Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (Bashk. Bishbarmak; Kaz. Beshbarmak, Besbarmak, et; Kirg. Beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. Bishbarmak) - un plato tradicional de carne y harina de los pueblos de habla turca.
En general, el plato es una carne hervida desmenuzada con fideos con algunas características en la tecnología de preparación y servicio, lo que le permite lograr el sabor inherente a este plato en particular.
Etimología
En el trabajo de I. I. Lepekhin "Continuación de las notas diarias del viaje del académico y médico Ivan Lepekhin a diferentes provincias del estado ruso en 1770" sobre beshbarmak, hay: "Bish Barmak, la mejor comida Bashkir, proviene del palabra" Bish "- cinco, y "Barmak" es un dedo, y se compone de trozos finamente picados de carne de caballo, vaca u oveja, y Salma. La salma se elabora a partir de una masa dura de trigo, cebada o harina de espelta, que, dividida en trozos del tamaño de un cinco kopeshnik de cobre, se hierve en el mismo caldero con la carne del mismo modo que las albóndigas. Hay otra versión del origen del nombre del plato. Por ejemplo, P. S. Nazarov cree que se llama así por el hecho de que en este plato masa sin levadura troceada, previamente triturada con cinco dedos.
En el trabajo de tres volúmenes de 1832 "Descripción de las hordas y estepas Kirghiz-Kaisatsky, o Kirghiz-Kaisatsky", dedicado a la historia, la cultura y la vida de los kazajos, A. I. Levshin describe beshbarmak como el plato más famoso hecho de carne. , finamente picado y mezclado con trozos de grasa, al tiempo que observa que el nombre del plato expresa bien el significado de la acción: los nómadas comen beshbarmak con cinco dedos.
Según el diccionario explicativo de V. I. Dahl, beshbarmak (o bishbarmak) “... entre los Bashkirs y Kirghiz, traducido como cinco dedos (plato), carne hervida y desmenuzada, generalmente cordero, con una adición de harina, cereales; comer de la mano. dicen sobre la comida mal preparada (orenb.): esto es una especie de bishbarmak, que se desmorona.
Según el diccionario etimológico de la lengua rusa de M. Vasmer, traducido de las lenguas turcas, beshbarmak (formado a partir de las palabras "besh" y "barmak") significa "cinco dedos", "cinco" - mientras come, nómadas no usaba cubiertos y tomaba la carne con las manos (dedos).
Según los diccionarios etimológicos de N. M. Shansky, la palabra se tomó prestada del idioma tártaro en el siglo XIX. Junto con este punto de vista, también existe el punto de vista de que se toma prestado del idioma kirguís.
Según la definición del Doctor en Filología Suprun A.E. “BESH-BARMAK es un concepto de un gran grupo de palabras exóticas relacionadas con la cocina. Significa un plato común entre los kirguís, los kazajos y algunos otros pueblos, "que consiste en trozos de carne y masa finamente picados, vertidos con caldo" (en el diccionario kirguís-ruso de K. K. Yudakhin, la palabra barmak se traduce como "dedo" ). Según la apariencia del sonido, la palabra es kirguís. El exotismo raramente encontrado besbarmak (con el demonio kazajo) (kirguís .. besh "5"), aparentemente, es artificial. Los filólogos de la lengua kazaja comparten el mismo punto de vista. En kazajo, el plato se llama "et", que se traduce al ruso como "carne". EN recetas la versión kazaja del plato se puede llamar "carne en kazajo" o "besbarmak".
En el libro de V. V. Pokhlebkin "Cocinas nacionales de nuestros pueblos": "La cocina kirguisa en su carácter, tecnología e incluso en la composición de los platos principales es tan cercana a la kazaja que sería un error considerarlas como cocinas diferentes".
En las cocinas nacionales
En las cocinas bashkir y tártara
Entre los Bashkirs, junto con el nombre generalizado bishbarmak, en algunas áreas el plato también tenía otros nombres: kullama, halma, halmaly it o simplemente ceniza.
Tradicionalmente, para la preparación del bishbarmak, los Bashkirs utilizaban carne de cordero o de caballo, siempre con hueso. Estaba permitido usar varios tipos de carne al mismo tiempo, incluyendo ternera y ganso. La carne cortada en trozos se bajaba a un caldero con agua fría y llevado a ebullición. Después de quitar la espuma, se cubrió el caldero con una tapa y se continuó cocinando la carne a fuego lento durante 2-2,5 horas. Antes de cocinar la carne, se derramó el caldo superior. Se utilizó más tarde, para regar los fideos. La carne preparada se enfrió un poco y se cortó en trozos. Además, la salchicha de caballo cortada en círculos, los intestinos de caballo frescos o secos, así como la grasa extraída del cuello del caballo, podrían usarse para cocinar.
Para la preparación de fideos se utiliza fresco. masa de huevo, que se cortaba en pequeños diamantes o cuadrados. Los fideos preparados de esta manera se hirvieron en una pequeña cantidad de caldo o agua, aromatizados con grasa de caldo (o manteca) y combinado con la parte de carne preparada del plato. En estudios etnográficos, se señalan las peculiaridades de la ceremonia de tratamiento de este plato, que eran comunes entre los Bashkirs.
Entonces, I. G. Georgi señaló: “Por su naturaleza festiva de cinco dedos (bishbarmak), no solo usan sus manos, sino que también se las meten en la boca”.
S. I. Rudenko da una descripción detallada de la ceremonia:
“Antes de tratar a los invitados con bishbarmak, los anfitriones extendieron un mantel sobre la estera de fieltro (Bashk. Ashyaulyk). Luego todos los presentes se lavaron las manos. Para hacer esto, el propietario mismo o su hijo adulto caminaban alrededor de los participantes de la comida con una jarra (kumgan) o con una palangana. Después de lavarse las manos, los invitados se sentaron alrededor del mantel, sobre el cual ya se había servido bishbarmak en grandes tazas de madera. En cada una de esas tazas, junto con pequeños trozos de cordero, grasa y fideos, siempre había grandes trozos de carne y, a veces, salchichas (kazy, bashk. ҡаҙы).
A uno de los invitados se le dio un cuchillo, con el que partió grandes trozos de carne o salchichas en partes, que el otro invitado distribuyó a los presentes en la comida. Durante la comida, el anfitrión tenía que encargarse de tratar a los invitados.
Es de destacar que durante la comida, era costumbre poner las mejores piezas grasosas en boca de sus vecinos o aquellos a quienes querían honrar. Los espectadores que no participaron en la comida y los niños fueron tratados de la misma manera. Después de comer el bishbarmak, el dueño del festín bebía de una taza de sopa sazonada con queso (kurut, bashk. ҡorot) y se la pasaba a uno de los invitados, generalmente un honorario. El invitado, al igual que el anfitrión, bebía un poco de la copa y luego se la pasaba a su vecino, y así la copa circulaba entre todos los participantes de la comida. Después de eso, los presentes pronunciaron una oración de acción de gracias con una reverencia, se levantaron, se lavaron las manos nuevamente y, habiéndose acomodado cómodamente, procedieron a beber koumiss o té.
EN cocina tártara para el plato se aceptan los nombres bishbarmak o kullama. N. I. Vorobyov, al describir este plato entre los tártaros, señaló: “Como plato festivo, se usaba el llamado kullama, más a menudo de potro gordo, cortado en trozos pequeños y cocinado con cebollas y pimientos. Luego ponían aquí una salma cocida ya cocida bastante grande y rociaban todo con manteca o aceite.
En la cocina kazaja
Beshbarmak / besbarmak (kaz. et, nanmen et, besbarmak, beshbarmak) es uno de los platos principales de la cocina nacional kazaja, preparado en ocasiones especiales.
El plato consta de carne hervida, fideos (kaz. shelpek / zhayma) en forma de rectángulos grandes y caldo fuerte. La carne puede ser de "cuatro tipos de ganado" (kaz. tort tulik mal): cordero, ternera, carne de caballo y carne de camello. Según la tradición, se supone que un carnero debe sacrificarse especialmente para la llegada de un invitado, y plato de vacaciones debe contener carne de caballo. La carne hervida se puede guisar con verduras antes de servir. cebollas. Junto con la carne, se pueden hervir productos semielaborados de carne de caballo (kazy, shuzhuk, sting, zhai) y papas.
En el norte (norte de Kazajstán, regiones de Akmola), noreste (región de Pavlodar), sur (región de Zhambyl), el beshbarmak se cocina principalmente con carne de caballo en invierno (los caballos se engordan especialmente para sogym.
Recientemente, la matanza de caballos se ha llevado a cabo tradicionalmente para cuatro personas, según el número de patas del caballo, la carne se divide equitativamente en cuatro partes iguales, que, después de un sorteo, van a los participantes en la matanza).
Grandes trozos de masa finamente enrollada y hervida en caldo de carne y trozos de carne se colocan en un plato ancho (kaz. tabaq). Cada pieza de carne se apila de acuerdo con el estado de las personas a las que se sirve el plato.
Beshbarmak de carne de caballo consiste tradicionalmente en: un trozo de carne con una parte del hueso pélvico (Kaz. zhanbas), una vértebra de la parte del pecho de un caballo (Kaz. Uzyn omyrtka), manteca debajo de la crin (Kaz. zhaya ), costillas saladas y secas con una tira de carne y grasa del peritoneo dentro del intestino del caballo (kaz. kazy), vuelta del revés (grasa adentro) intestino grueso (caballo) (kaz. karta). Además, la salchicha tradicional de carne de caballo (Kaz. Shuzhyk), trozos de carne sin huesos (Kaz. Kesek et), hígado (Kaz. Bauyr), trozos de callos (Kaz. қaryn) se ponen en beshbarmak.
