아이디어 건강한 식생활지금 많은 사람들을 걱정시키고 있습니다. 현대인의 삶의 리듬은 불규칙하고 단조로운 식단을 유발하여 필수 구성 요소의 소비를 줄입니다. 그러나 영양이 우리 건강의 주요 구성 요소라는 것은 오랫동안 알려져 왔습니다. 그것은 어린이의 정상적인 성장과 발달, 질병 예방 및 인간의 수명을 결정합니다.불합리한 영양과 생태 상황의 악화로 인해 불쾌한 환경 요인의 영향에 대한 신체의 저항력을 높이는 데 필요한 비타민과 미네랄을 함유 한 천연 물질을 찾는 것이 시급합니다.

외국 경험에 따르면 미량 영양소 결핍을 퇴치하는 가장 효과적인 방법은 제빵 제품, 음료 및 식품과 같은 대중 시장 제품에 비타민과 미네랄을 강화하는 것입니다. 유아식.

오늘날 제품의 기술 향상뿐만 아니라 영양 특성 향상에 중점을 둔 제품이 시장에 등장하기 시작했습니다. 그 중에는 염료로 사용되며 프로비타민 A인 베타카로틴, 전통적인 산화 작용 개선제인 아스코르브산, 효소 제제 및 관능 개선제로 사용되는 모든 종류의 맥아 제제가 있습니다. 베이커리 제품. 이러한 첨가제는 제품을 더 맛있고 매력적이며 동시에 건강하게 만듭니다. 이와 관련하여 점점 더 많은 기업이 천연 영양소를 함유하고 인체의 좋은 소화율을 보장하는 천연 개량제를 선호합니다.

맥아 추출물이 만들어지는 방법

맥아 추출물은 맥아로 만든 통곡물입니다. 가장 일반적인 원료는 보리이지만 호밀이나 밀과 같은 다른 곡물도 사용됩니다. 맥아 추출물의 제조는 맥아의 생산으로 시작됩니다. 곡물의 자연적인 생물학적 활성은 물의 사용과 최적의 온도에 의해 깨어납니다. 곡물의 발아는 며칠 동안 계속되다가 말라서 맥아가 됩니다. 맥아는 매싱, 추출 및 증발 과정에서 처리됩니다. 결과는 얇고 점성이 있는 맥아 추출물입니다.

매시 준비 과정에서 곡물에 있는 대부분의 전분은 발효 가능한 설탕으로 전환됩니다. 추출 단계에서 곡물에 존재하는 아밀로분해 효소는 남아있는 불용성 전분을 액화시켜 말토스와 덱스트린으로 바꿉니다. 같은 단계의 단백질 분해 효소는 단백질을 용해시킵니다. 공정의 마지막 단계에서 불용성 껍질이 추출물에서 제거됩니다.

원료와 공정에 사용되는 최고 온도에 따라 다양한 종류의 맥아 추출물이 생산됩니다. 다른 품종소스 맥아(구운, 캐러멜)는 추출물의 색상에 영향을 미칩니다. 추출 온도는 발효 맥아 생산과 유사한 방식으로 지압 활동에 영향을 미칩니다. 온도가 높을수록 제품의 잔류 지압 활동이 낮아집니다.

맥아 추출물 생산에는 인공 성분이 사용되지 않습니다. 생산 과정의 결과로 활성 맥아 효소는 가수분해되어 가용성 전분, 단백질 및 곡물의 기타 성분을 만들어 맥아 추출물이 제품에 미치는 영향을 유발합니다.

맥아 추출물의 특성

추출의 결과, 맥아 추출물은 두꺼운 농도(고형분 약 80%)를 갖습니다. 그 안에있는 미생물의 발달은 불가능하므로 맥아 추출물은 매우 잘 저장됩니다.

맥아 추출물은 지압 활성 및 비활성이 있습니다. 비활성 추출물은 다양한 색상과 향으로 생산되며 환원당 성분이 풍부합니다. Diastatically 활성 맥아 추출물은 amylolytic 및 proteolytic 효소의 존재에 대해 가치가 있습니다.

특징적인 향미 물질과 함께 맥아 추출물에는 다양한 탄수화물(특히 맥아당, 덱스트린, 포도당, 과당)이 포함되어 있습니다. 맥아에 함유된 이러한 당류는 다양한 관점에서 베이킹 과정에 매우 흥미롭습니다.

