Plato de pimiento ajvar serbio. Aivar (caviar) de berenjena y pimiento - receta con foto

Trío Inna: Me tomé la libertad de combinar varias recetas de IVAR. Será muy decepcionante si se pierden. Este plato se puede llamar como quieras: dip, caviar (naturalmente vegetal), untar, namaz, incluso salsa (solo que muy espesa). Se puede utilizar tanto como aperitivo, como plato independiente, como guarnición o complemento del plato principal de carne o pescado. Pero de todos modos, ¡es delicioso! Y usar la tecnología moderna no es tan problemático como solía ser. Empecemos con Marsia. ¡Qué pena que no haya fotos! ¡Pero mucho humor y el proceso de cocción se describe maravillosamente! Aivar (Marsija) La realización de Aivar me recuerda el trabajo de un ciudadano (se suponía que se llamarían Sísifo). en el sudor de tu frente, pero con una eficacia mucho más seria, ¡tal vez hasta el doble de seria! Bromas aparte, esto no es para los débiles de corazón: horneamos, limpiamos, escurrimos (???), picamos, cocinamos, esterilizamos, pegamos etiquetas con la inscripción "VENENO!!!"; de todos modos, el resultado, como en ese cuento de hadas, ¡no está a la altura de NG, querida! Un hecho triste: ¡en Moscú, un vegetal que es adecuado para hacer Aivar de alta calidad NO SE PUEDE COMPRAR! Bueno, no crece en el carril central (pimienta, quiero decir), ¡incluso si te rompes! Ahora, muy en serio: “Aivar” es “namaz” (con acento en la primera “a”), es decir lo que se mancha. Para hacer esto, necesitamos una consistencia adecuada, la viscosidad no es inferior a la de la crema agria al 30%, para que la cuchara pueda aguantar, y la pimienta que puedes comprar aquí, aunque se vea muy similar (rojo y tan largo y estrecha, pero no nítida), es demasiado aguada y da, al final, sólo una impresión aproximada del producto final ideal. Pero esto, créanme, es suficiente, vean el 1er párrafo :). En resumen, ¡lo haremos de todos modos! En realidad, hacemos algo como esto: 5 kilos pimiento rojo de temporada 1,5 kg. berenjena 0,5 l. aceite de girasol Sal al gusto Vinagre La pimienta y la berenjena se hornean hasta que estén negras en el horno. Retire la piel, saque la mitad de los pimientos (si quedan algunas semillas al mismo tiempo, no da miedo, darán un mayor aroma), coloque las verduras en un colador grande para eliminar el exceso. humedad. En nuestro caso, vale la pena abordar esta operación de manera responsable, ya que (ver arriba) los pimientos locales son demasiado acuosos. Entonces, 6,5 kg. verduras al horno en un plato grande con agujeros, de acuerdo con las leyes de la armonía mundial, deberían liberar mucha humedad, ¡al menos por su propio peso! Simplemente ayudamos y sacudimos y volteamos de vez en cuando. Por la mañana pasamos por una picadora de carne y ponemos al fuego en una cacerola de fondo grueso sin aceite. Cocine a fuego muy lento durante unas 2 horas, revolviendo constantemente. Nuestra tarea es hervir, al menos en un tercio, sin embargo, no es recomendable cocinar por más de 2 horas. Idealmente, la preparación se verifica pasando una cuchara de madera por el fondo de la sartén; debe haber una pista durante medio segundo. Entonces todo es simple: vierta el aceite, la sal y cocine, después de todo, un poco más, hasta que la masa se convierta en una crema completa. Al final, agregue una cucharada de vinagre. ¡Luego conservamos a quien lo ama y tratamos de no destruirlo antes del Año Nuevo! AIVAR (Trío - Milonga)(caviar de pimiento rojo y berenjena)