El plato se vierte con salsa (kaz. tuzdyk), que se prepara de la siguiente manera: la cebolla se corta por la mitad y se coloca en una cacerola pequeña, se agrega pimienta y sal al gusto, se vierte con caldo de carne caliente y se cuece. En invierno, el beshbarmak se sirve con salsa (kaz. құrt-kozhe), que consiste en “kurt” disuelto en caldo caliente. Se sirven salsas, así como caldo (donde se cocinó la carne y la masa) sorpa después de beshbarmak. En el sur de Kazajstán, se acostumbra servir sorpa en tazones grandes con las comidas, regada con beshbarmak.
El beshbarmak de cordero también se puede servir como cortes de carne enteros y se sirve en el siguiente orden:
1 - la cabeza de un carnero, antes de cocinarlo, se limpia con mucho cuidado (se quema la lana, se quitan los cuernos y los dientes, se separa la mandíbula inferior junto con la lengua). Cocine en un recipiente aparte.
2 - hueso pélvico (kaz. zhanbas) junto con parte de la cola gorda
3 - costillas con falda (Kazakh kabyrga)
4 - fémur (kaz. asykty zhilik)
5 - vértebras lumbares (kaz. Beldem)
6 - hígado (kaz. bauyr)
7 - omóplato (kaz. zhauryn)
Los propios invitados determinan cuál de ellos cortará la carne (la mayoría de las veces, la carne la corta un participante más joven en la comida), generalmente en pueblos donde se conocen desde hace mucho tiempo, alguien ya está asignado a este papel.
En el este, sur y oeste de Kazajstán, el beshbarmak se sirve en la mesa en forma de fideos hervidos en caldo de carne (servidos con caldo), sobre los cuales se coloca encima la carne cortada en rodajas anchas y finas, aros de cebolla picados, todo se vierte encima con grasa extraída del caldo, en las regiones del sur, se agregan tomates picados. En el oeste de Kazajstán, este caldo se prepara por separado y se sirve directamente en la mesa, antes de la comida. En algunas regiones de Kazajstán (donde el cultivo de arroz es común, por ejemplo, la región de Kyzyl-Orda), se puede usar arroz en lugar de fideos; la composición del plato puede incluir papas hervidas). También se puede servir salsa (kaz. tuzdyk), preparada a base de kurt machacado, a menudo con ajo.
En el oeste de Kazajstán, se puede preparar un plato con pescado de esturión.
En las cocinas de Karakalpak, Nogai y Turkmenistán
Entre los Nogais (un pueblo en el Cáucaso del Norte del grupo Kipchak de lenguas turcas), el plato se llama "turoma", que se traduce como "aplastado". Un plato similar de la cocina de Karakalpak se llama "turama" y es una carne finamente picada con albóndigas picadas. El "dograma" turcomano está hecho de cordero hervido, un pan plano duro y fino especial ("dograma-churek") y cebollas. Todos los ingredientes se trituran, se mezclan, se vierten con caldo y se sazonan con pimienta molida.
En las cocinas kirguisa y uzbeka
Beshbarmak (Kyrgyz tuuralgan et, beshbarmak - carne picada, beshbarmak) es uno de los platos complejos del ritual tradicional de servir carne. Beshbarmak se prepara con motivo de las vacaciones familiares (juguete kirguís) o para tratar a los queridos invitados. Para este propósito, se sacrifica una oveja, la carne cortada se hierve en un caldero grande: un caldero.
Cocinar la carne es responsabilidad de los hombres (desde sacrificar ovejas hasta picar carne hervida), los fideos los hacen las mujeres.
La carne hervida y luego picada finamente se mezcla con fideos en rodajas finas hervidas en caldo (Kyrgyz kesme / kamyr) con la adición de salsa chyk (basada en caldo de carne grasosa con cebolla picada escalfada y pimienta negra molida). Junto con la carne y la cola gorda (kyrg. kuyruk), los despojos se pueden hervir: hígado (kyr. boor), pulmones, estómago, así como productos semiacabados de carne de caballo (kyr. karta, chuchuk). La cola gorda hervida y el hígado se cortan en rodajas finas (Kyrgyz kuyruk-boor) y se sirven a todos los invitados. Frente al beshbarmak, a cada invitado se le sirve caldo (Kyrgyz shorpo / sorpo) y carne con hueso (Kyrgyz vein / ustukan) en un tazón grande (Kyrgyz kese). Del cadáver de cordero salen doce ustukans:
1. Zhambash (rabadilla, parte superior de la pata trasera) - 2 piezas
2. Vena Kashka (rabadilla, fémur) - 2 piezas
3. Vena Joto (nudillo trasero, parte del muslo) - 2 piezas
4. Daly (paleta con carne) - 2 piezas
5. Vena Kүң (húmero con carne) - 2 piezas
6. Vena del coche (nudillo delantero) - 2 uds.
Según la costumbre, si hay más de doce invitados, los dueños deben sacrificar un carnero más. A veces, la carne de caballo se agrega al cordero en forma hervida, ahumada o seca. Por ocasiones especiales se sirve una cabeza de carnero chamuscada y hervida en el dastarkhan (se comen las orejas, la lengua, los ojos, las mejillas y el paladar). Estas partes de la cabeza, así como las rellenas, se reparten entre los comensales según su edad y posición. A un aksakal respetado o al invitado más respetado se le sirve una cabeza de carnero y él, a su vez, trata a los demás con partes de la cabeza de carnero con varios deseos.
En el sur de Kirguistán, el servicio de carne (ustukans, etc.), por regla general, no se acompaña de beshbarmak.
El predecesor de beshbarmak es el plato naaryn, en el que no se agregan fideos.
El naryn uzbeko (uzb. norin, norin) se prepara de la misma manera que el turama de Karakalpak. Generalmente se usa carne de caballo, también se agrega salchicha kazy. Dado que la masa para naryn se corta en fideos finos después de la cocción, este plato a veces se sirve frío. Naryn es más popular en la región de Tashkent.
El 3 de octubre de 2013, se preparó el naryn más grande, un plato de la cocina nacional uzbeka, en la casa de té Kazan en Moscú. El plato entró en el Libro Guinness de los Récords como "El naryn más grande". El peso del plato era de 500 kg.
Hay un “índice beshbarmak” en Kirguistán. Este índice se puede utilizar para comparar los salarios de los residentes de diferentes regiones del país en especie: beshbarmak.
El más largo beshbarmak kazajo fue elaborado en Kazajstán el 6 de julio de 2015 durante la celebración del Día de la Capital. Se necesitaron más de 700 kg de carne para preparar un plato con un peso total de 736,5 kg. El logro fue registrado por representantes del Libro Guinness de los Récords.
Cocinar un beshbarmak realmente sabroso no es difícil, no necesita ninguna habilidad especial, no necesita muchos ingredientes para cocinar y son bastante asequibles. Lo único que se necesita e importante para cocinar es tiempo e inspiración. Sin esto, el beshbarmak ideal nunca funcionará.
El más "correcto" es cordero beshbarmak. Beshbarmak de carne de caballo también puede considerarse tradicional, ya que beshbarmak se prepara en Kazajstán.
Además, cuando se prepara beshbarmak, se permite usar carne de res, con menos frecuencia pollo, pato. El beshbarmak de cerdo no es tradicional por razones conocidas.
Entonces, cómo cocinar beshbarmak. Para la preparación de beshbarmak, solo se elige carne fresca, no vieja ni helado. La carne bien lavada se coloca en una cacerola, se vierte con agua y se hierve durante al menos 2-3 horas, eliminando la espuma. Durante el proceso de cocción se añaden a la sartén todas las verduras, raíces y especias indicadas en la receta. Cuando la carne está cocida, se saca de la sartén, se separa de los huesos y se desmonta a mano o se corta en trozos con un cuchillo. El caldo se filtra y se tiran todas las verduras, raíces y especias que se hirvieron en él.
Entonces, Beshbarmak es muy sabroso y satisfactorio. rico caldo, es fideos deliciosos y eso es mucha carne diferentes variedades. La porción del plato es casi la misma para todos. Los fideos se colocan en un plato grande, se coloca mucha carne encima. El caldo con hierbas se sirve por separado.
Fideos para beshbarmak
El segundo componente de beshbarmak son los fideos, sin embargo, no se parecen en nada a los fideos, son albóndigas más bien delgadas en forma de rombos o cuadrados.
La masa para fideos se prepara sobre la base de harina de trigo, huevos y sal. Primero hay que tamizar la harina un par de veces para saturarla de oxígeno. Después de eso, se agregan huevos, sal a la harina y se amasa una masa apretada y densa. No se debe agregar agua a la masa. masa lista deje reposar 10 minutos, luego extiéndalo finamente y córtelo en rombos, cuyo ancho varía de 1,5 a 7 cm. Sumerja los rombos de la masa en agua hirviendo ligeramente salada y cocine durante 2-3 minutos después de la superficie, y luego reclinarse en un colador.
Cuando los fideos estén listos, es hora de comenzar a cocinar el tercer componente: las cebollas. No se sorprenda, también debe cocinarse, porque no es solo una cebolla, sino una cebolla para beshbarmak. Las cebollas peladas deben cortarse en medio aros finos y colocarse en un recipiente hondo. Luego, lentamente y con cuidado, vierta en él el caldo hirviendo en el que se cocinó la carne, y déjelo durante 5 minutos para que la cebolla se cueza al vapor, amargue y se empape en el caldo. (Algunas cebollas se fríen ligeramente, como en la foto)
Ahora que sabes cómo cocinar beshbarmak, depende de ti aprender a servirlo correctamente. Para hacer esto, ponga fideos en un plato grande, ponga trozos de carne, ponga un tazón con cebollas y un recipiente separado con caldo caliente, donde se agregan verduras finamente picadas (los kazajos llaman a este caldo tuzdyk, es muy rico, satisfactorio e inusualmente sabroso).