첫째, 맥아 추출물에서 발견되는 소화 가능한 물질로 인해 효모는 발효를 위한 많은 양의 올바른 음식과 풍부한 기질을 제공받습니다. 이것은 발효 과정의 속도를 높이는 데 항상 사용할 수 있음을 시사합니다. 이 경우의 장점은 발효 시간이 단축되거나 효모가 절약된다는 것입니다. 대부분의 경우 가속 발효는 빵의 부피 증가에 반영됩니다.

맥아 추출물의 이러한 특성은 효모 및 약리학 산업에서도 사용됩니다. 맥아 추출물은 효모 및 기타 미생물의 순수한 배양물을 성장시키는 데 사용됩니다.

둘째, 맥아 추출물에 함유된 말토덱스트린은 수분 보유 능력을 결정하여 수분 증가에 기여하여 빵, 비스킷 및 롤에서 더 부드러운 부스러기를 얻을 수 있으며 동시에 제품의 저장 수명을 연장합니다. .

셋째, 맥아추출당은 밀가루의 기포능력을 증가시켜 발효시간을 단축시키며, 반죽의 성질을 구조화하는데 기여한다.

넷째, 호밀과 암맥아 추출물은 착색력이 좋다. 맥아 추출물의 풍부한 색상이 껍질과 빵 부스러기의 색상을 결정합니다. 빵 껍질의 색은 멜라노이딘 형성 반응 - 반죽에 포함된 아미노산과 설탕의 상호 작용으로 인해 향상됩니다. 따라서 맥아 추출물은 천연 대안인공 염료.

맥아 추출물 설탕은 끓일 때 결정화되지 않습니다. 반전 시럽, 이는 카라멜 및 제과 생산의 큰 장점입니다.

맥아 추출물의 독특한 특성은 음식의 맛과 향에 미치는 영향입니다. 맥아 추출물 성분의 특징적인 빵 맛은 곡물의 맥아화 과정에서 형성되며, 가장 중요한 것은 맥아가 맥아 추출물로 변하는 용해 및 추출 과정에서 형성됩니다.

또한 맥아 추출물은 빵의 높은 산도를 부드럽게 해줍니다. 호밀 가루, 작은 페이스트리용 반죽의 일관성을 개선하고 크래커 및 아침식사용 시리얼의 황금색 및 아삭한 맛에 기여하며 제품에 균형 잡힌 천연 단맛, 천연 맛 및 향을 제공하며 설탕 및 스위트 시럽 대신 사용할 수 있습니다.

지압 활성 맥아 추출물을 사용할 경우 반죽 내 아밀로분해효소와 단백분해효소의 양이 증가하여 지속적으로 당화가 발생한다. 전분가루, 따라서 맥아당 및 기타 설탕을 형성합니다. 그들은 효모에 대한 추가 영양 배지를 형성하여 발효 중에 작용을 변화시킵니다. 이 설탕은 밀가루 단백질과 함께 정상적인 베이킹 시간에 갈색 빵 껍질을 제공하는 천연 혼합물을 만듭니다.

맥아와 맥아 가루는 전통적으로 생산에 사용되었습니다. 호밀 빵. 맥아 추출물의 출현으로 맥아 제조의 범위가 크게 확장되었습니다.

따라서 맥아 추출물은 다음과 같습니다.
-완제품의 관능적 특성에 가장 직접적인 영향을 미치고 맛, 향, 빵 껍질의 특성을 개선하고 부피를 증가시킵니다.
- 제품의 저장 수명을 늘립니다.
- 출력 증가 완성 된 제품맥아 추출물에 함유된 설탕의 수분 흡수 능력으로 인해 효모를 절약할 수 있습니다.
- 지압 활성 맥아 추출물은 밀가루의 당 형성 능력에 유익한 영향을 미치고 글루텐이 강한 밀가루 반죽의 품질을 개선하며 반죽의 특성을 안정화시키는 데 도움이 됩니다.
- 밀가루의 가스 형성 능력을 향상시킵니다.
- 효모에 유용한 기질의 함량으로 인해 발효를 개선합니다.

즉, 맥아 추출물을 사용하면 베이킹 공정의 기반이 되는 공정이 가속화되고 되살아나며 다양한 식품의 품질에 유익한 영향을 미칩니다.

