El borsch de Kuban, único en sabor y aroma, es una obra de arte culinaria en la que vive el carácter de la anfitriona. No podrá encontrar dos platos del mismo color y sabor en cualquier pueblo de Kuban. Cada cosaco tiene el suyo, receta exclusiva comida popular.
Históricamente, resultó que el Territorio de Krasnodar estaba habitado tanto por tribus rusas como por pueblos de Ucrania. Tal mezcla de nacionalidades condujo a la formación de una cocina original de Kuban. Es especialmente notable en el borscht. La receta clásica fue traída a las tierras de Kuban por los cosacos. Con el tiempo, el plato se transformó, adquirió versatilidad y hoy es un conglomerado increíble de cocina rusa, ucraniana y preferencias personales del cocinero.
En el Kuban borscht, todo es impredecible e individual. Su combinación de colores está representada por tonos rojos, naranjas e incluso amarillos. No tiene características de un solo sabor. receta tradicional sugiere la presencia de dos tipos de carne en el caldo. Además, el borsch en Kuban no se hierve, sino que se "dobla". Tanto el sabor como el aroma dependen de la secuencia de colocación de los ingredientes. Y la consistencia es tal que una cuchara en tal borscht se mantiene "apretada", no se balancea. Intentemos cocinar un plato tan misterioso y polifacético.
Composición de ingredientes
La tierra generosa de Kuban y el clima suave del sur permiten cultivar muchas variedades de vegetales y hierbas. Las amas de casa utilizan ampliamente un rico conjunto de productos en sus creaciones culinarias. Esta tendencia no ha pasado por alto el borsch de Kuban, que incluye no solo remolachas, que son obligatorias para el plato. Por cierto, solo toman remolacha borscht, que tiene un color apagado, pero es dulce y saludable. A la hora de elegir una receta, decidimos elegir una que tuviera una extensa lista de ingredientes.
Necesitaremos:
- huesos de sopa de cerdo y res - 250 gramos cada uno;
- remolachas - 2 piezas medianas;
- zanahorias - 1 grande o 2 medianas;
- cebolla - 1 cabeza (mediana o grande, según su gusto);
- patatas - 4-5 tubérculos medianos;
- repollo fresco - 200 gramos;
- tomates frescos- 100 gramos;
- ajo - 1-2 dientes grandes;
- manteca de cerdo salada - 100 gramos;
- pasta de tomate - 2 cucharadas;
- azúcar granulada - 0.5 cucharadita;
- sal al gusto;
- aceite vegetal - 2 cucharadas;
- mantequilla animal (mantequilla) - 50 gramos;
- vinagre al 3% - 8 ml;
- verduras - eneldo, perejil (ramitas y raíces);
- pimienta negra - al gusto;
- crema agria - para servir.
Toda esta abundancia que necesitamos para desmontar, procesar, poner en una sartén. Tomemos una olla de 5 litros. También necesitamos 2 sartenes, una tabla de cortar, un rallador, varios platos de postre y un mortero.
La receta le permite obtener 5-6 porciones de sopa. Tomará 1.5 horas para preparar.
Consejo: para obtener un sabor especial de borscht, la manteca de cerdo se toma rancia, con un ligero tinte amarillento.
Preparación de todos los componentes.
Todo lo que nos ofrece la receta deberá doblarse secuencialmente en la sartén. Para no perder minutos extra y reducir el número de movimientos, procesaremos todos los productos por adelantado.
Empecemos a procesar
- Huesos de carne bien lavados agua fría. Si se toman huesos grandes, se deben picar más pequeños. Ahora póngalos en una cacerola y llénelos de agua para que ocupe la mitad del volumen de los platos. Ponemos un fuego grande para que hierva más rápido. Después de hervir el caldo, reduzca el fuego, cocine durante aproximadamente una hora.
- Lavamos todos los ingredientes vegetales, quitamos la cáscara. Empecemos a dividir.