Conociendo todas las sutilezas y trucos de la preparación de este plato, no te resultará difícil cocinarlo tú mismo. Recuerda, lo principal es el tiempo y la inspiración, y nuestras recetas te ayudarán con el resto.
Tradicional beshbarmak en kazajo
Ingredientes:
1,5 kg de cordero, 5 cebollas, 1 zanahoria (opcional), 2 pilas. harina, 2 huevos, 5-6 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel (se pueden reemplazar con una ramita de tomillo), hierbas, sal y especias, al gusto.
Cocinando:
Lavar bien la carne, cortarla en trozos grandes, colocar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Retire la espuma resultante, cubra la sartén con una tapa y cocine la carne durante 3 horas. 1-1.5 antes del final de la cocción, agregue zanahorias, una cebolla entera, granos de pimienta negra, laurel y sal al caldo.
Para preparar la masa, mezcle la harina tamizada, los huevos, la sal, un poco de caldo frío en un bol y amase hasta obtener una masa rígida. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar durante 15 minutos. Espolvoree la superficie de la mesa con harina, divida la masa en varias partes, enrolle cada parte en capa delgada y córtalo en trozos pequeños. Espolvoree ligeramente los diamantes resultantes con harina y déjelos sobre la mesa durante 30 minutos para que se sequen un poco.
Retire la carne cocida de la sartén, déjela enfriar y córtela en trozos pequeños con las manos.
Colar el caldo, retirando de él todo lo que se cocinó en él. Divida el caldo colado en 2 partes. Agregue hierbas picadas a una parte. La segunda parte del caldo, vierta la cebolla, córtela en medio aros, agregue pimienta de Jamaica, hierva, cocine por 2 minutos y luego retire la cebolla del caldo con una espumadera. Agregue un poco de agua a la segunda parte del caldo, vuelva a hervir el caldo, sal al gusto, sumerja los rombos de la masa en el líquido hirviendo, después de quitarles el exceso de harina, y cocínelos durante 7- 8 minutos, luego retire con una espumadera.
Coloque los diamantes en un plato en capas, la carne y las cebollas encima, sirva el caldo con hierbas en un recipiente separado.
Beshbarmak de carne de caballo
Preparado en Bashkiria, Tatarstan, Kazajstán.
Ingredientes:
1,5 kg de carne de caballo, 3 cebollas, 3 pila. harina, 2 huevos, 2 hojas de laurel,
sal, pimienta negra molida, hierbas - al gusto.
Cocinando:
Lave la carne, córtela en trozos, colóquela en una cacerola y llénela con agua para que cubra completamente la carne. Cuando el agua hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine por 3 horas. Aproximadamente 30 minutos antes del final de la cocción, agregue sal, pimienta, 1 cebolla entera pelada y una hoja de laurel.
Vierta 1 taza de caldo de la olla y reserve. Luego disuelva una pizca de sal en él, mezcle con los huevos y la harina y amase una masa rígida. Entregar masa lista por 30 minutos en el refrigerador. Cuando se acabe el tiempo, saque la masa, extiéndala finamente sobre una encimera enharinada y córtela en cuadrados o rombos. Deja que se sequen un poco.
Cortar la cebolla en medio aros, pimienta, sal y verter caldo caliente, cerrar la tapa y dejar actuar durante 10 minutos. Retire la carne terminada del caldo, enfríe y córtela en rodajas finas, sumerja la masa picada en el caldo hirviendo y cocine durante 6-8 minutos. Servir con verduras.
Beshbarmak en Bashkir
Si has estado en Bashkiria y no has probado beshbarmak, te has perdido mucho. Este es plato famoso, cuya historia se remonta a decenas de siglos, y ahora no deja la mesa de los Bashkirs modernos tanto entre semana como en días festivos.
Los antiguos Bashkirs son un pueblo seminómada. Esperaron el invierno en los asentamientos, y en el verano recorrían las extensiones de las estepas. Los viajeros llevaban mucha carne en el camino: carne de caballo y cordero en forma seca, seca y salada. Si durante el paso era posible sacrificar un animal, beshbarmak inmediatamente comenzaba a humear en los calderos del campamento, un almuerzo rico y caliente para los nómadas móviles.
La tribu se sentó alrededor mesa improvisada mientras esperaba que el mayor compartiera la carne. Al principio, dividió la cabeza del carnero, y las mejores partes fueron los ojos y las orejas, que se presentaron solemnemente a los invitados. Los ancianos fueron los primeros en recibir su porción, luego los más jóvenes. Beshbarmak ciertamente se comía con las manos, regado con un caldo abundante y espeso. Su preparación es una especie de ritual para los Bashkirs modernos. Después de todo, encontrar una buena carne fresca, cortarla y cocinarla adecuadamente, sin agregar nada superfluo, tanto que los invitados se queden boquiabiertos, no es una tarea fácil.
El beshbarmak tradicional está hecho de carne (cordero, ganso), servido con fideos y verduras.
Ingredientes:
1 kg de carne (es bueno tomar igualmente cordero y ganso), 2 cebollas, 200 g de papas
Para los fideos: un vaso de harina, 1 huevo, 2-3 cucharadas de agua.
La carne picada se hierve en una pequeña cantidad de agua con sal, evitando un hervor violento para obtener un rico caldo puro.
Mientras tanto, se prepara una masa fría sin levadura a partir de harina, huevos, agua y sal. Se debe lavar bien hasta que empiece a caer detrás de las manos. La masa reposada se extiende en una capa delgada, se deja secar y se corta en tiras de 3 cm de ancho, se cortan diamantes de las tiras, se hierven en caldo y se echan en un colador.
Los rombos hervidos se colocan en un plato ancho y plano, encima de la masa en capas: trozos de carne, papas hervidas, finamente picadas crudas cebolla(Retener previamente en el caldo para que desaparezca el amargor. Poner encima el kazy (salchicha de carne de caballo) troceada).
Aparte, en un tazón grande (un tazón hondo no es un plato), se sirve un rico caldo con hierbas y pimienta.
Beshbarmak en tártaro
Ingredientes:
600 g de falda de ternera, 500 g de patatas, 3 cebollas, 1 zanahoria,
100 g de hierbas frescas, 3 pilas. harina, 1 cucharada. agua, 1 huevo, 1 cda. aceite vegetal, sal y especias - al gusto.
Cocinando:
Enjuague bien la carne, póngala en una cacerola y vierta 2 litros de agua. Cuando el agua hierva, retire la espuma y agregue zanahorias picadas en trozos grandes y una cebolla a la sartén, sal un poco. Dejar cocer a fuego lento durante 3 horas.
Mientras se cocina la carne, prepare los fideos. Romper un huevo en un bol, añadir un vaso de agua, una cucharada de aceite y batir bien. Salar y empezar a añadir la harina poco a poco. Amasar una masa elástica apretada. Cúbralo con una toalla y déjelo por 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, divida la masa en varias partes, tome una de ellas y enróllela en una capa delgada de 2-3 mm de ancho. Cortar la masa en rombos de 5-6 cm de lado, hacer lo mismo con el resto de la masa.
Retire la carne cocida del caldo y divídala en trozos. Corte la cebolla en aros finos, colóquela en un colador y sumérjala en caldo hirviendo durante un minuto, luego transfiérala a un plato, sumerja las papas peladas y cortadas en 3-4 en el caldo y cocínelas hasta que estén tiernas.
Coloque las papas hervidas en un tazón, vierta la mitad del caldo en un recipiente aparte y cocine los fideos en el caldo restante. Coloque los fideos en un plato ancho, coloque la carne picada, las cebollas y las papas encima. Y aparte el caldo. Servir con verduras.
beshbarmak en hebreo
Ingredientes:
4 kg de cordero, 1,5 kg de salchicha de carne de caballo, 700 g de harina, 2 huevos, 2 cebollas, 3 pimientos dulces, 400 ml de agua, 5 patatas, hierbas, sal y pimienta al gusto.
Cocinando:
Ponga la carne y la salchicha en una cacerola, cubra con agua, sal y cocine por 2 horas, quitando la espuma.
Mientras tanto, prepara la masa. Disolver en 400 ml de agua hirviendo 1 cda. sal. Tamizar la harina en un recipiente aparte, batir en 2 huevos y, agregando gradualmente agua salada, amasar una masa rígida. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, amasar la masa, espolvorear con harina y enrollar en una capa de 2 mm de espesor. Envuelva la capa resultante en un rodillo y haga cortes largos con un cuchillo a lo largo para hacer fideos.
Para preparar la salsa, corte la cebolla en medio aros, corte el pimiento en tiras, pique las verduras. Hervir en caldo colado, donde se hirvieron la carne y la salchicha, las papas, luego hervir las verduras picadas en el mismo caldo durante 3-4 minutos, agregando condimentos o especias al gusto. Al final, agregue los fideos y cocine hasta que estén tiernos.
A la hora de servir, poner primero los fideos en un plato, luego la carne troceada y la salchicha, las verduras y las patatas por encima.
Beshbarmak de pato o ganso
Ingredientes:
1,5 kg de carne de pato, 2 pilas. harina, 2 huevos, ½ pila. caldo frío, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra, al gusto.
