Cómo hacer salchichas caseras a partir de los intestinos. salchicha casera

Cuando era pequeño, para las fiestas importantes, mi abuela en el pueblo encendía una estufa de leña y cocinaba salchichas de cerdo caseras. Los cerdos siempre se han criado en el hogar, y la salchicha era muy a menudo: sabrosa, fragante. Excelente casero bocadillo de carne.

En una época, lo más difícil de hacer embutidos caseros era encontrar la tripa. Sin embargo, ahora se vende enlatada o congelada en los grandes supermercados. Además, puedes negociar con los comerciantes en el bazar local, estarán encantados de traerte lo que necesitas por tu dinero.

Reunidos para cocinar salchichas la receta de la abuela. Hubo un tiempo en que el estatus se medía por la presencia de salchichas en la mesa. Pero resultó que la felicidad no está en la salchicha, sino en su calidad. ¡Y el embutido casero es calidad! Tripa natural, carne de cerdo natural y, especias e inspiración, también es natural.

En los pueblos búlgaros, se prepara una salchicha casera de marca muy sabrosa: "nadenitsa", salchicha frita hecho a mano, en el que la carne picada se mezcla con especias tradicionales búlgaras: fenogreco.

Una salchicha georgiana similar, kupaty, está hecha de intestinos delgados rellenos con carne picada de cerdo y ternera, con la adición de cebolla finamente picada, ajo, semillas de granada, sal, pimienta y lúpulo suneli. Los kupaty se fríen sobre brasas en una concha entera. salchicha casera se prepara dondequiera que se críen cerdos, vacas, ovejas e incluso gallinas. Si hay carne en la granja, los propietarios cocinan salchichas, y si hay carne de ave, resulta deliciosa. En general, una tecnología simple: una capa de intestinos limpios, carne picada con especias y tratamiento térmico.

¡La salchicha casera que estabas buscando!

Ingredientes (3 kg de salchicha)

• Cerdo (cuello, paleta, espalda) 2-2,5 kg
• Grasa dorsal 500-700 g
• Ajo 1 cabeza
• Intestino delgado de cerdo 5 metros
• Coñac o brandy Opcional
• Sal, pimienta negra molida, hierbas secas (albahaca, tomillo, orégano), cilantro molido gusto

1. Debe comprender que la salchicha casera es muy satisfactoria y plato sabroso. La salchicha se almacena perfectamente, especialmente si la salchicha terminada cocinada en casa se coloca en una olla de cerámica y se llena con manteca de cerdo derretida.
2. En cualquier caso, la salchicha para la fiesta debe prepararse el día anterior y el tratamiento térmico final debe realizarse inmediatamente antes de la fiesta. Entonces la salchicha será la más deliciosa. Aunque todavía no he visto a una persona que rechace un sándwich con salchicha fria o calentado.

   Especias para chorizo: sal, orégano, tomillo, pimienta, albahaca, cilantro

3. Los intestinos delgados de cerdo, independientemente de dónde los haya comprado, deben descongelarse al aire y enjuagarse muy bien. Voltee los intestinos al revés y enjuague nuevamente. No será superfluo raspar los intestinos con el dorso del cuchillo, eliminar la mucosidad de los intestinos.

   Intestino delgado de cerdo - tripa natural

4. La carne de cerdo se puede utilizar de cualquier parte de la canal. Teniendo en cuenta que la salchicha se hace con la adición de grasa, el contenido de grasa en la carne no importa. El cuello, el omóplato, la parte trasera son perfectos. Limpie a fondo la carne de los huesos y cartílagos; es inaceptable introducirlos en el producto.

   La carne de cerdo se puede utilizar de cualquier parte de la canal: cuello, paletilla, espalda

5. La salchicha casera, en principio, se puede preparar con carne picada picada. Pero mi abuela siempre cortaba la carne y la grasa con un cuchillo. El tamaño del corte es como una cereza mediana. Esto, por supuesto, es un proceso algo lento, pero en este caso la salchicha resulta ser especialmente sabrosa.

   Manteca de cerdo, preferiblemente sin salar ni congelar

6. Grasa espinal, preferiblemente sin salar ni congelar, sin piel. Corta un trozo de tocino que pese unos 100 g y déjalo a un lado por ahora. Corte la grasa restante en trozos la mitad del tamaño de la carne cortada. La proporción de carne y grasa debe ser de aproximadamente 1:6; esto es muy aproximado. Vale la pena considerar que si se usa carne de cerdo con una gran cantidad de grasa, vale la pena reducir la cantidad de grasa añadida.

   Cortar la carne y la grasa

7. En un tazón grande, mezcle la carne picada y la manteca de cerdo. Sal y pimienta, tal vez incluso un poco más de lo que cuesta. Agregue hierbas aromáticas secas: albahaca, orégano y, por supuesto, tomillo. Agregue cilantro molido al gusto. Mezcle la carne muy bien para que todas las especias se distribuyan uniformemente. Sí, por cierto, no agrego laurel.

   En un tazón grande, mezcle la carne picada y el tocino.

8. Pelar la cabeza de ajo y picar los dientes muy finos con un cuchillo, lo más fino posible. Puede usar una herramienta de cocina para picar ajo o un rallador, pero en este caso habrá mucho jugo de ajo, que no me gusta. Agregue ajo picado a la carne picada y mezcle. Luego, agrego un poco de buen coñac a la carne picada: 2-5 cucharadas. yo Esto es opcional. Pruébalo, pero no le añadas sustituto ni alcohol de mal olor, esto afectará tanto al aroma del embutido casero como al sabor. Si no está seguro, omita este paso. Al final, debes mezclar la carne picada con mucho cuidado.

   Añadir especias y ajo a la carne.

9. Luego viene el turno del proceso más importante: comienza la salchicha. El caparazón preparado comenzará carne picada.

   Carne picada lista para rellenar

10. Si una picadora de carne casera tiene una boquilla de llenado especial, en forma de tubo de plástico, el proceso se simplifica enormemente. Allí todo es sencillo. El cuchillo cruciforme y la rejilla se retiran de la picadora de carne y en su lugar se inserta una boquilla. La tripa se coloca sobre la boquilla y la punta de la tripa se ata en un nudo o se ata con hilo de algodón. Es importante que el hilo esté libre de fibras sintéticas, se quemarán instantáneamente al freír.
11. La carne picada se lanza a una picadora de carne, como en la cocina. La carcasa se llena automáticamente y se encoge a medida que se llena desde la boquilla.

