버섯의 적절한 소금물. 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법 - 겨울 동안 버섯을 수확하는 가장 좋은 방법

- 러시아 버섯, 염장에 가장 적합합니다. 서양에서는 맵고 매운 맛 때문에 먹을 수 없는 것으로 간주됩니다. 슬라브 국가에서는 몸을 담가서 제거하는 법을 배웠습니다. 영양가 면에서는 boletus, 고기, 우유에 뒤지지 않아 사냥을 하고 싶은 사람들이 있다. 소금에 절이는 몇 가지 방법이 있으며 아래에 설명되어 있습니다.

우유 버섯 소금물에 대한 규칙

가장 어려운 것은 먼지, 흙, 가문비 나무 가지 및 풀에서 버섯을 씻는 것입니다. 이를 위해 브러시를 사용할 수 있습니다. 버릇없고보기 흉한 곳을 모두 제거하고 우유 버섯을 찬물에 담가야합니다. 액체가 버섯을 덮는지 확인하고 그 위에 추를 올려놓습니다. 우유 버섯은 2-5 일 동안 담가서 특히 방이 뜨거운 경우 물을 갈아야합니다.

버섯을 절일 준비가되었음을 이해하는 방법 - 조각을 맛보십시오. 쓴 맛이 없으면 겨울에 수확을 시작할 수 있습니다.

가장 중요한 것은 맛을 향상시키는 성분을 추가하지 않고 소금에 절인 일반 식염을 사용하는 것입니다.

선택하는 산세척 방법과 버섯이 위치할 위치(지하실 또는 집)에 따라 다릅니다. 냉염법을 결정하면 기성품 버섯을 기다리는 데 1.5-2 개월이 걸립니다. 뜨거운 방법기간을 30일로 단축합니다.

소금물에 담긴 소금 우유 버섯은 뚜껑을 덮고 통째로 넣어야 합니다.

차가운 방법으로 소금 우유 버섯

배럴과 항아리에서 차가운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 나무 향이 나는 향기로운 버섯을 즐길 수 있고 오래된 러시아 요리법에 따라 주입되기 때문에 바람직합니다. 그러나 일반적인 방법으로 버섯을 항아리에 보관하고 필요에 따라 열 수 있습니다.

배럴에서 염장 단계:

1. 씻어서 불린 버섯 10kg을 배럴에 넣고 400gr과 섞습니다. 소금, 향신료, 잎, 체리, 건포도. 마늘 5쪽과 딜 줄기를 추가합니다.
2. 마지막 층은 양 고추 냉이 잎이어야합니다. 멸균 거즈를 위에 놓고 나무 원과 압박을 가하십시오.
3. 버섯은 정기적으로 점검해야 하며, 표면에 곰팡이가 생겼을 경우 제거하고 거즈를 갈아주고 원과 ​​압박을 처리하여 제자리로 돌려놓아야 합니다.
4. 한 달 안에 버섯을 시험해보고 멸균 장갑으로 꺼낼 수 있습니다.

은행에서의 염장 단계:

차가운 방법으로 생 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 서빙하기 전에 헹구는 것입니다.

뜨거운 방법으로 소금 우유 버섯

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 차가운 것보다 쉽습니다. 이 방법의 장점은 버섯을 담글 필요가 없다는 것입니다. 버섯을 청소하는 것으로 충분합니다. 액체 1리터당 염수를 준비할 때 1-2 tbsp를 사용하십시오. 엘. 소금, 마늘 머리, 월계수 잎, 양 고추 냉이, 딜 씨앗 및 검은 후추.

추가 조치:

1. 소금으로 물에 버섯을 끓입니다 : 2-3 큰술. 엘. 10리터 냄비에. 15-20분 동안 뚜껑을 덮고 끓입니다.
2. 소금을 풀어서 소금물을 준비합니다. 뜨거운 물, 후추, 월계수 잎을 넣고 버섯을 넣으십시오. 뚜껑 아래에서 10분간 끓이다가 향신료를 넣고 꾹꾹 눌러 식힌다.
3. 서늘한 곳에서 일주일 동안 용기를 제거하십시오. 만료일이 지나면 소금물을 부어 살균 된 항아리에서 버섯을 닫을 수 있습니다. 폴리에틸렌 뚜껑을 사용하십시오. 각 항아리에 1 큰술을 추가하는 것을 잊지 마십시오. 엘. 식물성 기름. 21-28일 후에 우유 버섯을 맛볼 수 있습니다.

분유 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 것은 쉽고 공칭 시간보다 빨리 "상태에 도달"할 수 있습니다.

노란 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

절인 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 일반적이지 않습니다. 소금에 절일 때 버섯은 삶지 않고 담그고 향신료와 소금으로 덮인 항아리에 닫습니다. 산세시 우유 버섯을 삶아 블랭크의 안전성을 크게 높입니다.

여기 오리지널 레시피노란색 버섯 요리:

1. 노란색 우유 버섯이 바구니에 들어간 경우 집에서 씻어서 며칠 동안 담가두고 조각으로 잘라야합니다.
2. 향신료 중 소금과 다진 마늘 만 있으면됩니다. 버섯이 든 용기를 불과 소금에 넣고 물을 넣으십시오. 소금을 눈에 바르십시오. 그러나 물은 짠맛이 나야 합니다.
3. 숟가락으로 거품을 제거하고 우유 버섯을 5 분 동안 끓입니다. 홈이 있는 스푼으로 꺼내 마늘과 섞어 유리 용기에 담는다. 소금물로 채우고 한 숟가락의 식물성 기름을 붓습니다. 식히고 플라스틱 또는 철제 나사 캡으로 덮으십시오. 냉장고로 꺼냅니다. 이틀이면 먹을 수 있습니다.

우유 버섯의 요리 역사는 비교할 수없는 간식, 향긋한 피클 및 말린 반제품이 준비된 천 년 전 러시아에서 시작되었습니다. 그런 다음 그러한 버섯은 특수 배럴에서 수십 킬로그램으로 소금에 절였습니다. 오늘날 버섯 따는 사람들은 겨울에 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법을 알고있을뿐만 아니라 성공적으로 보관합니다. 냉동고, 그리고 초기에는 제품의 완벽한 맛을 오랫동안 보존하는 유일한 방법은 염장이었습니다. 우리 기사에서이 주제에 대한 많은 유용한 정보를 확실히 찾을 수 있습니다.

당신이 좋아하는 흰 버섯 절임에 대한 특정 조리법에 관계없이 모든 주부는 몇 가지 비밀과 요리 요령을 알아야합니다.

이것들로 무장한 유용한 팁, 버섯 가공 및 버섯의 맛있는 보존 준비를 안전하게 진행할 수 있습니다. 우리는 당신을 위해 가장 많이 선택했습니다 성공적인 요리법모든 취향을 위해 그러한 산림 제품을 소금에 절이십시오.

찬 소금에 절인 흰 버섯

재료:

• 신선한 우유 버섯 - 5kg;
• 암염 - 0.4kg;
• 양 고추 냉이 뿌리;
• 잎이있는 건포도와 체리 가지;
• 말린 딜;
• 마늘.

