대부분의 젊은 주부들은 많은 질문을 합니다. 고기를 냉동실에 얼마나 오래 보관할 수 있나요? 육류 제품을 올바르게 포장하여 보존하는 방법 유익한 기능그리고 맛? 고기는 어떤 온도에서 보관해야 하나요? 이해할 수없는 모든 순간을 알아 내려고합시다.
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고기가 판매됩니다:
- 차갑게. 이러한 제품의 온도는 0…+4 ºC 이내로 유지됩니다. 냉장육은 냉장고에 24시간 이상 보관하지 않습니다.
- 동결시 총 부피의 25 % 이하. 육류의 유통 기한은 15일로 늘어나지만 가정용 냉동고에 냉동 제품을 보관하기에 적합한 조건을 갖추는 것은 거의 불가능합니다.
- 겨울 왕국. 음의 온도에서는 육류 제품에 있는 대부분의 미생물이 발생하지 않으므로 냉동육을 한 달 이상 안전하게 보관할 수 있습니다.
모든 가정용 냉장고에 온도 조절 기능이 있는 것은 아닙니다. 냉동고. 일반적으로 이 매개변수의 상수 값은 -18 ... -24ºC입니다(냉장고 모델에 따라 다름). 그렇기 때문에 다른 방법으로 장기 보관완전한 동결을 제외하고 집에 고기가 존재하지 않습니다.
육류 유통기한
고기를 냉동실에 얼마나 오래 보관할 수 있는지에 대한 질문에 대한 답은 제품 유형에 따라 다릅니다.
- 큰 조각의 돼지 고기와 쇠고기는 최대 12 개월입니다.
- 굴라시 - 최대 4개월;
- 토끼, 뉴트리아, 가금류의 시체 - 8개월.
- 다진 고기, 찌꺼기 - 4 개월;
- 소시지, 반제품 커틀릿, 미트볼, 양배추 롤 가정 요리- 2 개월.
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식품을 지정된 시간보다 오래 보관할 경우, 음식물 섭취량이 감소할 확률이 기호성불쾌하고 특정한 냄새의 출현.
보관 준비
분명히 식품 포장에 "다시 얼리지 마십시오"라는 문구를 보았을 것입니다. 장 감염의 위험을 최소화하기 위해 반복 냉동 절차는 금지되어 있습니다. 따라서 고기를 냉동실에 보내기 전에 분할 조각.
고기는 얼기 전에 씻어야 한다고 널리 알려져 있습니다. 그러나 이것은 근본적으로 잘못된 것입니다. 세탁 과정에서 제품이 일부 물을 흡수합니다. 얼면 얼음 결정으로 변하여 내부에서 섬유가 부서집니다. 결과적으로 제품의 품질과 맛이 저하됩니다. 고기는 해동 후 요리 직전에 씻는 것이 좋습니다.
냉동 전에 고기를 씻지 마십시오.
육류 제품은 밀폐 포장재로만 보관할 수 있습니다. 첫째, 수분이 섬유에서 얼지 않고 해동된 조각이 맛을 잃지 않습니다. 둘째, 이러한 보관 중에 다양한 냄새가 섞이지 않습니다. 이것은 고기, 해산물, 야채 및 딸기가 같은 방에 있을 때 특히 그렇습니다.
꼭 맞는 뚜껑이 있는 플라스틱 용기나 특수 냉동 백을 포장재로 사용하십시오. 고기를 호일로 감쌀 수도 있고 그 위에 집착 필름으로 감쌀 수도 있습니다. 많은 주부들은 일반 비닐 봉투를 사용합니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 특정 아로마는 폴리에틸렌에 쉽게 침투합니다.
그리고 한 가지 더 중요한 점은 포장에 냉동 날짜를 적는 것입니다. 이러한 조치는 일상 생활에서 거의 사용되지 않지만 몇 개월 동안 고기를 저장하려면이 권장 사항을 고려해야합니다.
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이제 냉장고와 냉동고에서 고기를 얼마나 오래 보관할 수 있는지 알게 되었습니다. 우리 기사가 저장 실수를 하지 않는 데 도움이 되기를 바랍니다. 육류 제품.