    Shell en una boquilla especial lista para rellenar

12. Atención: no llene demasiado apretado. La cubierta debe ser fácil de presionar cuando se comprime. Si la cáscara está bien llena, se garantiza que estallará durante la cocción o la fritura.

    Comience el caparazón con carne picada.

13. Se debe tener cuidado de que no haya agujeros en la carcasa. Si encuentra un agujero, asegúrese de cortar el caparazón en este lugar y átelo con un hilo. El resultado no es una salchicha larga entera, sino dos o más salchichas que se pueden unir en una cadena.

    Salchicha rellena con extremos atados

14. En esta etapa preliminar de preparación del plato se completa. La salchicha casera se rellena con carne picada y debe enviarse al refrigerador durante la noche. La carne picada debe madurar durante al menos 4-5 horas.

    Ate la salchicha con una cuerda y póngala en el refrigerador.

15. Inmediatamente antes del comienzo de la cocción, es necesario volver a examinar cuidadosamente la cáscara, identificar y vendar las lágrimas y los agujeros visibles. Después de eso, vale la pena enrollar las salchichas en espirales (anillos) y vendarlas con hilo de algodón. Entonces es más conveniente hervir y freír la salchicha.
16. El siguiente es un punto importante: la tripa de la salchicha debe perforarse en muchos lugares. Es conveniente hacerlo con un palillo o una aguja grande. Pinche el caparazón en ambos lados con un intervalo de 4-5 cm. Si se ven huecos llenos de aire debajo del caparazón, deben perforarse. Recuerde en Hasek: Baloun no pudo ahuyentar esa imagen brillante e inolvidable de sí mismo, cómo perfora el "lachenka" para que salga aire: de lo contrario, estallará durante la cocción.

    La tripa de la salchicha debe perforarse en muchos lugares

17. En una olla, sartén o caldero suficientemente grande, vierta 15 cm de agua, coloque un aro de salchicha en la sartén para que se sumerja en agua y hierva el agua. Cocine desde el principio del agua hirviendo - 4-5 minutos. Si todo se hace correctamente, la salchicha no estallará.

    Hervir la salchicha desde el principio del agua hirviendo - 4-5 minutos

18. A su vez, cocine todas las salchichas que preparó el día anterior. Después de cocinar, retire las salchichas del agua hirviendo, colóquelas en platos y déjelas enfriar.

    Después de cocinar, retire las salchichas del agua hirviendo, colóquelas en platos y déjelas enfriar.

Hay anécdotas sobre la calidad de la salchicha comprada en la tienda. Es difícil encontrar una persona que se haga ilusiones con este producto. Para muchos de nosotros, las primeras experiencias artesanales comenzaron precisamente con la pregunta: "¿Cómo cocinar una salchicha real?" La lección de hoy estará dedicada a este tema. Hablaremos sobre por qué se necesita esto, qué equipo se necesitará, cómo elegir las materias primas adecuadas y qué tecnología se utiliza para cocinar salchichas caseras reales.

Sonó la campana, ¡comencemos la lección!

¿Cuál es la diferencia entre salchichas caseras y compradas en la tienda?

La ventaja más importante e indiscutible de la salchicha casera es que es mucho más sabrosa que la comprada en la tienda. La segunda ventaja en número, pero no en valor, es que producto casero más útil. Sabes exactamente qué tipo de carne y qué calidad usaste, qué especias añadiste, qué tripas usaste. La fecha de fabricación y todos los demás parámetros no plantean dudas.

En cuanto a la salchicha comprada en la tienda, los propios fabricantes no ocultan el hecho de que contiene mucha menos carne que conservantes, estabilizadores y colorantes "completamente inofensivos". En los embutidos de los lineales se pueden encontrar todos los aditivos de los grupos E100, E200, E300, E400 y la mayor parte del E500.

Pero incluso los productos cárnicos que se almacenan salchichas no son necesariamente carne en absoluto, en su mayor parte son recortes, venas, una emulsión de pieles, huesos. También se utilizan gelatina, almidón, proteína de soya.

Por lo tanto, incluso un producto fresco de la tienda difícilmente puede llamarse un invitado útil en nuestra mesa.

Si ya no quieres absorber una sustancia de composición dudosa, es hora de que aprendas a cocinar salchichas tú mismo.

Equipos y consumibles para la elaboración de embutidos caseros

Por supuesto, lo más importante para un buen embutido es la carne de calidad. Pero para convertirlo en un producto de salchicha fragante, necesitará un equipo especial y algunos consumibles.

Comencemos con el equipo.

picadora de carne

La salchicha requiere carne picada de una textura uniforme y uniforme, lo que una picadora de carne común y corriente no puede hacer a la vez. Tienes que torcer el relleno para relleno de salchicha tres o cuatro veces, y luego muele la masa con una licuadora. Pero incluso en este caso, puede resultar insuficientemente homogéneo, lo que conducirá a un edema de caldo excesivo, la acumulación de líquido debajo de la envoltura de la salchicha.

Si desea hacer salchichas con regularidad, tiene sentido comprar una potente picadora de carne de calidad profesional. Los dispositivos funcionan a altas velocidades y muelen rápidamente la carne picada hasta obtener una masa homogénea. El cortador demostró ser excelente: equipo especializado para picar carne y otros productos. Es útil no solo para embutidos, sino también para pastas, emulsiones, cremas. No es barato, pero vale la pena el dinero.

Jeringuilla

Se necesita una jeringa para salchichas para llenar las tripas de las salchichas con carne picada. El principio de su acción es simple.

• El cilindro de metal se llena con carne picada lista, colocada en el cuerpo.
• La tripa de la salchicha se pone en la punta.
• El émbolo de la jeringa se acciona manualmente o mediante un motor.
• El pistón empuja el relleno a través de la punta de la jeringa hacia la cubierta preparada.

Las jeringas para salchichas pueden ser horizontales y verticales. Prefiero el diseño vertical ya que funciona muy suavemente y la envoltura de la salchicha se llena herméticamente con carne picada, sin huecos.

