삼겹살을 소금에 절이는 방법. 소금물 양지머리

31.05.202027.05.2017

"차가운" 또는 "건조한" 삼겹살 염장은 일반적으로 오랜 시간이 걸립니다. 적어도 며칠이 걸립니다. 그러나 베이컨과 "뜨거운"방식으로 부드러운 고기를 요리 할 수 있습니다. 15시간 후에 부드러운 양지머리를 즐길 수 있습니다. 가정 요리. 이 방법은 매우 간단하며 동시에 결과는 항상 우수합니다. 초보자도 할 수 있도록 양지머리를 소금에 절이십시오. 이런 고기는 가게에서 살 수 없습니다. 소금물에 절인 양지머리가 어떻게 준비되는지 알아 봅시다. 맛있는 요리법당신의 앞에.

재료:

- 돼지 고기 양지머리 - 500g;
- 식염 - 1/2 컵;
- 베이 리프 - 2 개;
- 딸기 - 7-8 개;
- 마른 adjika - 1.5 tbsp. 엘.;
- 마늘 - 1-2 정향 (염수에) + 문지르는 데 1 정향.

1. 고기나 지방이 우세한 삼겹살을 취향에 따라 선택한다. 나는 고기가 많고 지방이 적은 적당히 기름진 부위를 선택했습니다. 돼지 고기는 피부가 있든 없든 사용할 수 있습니다. 찬물로 충분히 씻고 수건이나 종이 타월로 두드려 물기를 제거하십시오.

2. 뜨거운 소금물을 준비합니다. 약 1리터의 깨끗한 물이 필요합니다. 냄비에 붓고 끓입니다. 소금을 붓습니다. 양지머리는 적당히 짜고 매운 맛이 나므로 이 재료를 많이 넣으면 겁먹지 마세요. 소금은 천연 방부제 역할을 하기 때문에 소금에 절이는 동안 양지머리가 상하는 것을 방지합니다.

3. 향신료 꽃다발을 준비하십시오. 큰 스푼으로 또는 칼의 평평한면으로 완두콩으로 딸기를 부수십시오. 소금 옆에 추가하십시오.

4. 이 조리법에서도 마른 팥이 사용됩니다. 준비된 혼합물이 없으면 수넬리 홉(바질, 셀러리, 딜, 매운 고추, 파슬리, 고수, 민트, 마요라나, 짭짤한, 호로파, 우슬초 및 기타 백인 허브) 말린 마늘 및 기타 향신료 맛. 소금물에 adjika를 추가하십시오.

5. 냄비에 월계수잎 두어장도 넣어주세요.

6. 생마늘 1~2개를 껍질을 벗기고 다지지 않고 끓는 물에 넣는다.

7. 소금물이 다시 끓어오르면 양지머리를 넣고 다시 끓인다. 이제부터 돼지고기를 5~7분간 익혀주세요(크기에 따라 다름). 그런 다음 냄비를 불에서 내리고 그대로 두십시오 실온 12-16시간 동안. 양지머리가 소금물에 있는 동안 조미료의 향과 맛으로 포화되고 소금에 잘 절여지며 매우 부드럽고 맛있습니다. 걱정하지 마세요. 상하지 않을 것입니다.
그건 그렇고, 양지머리에 흥미로운 황금빛 색조를 주기 위해 몇 줌의 양파 껍질을 추가할 수 있습니다. 이렇게 준비된 양지머리 레시피를 볼 수 있습니다.
철저히 헹구거나 더 잘 담그는 것을 잊지 마십시오. 차가운 물몇 시간 동안.
그리고 훈제 맛을 내기 위해 소금물에 2-3 큰 스푼을 추가 할 수 있습니다 액체 연기또는 완성된 양지머리를 1.5-3시간 동안 훈제하십시오(훈제실 유형에 따라 다름).
그러나이 조리법에 따라 준비된 양지머리는 맛있고 식욕을 돋우므로 실험이 필요하지 않다고 생각합니다.

8. 그런 다음 양지머리를 제거하고 말립니다.

9. 남은 마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하거나 칼로 잘게 자릅니다. 마늘로 고기를 문지릅니다.

10. 랩으로 싸서 냉장고에 3시간 이상 휴지시킨다. 양지머리를 더 촘촘하게 만들고 자를 때 부서지지 않게 하려면 위에 약 3kg의 추(물병이나 물그릇 등)를 올려 놓으면 됩니다.