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육류에는 단백질, 지방, 칼슘, 아미노산, 철, 칼륨, 미오글로빈, 비타민 A, PP 및 B, 인, 미량 원소 및 기타 여러 가지가 20% 이상 포함되어 있습니다. 영양소. 식단에서 고기를 먹으면 빈혈 발병 위험이 줄어들고 인간의 근육, 뼈 및 면역 체계를 양호한 상태로 유지하며 긴장 수준을 낮추고 혈관을 강화할 수 있습니다.
고기 보관 방법
고기는 상하기 쉬운 식품이므로 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 아파트에서 전기를 차단한 경우 장기, 고기가 냉장고 없이 사라질 위기에 처한 경우 다음과 같은 고기 보관 방법을 적용할 수 있습니다.- 레몬으로 고기 표면을 갈거나 아세트산서늘한 곳에 두십시오.
- 고기에 우유나 요구르트를 부어주세요.
- 살리실산 용액을 적신 젖은 천으로 고기를 싸서 서늘한 곳에 보관하십시오.
냉장고에 고기를 보관하는 방법
냉장고에 고기를 보관하면 저장 수명을 연장하고 상한 제품에서 얻을 수 있는 위험한 질병으로부터 고기를 보호할 수 있습니다. 고기는 봉지가 아닌 뚜껑이 있는 유리나 플라스틱 접시에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 고기가 든 용기는 0 ~ -3도의 상대 온도에서 냉동실에 더 가깝게 놓아야합니다.
육류 저장 조건
냉장고에 고기를 보관할 수 있는 기간은 고기의 보관 조건에 따라 다릅니다.- 온도 - 0 ~ -3도;
- 습도 - 80-85%;
- 용기 - 유리 또는 밀봉된 플라스틱.
고기를 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?
고기의 유통 기한은 구입 한 제품의 신선도와 다음 사항에 따라 다릅니다.- +5 ~ +7 ° C의 온도에서 8-10 시간 이하;
- 0 ~ +5 ° C의 온도에서 약 24 시간;
- -4 ~ 0 ° C의 온도에서 48 시간 이하.
고기를 제대로 얼리는 방법
고기를 저장하는 가장 확실한 방법은 냉동입니다. 냉동실에 고기를 최대한 오래 보관할 수 있어 급할 때 확실히 편리합니다.
냉동 지침:
- 신선한 고기를 헹구고 부분으로 자릅니다.
- 고기 부분을 호일로 싸거나 필름을 붙이거나 양피지.
- 고기를 호일로 접어 가방에 넣고 냉동 날짜가 적힌 종이를 넣으십시오.
- -12 ~ -24도의 온도에서 냉동실에 보관할 고기를 넣으십시오.
고기를 냉동실에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?
고기의 보관 온도는 보관 기간에 영향을 미칩니다.- -12 ~ -8 ° C의 온도에서 2-4 개월 이하;
- -18 ~ -12 ° C의 온도에서 - 4-8 개월;
- -24 ~ -18 ° C - 10-12 개월의 온도에서.
많은 사람들이 오랫동안 고기를 비축하는 것을 좋아합니다. 하지만 고기의 유통기한을 아는 사람은 많지 않다. 육가공품의 보존기간은 종류, 보관장소, 신선도를 오래 유지하는 방법에 따라 다릅니다.
냉장고에서 신선한 고기의 유통 기한
냉장고의 평균 온도는 + 5 °이며 보관 기간은 시간에 따라 다릅니다.
- +5° +7° — 최대 10시간;
- 0° +5°, 하루 이하
- -4° 0°, 2일.
다진 고기, 다진 제품은 예외입니다. 이러한 제품은 저장하는 것이 바람직하지 않기 때문에 구입한 즉시 사용하는 것이 좋습니다.
신선한 고기는 실온에서 얼마나 오래 보관됩니까?
