печени ябълки

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКА КАРТА № Печени ябълки

1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с GOST 31987-2012 и се отнася за ястието Печени ябълки, произведени от съоръжението Кетъринг.

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ

хранителни суровини, хранителни продуктии полуфабрикатите, използвани за готвене, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологично заключение, сертификат за безопасност и качество и др.)

3. РЕЦЕПТА

		Консумация на суровини и полуфабрикати
наименование на суровините		1 порция		100 порции
		бруто, g	нето, g	бруто, кг	нето, кг
ЯБЪЛКИ		115	101,3	11,5	10,13
ЗАХАРЕН ПЯСЪК		18,7	18,7	1,87	1,87
ЗАХАРЕН ПЯСЪК		5	5	0,5	0,5

Добив: 100/5 g

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

От ябълките, без да се обелват кожите, се отстраняват семенните гнезда; получените дупки се пълнят със захар. След това се поставят върху тава за печене, добавя се малко количество вода и се пекат във фурна за 15-20 минути (в зависимост от сорта ябълки). Резултатът от една порция се определя от възрастовата група на децата.

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, ИЗПЪЛНЕНИЕ И СЪХРАНЕНИЕ

Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя, използва се по рецептата на основното ястие. Срок на годност и продажба съгласно SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

Ябълките се пускат топли или студени, поръсени с рафиниран прах, или с черешов или червен сос, или със сладко.

1. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показатели за качество:

Външен вид: ябълките запазват формата си, златисто кафяви отгоре

Консистенция: мека, сочна

Цвят: златист

Вкус: сладко-кисел

Мирис: печени ябълки и сладко

6.2 Микробиологични и физико-химични параметри:

По микробиологични и физико-химични параметри това ястиеотговаря на изискванията на техническия регламент на Митническия съюз "За безопасност на храните" (TR CU 021/2011)

1. ХРАНИТЕЛНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ

Технологичен инженер.

Технологичният процес на приготвяне и дозиране на ястия от ябълки: печени ябълки, ябълки с ориз, пържени ябълки в тесто, крутони с плодове. изисквания за качество. Дефекти, причини, мерки за превенция. Режими на съхранение и реализации

Всички сладки ястия се разделят на студени и топли според температурата на сервиране. Това разделение обаче е произволно, тъй като много ястия се сервират както топли, така и студени (печени ябълки, палачинки със сладко и др.). Горещите сладки ястия включват суфлета (въздушни пайове), пудинги, сладки зърнени храни, ястия с ябълки, палачинки и др. Тези ястия, особено зърнени храни и брашно, са силно питателни и се използват не само като десерт, но се включват и в вечерята и меню за закуска.

· Печени ябълки.

Ябълките (за предпочитане Антонов) се измиват, не се обелват, но сърцевината се отстранява с кръгла нарезка. Готовите ябълки се поставят върху тава за печене, вдлъбнатините в тях се напълват със захар (печени ябълки), ситно нарязани моркови със захар и заквасена сметана (ябълки, пълнени с моркови), млечни продукти оризова кашасъс стафиди и печени ядки (ябълки, пълнени с ориз и ядки), настъргана извара със стафиди и захар (ябълки, запечени с извара), маса от нарязани ядки, сушени кайсии или сини сливи (ябълки, запечени със сушени кайсии или сини сливи) и др. добавете малко вода и запечете ябълките за 15-20 минути (в зависимост от сорта им). Ябълките се пускат топли или студени, заливат се със сироп или се поръсват пудра захар. Ябълките могат да се сервират със сладки сосове, бита сметана, конфитюр.

При вида на този ароматен плодов десерт, който все още не е изстинал от топлината на фурната, вие просто искате да захапете от насипния плод, да почувствате неговата нежност и деликатен аромат. Избираме рецептата за печени ябълки във фурната, която харесваме и получаваме истинско удоволствие от приготвеното лакомство.

Това е най-много лесен начинпоглезете се с проста и много вкусна плодова сладост. За децата такъв десерт ще осигури добра подкрепа за имунната система.