11. 그리고 돼지고기를 썰어서 맛을 낸다. 여기 소금물에 담근 부드러운 분홍색과 육즙이 많은 양지머리가 있습니다. 이것은 저의 겸손한 의견과 우리 가정의 비공식 평가에 따르면 가장 맛있는 요리법입니다. 따라서 시도해 볼 것을 권장합니다.

우리는 또한 당신을 준비하도록 초대합니다

소금에 절인 삼겹살은 식욕을 돋우는 간식매일과 휴가의 가치있는 장식을 위해. 집에서 양지머리를 절이기 위해 안주인은 많은 시간과 지식이 필요하지 않습니다. 손으로 만든 제품은 시중에서 구입한 제품보다 훨씬 맛있고 건강하며 안전하므로 염장 기술을 배울 가치가 있습니다. 오늘은 7가지 방법을 준비했습니다. 나는 양지머리를 소금에 절이는 7 가지 옵션을 제공합니다., 취향에 따라 선택하세요.

집에서 소금에 절인 맛있는 양지머리

가장 쉬운 방법은 소금에 절인 양지머리

돼지 가슴살을 소금에 절이는 조리법을 찾는 많은 주부들이이 방법을 선택합니다. 따로 요리할 필요 없이 돼지고기에 소금과 조미료를 뿌려주기만 하면 됩니다.

필요한 것:
돼지고기 1kg;
소금 150g;
1티스푼 커민;
2티스푼 파프리카;
마늘 5쪽;
1티스푼 말린 고추.

양지머리를 절임하는 것이 얼마나 맛있는지, 단계별 레시피:

1. 요리의 성공은 주로 양질의 돼지고기 선택에 달려 있습니다. 가장 맛있는 양지머리는 고기와 지방층이 고르게 엇갈려 있는 조각입니다.

또한 지방은 노란색이 아닌 흰색 또는 옅은 분홍색이어야 합니다(이것은 오래된 돼지고기의 표시입니다). 신선도에 대한 또 다른 테스트 - 누르면 고기가 빠르게 모양을 복원합니다.

2. 돼지고기는 깨끗이 씻어서 키친타월로 말린다. 각 조각에 너비의 약 2/3를 1-2회 자릅니다.
3. 조각을 작게 자를수록 고기가 더 빨리 재워집니다.
4. 마늘을 강판에 곱게 다지고 돼지고기에 칼집을 얹는다. 신선한 마늘건조로 대체할 수 있습니다.
5. 양념을 버무려 고기를 잘 비벼준다.
6. 호일이나 양피지 위에 조각을 놓고 소금을 넉넉히 뿌린다. 큰 결정으로 바다를 가져가는 것이 낫습니다. 평소보다 천천히 녹고 고기를 과도하게 건조시키지 않습니다.
7. 조각을 봉투에 싸서 용기에 담아 냉장고에 하루 동안 두십시오. 이 시간 동안 돼지고기는 적절한 양의 소금을 흡수하고 향신료의 향으로 포화됩니다.
8. 완성된 고기는 냉장고에서 씻어 여분의 소금과 향신료를 제거하고 키친타월로 물기를 제거합니다.
9. 이미 시도할 수 있지만 여전히 더 맛있는 소금다시 냉장고에 12시간 이상 넣어두시면 됩니다.
10. 소금에 절인 고기를 얇게 썰어 허브로 장식합니다. 소시지와 함께 매우 맛있고 아름다운 콜드 컷, 갈색 빵이 든 샌드위치가 얻어집니다.

소금에 절인 삼겹살 요리법

찬 소금물에 양지머리 피클하는 법

차가운 소금물에 양지머리를 소금에 절이십시오. 조리법은 당신을 실망시키지 않을 것입니다. 그러한 요리는 말 그대로 입안에서 녹는 부드러운 것으로 밝혀졌으며 건조한 방법보다 훨씬 빨리 요리됩니다.

필요한 것:
돼지고기 1kg;
1 양파;
식염 1잔;
검은색과 피망완두콩 - 약 20 개;
5 베이 잎;
마늘 머리;
물 1리터.

나는 소금물에 삼겹살을 절이는 방법이 맛있다고 말합니다.