건강한 식생활의 관점에서

비활성 및 지압 활성 맥아 추출물은 모두 귀중한 구성을 가지며 제품의 생리학적 가치에 긍정적인 영향을 미칩니다. 맥아 추출물의 구성을 분석하면 인간 건강에 유익한 영향을 미치는 비타민 B, 인, 칼륨 및 기타 미량 원소가 풍부하다는 것을 알 수 있습니다.

나열된 미량 영양소 외에도 맥아 추출물에는 필수 아미노산과 고도 불포화 지방산, 식물 효소가 포함되어 있습니다.

맥아 추출물 순수한 형태이유식, 운동 선수의 식단 강화, 폐 및 소화관 질환 치료, 신진 대사 정상화에 사용됩니다.

맥아 추출물의 첨가는 기술적 품질 향상과 더불어 미량 영양소로 전통 식품을 풍부하게 하는 문제를 해결합니다.

따라서 맥아 추출물을 사용하여 제조한 호밀빵 200g에는 인과 철분의 일일 섭취량과 비타민 B1(80%), B2(19%), PP(56%) 및 마그네슘(47%)이 포함되어 있습니다. 일일 수당소비).

빵뿐만 아니라 맥아 추출물이 풍부합니다. 그들은 전통적으로 우유 혼합물과 쿠키 모두를 위한 이유식 생산에 사용됩니다. 맥아 추출물은 운동 선수를 위한 많은 건강 보조 식품 및 제품에서 발견됩니다.

맥아 추출물 사용의 실제 문제

맥아 추출물의 가장 널리 사용되는 용도는 호밀 빵 생산입니다. 호밀과 다크 맥아 추출물은 커스터드 빵 생산에서 1:5 비율로 발효된 호밀 맥아의 대용품으로 사용됩니다.

같은 산업에서는 옅은 표준 맥아 추출물을 당밀 대신 사용합니다.

테스트에 따르면 맥아 추출물은 빵의 관능적 특성에 긍정적인 영향을 미치며, 빵의 외관, 향 및 맛을 개선하고, 기술 과정. 맥아 추출물은 사용하기 편리합니다. 그들의 점도는 당밀의 점도보다 훨씬 낮기 때문에 서빙하기 전에 가열할 필요가 없습니다. 또한 맥아 추출물은 저장시 소박하고 맥아와 달리 쉽게 운송 할 수 있으며 해충을 두려워하지 않으며 산도를 변경하지 않고 고온을 잘 견딥니다.

이러한 요인들의 조합은 맥아 추출물이 맥아 추출물이 대체하는 맥아 및 당밀보다 비용 효율적임을 시사합니다.

진저브레드 생산에 맥아 추출물을 사용하는 것은 제품에 대한 전반적인 개선 효과(신선함, 맥아 맛과 향의 보존, 어두운 색)와 다크 맥아 추출물을 사용하여 제조한 유약의 독특한 특성 때문입니다.

일반적인 사용 권장 사항과 관련하여 다음과 같이 말할 수 있습니다.
- 가벼운 활성 및 비활성 맥아 추출물을 따뜻한 물에 용해시키고, 효모를 별도로 물에 용해시키고, 반죽 또는 반죽을 맥아 추출물과 효모 용액의 혼합물에 놓는 것,
- 호밀과 다크 맥아 추출물은 발효된 호밀 맥아 대용으로 1:6 비율로 사용하면서 사워도우, 양조주 또는 반죽에 첨가됩니다.
- 베이커리 제품에 짙은 색과 호밀향을 주기 위해 반죽에 맥아추출물을 첨가하고,
- 당밀은 환원 물질을 위해 맥아 추출물로 대체되며 평균적으로 당밀 1kg 대신 맥아 추출물 0.8kg이 사용됩니다. 그러나 맥아 추출물은 당밀에 비해 점도가 현저히 낮기 때문에 가열할 필요가 없습니다.

맥아 추출물의 특성을 분석한 결과 맥아 추출물은 건강에 좋고 맛이 좋은 천연의 다목적 식품 성분임을 알 수 있습니다. 그들은 자연스럽게 증가 할 수 있습니다 맛의 자질, 생물학적 가치와 다양한 식품 섭취의 즐거움.

추출물은 천연 제품, 다음을 사용하여 맥주 맥아즙에서 준비 고전 기술및 맥아 곡물, 주로 보리. 그들은 건조하고 가늘며, 홉핑되지 않고(홉 추가되지 않음) 홉핑됩니다.