Състав на съставките:

• ябълки - 6 бр. (за предпочитане сорт "Ренет Симиренко");
• обикновена захар - 60 г;
• масло - 100 г;
• количеството канела и мента се използва според предпочитанията.

Метод на готвене:

1. За вкусно ястиеизберете плодове с голям или среден размер. Измийте добре ябълките, отстранете твърдата сърцевина. Разделяме мазнината от крема на малки части, слагаме парче вътре в плода и добавяме десертна лъжица захар.
2. Увиваме всеки плод във фолио и го изпращаме във фурната (180 ° C) за 25 минути.

За да предотвратим дехидратацията на продуктите по време на процеса на печене, на дъното на фурната слагаме съдове с вода.

Готовите ябълки са придобили невероятен кехлибарен оттенък, апетитна розова кожа и прекрасен пикантен аромат.

Как се пече с мед

Напълвайки пресни плодове с ароматно съдържание на мед, получаваме зашеметяващо вкусен десерт.

Списък на компонентите:

• сладки ябълки - 5 бр.;
• мед (задължително течен) - до 80 г;
• ванилин.

За да не се превърне пулпата на плода в каша по време на топлинната обработка, използваме плодове със същия размер с гъста зелена кора.

Ред на готвене:

1. Изрязваме твърда сърцевина от ябълки, измити и подсушени с хартиени салфетки.
2. Подреждаме плодовете във формата или върху тава за печене.
3. Изсипете малко ванилин в образуваните дупки, сложете лъжица течен мед и го изпратете във фурната за 30 или 45 минути. Времето за готвене зависи от размера на плодовете.
4. Публикуване готов десертвърху чиния събирайте с лъжица ароматния сос, който е изтекъл върху метален лист, и добавете сладката композиция към горещите плодове.

Ябълките, изпечени с мед, не са само вкусна закускаили бърза закуска, но и много здравословна храна за тялото.

Готвене с канела

Ароматната подправка ще осигури на плодовете приказен аромат, а медът или захарта ще напълнят десерта с необходимата сладост.

Комплект продукти:

• пресни ябълки - 5 бр.;
• обикновена захар или мед (елда или цветя) - до 10 супени лъжици. л.;
• смляна канела.

Идеален за този метод топлинна обработкаще има есенни плодове от сладки и кисели сортове.

Характеристики на готвене:

1. За представения метод за печене на ябълки във фурната е препоръчително да нарежете плодовете наполовина, така че съставът на подправката да се разпредели равномерно върху плодовете и да накисне добре пулпата.
2. Измиваме старателно плодовете, подсушаваме с кърпа, разделяме на половинки. С остър нож премахваме семената с плътни прегради - получаваме красиво проектирани лодки.
3. Поръсете ги с канела, напълнете ги с малко мед, за да не изтича сладостта от ябълките. Разпределяме продуктите върху тава, покрита с метална хартия, и я изпращаме във фурната.

Печете до 20 минути при t=180°C, сервирайте ястието горещо.

Как да изпечете цели ябълки във фурната

Страхотен вариант за десерт, който успешно замества сладкиши, торти, сладкиши и други нежелани сладкиши в дните на гладно.

Необходими продукти:

• сладки и кисели плодове ("Granny Smith" или "Golden") - 6 бр.

За да не придобият грозен тъмен нюанс по време на готвене, поръсете ги с лимонов сок.

Приготвяне на храна:

1. Разстиламе добре измитите и изсушени ябълки в огнеупорна форма. Внимателно налейте малко питейна вода на дъното на съда.
2. Изпращаме ястието за 15 минути във фурната, загрята до t \u003d 180 ° C. Готовите плодове трябва да станат меки, така че регулираме времето за печене в зависимост от техния сорт и размер.

Изваждаме десерта от фурната и си позволяваме малко „свобода“ – поръсваме румяния десерт със сладък прах и се наслаждаваме на здравословно ястие с удоволствие.