일주일 동안 신선한 고기를 보관하려면 다음을 사용할 수 있습니다. 민속 방법. 그러나 이러한 제품의 신선도에 대한 완전한 보장은 없습니다. 유통 기한은 공기 습도, 고온, 방부제 부족의 영향을 받을 수 있습니다. 그것은 모두 고기가 어디에 어떻게 저장되는지에 달려 있습니다.
냉동실에 장기간 보관
- 최대 -8° 육류 제품약 4개월 동안 보관하십시오.
- 최대 -12°, 8개월
- 최대 -18°, 1년.
가금류 및 육류 제품 조각은 훨씬 더 오래 동안 냉동실에 보관됩니다. 12개월, 잘게 썬 9개월, 다진 고기는 4개월입니다.
냉장고 및 실온에서 조리된 고기의 유통 기한
기성품은 +2° - +6°의 냉장고에 보관할 수 있습니다.
| 고기 | 냉장고에 있는 기간 | 냉동실의 시간 | 실온에서의 유통기한 |
| 삶은 것 | 24 시간. | 72시간. | 최대 48시간. |
| 볶은 것 | 48 시간. | 3 개월. | 최대 48시간. |
| 구운 것 | 48 시간. | 72시간. | 최대 48시간. |
| 스튜 | 24 시간. | 저장할 수 없습니다. | 최대 48시간. |
| 그을린 | 120시간. | 저장할 수 없습니다. | 36시간 이내. |
| 말린 고기 | 6개월. | 일년. | 30 일. |
| 짠 | 3 개월. | 6 개월. | 7 일. |
| 절인 | 3 일. | 3 개월. | 최대 24시간. |
| 진공 포장 | 45일. | 최대 6개월. | 3 일. |
냉동 고기 보관의 특징
시간적으로 고기는 영하 18도 이하의 온도에서 가장 오랫동안 냉동실에 보관됩니다. 육류 제품의 유통 기한은 제품 유형과 사용된 절단 옵션에 따라 다릅니다. 별도의 조각, 전체 시체, 다진 고기가 될 수 있습니다.
크고 작은 조각들
큰 조각의 쇠고기, 양고기, 돼지 고기는 4 개월에서 1 년까지 보관할 수 있습니다. 제품의 얼음이 적을수록 품질이 더 많이 유지됩니다. 작은 조각인 굴라시는 냉동실에 4개월 이상 보관할 수 없습니다. 8개월 이하의 새 조각.
전체 새
가금류 제품의 시체는 다음 기간 동안 보관할 수 있습니다. 일년 내내. 저장 수명은 새가 저장되는 조건과 종에 따라 다릅니다. 최적의 시간거위와 오리의 경우 -12 ° ~ -15 °의 온도에서 보관 - 일주일. 닭, 칠면조 및 가금류 - 10일. 14개월 동안 -25°에서.
새의 분리된 부분
다진 가금류 고기는 최대 8개월까지 보관할 수 있습니다.
익힌 고기
고기 삶은 것국물과 함께 48시간, 국물 없이 24시간 보관할 수 있습니다. 2 주 이상 냉동실에 보관할 수 있으며 해동 후 삶은 제품은 즉시 꺼지거나 다시 끓여야합니다.
튀길 때 고기는 호일로 싸서 +2 ° - +4 °의 온도에서 72시간 동안 냉장고에 보관됩니다. 그런 다음 다시 튀기는 것이 좋습니다.
다진 고기와 내장
다진 고기와 내장은 금방 변질될 수 있으므로 냉장고에 8시간 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 이 시간이 지나면 이러한 제품을 냉동실에 넣고 호일이나 비닐 봉지에 포장해야 합니다. 유통기한은 2개월입니다.
재냉동은 고기 품질에 어떤 영향을 미칩니 까?
고기를 다시 얼린 결과는 다음과 같습니다.
- 품질이 악화되고 있습니다.
- 단백질 함량이 절반으로 감소합니다.
- 박테리아는 2배 빠르게 증식합니다.
