Un componente importante de este o aquel plato es la salsa o la salsa. Es capaz de saturar el plato con cualidades de sabor brillantes y nuevas, les da aroma y jugosidad. Se utilizan muchas salsas diferentes para los platos en las salsas japonesas, coreanas y tradicionales que son lo más destacado de la cocina de estos países. Por lo tanto, las salsas siempre se sirven con cada plato frío o caliente. Son ácidos, picantes y dulces.
Uno de los productos más populares. cocina oriental y un componente indispensable en la preparación de rollos o sushi es para rollos. El plato adquiere un sabor especial precisamente por eso, y la presencia de derivados del ácido glutámico enfatizará claramente el sabor. Es de color oscuro y tiene un olor acre característico.
La salsa para sushi y rollos existe en varias formas:
Para rollos. Combina genial con platos de pescado. Elaborado con ciruelas, piñas, ketchup y salsa de soja.
- Teriyaki. Este es un delicioso aderezo para rollos de arroz y sushi. Elaborado con salsa de soja, sake, especias y miel. También se puede utilizar como adobo.
Salsa para rollos y sushi Okonomiyaki. Es un producto de soya con la adición de especias, azúcar en polvo y almidón.
- "Tsuyu". Esta salsa para rollos está hecha con arenque, atún, salsa de soja tradicional y mirin. También se utiliza en la cocina. platos con carne. Puede cambiar drásticamente el sabor de los rollos o el sushi.
- Unagui. Se utiliza en platos rellenos de anguila ahumada.
Salsa para rollos "Kiwi". Preparado a base de kiwi, mayonesa, miel, azúcar y jugo de limon. El método de preparación es el siguiente: pele el kiwi de la piel, pique en una licuadora, combine con el resto de los ingredientes. Mézclalo todo bien en un recipiente hondo.
- "Especias". En diferentes proporciones, debes mezclar kimchi y pimiento rojo.
Jengibre. La composición incluye: crema agria, mayonesa, jengibre. Picar finamente el jengibre y mezclar con el resto de los ingredientes.
La salsa de soja es un producto de fermentación débil de la soja y se produce de acuerdo con las mismas receta antigua. Su elaboración es muy similar a la elaboración del vino, pues en ambos casos se basa en el proceso de fermentación natural. Modo de preparación: a los granos de trigo tostados y molidos se le añaden granos de trigo evaporados y se mezcla todo. La mezcla resultante se sala y se vierte con agua. Después se coloca en bolsas especiales al sol. Hazlo por fermentación natural. Las bolsas son respetuosas con el medio ambiente, hechas de un material especial. Todo el proceso es bastante largo y puede durar alrededor de un año. Drenando lentamente, el líquido se recoge en recipientes apropiados. Luego se filtra y se embotella en botellas especialmente diseñadas. Hoy en día, este método prácticamente no se usa, ya que es muy largo y laborioso. Gracias a la tecnología moderna, la fermentación se puede acelerar agregando bacterias aspergillus a la mezcla aún seca. Acelerarán el proceso de fermentación entre 10 y 15 veces. Este método le permite reducir 1 año a 1 mes. Las enzimas que descomponen la proteína de soya durante la fermentación del almidón de trigo forman azúcar. Da un sabor dulce producto terminado, que añade picante, que es tan amado en la Tierra del Sol Naciente.
A pesar de que existen muchos métodos para su producción en el mundo, el método de fermentación natural siempre subyace en la preparación de un producto natural. La salsa de soja no solo es sabrosa, sino también muy útil, contiene muchas vitaminas diferentes, docenas de elementos minerales y aminoácidos. Reduce significativamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares y oncológicas, mejora la inmunidad y mejora la circulación sanguínea.
1. Características del caviar
2. Producción
3. Producto útil y nutritivo
4. Composición
5. Uso en la cocina: con qué se come el tobiko
6. Alternativa.
tobiko - este es un marisco especial, que es el caviar pez volador. Es de destacar que tobiko se llama el caviar de no una, sino inmediatamente 80 especies de esta vida marina, observadas principalmente en las aguas de los océanos Pacífico e Índico.
