¿Quieres saber cómo cocinar beshbarmak? Luego lee algo de historia. Muchos platos que ocupan un lugar privilegiado en cocina oriental, fueron inventados por los nómadas. Para las personas que vivían en las estepas y se trasladaban de un lugar a otro junto con manadas de caballos y rebaños de ovejas, la saciedad de la comida jugaba el papel más importante. Es por eso que a menudo contiene una combinación de carne y masa.
Beshbarmak se ha convertido en uno de los platos legendarios de los pueblos túrquicos. Los residentes de Kazajstán y Kirguistán respetan la gloriosa historia de sus antepasados. La receta de beshbarmak se conserva en todas las familias, y en días festivos ciertamente se sirve en la mesa.
Hoy en día, el menú de cafés y restaurantes de cualquier país incluye platos nacionales de diferentes pueblos. Los platos étnicos son siempre de interés. A lo largo de los siglos, su composición y el orden de preparación han cambiado, pero han conservado una parte de la cultura de los habitantes de regiones lejanas y sus tradiciones. Incluyen los ingredientes y especias más populares en esos lugares.
En Oriente, se venera a las personas de la generación anterior y a los invitados. En la casa se les da el mejor lugar y se preparan platos deliciosos. Un elemento obligatorio de servir es una tetera con bebida fragante. Se vierte poco a poco para que no se enfríe, y los cuencos se rellenan constantemente, mostrando respeto por la persona que ha venido.
Lo mismo se aplica a los platos principales. No es costumbre que los invitados o los anfitriones usen un cuchillo en la mesa, por lo que la carne se corta previamente o se desmenuza en trozos pequeños.
De acuerdo con este principio, se preparan pilaf y otros platos calientes. Beshbarmak, según la receta, incluye carne desmenuzada, masa y rico caldo. No está del todo claro por qué el plato se llama "5 dedos" en la traducción del turco. Los cocineros sugieren que en la antigüedad lo comían con las manos, por lo que obtuvo este nombre. Según otra versión, para "5 dedos" el cordero o la ternera hervidos se divide en partes a mano.
Cómo cocinar beshbarmak en casa: reglas básicas y matices
Se deben poner varios tipos de carne en el beshbarmak clásico: carne de caballo, carne de res, cordero y camello o carne de ganso. En algunos países, por ejemplo, en Uzbekistán, se le agregan trozos de salchicha de caballo - kazy. En casa, puedes arreglártelas con un cordero o una ternera.
Vale la pena considerar que no solo se debe colocar carne picada, sino también piezas grandes en el plato. Los nómadas los distribuyeron entre compañeros de armas especialmente respetados.
Selección y preparación de la carne.
En Kazajstán, el beshbarmak todavía se cocina con la carne más gorda. La mayoría de las veces, se toma la espalda de un caballo o un carnero. Los europeos cambiaron ligeramente el plato nacional kazajo, ya que no tienen la costumbre de un exceso de grasa en los alimentos. Sin embargo, el caldo debe ser rico, por lo que la carne debe escogerse con el hueso.
Cuán delgado o rayado será, debe ajustarlo según sus propias preferencias. mejor elección se convertirá en una sala de vapor o en una pieza refrigerada para que el caldo sea fragante y rico.
Caldo
Beshbarmak es un cruce entre un primer plato y un plato caliente. En Oriente, se cocina en un caldero, pero en casa también es adecuada una olla de paredes gruesas. La carne debe lavarse, cortarle las películas, quitarle los huesos pequeños y luego ponerla en una cacerola y verter agua sobre ella. Su nivel debe ser 1-2 cm más alto que la pieza.
Después de hervir, el caldo debe eliminarse constantemente de la espuma para que permanezca transparente. La carne se cocina durante al menos 2,5 horas. Debe volverse muy suave y caerse del hueso.
La sal y una cebolla grande generalmente se agregan al caldo. Anteriormente, no se le ponían especias, pero se vierte pimienta molida en una versión adaptada de beshbarmak o se arrojan varias hojas de laurel.
La masa terminada se enrolla en una capa y se corta. Ellos hacen que parezca fideos caseros, que luego se baja al caldo. La forma más común de amasar la masa es con huevos. Es aceptable cocinarlo sin huevos, ya que, después de remojarlos en un caldo fuerte, los fideos aún se volverán tiernos.
con huevo
En opinión de los europeos, los fideos son espaguetis bastante largos, pero se colocan piezas rectangulares de masa finamente enrollada en beshbarmak. La longitud de su lado es de 8-10 cm con un espesor de capa de 2-3 mm.
Compuesto:
- 2 huevos de gallina;
- 3 vasos harina de trigo;
- 1 vaso de agua;
- 1 cucharadita sal.
Este es el orden de preparación.
- Bate los huevos en un recipiente hondo con un batidor y combina la harina con la sal.
- Tamizar la harina en un bol con los huevos y verter agua poco a poco.
- Amasar una masa rígida, enrollarla en una bola y, envolviéndola en una película adhesiva, dejarla reposar durante media hora.
sin huevo
La masa para fideos se prepara de acuerdo con el mismo principio que para las albóndigas o albóndigas. Debe enfriarse y usarse inmediatamente, ya que un producto de secado rápido no se puede almacenar. La masa se amasa en agua hirviendo.
Compuesto:
- 2,5 tazas de harina de trigo;
- 1 vaso de agua;
- 2 cucharadas aceite de girasol;
- ½ cucharadita sal.
Este es el orden de preparación.
- Revuelva el agua hirviendo con mantequilla y sal, vierta gradualmente la harina.
- Amasar la masa, aumentando la cantidad de harina si es necesario.
- Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar durante media hora.
cortar fideos
Cómo cocinar beshbarmak para que se parezca plato original tribus esteparias? No solo importa la correcta selección de los ingredientes, sino también el corte de la masa. La capa debe extenderse finamente, pero no debe brillar. Espolvorear la superficie de la mesa y las manos con harina para que la masa no se pegue.
Después de cortar la masa en cuadrados o rectángulos con un lado de al menos 6 cm, los productos se separan y se secan en la mesa durante 1,5-2 horas mientras se cocina el caldo. Los fideos secos se sumergen en él durante 8 minutos y luego se colocan inmediatamente en platos.
Beshbarmak se sirve en la mesa en platos con bordes anchos. Los fideos hervidos se colocan alrededor del perímetro y los trozos de carne están en el centro. El plato se espolvorea encima con hierbas picadas y el caldo se vierte en tazones. Puede usar la grasa que se le quitó para crear una salsa.
Se retira del caldo durante la cocción y luego se hierve a fuego lento. La carne y la masa dispuestas en platos se vierten sobre ellos para adquirir un sabor único. Con él, la comida se volverá abundante y más similar a la receta kazaja.
