente importante para la salud reproductiva de las mujeres. Así como nuestro metabolismo general. La deficiencia de folato está estrechamente relacionada con los defectos del tubo neural, que pueden afectar de forma permanente la calidad de vida del feto. Por lo tanto, la leche de oveja es una excelente manera de equilibrar los niveles hormonales y garantizar el nacimiento de un bebé sano.
Presión arterial
La concentración de aminoácidos clave en la leche de oveja es mayor que en la leche de vaca, cabra y búfala. Estos aminoácidos actúan como medicamentos para bajar la presión arterial. Para los que prefieren los tratamientos naturales, la leche de oveja les buena opcion para proteger la salud del corazón: reducirá la carga sobre los vasos sanguíneos y las arterias.
Densidad mineral del hueso
Al igual que otros tipos de leche, la leche de oveja contiene una impresionante variedad de minerales esenciales, como zinc, magnesio y calcio. Todos estos son ingredientes importantes para aumentar la densidad mineral ósea en el cuerpo, que tiende a disminuir a medida que envejecemos. La leche de oveja será un remedio muy eficaz y sabroso para prevenir el desarrollo de la osteoporosis y garantizar un estilo de vida activo y saludable en la vejez. Contiene aproximadamente el doble de calcio que la leche de vaca y de cabra, lo que la hace buena para proteger nuestros huesos y dientes.
Niveles de colesterol
Es cierto que la leche de oveja contiene casi el doble de grasa que la leche de vaca, pero recuerda que no todas las grasas son malas. De hecho, las grasas monoinsaturadas de la leche de oveja pueden ayudar a reducir el colesterol en el cuerpo. Esto puede ayudar a prevenir la aparición de ciertas enfermedades cardiovasculares como la aterosclerosis, los ataques cardíacos y los accidentes cerebrovasculares, y la enfermedad coronaria. Los triglicéridos de cadena media también constituyen alrededor del 25 % del contenido de grasa de la leche de oveja y se han relacionado con una reducción de la grasa corporal y una mejor conversión de proteínas en energía.
Medidas de precaución
Como se mencionó anteriormente, la leche de oveja es bastante rica en grasas, por lo que si actualmente tiene obesidad o sobrepeso, usar la leche de oveja como su principal fuente de nutrientes puede no ser la mejor solución. Por eso, antes de incluir en tu dieta este sabroso y muy saludable producto, habla con un nutricionista para que al final, al contrario, no te hagas daño.
La leche de vaca y cabra y sus productos son familiares para todos los habitantes de nuestro país. Pero no todo el mundo sabe que las ovejas también se pueden ordeñar. Mientras tanto, la leche de estos animales es sumamente útil.
La leche de oveja es común en los países del Cáucaso, los Balcanes, Crimea y Asia Central. Allí, se preparan quesos gourmet, requesón, productos de leche agria. Los productos de leche de oveja se caracterizan por un alto contenido de grasa, un alto contenido de vitaminas y grasas saludables.
propiedades de la leche de oveja
La leche de oveja se llama campeona en el contenido de calcio y otros minerales. El contenido de vitamina D es el doble que el de la vaca. Se recomienda para la prevención del raquitismo en niños, para fortalecer el sistema óseo en adultos.
Los beneficios de la leche de oveja para una futura madre no pueden subestimarse. El alto contenido de ácido fólico contribuye al desarrollo armonioso del feto durante la gestación.
Los nutricionistas están estudiando la leche de oveja, los beneficios y daños de este producto. Es útil para casi todo el mundo. La única razón para rechazarlo puede ser la intolerancia individual. Pero esto también sucede muy raramente. A menudo, a las personas no les gusta el sabor de un producto fresco, pero casi todos comen platos con él: queso, requesón.
Contenido de grasa del producto.
Muchas personas se preguntan si la leche de oveja es saludable. Definitivamente sí. Este es un tesoro natural. sustancias útiles en perfecta proporción. No hay duda de que es la más gorda de todos los tipos de leche que consume el ser humano. Contiene las vitaminas más importantes: A, E y D, y en proporciones récord.
Los ácidos grasos de la leche de oveja contribuyen a una mejor absorción de la lactosa. Las personas que son alérgicas a la leche de vaca a menudo no reaccionan cuando consumen leche de oveja.
Hasta 1990, los nutricionistas referían este producto no a las bebidas, sino a los alimentos por su alto contenido en grasas.