Cocinando:
Colocar el pato cortado en una cacerola, cubrir con agua unos dos dedos por encima de la carne, sal y llevar a ebullición. Amasar la harina, los huevos y el caldo en una masa dura, agregar sal al gusto. Divida la masa en varias partes, enrolle cada una de ellas en pasteles finos déjalos secar, luego córtalos en diamantes o cuadrados.
Ponga la cebolla cortada en medio aros en una cacerola aparte, espolvoréela con pimienta negra molida y agregue la hoja de laurel. Luego vierta la cebolla con caldo caliente y deje en infusión. Cuando la carne de pato esté cocida, sáquela del caldo, córtela en trozos y cocine los rombos de la masa en el caldo hirviendo durante 5-7 minutos. En un plato amplio poner los fideos, la carne, la cebolla, servir espolvoreados con las hierbas.
beshbarmak de pollo
Ingredientes:
1 pollo, 3 cebollas, 3 zanahorias, pimienta - al gusto.
Para prueba:
500 g de harina, 200 g de agua, 3 huevos, 1-2 cdas. aceite vegetal,
1 cucharadita sal.
Cocinando:
Hervir el pollo en una cacerola grande durante 2-3 horas, agregar sal y especias al gusto. Vierta agua en un recipiente hondo, bata los huevos, agregue harina, sal, aceite vegetal y amasar una masa dura. Dale algo de tiempo para pararse temperatura ambiente para que encaje.
Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue los aros de cebolla picados, las zanahorias ralladas y, revolviendo, fría las verduras hasta que estén tiernas. Retire el pollo cocido del caldo y separe la carne de los huesos. Luego, corte trozos grandes de la masa y amáselos en pasteles, enrolle cada uno con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2-3 mm. Luego baje los pasteles en caldo hirviendo y cocine durante 5-7 minutos.
Sirva beshbarmak en la mesa en tres platos separados: con pollo, verduras y masa. Untar sobre una tortilla de verduras y relleno de carne, dóblelo en un sobre y coma con las manos sin falta.
Beshbarmak en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
1,5 kg de cualquier carne, 5 patatas, 2 cebollas.
Para fideos:
300 g de harina, 2 huevos, 1 pila. agua, 1-2 cucharadas. aceite vegetal, 2-3 pizcas de negro Pimienta molida, ⅔ cucharada sal.
Cocinando:
Tome cualquier carne, lávela y córtela en trozos. Luego colóquelo en el recipiente de la multicocina, llénelo con agua al ras con la carne y encienda el programa de cocción al vapor durante 1-2 minutos. Cuando el agua hierva, escurrir el primer caldo y enjuagar la carne. Vuelva a colocarlo en el recipiente de la multicocina y esta vez llénelo con agua 2 cm por encima del nivel de la carne. Configure el modo "Estofado" según el tipo de carne: ternera, durante 3 horas, cerdo y aves, durante 2 horas.
De los ingredientes indicados, amasar una masa apretada, envolverla en film y refrigerar por 20 minutos. Luego saque la masa del refrigerador, divídala en varias partes y enrolle cada parte en una capa delgada, que se corta en rombos o cuadrados con lados de aproximadamente 5x5 cm y se deja secar en la mesa. Cortar las patatas peladas en 4 trozos y añadirlas a la carne unos 50 minutos antes de que acabe el tiempo de guisado. Agregue sal y pimienta al tazón junto con las papas. Dobla la cebolla cortada en mitades en un recipiente y rellénala con la parte grasa superior del caldo. Cubrir con una tapa y reservar.
Retire la carne cocida y las papas del caldo. Configure nuevamente el programa "Cocción al vapor" durante 20-30 minutos, hierva la masa picada en trozos pequeños y póngala en un plato. Coloque la carne encima de la masa, vierta la cebolla con el caldo, espolvoree con hierbas picadas. Sirva el caldo a la mesa en un recipiente aparte.
Beshbarmak de cerdo
También puedes cocinar carne de cerdo si realmente quieres este plato. Pero, de hecho, Beshbarmak no se prepara con esta carne. (Este es un plato de los pueblos musulmanes, y no comen carne de cerdo)
Ingredientes:
1 kg de carne de cerdo, 500 g de fideos, 3 cebollas, 1 manojo de perejil, 1 manojo de eneldo, 1 raíz de apio, 1 cucharadita. hinojo seco, 2 hojas de laurel, 1 g de pimienta rosa, 1 cda. aceite vegetal, sal - al gusto.
Cocinando:
Coloque la carne en una olla con agua fría y hierva, quitando la espuma, agregue sal, laurel, raíz de apio, granos de pimienta rosa e hinojo y cocine hasta que estén tiernos.
Retire la carne cocida del caldo y córtela en rodajas, cuele el caldo para quitar las especias. Hervir los fideos en el caldo colado. Corte la cebolla en medio aros y fríala en aceite vegetal, luego vierta media taza de caldo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue especias al gusto.
Ponga los fideos en un plato plano, carne encima, vierta salsa de cebolla y espolvorear con hierbas picadas.
Entrada original Recetas
Estimados anfitriones!
Yo, un kazajo, incitaré la receta mas deliciosa besbarmak nacional tradicional:
tome 1 kg de carne de caballo, 1 kg de kazy (me saltearé el resto de los ingredientes de la carne, me temo que solo lo tenemos en Kazajstán) y frote la carne con sal y ajo y déjela adentro por la noche. Al cocinar, cocine la carne por separado, kazy por separado. para los que no comen carne de caballo, se puede hervir un trozo de carne de res en el mismo caldo donde se hierve la carne de caballo. Y el resto es igual que en recetas anteriores.
Buen provecho SauleBeshbarmak receta con foto
Beshbarmak
Ingredientes:
Fideos preparados Beshbarmak - 300 g
Carne de cordero o ternera - 400 g
Cebolla - 1-2 piezas
sal, pimienta negra
Cualquier verdura - al gusto (cilantro, perejil, eneldo, cebollas verdes)
Metodo de cocinar:
1. Cortamos la carne en trocitos pequeños, la echamos en una cacerola y la vertemos con agua fría, cuando hierva quitamos la espuma y reducimos al fuego mínimo, dejamos cocer 2 horas, salpimentamos.
2. Cortar la cebolla en aros, poner en una sartén y verter un poco de caldo de carne, sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que esté listo.
3. Tomamos una sartén en la que cocinaremos fideos, vertemos agua y caldo de carne 1/1. Eche los fideos en agua hirviendo y cocine por 10 minutos.
4. Cogemos un plato y con una espumadera ponemos encima los fideos, luego la carne y la cebolla. Espolvorea beshbarmak con hierbas.
5. Sirva el caldo de carne por separado en un bol y espolvoréelo también con las hierbas.
Beshbarmak
Necesitará:
Carne fresca (carne de caballo, ternera o cordero) - 1,5-2 kg
Kazy (salchichas) - 1 ud.
Jaima (masa)
Cebolla - 1 ud.
sal, pimienta negra
Metodo de cocinar:
1. Ponga la carne en una olla grande llena de agua.
2. Después de hervir, retire la espuma, reduzca el fuego al mínimo, sal, cubra. Tiempo de cocción - 1.5-2.5 horas.
3. En una sartén aparte, cocine kazy, después de perforarlo en varios lugares.
4. Cocinar tuzdyk: poner la cebolla, cortada en aros finos, en una cacerola pequeña. Lo salpimentamos y lo llenamos con caldo (la capa superior de caldo).
5. Sacamos la carne terminada de la sartén, la cortamos y hacemos kazy en rodajas finas.
6. En el caldo, revolviendo, cocinar la masa (jama).
7. Coloque la masa terminada en un plato grande, encima: carne y kazy. Lo llenamos todo con salmuera caliente.
8. Si lo desea, puede poner papas precocidas en caldo alrededor de los bordes del plato.
Beshbarmak
Ingredientes:
Aves (pato, ganso, pavo) - 1 kg
Para prueba:
Huevos - 5 uds.
Sal - 0.5 cucharadita
Vinagre - 5 cucharadas. yo
Pimienta negra
Metodo de cocinar:
1. En una cacerola, con un volumen de 3-3,5 litros, coloque el ave lavada y llénela con agua hasta el borde. Poner en el fuego. Cuando hierva, retire la espuma, sal y cocine a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la carne comience a separarse de los huesos.
2. Retire la carne, cuando esté fría, sepárela de los huesos y córtela en trozos.
3. Amasar una masa dura con huevos, sal y harina. Divida en varias partes, enrolle cada una finamente, córtelas en rombos con lados de aproximadamente 1,5 por 1,5 cm.
4. Sumerja los trozos de masa en el caldo hirviendo, cuando floten, agregue la carne. Cocine durante 7-10 minutos, hasta que la masa esté lista.
5. Tan pronto como esté listo, vierta el vinagre y espolvoree generosamente con pimienta negra. Déjalo reposar durante 30 minutos.
Beshbarmak
Ingredientes:
Cordero - 800 g
Cebolla - 150 g
Pimienta roja o negra molida;
Sal al gusto
Para prueba:
Harina de trigo - 300 g
Agua 100ml
Metodo de cocinar:
1. Hervir el cordero piezas grandes en un poco de agua con sal y pimienta, luego cortar en rodajas finas de 0,5 cm de ancho y 5 cm de largo.
2. Amase la masa sin levadura, extiéndala finamente y córtela en rectángulos oblongos. 3. Hervir en caldo, combinar con cordero, aros picados y cebolla guisada en caldo, agregar sal y pimienta.