1. 팬에 물을 붓고 불을 붙인다.
2. 소금, 후추, 파슬리, 양파를 통째로 넣는다. 야채는 국물을 더 풍부하게 만듭니다.
3. 소금물을 끓입니다.
4. 씻어서 잘게 썬 양지머리는 별도의 용기에 담습니다. 산화 접시는 가져갈 수 없으며 최고의 재료는 플라스틱과 유리입니다.
5. 고기를 기성품 염수로 붓고 프레스를 만들고 4 일 동안 담그십시오.
6. 완성된 고기는 씻어서 말리고 문질러서 향신료와 다진마늘로 맛을 낸다.
7. 전채는 차갑게 제공됩니다. 서빙하기 전에 호일에 싸서 보관하십시오. 냉동고 12시에.

소금에 절인 양지머리 - 맛있는 간식책상 위에

양지머리를 뜨거운 방식으로 절이는 방법 - 가장 빠른 조리법

뜨거운 소금에 절인 방법은 끓는 소금물에 신선한 돼지 고기를 삶는 것입니다. 이것은 중 하나입니다 더 나은 방법양지머리를 집에서 맛있게 소금에 절이면 시간이 덜 걸립니다.

재료:
돼지고기 1kg;
0.5리터의 물;
소금 1잔;
15 후추;
1티스푼 아지카;
마늘 5쪽;
월계수잎 5장.

집에서 양지머리를 피클하는 방법, 뜨거운 피클 레시피:

1. 먼저 장아찌를 준비합니다. 소금, 후추, 베이 리프 및 adjika가 끓는 물에 첨가됩니다.
2. 매리 네이드가 끓는 동안 고기를 7-8cm 너비로 자릅니다.
3. 돼지고기는 끓는 소금물에 담근다. 스토브의 온도는 중간으로 낮춰야 합니다.
4. 돼지고기는 5~7분간 삶는다.
5. 이제 스토브를 끄고 팬을 돼지고기와 함께 식힐 수 있습니다. 최소 10시간 이상이어야 합니다.
6. 삼겹살은 마늘 없이 맛있게 소금에 절일 수 없다. 이 조리법은 매운 정향도 사용합니다. 그들은 완성 된 고기를 문지르고 이전에 씻고 말립니다.

돼지고기 양지머리를 마늘로 맛있게 절이는 방법

마늘 - 주성분이 조리법에서 식탁용 소금과 함께 돼지 고기를 소금에 절이십시오.

마늘이 든 양지머리는 향긋하고 매운 맛이 나는 매우 식욕을 돋우므로이 조리법에 따라 절임을 시도하십시오.

필요한 것:
돼지 가슴살 1kg;
마늘 머리 2개;
지상 고추 - 뜨겁고 검은 색, 향이 날 수 있습니다.
소금.

매우 매운 요리법 인 마늘로 삼겹살을 피클하는 방법 :

1. 고기를 헹구고 각 스트립에 여러 번 자릅니다.
2. 갈은 마늘은 곱게 갈고, 나머지는 다진다.
3. 돼지고기는 소금, 후추로 간을 하여 적당량을 취한다.
4. 다진 마늘로 조각을 채우고 나머지 덩어리를 모든면에 문지릅니다.
5. 돼지고기를 호일이나 양피지에 싸서 냉장보관한다.
6. 이 매운 간식검은 빵, 양 고추 냉이 또는 adjika와 함께 제공됩니다.

소금에 절인 양지머리 - 파프리카로 소금에 절인 양지머리

파프리카를 곁들인 밝고 식욕을 돋우는 양지머리

파프리카는 건조하고 달콤하며 밝은 붉은 고추입니다. 이러한 조미료는 풍부한 그늘과 기억에 남는 맛으로 인해 고기를 식욕을 돋 웁니다. 양지머리의 맛이 밝을 것이므로 반드시 시도하십시오.

필요한 것:
고기 1kg;
소금 100g;
파프리카 15g;
붉은 고추 15g;
마늘 머리.

파프리카로 삼겹살을 절이는 방법:

1. 마늘 정향을 얇은 플라스틱으로 자릅니다.
2. 고기를 씻어 물기를 뺀 후 얕게 몇 개 썰어 마늘로 속을 채운다.
3. 조각에 소금을 뿌리고 억압을 만들고 구조를 냉장고에 하루 동안 두십시오.
4. 그런 다음 돼지 고기를 고추 혼합물로 문지릅니다.
5. 고기를 호일이나 집착 필름으로 싸서 냉동실에 24 시간 더 두십시오.