Características del caviar
Wikipedia sobre tobiko habla en detalle, pero aún faltan algunos puntos. A partir de este artículo, aprenderá qué secretos tiene el caviar de pez volador y cuáles son sus características.
Tobiko se caracteriza por huevos pequeños. Tienen un caparazón denso, por lo que pueden crujir los dientes. Sabor: marino tradicional, ligeramente salado, hay un sabor a carne ahumada. Cambios significativos sabor agradable producto (sólo de forma positiva) se consiguen mediante su uso junto con una salsa especial.
En composición y consistencia, el tobiko se parece al caviar de capelán. Pero hay diferencias importantes - es más sabor delicado, no tan salado y grueso como el capelán. Además, también hay un regusto dulce.
Por su naturaleza, este producto tiene un color clásico para el caviar, como se puede ver en la foto del pez tobiko. Pero a veces el caviar tiene un tono completamente diferente y puede ser negro, rojo, naranja o verde. Este es el resultado de la tinción aplicada por el fabricante. No hace falta decir que no se utilizan colorantes artificiales, solo ingredientes naturales, como el wasabi, el secreto de las glándulas de sepia y calamar, el jengibre.
Producción
A pesar de que el tobiko se considera un manjar, se puede comprar en nuestro país sin serias dificultades. Pero cabe señalar que el secreto de la preparación de este caviar ha sido mantenido en secreto por los japoneses durante cientos de años. Esto significa que verdadera receta conocido sólo por ellos.
Es difícil encontrar caviar de fabricación japonesa en Rusia. En el país sol naciente es producido por no más de 10 fábricas y el precio correspondiente es alto. Vendemos tobiko económico, fabricado con mayor frecuencia en China.
Se sabe con certeza que para dar a los mariscos un sabor ahumado característico y un aroma delicado y memorable, el caviar se envejece previamente según una receta especial.
Tobiko se vende con mayor frecuencia congelado. Tal producto no requiere preparación adicional: el paquete debe descongelarse cuando temperatura ambiente y comer de inmediato. Por lo tanto, los expertos recomiendan comprar solo este tipo de caviar.
Producto útil y nutritivo.
El contenido calórico de tobiko es bajo. Esto significa que el uso de este producto no afectará en términos de ganar masa grasa. En consecuencia, el caviar de pez volador puede considerarse dietético. El valor de la energía tobiko:
grasas - 3,1 g;
proteínas - 13 g;
carbohidratos - 10 g.
El contenido calórico del caviar tobiko es de unas 72 kilocalorías por cada 100 gramos de producto. El manjar es muy recomendable para mujeres embarazadas, así como para personas que sufren de agotamiento del cuerpo. Saturación oligoelementos útiles permite que el caviar restablezca sus reservas en el cuerpo, por lo que una persona comienza a sentirse mucho mejor.
El mismo hecho determina la popularidad de tobiko entre los atletas, incluidos los profesionales. El caviar, comido después de un intenso esfuerzo físico, ayudará a restaurar la fuerza gastada. El cuerpo del atleta se recuperará mucho más rápido.
Compuesto
La composición de tobiko es un tema aparte para la conversación. El producto está literalmente saturado con todo tipo de oligoelementos y vitaminas útiles. No contiene sustancias y componentes tóxicos, incluso teóricamente capaces de representar un cierto peligro para el cuerpo humano.
.jpg)
Esto es lo que contiene este caviar:
· oligoelementos: calcio, potasio, fósforo, cobre, hierro, yodo, zinc, silicio y mucho más;
· vitaminas de los grupos A, B, C, D, E;
· Proteína de fácil digestión. Es bien absorbido por el cuerpo humano. Debido a esto, se usa activamente como suplemento dietético para personas que están a dieta.
Aplicación en la cocina: con qué se come el tobiko
El caviar de pez volador se ha generalizado mucho, especialmente en Japón y Estados Unidos. Poco a poco, se vuelve más y más popular en nuestro país. Por eso, su uso activo en la cocina ya no sorprende a nadie.