해동 방법
고기를 해동하는 방법의 선택은 요리에 고기를 얼마나 긴급하게 사용해야 하는지에 달려 있습니다. 고기를 너무 빨리 해동하지 마십시오. 구조가 파괴되고 고기가 딱딱해지며 원치 않는 박테리아가 나타날 수 있습니다.
집에서 고기는 다음과 같은 방법으로 해동할 수 있습니다.
- 냉장고;
- 차가운 물;
- 마이크로파.
제대로 얼리는 방법
육류 제품을 가장 낮은 온도에서 매우 빠르게 동결하는 것이 좋습니다. 미리 고기를 작은 조각으로 잘라야합니다. 더 빨리 얼게 하려면. 이 경우 맛과 영양가가 덜 손실됩니다. 또한 얼기 전에 고기를 씻는 것은 권장하지 않으며 닦는 것이 좋습니다.
고기가 굳은 후 찬물에 담가 얼음 껍질을 만들 수 있습니다. 따라서 크러스트는 보관 기간에 관계없이 제품을 육즙으로 유지하는 데 도움이 됩니다.
해동된 고기는 얼마나 오래 보관되나요?
해동된 고기는 가장 낮은 선반의 냉장고에서 3~5일 동안 보관할 수 있습니다. 이것은 쇠고기, 돼지고기, 양고기에 적용됩니다. 가금류, 다진 고기의 경우 기간이 2일 이내로 약간 줄어듭니다. 요리에 대한 생각이 갑자기 바뀌면 걱정 없이 냉동실에 다시 넣을 수 있습니다.
정전 시 올바른 조치
몇 시간 동안 전원이 꺼지면 나쁜 일이 발생하지 않습니다. 장기간 빛이 없으면 육류, 특히 닭고기가 변질될 수 있습니다. 냉장고에서 + 4 °의 온도에서 닭고기 또는 쇠고기 제품을 너무 오랫동안 보관해서는 안됩니다. 유리, 에나멜, 플라스틱과 같은 접시에 넣어야합니다. 종이 타월, 냅킨으로 덮으십시오.
고기를 얼리는 이유
고기는 신선한 제품이 변질되지 않도록 냉동됩니다. 섭취 중 중독은 없었습니다. 냉동 과정에서 부패 반응이 일어나지 않으며,이 경우 고기를 장기간 보관할 수 있습니다. 고기는 완전히 얼지 않고 최상층만 얼었습니다.
반제품 보관
반제품은 다음과 같은 유형으로 나뉩니다.
- 자연스러운;
- 다진 것;
- 빵가루 입힌 것.
자연산은 냉장육 제품으로 만들어집니다. 양고기, 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기 일 수 있습니다. 다진 - 미트볼, 케밥, 스테이크와 같이 다진 고기로 만든 제품입니다. 빵가루 입힌 반제품은 커틀릿, zrazy, 슈니첼, 고로케이며 롤인됩니다. 빵 부스러기, 계란.
반 조리 제품의 맛과 향을 보존하려면 필요한 온도 체계를 선택하고 설정해야 합니다. 모든 반제품은 최대 3일 동안 +6°C까지 냉장 보관됩니다. 이는 반제품에 적용됩니다. 가정 생산또는 식료품 점에서 가져온 것. 공장에서 만들어진 것들은 정해진 요구 사항에 따라 보관됩니다.
온도가 낮을수록 제품의 수명이 길어집니다. 그러나 장기간 동결하면 제품의 맛이 사라진다는 것을 잊지 마십시오. 반제품은 별도로 보관해야 합니다. 생고기그리고 완제품.
"냄새가 나는"고기의 적절한 가공
육류 제품은 다음과 같은 방법으로 처리할 수 있습니다.
- 식초에 60분 동안 담그십시오. 이렇게하려면 물 1 리터당 1 큰술을 추가하십시오. 식초.
- 요리하다 생리 식염수, 물 1 리터당 2 tbsp를 추가하십시오. 바다 또는 식탁용 소금. 펄프를 3 시간 동안 담그십시오.
- 약한 과망간산칼륨 용액에 펄프를 60분 동안 담그고 물로 헹구고 시원한 물 한 컵에 15분 동안 그대로 두십시오.