맥아 추출물. 그것은 무엇입니까?

보리맥아로 만든 농축 또는 건조 에센스로, 그 대부분은 식품 산업에서 사용되어 왔습니다. 추출물은 맥아 우유, 아침 시리얼, 반죽 첨가제, 동물 사료 혼합물을 준비하는 데 사용됩니다. 보리와 호밀과 같은 곡물은 맥아 추출물을 만드는 데 사용됩니다.

추출물은 맥아와 사료입니다. 저품위 보리는 단백질이 많이 함유된 작은 알갱이, 소화가 잘 되지 않는 전분으로 자랍니다. 껍질이 두꺼워서 식용에 적합하지 않습니다. 맥주용 맥아 추출물은 고품질 곡물로 만들어집니다. 용접하다 좋은 음료당신은 그것을 확신해야합니다.

추출물을 준비하는 방법?

이렇게하려면 보리 곡물을 담그고 말려서 발아를 시작해야합니다. 이것은 배아가 먹는 전분을 처리하는 효소를 활성화하기 위해 필요합니다. 올바르게 사용하는 것이 중요합니다. 곡물의 발아 순간부터 특수 오븐에서 건조해야합니다. 이것은 양조자에게 가장 유익한 단계에서 프로세스를 중지하기 위해 수행됩니다. 따라서 모든 필요하고 유용한 물질이 보존됩니다. 발아단계가 고정된 이 곡식을 맥아라고 하며 여러 품종으로 나뉘며 각각의 맛과 냄새, 색깔이 다릅니다. 맥아는 라이트, 비엔나, 뮌헨, 로스팅, 초콜릿, 드라이입니다. 어떤 종류의 맥주가 될 것인지는 그의 선택에 달려 있습니다.

추출물의 생산은 곡물의 전분 공급을 발효를 일으키는 당으로 전환하는 효소 형성 과정을 다시 시작하고 가속화하기 위해 곡물을 갈아서 담그는 것으로 시작됩니다. 발아된 곡물을 청맥아라고 합니다. 그는 더 활동적입니다. 결과는 wort라고 불리는 설탕 용액입니다. 먼저 끓인 다음 홉과 섞고 발효를 위해 효모를 첨가합니다. 추출물을 얻기 위해 맥아즙을 증발기에 넣고 용액이 걸쭉해집니다. 따라서 맥아 추출물은 농축된 맥아즙입니다. 그것을 사서 집에서 희석하면 산업 조건에서 준비된 일반적인 맥아즙을 얻습니다.

내열성 단백질을 분해하려면 맥아즙을 끓여야 합니다. 그렇지 않으면 맥주가 탁해지고 맛과 냄새가 나빠집니다. 맥주용 맥아 추출물은 분말과 시럽 형태로 판매됩니다. 건조한 제품을 얻기 위해 시럽을 가열하고 뜨거운 챔버에 뿌리고 물방울이 마르고 용기 벽에 정착하기 시작합니다. 건조 추출물에는 홉이 포함되어 있지 않으며 구성은 시럽과 유사합니다.

호핑된 맥아 추출물

양조 기술 과정에서 가장 어려운 단계는 맥아즙을 준비하는 것입니다. 호피 맥아 추출물을 얻기 위해 맥아에 홉을 첨가하여 맥주에 쓴 맛과 향을 더합니다.

맥주의 생물학적 안정성이 향상되고 거품이 증가합니다. 이것은 맥아를 물과 섞고 전분이 녹아 설탕으로 변할 때 75도의 온도로 가열 한 후 이루어집니다.

홉을 첨가한 후, 맥아즙은 냉각되고 공기로 포화됩니다. 이렇게 하면 물개가 설치된 밀폐된 용기에서 발효가 개선됩니다. 며칠 후 발효가 끝나고 맥주가 병에 담깁니다. 맥아 추출물이나 설탕이 첨가됩니다.

그 후, 접시가 막히고 발효를 위해 남겨집니다. 맥주 맥아 추출물이 준비되었습니다.