요리 과정:

1. 어쨌든 차가운 방법으로 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 다음으로 시작됩니다. 전처리버섯과 그들의 철저한 청소. 흐르는 물에 헹군 후 각 버섯은 부스러기와 흙을 제거해야하며 모든 버섯은 큰 법랑 팬이나 그릇에 넣고 찬물을 붓고 큰 뚜껑이나 평평한 접시로 느슨하게 덮어야합니다. 위에 로드.
2. 버섯을 담그고 차가운 물 3일 동안 매일 최소 3번은 교체해야 합니다. 그 후 쓴맛과 기타 불필요한 효소를 흡수한 액체를 모두 배출해야 합니다.
3. 이 조리법은 몸을 담근 후 각 버섯을 소금으로 충분히 문질러야합니다. 그 후, 제품은 준비된 소금에 절인 접시에 고르게 분포 될 수 있습니다. 양송이버섯을 겹겹이 펴고 향신료, 향신료, 와사비 뿌리와 함께 마늘 꽃잎을 각각 뿌린다.
4. 소금에 절인 접시가 완전히 채워지면 표고버섯의 맨 위층은 거즈를 3겹으로 덮고 나머지 향신료, 말린 허브, 양 고추 냉이 잎을 그 위에 올려야 합니다. 프레스는 제품 위에 놓아야 버섯에서 염수 방출을 가속화합니다.
5. 식염수가 우유 버섯을 완전히 덮으면 서늘한 곳에 놓고 약 한 달 동안 보관해야합니다. 주스가 충분하지 않으면 때때로 더 추가하십시오. 생리 식염수제품이 곰팡이가 생기지 않도록.
6. 이제 차가운 방법으로 흰 우유 버섯을 피클하는 방법을 알았습니다. 살균 된 항아리에 버섯을 분배하고 뚜껑으로 닫은 다음 저장을 위해 지하실에 보내는 것만 남아 있습니다.

차가운 방법으로 우유 버섯의 고전적인 염장

재료:

• 소금 - 0.15kg;
• 우유 버섯 - 5kg;
• 건포도 잎 - 10 개;
• 벚꽃 잎 - 10 개;
• 마른 딜 - 3-5 가지;
• 양 고추 냉이 잎 - 2 개

요리 과정:

1. 차가운 방법으로 소금에 절인 흰 우유 버섯 전통 조리법확실히 당신을 기쁘게하고 축제 테이블에 훌륭한 추가가 될 것입니다. 먼저 처리 받기 신선한 버섯. 제품 수거 후 청소는 빠를수록 좋습니다. 이것은 가능한 낭비를 최소화하고 최종 보존의 품질을 향상시킵니다.
2. 씻고 청소 한 후 버섯을 찬 깨끗한 물로 부어서 쓴맛과 기타 유해 물질을 제거하십시오. 이제 건포도와 체리 잎뿐만 아니라 말린 딜의 절반으로 소금에 절이기 위해 준비된 배럴이나 스튜 냄비의 바닥을 덮을 수 있습니다. 버섯을 촘촘하게 깔고 뚜껑을 덮고 그 위에 소금을 넉넉히 뿌립니다. 약 25-30g의 소금이 각 층으로 이동해야 합니다.
3. 버섯이 다 떨어질 때까지 층을 반복하고 나머지 딜과 양 고추 냉이 잎을 얹습니다. 그런 다음 깨끗한 수건이나 면포로 음식을 덮고 평평한 접시를 위에 놓고 그 위에 짐을 올려야합니다. 버섯을 완전히 소금에 절일 때까지 최소 40일 동안 지하실이나 다른 서늘한 곳에 보관하십시오.
4. 기성품 버섯은 즉시 먹거나 파이에 추가하거나 보충 할 수 있습니다. 맛있는 요리법 겨울 샐러드. 버섯은 또한 훌륭한 독립 간식 역할을 할 수 있습니다. 멸균된 병에 나누어 담아 서늘한 곳에 보관하십시오.

핫 웨이: 매운 흰 우유 버섯 절임

재료:

• 흰 우유 버섯 - 5kg;
• 소금 - 매리 네이드 1 리터당 0.05kg;
• 설탕 - 매리 네이드 1 리터당 0.025kg;
• 식초 - 매리 네이드 1 리터당 0.015 리터;
• 마늘;
• 카네이션;
• 딸기와 후추;
• 베이 리프.

요리 과정:

1. 흰 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 것도 신중한 처리와 담그는 절차 없이는 완료되지 않습니다. 찬물에서 3일을 보낸 후 버섯은 다음 준비 단계에 적합하게 됩니다.
2. 버섯을 냄비에 붓고 찬물로 덮고 중간 열로 보냅니다. 국물이 끓으면 우유 버섯을 10 분 동안 끓입니다. 때때로 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 요리 후에는 흐르는 물에 헹구고 새 물을 부어 향신료를 보충하고 다시 끓여야합니다. 약 15분이 소요됩니다.
3. 통조림 항아리를 소독 한 다음 바닥에 기록을 놓으십시오. 신선한 마늘, 건포도와 벚꽃 잎. 우유 버섯이 든 매리 네이드가 열에서 제거되면 제품을 항아리에 넣고 뜨거운 매운 국물을 목까지 부을 수 있습니다. 그런 다음 통조림 식품을 뚜껑으로 닫고 담요로 싸서 완전히 식힌 다음 저장을 위해 지하실에 보내십시오. 뜨거운 방식으로 흰 버섯을 소금에 절이는 데는 시간이 거의 걸리지 않습니다.

절인 버섯 : 뜨거운 통조림에 대한 두 번째 옵션

재료:

• 신선한 우유 버섯 - 1kg;
• 물 - 1리터;
• 식초 - 0.125리터;
• 설탕 - 0.05kg;
• 소금 - 0.05kg.

요리 과정:

1. 흰 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이기를 원하신다면 이 조리법이 확실히 흥미로울 것입니다. 먼저 임산물의 잔해와 흙을 제거하고 깨끗이 씻은 후 버섯을 선별하여 3일 동안 담가둡니다.
2. 불린 우유 버섯을 헹구고 신선한 물을 채우고 큰 냄비에 불에 보냅니다. 끓는 순간부터 10분간 끓인다. 완성된 육수를 버리고 새 물을 넣고 식초, 소금, 설탕으로 간을 합니다. 그런 매운 물에 우유 버섯을 15 분 이상 끓입니다.

이 경우 흰 버섯의 뜨거운 염장은 불에서 방금 꺼낸 버섯을 항아리에 포장하고 코르크를 막고 식힌다는 사실로 구성됩니다. 보존 준비 완료! 이러한 제품은 냉장고나 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 적어도 맛있는 간식경우에 발생할 수 있습니다.

소금에 절인 버섯이나 절인 버섯을 좋아하지 않는 사람은 아마 찾기 어려울 것입니다.