Recetas Beshbarmak: las mejores opciones de platos
Ahora plato popular la mayoría de las veces se cocina con cordero, ternera, así como con ganso o pollo. El cerdo prácticamente no se usa, ya que está prohibido en Oriente. Cada tipo de carne requiere un cierto tiempo para cocinar el caldo, y las aves también requieren una limpieza a fondo de los huesos pequeños.
Carne de vaca
La carne más familiar para la mayoría de las personas es la carne de res y de ternera. Al usar pulpa de ternera, beshbarmak saldrá dietético y no grasoso. Es bueno para aquellos que, incluso en vacaciones, no descuidan el conteo de calorías y categóricamente no usan caldos ricos.
Debido a la presencia de carne y masa en el plato, beshbarmak con ternera satisfará el hambre durante mucho tiempo.
Compuesto:
- 2 kg de carne de res con hueso;
- 0,7 kg de fideos;
- 1 zanahoria grande;
- 2 cebollas;
- un manojo de eneldo y perejil;
- 2 cucharadas aceite de girasol;
- 1 cucharadita sal.
Este es el orden de cocción.
- Enjuague la carne, colóquela en una cacerola, vierta agua.
- Espere hasta que hierva, retire la espuma y ponga zanahorias, cebollas y ramas de perejil en el caldo.
- Mantenga la sartén a fuego lento durante 2,5 horas, hasta que la carne comience a separarse del hueso. Sal el caldo y después de 5 minutos. obtener carne
- Vierta los fideos en el caldo y cocine durante unos 8 minutos.
- Coloque los fideos en un plato, coloque trozos de carne en el medio, póngalos encima de una ramita de eneldo y cebolla frita en medio aros.
- Vierta el caldo en tazones y espolvoree con hierbas picadas.
De cordero
Más cerca de la receta original, el beshbarmak se prepara con el lomo de un carnero. Puedes poner las costillas en la sartén, pero la pata trasera carnosa te permitirá obtener un caldo claro. Al agregarle grasa de cola finamente picada durante la cocción, puede eliminarla para crear una salsa.
Compuesto:
- 1 kg de cordero con hueso;
- 0,5 kg de fideos;
- 3 cebollas;
- un manojo de eneldo y perejil;
- 1/2 cucharadita sal, pimienta en grano, raíz de perejil y 2 hojas de laurel.
El orden de cocción es el siguiente.
- Limpiar el cordero de las películas, enjuagar y poner en una cacerola. Verterlo con agua y llevar a ebullición. Retire la espuma, reduzca el fuego y cocine durante aproximadamente una hora.
- Después de hervir, vierta todas las especias, la sal y la raíz de perejil en el caldo.
- Retire la carne blanda a un plato y córtela en trozos. Tira las raíces y la hoja de laurel. Corte 2 cebollas en 4 partes y bájelas en el caldo, luego vierta los fideos.
- Después de 7-8 min. coloque los fideos hervidos en un plato grande, espolvoree con carne picada y cebolla, hierbas frescas encima. Llene los tazones con caldo.
Cerdo
El caldo de cerdo es una versión rusa y europea del plato. Resulta no menos sabroso que el de otras carnes, pero es inaceptable para los residentes de los países del este. El cerdo es un poco soso y la raíz de apio, junto con otras especias, equilibrará el sabor del caldo.
Cuanto más gorda sea la carne, más tiernos quedarán los trozos. plato listo.
Compuesto:
- 1,5 kg de carne de cerdo con hueso;
- 0,7 kg de fideos;
- 1 zanahoria grande;
- 2 cebollas;
- un manojo de eneldo y perejil;
- 2 cucharadas aceite vegetal;
- 1 cucharadita sal, 1/3 cucharadita. hinojo y pimienta negra, raíz de apio.
Este es el orden de cocción.
- Coloque la carne de cerdo en una cacerola, vierta agua y cocine a fuego lento, eliminando la espuma. Agregue sal, zanahoria, 1 cebolla, apio e hinojo al caldo.
- Cortar la segunda cebolla en medio aros y saltear en aceite vegetal, después de 5 minutos. vierta 4 cucharadas. caldo y espolvorear con pimienta. Cocine a fuego lento otros 5-7 minutos.
- Cuando la carne comience a desmoronarse, retírela del caldo y desmenúcela. Retire y deseche la zanahoria, la cebolla y la raíz de apio.
- Sumerja los fideos en el caldo y cocine durante 8 minutos, luego póngalos en un plato.
- Espolvoree los fideos con carne picada, vierta sobre salsa de cebolla, y ponga las verduras picadas encima.
El beshbarmak de pollo se asemeja a la conocida sopa de fideos, pero es más exótica debido a los grandes fideos rectangulares. Lo más difícil en la cocina será la eliminación cuidadosa de los huesos del cocido. carne de pollo. Después de 1-1,5 horas, el caldo estará listo.
Compuesto:
- 1 canal de pollo;
- 0,5 kg de fideos;
- 3 cebollas;
- un pequeño manojo de eneldo, perejil y cebollas verdes;
- 2 cucharadas aceite de girasol;
- 1 cucharadita sal, 2 pizcas de especias de pollo.
Este es el orden de cocción.
- Divida la carcasa en 2-3 partes, póngalas en una cacerola y vierta agua. Cocine durante 40 minutos, luego agregue la cebolla, la sal y las especias y mantenga a fuego lento durante otros 20-25 minutos.
- Saque el pollo, deseche los huesos, corte la carne en trozos.
- Vierta parte del caldo en un cucharón y cocine los fideos en él.
- Cortar las cebollas restantes en medio aros y freír en aceite, después de 5 minutos. vierta 5 cucharadas. caldo y cocine a fuego lento tapado durante otros 6-7 minutos.
- Coloque el pollo a lo largo de los bordes del plato, cúbralo con fideos, vierta el plato con salsa de cebolla y espolvoree con hierbas picadas. Vierta el caldo en el que no se hirvieron los fideos en tazones.
en kazajo
Poca gente se atreve a probar la carne de caballo, y es difícil encontrar esta carne en Rusia. Aún un plato nacional se supone que se cocina a partir de varios tipos de carne, por lo que puede tomar carne de res y cordero.
Para la decoración, los cocineros kazajos suelen utilizar huevos de codorniz hervidos y pelados y salchicha kazy.
Compuesto:
- 0,7 kg de ternera y cordero con hueso;
- 0,7 kg de fideos;
- 1 zanahoria;
- 3 cebollas;
- un manojo de cilantro y perejil;
- 1 huevo de codorniz para cada invitado;
- 1 cucharadita sal, 2 hojas de laurel, pimienta negra molida.
El orden de cocción es el siguiente.
- Lavar ambos tipos de carne, poner en una cacerola y cubrir con agua. Esperar a que hierva y retirar la espuma. Agregue zanahoria, cebolla, sal, laurel y pimienta al caldo. Cocine a fuego lento durante 2-2,5 horas.
- Retire la carne blanda a un plato y, separándola del hueso, divídala en partes. Deseche las zanahorias y las cebollas.