- 카모마일 국물에 2 큰술을 넣으십시오. 설탕과 펄프를 20 분 동안 담그십시오.
- 레드 와인을 붓고 로즈마리, 타임으로 간을 하고 1시간 동안 꺼냅니다.
- 안심에 겨자로 윤활제를 바르고 추운 곳에서 2 시간 동안 제거하고 수돗물로 헹굽니다.
- 향긋한 조미료로 안심을 펴고 한 시간 동안 제거하십시오.
- 양파, 마늘은 굵게 다진 것, 허브. 2시간 동안 펄프를 담그십시오.
- 펄프를 적셔 간장, 와인, 향기로운 향신료. 매리 네이드에 2 시간 동안 그대로 두십시오.
유통 기한을 늘리는 방법
고기를 냉장고나 냉동실에 보관할 수 없는 경우 다음 단계를 따라야 합니다.
- 살리실산 용액에 천을 적시십시오.
- 이 천으로 제품을 포장하십시오.
- 육류 제품의 신선도는 10시간 동안 유지됩니다.
- 강한 소금물에 수건이나 천을 적신 후 가방과 함께 제품을 감싸주세요. 따라서 3일 동안 보관할 수 있습니다.
- 육류 제품을 쐐기풀로 덮고 법랑 또는 유리 그릇에 넣으십시오. 젖은 천으로 싸십시오. 2, 3일 동안 이 방법을 사용하십시오.
- 식초 또는 신 주스로 갈아서 에나멜 그릇에 넣으십시오. 가릴 필요가 없습니다. 이 방법은 2일 동안 유효합니다.
- 신선한 조각을 씻어서 3일 동안 집에서 만든 차가운 우유에 넣어야 합니다.
미식가의 취향에 맞는 고기 요리의 걸작. 이 영양가 있는 제품은 천연 지방과 신체의 필수 단백질이 풍부합니다. 많은 가정에서 저녁 식사로 튀긴 고기를 요리하는 것이 전통적입니다. 매일 안주인을 위해 신선한 안심을 사는 것이 항상 편리한 것은 아니며 요리를 준비하는 데 많은 시간을 낭비하는 것이 항상 편리한 것도 아닙니다. 고기를 냉동실에 얼마나 오래 보관할 수 있나요? 이 부패하기 쉬운 제품의 저장 수명을 연장하는 방법은 무엇입니까?
가장 섬세한 맛과 향을 즐기기 위해 고기 요리고기는 냉동실에 보관해야 합니다. 왜요? 이러한 조건에서 제품의 모든 영양 특성이 오랫동안 보존되고 유통 기한이 연장됩니다. 냉동실의 온도 체계는 -18 ° C 수준이어야합니다. 육류 제품을 10 개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 육류 제품은 별도의 선반이나 상자에 할당해야 합니다. 육류를 다른 반제품이나 생선과 혼합하는 것은 권장하지 않습니다.
각 해동으로 신선한 제품의 영양 특성이 감소하므로 누워있을 때 다음을 권장합니다.
- 시체를 부분으로 자릅니다. 게다가 기억해야 할 것은 큰 조각더 오래 보관됩니다.
- 혈액 잔류물이 얼지 않도록 절단된 조각을 흐르는 물에 헹굽니다.
- 다진 고기를 도마에 놓고 냅킨으로 덮고 말립니다.
- 부분으로 나눕니다.
- 비닐 봉지, 접착 필름 또는 호일에 포장하십시오. 단단히 감싸서는 안되며 펄프는 "호흡"해야합니다.
- 고기 종류와 산란 날짜가 적힌 라벨을 붙이십시오. 보관 기간을 지정하는 것이 좋습니다.
충격 동결
최신 세대 냉장고의 냉동고에는 특별한 "급속 냉동" 기능이 있습니다. 이 방법을 사용하면 제품에서 방출된 액체가 작은 얼음 조각으로 변하여 음식을 단단히 감싸고 산소의 접근을 차단합니다. 자연 해동 중에 주스가 제품에 흡수되어 유익한 특성이 저하되지 않습니다. 반복되는 냉동은 제품을 망치고 헐렁하고 맛이 없게 만듭니다.