집에서 맛있는 양지머리를 소금에 절이는 법

양지머리를 양파 껍질에 절이는 방법

양파 껍질로 소금물에 염장하면 고기는 훈제 고기를 연상시키는 매우 즐겁고 식욕을 돋우는 황금빛 색조를 얻습니다. 맛은 흥미롭고 양지머리에는 특별한 향이 있으며 조리법은 아마추어이지만 많은 사람들이 좋아합니다.

재료:
고기 1kg;
물 1리터;
양파 껍질 5g;
후추 완두콩 10개;
소금 120g;
마늘 머리;
월계수 잎 몇 개.

양지머리 피클 방법, 양파 껍질 레시피:

1. 후추, lavrushka 및 양파 껍질에 찬물을 부어 스토브에 보냅니다.
2. 끓인 후 준비한 삼겹살을 팬에 넣는다.
3. 다음으로 껍질을 벗긴 마늘 정향을 거기에 놓습니다(잘게 썰거나 통째로 남길 수 있음).
4. 돼지고기는 30분 동안 절인다.
5. 그런 다음 염수를 식혀야 합니다. 찬물에 담긴 고기는 하루 동안 냉장고로 옮겨집니다. 돼지 고기를 먹일 수 있도록 억압으로 바닥에 눌러 넣습니다 (절임이나 물 한 병이 할 것입니다).
6. 그 후 매리 네이드에서 돼지 고기 염장을 제거하고 말린 다음 12 시간 동안 냉동실에 보냅니다.

집에서 왕 양지머리 피클하는 법

야채와 허브와 함께 - 왕 양지머리

양지머리는 진미입니다. 이 삼겹살은 집에서 쉽게 만들 수 있지만 가게에서 파는 별미와 쉽게 경쟁할 수 있습니다. 휴가를 위해 왕의 양지머리를 준비하면 손님을 기쁘게하고 놀라게 할 것입니다.

재료:
돼지고기 1.5kg;
굵은 소금 1잔;
설탕 0.5 컵;
양파;
불가리아 달콤한 고추;
1큰술 신선한 바질;
백리향 2개;
마늘 3쪽;
5 베이 잎;
검은색과 딸기 완두콩 - 각 1작은술

야채와 허브로 양지머리를 피클하는 방법, 단계별 조리법:

1. 야채 준비: 양파를 믹서기로 퓌레로 만들고, 씨에서 후추를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
2. 채소를 잘게 썬다.
3. 볼에 소금, 설탕, 다진 허브, 야채를 섞는다.
4. 혼합물의 절반을 양념 용기에 붓습니다.
5. 반죽에 고기를 올려주고, 그 위에 나머지 양념장을 얹는다. 그 위에 월계수잎과 후추를 올려주세요.
6. 우리는 호일로 용기를 덮고 억압합니다.
7. 전채는 최대 10일 동안 재울 수 있습니다. 주기적으로 조각을 뒤집어 허브, 야채 및 향신료의 혼합물로 문질러야합니다.

다양한 향신료, 야채 및 기타 첨가제를 사용할 수 있기 때문에 삼겹살을 소금에 절이는 요리법은 매우 다양합니다.

칠리 페퍼, 겨자, 고수풀 씨앗, 커민 및 커민을 곁들인 매우 매운 전채가 나옵니다.

매리 네이드에 추가하여 실제 미식가 실험 알코올 음료회향과 매자 나무와 같은 희귀 향신료. 양지머리는 콜드 컷의 여왕으로 정당하게 읽힙니다. 가장 단순한 재료로도 아름다운 고기 층이 있는 육즙이 나옵니다.

삼겹살보편적인 제품으로 정당하게 간주되는 경우 축제 테이블그리고 매일 식단에서 소비됩니다. 모든 주부들이 스스로 고기를 절이는 방법을 아는 것은 아니므로 구입한 공식에 의존합니다. 중요한 측면을 순서대로 고려합시다.

삼겹살 고르는 법

집에서 소금에 절인 양지머리는 껍질이 얇고 손상되지 않은 신선한 것이 가장 좋습니다. 동시에 항상 냄새에주의를 기울이십시오. 혐오스럽지 않아야하지만 반대로 쾌적해야합니다.
대형 슈퍼마켓에서 제품 구매를 거부하는 것은 일반적으로 그러한 상점에서 "감기 제품"이 출시됩니다. 신뢰할 수 있는 "집" 판매자를 선호하되 농장에서 직접 양지머리를 구입하십시오.
같은 크기의 고기와 기름기가 많은 조각을 선택하십시오. 이 기능을 사용하면 양지머리를 가능한 한 효율적이고 균일하게 피클할 수 있습니다.
고기를 사러 가기 전에 날이 날카롭고 완벽하게 예리한 칼을 준비하십시오. 마음에 드는 표본을 찾으면 구멍에 꽂으십시오. 주방용 칼. 칼은 망설임 없이 고기를 고르게 꿰뚫어야 한다.