4. Sirva el caldo en tazas (tazones) por separado para beshbarmak.
Receta para delicioso beshbarmak
Beshbarmak es un plato tradicional de Asia Central. No es difícil preparar una receta de beshbarmak con una foto; necesitará:
Carne (la carne de res no demasiado grasosa es la mejor)
Masa para beshbarmak
Papa
Cebolla
pimienta negra, sal
verdes frescos
Metodo de cocinar:
1. Entonces, sumergimos un trozo de carne en agua y encendemos un fuego fuerte, tan pronto como hierva el agua, debe quitar la espuma y hacer que el fuego sea pequeño y dejar que la carne se cocine.
2. Y mientras se cocina, debe preparar la masa (igual que para las albóndigas ordinarias), extenderla y hacer círculos con ella.
3. Ahora debe pelar y picar la cebolla en medio aros y sumergirla en el caldo con carne, luego pelar inmediatamente las papas, cortarlas en círculos y también colocarlas en la carne y las cebollas. Para cocinar papas, una olla de cocción lenta versus una parrilla de aire es adecuada para ahorrar tiempo.
4. Mientras tanto, puedes poner una olla con agua al fuego y cuando el agua hierva, echarle círculos de masa.
5. Mientras se cocinan, agregue sal a la carne, controle la pimienta y luego retire la carne y las papas del caldo.
6. Corte la carne en rodajas finas, saque los círculos de masa terminados, póngalos en un plato, coloque los trozos de carne, las papas y el caldo encima por separado en tazas.
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La cocina nacional kazaja siempre ha sido famosa por la abundancia de productos de carne, harina y leche agria, por lo que uno de los principales platos tradicionales la gente se convirtió en "beshbarmak". Con el tiempo, algunos componentes de "beshbarmak" cambiaron y se complementaron con ciertos ingredientes según la geolocalización y el tipo principal de actividad de la población en ciertas regiones de Kazajstán. Tradicionalmente, el plato se sirve en eventos ceremoniales, fiestas familiares exclusivamente para invitados de honor. El período y el pico de la preparación de beshbarmak es el invierno, ya que es en esta época del año cuando es más conveniente almacenar preparaciones de carne y esperar tranquilamente a que los vecinos "besh". Además, desde el comienzo del frío invernal, comienza la preparación de carne para todo el invierno (“sogym”), lo que posteriormente afecta la elección y preferencia en el plato entre la población. Servir "beshbarmak" es una parte responsable e integral de cualquier evento importante en el círculo de amigos y familiares cercanos. Asimismo, uno de los más platos famosos que se ofrecen a los turistas en la ciudad de Almaty son kuyrdak y beshbarmak. Por supuesto, es imposible sentir el verdadero sabor de estos platos sin visitar este hermoso país estepario, pero puedes intentar cocinarlos en casa, sorprendiendo a tus invitados. sabor inusual y los detalles de la cocina kazaja.
Historia y significado del nombre "Beshbarmak"
Desde la antigüedad, la carne era considerada el plato principal entre los ganaderos nómadas. Según los investigadores, fueron ellos quienes dieron la máxima variedad de recetas para cocinar y cosechar. productos de carne. Carne tradicional al carbón, que todavía es conocida por todos como shish kebab, carne volcada, ahumada y otras variedades de su preparación. La sorpa rica y fuerte desde tiempos inmemoriales ha salvado al pueblo kazajo de los duros inviernos y el frío. Y aquellos que alguna vez probaron "estepa kur" recordarán para siempre el sabor refinado de este plato inusual.
Hablando sobre el origen del nombre del plato "beshbarmak", se vuelve bastante interesante, ya que "Beshbarmak" es el plato nacional de muchos pueblos de habla turca, la pronunciación del plato varía y cambia. Inicialmente, el nombre en kazajo era "besbarmak", en idioma kirguís: "beshbarmak", en bashkir: "bish-barmak". La definición se forma a partir de dos palabras compuestas "demonio" y "barmak", que significa "cinco dedos" en ruso, pero en la vida cotidiana, los residentes de Kazajstán de habla rusa usan nombre original platos y no traducirlo literalmente.
¿"Beshbarmak" o "Besbarmak"?
Esta pregunta la hacen a menudo tanto la población local como los turistas. ¿Cuál es el nombre correcto de este plato? Inicialmente, el significado y la pronunciación de este plato simplemente se separaron; según el principio de lengua y pueblos que habitan en un determinado territorio. Dado que el significado de la palabra "besh" entre el pueblo kirguís se traduce como el número "cinco", el nombre completo de este pueblo se reveló de manera bastante simple: "beshbarmak". "Cinco" en el idioma kazajo suena un poco diferente, como: "demonio", por lo que desde la antigüedad se consideró más correcto que los kazajos llamaran al plato "besbarmak". Con el tiempo, el nombre varió y pasó de una pronunciación a otra. Por el momento, en la vida cotidiana, el nombre se usa como: "beshbarmak". En general, no se considera un error grande o grave si accidentalmente nombró alguna de estas opciones, ya que ambas se consideran correctas y el interlocutor definitivamente lo entenderá.
Características de servir platos y tradiciones.
La cultura kazaja es muy rica en rituales dentro de la familia. Hay un "código de conducta" en relación a los mayores con los más jóvenes, los casamenteros con los casamenteros, los niños con los padres, etc. Por supuesto, si conoce las reglas de comportamiento de los principales participantes en la "jerarquía", algunas de las preguntas desaparecen por sí solas. Solo las mujeres sirven el té, y aquí también hay sutilezas. En el sur, se acostumbra servir el té hasta la mitad, de lo contrario, los invitados pueden sentir que quieren que los acompañen más rápido. En otras regiones, simplemente tratan de no verter hasta el borde. Los hombres más jóvenes de la casa suelen traer tabaco (un plato grande) con beshbarmak, se coloca un cuchillo en cada plato para cortar la carne. El tabaco más honorable (tabaco bas) con las mejores piezas de carne y una cabeza de carnero se coloca frente a los invitados más respetados. El invitado mayor debe compartir su cabeza con el resto. Debe recordarse que aquellos cuyo padre todavía está vivo no pueden tocar la cabeza. Después de la comida, el invitado principal debe dar su bendición "bata", después de lo cual las nueras retiran los platos con una reverencia. Al principio, la cabeza de un carnero se sirve a la audiencia como señal de reverencia y respeto. Por lo general, la parte inferior debe estar separada del cráneo. La distribución de partes de la cabeza es un ritual muy importante entre invitados y familiares de la fiesta. Entonces, al distribuir la cabeza de un carnero, debe cumplir con las siguientes reglas:
- Parte frontal - para hombres
- Mandíbula - mujer
- La oreja derecha no se sirve, se esconde, como un talismán para el bienestar en la familia
- Dientes bien molidos: un voto para cualquier calumnia y calumnia en la mesa.
Antes de comenzar la celebración, los invitados traen bendiciones y pedidos al Todopoderoso por el bienestar y una buena cantidad de ganado del propietario en el futuro. Las piezas se reparten en función del estatus y méritos del invitado, así como de su edad. ¡Luego, se trae el beshbarmak mismo!
Por supuesto, después de muchos años de integrar muchas culturas en nuestro país, la cocina kazaja ahora se ve completamente diferente. Ahora los invitados son recibidos con pilaf y mantami, incluso la ensalada Olivier no es ajena a nuestra mesa. Pero debemos recordar que no preparar beshbarmak para invitados de honor significa insultarlos. Puede servir platos adicionales a beshbarmak, pero reemplace los nuestros un plato nacional nada es posible.
Para preparar el plato necesitarás:
Antes de comenzar a cocinar beshbarmak, asegúrese de tener una actitud positiva hacia la preparación de este plato, ya que requiere paciencia y cuidado por parte del cocinero. Como ya se ha dicho que los ingredientes pueden variar según las preferencias y las actividades económicas de algunas regiones de nuestro gran país, hay muchas recetas para hacer beshbarmak y todas se consideran individuales y únicas para cada familia. En este artículo, compartimos una receta clásica. Así que empecemos con los ingredientes:
Metodo de cocinar
La carne para "beshbarmak" es principalmente carne de caballo, tanto la carne en sí como el "kazy" preparado con anticipación. Kazy es un manjar tradicional de carne de caballo que parece una salchicha. "Kazy" se elabora rellenando intestinos naturales de caballo con carne grasa de caballo de las costillas (generalmente untando la carne con especias y especias), y no se rellenan con carne picada, sino que se sazona toda la carne con una costilla, obteniendo así un gran medio anillo Kazy se cocina durante varias horas bajo la estrecha supervisión de un cocinero. Tradicionalmente, trinchar la carne es prerrogativa de los hombres, amasar y preparar el plato en sí es ocupación de las mujeres. Desde una edad temprana, a las niñas de las familias se les enseña a preparar pasteles para "beshbarmak" y la capacidad de cocinar. plato sabroso y servirlo adecuadamente a los invitados de honor es una característica integral de una buena nuera. La carne de caballo se hierve en un trozo grande durante 2,5-3 horas hasta que esté tierna. La masa se amasa con harina y huevos con la adición de sal, es posible en un caldo de caballo enfriado.Después de 2-3 horas, la masa se enrolla en suculentas finas. La cebolla se corta en aros, se vierte con caldo graso, sal, pimienta al gusto (si lo desea, puede agregar un poco picado pimiento). Los jugos se hierven en el caldo, se colocan en un plato ("tabaco"), la carne se coloca encima (ya sea una pieza entera con un hueso o picada). Luego todo se riega con cebollas sazonadas (“tuzduk”). Si lo desea, puede poner "Kazy", "Kartu", "Shuzhuk", "Karyn", "Zhal" encima y, a veces, se sirven papas enteras y zanahorias hervidas en caldo. Trigo y harina de centeno producto bastante "capaz". Puede almacenar pasteles preparados durante mucho tiempo, se transportan fácilmente y caben en cualquier plato.