다진 고기를 저장하는 방법?
만두 또는 고기 만두의 경우 공 형태로 공백을 만들 수 있습니다. 밀폐용기나 비닐봉지에 담아 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 이 방법으로 유효 기간은 최대 4개월입니다.
부용 큐브
미래를 위한 많은 주부들 풍부한 수프, 더운, 조림 야채끓이다 고기 국물추워질 때까지. 준비된 고기 젤리는 작은 큐브냉동실에 보관하여 필요에 따라 사용하십시오. 유통 기한 - 한 달을 넘지 않습니다. 국물을 다시 얼려서는 안됩니다.
우리는 고기의 종류를 고려합니다
누워있을 때 육류 제품의 등급도 고려해야합니다.
- 쇠고기, 돼지 고기, 양고기는 1 년 이상 냉동실에서 영양가와 맛을 유지합니다.
- 새는 전체적으로 10-12개월 동안 보관할 수 있습니다. 다진 닭고기 또는 오리 조각은 9개월 이상 보관할 수 없습니다. 작은 새 사체를 삶아 얼린 경우에는 3개월 이내에 먹어야 한다.
품종을 혼합하지 마십시오 다른 고기하나의 패키지에. 첫째, 조리된 요리의 맛이 변할 수 있고, 둘째, 유통기한 추적이 어렵다.
이것들을 알고 간단한 팁육류 제품의 보관 조건을 고려하면 다양한 장 질환이 발생할 가능성을 배제할 수 있습니다. 요리하다 맛있는 저녁매우 빠를 수 있습니다!
육류는 아미노산, 지질, 고도불포화지방산, 비타민 및 미량원소를 함유한 귀중한 단백질 제품입니다. 고기의 적당한 섭취는 건강에 좋습니다.
뼈를 강화하고 근육 탄력을 유지하며 면역 체계와 신진 대사 과정을 강화하는 데 관여합니다. 높은 에너지 가치, 특히 무거운 육체 노동과 운동 선수와 관련된 사람들에게 표시됩니다. 그것은 신체의 철분 저장을 보충하고 조혈 과정을 정상화합니다.
그러나 고기는 부패하기 쉬운 음식입니다. 그리고 부패하거나 부패하면 신체에 심각한 해를 입히고 심각한 위협을 줄 수 있습니다. 식중독. 보장하는 것이 매우 중요합니다. 적절한 보관고기를 신선하게 오래 보관할 수 있습니다. 이 기사에서 우리는 이 귀중한 제품을 안전하게 보관하는 방법에 대해 이야기할 것입니다.
이상적인 옵션은 구매 직후 고기를 요리하는 것이지만 항상 가능한 것은 아닙니다. 이 경우 가능한 한 빨리 제품을 냉장고에 넣으십시오. 가까운 장래에 사용할 계획이라면 기본 카메라에 넣어 두십시오. 동물을 도축한 직후(예: 마을이나 농장에서) 구매한 경우 제품을 냉장고에 보관해야 합니다. 이 경우 부드럽고 육즙이 될 수 있도록 며칠 동안 "숙성"해야합니다.
고기는 섭씨 0~5도의 냉장고에 보관하세요. 나무 도마에 올려 찬물에 담그는 것은 좋지 않습니다. 나무는 수액을 흡수하여 건조해질 것입니다. 뼈없는 고기는 더 오래 보관됩니다. 따라서 분리하여 별도로 보관하십시오. 그리고 고기를 씻지 마십시오. 과도한 액체를 제거하려면 냅킨이나 종이 타월로 닦으십시오.
일반적으로 메인 냉장실의 온도는 최대 7°C로 유지됩니다. 전체 조각온도가 있는 선반에 보관할 수 있습니다.
- 5 - 7도에서 10시간 이내;
- 0 ~ 5도 - 최대 하루;
- -4 ~ 0도 - 최대 3일.