삼겹살 준비

가장 맛있는 조각을 얻은 후에는 추가 조작을 위해 신중하게 준비해야합니다.

절차를 올바르게 수행하려면 칼날로 지방과 피부를 긁어 표층을 제거하십시오. 그런 다음 수돗물로 고기를 씻고 보이지 않는 플라크를 조심스럽게 제거하십시오. 그런 다음 평평한 표면에 종이 타월을 4-5 층으로 놓고 양지머리를 감싸야합니다. 이러한 움직임은 과도한 체액을 수집하는 데 도움이 됩니다.
양지머리가 완전히 마르면 올바른 소금을 선택하십시오. 분쇄 된 혼합물이 최상층 만 염분하기 때문에 큰 요리 구성이 최적으로 간주됩니다. 이러한 움직임은 내부 열이 탈수되지 않기 때문에 부패 과정을 방지하지 못합니다. 요오드화 소금도 적합하지 않습니다. 양지머리의 표면을 태워 제품을 빠르게 부패시킵니다.
염장에 적합한 기구에 중요한 주의를 기울여야 합니다. 산화에 취약하지 않은 재료로 만들어진 용기만 여기에 적합합니다. 유리병이나 높은 면이 있는 접시, 음식을 저장하거나 전자레인지에 데우기 위한 플라스틱 용기, 뚜껑이 있는 세라믹 그릇 또는 에나멜 팬이 될 수 있습니다.

삼겹살 : 마른 절임

돼지 고기 양지머리 - 1.2-1.4kg.
굵은 소금 - 210 gr.
갈은 후추 (빨간색) - 재량에 따라
지상 후추 (검정) - 20 gr.
마늘 - 8개의 이빨

미리 씻고 말린 양지머리를 같은 크기(약 7*9cm) 조각으로 자릅니다. 제품이 피부까지 잘려지는 것이 중요합니다.
마늘 정향을 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 결과 슬롯에 삽입하십시오. 갈은 빨강과 검은 후추를 섞고 모든면에 느슨한 혼합물로 조각을 문지릅니다.
양지머리 조각을 싸서 양피지또는 단단히 밀봉된 적절한 비산화성 용기를 사용하십시오.
제품을 24-26시간 동안 냉장고에 보내고 이 기간이 지나면 돼지고기를 꺼내 냉장고에 하루 더 둡니다. 지정된 시간이 지나면 양지머리를 제거하고 조각으로 자르고 맛을 평가하십시오.

소금물에 담근 삼겹살

양지머리 - 1-1.2kg.
정제수 - 1.2 l.
칠리 페퍼 - 꼬투리 1개
후추 (완두콩) - 12 개
베이 리프 - 7 개
회향(씨앗) - 선택 사항
커민 - 맛보기
고수풀 (씨앗) - 맛보기
카네이션 - 6개의 새싹
감자 - 1 괴경
지상 후추 (검정) - 10 gr.
겨자 가루 - 10 gr.
마늘 - 7개의 이빨
식탁용 소금

양지머리는 6*8cm 크기로 썬 후 산화되지 않는 적당한 용기에 담는다.
붓다 법랑 팬두꺼운 벽의 여과수, 1 개의 감자 괴경을 껍질을 벗기고 물이 담긴 용기에 보냅니다.
감자가 표면에 뜨기 시작할 때까지 소금을 충분히 넣으십시오. 이런 일이 발생하자마자 괴경을 제거하고 고수풀, 정향, 회향 씨앗, 칠리 페퍼, 완두콩, 커민, 겨자 가루, 월계수 잎을 넣으십시오.
팬을 스토브에 놓고 끓여서 5 분 더 끓입니다. 지정된 시간이 지나면 용액을 45-50도의 온도로 냉각시킵니다. 액체가 고기를 1-2cm 덮도록 양지머리 조각을 결과 염수로 붓습니다.
냄비를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 2 일 동안 두십시오. 그런 다음 꺼내서 결과를 평가하고 필요한 경우 노출 시간을 3일로 늘립니다.

