Receta de chucha catalana. Crema catalana: una receta clásica y sus variantes

En el siglo XVII, el chef italiano Gasparini, que llegó a Suiza, preparó por primera vez pequeños pasteles delicados, a los que se les dio el nombre de "merengue". Desde entonces, los fanáticos de este manjar en todo el mundo solo han ido en aumento, es casi imposible encontrar a aquellos a quienes no les gusta el postre que es aireado y se derrite en la boca.

Su sabor es realmente divino y mucha gente piensa que solo los pasteleros profesionales pueden hacer merengue. Nada como esto, se hace muy fácilmente, solo necesitas conocer algunos secretos y trucos. La receta clásica de merengue en el horno incluye solo dos componentes: claras de huevo y azúcar.

Merengue de colores al horno

Para hacer merengue de colores, necesitará colorante alimentario. Un manjar tan dulce complacerá a adultos y niños. Prepáralo para un cumpleaños infantil o cualquier otra festividad.

Sabor Info Varios Postres

Ingredientes

• claras de huevo - 2 piezas;
• azúcar - 100 g;
• vainillina - en la punta de un cuchillo;
• Colorante alimenticio.

Cómo hacer merengue clásico en casa

¡Lo más importante en la cocina del merengue son los platos perfectamente limpios! El recipiente en el que batirás las claras de huevo y el batidor deben estar impecablemente limpios. De lo contrario, corre el riesgo de estropear el postre. Incluso con la más mínima gota de grasa, las claras de huevo nunca se convertirán en una espuma fuerte. Por la misma razón, separe con cuidado y cuidado las yemas de las claras. ¡Recuerde, la yema es grasa!

Separar las claras en un bol y empezar a batirlas.

Poco a poco, sin detener la batidora, agregue el azúcar y la vainilla.

Continúe batiendo hasta obtener una masa proteica fuerte que mantendrá bien su forma.

Añadir unas gotas Colorante alimenticio y remover.

Puedes hacer merengue en dos colores. Divida las claras batidas en dos partes, agregue colorante rojo a una, amarillo a la otra.

Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear.

Tome una manga pastelera y una boquilla rizada (puede usar una jeringa de pastelería o simplemente poner el merengue en una bandeja para hornear con una cuchara).

Rellenar una manga pastelera con claras de huevo batidas.

Vierta la masa de proteína en una bandeja para hornear. Haga el tamaño a su discreción. Por ejemplo, para los niños, puede cocinar "bezeshka-bebés" plantando espacios en blanco muy pequeños.

Envíe la bandeja para hornear al horno, calentada a 100 grados, durante 1.5-2 horas.

Transcurrido el tiempo requerido, apagar el horno, abrir un poco la puerta y dejar postre listo enfriar sin quitar la sartén.

Transfiera el merengue enfriado a un tazón y sirva.

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Merengue al baño maría

El merengue en un baño de agua también se llama "mojado" de otra manera. Necesitarás dos ollas: una normal, en la que hervirá el agua, y otra refractaria más pequeña, luego ponla a calentar. baño de agua(esto puede ser una bandeja de vidrio para horno microondas). El método requiere más tiempo, pero tales merengues son densos y resistentes, se les puede dar cualquier forma compleja.

Ingredientes

• huevos de gallina - 4 piezas;
• sal - una pizca;
• azúcar granulada - 200 g;
• azúcar de vainilla- 1/2 cucharadita;
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo.

Cocinando

1. Para preparar merengue "húmedo" en casa, tome una cacerola común, vierta un poco de agua y hierva.
2. Mientras el líquido hierve, separa las proteínas de las yemas de los huevos. Haga esto con mucho cuidado para que ni una gota de la yema entre en la proteína, de lo contrario, no se batirán más tarde.
3. Vierta las claras de huevo en un plato refractario más pequeño, limpio y seco. Agregue una pizca de sal y comience a batir con una batidora.
4. Ahora coloque el recipiente en un baño de agua, de modo que su fondo no toque el agua hirviendo en ningún caso, y continúe batiendo (50-60 segundos serán suficientes).
5. Con la batidora en marcha, añadir poco a poco el azúcar a las claras batidas.
6. Agregue el azúcar de vainilla, continúe batiendo durante 1-2 minutos.

7. Cuando la masa empiece a espesar, echamos ácido cítrico y batir hasta obtener picos rígidos (también alrededor de 1-2 minutos).