Tobiko se puede utilizar como un ingrediente importante en una variedad de platos tradicionales japoneses. Estos son sushi, rollos, arroz (), ensaladas, etc. A veces se utiliza como decoración para varios platos- original apariencia producto contribuye a esto.
|
Leer el artículo |
Calorías: No especificado
Tiempo de preparación: No especificado
El sushi, un plato que nos llegó desde Japón y se hizo muy popular en la inmensidad de nuestro país, suele servirse con salsa. Los que dominan una receta difícil suelen comprar salsa para el plato. Pero, si se guía por todos los matices de hacer sushi, debe tener en cuenta que los chefs japoneses nunca usan productos comprados y preparan la salsa por su cuenta para enfatizar el sabor del plato. Es muy posible cocinar salsa para sushi y panecillos en casa si conoce algunas recetas únicas. Las salsas de sushi hechas en casa van mucho mejor con el plato, además son todas naturales y libres de aditivos nocivos a diferencia de los productos comprados.
Receta con foto paso a paso:
Una receta simple para hacer salsa para sushi y panecillos.
Hacer salsa picante, que es un clásico de la cocina japonesa y es el más adecuado para sushi, puede receta sencilla, incluso un principiante puede dominarlo. Esta salsa es apta tanto para panecillos como para panecillos calientes, pero en este caso se añade antes de hornear los panecillos. Gracias a esta salsa, los panecillos calientes adquieren un tono dorado y se vuelven más jugosos.
Cómo hacer una salsa de sushi picante simple:
Ingredientes necesarios para la salsa:
Vino blanco seco o semiseco;
Salsa de soja;
Azúcar granulada;
vino de arroz"Mirin";
Caldo de pescado "Hondashi".
Metodo de cocinar:
1. Vierta 200 mililitros de vino en una cacerola profunda.
2. Agregue la misma cantidad de salsa de soya y vino de arroz al vino.
3. En la mezcla ya existente, agregue media cucharadita de caldo seco Hodashi y revuelva hasta que este ingrediente se disuelva por completo en el líquido.
4. Luego, la cacerola debe colocarse en la estufa y hervir su contenido. Cuando el contenido hierva, debe reducir el fuego y continuar evaporando el líquido durante otra hora y media o dos. En el proceso, el contenido de la sartén debería disminuir su volumen a la mitad.
5. Cuando se forme una espuma color caramelo en la superficie de la salsa, significa que la salsa está casi lista.
6. Después de la aparición de la espuma, se debe retirar la sartén del fuego e inmediatamente agregar dos cucharadas de azúcar horneada, y revolver para que el azúcar tenga tiempo de disolverse en la salsa picante.
¡Atención! La consistencia de la salsa debe parecerse al almíbar, pero si la salsa es demasiado espesa, puede darle la consistencia deseada agregando un poco de agua hirviendo allí.
La salsa lista para los rollos de Unagi se debe verter en un recipiente que se cierre herméticamente. De esta forma, la salsa se puede almacenar en el refrigerador, después del enfriamiento final.
Salsa para sushi a base vinagre de sidra de manzana
Esta salsa está hecha para remojar arroz de sushi. No solo le dará al sushi un sabor excepcional, sino que también contribuirá a un mejor "pegado" del arroz. El uso de tal salsa para arroz elimina la necesidad de servir una salsa de hotel para sushi y panecillos.
Qué ingredientes se necesitarán:
4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
una cucharada de vinagre normal (9%);
Cuatro cucharadas de azúcar;
Sal al gusto.
Metodo de cocinar:
1. Todos los productos indicados en la columna "ingredientes" deben mezclarse en una cacerola profunda.
2. Ponga la sartén a fuego lento, mientras que la mezcla debe agitarse constantemente para que el azúcar se disuelva cuando se calienta. En el proceso, debe asegurarse de que el contenido de la sartén no hierva.
3. Tan pronto como aparezcan signos de ebullición, la salsa se puede retirar del fuego.
4. A continuación, debe dar tiempo a que la salsa se enfríe, y solo entonces se puede agregar al arroz, del cual girarán los rollos.