Печени ябълки с извара на фурна

Само 150 грама ферментирал млечен продукт в комбинация с плодове са необходими за здравословна диетична закуска.

Списък на съставките:

• пресни ябълки - 5 бр.;
• яйчен жълтък;
• домашна извара - от 150 г;
• бяла захар или мед - 40 г;
• ванилин и канела на прах - по ½ чаена лъжичка;
• стафиди без костилка - 50 г (по избор).

Метод на готвене:

1. За тази рецепта са подходящи не твърде меки плодове. Спазваме основното изискване за правилната технология – измиваме добре продуктите, след което ги изсушаваме. Отстранете твърдите сърцевини от ябълките.
2. Като пълнеж избираме гранулирана извара. Разбийте го с блендер или го избършете през цедка. Ако използваме стафиди (кишмиш) в рецептата, гранулирана захарняма да ни трябва.
3. Комбинирайте в купа ферментирал млечен продукт, жълтък, сушени плодове, канела и ванилин. Разбъркайте добре съставките за пълнежа.
4. Разпределяме плодовете в малка форма и запълваме образуваните плодови кухини с приготвената маса.

Изпращаме ястието в предварително загрята фурна (t = 180 ° C). Сервирайте горещи печени ябълки с извара.

В бутер тесто

Предлагаме ви един от най-вкусните и ефектни десерти – ябълки в бутер тесто.

Необходими продукти:

• ябълки - 3 бр.;
• варено кондензирано мляко;
• ядки - 60 г;
• канела;
• бутер тесто - опаковка.

Технология на готвене:

1. Плодовете, както винаги, са добре измити и изсушени.
2. Смесете нарязаните ядки и кондензираното мляко в купа. Започваме плодовете с получения състав.
3. Разточваме тестото на не много тънък пласт, разделяме го на ленти (5 х 1 см) и оформяме плетена основа. За една ябълка са необходими 8 части бутер продукт.
4. Поставяме подготвените плодове в тава за печене, оставяйки малко разстояние между плодовете. Изрязваме кръгове от плетеното тесто с чаша, поставяме ги върху всеки плод под формата на красив „капак“. Изпращаме ястието за 30 минути във фурната (180 ° C).

Можете да използвате друга опция за декориране на десерт - да приготвите оригинални пайове.

1. За да направите това, разточете тестото, разделете го на квадрати, в центъра на които поставяме пълнена ябълка.
2. Като пълнител приготвяме смес от мед и натрошени ядки.
3. Свързваме краищата на слоевете, образувайки такава красива чанта.
4. Намажете продуктите с разбито яйце и изпратете във фурната.

Избираме метода на печене на ябълки в тестото според личните предпочитания и вкусове. И двата десерта са невероятно вкусни!

Пълнена с ориз и стафиди

Представеното ястие ще стане едновременно вкусен десерт и напълно независимо, много питателно ястие.

Необходими компоненти:

• яйце;
• малки бели стафиди - 30 г;
• ябълки - 6 бр.;
• обикновена захар и пудра от нея - 6 с.л. л.;
• ориз - 4 супени лъжици. л.;
• масло - 40 гр.

Стъпки на готвене:

1. Малките плодове се „къпят“ в топла вода, изсушават се със салфетки.
2. Ние също се справяме добре с ориза. Сварете го в леко подсолена течност, след което изплакнете в гевгир под течаща вода.
3. Връщаме зърнените култури в тигана, добавяме стафидите и лъжица вряща вода. Задушаваме храната за две минути на най-тих огън в затворена форма, след което подправяме с масло и обикновена захар.
4. Охладете малко получената маса, добавете разбитото яйце и разбъркайте състава.
5. Освобождаваме чисти ябълки от сърцевината. За това ястие правим по-голяма вдлъбнатина, отколкото в предишните рецепти.
6. Пълним плодовете с готовия пълнеж, като леко го уплътняваме. Разстиламе останалата сладка композиция върху основния слой под формата на малки пързалки. За да не се напука кожата на плода, ги набождаме на няколко места с клечка за зъби.Поставяме продуктите във форма, заливаме с малко вода и печем 40 минути (180°C).