많은 주부들은 겨울 동안 버섯을 수확하기 위해 우유 버섯을 선택하며, 이 버섯이 실제로 매우 맛이 좋기 때문에 이것은 전혀 놀라운 일이 아닙니다.

일반적으로 버섯이 식용 가능한 버섯이 아니라는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 즉, 그것은 쉽게 식용이라고 할 수 있지만 필요한 처리를 거친 후에 만 ​​​​있습니다. 그러나 반면에 우유 버섯은 수집하기가 매우 편리합니다. 그러한 버섯은 일반적으로 상당히 큰 그룹으로 자라기 때문에 이것에 대해 복잡한 것은 전혀 없습니다.

이전에는 우유 버섯이 배럴에서 요리되었습니다.이 버섯은 이러한 방식으로 겨울 동안 소금에 절였습니다. 그러나 오늘날 특히 열렬한 버섯 피커 인 경우 거부 할 권리가없는 공백에 대한 다른 요리법이 있습니다. 그리고 버섯을 고르는 것을 좋아하기 때문에 버섯을 요리하는 방법도 배워야 하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

실제로, 주요 특징이 버섯의 특징은 우유가 들어 있다는 사실에 있습니다. 쓴 주스의 일종인 우유는 이런 종류의 버섯으로 요리를 시작하기 전에 반드시 제거해야 하며, 더욱이 식탁에 올려놓아야 합니다. 첫째, 이것을위한 버섯은 숲 파편, 가지 및 바늘로 청소 된 다음 꽤 오랫동안 담가야합니다. 우유 버섯은 흰색이 될 때까지 씻어야합니다.

담그는 것이 왜 그렇게 중요합니까?

사실 우유 버섯에는 중독되기 쉬운 물질, 즉 실제 독소가 포함되어 있습니다. 이러한 독소가 우리 몸에 들어가지 않도록 유버섯을 깨끗이 씻어서 용기에 담고 아주 찬 물에 살살 부은 다음 버섯이 완전히 물에 잠겼는지 확인해야 합니다. 물론 버섯 자체가 뜨기 때문에 큰 뚜껑을 가져오는 것이 좋습니다. 법랑 팬그리고 그것들을 위에 올려놓습니다. 우유 버섯을 가능한 한 오랫동안 - 이틀 동안 담그는 것이 가장 좋습니다. 이 시간 동안 버섯이 악화되지 않고 그 안의 물이 피지 않기 위해서는 가능한 한 자주 버섯을 교체해야합니다. 그런 다음 적당한 시간 동안 불린 우유 버섯을 흐르는 물에 여러 번 씻어야합니다. 그 후에야 우리는 이 버섯이 이음매를 만들 준비가 완전히 완료되었으며 일종의 중독 위험이 최소화되었다고 말할 수 있습니다.

1. 겨울을 위해 소금에 절인 우유 버섯. 향신료가없는 간단한 요리법.

이 오래된 방법에 따라 우유 버섯을 요리하기 위해 간단한 조리법, 취해야 합니다:

• - 굵은 소금, 일반 소금을 사용할 수 있습니다 - 250g;
• - 우유 버섯 - 담근 버섯 5kg;

모은 우유버섯은 먼저 잘 닦아야 하고, 의심스러운 곳은 모두 제거해야 합니다. 벌레가있는 부분은 잘라야하며 바늘에 구멍이 뚫린 곳을 떠나지 마십시오. 그런 다음 각 버섯과 줄기에서 약간 아래 부분을 잘라야합니다. 그런 다음 물을 여러 번 바꾸면서 우유 버섯을 헹구십시오. 그런 다음 칩이나 큰 대야가없는 에나멜 양동이로 옮기고 물로 채우고 너무 무겁지 않은 압박으로 상단을 약간 열어 모든 우유 버섯이 지속적으로 물에 있도록하십시오. 물을 자주 갈아주세요. 밤이 지나면 버섯이 거품을 내기 시작합니다. 즉시 물을 빼고 버섯을 두 번 헹구고 새 물을 다시 부으십시오.
일반적으로 우유 버섯은 2-5일 동안 담가둘 수 있으며 덜 바람직하지 않습니다. 그렇지 않으면 독성 물질이 버섯에 남아 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다.

그러한 몸을 담그고 나면 주스가 씻겨 나가기 때문에 버섯의 양이 많이 줄어 듭니다. 일단 발견했습니다. 버섯의 펄프가 더 이상 쓴 맛이 없으면 우유 버섯은 소금에 절일 준비가 완전히 된 것입니다. 버섯 요리를 시작하기 전에 여러 조각으로 잘라야합니다. 이 조각을 큰 에나멜 대야에 놓은 후. 그들은 버섯 층을 단단히 두었습니다. 모든 것에 소금을 뿌리고 가지고있는 모든 버섯을 놓을 때까지 같은 것을 다시 반복하십시오.

큰 평평한 뚜껑을 위에 올려야 한 후 그 위에 압제를 설치하십시오. 버섯은 이대로 3일을 서 있어야 하며, 매일 여러 번 반죽해야 합니다. 시간이 되면 살균한 병에 버섯을 담아주세요. 버섯은 매리 네이드없이 저장되므로 매우 단단히 적용해야합니다. 따라서 각 층 후에 버섯을 충분히 단단히 압축해야합니다. 플라스틱 뚜껑으로 모든 것을 닫고 냉장고에 넣고 2 개월 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 버섯을 완전히 먹을 수 있습니다.

2. 겨울용 소금에 절인 우유 버섯.

이 조리법의 경우 다음 제품을 섭취해야 합니다.

• - 검은 우유 버섯 - 1kg;
• - 딜 우산 - 5개
• - 식물성 기름;
• - 마늘 - 5개의 큰 정향;
• - 물;
• - 바다 소금, 그러나 요오드화되지 않음 - 슬라이드가 있는 2 큰 술.

우선 물을 불에 태우고 모든 것을 끓인 다음 식물성 기름을 꽤 많이 붓습니다. 위에서 설명한 필수 처리를 이미 거친 우유 버섯은 물에 넣어야합니다. 모든 것이이 형태로 약 8 분 동안 요리되도록 한 다음 우유 버섯을 소쿠리에 놓습니다. 이 경우 버섯에서 물이 완전히 배수되어야합니다.

버섯을 법랑 그릇에 넣고 소금과 딜 우산과 잘게 다진 마늘을 섞습니다. 5cm 길이의 딜 줄기를 따로 치워 두십시오. 여전히 필요하지만 조금 후에 필요합니다. 다음으로 버섯이 서로 꼭 맞도록 위에서부터 압박해야 합니다. 압제는 12시간 후에 제거할 수 있지만 용기의 내용물을 완전히 혼합하기 위해서만 가능합니다. 압제 후 다시 12시간 동안 그 장소로 돌아가야 합니다. 그런 다음 우유 버섯을 항아리에 뿌리고 약간 아래로 누르고 십자형으로 배치 된 조밀 한 딜 줄기로 고정해야합니다.