8. Ahora retire los platos del baño de agua y continúe batiendo hasta que la masa de proteína se enfríe por completo (cuanto más se enfríe, más espesa se vuelve, la batidora trabajará cada vez más). Este proceso tomará aproximadamente cinco minutos.

9. Transferir la crema proteica resultante a una manga pastelera con boquilla rizada. Cubra la bandeja para hornear papel pergamino y coloque espacios en blanco para merengue en él. Aquí puedes fantasear, dándole al futuro postre una forma diferente. La cantidad de merengue para hornear en el horno dependerá directamente del tamaño de sus espacios en blanco. Cuanto más pequeña sea la pieza de trabajo, más rápido estará lista.

10. Solo queda calentar el horno a una temperatura de 100 grados, enviarle una bandeja para hornear y secar el merengue durante 1,5 horas.

11. Pasado el tiempo requerido, abre la puerta del horno, saca un poco la bandeja para hornear y prueba el merengue con el dedo. Si está seco y no se pega, apaga el horno, pero no quites la bandeja para hornear, déjalo dentro otros 10-15 minutos con la puerta abierta.

12. Eso es todo, el merengue aireado y hermoso en el horno está listo. servirlo con té fragante o café, puedes usarlo para decorar pasteles.

Merengue con almidón

Traemos a su atención otra receta simple para hacer merengue con almidón. Este componente agrega sequedad adicional, lo cual es especialmente importante cuando se usa merengue para decorar pasteles húmedos o postres.

Ingredientes

• huevos de gallina - 4 piezas;
• sal - una pizca;
• azúcar en polvo - 1.5 tazas;
• almidón de patata - 1 cucharada. yo (con un tobogán);
• jugo de limón - 1/4 cucharadita;
• vainillina - bolsita (1,5 g)

Cocinando

1. Separar las claras de huevo de las yemas. Esto debe hacerse con especial cuidado, porque la más mínima parte de la yema que haya caído en la proteína provocará que no se batan bien.
2. Agregue una pizca de sal a las proteínas y bata con una batidora.
3. Ahora añade poco a poco el azúcar glas, una cucharada a la vez, sin dejar de batir.
4. Cuando la masa proteica se vuelva lo suficientemente densa, agregue vainillina y almidón. Continuar batiendo por 2 minutos más.
5. Exprima el jugo de limón, bata durante otros 1-2 minutos y la crema de proteína de merengue estará lista. Queda muy espesa si le das la vuelta al bol, la nata no debe escurrirse ni caerse.
6. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Crema de proteínas transferir a una manga pastelera y depositar en una bandeja para hornear, dando a los espacios en blanco una forma ornamental arbitraria.

7. En este momento, su horno debe estar precalentado a una temperatura de 100 grados. Envíe una bandeja para hornear durante 1,5 horas.

8. Apaga el horno, abre un poco la puerta y espera hasta que los pasteles estén completamente fríos.

• ¡El secreto principal de un merengue exitoso son solo huevos de gallina frescos!
• Otro punto importante es a qué temperatura hornear el merengue. Nunca precaliente demasiado el horno, 80-110 grados es suficiente. Todo el secreto radica en la temperatura baja y la cocción prolongada. En general, el merengue ni siquiera se hornea, sino que se seca (dependiendo del tamaño de 1,5 a 2 horas).
• En ningún caso, no guarde el merengue terminado en el refrigerador, se humedecerá con el tiempo.
• Si tiene que cocinar merengue sin una batidora, recuerde una cosa importante: al batir la masa de proteína con un batidor de cocina, nunca cambie de dirección, trabaje solo en una dirección. E inmediatamente esté preparado para que esto lleve mucho tiempo (al menos 15 minutos).
• Las proporciones clásicas de proteínas y azúcar: se toman 50 g por 1 proteína. azúcar granulada o polvo.
• Si cocinas merengue en horno eléctrico, luego encienda la calefacción tanto desde abajo como desde arriba, pero sin el modo de convección.

Amigos, buenas tardes! Preparemos una delicia francesa de claras de huevo batidas con azúcar al horno. Como habrás adivinado, este plato se llama "Merengue", que se traduce del francés como un beso. Quienes hayan probado este maravilloso plato estarán de acuerdo en que se puede comparar con un tierno beso. Lo cocinaremos en casa en el horno y adjuntaremos detalles fotos paso a paso para que puedas hacer todo.