- Vierta los fideos en el caldo, luego extiéndalo alrededor de los bordes del plato.
- En la grasa retirada del caldo, guise la cebolla cortada en medio aros, espolvoree con pimienta.
- Hervir los huevos de codorniz, pelar y cortar por la mitad.
- Coloque la carne desmenuzada en el centro del plato con fideos y espolvoree con cebolla frita, decore con mitades de huevos de codorniz.
- Vierta el caldo en tazones, agregue las verduras picadas.
Algunos consejos culinarios ayudará a preparar el beshbarmak más delicioso para la familia y los invitados. En primer lugar, es mejor elegir carne con grasa. Se derretirá en el caldo, después de lo cual puedes hacer salsa de cebolla. Los aros de cebolla se volverán más tiernos y ricos en sabor que cuando se saltean en aceite vegetal.
Otro punto importante es que no debes tomar carne congelada para un plato. El aroma del caldo de piezas emparejadas es incomparablemente más apetitoso. Las especias tampoco serán superfluas, y su elección no está limitada. Está permitido poner todas sus especies favoritas en el caldo.
Los fideos se pueden cortar en bonitas formas de diamantes. Son más originales que los cuadrados, y la forma de los fideos definitivamente se notará en el plato terminado, a pesar de su gran tamaño.
Conclusión
¿Cómo cocinar beshbarmak en casa? ¿Resultará tan apetecible como se muestra en las imágenes? Estas preguntas surgen entre las jóvenes amas de casa que nunca han intentado cocinar comida turca. Aunque el caldo debe mantenerse al fuego durante 2-2,5 horas y amasar la masa y cortar los fideos usted mismo, el plato no es difícil.
El resultado supera con creces los esfuerzos para preparar beshbarmak. Es poco probable que la carne que se derrite en la boca y un caldo fuerte con hierbas dejen indiferente a nadie.
No olvide que antes se preparaba comida deliciosa en días festivos. Incluso ahora vale la pena decorar la mesa para un evento importante, y los invitados definitivamente no se quedarán con hambre. El plato caliente será la base de la comida. Después, a los invitados se les debe ofrecer té caliente fuerte y dulces.
Mi nombre es Julia Jenny Norman y soy autora de artículos y libros. Coopero con las editoriales "OLMA-PRESS" y "AST", así como con revistas de moda. Actualmente ayudo a impulsar proyectos de realidad virtual. Tengo raíces europeas, pero pasé la mayor parte de mi vida en Moscú. Hay muchos museos y exposiciones que cargan de positivo y dan inspiración. En mi tiempo libre estudio danzas medievales francesas. Me interesa cualquier información sobre esa época. Te ofrezco artículos que pueden cautivarte de un nuevo pasatiempo o simplemente brindarte momentos agradables. ¡Necesitas soñar con lo hermoso, entonces se hará realidad!
Desde plato tradicional El beshbarmak de los pueblos turcos se ha convertido durante mucho tiempo en una versión internacional favorita de platos deliciosos y ricos para las fiestas y para las comidas diarias. En esta colección enseñaremos recetas interesantes beshbarmak, hablaremos sobre opciones inusuales con salchicha de caballo y pollo democrático.
Beshbarmak es el alimento legendario de todos los pueblos nómadas. El nombre proviene de la fusión de dos palabras Bashkir - "besh", que significa cinco, y "barmak" - dedos. Desde tiempos inmemoriales, el plato se comía de un gran caldero, rastrillando trozos de carne y masa con los cinco enteros de la palma. Esta abundante comida ha salvado repetidamente a tribus enteras del hambre, y los nómadas, no es difícil de adivinar, no tenían tiempo para ceremonias.
Ahora los cubiertos se usan en todas partes, pero la comida no ha perdido su valor. En Kirguistán, el nivel de vida de las personas incluso se mide por el "índice de beshbarmak": le permite comparar los ingresos de los residentes de diferentes regiones del país, centrándose en el costo de los ingredientes para un plato.
Debe comenzar a cocinar beshbarmak cocinando "jugoso", ya que los fideos especiales en forma de diamantes se llaman correctamente. El sabor de todo el beshbarmak dependerá de la habilidad de la anfitriona. ¿Cómo cocinar los mejores jugos?
Los fideos gruesos son un signo de incapacidad e inexperiencia del cocinero, mientras que los fideos delgados pueden desmoronarse y enturbiar el caldo.
Para la prueba, preparémonos:
- 500 g de harina;
- 2 huevos;
- medio vaso de agua;
- una pizca de sal
Agregue agua, huevos a la harina tamizada, comience a amasar, agregando harina constantemente. Amasar hasta que la masa se vuelva elástica, densa, elástica. A continuación, extienda la masa en una capa. Es muy importante que el espesor de la capa sea el mismo y no supere los 3 mm. No deberían surgir dificultades: tal masa se extiende fácilmente. Queda por cortarlo con un cuchillo en piezas rizadas (diamantes o cuadrados), ambas formas se consideran aceptables. El último paso es espolvorear los jugos con harina y dejar esperar hasta que hiervan.
El secreto es que los jugos se pueden hacer incluso el día anterior a la fiesta propuesta.
Beshbarmak clásico con cordero
Desafía el derecho al máximo la receta correcta Los platos seguramente serán solicitados por todos los países y repúblicas donde vivían tribus nómadas. Bashkiria, Tatarstán, Kazajstán, Kirguistán y muchos otros han estado preparando beshbarmak a su manera durante siglos.
La receta tradicional te permite usar cuatro tipos de carne: ternera, carne de caballo, cordero e incluso carne de camello, pero los tiempos están cambiando y hoy también se usa pollo, no hay nada de malo en eso. Pero el cordero todavía se considera un clásico. Le diremos cómo cocinar beshbarmak de cordero entre los residentes de Kazajstán.
Para cocinar necesitamos:
- 1 kg de cordero fresco;
- jugoso (receta ver arriba);
- mantequilla -150 g;
- cebollas - 2 cabezas;
- ajo - 2 dientes;
- sal, pimienta negra al gusto.
La carne debe desprenderse literalmente del hueso; tritúralo en fibras individuales con tus manos.
Primero, hierva la carne con cebolla, ajo y especias en el fuego más pequeño. Debe volverse tan suave que se deshaga en fibras separadas, tan pronto como lo toque con un tenedor. Nos rasgamos en fibras separadas. Anteriormente, la tecnología requería moler carne en fibras delgadas tan gruesas como un cabello. Así rindieron homenaje a los aksakals, que por su vejez no tenían dientes y masticaban con dificultad. Pero hoy la situación ha cambiado: está de moda servir piezas grandes carne, que hablan de prosperidad en la casa.
En el proceso de cocción del caldo, es importante quitarle la espuma, de lo contrario, el caldo estará turbio.