다진 고기와 다진 고기는 구입 당일 또는 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다. 어린 동물의 고기(예: 송아지 고기)는 성인보다 덜 저장됩니다.
저장 수명을 늘리려면 식물성 기름을 바른 양피지로 한 조각을 싸십시오.
가금류 고기에는 자체 저장 특성이 있습니다. 냉장실에 넣기 전에 새를 유리 접시, 진공 용기 또는 비닐 봉지에 넣고 다음과 같이 보관해야 합니다.
- 4 ~ 7도의 온도에서 - 48 시간 이하;
- 0도에서 4도 - 최대 3일;
- -2 ~ 0도 - 최대 4일.
보관 조건을 위반해서는 안됩니다. 기간이 만료되어 식품으로 사용할 수 없는 경우에는 냉동실에 보내십시오.
냉동실에 고기 보관하기
한 번에 사용할 수 있는 조각으로 냉동실에 보관하십시오. 비닐 봉지에 개별적으로 넣고 밀봉하여 공기를 모두 빼냅니다. 천연 소재를 좋아하고 폴리에틸렌을 사용하고 싶지 않다면 고기를 얼음에 보관할 수 있습니다. 얼음은 패키지보다 나쁘지 않은 모든 유용한 속성의 안전을 보장합니다. 이를 위해:
- 조각을 냉동실에 넣고 서리가 그것을 잡을 때까지 기다리십시오.
- 찬물로 제거하고 헹굽니다.
- 다시 냉동실에 넣습니다.
-18도 이하의 냉동고에 고기를 보관하면 최대 1년까지 가능합니다. 다진 고기 및 다진 고기 - 최대 3 개월. 온도가 -12°C로 올라가면 시간을 1/3로 줄여야 합니다. 최대 -10°C - 절반.
가금류 고기의 저장에는 고유 한 특성이 있습니다. 9개월 이상 냉동 보관하는 것은 바람직하지 않습니다. 조각으로 자른 - 8 개월 이하의 기간 동안 냉동.
제품이 얼마나 오래 얼었는지 항상 확인하려면 제품을 포장에 붙이거나 안에 넣은 날짜를 메모해 두십시오. 유통 기한을 위반하면 유용성과 맛이 손실됩니다. 양념으로도 제거하기 힘든 오래된 고기 특유의 맛이 나타날 수 있으며, 조리 시간을 늘려야 합니다.
항상 자연적인 방법으로 고기를 해동하십시오. 가장 좋은 것은 냉동실에서 냉장고로 옮기는 것입니다. 천천히 해동하면 모든 유익한 특성과 맛이 유지됩니다. 이 작업을 여러 번 하면 안 됩니다. 한 조각을 해동하면 전체를 요리하십시오.
냉장고와 냉동고 없이 고기 보관하기
냉장고 없이 고기를 보관하는 것은 올바르게 하는 방법만 알면 가능합니다.
염장
소금으로 덮인 신선한 고기는 일주일 동안 보관됩니다. 조각을 모든면에 뿌리고 용기에 넣고 소금으로 완전히 덮으십시오. 고기가 많으면 조각을 층으로 놓고 소금을 아낌없이 뿌립니다. 상단에 추가된 레이어 숯유통 기한을 약간 늘릴 수 있습니다.
천연섬유에 싸서 우유나 요거트에 담그면 최대 5일까지 고기의 유통기한을 냉장고 밖으로 꺼낼 수 있다.
고기는 소금을 잘 넣은 물에 담그거나 식초를 적신 천에 싸면 하루 정도 보관됩니다. 레몬은 식초를 성공적으로 대체합니다. 효과는 더 좋지 않습니다.
건조
이것은 냉장고에서 고기를 보관하는 또 다른 방법입니다. 전체 조각을 따뜻한 물(최대 30°C)로 잘 헹구고 기름기와 가닥을 제거하고 종이 타월이나 냅킨으로 말립니다. 약 1x1cm의 입방체로 자르고 조각에 향신료를 뿌리고 월계수 잎과 다진 양파를 넣고 하루 동안 억압하십시오. 베이킹 시트에 단일 층으로 배열하고 소금을 넣고 오븐에 보내고 10-12 시간 동안 55 ° C로 가열합니다. 환기 모드를 사용하는 것이 좋습니다. 완제품짙은 색을 띠고 만지면 단단하고 탄력이 있습니다.