Para las amas de casa que cocinan a menudo, a veces surge la pregunta de qué hacer con las proteínas que quedaron después de cocinar cualquier plato donde solo se necesitaron yemas. Prepara el merengue, no perderás, estas tiernas tortas se derriten en los labios de los seres queridos satisfechos. Todos están felices y las ardillas no se han ido.

hecho de merengue diferentes tipos postres, cada uno de los cuales tiene sus propias características y secretos de preparación. Le recomendamos que estudie cuidadosamente el tema de la preparación, ya que los detalles son muy importantes, literalmente, un paso en falso y el postre puede no funcionar.

Existen diferentes tipos de merengue con diferentes ingredientes, en esta receta te mostraremos como hacer merengue con productos simples que hay en cada hogar. Entonces, estamos preparando una receta clásica de merengue en el horno en casa.

Productos requeridos:

• Claras de huevo - 5 piezas;
• Azúcar - 250 gramos;
• Sal - 1 pizca.

Método de cocción detallado:

1. Huevos de gallina tomar bien, fresco. En primer lugar, separaremos las proteínas de las yemas, solo necesitamos proteínas. Es importante que la yema no se dañe, de lo contrario las claras no se batirán bien. El bol en el que batiremos las claras debe ser de cristal o de metal, en un bol de plástico se montan un poco peor las claras.

Ni una gota de agua, aceite, grasa debe entrar en la proteína, de lo contrario, el merengue no funcionará.

2. Agregue una pizca de sal y, para que la masa se bata bien, los huevos deben estar ligeramente fríos.

3. Comenzamos a batir con una batidora y agregamos un poco de azúcar. Batir hasta que quede esponjoso, unos 10 minutos.

4. Cambiamos nuestra masa a una manga pastelera o puede extenderla directamente con una cuchara en una bandeja para hornear. Usamos una lima, es rápido y fácil, luego no necesitas lavar nada, solo tirarlo y listo. Cortamos la punta de la bolsa y exprimimos la masa sobre una placa de horno, previamente cubierta con papel de horno.

5. Formamos con gran belleza y precisión nuestros futuros merengues.

6. Ponemos la bandeja para hornear en el horno, la calentamos a 100 grados durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, si hay un ventilador en el horno, enciéndalo, ya que nuestro postre debe secarse y no hornearse.

Esta receta de merengue al horno es muy sencilla y no requiere de mucho esfuerzo, esperamos que la disfrutes.

Esta receta hace muy deliciosos merengues y en este ejemplo, compartiremos contigo los principales secretos para preparar tan rico. Ahora te contaremos en detalle cómo hacer merengue en casa.

Merengue: un plato a primera vista simple, parecería que podría ser más fácil batir los huevos, agregar azúcar y listo.

Productos:

• Huevo de gallina - 5 piezas (proteína);
• Azúcar - 240 gramos;
• Una pizca de sal;
• Una pizca de ácido cítrico o jugo de limón - 1 cucharadita.

Hay ciertas reglas y sutilezas que se deben seguir para un buen resultado al 100%:

1. Obligatorio para Beze necesario huevos frescos. Para determinar la frescura de un huevo, colóquelo en un recipiente y observe. Si un pollo te mira desde un tazón, ese huevo no funcionará con merengue 🙂.

Ahora en serio, si la proteína mantiene su forma y la yema fluye en un anillo apretado, entonces el huevo está fresco. Si la proteína no es densa, pero se esparce con fuerza, entonces este huevo no es adecuado para el merengue y definitivamente no debe cocinar este plato con esos huevos.

2. Hay diferentes opiniones sobre a qué temperatura deben estar los huevos, alguien dice que deben estar a temperatura ambiente, alguien los enfría a propósito. Hacemos merengue con bastante frecuencia y usamos huevos enfriados regulares de la nevera, no los metemos en el congelador ni nada más.

3. Para el merengue, necesitamos una sartén absolutamente seca, cualquiera excepto el aluminio servirá, en ella la proteína pierde su color, elegancia, se vuelve gris.

4. Separe con cuidado la proteína de la yema, ni una gota de yema debe entrar en la proteína. Recomendamos que cada huevo se divida en un plato y que la proteína separada se vierta en un recipiente aparte. La yema no nos sirve, la quitamos.

5. En un huevo se gastan aproximadamente 50 gramos de azúcar. Tenemos un vaso de unos 240 gramos, así que tomemos cinco huevos.