Mientras la carne se enfría, prepara la salsa. Triture la cebolla en medio aros, ponga mantequilla encima, agregue pimienta negra. Vierta el caldo donde languidecía la carne. ¡La salsa está lista!
Al mismo tiempo, hervir los jugos en caldo de carne. Queda por recoger beshbarmak. Para hacer esto, vierta la carne con salsa, extiéndala al lado (o encima de la masa). Rocíe ligeramente con caldo.
Trate de no excederse con el caldo: inicialmente, el plato se comía con las manos, por lo que se parecía más al segundo, y el caldo solo daba un extra de jugosidad. Por cierto, muy a menudo el caldo se sirve en tazones separados, y cada invitado puede beberlo a su discreción.
Ready beshbarmak es espeso, rico, de varias capas y muy fragante. En Asia lo comen gran compañía beber té negro fuerte con leche y sal. El plato es autosuficiente, pero es muy posible decorarlo con un generoso manojo de verduras y comerlo con trozos de pan caliente.
con carne de res
Para ser justos, observamos que la carne de caballo y cordero se consideran tipos de carne bastante específicos en el territorio europeo de Rusia. Para tales gourmets, la receta beshbarmak permite democráticamente alejarse de las tradiciones de los nómadas, reemplazando la carne con un trozo de carne de res o ternera. Para el plato, necesitará cualquier parte de la carne de res, pero es mejor tomar ternera joven y tierna.
Hervir un kilogramo de carne en una pequeña cantidad de agua hasta que esté blanda. Junto con la carne de res, puede poner raíces y especias, por ejemplo, raíz de apio o raíces de perejil. Mientras se cocina la carne, prepare los trozos de masa, haga la salsa y luego ponga todo en la misma secuencia que en la receta clásica.
El plato se sirve en un gran plato común y se come con las manos. Por cierto, en la antigüedad, la higiene se cuidaba de antemano: antes de servir, el anfitrión caminaba alrededor de los invitados y les servía personalmente una jarra de agua tibia para lavarse las manos. Puede hacer lo mismo: entonces será conocido no solo como un hospitalario, sino también como un propietario hospitalario de la casa.
Estilo kazajo con salchicha de carne de caballo
En las grandes festividades, los nómadas preparaban una versión de beshbarmak de salchicha de caballo "kazy"; en la antigüedad, este plato era venerado como solemne y se servía solo a invitados seleccionados. Kazaksha et (este es el nombre de tal beshmark) y hoy los kazajos se están preparando ocasiones especiales. Intenta experimentar también.
Está claro que solo puede obtener kazy en países donde se come carne de caballo, pero si lo desea, puede cocinarla usted mismo. Para hacer esto, metemos bien la carne de caballo tomada de las costillas del animal en el intestino del caballo (la estamos buscando en los mercados de la ciudad), y luego la frotamos con sal, pimienta negra y semillas de alcaravea. La salchicha terminada debe lavarse con agua fría y dejarse marinar en un lugar oscuro y fresco durante varias horas. Aquí es donde terminan las dificultades: puede seguir los consejos de receta clasica y cocine beshbarmak, como de costumbre.
El proceso se ve así:
- Cocinamos un producto semiacabado con especias en un caldero con agua hasta que esté suave.
- Colocar en un plato.
- En el caldo hirviendo, donde se cocinó el kazy, echamos trozos de masa.
- Cortamos la salchicha en trozos.
- Extendemos la masa hervida por los bordes.
- Espolvorea todo con aros de cebolla, pimienta negra.
Puede servir el caldo en tazones separados, complementar el plato con hierbas, tratar a los invitados con pan caliente, todo depende del deseo y las capacidades del propietario. Está claro: no necesita preparar un producto semiacabado usted mismo si logró comprar buena pieza salchichón de caballo de calidad.
con cerdo
El cerdo es amado por su suavidad y delicada estructura, además, esta carne es más baja que el cordero, la carne de caballo, y es mucho más fácil encontrarla en los estantes. Lo principal es encontrar un par de cerdo con hueso y, preferiblemente, alimentado con granos, para que el plato resulte fragante y el caldo sea muy rico.
- La carne debe lavarse bien, hervirse en una pequeña cantidad (500-600 ml) de agua con especias.
- Por lo general, un kilogramo de carne se hierve durante 2 horas a fuego lento.
- Tan pronto como hierva el caldo, retire la espuma, se volverá transparente.
- De las especias, puedes poner clavo, pimienta negra, lavrushka, pimienta de Jamaica y sal
- Preparamos la salsa con cebolla, mantequilla, caldo.
- Hervir los rombos de la masa en el caldo.
- Extender en un plato en capas - masa-carne-salsa.
- Espolvorear con hierbas.
Además beshbarmak con carne de cerdo en la relativa velocidad de cocción. Y la carne queda jugosa, especialmente si cocinaste un trozo con vetas de grasa. Por cierto, puedes intentar cocinar beshbarmak simultáneamente con cerdo y pollo, cerdo y ternera: ¡resultará muy sabroso e inusual!
¿Cómo cocinar en una olla de cocción lenta?
Nuestro tiempo dicta sus propias reglas y velocidad. Muchas amas de casa simplemente no tienen tiempo para cocinar de acuerdo con los cánones antiguos, y luego un dispositivo tan inteligente como una olla de cocción lenta viene al rescate. La belleza de cocinar es que no necesita quitar la espuma, controlar el tiempo y el grado de preparación, simplemente coloque la carne en el fondo del recipiente y encienda el modo deseado.
Por lo general, la carne queda bien cocida en los modos “guiso”, “sopa” y “suave”, y resulta más deliciosa en una olla de cocción lenta que cocina a presión. Mientras tanto, la carne se cocina, cocinaremos los fideos nosotros mismos o prepararemos jugos preparados (ahora solo puedes comprarlos en cualquier supermercado). Pondremos los fideos 10 minutos antes del final de la preparación y serviremos beshbarmak con hierbas, pan y, si lo desea, espolvoreamos con semillas de granada.
Beshbarmak con pollo
Beshbarmak de pollo es la versión más rápida y democrática del plato. Puede tomar un pollo o "diluirlo" con un pavo, un conejo, un trozo de cerdo, todo depende de usted. Lo principal es que la carne es fresca y la carcasa es suave y elástica.
Beshbarmak se prepara simplemente:
- Hervir el pollo hasta que esté suave.
- Vamos a refrescarnos.
- Separamos de los huesos.
- Hervir los fideos en el caldo.
- Cocinar salsa de cebolla manteca, pimienta negra.
- Coloque los trozos de pollo en el plato y, a continuación, las rebanadas de los fideos terminados.
- Rocíe todo con salsa.
Por separado, puede servir beshbarmak de pollo fuerte caldo de pollo con hierbas, y pedazos de cualquier pan.