Características de la leche de oveja.
Este no es el producto más común en los estantes de las tiendas debido a sus características específicas. La producción de leche de una oveja es incomparablemente menor que la de una vaca. Un individuo de raza lechera puede producir hasta 150 litros en 5 meses. Mucha gente quiere saber si la leche de oveja sabe bien. Sí, este producto saludable en su forma no procesada tiene un sabor específico. Por lo tanto, se usa más a menudo en forma diluida o procesada.
La calidad de la leche de oveja depende de la raza de oveja, de su nutrición y de las condiciones de detención. Por su composición, esta leche se absorbe en un 99%. Este es un récord entre los productos de este tipo.
La fermentación de la leche de oveja ocurre a 20-27 C. Quizás esta es la razón por la que rara vez se consume en su totalidad y se intenta procesarla. ¿Qué se hace con la leche de oveja? Impresionante Variedad productos útiles: katyk, requesón, ayran, queso o yogur.
golosinas deliciosas
hacer deliciosos quesos. En escabeche:
- tinas,
- kobisky,
- tushinsky,
- queso.
Cuajo:
- roquefort,
- pecarino,
- eje de cabeceo.
Los quesos blandos según la tecnología antigua maduran durante un largo período. Durante el remojo en salmuera, adquieren un sabor y aroma especiales inherentes a ellos. La salmuera también sirve como desinfectante.
La fracción de masa de materia seca es mayor en comparación con la leche de vaca. Resulta que el queso de oveja es casi 1,5 veces más que cuando se usa leche de vaca. La mantequilla de leche de oveja, por el contrario, es menos sabrosa y tiene un regusto específico.
Ayran es otra bebida que se elabora con leche de oveja. Los montañeses lo han estado comiendo desde la antigüedad y eran famosos por su longevidad. Esta bebida de leche fermentada fue preparada simplemente - en leche fresca añadió un entrante especial, sal y agua.
En cada pueblo o entre diferentes pueblos se permitía variar la receta con la adición de otros ingredientes que cambiaban radicalmente el sabor. producto terminado. El uso regular de ayran ayuda a restaurar la microflora, fortalecer la inmunidad y la vitalidad.
El yogur de leche de oveja es un producto valioso. Durante siglos, la tecnología establecida permite el uso solo de lactobacilos vivos. Pocas personas conocen el nombre del yogur de leche de oveja. En el Medio Oriente, se llama jamid, pero en el Cáucaso, matsoni. Incluso aquellos que no pueden tolerar tipos de yogures más familiares pueden consumir este producto de forma segura.
Requesón de oveja
El queso de oveja es sabroso y nutritivo. También puedes prepararlo en casa. El ingrediente principal en su elaboración es la leche de oveja, la cual es bastante difícil de conseguir en la ciudad.
Otro ingrediente igualmente importante es la masa madre de alta calidad. Entre los pueblos, desde tiempos inmemoriales, dedicados a la fabricación de este producto, este componente previamente mantenido en secreto. Incluso ahora, es bastante problemático encontrar masa madre natural de la más alta calidad.
Para mayor comodidad, puede usar tabletas de acidina y pepsina, que actuarán como lactobacilos..
- Leche - 1 l.
- Tabletas de aciddina-pepsina (o masa madre natural) - 2 uds.
- Yogur sin aditivos - 1 cucharada.
- Sal, preferiblemente sal marina - 1 cucharada.
- Agua - 1/3 cucharada.
Cocinar no es muy difícil, pero requiere tiempo y habilidad.:
- La leche debe calentarse un poco. debería ser más alto temperatura ambiente pero no caliente. Después de todo, la fermentación ya se produce a 27 grados.
- Moler las tabletas hasta obtener un estado de polvo y diluir en la cantidad de agua indicada. Déjalo reposar durante una hora.
- Agregue yogur y solución de tabletas a la leche. Después de media hora, la leche se cuajará y exfoliará hasta convertirse en yogur suave y suero de leche. Necesitas dejarlos reposar por un día. No limpie en frío. Escurrir el suero. Y corta con cuidado la parte densa en cubos pequeños, cuyo tamaño puede ser un poco más de un centímetro.
- Mezcle los cubos de requesón y póngalos en una gasa limpia, doblada en varias capas. Ate con cuidado los bordes de la gasa y cuélguela para permitir que el suero se cristalice.