Las jeringas varían en el volumen del cilindro. Se mide en kilogramos de carne picada, que se coloca en su interior. Para uso doméstico toman jeringas con un volumen de 1,5 kg o más, para la producción a pequeña escala usan dispositivos para 5-10 kg, y si está pensando en un pequeño taller de carne, puede mirar jeringas que pueden contener 12-15 kg de carne picada.

Según el método de control, las jeringas pueden ser eléctricas, neumáticas, manuales. Para la elaboración casera, una embutidora manual de salchichas es suficiente.

La tripa de la salchicha se puede rellenar con carne picada utilizando una punta especial que se coloca en la picadora de carne. Solo necesita volver a pasar la carne picada a través de la picadora de carne, y estará en el caparazón. Pero recomiendo usar un embutidor de salchichas. Proporciona un acolchado mucho más denso y uniforme.

Cordones

Cordel, cordón, hilo culinario: todo esto es necesario para arreglar los extremos de la envoltura de la salchicha. Están hechos de lino o algodón. En la producción, los clips de metal se usan para atar salchichas, pero su instalación requiere un equipo especial: una cortadora. No es necesario para la producción casera. Una buena cuerda o cordel es suficiente.

Especias y aditivos

Se requieren buenas especias para la preparación de una buena carne picada de salchicha, le dan agudeza, picante y brillo al sabor de la futura salchicha. Puede componer una composición aromática usted mismo, o puede comprar mezclas de especias preparadas. Si desea lograr una verdadera textura, sabor y aroma de "fábrica", entonces no puede prescindir de sabores especialmente seleccionados. Puede comprar, por ejemplo, un kit listo para hacer salchichas de caza o salchichas de leche.

Cómo elegir el equipo para sus necesidades

Hay un equipo mínimo del que no puedes prescindir.

• Picadora de carne.
• Jeringa de salchicha.
• Boquillas para carne picada, a través de las cuales se rellenan las conchas.
• Grupo de control y medida: balanza, termómetro.

Los parámetros del equipo dependerán de qué tan serio seas. Para los primeros experimentos, una picadora de carne manual ordinaria con accesorios puede ser suficiente para usted. Bueno, con la práctica, comprenderá en qué dirección debe moverse su progreso tecnológico.

Como ya dije, buen relleno es difícil de conseguir sin una picadora de carne potente, y si desea hacer una salchicha de muy alta calidad, uniforme, densa, con una buena textura, entonces una jeringa es imprescindible.

Tripa para embutidos - natural y sintética

Para hacer salchichas caseras o salchichas frankfurt necesitas una funda, que rellenarás con carne picada usando una embutidora de salchichas. Las tripas para embutidos pueden ser naturales o artificiales.

• Tienen alta elasticidad, permeabilidad, origen natural. Son adecuados para la producción de productos de varias densidades, ya que se estiran bien. Están disponibles en varios diámetros y longitudes. Se colocan alrededor de 550-570 g de carne picada en 1 metro del caparazón. todos pasan preprocesamiento y son biológicamente producto seguro. Las tripas naturales se pueden comer. Este tipo de tripa requiere preparación antes de su uso.
• Las conchas artificiales tienen una estructura uniforme, son fáciles de llenar y duraderas. Están hechos de varias materias primas: colágeno, poliamida, papel fibroso. No se pueden comer. Las tripas artificiales pueden ser de gran diámetro y capacidad. Se colocan aproximadamente 2,4 kg de carne picada en 1 m de una cubierta de colágeno con un diámetro de 45 mm.

Para las salchichas caseras, puedes comprar el tipo que te parezca más conveniente para usar. El auténtico salchichón, por supuesto, debe estar elaborado en una tripa natural que sea comestible e inofensiva. Las tripas artificiales son muy adecuadas para cocinar salchichas y le permiten variar ampliamente su gama de recetas.

Materias primas para embutidos caseros

En la mejor salchicha premium, no hay tantos componentes: carne, especias, manteca o grasa. Dependiendo de la receta de la salchicha y el tipo de carne principal, se pueden agregar otros ingredientes. Por lo tanto, la crema y el queso a menudo se ponen en la salchicha de pollo, y las cebollas salteadas y el vino blanco se agregan a la salchicha de hígado.

Sea cual sea la salchicha que tengas en mente, lo principal para ella es una buena carne.

• Para la fabricación de salchichas, es mejor no tomar carne joven. Los jóvenes tendrán demasiado líquido. Y la carne “añeja” le dará a tu salchicha un rico sabor y buena densidad.
• Es importante que la carne esté completamente libre de venas, tendones, películas. Cuanto más cuidadosamente retires estas partes, más tierna y sabrosa quedará la salchicha.
• La grasa animal o manteca de cerdo se agrega necesariamente a las materias primas para salchichas. Y si la carne se puede congelar y descongelar antes del trabajo, entonces la grasa solo debe ser fresca.
• Siga el orden de procesamiento. Primero, la carne magra se muele, luego más grasa y manteca.
• En la producción, se agrega hielo, triturado en pequeñas escamas, a la carne picada. El frío del hielo evita que la proteína se cuaje y el derretimiento lento promueve un hinchamiento uniforme. De acuerdo con las condiciones tecnológicas, la temperatura de las materias primas de las salchichas no debe exceder los 12 grados centígrados para evitar el ablandamiento de la grasa. La grasa blanda no alcanza la etapa de molienda deseada, lo que perjudica tanto el sabor como la apariencia del producto.
• No siempre es posible cumplir cabalmente con todos los requisitos, especialmente en producción casera. Por ello, recomiendo trabajar con carnes y mantecas refrigeradas, tratando de minimizar el tiempo de permanencia a temperatura ambiente.
• Antes de agregar manteca o grasa, puede verter un poco de agua fría en la carne picada y remover bien. Actuará como un enfriador en lugar de copos de hielo.

Si va a hacer salchichas de res, tome la carne de la parte posterior de la carcasa, es la más adecuada para este propósito. La carne de cerdo se toma mejor de la espalda o el cuello, el hombro o el pecho.

Tecnología para hacer salchichas caseras: preparación, pasos de cocción.

Antes de comenzar a hacer salchichas, debe preparar los productos.