맥아 추출물 무첨가

홉을 추가하지 않고 준비하므로 실험을 위한 큰 기회가 열립니다. 이 맥주는 쉽게 준비 할 수 있습니다 나만의 레시피집에서. 호핑되지 않은 맥아 추출물은 고품질 맥주의 필수 성분입니다. 그것은 요리에 사용됩니다 다른 품종거품 맥주, 그것은 맥아즙 생산에서 설탕을 대체합니다. 이러한 맥아 추출물은 맥아 성숙 곡물에서 얻습니다. 그들은 많은 탄수화물, 비타민, 미량 원소 및 아미노산을 함유하고 있습니다.

호핑되지 않은 추출물을 대체하려면 다음 비율로 사용하십시오.

• 액체 제품 1.5kg은 설탕 1kg을 대체합니다.
• 1kg의 설탕을 같은 양의 홉핑되지 않은 건조 제품으로 대체함으로써 최고 품질의 맥주를 얻을 수 있습니다.
• 설탕 1kg에 건조 추출물 0.5kg을 넣으면 맥주의 맥아 맛이 20% 더 강해집니다.

보리 맥아 추출물

그것을 얻기 위해 가벼운 보리 양조 맥아가 사용됩니다. 기술 과정의 특이성은 몸에 유익한 영향을 미치는 비타민의 구성을 보충하는 맥아를 맥아가 아닌 보리(30%)로 대체하는 것입니다. 따라서 보리 맥아 추출물은 다양한 제과 및 베이커리 제품, 육류 및 유제품의 첨가제로 적극적으로 사용됩니다.

추출 물질을 완전히 추출하려면 효소 제제와 맥주 효모를 액체 상태로 사용하는 것이 좋습니다. 보리 맥아 추출물은 다음 위치에 보관할 수 있습니다. 실온 4개월. 많은 양의 고체 함량 (75 %)으로 인해 소박함이 다릅니다. 맥아 추출물은 유익한 기능겨울에 장기 수송을 위해 편리한 온도가 떨어질 때.

가정용 맥주 양조 기술

맥아 추출물의 도움으로 쉽고 빠르게 준비할 수 있습니다.

• 농축액이 들어있는 항아리에서 뚜껑을 제거하고 효모가 든 포장을 제거하십시오.
• 항아리를 아래에 두십시오. 뜨거운 물십분.
• 항아리의 내용물을 끓인 뜨거운 물 3리터와 섞습니다.
• 생성 된 액체 혼합물에 홉이없는 설탕 또는 맥아 추출물 1kg을 첨가하십시오.
• 잘 섞어서 넣어주세요 차가운 물 19 리터의 양으로. 총 23리터의 완성된 용액을 얻어야 합니다.
• 향 주머니에서 효모를 따르십시오.
• 준비된 혼합물을 일주일 동안 발효시킵니다. 온도는 실온이어야 합니다.
• 이 시간이 지나면 병을 소독하고 결과 맥주를 부어 넣으십시오.
• 각 리터당 10g의 설탕 또는 몇 개의 사탕을 추가하십시오.
• 병을 실온에서 3일 동안 그대로 두고 음료를 발효시킵니다.
• 그 후 온도가 10도를 넘지 않는 곳에 2주 동안 맥주 병을 두십시오.
• 맥주는 마실 준비가되었으며 맛을 더 풍부하고 풍부하게하려면 두 달 동안 더 닫아야합니다.

그들은 호주 회사 Coopers에서 제조합니다. 추출물은 집에서 맥주를 ​​만들기 위한 것입니다. 그들은 공장에서 생산된 양조 농축 맥아즙이며 얻고자 하는 것에 따라 추출물을 얻기 위해 액체의 전부 또는 일부가 제거될 때까지 증발됩니다. 첫 번째 경우에는 건조한 농축액이 얻어지고 두 번째 경우에는 액체가 됩니다.

따라서 집에서 맥아 추출물을 물로 희석하면 맛있는 맥주를 준비할 수 있는 실제 산업용 맥아즙을 얻을 수 있습니다.

유익한 기능

맥아는 인체에 ​​긍정적인 영향을 미칩니다. 맥아 추출물에는 곡물에서 발견되는 가용성 물질인 미량 원소가 많이 포함되어 있습니다. 그것은 인, 마그네슘, 망간, 셀레늄, 칼슘 및 비타민을 포함합니다. 맥아는 근육 ​​성장과 발달을 자극하는 필수 아미노산 세트가 포함된 높은 단백질 함량으로 인해 가치가 있습니다.