항아리에 버섯이 준비되면 소금물로 채워야하며 억압하에 우유 버섯을 주장하는 과정에서 드러날 것입니다. 그 후 나일론 뚜껑 아래에 버섯을 냉장고에 한 달 동안 두십시오.
30일 이내에 시도할 수 있습니다.

3. 겨울 동안 양배추 잎으로 소금에 절인 우유 버섯.

예쁘다 오래된 조리법, 우리 할머니에게 친숙합니다.

버섯을 요리하려면 다음 제품을 섭취해야합니다.

• - 우유 버섯 - 5kg의 버섯;
• - 양 고추 냉이 뿌리 신선한 작은 크기 - 1 개;
• - 굵은 소금이지만 항상 요오드를 첨가하지 않음 - 1 컵;
• - 마늘 - 겨울 품종의 한 머리;
• - 손상없는 건포도 신선한 잎 - 20 개;
• - 손상되지 않은 벚꽃 잎 - 20개;
• - 신선한 딜 - 한 묶음;
• - 양배추 잎 8장.

먼저 모든 버섯을 분류하고 청소해야합니다. 그런 다음 이미 약간 소금에 절인 물에 담가야합니다. 약 5 큰술의 소금이 10 리터의 물에 첨가되었습니다. 그 후, 버섯은 이번에는 5 시간 동안 물로 채워야합니다. 그런 다음 준비된 모든 채소를 철저히 씻고 양 고추 냉이 뿌리를 씻고 청소해야합니다. 마늘은 껍질을 벗기고 별도의 정향으로 분해해야합니다. 그런 다음 각 마늘 정향을 세로로 두 부분으로 잘라야합니다. 양 고추 냉이 뿌리는 매우 얇은 판으로 잘라야합니다.

그런 다음 배추 잎을 찬물에 깨끗이 씻고 각각 두 개로 찢습니다. 그런 다음 용기, 가급적이면 플라스틱 대야를 가져 와서 준비한 모든 것을 넣어야합니다. 버섯 층을 두 줄로 배치하고 소금과 양배추 잎이 든 향신료를 배치해야합니다. 그런 다음 모든 것이 배치 될 때까지 끝까지 버섯을 계속 반복하십시오. 그런 다음 평평한 뚜껑을 잡고 모든 것을 압력을 가하십시오.
~에 실온이 형태의 버섯은 약 2일 동안, 어쩌면 조금 더 오래 서 있어야 합니다. 이 시간 동안 우유 버섯을 4 번 이상 섞어야합니다. 그 후에 준비된 건조 멸균 유리 병에 우유 버섯을 아주 단단히 배치해야합니다. 버섯이 주입되는 동안 우유 버섯에서 눈에 띄는 주스로 물을주는 것을 잊지 마십시오.
버섯은 플라스틱 뚜껑으로 닫히고 냉장고에 보관하십시오. 이러한 버섯은 2 개월 후에 테이블에 제공됩니다.

4. 양파를 넣은 겨울용 소금에 절인 우유 버섯.

이 조리법에는 다음 제품이 필요합니다.

• - 10리터의 신선한 버섯 양동이
• - 양파;
• - 소금 - 굵은 소금 1.5컵.

위에서 설명한대로 소금에 절인 버섯을 준비하십시오. 버섯이 너무 크지 않은 경우 버섯이 크면 분지 전체에 넣어야합니다. 각 층에 소금과 양파를 뿌리고 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 그 후, 서늘한 곳에 한 달 동안 억압 된 우유 버섯을 보관 한 다음 항아리에 넣고 건조하고 살균 한 다음 냉장고에 넣어야합니다.

5. 참나무 잎에 소금에 절인 우유 버섯.

오크 잎으로 우유 버섯을 요리하려면 다음 제품과 향신료를 섭취해야합니다.

• - 우유 버섯 - 1kg
• - 소금 - 상단이없는 3 큰술;
• - 마늘 - 5 정향;
• - 우산이 달린 딜 - 무리;
• - 참나무 잎 - 손상이 없는 3-4개의 작은 잎;
• - 벚나무 잎 - 3개
• - 양 고추 냉이 잎 - 1 개
• - 후추 - 6 개.

먼저 버섯은 기사 시작 부분에 표시된 방법에 따라 염장을 위해 준비해야합니다.

버섯을 소금에 절이는 물은 소금에 절인 다음 10 리터의 물을 부어 5 큰 스푼의 소금을 녹여야합니다. 물은 매일 세 번 갈아주지만 소금은 맨 처음만 넣어준다.

그런 다음 버섯에서 다리의 일부를 자르고 버섯 자체를 잘 씻어야합니다. 그런 다음 가장 큰 버섯을 여러 조각으로 자르고 작은 버섯을 통째로 소금에 절일 수 있습니다.

다음으로 마늘을 가져 와서 껍질을 벗기고 버섯을 절인 용기에 넣고 양 고추 냉이 잎을 보내야합니다. 버섯은 뚜껑을 덮고 몇 겹으로 놓아야 합니다. 그런 다음 버섯의 각 층에 소금을 넣고 각 버섯 층 사이에 벚나무 잎과 참나무, 마늘 및 딜을 넣어야합니다. 최상층은 깨끗한 린넨 냅킨이나 거즈로 덮여 있으며 그 위에 억압이 있습니다. 그런 다음 모든 것이 가능한 한 단단히 맞도록 매우 무거운 하중을 가해야합니다. 소금물이 충분하지 않은 경우. 그러면 하중이 훨씬 더 무거워져야 합니다.
버섯은 이렇게 한 달 정도 두었다가 병에 담아 냉장고에 넣습니다.

6. 겨자와 함께 소금에 절인 버섯.

겨자로 소금에 절인 버섯을 요리하려면 다음 재료를 섭취해야합니다.

• - 신선한 우유 버섯 - 1kg
• - 소금 - 2 큰 술;
• - 물 - 반 리터;
• - 딜 - 우산 1개
• - 곡물 겨자 - 1 티스푼;
• - 마늘 - 약간의 정향;
• - 양 고추 냉이 잎;
• - 딸기 - 맛.

먼저 위에 표시된 대로 버섯을 준비합니다. 버섯을 담그고 필요한 경우 잘라냅니다. 양 고추 냉이 잎과 소금, 겨자, 후추, 딜, 버섯을 물에 넣어야 한 후. 다음으로이 모든 것이 담긴 용기를 불에 태우고 10 분 동안 끓인 후 끓여야합니다. 우유 버섯을 항아리에 놓고 건조하고 멸균 한 후이 모든 것을 잘게 썬 마늘로 덮습니다. 은행은 폴리에틸렌 뚜껑 아래 냉장고에 보관됩니다.
이렇게 준비한 버섯은 10일 후에 먹을 수 있습니다.

7. 뜨거운 소금물에 절인 우유 버섯.

이 조리법에 따라 온 가족이 소금에 절인 우유 버섯을 요리하려면 다음을 준비해야합니다.