돼지 고기 양지머리 - 550-600 gr.
식탁용 소금 - 100 gr.
마늘 - 6개의 이빨
갈은 후추 - 맛보기

씻은 양지머리를 6 * 9cm 크기로 자른 다음 1-1.5cm 떨어진 피부 표면을 따라 자릅니다.
마늘 정향을 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 결과 절개부에 삽입하십시오. 소금을 뿌리고 전체 표면에 문지릅니다. 갈은 후추와 소금을 섞고 양지머리 측면에 느슨한 혼합물을 바릅니다.
거즈를 3겹으로 접어 양념을 묻힌 양지머리를 싸서 플라스틱 용기에 담고 뚜껑을 닫는다. 제품을 냉장고에 보내고 10-12 시간을 기다리십시오.
기한이 지나면 사용한 거즈를 깨끗한 천으로 교체하고 필요한 경우 소금과 후추로 유방을 다시 문지릅니다. 다시 냉장고에 24시간 넣어둡니다.
이 시간이 지나면 칼로 제품 표면을 닦고 과도한 소금을 제거하십시오. 마늘 조각을 제거하고 고기를 얇은 조각으로 자르고 빵 한 조각과 파를 넣으십시오.

삼겹살 : 슬로우 쿠커에서 염장

삼겹살 - 1kg.
베이 리프 - 6 개
정제수 - 1.2 리터.
양파 껍질 - 2줌
소금 - 225g
마늘 - 10개
입자가 굵은 설탕(바람직하게는 지팡이) - 60 gr.
후추 (완두콩) - 12 개

시원한 물에 양파 껍질을 담그고 30 분 동안 그대로 두십시오. 만료일이 지나면 제품을 소쿠리에 옮기고 헹구고 부분적으로 건조시킵니다.
멀티 쿠커 그릇을 준비하고 바닥에 미리 담근 껍질과 월계수 잎을 깔아 놓습니다.
별도의 에나멜 팬에 물을 붓고 거기에 소금과 과립 설탕을 넣고 과립이 녹을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 멀티 쿠커의 용기에 용액을 붓습니다.
삼겹살을 썰어주세요 분할 조각, 약 7*8 cm 크기로 식염수에 보냅니다.
장치의 "소화"기능을 설정하고 멀티 쿠커를 2 시간 동안 켭니다. 기간 만료 후 "가열" 모드를 설정하고 노출 시간은 8시간입니다.
마늘을 언론에 통과시키고 후추와 섞고 양지머리를 문지릅니다. 집착 필름으로 싸서 냉동실에 12 시간 동안 두십시오.

온갖 첨가물과 방부제로 채워진 제품들이 늘어서 있는 상점의 선반들. 이 때문에 양지머리를 100% 소금에 절이는 것을 선호하는 사람들이 많다. 천연 제품. "자신을 위해"레시피를 조정하고 조미료로 실험하십시오.

비디오 : 라드 또는 소금에 절인 양지머리를 절이는 방법

일반적으로 소금에 절이는 것은 양지머리입니다. 이 부분이 가장 부드럽고 육즙이 많으며 맛이 가장 섬세합니다. 그러나 농장 상점에서만 정말 고품질의 컷을 구입할 수 있습니다. 현대 슈퍼마켓의 구색은 다소 빈약하며 모든면에서 고기를 연구 할 기회가 없습니다.

제품이 첫 번째 신선도가 아닌 맛 특성으로 만족하지 않는다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 고기의 신선도가 선택의 주요 기준입니다. 우선, 컷의 그늘에주의를 기울여야합니다. 신선한 양지머리의 분홍색 특성이 달라야합니다.

지방 정맥은 유백색이어야하며 황색은 용납 할 수 없습니다. 날카로운 칼로 조각의 신선도를 확인할 수 있습니다. 고기를 뚫어야 합니다. 칼날이 눈에 띄는 노력으로 들어가면 컷이 신선하고 찍을 수 있습니다. 구조가 느슨하고 정맥이 이질적 인 경우 다른 판매자를 찾을 가치가 있습니다.
또한 피지 정맥의 수에주의를 기울여야합니다. 그들은 고기와 고르게 교대로해야합니다. 박리가 없어야 합니다. 이는 조각에 과도한 양의 액체가 있음을 나타냅니다.

최종 선택은 얇고 손상되지 않은 피부와 특징적인 고기 향이 나는 부위에 있어야 합니다.