Salsa para rollos de sushi "Ponzu"
Esta salsa japonesa es adecuada para absolutamente todo tipo de sushi y rollos, por lo que puede llamarse universal con seguridad.
Ingredientes necesarios para la salsa:
una cucharada de jugo de limón;
Caldo de pescado "Dashi" en la cantidad de cinco cucharadas;
Dos rodajas finas de limón fresco;
cinco cucharadas de salsa de soja;
Algas Kombu (hasta 6 centímetros);
Vinagre de arroz.
Metodo de cocinar:
1. Mezcle jugo de limón, vinagre de arroz, salsa de soja y caldo de pescado, dejar la mezcla por 15 minutos.
2. Además, se pueden añadir algas a la composición, en la forma en que se compraron.
3. El último ingrediente de la salsa serán las rodajas de limón, que deben cortarse lo más finas posible.
4. Mezcle todo junto, después de lo cual la salsa estará lista para usar.
¡Importante! Esta salsa se puede almacenar en el refrigerador por no más de dos días.
Por supuesto, la lista de recetas de rollos y sushi no se limita a esto. Hay muchas variaciones de salsas, picantes, agridulces, saladas, etc. Puedes probar nuevas recetas cada vez, agregarles tus ingredientes exclusivos y deleitar a los demás con un delicioso sushi y, lo que es más importante, ¡cocinado de acuerdo con todos los cánones de la cocina japonesa!
Desde hace varios años cocina japonesa muy popular en Rusia. Cada año abren más y más restaurantes japoneses. Sushi, rollos y otros platos se pueden pedir a domicilio, como la pizza. Los platos de esta cocina se distinguen por su variedad y originalidad, pero no se sirven sin salsa. La picante es la salsa más común no solo entre los japoneses, sino también entre los europeos y los rusos, después de la famosa salsa de soja. Los japoneses suelen utilizar la salsa picante como condimento para ensalada de vegetales, pero su uso más habitual es el sushi y los rollitos.
Seguro que muchos están familiarizados con estos platos japoneses a la carta, y pocos tienen una actitud negativa hacia ellos. Muy a menudo, el picante se cocina con panecillos horneados, se coloca encima del panecillo antes de enviarlo al horno. Los panecillos y el sushi con este aderezo son muy sabrosos y tiernos.
Los panecillos horneados con picante en cualquier restaurante de Rusia y Europa tienen una gran demanda. Este aderezo le da a los platos un aroma especiado y un sabor especial con un poco de picante. Probablemente, muchos amantes de esa cocina se preguntaron cómo cocinar salsa picante en casa, y ¿es posible hacerlo sin habilidades especiales y en condiciones normales del hogar? La respuesta es que es muy posible. Además, en nuestro mundo moderno, puedes comprar cualquier producto en el supermercado más cercano, pero necesitas una tienda de sushi, solo allí encontrarás todo lo que necesitas.
Cómo hacer salsa picante en casa paso a paso
La receta de la salsa picante no se puede llamar constante, así de chefs hay, hay tantas recetas. En el futuro, cuando ganes experiencia en la cocina. platos japoneses, podrás crear tu propia receta única de salsa picante. Mientras tanto, le sugerimos que intente cocinar salsa picante usted mismo en casa de acuerdo con las recetas que le presentamos. Vale la pena señalar que las recetas de cada cocinero pueden diferir, pero el verdadero picante tiene dos ingredientes principales, sin los cuales será difícil prescindir: aderezo vegetal"kimchi", que es picante, y mayonesa japonesa "Kyupi".
Si vives en una gran ciudad y tienes la suerte de encontrar estos productos, genial, a mitad de camino. Pero si no pudo encontrar tales productos, no se desespere, puede hacer salsa picante en casa simplemente reemplazando estos productos por otros idénticos o similares. La mayonesa japonesa se puede sustituir por mayonesa normal, que se vende en cualquier tienda, pero recomendamos utilizar mayonesa con alto contenido en grasas. El "Kimchi" picante puede reemplazar el chile y el ajo. Para facilitar la comprensión, puede utilizar instrucciones paso a paso para cocinar. La salsa picante casera es adecuada tanto para rollos como para sushi.
para cocinar salsa casera picante necesitamos:
- Mayonesa japonesa "Kyupi" o mayonesa regular con alto contenido de grasa - 1 cucharada.