Una variedad de beshbarmak en las regiones de Kazajstán
Dado que beshbarmak es un plato único, es muy difícil encontrar una receta única que usarían todos los residentes de las regiones de Kazajstán, por lo que a continuación puede familiarizarse con las diversas tradiciones y características de las recetas de las ciudades de Kazajstán de las palabras de los propios vecinos, nuestros abuelos.
ciudad de almatý
Beshbarmak en Almaty - secretos de cocina. El nombre de este plato refleja parte de la historia, la cultura de la comida nacional y, de hecho, en Almaty, se acostumbra tomar beshbarmak con las manos, usando los cinco dedos; así es como, siguiendo la tradición, los kazajos, así como los uzbekos y tayikos lo comen durante varios rituales nacionales. La carne se corta en trozos, se pone en un caldero, se vierte con agua fría y se prende fuego. Después de que el agua hierva, el fuego debe reducirse ligeramente y así cocinar hasta que esté completamente cocido, eliminando periódicamente la espuma resultante. Aproximadamente media hora antes de que la carne esté completamente cocida, se agregan especias al caldero: laurel, pimienta negra y sal, y también se pone una cebolla. Cuando la carne ya esté cocida, puedes empezar a amasar la masa. Después de que haya reposado durante 40 minutos, debe tomar un rodillo y comenzar a enrollarlo en una capa homogénea, de aproximadamente un milímetro y medio de espesor. Después de eso, toda la capa debe cortarse en cuadrados con una longitud lateral de 7-8 cm Mientras tanto, media hora antes de la preparación, las papas peladas se pueden arrojar a un caldero con carne. Beshbarmak en Almaty se sirve con papas, pero si no las tiene, puede omitir este párrafo. Entonces, cuando la carne esté cocida, debe transferirse a un recipiente sellado junto con papas hervidas y hacer el resto de los ingredientes. En el segundo caldero, debe poner la cebolla cortada en aros, sal y sazonar con especias encima, y luego verter el caldo caliente debajo de la carne. Después de eso, el caldero se pone a fuego lento y se cubre con una tapa; la cebolla simplemente debe languidecer. Por separado, los jugos se sumergen en el caldo y todo esto se cocina hasta que esté completamente cocido. En la ciudad de Almaty, el beshbarmak se sirve de la siguiente manera: se colocan trozos de masa en un plato grande, se colocan encima trozos de carne hervida (para mayor comodidad, se pueden cortar en trozos más pequeños). Todo esto está decorado con aros de cebolla guisados y las papas hervidas se colocan alrededor de los bordes.
Beshbarmak "según Chemolgan" es uno de los más maneras interesantes la preparación de beshbarmak provino de Shamalgan, en lugar de hacer jugo, los habitantes estiran y cortan los fideos de 1,5-2 mm de espesor y 5-6 mm de ancho, y después de cocinarlos se mezclan abundantemente con salmuera. Tuzduk generalmente se vierte con grasa extraída del kazy hervido o con caldo graso.
Región del sur de Kazajstán
Selección de frescos y carne sabrosa- este es un punto importante separado en la cocina, es decir, en la preparación de beshbarmak. En las familias de la ciudad de Shymkent, por lo general intentan contactar a sus conocidos en los pueblos vecinos, pero si el destino se ha desarrollado de tal manera que no hay parientes en el vecindario, casi cada familia tiene su propio carnicero en ciertos mercados, que siempre ofrecerá carne fresca y kazy. Los habitantes de esta ciudad son especialmente cuidadosos con la elección de la carne, ya que creen que elegir la carne adecuada es el 50 por ciento del éxito de un delicioso beshbarmak. Por lo tanto, según muchos vecinos, la relación entre el carnicero y el comprador se vuelve cercana y hasta cierto punto afín. La carne para el comprador siempre es nominal y los pedidos se aceptan varios días o incluso semanas antes del evento. La actitud hacia otros platos entre los residentes de la ciudad es bastante leal, ¡pero todos dan la mayor preferencia al beshbarmak! La masa se considera una especie de guarnición para beshbarmak, algunos residentes creen que poner papas en receta tradicional esta prohibido Pero cada vez más a menudo puedes encontrarte en las mesas. este plato con papas y sin tortas. Además, a menudo se usa cordero chamuscado (la piel de cordero no se quita de la carne).
En la región de Kyzylorda, a menudo se hace con arroz, que es completamente diferente de las recetas de otras familias en las regiones de Kazajistán.
Hablando del programa en sí en el dastarkhan, después de la fiesta, generalmente comienza la parte de entretenimiento del programa. Qué lindo, desde el principio, todos los invitados desean a los anfitriones todo lo mejor y las cosas buenas en su casa. Tras las palabras favorables de los invitados, esperan actuaciones de cantantes y artistas locales. Una de las partes más divertidas e impredecibles de la velada es el momento en que los propios invitados tienen que mostrar la actuación de regreso a los profesionales. ¡En este momento, todos pueden revelarse en cualquier manifestación creativa! Especial honor e interés disfrutan los invitados que pueden memorizar una u otra obra a la vez de oído y presentarla a los dueños de la casa.
Región de Kazajstán occidental
Una gran abundancia de productos pesqueros y actividades de la población de la región de Kazajstán Occidental habían gran influencia para el plato nacional. ¡Muchos estetas, asumiendo que la carne de caballo es uno de los componentes más importantes del verdadero beshbarmak, no entienden cómo es posible cocinarlo con pescado! Es decir, en esta zona de nuestro país se practica el pescado beshbarmak. Los lugareños llaman a este beshbarmak: "Fishbarmak". Se prepara de acuerdo con el mismo principio que el clásico, aunque al principio se hierve cualquier pescado para la base, pero más a menudo carpa o beluga. Al mismo tiempo, los residentes no abandonan por completo el beshbarmak con carne de caballo, es tan popular como
opción de pescado Es cierto que la única diferencia, probablemente, estará en la proporción de la cantidad de carne y masa que se sirve en el dastarkhan. La ventaja se da más a los pasteles que a la carne. Más precisamente, hay menos carne en el plato que masa. En algunas ciudades, como Aktau o Atyrau, el kazy se puede servir por separado del plato principal.
Región del norte de Kazajstán
En esta parte de Kazajstán, se acostumbra servir beshbarmak exclusivamente en un plato especial de madera llamado "Astabak", "Astau" o "Astak". Los residentes de Kokshetau prefieren la carne. La masa se coloca en una capa en el fondo del "Astau" y se cubre herméticamente con varias capas de carne. Kazy no se sirve cortado, se coloca exclusivamente en el propio plato. Es costumbre dar "Astau" a personas de alto rango y a los invitados más honrados, y este tipo de obsequio siempre sigue siendo uno de los más significativos entre los habitantes de la región del norte de Kazajstán.
Región central de Kazajstán y región oriental de Kazajstán
Los residentes de las partes central y oriental de nuestra república prefieren una gran cantidad de carne (carne de caballo, carne de res, cordero). "Kazy" no se corta en un plato separado, sino que se junta con beshbarmak. A veces, se aplica un "sherpek" en la parte superior. Estas partes del país no tienen diferencias especiales con el clásico beshbarmak, mientras que la mayoría de la población prefiere y rinde homenaje al original y receta clasica cocinar beshbarmak.
El valor de los platos patrios en el desarrollo de los pueblos del mundo
Como ya habrás notado, la variedad de recetas y características de este plato nacional es simplemente increíble, y si lo piensas bien, son precisamente estos hechos y pequeñas cosas únicas las que crean una visión sobre la gente y cuán diversos son nuestros puntos de vista sobre ordinario, a primera vista, platos. Durante muchos siglos, los platos nacionales han creado y continúan creando la apariencia y la singularidad de los pueblos de todo el mundo, y el estudio de los detalles y las características específicas de las delicias nacionales solo amplía los horizontes de cualquier persona moderna que se precie..kz y todo el apashki de nuestro país para recetas únicas!
Entre los amantes de la cocina asiática hay muchos conocedores del plato nacional kazajo "Beshbarmak". Pero no todos saben cómo cocinarlo correctamente, siguiendo la receta tradicional. En este artículo, conocerás cocina adecuada este plato delicioso, abundante y principal de los kazajos. Son estas personas las que lo cocinan muy sabroso, observando todas las tradiciones de sus antepasados.
Ingredientes
Dado que beshbarmak es un plato kazajo, para cocinar necesitará productos típicos de esta nación, a saber:
carne de caballo - 500 gramos (se puede reemplazar con carne de res);
cordero - 500 gramos;
cebollas - 3 cabezas grandes;
harina de trigo - 300 gramos;
huevos de gallina - 2 piezas;
hoja de laurel - 3 piezas;
sal y pimienta negra - al gusto.
Primer paso. preparación de carne
Primero necesitas preparar adecuadamente la carne. Para ello, es necesario cortar la carne de caballo y cordero en trozos grandes, cuyo tamaño sea aproximadamente igual a los trozos para una barbacoa. Enjuague la carne con agua fría y séquela bien. El plato kazajo "Beshbarmak" se prepara idealmente en caldero de hierro fundido. Debe verter agua en el recipiente y dejar que hierva. Solo en agua hirviendo se baja la carne a un caldero y se cocina a fuego alto. Después de hervir, retire la espuma y reduzca el fuego a medio. Hay que guisar la carne durante tres horas, mientras se cocina, se debe preparar el resto de los ingredientes.