Beshbarmak es tan delicioso que ha sido amado durante cientos de años y se cultiva en muchos países donde las recetas se aprecian como la niña de un ojo. Por último, déjame contarte una pequeña historia. Hace un par de años, se preparó beshbarmak en Kazajstán, que se incluyó en el Libro Guinness de los Récords. En la cocción se gastaron más de 700 kilogramos de carne, y cientos de vecinos de la república pudieron degustar la comida. Te aseguramos que el plato romperá todos los récords de popularidad en tu familia si te esfuerzas y lo cocinas al menos una vez. ¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!
Beshbarmak es delicioso y comida abundante basado carne hervida y fideos especiales. La masa para beshbarmak tiene sabor único, es fácil hacer el tuyo propio. Hay muchas opciones para cocinar.
La primera receta a considerar es el beshbarmak kazajo. El plato nacional kazajo se traduce al ruso como “cinco dedos”, porque debe consumirse exclusivamente con las manos, sin cubiertos. Todas las fiestas y celebraciones festivas van acompañadas de plato delicioso masa y carne.
Para cocinar buena cena necesario:
- carne de cordero o caballo - 2 kg;
- agua;
- shuzhuk ahumado;
- hoja de laurel;
- sal;
- 1 cebolla;
- granos de pimienta negra;
- harina;
- 1 huevo;
- ayrán;
- limón;
- queso cottage kurt - para servir.
Receta paso a paso:
- Hervir un trozo entero de carne con huesos en cacerola de paredes gruesas o caldero, agregue shuzhuk. Cuando hierva, retire la espuma del caldo y reduzca el fuego. La carne debe languidecer durante 2,5-3 horas. 10 minutos antes de que esté completamente listo, agregue las especias y la hoja de laurel.
- De un huevo, un vaso de agua, 1/3 cda. yo sal y harina en la cantidad necesaria para amasar un volumen dado de ingredientes líquidos, amasar una masa compacta. Estirar tortas redondas de 10 mm de espesor. Su diámetro debe ser de 200-250 mm. Déjalos secar sobre una toalla limpia y seca.
- Corte la carne terminada en porciones pequeñas, transfiérala a un tazón y cubra con una tapa.
- Vierta un poco del caldo con la grasa que se ha acumulado en la parte superior en un tazón pequeño. En base a esto, cocine una salsa especial llamada tuzdyk. Para hacer esto, hierva el líquido en la estufa, agregue los aros de cebolla. Cocinar por 1 minuto, retirar del fuego, tapar y dejar en infusión.
- Del caldo restante necesitas hacer kulagnan. Hervir la masa preparada previamente en shurpa hirviendo durante 5-6 minutos.
- Para servir, poner kulagnan en un plato grande, colocar encima la carne, verter por encima bien los ingredientes con ayuda del caldo graso con cebolla.
Inmediatamente se sirve un plato caliente en la mesa junto con carne y caldo de masa. En la mesa, la shurpa se vierte en cuencos pequeños. Si lo desea, se le permite agregar un poco de queso cottage salado seco, rodajas de limón o ayran.
Para que la masa adquiera una textura delicada y elástica, se debe dejar reposar después de amasar en el frigorífico o sobre la mesa, tapada con una toalla o envuelta en film transparente.
Cocinar en kéfir
Gracias al uso del kéfir para la elaboración de la masa, adquiere una textura suave y delicada. Componentes requeridos:
- 2 huevos;
- 450 g de harina;
- sal;
- aceite de girasol - 15 ml;
- kéfir 110 ml.
Producción paso a paso de masa de kéfir:
- Batir los huevos en un tazón pequeño, vertiendo el kéfir enfriado gradualmente.
- Agregar sal y mezclar bien.
- Tamice la harina a través de un colador fino, vierta la mezcla líquida preparada en un chorro fino.
- Agregar el aceite.
- Amasar la masa a mano hasta obtener una masa homogénea.
- Refrigere por 30 minutos, envuelto en film transparente.
Al crear la masa, se agrega sal en una pequeña cantidad, no se debe usar azúcar en absoluto.
Cómo cocinar con caldo
Para hacer masa en el caldo, necesitará los siguientes componentes:
- 2 tazas de harina;
- 3/4 cucharadita sal;
- 2 huevos;
- 1/2 p. caldo;
- 1 er. yo aceite vegetal.
Metodo de cocinar:
- Coloque los huevos en un vaso, vierta el caldo frío, sin agregar 10 mm a la parte superior. Sal y mezclar bien.
- Tamice la harina en un recipiente hondo con un tamiz fino, vierta la mezcla líquida resultante con la adición de aceite vegetal.
- Amasar bien la masa con las manos hasta que quede suave y elástica al tacto. Necesitas amasar hasta que deje de pegarse a tus manos. La cantidad total de harina utilizada no debe exceder las 2,5 tazas para que la masa no se derrumbe. Envolver en film transparente y dejar en el frigorífico durante media hora.
La masa preparada en el caldo se puede usar para hacer fideos en beshbarmak.
El caldo, así como el agua, debe usarse para crear una masa en forma bien fría, habiéndola colocado previamente en el refrigerador.
Masa para beshbarmak sobre crema agria y leche.
Para que la masa sea lo más elástica posible, se utilizan crema agria y leche para su fabricación. Para la receta, debes utilizar los siguientes elementos:
- 250 g de harina;
- 120 ml de leche;
- 1 huevo;
- 20 ml de crema agria;
- 20 ml de aceite de girasol;
- una pizca de sal.
Para hacer una prueba, siga estos pasos:
- Casca los huevos en un recipiente hondo, sazona con sal. Batir con un batidor.
- Vierta la leche a temperatura ambiente en la mezcla de huevo. Mezcle hasta que quede suave.
- Agregue 1 cucharada de crema agria.
- En un portaobjetos de harina tamizada, haga un hueco en el que vierta cuidadosamente la composición líquida resultante.
- Lubricar la masa amasada. aceite de girasol. Cubra con una toalla. Dejar reposar durante 60 minutos.
- Divide la masa en varias partes.
- Estirar y secar ligeramente.
- Cortar en rombos del mismo tamaño y cocinar en un caldo a base de carne preparado con anterioridad. Baje los fideos gradualmente, uno a la vez.
Los fideos según esta receta son deliciosos y tienen una textura delicada. Pero es bastante alto en calorías y no es adecuado para personas que siguen una dieta adecuada.
Sin huevos añadidos
Si no hubiera huevos en la cocina, puede amasar la masa para beshbarmak sin ellos. Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:
- 0,2 l de agua;
- 0,035 l de aceite de girasol
- sal;
- harina.
El proceso se lleva a cabo en varias etapas:
- Vierta agua hirviendo en un recipiente hondo, agregue sal y aceite.
- Agregue harina en pequeñas porciones y amase una masa densa.
- Coloque la masa terminada en una bolsa o envuélvala en una película adhesiva. Dejar sobre la mesa para que se enfríe.
- Estirar la masa, cortar y cocinar en el caldo hasta que esté tierno.