6. Para que nuestras proteínas batan con éxito, añadimos literalmente una pizca de sal y empezamos a batir con una batidora o batidora a baja velocidad hasta que quede espumoso. Luego aumente la velocidad y continúe batiendo durante cinco minutos.

7. En pequeñas porciones a baja velocidad, agregue 2-3 cucharadas de azúcar cada una y continúe batiendo la proteína, aumentando gradualmente la velocidad durante 10 minutos. La proteína se batió hasta que se formaron picos densos, la masa debe ser bastante espesa, incluso si volteas los platos, no deben salir, en el sentido literal, no debes voltear los platos, de repente no se batieron lo suficientemente bien. 🙂.

8. Agregue algunos gránulos de ácido cítrico, literalmente una pequeña pizca o una cucharadita jugo de limon y batir un poco más para disolver todo.

9. Debemos untar el merengue en horno precalentado a 100 grados, es importante no usar una temperatura alta. Extienda el merengue en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino para hornear. Puedes usar una manga pastelera especial, después de colocar allí la masa. Lo untamos con dos cucharas para que los merengues queden en forma de nubes exuberantes, cuanto más grande la cuchara, más grande el postre.

10. Horneamos durante unas 1-1,5 horas, siempre en horno cerrado, que no abrimos. Luego, abra ligeramente el horno, apáguelo y deje que el plato alcance y se enfríe durante un par de horas.

Así que preparamos una receta de merengue en el horno, no se quemó, se apartó fácilmente del papel, resultó bastante regordete y aireado.

¿Cuidas tu figura y cuentas constantemente las calorías? ¿Crees que un dulzor como el merengue no es para ti? Nos apresuramos a complacerlo y le ofrecemos una increíble receta de merengue sin azúcar y sin huevos, es decir, un postre vegetariano dietético. ingrediente principal de nuestro postre es muy inusual, llamado aquafaba - es un líquido viscoso que se obtiene después de hervir garbanzos u otras legumbres, el líquido que solemos verter después de la cocción. Y todo su secreto es que debido al alto contenido en proteínas, en combinación con el almidón, se bate tan bien como clara de huevo. Y esto significa que puedes cocinar Musa, soufflé, merengue, galletas de aire e incluso espuma de café.

Merengue de cocina, en receta clasica Usamos clara de huevo y azúcar, pero lo cocinaremos a partir de una decocción de garbanzos y sirope de arce.

Para aquafaba (150 ml):

• Agua - 700 ml.
• Garbanzos - 200 gramos;

Para el merengue:

• Jarabe de arce - 100 ml;
• aguafaba - 150 ml;
• Sal - 1 pizca;
• Ácido cítrico - ⅓ cucharadita;
• Jugo de remolacha - opcional;
• vainillina - ½ cucharadita;

Cocinar merengue sin azúcar:

1. Preparamos aquafaba, lavamos los garbanzos, los ponemos en remojo durante 8-10 horas o los dejamos toda la noche. Drenamos el agua.

2. Añadir 400 ml de agua limpia y poner al fuego. Cocine hasta que estén blandas, alrededor de 2 horas, tapadas. En el proceso de cocción, el agua hervirá lejos de nosotros, por lo que agregamos otros 300 mililitros.

3. Al final de la cocción debe quedar algo de agua en la sartén, justo la que necesitamos, unos 150 mililitros. El caldo está listo, y desde el propio garbanzo puedes cocinar deliciosos o albóndigas.

4. Verter el líquido en un recipiente hondo y batir en una batidora a alta velocidad hasta obtener una espuma blanca. Cinco minutos y la espuma está lista.

5. Ahora agregue el jarabe de arce tibio, sin dejar de batir hasta que se formen picos suaves.

6. Agregue ácido cítrico, sal y vainilla.

7. Batir a picos rígidos.

8. Cambiamos la masa resultante a una manga pastelera o a una bolsa con una punta cortada.

9. Exprimimos la crema en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, agregamos un poco de jugo de remolacha a parte de la mezcla para obtener un hermoso color. Si la masa se extiende, entonces no la has batido lo suficiente.

10. Ponemos nuestro bezeshki en un horno precalentado a 100 grados durante una hora.

11. Si los merengues están firmes y bien detrás del papel, entonces están listos, pero es importante dejarlos en el horno hasta que se enfríen por completo.