• Antes de poner la carne en carne picada, debe mantenerse en frío durante 36-48 horas. Algunas recetas requieren salar previamente la carne.
• Si utiliza tripas de embutidos naturales, prepárelas según las instrucciones del envase. Como regla general, la carcasa se sumerge en agua tibia durante media hora y luego se lava con sal. Las tripas congeladas se descongelan por completo. Si está cocinando salchichas pequeñas, será más conveniente llenar todo el caparazón, luego dividirlo en la longitud deseada con un giro y luego cortarlo en partes separadas.
• La carcasa de poliamida debe remojarse en agua tibia (18–25 °C) durante media hora antes de su uso. Se ablandará y se volverá más elástico.

preparación de carne picada

La carne preparada y la grasa se pasan a través de una picadora de carne. Si tiene un molinillo casero, omita la carne picada tres o cuatro veces y luego procese su mezcla con una licuadora. Adquirirá la uniformidad necesaria. Agregue especias a la carne picada y mezcle bien hasta que se forme una masa homogénea. Algunas recetas requieren que la carne picada madure unas pocas horas después de cocinarla, según otras, la carne picada ya madura en las salchichas preparadas, pero en la mayoría de las recetas aún debe dejarse reposar durante varias horas en un lugar fresco. Luego se satura con especias y la proteína de la carne se hincha uniformemente.

relleno de salchicha

Coloque la tripa preparada en la boquilla de la embutidora y ate un extremo con una cuerda. Ponga la carne picada en la jeringa. Llene la cáscara con relleno. El empaque debe ser denso, sin huecos ni espacios. Para eso está la jeringa para salchichas, porque se puede utilizar para proporcionar la densidad deseada de la salchicha. Después de llenar el caparazón, ate su segundo extremo con una cuerda, retirándolo de la punta de la jeringa.

salchicha de cocina

Antes de cocinar, debe hacer pinchazos en la carcasa de la salchicha. La salchicha rellena se puede hervir, freír, hornear en el horno. El calentamiento inicial se realiza gradualmente: primero, calentar hasta 35-45 grados, dejar reposar durante 10-15 minutos, luego calentar nuevamente hasta 60-65 grados y dejar nuevamente durante 15 minutos. Luego, debe llevar la temperatura de la salchicha a 75-80 grados y luego puede cocinar de acuerdo con la receta: freír, hornear o hervir.

Puede freír hasta que estén doradas y luego hervir durante 40-50 minutos.

Coloque el producto terminado sobre una tabla de madera y déjelo enfriar, luego colóquelo en el refrigerador durante varias horas. Esto hará que la salchicha sea más espesa.

Cómo evitar errores al cocinar salchichas caseras

Los errores típicos que pueden perjudicar el sabor y el aspecto del embutido casero, así como consejos para evitarlos, los he recogido en una tabla.

Error de descripción	¿Cómo puede ella lastimar?	Como evitar
Tripa natural sin preparar	Relleno desigual de salchichas, deterioro en apariencia y sabor
Carcasa de poliamida sin preparar	Estiramiento excesivo de la concha durante tratamiento térmico, ella "pasará el rato" en la salchicha	Remoje la carcasa antes de usar durante 20 minutos en agua tibia.
Salchicha calentándose demasiado rápido	edema de caldo	Aumento lento de la temperatura
Incumplimiento de la secuencia de procesamiento de la carne.	edema de caldo	Primero procese las carnes magras, luego las grasas y la manteca.
Carne picada gruesa	Relleno desigual, edema de caldo	Gire la carne picada tres veces en una picadora de carne, use una licuadora o compre picadora de carne electrica
acolchado irregular	Impresentable apariencia, edema de caldo, vacíos en producto terminado	Use un relleno de salchichas para rellenar
diámetro demasiado grande	Cocción desigual, posible daño a la carcasa	Ate una salchicha gruesa con hilo

El edema del caldo, aunque empeora el aspecto, no afecta demasiado al sabor, por lo que incluso con él tu salchicha será comestible.

Reglas y condiciones de almacenamiento de salchichas caseras.

La vida útil de las salchichas depende del método de preparación. Los productos hervidos se almacenan en el refrigerador hasta por 5 días, semi-ahumados, de 10 a 14 días. Las salchichas ahumadas crudas se mantienen por más tiempo. Se pueden almacenar en refrigeración hasta por 2 meses. Y el período más corto se libera para la sangre, el hígado y los productos hepáticos: no más de 4 días en el refrigerador.

La vida útil de la salchicha se puede prolongar poniéndola en congelador, pero esto requerirá el cumplimiento de algunas reglas.

• Solo se pueden poner en el congelador las salchichas que no contengan cebollas, ajo, zanahorias y otras verduras salteadas.
• Puede congelar tanto productos semielaborados como productos terminados.
• En el congelador, envíe solo aquellos productos que hayan pasado al menos algunas horas en el refrigerador.
• Las salchichas en el congelador se almacenan en bolsas de plástico o film transparente.
• La vida útil a bajas temperaturas es de 2-3 meses sin pérdida de sabor y propiedades útiles. Se cree que no pasará nada con la salchicha en el congelador hasta los seis meses.
• Salchicha hervida puede perder humedad después de descongelar y aparecerán manchas sueltas en la estructura de la salchicha. Pero esto no afectará el sabor del producto y su seguridad.

parte práctica

Vea cómo ensamblar y preparar correctamente un relleno de salchichas para el trabajo.

Tarea

¿Cómo se cocina la salchicha? Envíame una historia al respecto y una foto de tu lugar de trabajo con el equipo que usas.

Hoy nosotros:

• aprendió a cocinar salchichas caseras;
• estudió el equipo necesario;
• resolvió qué ingredientes y materias primas necesitamos;
• dominó las etapas proceso tecnológico;
• solucionamos los errores típicos que pueden estropear el aspecto y el sabor de la salchicha, aprendimos cómo evitarlos.

Suena el timbre: la lección ha terminado, ¡gracias a todos por su atención!