- Moler las verduras al gusto.
- Tres remolachas en un rallador grueso o cortadas en palitos finos. Transferir a un plato.
- Picar las zanahorias, las cebollas y las raíces de perejil en tiras pequeñas.
- Tomamos manteca de cerdo, ajo, eneldo y un poco de sal. Los ponemos en un mortero y trituramos hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa.
- Cortamos las patatas en rodajas pequeñas. Colocar en un plato
- Liberamos el pimiento del corazón, lo cortamos en tiras finas. Lo enviamos a un plato. Triture el repollo en un rallador mediano y agréguelo a un plato con pimienta.
Cómo apilar verduras
- Calentamos el aceite vegetal en una sartén, vertemos las remolachas y freímos durante 5-7 minutos. No olvides agregar azúcar a las remolachas y espolvorear con vinagre.
- Derretir en la segunda sartén. manteca, coloque las cebollas preparadas, las zanahorias y la raíz de perejil. Freímos durante 5-6 minutos.
- Ha llegado el momento crucial de colocar los componentes del borscht. Las papas irán primero al caldo hirviendo. Esperamos a que el caldo empiece a hervir de nuevo, y cocinamos durante 5 minutos.
- Es hora de las remolachas. Lo enviamos a papas y carne. Reportamos cebollas doradas, raíz de perejil y zanahorias al caldo. Nuevamente estamos esperando que hierva. Hervir todos los ingredientes durante otros 5 minutos.
- Verifique la preparación de las papas. Si todo es normal, agregue el repollo y la pimienta. Deje que la sopa hierva, espere un minuto y apáguelo. Nos quedamos dormidos encima de los greens. Dejamos nuestra comida en infusión durante 30 minutos.
- Servir con crema agria.
En el Kuban, el borscht se sirve con donas de ajo. Puedes hacerlos tú mismo o comprarlos en la tienda. En la cocina de algunos supermercados se preparan especialmente para los amantes del borscht.
Es difícil determinar el origen exacto de este plato, ya que los habitantes del antiguo estado ruso lo preparaban territorialmente. Ofrecemos cocinar borsch de Kuban según nuestro receta paso a paso con una foto, trataremos de decirle en detalle cómo soldar delicioso borscht en Kubán. La preparación de esta sopa es algo diferente a la receta familiar para todos nosotros. plato original, pero no hay absolutamente nada complicado.
Borsch es un plato que se ha vuelto tradicional entre los eslavos orientales. En la antigüedad, era una sopa hecha con chirivía de vaca. Luego comenzaron a hacer borscht a base de kvas de remolacha, que se diluía con agua y se añadían otros ingredientes. El borscht de Kuban se prepara exclusivamente con tomates frescos, las verduras se fríen en manteca de cerdo caliente y los chicharrones resultantes se agregan a la sopa terminada. Estas son las principales diferencias entre el borscht al estilo Kuban y algunos otros tipos de este primer plato.
No se puede atribuir a una cocina específica, ya que era popular entre varios pueblos de origen eslavo.
Ahora, el borsch es un primer plato tradicional ucraniano, y también es muy conocido y amado en Rusia. Borsch se ha convertido en el sello distintivo de nuestro país, muchos turistas que vienen a Rusia quieren probar esta sopa de fama mundial. Pero también vale la pena probar la igualmente deliciosa versión Kuban del borscht, cuya receta presentaremos hoy.
Para cocinarlo tú mismo necesitarás tiempo, los ingredientes indicados, las ganas y el cariño con el que empieces a cocinar el plato.
Contenido calórico del borscht de Kuban
calorías y el valor nutricional El verdadero borscht de Kuban se calcula en 100 gramos. sopa lista. Los datos dados en la tabla son indicativos.
Ingredientes:
- Ternera con hueso - 700 gr.
- Patatas - 3 uds.
- Repollo (fresco) - 350 gr.