• - 버섯 킬로그램;
• - 월계수잎 - 2개
• - 마늘 4쪽
• - 딜 - 5개 지점;
• - 5개의 건포도 잎

우유 버섯을 담그고 위에서 설명한 바와 같이 염장하는 과정이 필요합니다. 다리를 잘라야 할 필요가 있으면 이런 식으로 모자 만 피클합니다. 그런 다음 물 1 리터당 3 큰 스푼의 소금으로 만든 소금물을 준비해야합니다. 이 염수를 불에 태우고 끓인 다음 버섯을 30 분 동안 끓입니다. 버섯에서 거품을 끊임없이 제거해야한다는 것을 잊지 마십시오.

그 후에 버섯을 가져와 씻어야합니다. 그런 다음 소금에 절인 용기를 가져 와서 바닥에 소금을 뿌리고 버섯을 뚜껑으로 덮고 첫 번째 층의 두께는 5cm입니다. 그 후에 모든 향신료와 소금을 뿌려야하며 최상층은 거즈 나 수건으로 덮고 억압은 위에 놓입니다. 그립은 충분히 무거워야 합니다. 버섯 자체는 소금에 절이는 과정에서 만지면 안되지만 특히 나무로 된 버섯이있는 경우 2-3 일마다 억압을 씻는 것이 좋습니다. 버섯을 2일 동안 실내에 둔 다음 한 달 동안 추위에 꺼내야 합니다. 버섯은 항아리에 넣고 나머지 시간은 냉장고에 보관합니다.

그리고 마지막으로 킬러 옵션!!! 소금에 절인 보드카 꼬투리 ..)))

양파와 사워 크림이 든 단단하고 바삭 바삭한 버섯 ... 그리고 서리로 덮인 보드카 한 잔. 정상적인 사람은 무관심하지 않을 것입니다!

목적:
점심: 간식으로
휴일 테이블을 위해
자연에
저녁 식사: 간식으로
뜻밖의 손님 : 간식으로

재료:

• – 우유 버섯
• - 소금 (버섯을 담그는 방법에 따라 다름)
• – 말린 딜(상판, 즉 우산이 가장 좋음)
• - 마늘(슬라이스로 자른다)
• - 베이 리프
• - 후추
• – 사워 크림 150g.
• - 양파 - 2개
• - 채소(파슬리 또는 딜)

레시피:
나는 재료의 수를 표시하지 않습니다 - 그것은 모두 당신이 수집하는 버섯의 수에 달려 있습니다 ..)))
우리는 4 일 동안 우유 버섯을 담그고 하루에 2 번 물을 바꿉니다. 우리는 잘 씻습니다. 우리는 용기 (소금을 넣을 곳)를 가져 와서 버섯 층, 소금으로 덮고 버섯을 다시 레이어로 배치하기 시작합니다. 2-3층마다 향신료(딜, 마늘, 월계수 잎, 후추)를 추가합니다. 그래서 우리는 버섯이 다 떨어질 때까지 계속합니다. 마지막 층은 조심스럽게 소금으로 덮여 있습니다. 이 모든 매력은 압박을 받아 서늘한 곳(발코니, 지하실, 냉장고)에 45일 동안 보내집니다.

기한을 기다린 후 버섯을 씻고 만을 찬물에 담그십시오. 동시에 보드카 한 병을 냉동실에 던질 수 있습니다 ..)))

물을 빼고 버섯을 자르고 사워 크림을 넣으십시오.

반으로 자른 양파를 넣습니다.

허브를 뿌리고, 보드카를 꺼내고, 사랑하는 사람을 위해 와인 한 잔을 붓고 .... 당신이 얼마나 똑똑하고 아름다운지 들어보십시오 ..))))

버섯은 구성 성분에 최대량의 단백질을 함유하고 있기 때문에 제품의 가치가 높습니다. 많은 주부들은 겨울에 우유 버섯을 소금에 절이는 것을 선호하므로 나중에 편리한 시간에 간식을 즐길 수 있습니다. 크리스피 향기로운 버섯일상 뿐만 아니라 축제 테이블. 모든 것을 저장하려면 유용한 요소버섯의 구멍에서 독소를 제거하려면 염장을 올바르게 수행하는 것이 중요합니다.

절차의 특징

1. 버섯은 환경에서 독을 흡수하는 불쾌한 성질을 가지고 있습니다. 전처리 없이는 소금에 절인 생우유 버섯을 먹을 수 없습니다. 그렇지 않으면 대신 유용한 속성당신은 독소로 몸을 채우고 있습니다.
2. 수확을 위한 가장 좋은 장소는 덤불이나 고속도로에서 떨어진 개간지로 간주됩니다. 고속도로, 산업 공장 및 가스를 방출하는 기타 기업 근처에서 우유 버섯을 수집하는 것은 강력히 권장하지 않습니다. 환경(생태적으로 불리한 지역).
3. 소금에 절이기 전에 우유 버섯을 분류하고 벌레와 손상된 표본을 제외하십시오. 앞서 언급했듯이 버섯은 모든 쓰레기를 흡수하므로 제거해야합니다. 부드러운 스폰지나 어린이용 칫솔로 얼룩을 문지릅니다. 흙을 청소할 수 없으면 우유 버섯을 물동이에 보내고 2 시간 후에 조작을 반복하십시오.
4. 분류 및 청소 과정에서 버섯을 섬유를 따라 3-4 부분으로 자릅니다. 원하는 경우 다리에서 캡을 분리한 다음 별도로 염분을 수행할 수 있습니다. 일부 주부는 모자를 피클하고 다리에서 버섯 캐비아를 만드는 것을 선호합니다.
5. 담그려면 과일을 찬물로 완전히 채우십시오. 접시에 우유 버섯을 익사, 접시에 담다 3리터 항아리액체로 (프레스 준비). 물은 하루 3번 갈아주고, 버섯은 70시간 이상(약 3일) 불려주세요. 절차가 끝나면 우유 버섯을 3-5 번 씻고 각 태아에주의를 기울입니다.
6. 버섯 조작에는 유리, 세라믹, 나무 용기가 적합합니다. 금속과 토기를 사용하지 마십시오. 첫 번째 용기는 산화되고 두 번째 용기는 모든 주스와 향을 흡수합니다.

기존 옵션

• 버섯 - 6kg.
• 소금 (테이블, 거친) - 320-340 gr.