- Después de 4 horas, el requesón estará bastante seco. Expanda la gasa y coloque el contenido en un recipiente limpio. Sal, mezclar bien. Requesón listo para guardar en el refrigerador.
Aquí se explica cómo hacer cuajada de leche de oveja. De 1 litro de producto recién ordeñado salen unos 200 g de requesón. Se puede comer con seguridad. El suero es un producto excelente para fines cosméticos. También se puede utilizar para amasar masa y otras necesidades culinarias.
El queso de oveja es muy sabroso y específico. El queso de salmuera también se puede hacer en casa remojando requesón ya preparado en salmuera. Las personas que padecen enfermedades estomacales y sobrepeso no deben abusar de estos productos. Pero se permiten cantidades limitadas.
Las ovejas son uno de los animales más antiguos domesticados por el hombre para satisfacer sus necesidades. Una vez fueron la principal fuente de carne, grasa, lana y leche para los habitantes de los países del sudeste de Europa, Asia occidental y el norte de África.
Inicialmente, las ovejas se criaban en las estribaciones debido a su falta de pretensiones en la comida y las condiciones climáticas bastante duras. Poco a poco, se convirtieron en el tipo más masivo de animales domésticos, que ganó popularidad tanto en los desiertos de Asia como en el clima fértil del Mediterráneo.
En el proceso de cría, aparecieron nuevas razas de ovejas de varias direcciones. Gracias a los esfuerzos de los criadores de muchos países, también se criaron ovejas lecheras de alto rendimiento. De tales animales se obtiene una gran cantidad de leche, pero su carne Baja calidad y el mantenimiento es más caro.
Leche
La leche de oveja en muchos países del mundo se considera un producto muy valioso con un alto contenido de vitaminas A, E, grupo B; así como oligoelementos: calcio, fósforo, magnesio. Es de color blanco con un tinte grisáceo; con brillante, inherente solo a él, sabor y olor.
Dado que las ovejas suelen ser propensas a las enfermedades infecciosas, la leche se hierve antes de consumirla. Pero en forma pura este producto rara vez se consume y se diluye principalmente con agua debido a su alto contenido en grasas. Se recomienda beber a personas con problemas de salud, así como a quienes padecen intolerancia a la leche de vaca. El uso principal es la producción de queso, productos lácteos, cosméticos.
Queso
Incluso los romanos compararon el sabor del queso de oveja con el universo: tiene tantos matices, dependiendo de varios factores. Los quesos son muy grasos, además, tienen un contenido de sodio bastante alto, por lo que debe usarlo dentro de límites razonables. probado que características beneficiosas la leche de oveja se conserva completamente en el queso terminado.
Los quesos más populares del mundo se consideran tradicionalmente quesos elaborados en países europeos, como feta, queso, roquefort, chanakh. En el proceso de fabricación de algunos tipos, se utilizan bacterias especialmente criadas de un moho puro, llamado "noble".
Productos lácteos
La leche de oveja también se usa para hacer ayran y yogur. Ayran es una bebida de longevidad y salud de los montañeses del Cáucaso. Se elabora agregando un cultivo iniciador especial, agua, sal a la leche. Estos son ingredientes esenciales.
Además de ellos, existen una gran cantidad de aditivos especiales que hacen sabor único esta bebida en diferentes naciones. Es difícil sobrestimar el efecto beneficioso de ayran en la salud humana. Aumento de la inmunidad, restauración de la microflora intestinal, fortalecimiento condición general cuerpo: todo esto es posible con el uso regular de ayran real.
El yogur, en cuya elaboración se siguieron todas las tecnologías, naturales y con lactobacilos vivos, es un producto muy valioso para la salud. Y no menos delicioso. En la cocina del Medio Oriente, el yogur a base de leche de oveja se llama jamid, mientras que los habitantes de Armenia y Georgia llaman matsoni a una bebida similar. Es importante que pueda ser utilizado por personas con intolerancia especies tradicionales yogur.
Productos cosméticos
Las mujeres modernas no toman baños de leche para hidratar y restaurar su piel, pero estas maravillosas propiedades son conocidas y recordadas. Los productos para el cuidado cosmético con la adición de leche de oveja son ampliamente reconocidos. EN producción industrial Se producen diversas cremas y lociones, champús y bálsamos, jabones. La leche de oveja encuentra un uso aún mayor en la receta de belleza de la cosmetología casera y popular.