Agrega hashtags a tu tarea #craft_school #cosmogón

¿Qué salchicha es la más deliciosa para ti? Probablemente casero. El elaborado con las mejores especias de carnes seleccionadas. Lo que puedes comprar en una tienda o supermercado no tiene prácticamente nada que ver con una salchicha real. Dado que casi no hay carne real en su composición (30% - carne, 70% - despojos molidos, colorantes, sabores, almidón, harina, proteína de soja, etc.).

Y la salchicha casera es real. producto cárnico, cuyo aroma y sabor no es familiar para todos. Solo que esto ya es un argumento para complacerse a sí mismo y a sus seres queridos con salchichas caseras cocidas.

Todos pueden cocinarlo en casa, incluso un principiante. Solo que el proceso no es muy agradable cuando se trata de los intestinos. Sin embargo, ¡la salchicha será simplemente elegante! Además, se puede almacenar mucho más tiempo que el que se compra en la tienda y se puede cocinar tanto como sea necesario. Es perfecto como plato principal para un picnic o para una cena familiar.

Naturalmente, puede simplificar un poco el proceso utilizando una tripa artificial en lugar de los intestinos. Ahora se vende en muchas tiendas. Sin embargo, si quieres cocinar a la antigua. recetas tradicionales, entonces no se puede usar nada artificial. Además, las tripas artificiales no son tan seguras como las reales.

Secuencia de cocción de salchichas

La parte más difícil de hacer salchichas caseras es preparar las tripas que rellenarás con la carne. Debajo de esto, solo son adecuados los intestinos frescos de cerdo (con menos frecuencia, pollo, cordero o ternera), que deben lavarse bien con agua corriente. Es mejor cortarlos inmediatamente en trozos de aproximadamente 30 centímetros de largo; en primer lugar, este es el tamaño óptimo y, en segundo lugar, será más fácil de procesar.

Los intestinos lavados desde el exterior deben sacarse y luego limpiarse de la mucosidad que cubre su superficie interna. Te aconsejamos utilizar el filo de una cucharada o el dorso de un cuchillo, poniendo la tripa sobre la tabla. Una vez eliminada la mucosidad por completo, se deben desinfectar. Para hacer esto, ponga durante 50-95 minutos en una solución de alcohol débil (50 gramos de vodka por medio litro de agua) o una solución de jardín (dos cucharaditas de refresco por litro de agua fría).

Mientras se remojan, puede comenzar a cocinar la carne picada. Hay muchas recetas diferentes. Además, la salchicha es un plato único con el que se experimenta mucho, cambiando los tipos de carne, añadiendo diversas especias e ingredientes.

salchicha casera

Y aquí está una de las recetas simples y muy antiguas que cuenta cómo hacer salchichas en casa. Necesitará: tres cucharaditas de sal, siete dientes de ajo, media cucharadita Pimienta molida, 0,4 kilogramos de manteca de cerdo, medio kilogramo de ternera, un kilogramo de magro de cerdo.

El salo y la carne se deben cortar en cubos pequeños, pimienta y sal. Agregue medio vaso de agua y ajo finamente rallado allí. Mezcla todo bien. Retire los intestinos empapados del agua, enjuague en agua fría y apagarlo de nuevo. Ahora, usando un accesorio especial de una picadora de carne o hágalo usted mismo, simplemente corte la parte superior botella de plástico, y luego coloque la carne picada en el caparazón cocido. No llene demasiado apretado. Cuando esté lleno, amarre ambos extremos y póngalo en el refrigerador durante 4 horas para que la carne se empape completamente con el ajo, la pimienta y la sal.

Luego engrase una bandeja para hornear con aceite y coloque las salchichas sobre ella, habiendo hecho previamente aproximadamente siete pinchazos en cada una. Esto es necesario para que las salchichas no se “hinchen” al cocinar, y el exceso de líquido y el aire caliente salgan libremente. Freír a 175 grados durante treinta minutos por cada lado.

Embutido de hígado

La buena paté de hígado es muy diferente a la que se vende en las tiendas. Es delicioso, fragante y se derrite en la boca. Para hacerlo necesitas: dos cucharaditas de sal, media cucharada de pimienta molida, dos dientes de ajo, quinientos gramos de manteca de cerdo, carne de res, ternera e hígado de res.

Pasar el hígado de res por una picadora de carne. Echar toda la carne en la sartén y empezar a cocinar. Retire el cerdo después de cinco minutos, después de que hierva, ternera - quince minutos, carne de res - veinte minutos.

La carne debe enfriarse, luego pasar a través de una picadora de carne, mientras se agrega el ajo. Mezcle el hígado con la carne, agregue pimienta y sal. Después de eso, puedes empezar a llenar tus entrañas. Hervir las salchichas terminadas a fuego medio durante unos 50 minutos. Liverwurst se almacena y se enfría en el refrigerador.

Salchicha casera ahumada con cebolla

Necesitas: una cucharada de coñac, nuez moscada, media cucharada de pimienta molida, una cucharadita y media de sal, tres dientes de ajo, cien gramos cebolla, quinientos gramos de carne de res, un kilo de negrita de cerdo.

Cortar la carne en cubos de 2x2 centímetros, sal y poner en el frigorífico durante dos días. Esto se hace para que quede salado. Luego, escurriendo el exceso de agua, se debe picar finamente la carne de cerdo y de res, mezclada con especias, sal, ajo machacado y cebolla finamente picada. Agregue el coñac y mezcle bien. Después de eso, puede rellenar los intestinos con carne picada y dejar la salchicha durante 2 días en un lugar fresco y oscuro. Luego ahumar la salchicha en humo frío a 20 grados hasta que se arrugue el intestino. Ahora deja la salchicha por 25 días, colgada en un área ventilada. Y solo entonces se pueden comer, porque adquirirán un olor específico, que es característico de la salchicha.

Salchichas de caza en casa

Necesitan agallas, pero carne picada.: tres dientes de ajo, una cucharadita de pimienta, dos cucharaditas de sal, un kilo de negrita de cerdo, un kilo de filete de pollo.

Pasar la carne por una picadora de carne con rejilla grande. Agregue ajo picado, pimienta y sal a la carne picada. Mezcle bien y deje reposar durante dos horas para que el relleno se empape uniformemente. Rellene los intestinos con carne picada y haga un par de pinchazos. Hervir durante quince minutos en agua con sal, luego freír en una sartén para hacer marrón dorado. Se comen tanto fríos como calientes.