Este maravilloso caviar de verduras se prepara en toda la antigua Yugoslavia. Cosechado en grandes cantidades para el invierno para uso futuro, siempre servido con carne a la parrilla. Inusualmente sabroso con queso joven y solo con pan. Puedes comprar un muy buen ajvar ya hecho, pero el hecho en casa es incomparablemente más sabroso. Para 10 raciones: 1 kg de pimientos carnosos 0,5 kg de berenjena 150 ml aceite vegetal sin perfume 2 dientes de ajo 1 Pimienta picante sal, pimienta, vinagre al gusto - Hornee la pimienta en la estufa eléctrica o en el horno, quite la piel y quite las semillas. - Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, untar el corte con mantequilla, hornear hasta que estén blandas, enfriar y quitarles la piel. - Pase la berenjena y la pimienta por una picadora de carne, agregue el resto del aceite, la sal, la pimienta, el vinagre y el ajo machacado. - Hervir la mezcla a fuego lento hasta que espese. - Dividir la mezcla caliente en jarras de vidrio, asegurándose de que no haya burbujas de aire, seque los bordes del frasco, vierta la superficie con aceite vegetal, cierre la tapa. - El aivar es bueno tanto recién preparado como preparado para el invierno. Comentario de Trio - Milongi Esta receta parece haber sido escrita en una época en que la picadora de carne era una maravilla de la tecnología de la cocina. Hice todo más fácil y rápido: berenjena cruda limpiado y horneado en horno microondas a la máxima potencia "bajo el capó" hasta que esté suave. En el mismo lugar horneó el pimiento hasta que esté tierno, le quitó la piel y las semillas. Por lo tanto, las verduras preparadas se cortaron en una licuadora. Todo lo demás es según la receta. Mis comentarios. Esta receta tiene variaciones. A veces se le añade un par de cebollas finamente picadas y salteadas en aceite vegetal. A menudo, el vinagre se reemplaza con jugo de limón. AIVAR DE TOMATE. (Trío Inna)
Esta receta es de mi mamá que trabajó en Croacia durante 8 años. Ella también, en ese momento, desplazó todas las verduras a través de una picadora de carne y las hirvió durante mucho tiempo. Por lo tanto, modernicé el proceso en sí, lo hice de una manera moderna. NECESARIO: 1 kg de pimiento, 1 kg de tomates, 500 g de cebolla, 100 ml de aceite vegetal inodoro, una cabeza de ajo (4-5 dientes), 2 vainas de pimiento picante, 2-3 cucharaditas de azúcar (al gusto) , 1-2 art. l jugo de limón o vinagre de vino blanco. (dependiendo de los tomates) sal, pimienta 1. Caliente el horno a 180-190 g Extienda el papel de aluminio en una bandeja para hornear. Debe ser más grande que la bandeja para hornear y doblar los bordes de la lámina. Lubrique la lámina con aceite vegetal. 2. Retire las semillas del pimiento picante y enjuáguelo bien. Cortar el pimiento dulce por la mitad y sacar las semillas. 3. Hornear en el horno pimiento, tomates enteros, pimientos picantes, cebolla picada y dividida en dientes y ajo pelado, hasta que la piel del pimiento se oscurezca, unos 25 minutos. 4. Retire la piel del pimiento y el tomate. Moler todo con una licuadora, agregar jugo de limon o vinagre, azúcar y sal (¡para estar poco salado!). 5. Vierta un poco de aceite vegetal en una cacerola profunda y cocine a fuego lento hasta que se forme una masa blanda. Tal salsa se puede almacenar en el refrigerador durante bastante tiempo transfiriendo el ajvar terminado a frascos y vertiendo aceite vegetal encima. Puede congelar en porciones en bolsas de plástico, el sabor no se verá afectado por esto.