Segundo paso. amasado de masa
En un recipiente hondo, debe amasar una masa rígida con huevos, sal y harina. En el proceso de amasado, ajuste la plasticidad de la masa. No debe pegarse a las manos, pero al mismo tiempo ser bastante denso. Después de amasar bien, la masa debe dividirse en varias partes (por conveniencia) y cubrirse con una bolsa de plástico. Después de media hora, descansará y se volverá elástico y suave.
Sobre una encimera enharinada, extienda la masa en un círculo delgado. El grosor debe ser más o menos el mismo que para las albóndigas. Corta la capa terminada en cuadrados o rombos del tamaño de una palma. Formamos el resto de la masa de la misma manera. Los cuadrados terminados deben espolvorearse con harina y colocarse para que puedan secarse un poco. La condición principal: los cuadrados no deben tocarse entre sí durante el secado. Las fotos del plato kazajo "Beshbarmak" se presentan en el artículo. Se deben mirar para tener una idea de cómo se prepara y se ve.
Tercer paso. preparación de caldo
Una hora antes de que la carne esté lista, debe salar el caldo, agregarle una cebolla cortada por la mitad, algunos granos de pimienta y una hoja de laurel. El resto de la cebolla se debe cortar en medio aros, sal, pimienta y verter el caldo (100 gramos). Para los amantes de lo más gordo y espeso, sugerimos poner un trozo de mantequilla en la cebolla (antes de verter el caldo). Dará un agradable sabor cremoso, ternura a la cebolla y caldo.
Algunas recetas para el plato kazajo "Beshbarmak" dicen que la cebolla debe freírse. Cuestión de gustos, pero receta original la preparación no es necesaria.
Cuarto paso. fideos hirviendo
La carne lista debe retirarse con una cuchara ranurada junto con las cebollas y colocarse en un plato. En el caldo restante cocinaremos la masa. Para hacer esto, agregue calor y hierva el líquido. Coloque los trozos de masa en el caldo hirviendo. Y no te olvides de revolver los "fideos" en el proceso de cocción. En promedio, la masa estará lista en 6 minutos. Debe sacarlo con cuidado para no alterar la forma de los fideos. Después de que todas las piezas estén cocidas, debe colocarlas en un plato grande, dejando el centro para la carne.
Quinto paso. decoración de platos
El caldo restante debe filtrarse y verterse en tazones. A los amantes del plato les vendrá bien a la hora de comer. En todas las recetas para el plato kazajo, Beshbarmak se presenta de manera que sea conveniente comerlo con las manos. Para hacer esto, los fideos se colocan a lo largo de los bordes del plato y, en el centro, la carne se vierte con cebolla en el caldo. Puedes hacerlo de otra manera: pon fideos por todo el plato, y la carne y las cebollas ya están encima.
Cómo comer un plato kazajo
Beshbarmak - traducido del kazajo como "cinco dedos". Es lógico que necesites comerlo con solo cinco dedos. Tome un trozo de carne, póngalo sobre los fideos, enróllelo, sumérjalo en un tazón de caldo y llévelo a la boca. A modo de comparación, algunos intentaron comer beshbarmak con un tenedor, pero llegaron a la conclusión de que sabe mucho mejor con las manos.
secretos de cocina
Para que la carne quede suave y jugosa, debe cortarla en trozos más grandes y cocinarla por más tiempo en agua sin sal. La sal debe agregarse al caldo solo después de que la carne esté cocida al 80%, es decir, cuarenta minutos antes del final de la cocción.
Para que los fideos terminados no se peguen después de cocinarlos, debe engrasar el plato con mantequilla antes de colocarlo. Los cuadrados calientes derretirán la mantequilla y lubricarán los fideos.
Debe extender capas de masa sobre una mesa espolvoreada con harina, con fuerte presión. Esto es necesario para que se estire bien y no se encoja después de enrollarlo.
Un verdadero plato kazajo es Beshbarmak, cuya receta con una foto se describe en el artículo. Al cocinar de acuerdo con él, será posible lograr la máxima similitud con la receta original.
Para que la carne quede tierna y jugosa, los kazajos tienen un pequeño secreto. Es muy simple y obvio: un trozo de carne de caballo se debe espolvorear con sal, pimienta, rallar y poner en una cacerola. Cubra el plato con una tapa y déjelo por un día en un lugar oscuro y fresco. La carne marinará y absorberá la sal en la cantidad adecuada y el aroma de la pimienta. Solo tendrás que cortarlo antes de preparar un plato kazajo. Beshbarmak después de tal preparación resulta muy jugoso y fragante.
No tenga miedo de experimentar, intente cocinar este plato nacional con un aroma y sabor únicos por su cuenta.
En todos los países de Asia Central saben cocinar beshbarmak. Este plato se suele preparar para las fiestas, en grandes porciones, en calderos a fuego abierto. Es fácil cocinar un beshbarmak realmente sabroso, no necesita ninguna habilidad especial, no necesita muchos ingredientes para cocinar y son bastante asequibles. Lo único que se necesita e importante para cocinar es tiempo e inspiración. Sin esto, el beshbarmak ideal nunca funcionará.
El más "correcto" es cordero beshbarmak. Beshbarmak de carne de caballo también puede considerarse tradicional, ya que beshbarmak se prepara en Kazajstán. Además, cuando se prepara beshbarmak, se permite usar carne de res, con menos frecuencia pollo, pato. El beshbarmak de cerdo no es tradicional por razones conocidas.
Entonces, cómo cocinar beshbarmak. Para la preparación de beshbarmak, solo se elige carne fresca, no vieja ni helado. La carne bien lavada se coloca en una cacerola, se vierte con agua y se hierve durante al menos 2-3 horas, eliminando la espuma. Durante el proceso de cocción se añaden a la sartén todas las verduras, raíces y especias indicadas en la receta. Cuando la carne está cocida, se saca de la sartén, se separa de los huesos y se desmonta a mano o se corta en trozos con un cuchillo. El caldo se filtra y se tiran todas las verduras, raíces y especias que se hirvieron en él.
El segundo componente de beshbarmak son los fideos, sin embargo, no se parecen en nada a los fideos, son albóndigas más bien delgadas en forma de rombos o cuadrados. La masa de fideos está hecha con harina de trigo, huevos y sal. Primero hay que tamizar la harina un par de veces para saturarla de oxígeno. Después de eso, se agregan huevos, sal a la harina y se amasa una masa apretada y densa. No se debe agregar agua a la masa. La masa terminada se deja reposar durante 10 minutos, luego se extiende finamente y se corta en rombos, cuyo ancho varía de 1,5 a 7 cm. Los rombos de la masa se sumergen en agua hirviendo ligeramente salada y se hierven durante 2 -3 minutos después de salir a la superficie, y luego se echan en un colador.
Cuando los fideos estén listos, es hora de comenzar a cocinar el tercer componente: las cebollas. No se sorprenda, también debe cocinarse, porque no es solo una cebolla, sino una cebolla para beshbarmak. Las cebollas peladas deben cortarse en medio aros finos y colocarse en un recipiente hondo. Luego, lentamente y con cuidado, vierta en él el caldo hirviendo en el que se cocinó la carne, y déjelo durante 5 minutos para que la cebolla se cueza al vapor, amargue y se empape en el caldo.
Ahora que sabes cómo cocinar beshbarmak, depende de ti aprender a servirlo correctamente. Para hacer esto, debe poner fideos en un plato grande, trozos de carne, poner un tazón con cebollas y un recipiente separado con caldo caliente, donde se agregan verduras finamente picadas (los kazajos llaman a este caldo tuzdyk, es muy rico , satisfactorio e inusualmente sabroso).
Conociendo todas las sutilezas y trucos de la preparación de este plato, no te resultará difícil cocinarlo tú mismo. Recuerda, lo principal es el tiempo y la inspiración, y nuestras recetas te ayudarán con el resto.
Beshbarmak tradicional kazajo
Ingredientes:
1,3 kilos de cordero,
5 bombillas
1 zanahoria (opcional)
2 pila harina,
2 huevos,
5-6 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel (se pueden sustituir por una ramita de tomillo),
verduras, sal y especias - al gusto.
Cocinando:
Lavar bien la carne, cortarla en trozos grandes, colocar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Retire la espuma resultante, cubra la sartén con una tapa y cocine la carne durante 3 horas. 1-1.5 antes del final de la cocción, agregue zanahorias, una cebolla entera, granos de pimienta negra, laurel y sal al caldo.
Para preparar la masa, mezcle la harina tamizada, los huevos, la sal, un poco de caldo frío en un bol y amase hasta obtener una masa rígida. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar durante 15 minutos. Espolvorea la superficie de la mesa con harina, divide la masa en varias partes, enrolla cada parte en una capa delgada y córtala en pequeños diamantes. Espolvoree ligeramente los diamantes resultantes con harina y déjelos sobre la mesa durante 30 minutos para que se sequen un poco. Retire la carne cocida de la sartén, déjela enfriar y córtela en trozos pequeños con las manos. Colar el caldo, retirando de él todo lo que se cocinó en él. Divida el caldo colado en 2 partes. Agregue hierbas picadas a una parte. Con la segunda parte del caldo, vierta la cebolla cortada en medio aros, agregue la pimienta de Jamaica, hierva, cocine por 2 minutos y luego retire la cebolla del caldo con una espumadera. Agregue un poco de agua a la segunda parte del caldo, vuelva a hervir el caldo, sal al gusto, sumerja los rombos de la masa en el líquido hirviendo, después de quitarles el exceso de harina, y cocínelos durante 7- 8 minutos, luego retire con una espumadera. Coloque los diamantes en un plato en capas, la carne y las cebollas encima, sirva el caldo con hierbas en un recipiente separado.