- Aderezo picante de kimchi o pasta de chile y ajo - 1 cucharadita
- Salsa de soja - 10 gr.
- Caviar de pez volador (tobiko) - 50 gr.
Cómo hacer salsa picante:
- Para hacer una pasta de chile y ajo, simplemente pique todo y muela hasta obtener una pasta. El proceso de cocción es instantáneo, solo tienes que mezclar todos los ingredientes y podrás disfrutar de un picante y querido manjar. Pero debes tener cuidado, si te pasas con los chiles o el aderezo picante de kimchi, lo más probable es que tengas que tirarlo a la basura, ya que será imposible comerlo debido al picante. Esta receta es clásica, pero no es, por así decirlo, la verdad última, ya que puedes cocinar picante en general solo con dos ingredientes principales, y el resto de los ingredientes son aditivos para mejorar el sabor o el picante.
- Puede cambiar esta receta a su gusto, por ejemplo, en lugar de salsa de soja, puede usar aceite de sésamo, que tiene un efecto beneficioso para el cuerpo humano. También se prepara con la adición de tabasco y pimentón. Si no tienes chile, úsalo con ajo.
- La receta con pasta de tabajan también se considera popular, aunque no es apta para todos, resulta muy picante y hirviendo, pero, sin embargo, hay muchos buscadores de emociones. Para hacer picante con pasta de tabajan, necesitas los mismos ingredientes, solo que en lugar de "Kimchi", usan pasta de tabajan. Se sirve en un tazón pequeño, puede usar verduras para decorar.
Desafortunadamente, no importa cuán gourmet sea, pero si sigue su figura, no le recomendamos que se deje llevar por tales delicias, este aderezo tiene un alto contenido calórico, a saber, 500 kcal.
Como puedes ver la receta. delicioso aderezo para ensaladas, panecillos y sushi es muy simple, y no tienes que ser un verdadero japonés o un chef restaurante japonés basta tener un poco de ganas y ten buen humor, y puedes combinar diferentes ingredientes para terminar con una receta de salsa picante única e inimitable, y luego siéntete libre de comenzar a hacer rollos o sushi.
Video: Cómo cocinar salsa picante
Hoy prepararemos la salsa de sushi japonesa más popular entre los europeos: picante. Los japoneses preparan su salsa principalmente para ensaladas como aderezo.
En Rusia, la salsa picante es especialmente popular entre los chefs de sushi. La salsa picante picante fragante es un complemento ideal para la preparación de panecillos regulares y calientes.
En su forma clásica, la salsa picante es mayonesa japonesa combinado con chiles y salsa de soya. Una variación de salsa picante con huevas de pez volador o huevas de capelán (versión europea) es la más adecuada para cocinar o sushi.
Para preparar salsa picante para rollos en casa, tomaremos mayonesa espesa, salsa de soja, aceite de sésamo, salsa picante de tomate, caviar de capelán y ajo.
Agregue mayonesa al tazón para mezclar salsa de tomate Chile. Usa salsa picante al gusto. Mezclar la composición con una espátula de silicona.
Agregue aceite de sésamo para calmar la nitidez del chile, salsa de soja. Mezclar bien con una espátula de silicona.
Frote el ajo en un rallador fino. Añadir a la composición junto con caviar de capelán o caviar de pez volador rojo.
Mezcle bien la salsa picante con una espátula de silicona. Por cierto, usamos la espátula a propósito. Este es el único dispositivo capaz de recoger toda la salsa de las paredes del recipiente de amasado.
Si hiciste todo bien, al final tenemos una salsa de sushi japonesa picante inusualmente fragante.
Mira lo esponjoso y grueso que es. Se encuentra en el omóplato y no fluye hacia abajo. Ideal para hacer panecillos horneados.
¡La salsa picante casera está lista! salsa japonesa de manera europea. Lo usamos como complemento del sushi.