Estas son solo un par de recetas caseras de salchichas. Sin embargo, todavía hay muchos de ellos. Y, a pesar de la enorme variedad, hay recomendaciones generales que deben seguirse.

Casi todas las variedades de salchichas deben tener manteca de cerdo. Lo hacen para que ella tenga sabor delicado y estaba jugoso.

Puede hacer salchichas no solo de acuerdo con las recetas estándar, sino también con cualquier aditivo: licor, coñac, carne de caza, pimiento, patatas, queso, aceitunas y otras especias.

Si quieres que las salchichas actúen como decoración de la mesa festiva, lo adecuado sería utilizar los originales rociados. Puede usar, por ejemplo, nueces molidas o en rodajas finas, así como semillas de sésamo.

Lecciones en video

“Domostroy” del siglo XVI ya menciona la preparación de salchichas, pero se generalizaron bajo Pedro I. Fue entonces cuando el soberano invitó a los fabricantes de salchichas de Alemania, que eran famosos por su varias recetas, para la preparación de estos deliciosos productos.

Se conocen miles de variedades de chorizo, además se elaboran chorizos, corned beef, jamón de una gran variedad de variedades. La mayoría producto delicioso se puede obtener no en una planta procesadora de carne, sino preparando salchichas en casa.

Entonces, ¿cómo es la producción de salchichas en casa?

1. Ordenar

En esta etapa, la carne se clasifica en las siguientes categorías: grasa, negrita y magra, es decir, magra. Este último es considerado el mejor para la elaboración de embutidos, la carne magra se utiliza para producir embutidos de la más alta calidad.

La carne magra se compone únicamente de pulpa y contiene menos del 30% de grasa. Para la elaboración de salchichas de grados 1 y 2 se utiliza carne semigrasa, donde parte de la grasa es superior al 50%. Pero la carne grasa en salchichas no se usa en absoluto.

2. Procesamiento primario de los intestinos

Para cocinar salchichas en casa, necesitará intestinos delgados, que deben procesarse inmediatamente después de retirarlos del animal. Primero, los intestinos se liberan del mesenterio y se colocan en un recipiente con agua, luego se cortan en 5 metros y se exprime todo el contenido.

Después del lavado, se les da la vuelta, se salan y se raspan con un cuchillo sobre una tabla plana. Al final, los intestinos limpios se lavan nuevamente con agua y se tratan con una solución de permanganato de potasio. Aquí, el procesamiento de los intestinos termina para la preparación de salchichas hervidas. Si planea hacer salchichas ahumadas crudas, entonces los intestinos deben dejarse en agua salada durante 2 a 4 semanas. Ahora los intestinos se venden por separado, que son bastante adecuados para la producción de salchichas caseras.

3. Cocinar carne picada

Para hacer salchichas en casa, puedes tomar la carne de varios tipos de animales. Se separa de huesos, tendones, grasa, películas y cartílagos, luego se corta en trozos grandes de 300-400 gy se salan. Para madurar, dejar en dos días en una habitación fría.

Luego, la carne madurada se tritura en carne picada, agregando especias, ajo, rallado con sal. Cabe señalar que si la receta requiere la carne de diferentes animales, cada tipo se tritura por separado y luego se mezclan. La grasa y la grasa se retuercen a través de un molinillo de malla grande.

Además, la salchicha casera en su composición puede contener una gran variedad de condimentos. Todos los componentes se mezclan bien, se agrega tocino y se distribuye uniformemente por toda la carne picada.

4. Inyección de embutidos

En esta etapa, el relleno se coloca en las tripas de los intestinos. Un extremo del intestino está bien atado y el otro se coloca en una jeringa especial. Si no existe tal jeringa, puede usar un embudo ancho o una picadora de carne con un antebrazo. El intestino se pone completamente hasta el extremo anudado, ya medida que se va llenando va bajando solo. Condición principal- Evite las cavidades de aire y los huecos donde se acumularía líquido. Además, no rellene los intestinos demasiado apretados con el relleno para evitar rupturas durante el tratamiento térmico posterior.

La excepción son las salchichas para ahumar, cuyo volumen disminuirá durante el proceso de ahumado. Luego, las conchas se atan y se juntan en un círculo, se atan salchichas grandes alrededor de la circunferencia con hilo.

5. Salchichas de barril

La tecnología correcta para hacer salchichas en casa implica su posterior sedimentación, para lo cual se suspende en una habitación fresca, seca, limpia y ventilada durante un tiempo determinado.

6. Tratamiento térmico

Para liberar el aire de la salchicha, su tripa se perfora cuidadosamente en diferentes lugares. Antes de freír, se debe ahumar o secar en el horno durante 1 hora. proceso de fritura debe mantenerse a una temperatura de 170-180 ° C durante 30 minutos por cada lado. Luego, la salchicha se enfría en una habitación limpia y seca en estado suspendido.

Quizás no hagamos salchichas en casa con tanta frecuencia, porque todo el proceso parece bastante complicado. Al mismo tiempo, se puede conseguir chorizo ​​amateur casero, picado de jamón, cocido-ahumado, semiahumado, ahumado crudo, sangre, hígado, frito, y también hacer brasa.

Cocinar salchichas en casa implica la presencia de una cocina espaciosa, los utensilios necesarios, así como herramientas y dispositivos especiales que facilitarán y acelerarán en gran medida todo el proceso de preparación de salchichas: una jeringa para rellenar los intestinos con carne picada, una picadora de carne , una prensa para exprimir grasa derretida, máquinas para remover carne picada.

Salchicha: receta casera

Ingredientes:

• cerdo (paletas y cuello) - 3 kg,
• manteca de cerdo - 300 g,
• sal - 18 g por 1 kg de carne,
• pimentón rojo - 1 cucharadita,
• mejorana - 0,5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• pimienta de Jamaica -0.5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• pimienta blanca - 0,5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• tomillo - 0.5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• pimiento picante - 0,5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• comino - 0,5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• nuez moscada - 1/4 nueces por 1 kg,
• mostaza en granos - 1/4 cucharadita por 1 kg,
• coñac (Koktebel) - 50 g por 1 kg,
• ajo - 30 g por 1 kg,
• agua helada - 150 g por 1 kg.