다음 방법을 사용할 수 있습니다. 고기는 위와 같이 썰어서 준비해주세요. 5분간 끓입니다. 소쿠리에 건져 두드려 말립니다. 소금, 후추를 넣고 8~12시간 동안 오븐에 보내 최저 온도로 설정합니다. 오븐 대신 특수 건조기를 사용할 수 있습니다.
야외에서 말리기로 결정한 경우 조각이 닿지 않도록 끈으로 묶고 떨어지지 않도록 걸어야 합니다. 태양 광선. 벌레로부터 거즈로 건축물을 보호하십시오.
말린 고기는 단단히 밀폐 된 용기에 냉장고없이 최대 2 개월 동안 보관됩니다. 사용하기 전에 적어도 20분 동안 끓여야 합니다. 말린 고기는 원래 무게의 1/3에 불과합니다.
제관
통조림의 경우 가장 신선한 제품만 선택하고 기본 규칙을 따릅니다. 통조림 규칙을 위반하면 유해한 독소를 생성하는 다양한 박테리아가 발생할 수 있습니다. 예를 들어, 심각한 질병을 일으키는 보툴리눔 - 보툴리누스 중독.
1리터 이하의 유리 용기를 사용하십시오. 잘 씻고 말리십시오. 신선하거나 미리 조리된 고기(구운 고기, 조림 고기 등)로 채우십시오. 목 부분이 2cm 이상 남도록 물이나 소스를 붓고 항아리를 물에 넣고 끓인다. 오토클레이브를 사용하는 것이 이상적입니다. 집에서는 오토클레이브 대신 압력솥을 사용할 수 있습니다. 그 안에 1-1.5 시간 동안 살균 할 수 있습니다.
다진 고기나 다진 고기를 보존하려면 먼저 가공해야 합니다. 미트볼을 형성하고 때까지 볶습니다. 황금빛 갈색. 다진 고기를 튀길 수 있습니다. 튀긴 후 소쿠리에 던져 여분의 지방을 제거하고 유리 용기에 넣으십시오. 육수, 토마토 또는 물을 넣고 병 목 부분에 2.5cm의 여유 공간을 남깁니다. 보존 시간 - 용량에 따라 최대 1시간 30분.
통조림 식품을 6개월 동안 보관하고 100°C의 온도에서 살균할 경우 격일로 반복하는 것이 좋습니다. 20-30°C에서 살균 사이에 통조림 식품을 보관하십시오. 귀하의 보존이 다음 위치에 저장될 경우 온도 체계 10도 이하에서는 3개월 후 살균을 반복합니다.
특히 중요한 것은 뚜껑의 견고성입니다. 단단한 클립으로 보완된 유리 뚜껑은 좋은 것으로 간주됩니다.
길에서 고기를 저장하는 방법
시원한 가방을 사용하십시오. 기차 안에서도, 차 안에서도 오랫동안 신선함을 선사합니다. 가방이 없으면 냉장고를 직접 만드십시오.
작은 상자(예: 과자에서)를 가져와 거품으로 안쪽에서 감쌉니다. 커플 내려놓으세요 플라스틱 병얼음과 함께 냉동 제품이 있고 그 위에 얼음 몇 병이 더 있습니다. 구조가 부피가 커서 자동차로 여행하기에 적합합니다. 보온팩을 사용해 보세요. 안에 고기를 넣고 얼음이 담긴 플라스틱 병 두 개를 넣으십시오.
또 다른 방법은 조각을 얼려서 식초를 적신 거즈에 싸서 비닐 봉지에 넣는 것입니다. 위에서부터 신문지를 2~3겹 더 감싸줍니다. 이 방법은 하루 이상의 안전을 보장합니다.