Hervir la masa solo en agua hirviendo. En este caso, cada capa debe colocarse en la sartén por separado para que las partes no se peguen durante la cocción.
Receta para una máquina de pan.
Para amasar la masa en una panificadora se utilizan los siguientes elementos:
- 200 ml de caldo;
- un huevo;
- sal;
- 0,4 kg de harina.
Receta paso a paso:
- Vierta el caldo en el recipiente de la panificadora y bata el huevo.
- Vierta la harina, la sal.
- Encienda el modo "Masa". Amasar durante 20-25 minutos.
- La masa terminada se puede extender con una capa delgada de 3 mm.
- Cortar en diamantes y cocinar en el caldo hasta que estén tiernos.
La masa cortada en forma de diamante debe extenderse lo más delgada posible. La longitud recomendada de cada cara de la figura es de 50 mm.
Cómo amasar masa con agua
Puedes amasar la masa para fideos beshbarmak en el agua. Para hacer esto, necesita usar los siguientes componentes:
- 2 huevos
- 450-470 g de harina;
- 0,1 l de agua;
- sal;
- 0,015 l de aceite de girasol.
Receta paso a paso:
- Poco a poco, vierta agua bien fría en el recipiente mientras bate los huevos. Sal y revuelva.
- En partes pequeñas, agregue la harina tamizada a través de un colador fino.
- Amasar la masa con la adición de aceite vegetal hasta obtener una consistencia homogénea.
- Dejar la masa elástica envuelta en film transparente en frío durante 20 minutos.
Se cree que el plato tradicional kazajo "beshbarmak" hace que la masa enrollada a mano sea realmente deliciosa. Los estantes de las tiendas están llenos de varios jugos preparados que facilitan la vida de la nuera kazaja. Pero las amas de casa sabias aconsejan: amasar y estirar la masa con las manos; así es como le das tu amor al plato. Su atención - las recetas de prueba más prácticas.
Khanym Ajmetova,
Representante de la Organización Eco-Gastronómica Internacional "Slow Food" en Kazajstán, Vicepresidente del Centro de Valores Nacionales "Otbasym":
"A pesar de que beshbarmak se considera un plato simple, cada ama de casa todavía tiene sus propias tecnologías y secretos: cómo cocinar la carne y estirar la masa correctamente. Estos secretos se transmiten de madre a hija, de apashka a nieta. A través de recuerdos y juntas Cocinando.
El secreto principal de beshbarmak es la carne bien cocida. Compartiré mi receta: la carne debe ponerse en agua fría. Para que el caldo sea transparente, por supuesto, debe eliminar la espuma resultante. Pero al mismo tiempo, la sorpa también puede quedar turbia. ¿Cómo ser?
Pongo la cebolla pelada entera en el caldo y la espuma de proteína no se dispersa en el caldo.–sorpa se vuelve transparente. A medida que hierve el agua, debe reducir el fuego y continuar cocinando la carne en el fuego más lento. Solo con una cocción tan natural en un caldo gorgoteante, la carne resultará especialmente sabrosa.
Prefiero amasar la masa sobre el caldo. Diluyo el caldo caliente (1 taza) con agua hervida, un poco de sal (1 cucharadita) y agrego harina (2 tazas). Amaso la masa y la dejo "madurar" debajo de una película adhesiva o en un recipiente redondo de plástico cerrado.
La masa debe ser homogénea y elástica. Esto se obtiene precisamente al amasar la masa sobre el caldo, sin huevos. En tal prueba, hay un sabor natural, el sabor de beshbarmak desde la infancia.
Estirar y amasar la masa primero con las manos, primero haciendo un pastel pequeño, y solo luego con un rodillo de amasar de grosor medio de manera uniforme y tranquila comenzar a extenderse. ¡La masa no tolera movimientos bruscos! Cuando extiendas la masa con las manos, piensa solo en lo bueno, toda tu energía va a la masa a través de tus manos. Esto ha sido probado durante miles de años.
En diferentes regiones de Kazajstán, las mujeres kazajas enrollan la masa de diferentes maneras: alguien prefiere estirar círculos enteros, alguien siempre la corta en rombos y cuadrados. Como vivo en Astaná, tenemos la costumbre de estirar y hervir la masa por completo, sin cortarla. Y solo entonces, cuando la masa está lista, la anfitriona ya la corta en un plato.
Los italianos no cocinan demasiado los espaguetis, mientras que para los kazajos es importante no cocinar demasiado la masa. Yo mismo experimenté a menudo, compré jugos preparados en las tiendas, pero todos producción industrial, el sabor es claramente diferente de la masa enrollada a mano. El "truco de la vida" más importante es cocinar beshbarmak con amor.
Tamara Dalabaeva con su nieta Alnura:
"Tus manos deben sentir la masa. Beshbarmak realmente resulta más sabroso y tierno cuando estiras la masa a mano.
Mi receta comprobada a lo largo de los años es simple y, por supuesto, similar a las recetas de muchas amas de casa. La primera opción para amasar la masa es con huevos.
Mezcle 2 tazas de harina, 2 huevos, 1 taza de agua hervida tibia y agregue 1 cucharadita de sal. Amasar una masa dura.
Es muy importante dejar reposar la masa durante 15-20 minutos y luego empezar a extenderla.
La segunda opción para amasar la masa es sin huevos. De repente, alguien es alérgico a los huevos o alguien prefiere la masa sin ellos.
También mezclamos 2 tazas de harina, 1 taza de sorpa (caldo) tibio, en el que se cocinó la carne. Agregue 1 cucharadita de sal. También amasamos la masa.
Alguien está acostumbrado a estirar con rodillos finos, pero yo prefiero estirar la masa con un rodillo de grosor medio. Lo principal aquí es adaptarse y practicar. Entonces las manos sentirán la masa. No se puede ejercer presión sobre la masa, todos los movimientos deben ser suaves. Cuando me enseñaron a estirar la masa, dijeron que necesitas lograr esto masa fina para que pueda leer un periódico a través de él! Por supuesto, este es un requisito demasiado estricto. Pero cuanto más delgado, más sabroso".
En todos los países de Asia Central saben cocinar beshbarmak. Este plato se suele preparar para las fiestas, en grandes porciones, en calderos a fuego abierto. Es fácil cocinar un beshbarmak realmente sabroso, no necesita ninguna habilidad especial, no necesita muchos ingredientes para cocinar y son bastante asequibles. Lo único que se necesita e importante para cocinar es tiempo e inspiración. Sin esto, el beshbarmak ideal nunca funcionará.
El más "correcto" es cordero beshbarmak. Beshbarmak de carne de caballo también puede considerarse tradicional, ya que beshbarmak se prepara en Kazajstán. Además, cuando se prepara beshbarmak, se permite usar carne de res, con menos frecuencia pollo, pato. El beshbarmak de cerdo no es tradicional por razones conocidas.