Сутрешната закуска от вкусни ябълки с ориз и стафиди е лечебно и много питателно ястие. Достатъчно енергия за целия ден!

Печени ябълки с ядки на фурна

Перфектната комбинация от плодове и любимите ви ядки ще ви даде прекрасен вкус и несъмнени ползи за организма.

Състав на продуктите:

• ябълки - 8 бр.;
• масло - 20 г;
• сушени боровинки, стафиди и ядки се използват според предпочитанията;
• обикновена захар - 50 г;

Метод на готвене:

1. Отстраняваме сърцевината на измитите и подсушени ябълки. Отрежете страничните части на плода с нож. Правим това под ъгъл от 45 градуса, за да разширим леко горната част на вдлъбнатината.
2. Ядките и сушените плодове също се измиват и попиват със салфетки.
3. Разпределяме плодовете върху тава за печене, оставяйки необходимото разстояние между тях.
4. Във всеки плод слагаме по кубче масло и половин десертна лъжица захар. Да се сушени боровинкии натрошените ядра не изгорят по време на процеса на топлинна обработка, започваме да пълним ябълки с тези компоненти.
5. Поръсете слой от подредени сушени плодове с настъргани ядки.

Печете ястието 20 минути при t=180°C, сервирайте горещо. Вярно е, че в студено състояние този луксозен десерт ще бъде също толкова вкусен.

Приготвяне на храна:

1. Разделяме измитите плодове на половинки, поръсваме с лимонов сок, отстраняваме семената с твърди прегради.
2. Поставете парчетата плодове върху тава за печене, постлана с пергамент.
3. В образуваните дупки поставяме 2 нуклеоли и същия брой парченца шоколад. Печете храната за 30 минути (200°C).
4. Комбинирайте в купа белтъции обикновена захар, разбийте състава до устойчиви и стръмни върхове, така че меренгата да не „падне“ от лъжица. Добавете щипка лимонена киселина, ако желаете.
5. Изваждаме плодовете от фурната. Поставяме разбитата композиция в кулинарна торбичка и покриваме плодовете с нея.
6. Връщаме храната на топлината на фурната, където запичаме добавените въздушни „шапчета“. Останалата буйна маса се отлага върху хартия и също се пече до златисто кафяво.

Изпращане плодов десерти отделно приготвен меренг за малко в хладилник. Поръсете охладения деликатес с прах, сервирайте на масата.

Избор най-добрата рецептапечени ябълки във фурната е въпрос на вкус и предпочитания, защото всяко ястие има своите достойнства и приятна жар.

Технология на готвене

Изплакнете сладки и кисели ябълки, изрежете сърцевината, напълнете дупката със захар. Поставете ябълките върху тава за печене, залейте ги с малко вода, изпечете във фурната. Поръсете ябълките с мед преди сервиране.

Сервира се в малка чиния за вечеря със салфетка. Масата се сервира с нож и вилица.

изисквания за качество

Вкус и мирис: съответства на компонентите, включени в състава, с нотка на мед. Консистенция: мека, нежна. Цвят: златист, светло кафяв.

Технологична карта No 18. Картофени бели

Технология на готвене

Прекарайте сварените картофи през месомелачка, разбъркайте с брашното, яйчни жълтъции разбити белтъци. Получената маса се разточва на тънко и се нарязва на диаманти. Направете разрез в средата. Запържени. Сервирайте заквасена сметана отделно.

Сервира се в малка чиния за вечеря със салфетка. Масата се сервира с нож и вилица. Заквасената сметана се сервира в сос.

изисквания за качество

Вкус и мирис: съответства на компонентите, включени в състава. Консистенция: еластична, нежна. Цвят: златист.

Полезни съвети

1. При дълбоко пържене продуктът се потапя изцяло в мазнина, загрята до температура 170 - 180 С, загрята се едновременно от всички страни.