1. 수집 된 우유 버섯을 분류하고 썩고 버릇없는 표본을 제거하십시오. 침엽수 나무의 구멍으로 형성된 구멍을 잘라내는 것도 필요합니다.
2. 다리에서 약 3mm를 자르고 대야에서 버섯을 헹구고 끊임없이 물을 바꿉니다. 이제 몸을 담그기에 적합한 접시를 선택하고 우유 버섯을 넣고 찬물로 채우십시오.
3. 접시를 위에 놓고 억압을 설정하십시오 (3 리터 또는 5 리터 병이 할 것입니다). 버섯이 지속적으로 물 속에 있고 표면에 뜨지 않는 것이 중요합니다.
4. 우유 버섯이 정체되지 않도록 4 시간마다 액체를 변경하십시오. 7-10시간 후에 물에 거품이 생기기 시작하므로 즉시 물기를 빼야 합니다. 그런 다음 버섯을 3-4 번 헹구고 물을 다시 부으십시오.
5. 담그는 기간은 3-5일이며 이 시간 동안 모든 독소가 버섯에서 나옵니다. 담그는 과정에서 과즙이 손실되어 과일의 크기가 줄어 듭니다. 버섯 펄프가 쓴 맛이 없어지면 버섯을 소금에 절일 수 있습니다.
6. 우유 버섯을 작은 조각으로 자르고 (섬유를 따라) 원하는 경우 모자 만 남기고 다리를 캐비아에 놓습니다. 적당한 접시에 조각을 넣고 소금을 뿌립니다. 층의 구성 요소를 번갈아 가며(소금-버섯-소금).
7. 염장 후 내용물을 프레스 아래에 놓고 그 위에 평평한 접시와 물 한 병을 놓습니다. 억압은 3 일 동안 유지되며 전체 기간 동안 버섯은 주기적으로 혼합되어야합니다 (하루에 약 4 번).
8. 수욕이나 오븐을 사용하여 미리 용기를 소독하십시오. 항아리를 말리고 절인 버섯을 뿌립니다. 우유 버섯은 매리 네이드없이 보관하므로 내용물을 단단히 포장하십시오.
9. 나일론 뚜껑으로 컴포지션을 밀봉하십시오. 감기에 보내십시오. 노출 시간은 1.5-2 개월이며이 기간 동안 버섯이 주입되어 사용할 준비가됩니다.

뜨거운 산세법

• 마늘 - 6개의 이빨
• 버섯 - 2.2kg.
• 식수 - 2.2 리터.
• 식탁용 소금 - 85 gr.
• 월계수 잎 - 4 개
• 완두콩 - 6 개
• 말린 정향 - 별 4개

1. 버섯을 미리 헹구고 흐르는 물에 담그고 4 시간마다 액체를 바꾸십시오. 숙성 기간은 3일이며 이 기간 동안 버섯의 쓴맛이 모두 나옵니다. 과일은 주스의 손실로 인해 부피가 감소합니다.
2. 베이 리프, 소금, 정향, 후추와 물을 섞어 냄비에 붓습니다. 스토브에 놓고 결정이 녹을 때까지 중불로 끓입니다. 버섯을 자르고 소금물에 보내고 30 분 동안 끓인 다음 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하십시오.
3. 스토브에서 버섯을 제거하고 다진 마늘을 소금물에 넣으십시오. 억압 (평판과 5 리터 병)을 설정하고 버섯을 소금물에 담그십시오. 내용물을 감기에 보내고 30 시간을 기다리십시오.
4. 캔 살균에 참여하고 용기를 말리십시오. 버섯과 용액의 혼합물을 고열로 10분 동안 끓입니다. 내용물을 뜨거운 용기에 붓고 우유 버섯을 조심스럽게 두드립니다.
5. 주석 뚜껑으로 구성을 밀봉하고 목을 아래로 돌립니다. 누출이 없는지 확인하고 용기를 따뜻한 천으로 감싸십시오. 식을 때까지 기다렸다가 감기로 이동하십시오.

• 정제수 - 4.5 리터.
• 버섯 - 4.7kg.
• 양파- 900g
• 분쇄 된 바다 소금 - 225 gr.

1. 우유 버섯을 분류하고 불필요한 것을 모두 제거하고 부드러운 스폰지로 버섯을 청소하십시오. 과일을 수돗물로 여러 번 헹군 다음 찬물 대야에 보냅니다. 억압을 설정하고 3 일 동안 우유 버섯을 담그십시오.
2. 담그기 시작 후 7시간이 지나면 표면에 거품이 생기고 액체를 빼냅니다. 하루에 4번 물을 갈아줍니다. 버섯의 크기가 줄어들면 쓴맛이 사라집니다. 이 시점에서 염분을 시작할 수 있습니다.
3. 4.5 리터의 용액을 준비하십시오. 여과수 및 60 gr. 소금, 과립이 녹을 때까지 기다리십시오. 버섯을 성분으로 붓고 11-12 시간 동안 그대로 두십시오. 전체 담그는 동안 과일을 2 번 헹굽니다.
4. 이제 우유 버섯을 제거하고 소금물을 따로 보관하십시오. 필요할 것입니다. 버섯을 부분적으로 말리십시오. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 (고리 또는 반 고리), 우유 버섯과 나머지 소금을 넣으십시오.
5. 내용물(양파, 버섯, 소금)에 압력을 가하고 48시간을 기다립니다. 7 시간마다 용기의 성분을 저어줍니다. 항아리를 소독하고 완성 된 버섯을 뿌리고 잘 탬핑하십시오.
6. 염수로 채우고 나일론 뚜껑으로 코르크를 채우고 주입을 위해 감기 또는 지하실에 보내십시오. 2일 후 버섯 시식을 시작할 수 있습니다.

양배추 잎에 소금

• 건포도 잎 - 25 개.
• 벚꽃 잎 - 25 개.
• 버섯 - 5.5kg.
• 분쇄 된 소금 - 330 gr.
• 마늘 - 10쪽
• 신선한 딜 - 1-2송이
• 양배추 잎 (대) - 12 개.
• 식수 - 5.5 리터.

1. 버섯을 분류하고 부드러운 브러시로 뚜껑을 씻고 다리를 자릅니다. 과일을 수돗물로 헹군 다음 대야에 옮겨 찬물로 채웁니다. 우유 버섯을 2.5-3일 동안 담그고 6시간마다 액체를 교체하십시오.
2. 지정된 기간이 만료되면 성분을 제거하고 수돗물로 버섯을 헹굽니다. 다른 그릇에 60g을 섞습니다. 여과수로 소금을 넣고 결정이 녹을 때까지 기다리십시오. 버섯을 소금물로 붓고 억압을 설정하고 12 시간을 기다리십시오.
3. 4시간마다 용액에서 버섯을 제거하고 일반 물로 헹굽니다. 할당된 시간이 지나면 짠 액체에서 과일을 제거하고 소쿠리에 넣어 말리십시오.
4. 마늘을 접시에 담고 신선한 딜을 자르고 양배추, 건포도, 벚꽃 잎. 항아리를 소독하고 버섯을 층으로 배치하기 시작하여 나머지 소금, 마늘 및 기타 재료의 혼합물로 번갈아 가며 사용하십시오.
5. 버섯이 항아리 가장자리에 닿도록 내용물을 포장하십시오. 플라스틱 뚜껑이있는 코르크는 냉장고에서 1.5-2 개월 동안 주장합니다. 이 기간 동안 과일은 최대한 소금에 절여서 시음을 시작할 수 있습니다.

소금에 절이기 전에 우유 버섯을 담가야합니다. 이러한 움직임으로 버섯의 구멍에서 독이 제거되어 사용할 수 있습니다. 이 단계를 건너뛸 수 없습니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이 제거되지 않습니다.