Beshbarmak de carne de caballo
Ingredientes:
1,5 kg de carne de caballo,
3 bombillas
3 pila. harina,
2 huevos,
2 hojas de laurel,
sal, pimienta negra molida, hierbas - al gusto.
Cocinando:
Lave la carne, córtela en trozos, colóquela en una cacerola y llénela con agua para que cubra completamente la carne. Cuando el agua hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine por 3 horas. Aproximadamente 30 minutos antes del final de la cocción, agregue sal, pimienta, 1 cebolla entera pelada y una hoja de laurel. Vierta 1 taza de caldo de la olla y reserve. Luego disuelva una pizca de sal en él, mezcle con los huevos y la harina y amase una masa rígida. Envíe la masa terminada durante 30 minutos en el refrigerador. Cuando se acabe el tiempo, saque la masa, extiéndala finamente sobre una encimera enharinada y córtela en cuadrados o rombos. Deja que se sequen un poco. Cortar la cebolla en medio aros, pimienta, sal y verter caldo caliente, cerrar la tapa y dejar actuar durante 10 minutos. Retire la carne terminada del caldo, enfríe y córtela en rodajas finas, sumerja la masa picada en el caldo hirviendo y cocine durante 6-8 minutos. Servir con verduras.
Beshbarmak en tártaro
Ingredientes:
600 g de falda de ternera,
500 gr de patatas
3 bombillas
1 zanahoria
100 g de hierbas frescas,
3 pila. harina,
1 er. agua,
1 huevo
1 cucharada aceite vegetal,
sal y especias - al gusto.
Cocinando:
Enjuague bien la carne, póngala en una cacerola y vierta 2 litros de agua. Cuando el agua hierva, retire la espuma y agregue zanahorias picadas en trozos grandes y una cebolla a la sartén, sal un poco. Dejar cocer a fuego lento durante 3 horas. Mientras se cocina la carne, prepare los fideos. Romper un huevo en un bol, añadir un vaso de agua, una cucharada de aceite y batir bien. Salar y empezar a añadir la harina poco a poco. Amasar una masa elástica apretada. Cúbralo con una toalla y déjelo por 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, divida la masa en varias partes, tome una de ellas y enróllela en una capa delgada de 2-3 mm de ancho. Cortar la masa en rombos de 5-6 cm de lado, hacer lo mismo con el resto de la masa. Retire la carne cocida del caldo y divídala en trozos. Corte la cebolla en aros finos, colóquela en un colador y sumérjala en caldo hirviendo durante un minuto, luego transfiérala a un plato, sumerja las papas peladas y cortadas en 3-4 en el caldo y cocínelas hasta que estén tiernas. Coloque las papas hervidas en un plato ancho, vierta la mitad del caldo en un recipiente aparte y cocine los fideos en el caldo restante. Servir con verduras.
Beshbarmak de cerdo
Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo
500 g de fideos
3 bombillas
1 manojo de perejil
1 manojo de eneldo,
1 raíz de apio
1 cucharadita hinojo seco,
2 hojas de laurel,
1 gramo de pimienta rosa
1 cucharada aceite vegetal,
sal al gusto.
Cocinando:
Coloque la carne en una olla con agua fría y hierva, quitando la espuma, agregue sal, laurel, raíz de apio, granos de pimienta rosa e hinojo y cocine hasta que estén tiernos. Retire la carne cocida del caldo y córtela en rodajas, cuele el caldo para quitar las especias. Hervir los fideos en el caldo colado. Corte la cebolla en medio aros y fríala en aceite vegetal, luego vierta media taza de caldo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue especias al gusto. Coloque los fideos en un plato plano, la carne, vierta la salsa de cebolla y espolvoree con hierbas picadas.
Beshbarmak de pato o ganso
Ingredientes:
1,5 kg de carne de pato,
2 pila harina,
2 huevos,
½ pila caldo helado,
2 bombillas
1 hoja de laurel,
sal, pimienta negra molida - al gusto.
Cocinando:
Colocar el pato cortado en una cacerola, cubrir con agua unos dos dedos por encima de la carne, sal y llevar a ebullición. Amasar la harina, los huevos y el caldo en una masa dura, agregar sal al gusto. Divida la masa en varias partes, enrolle cada una de ellas en tortas delgadas, déjelas secar y luego córtelas en rombos o cuadrados. Ponga la cebolla cortada en medio aros en una cacerola aparte, espolvoréela con pimienta negra molida y agregue la hoja de laurel. Luego vierta la cebolla con caldo caliente y deje en infusión. Cuando la carne de pato esté cocida, sáquela del caldo, córtela en trozos y cocine los rombos de la masa en el caldo hirviendo durante 5-7 minutos. Servir espolvoreado con hierbas.
beshbarmak de pollo
Ingredientes:
1 pollo
3 bombillas
3 zanahorias
Pimienta al gusto.
Para prueba:
500 g de harina
200 g de agua
3 huevos,
1 cucharadita sal.
Cocinando:
Hervir el pollo en una cacerola grande durante 2-3 horas, agregar sal y especias al gusto. Vierta agua en un recipiente hondo, bata los huevos, agregue harina, sal, aceite vegetal y amase una masa rígida. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante un tiempo para que se asiente. Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue los aros de cebolla picados, las zanahorias ralladas y, revolviendo, fría las verduras hasta que estén tiernas. Retire el pollo cocido del caldo y separe la carne de los huesos. Luego, corte trozos grandes de la masa y amáselos en pasteles, enrolle cada uno con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2-3 mm. Luego sumerja los pasteles en el caldo hirviendo y cocine durante 5-7 minutos. Sirva beshbarmak en la mesa en tres platos separados: con pollo, verduras y masa. Extiende el relleno de verduras y carne sobre el bizcocho, enrolla con un sobre y cómelo con las manos.
beshbarmak judío
Ingredientes:
4 kilos de cordero,
1,5 kg de salchicha de carne de caballo,
700 g de harina
2 huevos,
2 bombillas
3 pimientos dulces
400ml de agua
5 papas
hierbas, sal y pimienta - al gusto.
Cocinando:
Ponga la carne y la salchicha en una cacerola, cubra con agua, sal y cocine por 2 horas, quitando la espuma. Mientras tanto, prepara la masa. Disolver en 400 ml de agua hirviendo 1 cda. sal. Tamizar la harina en un recipiente aparte, batir en 2 huevos y, agregando gradualmente agua salada, amasar una masa rígida. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, amasar la masa, espolvorear con harina y enrollar en una capa de 2 mm de espesor. Envuelva la capa resultante en un rodillo y haga cortes largos con un cuchillo a lo largo para hacer fideos. Para preparar la salsa, corte la cebolla en medio aros, corte el pimiento en tiras, pique las verduras. Hervir en caldo colado, donde se hirvieron la carne y la salchicha, las papas, luego hervir las verduras picadas en el mismo caldo durante 3-4 minutos, agregando condimentos o especias al gusto. Al final, agregue los fideos y cocine hasta que estén tiernos. A la hora de servir, poner primero los fideos en un plato, luego la carne troceada y la salchicha, las verduras y las patatas por encima.
Beshbarmak en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
1,5 kg de cualquier carne,
5 papas
2 bombillas
Para fideos:
300 g de harina
2 huevos,
1 pila agua,
1-2 cucharadas aceite vegetal,
2-3 pizcas de pimienta negra molida
⅔ cucharada sal.
Cocinando:
Tome cualquier carne, lávela y córtela en trozos. Luego colóquelo en el recipiente de la multicocina, llénelo con agua al ras con la carne y encienda el programa de cocción al vapor durante 1-2 minutos. Cuando el agua hierva, escurrir el primer caldo y enjuagar la carne. Vuelva a colocarlo en el recipiente de la multicocina y esta vez llénelo con agua 2 cm por encima del nivel de la carne. Configure el modo "Estofado" según el tipo de carne: ternera, durante 3 horas, cerdo y aves, durante 2 horas. De los ingredientes indicados, amasar una masa apretada, envolverla en film y refrigerar por 20 minutos. Luego saque la masa del refrigerador, divídala en varias partes y enrolle cada parte en una capa delgada, que se corta en rombos o cuadrados con lados de aproximadamente 5x5 cm y se deja secar en la mesa. Cortar las patatas peladas en 4 trozos y añadirlas a la carne unos 50 minutos antes de que acabe el tiempo de guisado. Agregue sal y pimienta al tazón junto con las papas. Dobla la cebolla cortada en mitades en un recipiente y rellénala con la parte grasa superior del caldo. Cubrir con una tapa y reservar. Retire la carne cocida y las papas del caldo. Configure nuevamente el programa "Cocción al vapor" durante 20-30 minutos, hierva la masa picada en trozos pequeños y póngala en un plato. Coloque la carne encima de la masa, vierta la cebolla con el caldo, espolvoree con hierbas picadas. Sirva el caldo a la mesa en un recipiente aparte.
¿No es fantástico descubrir platos nuevos y sorprendentes? Cuéntales a tus amigos cómo cocinar beshbarmak y compite en su preparación. Créame, no habrá perdedores en esta competencia culinaria, porque cada beshbarmak cocinado es hermoso y único, como una canción de las personas que lo inventaron.
¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!
Larisa Shuftaykina