2. Еднородността на печенето се проверява с дървено шишче.

3. След механично готвене картофите незабавно се подлагат на термична обработка, тъй като по време на съхранение стават летаргични, витамин С бързо се разрушава в тях.

Технологична карта номер 19. Картофени колби

Технология на готвене

Сварените в кори и обелени картофи се прекарват през месомелачка, добавя се брашно (или картофено нишесте), разтопено масло, яйце, черен пипер, сол, разбъркайте добре и нарежете на малки топчета. Поставя се в намазнен тиган и се пече във фурната.

Готовите картофи се овкусяват със заквасена сметана или маслопрепечени луки се загрява на огъня за 5-7 минути

Сервирайте в тавичка за еднократна порция, поставена върху заместваща чиния със салфетка. Масата се сервира с нож и вилица.

изисквания за качество

Вкус и мирис: съответства на компонентите, включени в състава. Консистенция: мека, нежна. Цвят: светло жълт или светло кафяв.

Полезни съвети

1. След механично готвене картофите незабавно се подлагат на термична обработка, тъй като по време на съхранение стават летаргични, витамин С бързо се разрушава в тях.

2. Картофите трябва да бъдат равномерно пържени, като запазват формата си.

3. Картофите в кожата трябва да се измият преди готвене.

Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с GOST 31987-2012 и се отнася за ястия с печени ябълки, произведени от заведение за обществено хранене.

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ

Хранителните суровини, хранителните продукти и полуготовите продукти, използвани за готвене, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологично заключение, сертификат за безопасност и качество и др.)

3. РЕЦЕПТА

Порция 50гр

наименование на суровините
	бруто	Нет	бруто	Нет
пресни ябълки	52	46	5,20	4,60
захар	7	7	0,70	0,70
	–	43	–	4,30
рафиниран прах	7	7	0,70	0,70
Изход Завършени продукти	–	50	–	5,00

Порция 75гр

наименование на суровините	Консумация на суровини и полуфабрикати
	1 порция готов продукт, гр		100 порции готови продукти, кг
	бруто	Нет	бруто	Нет
пресни ябълки	78	69	7,80	6,90
захар	10	10	1,00	1,00
Маса от печени ябълки със захар	–	65	–	6,50
рафиниран прах	10	10	1,00	1,00
Производство на готови продукти	–	75	–	7,50

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

От ябълките, без да се белят корите, се отстраняват семенните гнезда. Получената дупка се пълни със захар. След това се поставят върху тава за печене, добавя се малко количество вода и се пекат във фурна при температура 200-220 ° C за 15-20 минути.

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, ИЗПЪЛНЕНИЕ И СЪХРАНЕНИЕ

Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя, използва се по рецептата на основното ястие. Срок на годност и продажба съгласно SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

Ябълките се пускат топли или студени, поръсени с рафиниран прах;

1. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показатели за качество:

1. • Външен вид - ябълки с отстранена сърцевина. Те имат добре оцветена повърхност без пукнатини; може да се поръси с рафиниран прах;
   • Цвят повърхности – Златисто кафяво. На разреза - жълтеникав;
   • Вкус, мирис - вкус от сладко-кисел до сладък, характерен за печените ябълки; мирис - печени ябълки;

• Консистенция - пулпата на ябълките е сочна, кожата е малко гъста.

6.2 Микробиологични и физико-химични параметри:

По микробиологични и физико-химични показатели това ястие отговаря на изискванията на техническия регламент на Митническия съюз „За безопасност на храните“ (TR TS 021/2011)

1. ХРАНИТЕЛНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ

За 50гр

За 75гр

Хранителни вещества, g			Енергия стойност, kcal	Витамини, мг				Минерали, мг
Б	Ф	В		B1	° С	А	Е	Sa	mg	П	Fe
0,3	0,3	25,4	107	0,02	3	–	1,0	10	6	6	1,4

Технологичен инженер.