보리 맥아의 이점은 부인할 수 없습니다. 곡물의 구성에는 소화, 장 기능을 자극하고 독소와 독소의 몸을 정화할 수 있는 불용성 섬유가 포함되어 있습니다. 보리에는 비타민 B4도 많이 함유되어 있습니다. 함께 작용하여 좋은 choleretic 효과를 만들고 보리 맥아의 형성을 방지합니다. 창자와 위 점막이 손상된 경우 상처 치유 및 감싸는 특성이 있습니다. 대장염, 위염, 위궤양, 담낭염과 같은 질병의 예방으로 보리 맥아 주입이 매일 사용됩니다.

호밀 맥아는 인체의 회복과 강화에 효과적인 매우 효과적인 에너지 식품입니다. 따라서 빈혈, 피로에 사용하는 것이 좋습니다. 호밀 맥아는 근육량을 증가시키기 위해 고부하로 섭취됩니다. 탄수화물의 흡수를 늦추는 물질이 함유되어 있어 당뇨병 치료제로 사용됩니다. 맥아는 혈당을 정상화합니다. 그것은 천연 인슐린의 생산을 조절합니다.

맥아 추출물이란?

맥아 추출물은 보리 맥아의 농축 및/또는 건조 에센스입니다. 세계에서 생산되는 대부분의 맥아는 식품 산업에서 사용됩니다. 맥아 우유, 아침 시리얼, 베이킹 반죽 첨가제, 심지어 애완 동물 사료. 보리에는 두 가지 주요 품종이 있습니다. 맥아와 사료, 그리고 각각에 여러 하위 품종이 있습니다. 식품 추출물 (3 및 4 등급)이 만들어지는 보리는 맥아 및 순수 품종보다 나쁩니다. 낮은 등급의 보리는 일반적으로 알갱이가 작고 단백질 함량이 높고 소화가 잘 되지 않는 전분과 두꺼운 껍질이 있어 섭취하기에 적합하지 않습니다. 양조에는 최고 품질의 보리가 사용되며, 좋은 양의 맥주를 만들기 위해서는 반드시 그 추출물이 그런 (맥주) 보리로 만들어져야 합니다.
추출물을 준비하기 위해 먼저 보리 알갱이를 불려 건조시켜 알갱이가 발아하기 시작합니다. 새싹이 낟알을 깨는 동안, 배아와 단백질을 공급하는 데 필요한 전분을 새싹이 미래에 필요로 하는 당과 아미노산으로 처리하는 효소가 활성화됩니다. 양조업자가 이러한 효소와 전분 공급을 사용할 수 있는 것이 중요합니다. 곡물이 발아하기 시작하면 양조업자에게 가장 유익한 단계에서 공정을 중단하고 필요한 모든 물질을 보존하기 위해 특수 오븐에서 건조됩니다. 발아의 고정 단계에 있는 이 곡물을 맥아라고 합니다. 맥아는 맛, 냄새, 색으로 구분되는 많은 종류가 있으며 맥주의 종류는 선택에 따라 다릅니다. 라거 맥아, 창백한 맥아, 비엔나 맥아, 뮌헨 맥아, 토스트, 로스팅 및 초콜릿까지 있습니다.

공장에서 맥아 추출물의 생산은 보리의 전체 곡물에서 양조의 첫 번째 단계와 유사합니다. 맥아 보리를 갈아서 물에 담근다. 뜨거운 물곡물의 전분 공급을 발효 가능한 당으로 전환시키는 효소의 형성을 재개하고 가속화합니다. 결과적으로 설탕 용액이 형성되며 이를 맥아즙이라고 합니다. 먼저 끓인 다음 홉과 섞고 발효를 위해 효모를 첨가하는 것은 양조업자입니다. 계속 끓이는 대신 맥아즙에서 농축 추출물을 만들기 위해 증발기에 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 즉, 맥아즙은 농축된 맥아즙일 뿐이므로 집에서 사서 섞어 먹으면 일반 공업용 맥아즙이 됩니다. 만들고 싶은 맥주의 종류에 따라 하나 이상의 품종의 추출물을 사용할 수 있습니다.
맥아즙을 끓이는 이유는 두 가지입니다. 다른 방법으로 맥주를 흐리게 하고 맥주의 맛과 향을 망치는 내열성 단백질을 분해하고, 홉의 알파산을 이성질화하여 맥주에 쓴 맛을 더하기 위해서입니다.