- Remolachas - 2 piezas
- Cebolla de nabo - 2 piezas
- Zanahorias - 2 uds.
- Tomate - 1 ud.
- ajo - 3 dientes
- Salo fresco - 80 gr.
- Especias
- Crema agria
- hojas de eneldo
- perejil
- Hoja de laurel - 2 uds.
- Jugo de limon
Paso 1.
Primero cocinamos el caldo. Para hacer esto, vierta agua en la sartén, coloque la carne allí, después de lavarla. Cocine a fuego lento durante una hora. Llevando a ebullición, reduzca el fuego, agregue gradualmente parte de las verduras (1 cebolla pelada y zanahoria).
Al mismo tiempo, es importante eliminar la espuma que se forma durante el proceso de cocción.
Paso 2
Durante el tiempo que se cocina la carne y se prepara el caldo, lavar, limpiar y cortar las verduras: zanahorias, patatas, cebollas y remolachas. Lave el repollo, retire las hojas dañadas y pique finamente.
Paso 3
Picar finamente el tocino fresco y ponerlo en una sartén caliente. Freír y después de que la grasa se derrita, saque con cuidado los chicharrones fritos y fría las cebollas finamente picadas y las zanahorias ralladas en la grasa resultante.
Etapa 4
La fritura de cebolla y zanahoria debe transferirse a un plato y proceder a la preparación de la remolacha.
Debe lavarse, limpiarse, picarse en un rallador grueso y colocar la paja resultante en una sartén caliente.
Añadir tomate picado y pelado y un poco de agua. Cocine a fuego lento las remolachas durante 10 minutos, revolviéndolas para que no se quemen. 2 minutos antes de la preparación, agregue un poco de jugo de limón a las remolachas.
Paso 5
Agregue las papas al caldo y cocine por 10 minutos. Aquí puede agregar sal y varias especias al gusto.
Paso 6
Ahora bajamos la fritura de verduras, la remolacha y el repollo a la sartén. Cocine por otros 10 minutos.
Después de hervir el caldo con papas, reduzca el fuego, retire las zanahorias y las cebollas del caldo (ya no las necesitaremos). Cocine hasta que las papas estén listas.
Mientras se cocinan nuestras patatas, haremos un aderezo para el borscht de Kuban. Corta una cebolla.
Rallar una zanahoria
y una remolacha.
Distribuimos las cebollas, las zanahorias y las remolachas en una sartén con agua ligeramente calentada. aceite vegetal y cocine a fuego lento las verduras, cubiertas con una tapa, a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
Cuando las verduras estén un poco guisadas, añadir jugo de tomate
y cocine a fuego lento el aderezo hasta que las verduras estén cocidas a fuego lento debajo de la tapa. En este momento, las papas en el caldo están listas.
Picar finamente el repollo.
Agregue el repollo al caldo y déjelo hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Distribuimos el aderezo preparado para el borscht de Kuban, las verduras en el caldo y cocinamos todo junto a fuego medio hasta que hierva.
Luego agregar especias Pimienta molida, sal y 2 dientes de ajo pasados por la prensa, llevar a ebullición, hervir durante varios minutos y retirar del fuego.
¡Lo dejamos reposar debajo de la tapa durante al menos 10 minutos y servimos el fragante borscht de Kuban en la mesa!
¡Buen provecho!
Kuban borsch apareció en las zonas fronterizas con Ucrania y tiene algo parecido a la versión ucraniana. Al ver una foto del borscht de Kuban, puede ver que, en primer lugar, el plato se distingue por un color rojizo ardiente. Porque verdadera receta con rosquillas en los cosacos de Kuban se hervía con azúcar, no con remolacha de mesa. Este plato siempre se cocinaba espeso para que la cuchara se mantuviera firme, y se sazonaba con el viejo grasa salada picada con ajo y sal. Ahora considere la receta clásica paso a paso para el borscht de Kuban.