Entonces, cómo cocinar beshbarmak. Para la preparación de beshbarmak, solo se elige carne fresca, no vieja ni helado. La carne bien lavada se coloca en una cacerola, se vierte con agua y se hierve durante al menos 2-3 horas, eliminando la espuma. Durante el proceso de cocción se añaden a la sartén todas las verduras, raíces y especias indicadas en la receta. Cuando la carne está cocida, se saca de la sartén, se separa de los huesos y se desmonta a mano o se corta en trozos con un cuchillo. El caldo se filtra y se tiran todas las verduras, raíces y especias que se hirvieron en él.
El segundo componente de beshbarmak son los fideos, sin embargo, no se parecen en nada a los fideos, son albóndigas más bien delgadas en forma de rombos o cuadrados. La masa de fideos está hecha con harina de trigo, huevos y sal. Primero hay que tamizar la harina un par de veces para saturarla de oxígeno. Después de eso, se agregan huevos, sal a la harina y se amasa una masa apretada y densa. No se debe agregar agua a la masa. masa lista deje reposar 10 minutos, luego extiéndalo finamente y córtelo en rombos, cuyo ancho varía de 1,5 a 7 cm. Sumerja los rombos de la masa en agua hirviendo ligeramente salada y cocine durante 2-3 minutos después de la superficie, y luego reclinarse en un colador.
Cuando los fideos estén listos, es hora de comenzar a cocinar el tercer componente: las cebollas. No se sorprenda, también debe cocinarse, porque no es solo una cebolla, sino una cebolla para beshbarmak. Las cebollas peladas deben cortarse en medio aros finos y colocarse en un recipiente hondo. Luego, lentamente y con cuidado, vierta en él el caldo hirviendo en el que se cocinó la carne, y déjelo durante 5 minutos para que la cebolla se cueza al vapor, amargue y se empape en el caldo.
Ahora que sabes cómo cocinar beshbarmak, depende de ti aprender a servirlo correctamente. Para hacer esto, debe poner fideos en un plato grande, trozos de carne, poner un tazón con cebollas y un recipiente separado con caldo caliente, donde se agregan verduras finamente picadas (los kazajos llaman a este caldo tuzdyk, es muy rico , satisfactorio e inusualmente sabroso).
Conociendo todas las sutilezas y trucos de la preparación de este plato, no te resultará difícil cocinarlo tú mismo. Recuerda, lo principal es el tiempo y la inspiración, y nuestras recetas te ayudarán con el resto.
Beshbarmak tradicional kazajo
Ingredientes:
1,3 kilos de cordero,
5 bombillas
1 zanahoria (opcional)
2 pila harina,
2 huevos,
5-6 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel (se pueden sustituir por una ramita de tomillo),
verduras, sal y especias - al gusto.
Cocinando:
Lave bien la carne, córtela en trozos grandes, colóquela en una cacerola, vierta agua fría y llevar a ebullición. Retire la espuma resultante, cubra la sartén con una tapa y cocine la carne durante 3 horas. 1-1.5 antes del final de la cocción, agregue zanahorias, una cebolla entera, granos de pimienta negra, laurel y sal al caldo.
Para preparar la masa, mezcle la harina tamizada, los huevos, la sal, un poco de caldo frío en un bol y amase hasta obtener una masa rígida. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar durante 15 minutos. Espolvorea la superficie de la mesa con harina, divide la masa en varias partes, enrolla cada parte en una capa delgada y córtala en pequeños diamantes. Espolvoree ligeramente los diamantes resultantes con harina y déjelos sobre la mesa durante 30 minutos para que se sequen un poco. Retire la carne cocida de la sartén, déjela enfriar y córtela en trozos pequeños con las manos. Colar el caldo, retirando de él todo lo que se cocinó en él. Divida el caldo colado en 2 partes. Agregue hierbas picadas a una parte. Con la segunda parte del caldo, vierta la cebolla cortada en medio aros, agregue la pimienta de Jamaica, hierva, cocine por 2 minutos y luego retire la cebolla del caldo con una espumadera. Agregue un poco de agua a la segunda parte del caldo, vuelva a hervir el caldo, sal al gusto, sumerja los rombos de la masa en el líquido hirviendo, después de quitarles el exceso de harina, y cocínelos durante 7- 8 minutos, luego retire con una espumadera. Coloque los diamantes en un plato en capas, la carne y las cebollas encima, sirva el caldo con hierbas en un recipiente separado.
Beshbarmak de carne de caballo
Ingredientes:
1,5 kg de carne de caballo,
3 bombillas
3 pila. harina,
2 huevos,
2 hojas de laurel,
sal, pimienta negra molida, hierbas - al gusto.
Cocinando:
Lave la carne, córtela en trozos, colóquela en una cacerola y llénela con agua para que cubra completamente la carne. Cuando el agua hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine por 3 horas. Aproximadamente 30 minutos antes del final de la cocción, agregue sal, pimienta, 1 cebolla entera pelada y una hoja de laurel. Vierta 1 taza de caldo de la olla y reserve. Luego disuelva una pizca de sal en él, mezcle con los huevos y la harina y amase una masa rígida. Entregar masa lista por 30 minutos en el refrigerador. Cuando se acabe el tiempo, saque la masa, extiéndala finamente sobre una encimera enharinada y córtela en cuadrados o rombos. Deja que se sequen un poco. Cortar la cebolla en medio aros, pimienta, sal y verter caldo caliente, cerrar la tapa y dejar actuar durante 10 minutos. Retire la carne terminada del caldo, enfríe y córtela en rodajas finas, sumerja la masa picada en el caldo hirviendo y cocine durante 6-8 minutos. Servir con verduras.
Beshbarmak en tártaro
Ingredientes:
600 g de falda de ternera,
500 gr de patatas
3 bombillas
1 zanahoria
100 g de hierbas frescas,
3 pila. harina,
1 er. agua,
1 huevo
1 cucharada aceite vegetal,
sal y especias - al gusto.
Cocinando:
Enjuague bien la carne, póngala en una cacerola y vierta 2 litros de agua. Cuando el agua hierva, retire la espuma y agregue zanahorias picadas en trozos grandes y una cebolla a la sartén, sal un poco. Dejar cocer a fuego lento durante 3 horas. Mientras se cocina la carne, prepare los fideos. Romper un huevo en un bol, añadir un vaso de agua, una cucharada de aceite y batir bien. Salar y empezar a añadir la harina poco a poco. Amasar una masa elástica apretada. Cúbralo con una toalla y déjelo por 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, divida la masa en varias partes, tome una de ellas y enróllela en una capa delgada de 2-3 mm de ancho. Cortar la masa en rombos de 5-6 cm de lado, hacer lo mismo con el resto de la masa. Retire la carne cocida del caldo y divídala en trozos. Corte la cebolla en aros finos, colóquela en un colador y sumérjala en caldo hirviendo durante un minuto, luego transfiérala a un plato, sumerja las papas peladas y cortadas en 3-4 en el caldo y cocínelas hasta que estén tiernas. Coloque las papas hervidas en un plato ancho, vierta la mitad del caldo en un recipiente aparte y cocine los fideos en el caldo restante. Servir con verduras.