쌀. 18. 맥아추출물(사진제공: Briess Malt & Ingredients Company)

이것은 공장에서 홉이 항상 추출물에 즉시 추가되는 것은 아니지만 가정과 산업 양조장에서 모두 수행됩니다. 나중에 홉을 넣으면 엑기스만 끓여서 단백질만 분해하고, 맥아즙에 홉을 넣을 때는 집에서 끓여야 한다. 공장에서 끓인 후, 맥아즙을 진공 탈수 챔버에 넣어 방부제 없이 추출물을 더 오래 보관합니다. 이 챔버에서 용액은 압력 하에서 증발되어 온도가 100 ° C에 도달하지 않기 때문에 설탕이 캐러멜화되지 않고 추출물의 맛과 냄새가 보존됩니다. 홉을 추가하여 추출물을 만들려면 곡물을 처음 양조할 때와 이미 홉의 이소알파산 형태로 완성된 추출물에 첨가할 수 있습니다. 따라서 자가제조 추출물은 준비하기가 상당히 어렵다는 것을 알 수 있습니다.
액체(시럽) 형태와 분말 형태로 판매됩니다. 시럽의 경우 수분 함량이 약 20%이므로 4kg
건조 맥아 추출물은 약 5kg의 액체에 해당합니다. 건조 추출물을 생산하기 위해 액체 추출물은 고온의 챔버에서 가열되고 분무됩니다. 작은 물방울은 빠르게 건조되어 챔버 벽에 달라붙습니다. 일반적으로 건조 추출물은 홉을 포함하지 않으며 일반적으로 시럽과 유사합니다.

보리 맥아 추출물 라이트

보리 맥아 추출물 라이트

TU 9184-002-05154587-13

제품 설명:

보리 맥아 추출물은 빻은 보리 엿과 보리 가루를 물로 으깨서 만듭니다. 매시 덩어리는 프로그래밍된 양조 차트에 따라 주어진 온도에서 특정 기간 동안 매시 툰에서 숙성됩니다. 이 때 맥아의 구성물질(전분, 수용성 단백질 물질, 향료, 무기질 물질)의 용해 및 분해가 일어난다. 다음으로 매시 덩어리의 당화 및 여과 과정이 발생하여 액체 맥아즙을 얻습니다. 그 후, 맥아즙은 절약 모드에서 끓여서 고형물의 백분율을 표준 값으로 가져옵니다.

보리 - 맥아 추출물 생산을 위한 원료 조성:

GOST 29294에 따른 양조 보리 맥아;
맥아 생산을 위한 GOST 5060에 따른 보리;
밀가루에 대한 GOST 28672에 따른 보리;

사용 영역

보리 맥아 추출물의 주요 응용 분야는 제과점에서 전통 설탕과 합성 설탕을 대체하고 다양한 과자와 디저트를 준비하는 것입니다. 맥아당 함량이 높기 때문에 보리 맥아 추출물은 전통적인 설탕인 자당, 포도당, 과당, 고과당 시럽 및 합성 설탕 유사체(자일리톨, 소르비톨, 아스파탐) 모두에 대한 건강한 대체물로 사용할 수 있습니다.

보리를 사용하면 맥아 추출물이 생산됩니다.
- 베이커리 제품;
- 건조(시리얼) 아침 식사, 시리얼 플레이크, 고지나키
- 시리얼 바, 그래놀라, 스낵 및 뮤즐리
- 진저브레드, 쿠키, 크래커, 머핀, 비스킷, 비스킷
- 어린이, 스포츠 및 당뇨병 영양제;
- 아이스크림;
- 감소된 주기의 맥주
- 생산 주기가 단축된 보리 기반의 몰트 위스키;

보리맥아 추출물의 사용 목적

• 색보정 - 화학염료 카라멜색소 E150 대신 천연성분으로
• 단맛 보정 - 구운 식품, 청량 음료 및 유제품 음료의 천연 감미료
• 아로마 인핸서 - 음식과 음료에 맥아 풍미를 더합니다.
• 완제품의 유통기한 연장
• 원치 않는 맛과 냄새 숨기기
• 발효 활성제 - 발효되고 쉽게 소화되는 설탕 맥아당 함량으로 인해 보리 맥아 추출물은 팅크 및 과일 와인과 같은 발효 알코올 음료 생산에 탁월한 발효 활성제입니다.
• 식품 및 의약품의 유통 기한 연장 - 보리 맥아 추출물이 제품에 포함될 때.