비디오 : 우유 버섯을 빨리 피클하는 방법

맛있고 향기로운 우유 버섯은 항상 휴일이나 식탁을 장식합니다. 그들은 종종 가을에 많은 대중적인 방법으로 수확됩니다. 어떤 사람들은 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 것을 선호하고 다른 사람들은 버섯에서 캐비아나 샐러드를 요리하는 것을 선호합니다. 염장은 산림 과일을 준비하는 가장 효과적인 방법입니다. 사용할 수 있는 형태로 최대한 오래 보관합니다. 적합하고 맛있는 요리법을 선택하는 것이 중요합니다.

우유 버섯 준비의 특징

생우유 버섯은 모든 버섯과 마찬가지로 많은 양의 독소를 흡수하기 때문에 특징적인 쓴맛이 나는 경우가 많습니다. 준비 규칙을 따르지 않으면 결과적으로 진정한 독을 얻을 수 있습니다.

1. 1. 대기업, 대규모 공장, 공장, 고속도로 등 위험지역 근처에서 자라는 버섯은 채취를 엄격히 금지합니다.
2. 2. 염장을 진행하기 전에 우유 버섯을 잘 분류하고 손상 부위, 벌레 부위를 잘라내야합니다. 산림 쓰레기, 시트 및 스틱도 폐기해야 합니다. 해당 부위가 특히 더러우면 부드러운 솔로 문지르거나 찬물에 몇 시간 동안 담가두십시오. 청소와 병행하여 버섯을 세로로 두 개 또는 네 부분으로 자르면 각각 모자와 다리가 있거나 모자에서 다리를 자르고 상단 만 사용하는 것이 좋습니다. 다리는 훌륭한 캐비아를 만듭니다.
3. 3. 모든 버섯은 담가야합니다. 이 항목을 건너뛰면 안 됩니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 나타납니다.이렇게하려면 액체가 버섯을 완전히 덮을 수 있도록 차가운 물을 부어 버섯을 부으십시오. 버섯이 위로 떠오르면 바닥이 평평한 접시나 위에 뚜껑이 있는 접시를 올려 놓아야 합니다. 3일이 가장 최적의 시간담그기 위해. 그런 다음 꺼내고 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
4. 4. 주방에서 구할 수 있는 모든 기구와는 거리가 멀고 우유 버섯 요리에 적합합니다. 나무, 유리 또는 에나멜 - 세 가지 이상적인 옵션. 아연 도금 된 접시 또는 팬에서 버섯은 먹을 수 없게 될 수 있으며 점토 용기는 겨울 수확에 적합하지 않은 것으로 간주됩니다.
5. 5. 버섯을 담그는 동안 과일의 쓴맛이 훨씬 빠르고 더 많이 나오려면 물을 하루에 여러 번 갈아 주어야합니다.

버섯을 절이는 두 가지 주요 방법이 있습니다: 차갑고 뜨거운. 두 가지 방법을 모두 시도하여 가장 적합한 방법을 찾는 것이 중요합니다.

냉산세척법

집에서 간식을 만들기 위한 재료:

• 10kg의 버섯;
• 소금 반 킬로그램.

단계별 요리, 단계별 조리법:

1. 1. 버섯은 씻어서 흙, 잎사귀 등의 흙을 깨끗이 씻은 후 물에 3일 담가둡니다. 그런 다음 큰 유리 용기나 에나멜 접시에 모자를 내려 놓고 놓을 수 있습니다. 이상적으로는 10개의 레이어가 있어야 합니다.
2. 2. 배치하는 동안 버섯은 소금으로 바뀝니다. 모든 레이어가 덮이도록 계산하는 것이 중요합니다. 즉, 새 레이어마다 약 50g입니다.
3. 3. 버섯 위에 나무판을 깔고 그 위에 거즈나 깨끗한 수건으로 감싸 안을 얹는다. 이 하중은 물병, 돌 또는 덤벨로 대체 할 수 있습니다. 그들은 액체의 빠른 방출을 도울 것입니다.
4. 4. 이 압력으로 버섯을 두 달 동안 보관해야 하며 그 후에 간식을 먹을 수 있습니다.

비밀. 우유 버섯을 더 향기롭고 맛있게 만들기 위해 절인 용기의 맨 아래에 블랙 커런트, 양 고추 냉이, 체리, 후추, 딜 우산 또는 마늘의 잎을 넣을 수 있습니다.

이 방법의 특징은 염장 기간 동안 이전 레이어가 바닥으로 가라앉기 때문에 위에서 새 레이어를 추가할 수 있다는 것입니다. 우유 버섯과 함께 제공하기 전에 흐르는 물에 씻어 과도한 소금을 제거해야합니다.

항아리에 검은 소금에 절인 우유 버섯

• 검은 버섯 2kg;
• 딜 우산 10개;
• 100g의 소금;
• 두 개의 마늘 머리;
• 1.5리터의 깨끗한 물;
• 50밀리리터 식물성 기름.

전체 양의 물이 불로 보내집니다. 끓인 후 20g의 소금을 액체에 붓습니다. 물이 끓으면 이미 담가서 자른 버섯을 넣습니다. 과일의 크기에 따라 조리 시간은 평균 8분에서 10분까지 다양합니다. 다음으로, 기름을 붓고 저어주고 우유 버섯을 소쿠리에 다시 기대어 액체를 유리시킵니다.

이때 줄기는 딜에서 잘리고 우산은 여러 부분으로 자릅니다. 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 버섯은 나머지 소금, 마늘 및 딜 우산과 혼합되어 큰 용기로 옮겨지고 억압으로 덮여 있습니다. 12시간 후에 우유 버섯을 섞어서 다시 하중을 가해야 합니다.

이때 항아리는 살균되고 뚜껑은 끓입니다. 버섯은 깨끗한 용기에 넣고 소금물로 물을 뿌릴 수 있습니다. 마지막에 꾹꾹 눌러 뚜껑을 닫고 어둡고 서늘한 곳에 두어 소금간을 해주세요.

이 방법 덕분에 우유 버섯은 3 개월 동안 보관되지만 1 년 반 후에 열 수 있습니다. 냉장고의 공간을 차지하지 않도록 준비가 될 때까지 지하실이나 차고에서 청소합니다.

항아리에 흰 버섯

레시피 재료:

• 흰 버섯 2kg;
• 1.5리터의 물;
• 소금 70g;
• 식물성 기름 50 밀리리터;
• 세 개의 마늘 머리;
• 딜 씨앗.

버섯은 3일 동안 담가두었다가 씻어서 흙과 흙 잔여물을 제거합니다. 이때 물을 끓여 소금을 모두 넣는다. 모든 과일을 낮추고 네 부분으로 자르고 7 분 동안 끓입니다. 우유 버섯을 소쿠리에 넣어 액체를 유리시킨 다음 마늘, 딜, 소금과 함께 큰 용기에 섞습니다.

나무 접시, 접시 및 압제가 하루 동안 위에 놓입니다. 버섯을 살균 된 항아리에 넣고 소금물을 붓고 식물성 기름을 붓고 뚜껑으로 감습니다. 보존 한달 반 후에 개봉하여 서빙할 수 있지만, 3개월 이상 보관할 수는 없습니다.