Cocinando ingredientes
El proceso de cocción del borscht de Kuban
Para cocinar correctamente el borsch de Kuban, como en la foto, solo puede cocinar el caldo de carne con hueso o con carne en conserva. Por supuesto, ahora pocas personas cocinan una receta con carne en conserva, porque siempre existe la oportunidad de usar carne fresca. Puedes tomar carne de res, cerdo o aves. Lavamos bien la carne, si es necesario, cortamos los huesos en varias partes. Sumérjalos en agua fría, caliente hasta que hierva. Retire la espuma, cocine el caldo a fuego medio (la cocción tomará una hora).
Limpiamos verduras. Para obtener un borscht de Kuban realmente sabroso, solo necesita borscht (rayado) o remolacha azucarera (blanca). Tres remolachas en un rallador grueso, pase aceite vegetal. Durante la fritura, agregue pasta de tomate, tomates troceados, azúcar y vinagre.
Al mismo tiempo, salteamos zanahorias ralladas con cebollas finamente picadas en mantequilla.
Es simplemente imposible cocinar borscht real, como lo cocinaron nuestras abuelas, sin aderezar con tocino (trasero). En un mortero, muele el ajo picado y el eneldo con manteca de cerdo de un frasco, cortado en trozos pequeños.
Cortar las patatas en rodajas finas, picar la col de la forma habitual.
Ahora queda ensamblar el plato paso a paso, agregando todos los ingredientes para la receta al caldo hirviendo.
Primero ponemos las patatas, luego el aliño y verduras fritas. Cuando las papas estén cocidas, agregue el repollo, las hierbas y las especias al gusto. Antes de servir, el plato preparado de acuerdo con esta receta paso a paso se insiste debajo de la tapa durante media hora.
Sirva con crema agria y donas de ajo.
¡Buen provecho a todos!
El borscht de Kuban se originó en las regiones fronterizas con Ucrania, y gran parte de la receta se hace eco del tradicional recetas ucranianas- no hay una receta única, como siempre en estos casos, cada ama de casa tiene sus propias características y entusiasmo.
El borscht de Kuban difiere del borscht habitual, en primer lugar, en el color: no es rojo burdeos, sino dorado, incluso rojizo.
Cocinar borscht de Kuban es todo un ritual, según dicen los expertos. También se le agrega cierta "mermelada" de ajo, sal y manteca de cerdo, se ponen muchas verduras. Nunca se agrega vinagre, solo tomates frescos: regulan el nivel de ácido. Con todo, ¡esto es algo que debes probar!
Preparamos productos.
Ponemos el caldo a hervir. Verter la carne con agua fría, llevar a ebullición, quitar la espuma y añadir los tallos de apio, las hierbas y cebolla. Inmediatamente echamos granos de pimienta negra y laurel. Cocine hasta que la carne esté lista.
Picamos las verduras. Tomamos más zanahorias que remolachas.
en una cacerola con aceite de girasol freír las cebollas y las zanahorias, y luego agregar las remolachas, los tomates finamente picados y cocinar a fuego lento todo hasta que esté suave, agregando un poco de caldo si es necesario.
Filtramos el caldo (opcional), sacamos los tallos y las cebollas.
Corte las papas en rodajas y sumérjalas en el caldo, agregue el repollo blanco fresco, cocine hasta que estén tiernos.
Enfriar la carne y cortar en trozos. Caemos en el borscht.
Preparación de productos para "empujar". Trituramos todo hasta obtener un estado pastoso, con un cuchillo en una tabla o en un mortero.
Introducimos en borscht aderezo vegetal, seguido de un empujón, caliente durante 10-15 minutos prácticamente sin hervir, agregue las verduras y deje que el borscht se prepare.
¡Así es como resulta el borscht de Kuban dorado, rico y fragante!
Servir con crema agria. ¡Buen provecho!