Berenjena, ajo y pimientos picantes. Se distribuye en los Balcanes, en Austria, Eslovenia, Albania, Bulgaria, Macedonia, Bosnia. En Serbia, el ajvar también se conoce como "ensalada serbia" o "caviar vegetal serbio". Esta salsa ganó popularidad en la antigua Yugoslavia después de la Segunda Guerra Mundial y ahora en todo el sureste de Europa.

Aivar cocina casera hecho de pimientos dulces fritos o al horno. Dependiendo del tipo de pimiento dulce y la cantidad de chile que se agregue, esta salsa puede ser dulce ( versión tradicional), picante (la opción más común) y muy picante (una opción para un aficionado). Aivar se puede untar simplemente en el pan, servir como aperitivo o también se puede utilizar como guarnición. Si se añaden tomates al ajvar o Pure de tomate, entonces se llama "pindur".

La palabra "ajvar" proviene del término turco "haviar", que se traduce como "caviar salado". Por cierto, la palabra "caviar" en el sentido caviar de pescado tiene la misma etimología (hasta el siglo XX, el Danubio, el segundo río más largo de Europa, se pescaba activamente para el caviar de esturión).

La principal dificultad para preparar el ajvar es pelar los pimientos dulces y las berenjenas. Tradicionalmente, esta salsa o aperitivo se prepara en pleno otoño cuando pimiento y los azules se venden en los mercados en abundancia ya un precio bastante bajo. Por lo general, el ajvar se conserva en casa en cantidad suficiente para todo el invierno. Entonces, la mayoría de las veces, el ajvar se considera un plato de invierno. A menudo, toda la familia se reúne para cocinar ajvar o incluso para invitar a los vecinos: hay suficiente trabajo para todos.

La principal variedad de pimienta utilizada para hacer ajvar se llama "roga" (traducido del croata como "con cuernos"). Cuernos: un pimiento rojo grande que parece un cuerno de vaca. Tiene paredes gruesas y es muy fácil de limpiar. La cornamenta suele madurar a finales de septiembre.

Para preparar ajvar de pimientos morrones y a la brasa, al horno o al horno. Después de eso, las verduras se pelan de la piel y las semillas y luego se cortan finamente con un cuchillo. La masa heterogénea resultante se guisa durante un par de horas más para eliminar toda la humedad restante y hacerla lo más espesa posible, después de lo cual se agrega aceite de oliva y ajo a la salsa. El aivar se sazona con sal, pimienta y, a veces, con vinagre de vino. La salsa terminada se vierte en frascos de vidrio y se cierra herméticamente de inmediato.

Esta receta está dedicada a todos aquellos que, en constante búsqueda de mundos desconocidos e impresiones vívidas, un buen día se encuentran de repente en la orilla del mar frente a las cálidas aguas color añil rozando suavemente sus pies, contemplando veleros helados entre las islas del mismo horizonte y como pegado allí por la mano de un escultor invisible. . Si lo que ves algún día (y es muy posible) coincide exactamente con la descripción que he establecido, debes saber que estás en Croacia, el último sueño de cualquier romántico que se sienta atrapado por la sed de viajar. Porque este país os parecerá (y al mismo tiempo) la cuna de la humanidad, esos lugares de una belleza asombrosa donde transcurrió toda la dramática historia de los piratas del Caribe, y la cuna de todos pescado frito y carne del mundo, regada con toneladas y toneladas de ajvar rojo sangre!

No hay reglas estrictas para preparar y más aún para servir el ajvar croata. Se come con pescado o carne, como aderezo para sándwiches o simplemente para untar en una galleta salada. Los hospitalarios anfitriones lo pusieron en la mesa junto con queso (feta, por ejemplo, o queso de cabra), tortillas calientes y un increíble vino croata.

(la cantidad está calculada para 500 gramos de salsa aproximadamente)

Ingredientes:

• 2 pimientos dulces rojos grandes
• 1 berenjena mediana
• 4-5 dientes de ajo grandes (pelados y picados)
• 1 manojo grande de cebollas verdes
• Dos tercios de cucharadita de chile molido
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de rojo
• 1 cucharadita de azúcar moreno o miel oscura
• 60ml de aceite de oliva
• Sal marina al gusto

Cocinando:

1. Calentamos el horno a 220 grados.
2. Lubrique la bandeja para hornear aceite de oliva y ponerle pimientos y berenjenas. Hornee durante 30-40 minutos, en cualquier caso, hasta que las verduras estén blandas.
3. Luego sacamos el pimiento y la berenjena del horno y dejamos que se enfríe un poco. Retire las pieles y las semillas.
4. Colocar en una tabla de cortar y picar con un cuchillo hasta que quede casi suave. La textura resultante de la mezcla debe estar entre pequeños trozos y fibras.
5. Transfiera a un tazón, agregue todos los demás ingredientes, mezcle bien y luego pruebe nuevamente la sal y el azúcar.
6. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Probablemente, en nuestro país, ajvar habría recibido el título, pero la nomenclatura culinaria nos dice que lo llamemos salsa, pero no nos atrevemos a discutir esto.

Dado que cada anfitriona serbia tiene su propia receta familiar, entonces hay bastantes variaciones en esta salsa. Algunos de ellos tenemos la intención de considerar más a fondo.

Avar serbio - receta

Si tiene la oportunidad de cocinar verduras para ajvar en un fuego, entonces utilícelo. Cocinar verduras sobre carbón se agregará a la salsa terminada. aroma agradable calina.

Ingredientes:

• pimiento dulce - 1,1 kg;
• berenjena - 740 g;
• ajo - 5 dientes;
• pimiento picante - al gusto;
• aceite vegetal - 55 ml;
• vinagre - 15 ml.