양지머리를 소금에 절이기 전에 준비 절차를 수행해야합니다. 모든 염장 옵션에는 일반적인 규칙이 있습니다. 그들에게 집착하면 준비된 식사그 뛰어난 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

1. 재료 준비

소금에 절이려면 다음이 필요합니다. 추가 성분. 주요 재료는 소금과 마늘입니다. 소금은 큰 결정이 있는 바다 또는 식탁용 소금을 사용하는 것이 좋습니다.

작은 입자는 제품에 완전히 침투하여 산세척을 할 수 없습니다. 결과적으로 고기는 잠시 후 내부에서 썩기 시작합니다. 인기있는 요오드화 소금도 권장하지 않습니다. 요오드는 양지머리 최상층의 온도를 높이고 제품은 빠르게 변질됩니다.

마늘은 속을 쉽게 채울 수 있도록 얇게 썰어야 합니다. 일부는 평평한 조각으로 잘라야 하는 당근을 사용합니다. 또한 염분을 위해서는 원하는대로 향신료가 필요합니다. 가장 자주 사용되는 지상 후추그리고 후추.

2. 양지머리 준비

추가 구성 요소가 준비되면 고기 자체를 준비할 수 있습니다. 양지머리는 최상층과 정맥에서 청소해야 합니다.

그 후에는 흐르는 물에 제품을 씻고 두꺼운 종이 타월로 말려야합니다. 양지머리는 피부 없이 소금에 절인 경우가 대부분이지만 소금에 절인 피부를 좋아하는 열렬한 팬은 제품에 남길 수 있습니다.

이것은 금지되지 않지만이 경우 피부가 얇은 상처를 선택하는 것이 좋습니다. 다음으로 추가 구성 요소를 위해 고기를 잘라야합니다. 절단은 동일한 거리에서 피부와 평행하게 하는 것이 가장 좋습니다.

3. 요리 준비

이것은 소금에 절이는 중요한 포인트입니다. 산화 특성이 없는 요리를 선택해야 합니다. 맞다 유리 병, 에나멜 또는 세라믹 냄비. 모든 염장 방법에 요리가 필요한 것은 아니라는 점에 즉시 유의해야 합니다.

소금에 절인 요리법

삼겹살은 소금에 절일 수 있습니다 다른 방법들. 소금물에 양지머리 (매리 네이드 포함), 건염, 뜨거운 방법으로 총 3 가지가 있습니다. 각 버전에서 접시는 미친 듯이 맛있고 입안에서 녹습니다.

마늘을 이용한 건조법

최소한의 노력, 통제 및 재료가 필요한 삼겹살을 소금에 절이는 가장 쉬운 방법. 건조한 방법으로 요리를 준비하려면 신선한 고기, 바다 또는 식용 소금, 마늘 및 좋아하는 향신료가 필요합니다. 추가 구성 요소는 맛보기에만 사용되기 때문에 재료의 수를 줄 필요는 없습니다.

양지머리는 혈관을 청소하고 절개하여 준비해야 합니다. 다음으로 다진 마늘을 넣고 모든면에 소금과 향신료로 조각을 문질러야합니다.

이 염장 방법으로 고기를 한 번 더 씻지 않는 것이 최종 맛에 영향을 미치지 않는 것이 좋습니다.

준비한 양지머리에 향신료와 마늘을 넣고 깨끗하고 얇은 천에 싸서 몇 시간 동안 식탁에 둡니다.

컷이 너무 길면 시간을 늘릴 수 있습니다. 지정된 시간이 지나면 고기를 냉장고에 넣고 24시간 더 둡니다.

하루가 지나면 고기를 꺼내서 집착 필름으로 싸서 찬물에 다시 넣어야합니다. 총 염장 시간은 약 3 일이며 그 후에 진미를 먹을 수 있습니다.

소금물에 담근 양지머리

이 방법으로 조리된 고기는 매우 부드럽고 부드럽고 향이 좋습니다. 염장 시간이 약간 증가하고 안주인의 통제가 필요합니다.

소금물로 삼겹살을 소금에 절이려면 모든 크기의 멸균 된 항아리, 소금 반 컵, 맛을 내기위한 향신료, 마늘, 고추, 물이 필요합니다.

양지머리를 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹구고 중간 크기로 자르고 항아리에 넣으십시오. 제품 위에 다진마늘 3~4쪽과 고추 꼬투리를 올려주세요.