Moler la carne picada en una picadora de carne a través de una malla grande. La manteca de cerdo, previamente congelada en el congelador, se desmenuza con un cuchillo. Mezcle la carne picada con especias y déjela reposar en el refrigerador durante la noche. Antes de rellenar los intestinos, agregue agua a la carne picada y mezcle. Rellene los intestinos lavados preparados con carne picada y hierva.

Algunos amantes de las salchichas caseras incluso están convirtiendo cocinas de jugo para usar esta técnica para cocinar salchichas. Luego freír en una parrilla de gas en el horno durante 7 minutos por cada lado. A la salida, el peso de la salchicha disminuye, una parte se hierve y se fríe.

¡La salchicha casera está lista!

La salchicha de carne es uno de los productos más populares. Se come en el desayuno, se utiliza como merienda para mesa festiva y es un ingrediente en muchos platos.

El producto de la tienda genera dudas sobre su calidad, por lo que lo mejor es cocinarlo en casa.

Para hacer la salchicha grasosa y nutritiva, pero al mismo tiempo tierna y jugosa, se toma como base la carne de cerdo.

Para salchichas, no es necesario comprar gran cantidad ingredientes, incluso un principiante puede repetir su receta.

Necesitará:

• pulpa carne de cerdo- 1,5 kg;
• Intestinos de cerdo delgados - 5 m;
• Grasa de cerdo - 500 gr;
• una cabeza de ajo;
• Coñac - 36 gr;
• Especias: cilantro, tomillo, albahaca seca - todos 1/2 cucharadita cada uno;
• Sal y pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. El primer paso es tratar los intestinos. Si estuvieran en el congelador, hay que descongelarlos, quitarles la mucosidad y la suciedad con un cuchillo, darles la vuelta y enjuagarlos bien bajo el grifo. Lo mejor es cortar el intestino de cinco metros en varios pedazos más pequeños. Después del tratamiento, los intestinos deben remojarse en agua salina durante 60 minutos. La sal eliminará los microorganismos y las bacterias.
2. Vamos a la ensalada. De él, debes cortar la piel y cortarla en pequeños trozos cuadrados. Si la carne de cerdo en sí tiene un alto porcentaje de contenido de grasa, entonces use menos grasa en la receta.
3. La carne de cerdo debe prepararse quitando los huesos o las venas. Cortar en cuadrados medianos. (2 ^ 2 cm)
4. Ponga la manteca y la carne en un plato común. Espolvorea pimienta y todas las demás especias encima.
5. Procese los ajos con una prensa de ajos y agréguelos a la masa de carne.
6. Vierta el coñac en la base de la salchicha. Le dará al plato un sabor y jugosidad específicos. Puedes prescindir de él.
7. Ahora es el momento de rellenar las tripas. Con la ayuda de una cucharada o boquilla de una picadora de carne, un tubo largo, debe empujar la carne hacia el intestino. No te olvides de atar el extremo. No rellene demasiado apretado.
8. Después de que la tripa esté llena de relleno, ate el otro extremo y póngalo en el congelador durante 4 horas para encurtir.
9. La futura salchicha se puede enrollar en aros para hornearla fácilmente. Perfore en varios lugares con una aguja para evitar dañar la tripa de la salchicha.
10. Pon una olla de 5 litros de agua al fuego, espera a que hierva.
11. Espolvorear sal y poner salchicha cruda en una cacerola. Hervir durante 40-60 minutos a fuego lento.
12. Después de cocinar, la salchicha debe enviarse al horno. No olvides procesar la bandeja para hornear. aceite vegetal. Le ponemos salchicha hervida.
13. La temperatura del horno es de 180 grados. Tiempo de horneado - 40 minutos. Durante el procedimiento de horneado, debe voltear el intestino con carne varias veces.
14. Puede usar salchichas caseras preparadas de inmediato, o puede usarlas frías.

salchicha de pollo

El pollo es un producto dietético. Así que eso salchicha de pollo será de interés para las personas que siguen una dieta, las que controlan su salud y los niños pequeños que recién están aprendiendo a comer alimentos regulares.

Lista de compras:

• Filete de pollo - 0,5 kg;
• Leche con un contenido de grasa del 1,5% - 0,1 l;
• Un huevo;
• Zanahorias - 0,1 kg;
• tres dientes de ajo;
• Especias al gusto.

Pasos de cocción:

1. Desde carne de pollo hacer carne picada con una picadora de carne. Se puede procesar en una licuadora, luego la masa de carne resultará más homogénea.
2. Rompa el huevo en la carne picada preparada, vierta la leche, la sal y mezcle todo.
3. Hervir las zanahorias y picarlas en cubos pequeños junto con el ajo pelado.
4. Lleva moldes especiales para chorizo ​​o embalajes de cartón de debajo de la leche, corte la tapa. En la primera capa, ponemos mucha carne picada, vertemos zanahorias y ajo encima, la tercera capa es carne picada nuevamente. Y así hasta llenar la caja.
5. No reportamos la base de la salchicha a la parte superior por 1 cm.
6. Envolvemos la caja con carne picada con film transparente.
7. Vierta agua en la sartén y póngala a gas, después de que el agua hierva en la sartén, coloque la caja con la futura salchicha. El agua no debe entrar en el paquete. Cocine de esta forma durante 60 minutos con la tapa cerrada.
8. Después de cocinar, enfríe la salchicha y corte la caja. El plato está listo.

receta de carne de res

La carne es el eslabón medio. Con él, la salchicha resultará no demasiado grasosa, pero tampoco magra.

Componentes:

• Carne de res - 2 kg;
• Saló - 500 gr;
• Sal - 0,05 kg;
• cuatro dientes de ajo;
• nuez moscada molida - 5 gr;
• Especias - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Procese la carne lavándola, liberándola de pequeños huesos. Córtalo en cubos pequeños y pásalo por una picadora de carne con una rejilla grande.
2. Salo cortar aún más pequeño y procesar a través de una picadora de carne. Combine la carne y la manteca de cerdo en un tazón.
3. Agrega especias a tu gusto. Puede ser cilantro, albahaca, jengibre o pimiento rojo. Salar la carne picada y ponerle ajo.
4. Mezcla todo bien. Si el relleno te parece seco, puedes agregar un poco de agua o leche.
5. Procesar las tripas y rellenarlas Carne molida. Ate los extremos con una cuerda.
6. Ponga los intestinos rellenos de carne durante 5 horas en el refrigerador.
7. Después de eso, puede hornearlos en el horno, después de hacer agujeros con una aguja a lo largo de todo el intestino.