보리 맥아 추출물 사용의 이점

보리 맥아 추출물은 효모의 활성 성장을 촉진하여 구운 식품의 양을 늘립니다. 빵 부스러기와 빵 껍질을 더 오래 탄력있게 유지하십시오. 개선에 도움 모습, 균일한 다공성, 아름다운 색상의 바삭한 크러스트, 부서지기 쉬운 맛, 베이커리 제품의 긴 저장 수명 달성 보리 맥아 추출물의 치료 및 예방 효과. 미네랄 성분. 보리 맥아 추출물은 유용하고 쉽게 소화되는 당인 맥아당(최대 50%), 말토트리오스(10% -18%)의 귀중한 공급원이며 동시에 포도당과 과당이 낮습니다.

100g의 보리 맥아 추출물에는 다음이 포함됩니다.

칼륨 - 351mg;

인 - 100mg;

나트륨 - 85mg;

마그네슘 - 37mg;

칼슘 - 10mg;

보리 맥아 추출물은 류신, 페닐알라닌, 티로신, 알라닌, 이소류신, 트립토판, 히스티딘과 같은 식품 아미노산이 풍부하며 제품 100g당 함량이 7~29mg입니다. 구성 성분의 아미노산은 인체의 단백질 대사, 근육 성장 및 발달을 자극합니다. 소화를 활성화하고 장의 운동성을 향상시키며 독소와 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다.

개인용 월계수 및 알코올 준비
절대적으로 합법!

소련이 멸망한 후 새 정부는 월계수와의 전쟁을 중단했습니다. 형사 책임과 벌금이 폐지되었고 가정에서 알코올 함유 제품을 생산하는 것을 금지하는 조항이 러시아 형법에서 삭제되었습니다. 오늘날까지 여러분과 제가 가장 좋아하는 취미인 집에서 술을 만드는 것을 금지하는 법은 없습니다. 이것은 1999 년 7 월 8 일 연방법 No. 143-FZ "에틸 알코올, 알코올 및 알코올 함유 제품의 생산 및 유통 분야에서 범죄에 대한 법인 (조직) 및 개인 기업가의 행정 책임에 대해 " (러시아 연방 수집법, 1999, No. 28, 항목 3476).

러시아 연방법에서 발췌:

"이 연방법의 효과는 마케팅을 목적으로 에틸 알코올을 함유한 제품을 생산하지 않는 시민(개인)의 활동에는 적용되지 않습니다."

다른 국가의 월계수:

카자흐스탄에서 2001년 1월 30일자 행정 범죄에 관한 카자흐스탄 공화국법 N 155에 따라 다음 책임이 제공됩니다. 따라서 기사 335 "제조 및 판매 알코올 음료월계수차, 차차 판매를 목적으로 하는 불법제작" 뽕나무 보드카, 매시 및 기타 알코올 음료 및 이러한 알코올 음료의 판매에는 알코올 음료, 기구, 원자재 및 제조 장비, 금전 및 기타 귀중품의 몰수와 함께 30개월 계산 지수 금액의 벌금이 부과됩니다. 그들의 판매에서 받았습니다. 그러나 법은 개인적인 목적으로 술을 준비하는 것을 금지하지 않습니다.

우크라이나와 벨로루시상황이 다릅니다. 우크라이나 행정법 제176조 및 제177조는 판매 목적 없이 월계수를 제조 및 저장하는 경우 3~10개의 면세 최저 임금에 해당하는 벌금을 부과하도록 규정하고 있습니다. 생산을 위한 장치 *의 판매 목적 없이.

조항 12.43은 이 정보를 실제로 단어별로 반복합니다. 행정 범죄에 관한 벨로루시 공화국 법전의 "강한 알코올 음료(월계수), 생산을 위한 반제품(매시), 생산을 위한 장치 보관"의 생산 또는 구매. 단락 번호 1은 다음과 같이 말합니다. 표시된 음료, 반제품 및 장치의 몰수와 함께 최대 5개의 기본 단위.

*구입 월계관 스틸~을위한 가정용두 번째 목적은 물의 증류와 천연 화장품 및 향수 성분의 생산이기 때문에 여전히 가능합니다.