염수가 실온으로 냉각되면 고기를 부을 수 있습니다. 향신료가 든 짠 액체는 양지머리를 완전히 덮어야하며 그 후에 항아리를 닫고 48 시간 동안 냉장고에 넣어야합니다.

뜨거운 염장

이 소금에 절이는 방법으로 양지머리를 소금물에 잠시 끓입니다. 물 1.5리터, 월계수 잎 몇 개, 소금 한 잔, 아지카 2티스푼, 마늘, 딸기가 필요합니다.

이전 요리법과 마찬가지로 고기를 준비하고 먹기에 편리한 조각으로 잘라야 합니다. 물을 끓여서 모든 향신료를 보내십시오. 몇 분 후에 준비된 조각을 끓는 소금물에 넣고 5분 이상 끓이지 않을 수 있습니다.

불을 끄고 모든 내용물을 팬에 10-12시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 조각을 꺼내 집착 필름으로 싸서 냉장고에 3-4 시간 동안 넣을 수 있습니다. 삶은 고기는 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.

자신의 손으로 준비한 모든 요리는 특히 진미 인 경우 항상 가족을 기쁘게 할 것입니다. 원할 때마다 소금에 절인 양지머리로 자신과 가족을 부려먹을 수 있습니다.

동시에 접시의 구성과 부재에 대해 완전히 확신 할 수 있습니다. 유해 성분. 염장 방법은 매우 간단하며 전문 기술이 필요하지 않습니다. 권장 사항에 따르면 삼겹살에 소금을 넣기 쉽고 항상 진미가 있습니다.

소금에 절인 양지머리는 종종 매일의 간식으로 식탁에서 제공되며, 축제 요리. 가게에서 절인 고기를 구입할 수 있습니다. 그러나 직접 요리하면 훨씬 맛있습니다. 그렇다면 집에서 소금에 절인 양지머리를 만드는 방법은 무엇입니까? 최고의 요리법이 기사를 봐!

양지머리 피클 방법 - 요리 규칙

매리 네이드 사용, 마른 소금 및 뜨거운 방법의 세 가지 방법으로 양지머리를 짠 형태로 요리 할 수 있습니다.
소금에 절이기 전에 양지머리는 흐르는 물에 씻어야 하고 촘촘한 바닥이 있는 종이 타월로 말려야 합니다.
고기 조각 전체의 상단 필름과 혈관을 제거하십시오.
마늘과 야채의 양지머리는 3cm마다 피부와 평행하게 잘라야 합니다.
마늘은 접시로 잘라야합니다. 뜨거운 소금물에 사용할 경우 매리 네이드가 완전히 익었을 때 추가하십시오.
고기를 테이블에 제공하기 전에 소금으로 헹구고 말리십시오. 서빙 조각으로 자릅니다.
양지머리는 보통 껍질을 벗기지 않고 소금에 절인다는데 좋아하시는 분들을 위해 남겨도 될까요? 그러나 얇은 피부를 가진 조각만 선택하십시오.

피클 양지머리 건조 방법

건염은 다음 중 하나입니다. 간단한 요리법최소한의 구성 요소가 필요한 요리.

염장에 필요한 제품:

허리 - 0.5kg.;
신선한 마늘 - 3 정향;
지상 후추 - 1 큰술. 엘.;
바다 소금 - 2 큰술. 엘.

준비된 양지머리는 너비가 6cm 이상인 조각으로 자릅니다.
원하는 경우 후추와 소금을 섞고 분쇄 된 형태로 다른 향신료를 첨가하십시오. 마늘을 조각으로 자릅니다.
마늘 외에도 당근과 같은 야채를 사용할 수 있습니다. 이것도 얇게 썰어주세요.
마늘과 당근으로 고기 조각을 채우십시오. 모든면에 향신료로 문지릅니다.
양지머리를 무명천이나 깨끗하고 얇은 천으로 싸십시오. 실온에서 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 큰 조각을 소금에 절일 경우 시간을 늘리십시오.
그런 다음 돼지고기를 냉장고에 24시간 동안 넣어둡니다. 그런 다음 꺼내서 천을 제거하고 소금을 살짝 뿌리고 양피지로 싸십시오. 다른 날 동안 고기를 소금에 담그십시오.
지정된 시간이 지나면 양지머리를 냉동실에 옮기고 12시간 후에 요리가 완성됩니다!