Por cierto, 100 gramos del producto contienen solo 154 kcal.

Alejandro Joroshenkikh

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Como, por supuesto, adivinaste por el nombre, el postre Catalan Creme o, como también se le llama, Catalan Cream, es un plato tradicional de la cocina de la Comunidad Autónoma de Cataluña. Por cierto, esto el manjar más delicado recuerda un poco a la creme brulee, inventada en Francia, sin embargo, en lugar de crema, se agrega leche a la receta, lo que la hace no tan dulce, y se cocina en una estufa abierta en lugar de un horno.

Un dato interesante: este postre español también se llama crema de San José, lo que está relacionado con una leyenda interesante, que contaremos.

La leyenda de la crema catalana

A pesar de que la receta de este manjar se conoce desde hace tiempo en toda Europa en varias variaciones, los catalanes argumentan que la autoría les pertenece.

Así, existe una leyenda según la cual la "crema catalana" apareció en el siglo XVIII. Y fue así: una vez se suponía que llegaba un obispo a uno de los monasterios catalanes, por lo que las monjas, entre cuyas funciones se encontraba la de organizar golosinas para el clérigo, decidieron cocinar este manjar, que tradicionalmente se espolvoreaba con azúcar y se prendía fuego. antes de servir directamente para formar una costra. Fue esta combinación de corteza caliente por encima y crema fría por debajo lo que deleitó tanto al obispo que se pronunció la exclamación “¡Crema!”, que se traduce del catalán como “¡está caliente!”. Fue esta descripción la que eventualmente se convirtió en el nombre del postre, y en el siglo XIX los franceses lo interpretaron a su manera y lo llamaron “crema”. Tradicionalmente, la "crema catalana" se sirve en moldes de barro.

En cuanto a los ingredientes que se necesitan para la crema catalana, se prepara a partir de huevos (yema), leche y azúcar. Pero para dar un sabor picante, hay recetas con la adición de especias, vainilla, ralladura de limón y canela, a veces se usa almidón y harina. Pero lo más importante es la notoria costra que se forma cuando se prende azúcar en la superficie del postre antes de servirlo.

Pero el postre obtuvo su segundo nombre en honor a San José el Desposado. Entonces, en el siglo XVIII, la crema de San José solo se podía disfrutar un día al año: el 19 de marzo, cuando se celebraba la fiesta en honor del santo. Esta costumbre se ha conservado hasta el día de hoy, pero ahora puedes disfrutar del sabor del postre en cualquier momento.

En cuanto a la primera mención, la receta de uno de los antiguos postres europeos contenía libro de cocina se remonta al siglo XIV.

Cocinar crema catalana en casa

Para probar un postre catalán exquisito, no es en absoluto necesario ir a España. Este tierno y original plato se puede cocinar en casa.

Entonces, para preparar una golosina para 6 personas, necesitará: leche - 1 litro, yemas de huevo- 8 piezas, azúcar - 10 cucharadas (además, usa 6 cucharas directamente para el postre y 4 para la caramelización), ralladura de 1 limón, canela - 1 rama, almidón - 2 cucharadas.

Primero debe prender fuego a la leche, agregar la ralladura de limón, la rama de canela y el azúcar en la cantidad de 4 cucharadas, llevar la mezcla a ebullición.

Mientras la leche se calienta, debe batir las yemas de huevo con azúcar (2 cucharadas) y almidón, para que no queden grumos en la mezcla. Tan pronto como la leche comience a hervir, saque un poco con un cucharón e incorpórela suavemente a las claras de huevo batidas, mientras continúa removiendo lentamente la mezcla con una cuchara de madera.

Tan pronto como la mezcla resultante se espese, vierta la leche que queda y luego ponga la sartén a fuego mínimo y hierva durante unos 5 minutos, mientras revuelve constantemente el contenido.

Después de eso, la masa resultante debe filtrarse con un colador grande y verterse en recipientes de postre en los que servirá el postre. A continuación, la crema casi lista debe colocarse en el refrigerador durante una, y preferiblemente durante varias horas.

Pero solo después de eso se puede servir en la mesa, mientras se rocía primero azúcar en polvo, que debe hacerse con anticipación, y prenderle fuego de manera efectiva. Para hacer esto, puede usar una placa de metal caliente, o mejor y más hermosa: un quemador en llamas, por lo que se forma una corteza de caramelo caliente, que sirve como marco picante para la crema fría.