Beshbarmak de cerdo
Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo
500 g de fideos
3 bombillas
1 manojo de perejil
1 manojo de eneldo,
1 raíz de apio
1 cucharadita hinojo seco,
2 hojas de laurel,
1 gramo de pimienta rosa
1 cucharada aceite vegetal,
sal al gusto.
Cocinando:
Coloque la carne en una olla con agua fría y hierva, quitando la espuma, agregue sal, laurel, raíz de apio, granos de pimienta rosa e hinojo y cocine hasta que estén tiernos. Retire la carne cocida del caldo y córtela en rodajas, cuele el caldo para quitar las especias. Hervir los fideos en el caldo colado. Corte la cebolla en medio aros y fríala en aceite vegetal, luego vierta media taza de caldo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue especias al gusto. Coloque los fideos en un plato plano, la carne, vierta la salsa de cebolla y espolvoree con hierbas picadas.
Beshbarmak de pato o ganso
Ingredientes:
1,5 kg de carne de pato,
2 pila harina,
2 huevos,
½ pila caldo helado,
2 bombillas
1 hoja de laurel,
sal, pimienta negra molida - al gusto.
Cocinando:
Colocar el pato cortado en una cacerola, cubrir con agua unos dos dedos por encima de la carne, sal y llevar a ebullición. Amasar la harina, los huevos y el caldo en una masa dura, agregar sal al gusto. Divida la masa en varias partes, enrolle cada una de ellas en pasteles finos déjalos secar, luego córtalos en diamantes o cuadrados. Ponga la cebolla cortada en medio aros en una cacerola aparte, espolvoréela con pimienta negra molida y agregue la hoja de laurel. Luego vierta la cebolla con caldo caliente y deje en infusión. Cuando la carne de pato esté cocida, sáquela del caldo, córtela en trozos y cocine los rombos de la masa en el caldo hirviendo durante 5-7 minutos. Servir espolvoreado con hierbas.
beshbarmak de pollo
Ingredientes:
1 pollo
3 bombillas
3 zanahorias
Pimienta al gusto.
Para prueba:
500 g de harina
200 g de agua
3 huevos,
1 cucharadita sal.
Cocinando:
Hervir el pollo en una cacerola grande durante 2-3 horas, agregar sal y especias al gusto. Vierta agua en un recipiente hondo, bata los huevos, agregue harina, sal, aceite vegetal y amasar una masa dura. Dale algo de tiempo para pararse temperatura ambiente para que encaje. Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue los aros de cebolla picados, las zanahorias ralladas y, revolviendo, fría las verduras hasta que estén tiernas. Retire el pollo cocido del caldo y separe la carne de los huesos. Luego, corte trozos grandes de la masa y amáselos en pasteles, enrolle cada uno con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2-3 mm. Luego sumerja los pasteles en el caldo hirviendo y cocine durante 5-7 minutos. Sirva beshbarmak en la mesa en tres platos separados: con pollo, verduras y masa. Untar sobre una tortilla de verduras y relleno de carne, dóblelo en un sobre y coma con las manos sin falta.
beshbarmak judío
Ingredientes:
4 kilos de cordero,
1,5 kg de salchicha de carne de caballo,
700 g de harina
2 huevos,
2 bombillas
3 pimientos dulces
400ml de agua
5 papas
hierbas, sal y pimienta - al gusto.
Cocinando:
Ponga la carne y la salchicha en una cacerola, cubra con agua, sal y cocine por 2 horas, quitando la espuma. Mientras tanto, prepara la masa. Disolver en 400 ml de agua hirviendo 1 cda. sal. Tamizar la harina en un recipiente aparte, batir en 2 huevos y, agregando gradualmente agua salada, amasar una masa rígida. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, amasar la masa, espolvorear con harina y enrollar en una capa de 2 mm de espesor. Envuelva la capa resultante en un rodillo y haga cortes largos con un cuchillo a lo largo para hacer fideos. Para preparar la salsa, corte la cebolla en medio aros, corte el pimiento en tiras, pique las verduras. Hervir en caldo colado, donde se hirvieron la carne y la salchicha, las papas, luego hervir las verduras picadas en el mismo caldo durante 3-4 minutos, agregando condimentos o especias al gusto. Al final, agregue los fideos y cocine hasta que estén tiernos. A la hora de servir, poner primero los fideos en un plato, luego la carne troceada y la salchicha, las verduras y las patatas por encima.
Beshbarmak en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
1,5 kg de cualquier carne,
5 papas
2 bombillas
Para fideos:
300 g de harina
2 huevos,
1 pila agua,
1-2 cucharadas aceite vegetal,
2-3 pizcas de negro Pimienta molida,
⅔ cucharada sal.
Cocinando:
Tome cualquier carne, lávela y córtela en trozos. Luego colóquelo en el recipiente de la multicocina, llénelo con agua al ras con la carne y encienda el programa de cocción al vapor durante 1-2 minutos. Cuando el agua hierva, escurrir el primer caldo y enjuagar la carne. Vuelva a colocarlo en el recipiente de la multicocina y esta vez llénelo con agua 2 cm por encima del nivel de la carne. Configure el modo "Estofado" según el tipo de carne: ternera, durante 3 horas, cerdo y aves, durante 2 horas. De los ingredientes indicados, amasar una masa apretada, envolverla en film y refrigerar por 20 minutos. Luego saque la masa del refrigerador, divídala en varias partes y enrolle cada parte en una capa delgada, que se corta en rombos o cuadrados con lados de aproximadamente 5x5 cm y se deja secar en la mesa. Cortar las patatas peladas en 4 trozos y añadirlas a la carne unos 50 minutos antes de que acabe el tiempo de guisado. Agregue sal y pimienta al tazón junto con las papas. Dobla la cebolla cortada en mitades en un recipiente y rellénala con la parte grasa superior del caldo. Cubrir con una tapa y reservar. Retire la carne cocida y las papas del caldo. Configure nuevamente el programa "Cocción al vapor" durante 20-30 minutos, hierva la masa picada en trozos pequeños y póngala en un plato. Coloque la carne encima de la masa, vierta la cebolla con el caldo, espolvoree con hierbas picadas. Sirva el caldo a la mesa en un recipiente aparte.
¿No es fantástico descubrir platos nuevos y sorprendentes? Cuéntales a tus amigos cómo cocinar beshbarmak y compite en su preparación. Créame, no habrá perdedores en esta competencia culinaria, porque cada beshbarmak cocinado es hermoso y único, como una canción de las personas que lo inventaron.
¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!
Larisa Shuftaykina