Salchicha hervida en casa

Ingredientes de la receta:

• Carne de cerdo - 1 kg;
• Saló - 0,3 kg;
• Un huevo;
• una bombilla;
• dos dientes de ajo;
• Aceite de girasol - 17 gr;
• Especias al gusto;
• Gelatina - 15 gr.

Instrucciones paso a paso:

1. La carne de cerdo debe lavarse y limpiarse de objetos extraños: películas, huesos pequeños y picar junto con el ajo y la cebolla con una batidora.
2. Vierta el huevo en la carne picada resultante, agregue sus especias y gelatina. Mezcla todo bien.
3. La base de la salchicha se puede preparar en moldes especiales, tripa de cerdo o de res, o en bolsa para horno si no se tiene a mano más.
4. Llene la bolsa para hornear con carne picada, ate los extremos y el medio con una cuerda.
5. Puedes empezar a cocinar. Cocine durante dos horas a fuego medio.

Livernaya

La receta de paté de hígado es muy sencilla. No requiere una gran cantidad de productos caros, y el resultado es un plato de sabor increíble.

Conjunto de productos:

• Ligero - 0,8 kg;
• Hígado - 0,6 kg;
• Saló - 0,3 kg;
• Corazón - 0,4 kg;
• Ajo - 2 cabezas;
• Cebolla - 0,4 kg;
• Crema - 0,3 kg;
• Especias y sal al gusto.

Receta de chorizo ​​casero en las tripas:

1. El hígado debe lavarse bajo el grifo, la carne del corazón y los pulmones se corta en trozos y se pone en una cacerola. Hervir durante 60 minutos.
2. Triturar la manteca de cerdo con el hígado y pasar por una picadora de carne junto con los trozos de ajo.
3. Puedes freír manteca de cerdo con cebolla en una sartén con aceite vegetal.
4. También procesamos el hígado y los pulmones enfriados en una picadora de carne.
5. Combinamos todos los ingredientes en carne picada, vertemos crema encima y vertemos especias.
6. Rellenamos el intestino con carne picada preparada y unimos sus extremos.
7. Cocinamos 40 minutos. No olvides perforar el caparazón con una aguja.

Salchicha de pollo curada en casa

Esta receta no implica hervir o hornear en el horno. Pero aquí se necesita paciencia, ya que tendrás que esperar unas dos semanas por la salchicha.

Ingredientes de la receta:

• Filete de pollo - 0,5 kg;
• Intestinos de cerdo - 0,4 m;
• dos dientes de ajo;
• Cilantro - 8 gr;
• Pimienta negra - 0,5 gr;
• Sal de nitrito - 4 gr.

Preparación paso a paso:

1. Cortar el pollo en rodajas finas.
2. Agregue la pimienta, la sal y el cilantro al tazón con las piezas de pollo.
3. Mezclar todo y amasar la carne picada.
4. Procese los intestinos de la manera descrita anteriormente y coloque la carne en ellos, ate la salchicha resultante con un anillo y colóquela en el congelador durante 2 horas.
5. Ha llegado el turno del secado. Para ello, en el plazo de tres días es necesario colgar el producto en un lugar bien ventilado. La temperatura es de 15 grados Celsius. Lo mejor es congelar durante la noche en el refrigerador.
6. Durante las próximas dos semanas, la salchicha debe colgar constantemente al aire libre.

Salchicha sin intestinos - en papel de aluminio

Una cuarta parte del tiempo en la elaboración de embutidos caseros es la preparación de los intestinos. Esta es una tarea desagradable y laboriosa. Pero puedes prescindir del cherv.

Que necesitarás:

• Carne de cerdo - 1 kg;
• Saló - 0,2 kg;
• cuatro huevos de gallina;
• Seis dientes de ajo;
• Sal al gusto;
• especias;
• papel de aluminio para hornear;
• Almidón - 40 gr.

Instrucción:

1. La carne con manteca de cerdo debe lavarse y cortarse en cuadrados pequeños.
2. Rompe los huevos en un recipiente aparte y bátelos, agregándoles poco a poco almidón, sal, pimienta, ajo picado y otras especias.
3. Mezclar todo bien procurando que no se formen grumos.
4. Haga carne picada, póngala en el papel de aluminio y enróllela, doblando bien los bordes del papel de aluminio.
5. Precaliente el horno a 180 grados e inserte la bandeja para hornear con la salchicha. Tiempo de horneado - 1 hora.
6. Suelte la salchicha ya preparada de la película y córtela en rodajas.

Salchicha casera adecuada para niños.

El cuerpo de los niños es muy frágil, por lo que no se agregan especias o ajo a la comida para bebés.

Composición de los ingredientes:

• Carne de pollo - 1 kg;
• Pulpa de cerdo - 0,3 kg;
• Sal al gusto;
• Agua;
• Intestinos de cerdo.

Cómo cocinar:

Moler ambos tipos de carne en una picadora de carne. Vierta sal en la carne picada y vierta agua. Mezclar todo a fondo. Prepara la cáscara adecuadamente. Empuje la carne en ella y átela. Cocine durante una hora a fuego medio. Después de que el plato se haya enfriado, póngalo en el refrigerador.

receta de cerdo y ternera

Si el cerdo es demasiado graso y prefiere alimentos dieteticos, puede agregar carne de res magra a la carne principal.

Conjunto de productos:

• Carne de cerdo - 1 kg;
• Carne de res - 1 kg;
• ajo tres dientes;
• Agua;
• intestinos;
• Especias y sal al gusto.

Cómo hacer salchichas en casa:

Cortar la carne de cerdo y de res en trozos pequeños. Mezcle la carne picada con ajo finamente picado, sal y especias. Si la masa de carne es demasiado espesa, vierta dos cucharadas de agua. Después de eso, nos ocupamos de los callos. Colocamos la carne picada en los intestinos limpios y horneamos en el horno.