Cocinando

Asa los pimientos picantes y dulces sobre las brasas hasta que estén tiernos. En el barrio, ponga la berenjena a freír, también esperando hasta que esté completamente lista. Retire la piel quemada de los pimientos, retire las cajas de semillas. Divide la berenjena frita por la mitad y raspa la pulpa con una cuchara. Coloque las verduras fritas en el vaso de la batidora, luego agregue la pasta de dientes de ajo, el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Tritura todo hasta que quede homogéneo y prueba, adaptando el sabor según tus preferencias.

Receta de ajvar serbio para el invierno.

Ingredientes:

• pimiento dulce - 640 g;
• tomates - 480 g;
• berenjena - 270 g;
• ajo - 2 dientes;
• vinagre - 25 ml;
• - 75 ml.

Cocinando

Antes de preparar el aperitivo serbio ajvar, prepare los tomates. Cortar la piel de la fruta y blanquearla durante aproximadamente un minuto, luego quitar la piel. Separar los tomates piezas grandes junto con pimientos pelados y berenjenas. Freír primero los pimientos y las berenjenas, no olvides salar bien, agregar las rodajas de tomate, el puré de ajo y luego reducir el fuego. Deje hervir el ajvar en la estufa durante una hora. Al final de la ebullición, vierta el vinagre y tome una muestra. Si le gusta el sabor de la preparación, distribuya el ajvar en frascos limpios, cubra y envíe para esterilización, luego enrolle.

Empecemos a cocinar el ajvar asando el pimiento. Puedes tomar cualquier pimiento búlgaro, pero para un color más interesante, es mejor tomar el mismo rojo. Extendemos el pimiento en una bandeja para horno o sartén a cierta distancia el uno del otro.

Vamos a calentar el horno. El asado se puede completar cuando la piel de la pimienta comienza a burbujear.

Moler el pimiento pelado con una licuadora. Puede usar el antiguo método probado: girar ingredientes necesarios en el molinillo.

Después del pimiento llegó el turno de los tomates.

Coloque todos los ingredientes en una cacerola o recipiente de acero inoxidable. Agregue azúcar, sal, vinagre, mostaza, aceite vegetal. Cocinaremos hasta que la masa se espese. Esto puede tomar una hora y media, dependiendo de qué tipo de fuego reduzca la salsa. Lo mejor es cocinar a fuego lento para evitar que se queme. Revuelva de vez en cuando.

Ponemos el ajvar terminado en frascos preesterilizados y los enrollamos con tapas hervidas.

Aivar es un plato de la cocina balcánica. Tanto los serbios como los croatas y los macedonios lo consideran nacional. El aivar es un producto polivalente: su consistencia y estructura heterogénea le permiten ser utilizado tanto como salsa para carnes como guarnición de verduras, y para untar en sándwiches.

El aivar no tiene una receta canónica, pues en cada familia balcánica se cocina a su manera y con diferente picante. El grosor también puede variar, desde un puré fino hasta una pasta espesa. Pero la presencia en la composición pimienta dulce, carnoso y fragante - imprescindible.

Cosecha de pimiento dulce para el invierno.

INGREDIENTES

• 3 kg de pimiento rojo carnoso
• 2 cebollas
• 10 dientes de ajo
• 1 PC. Ají picante
• 250 ml de aceite vegetal sin perfume
• 100ml vinagre de sidra de manzana o jugo de 1/2 limón
• 1 er. yo Sáhara
• sal al gusto

COCINANDO

1. enjuagar pimienta, poner en una bandeja para hornear, hornear hasta que esté oscuro a una temperatura de 200 grados. Es genial si hay una parrilla: ¡resultará aún más sabroso!
2. Coloque los pimientos al horno en una bolsa de plástico, envuelva el borde. Vapor durante unos minutos para separar fácilmente la piel más tarde. Las semillas también se eliminan.
3. Cebolla cortar en mitades y saltear en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que estén doradas.
4. Cebollas asadas, ajo, chile y los pimientos al horno pasan por una picadora de carne. Vierta la masa en un caldero profundo, vierta el aceite, agregue sal, azúcar y prende fuego.
5. Después de hervir, cocine la salsa durante 10 minutos, luego pruebe, ajuste la cantidad de sal, agregue vinagre o jugo de limón. Lleve a ebullición nuevamente, luego vierta en frascos esterilizados, selle y deje tapado hasta que se enfríe.

¡Solo después de probar el ajvar terminado, comprenderá de inmediato que los esfuerzos y el tiempo invertidos no son en vano! Sabor: es imposible separarse del frasco, sin mencionar el hecho de que todos los vecinos vendrán corriendo al aroma mientras se cocina la salsa ...