양배추 잎에 소금에 절인 버섯

스낵 제품:

• 5kg의 버섯;
• 냉수 5리터;
• 소금 1/3 킬로그램;
• 마늘 한 머리;
• 신선한 딜 100g;
• 후추 20개;
• 건포도 또는 체리의 20 잎;
• 열 배추 잎.

버섯을 이틀 동안 담그고 하루에 두 번 물을 갈아줍니다. 물 5리터에 소금 50g을 녹이고 버섯을 넣고 10시간 동안 그대로 둡니다. 우유 버섯을 씻은 후 물을 바꾸고 다시 5 시간 동안 그대로 두십시오.

과일을 말리십시오. 껍질을 벗긴 마늘을 세 부분으로 자릅니다. 씻어서 딜을 잘게 자릅니다. 버섯을 층에 넣으십시오. 각각에는 딜, 소금, 마늘, 딸기와 양배추 잎이 뿌려져 있습니다. 압제를 맨 위에 놓고 용기를 차가운 지하실이나 절인 창고에 두 달 동안 두십시오.

지정된 시간이 지나면 전채를 꺼내 기름이나 식초와 함께 제공할 수 있습니다.

양파와 우유 버섯

성분 쉬운 방법피클 버섯:

• 5kg의 버섯;
• 1/4 킬로그램의 소금;
• 5리터의 물;
• 양파 킬로그램.

요리하기 이틀 전에 버섯을 소금물에 담그십시오 (5 리터당 소금 50g). 액체가 배수되고 우유 버섯은 쓴맛에서 씻어 건조됩니다. 양파는 껍질을 벗기고 큐브 또는 반 고리로 자릅니다. 버섯은 야채와 소금과 섞이고 다음 10 시간 동안 무거운 무게가 맨 위에 놓입니다.

소금에 절이는 동안 버섯은 최소 5 번 저어 주어야합니다. 소독한 병에 담아 뚜껑을 닫고 3개월간 보관한다.

버섯을 피클하는 뜨거운 방법

맛있는 버섯 요리 재료:

• 주요 제품의 2kg;
• 소금 80g;
• 2리터의 물;
• 마늘 다섯 머리;
• 다섯 조각 피망완두콩;
• 정향과 베이 리프 맛.

큰 용기에 물, 향신료, 허브를 섞습니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 액체를 약한 불로 가열한 다음 불린 버섯을 넣고 끓입니다. 30분 동안 끓여서 주기적으로 상단에서 거품을 제거하십시오. 이때 마늘은 세 부분으로 자르고 이미 불에서 꺼낸 우유 버섯과 섞입니다.

버섯을 삶은 곳에서 향신료와 소금물을 넣은 버섯은 하루 동안 억압되거나 무거운 짐을 싣고 더 많은 액체가 방출됩니다. 은행은 오븐이나 수조에서 한 시간 동안 살균됩니다. 24 시간 후 버섯을 주입하기 위해 덩어리를 소금물과 함께 5 분 동안 끓인 다음 용기에 넣고 잘 탬핑하고 끓는 소금물을 부어 뚜껑으로 감습니다.

스낵 용기는 덮개 아래에서 식힌 다음 제거해야 합니다. 장기 보관어둡고 시원한 곳에서. 이 방법은 버섯을 사용 가능한 형태로 유지하는 데 도움이 됩니다. 차가운 길소금에 절인 버섯.

뜨거운 소금물에 소금에 절인 버섯

에피타이저 만들기 재료:

• 버섯 킬로그램;
• 소금 50g;
• 마늘 세 쪽;
• 베이 리프, 신선한 양 고추 냉이;
• 딜 씨앗 20g;
• 1리터의 물.

버섯은 물에 잘 불려서 준비합니다. 우리는 조리법에 적합한 다리에서 모자만을 자릅니다. 우리는 양 고추 냉이와 마늘을 청소하고 자릅니다. 이때 물을 끓여 소금과 딜을 넣은 다음 우유 버섯을 소금물에 담그고 30 분 동안 요리하여 정기적으로 거품을 제거하십시오.

우리는 요리 후 흐르는 물에 버섯을 씻고 양 고추 냉이와 마늘을 섞고 소금물을 부어 거즈로 덮고 며칠 동안 절인 압박으로 누릅니다. 할당된 시간이 지나면 살균된 병에 버섯을 놓고 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 3~4개월 동안 보관합니다.

매운 흰 버섯

레시피 재료:

• 포르치니 버섯 5kg;
• 리터당 소금 50g;
• 리터당 설탕 25g;
• 리터당 식초 15g;
• 마늘 머리;
• 맛에 향신료.

버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절인다는 것은 특별히 철저하고 긴 과정을 거치지 않고 수행하는 것을 의미합니다. 3일 동안 물에 담가두면 바로 사용할 수 있습니다. 다음으로 버섯을 큰 냄비에 붓고 찬물을 부어 중간 열로 보냅니다. 액체가 끓으면 소금과 향신료를 넣고 20분 동안 끓입니다.

그런 다음 버섯을 살균 된 항아리에 빽빽한 층으로 넣고 마늘, 열매 또는 과일 잎으로 각각 번갈아 가며 넣으십시오. 매리 네이드를 붓고 뚜껑을 닫고 따뜻한 담요 아래에 두어 식히십시오. 며칠 후 버섯은 완전히 식어 서늘하고 어두운 곳으로 보내 더 보관할 수 있습니다.

이 요리 방법은 시간이 많이 걸리지 않습니다. ~에 뜨거운 염장, 추위와 달리 우유 버섯은 몇 달 동안 훨씬 더 오래 안정적으로 저장됩니다.

토마토를 곁들인 달콤하고 매운 매리 네이드의 버섯

이 조리법에 따른 버섯의 달콤한 매운 맛은 많은 사람들에게 어필 할 것입니다. 접시는 모든 테이블을 장식 할 수 있습니다.

요리용 제품:

• 2kg의 버섯;
• 100 밀리리터의 무취 식물성 기름;
• 중간 크기의 익은 토마토 킬로그램;
• 양파 킬로그램;
• 60g의 소금;
• 식초 20 밀리리터.

껍질을 벗기고 씻은 버섯은 세로로 조각으로 자릅니다. 우유 버섯은 1 시간 동안 소금물에 삶아 끊임없이 거품을 제거합니다. 요리 후 그들은 소금으로 씻어서 큰 냄비에 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다. 다음으로 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 야채를 볶고 버섯에 넣으십시오. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 쉽게 제거합니다. 그들은 거칠게 잘게 잘리고 부드러워 질 때까지 볶습니다.

다음으로 양파와 토마토는 버섯과 잘 섞이고 식초를 부어 1 시간 동안 그대로 두어야합니다. 그런 다음 규칙적으로 저어주면서 약 30분 동안 약한 불에서 끓입니다. 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 주석 뚜껑으로 말아서 담요로 감싸서 간식을 식히십시오. 냉각 후에는 차갑고 어두운 곳에서 제거할 수 있습니다.

절인 검은 버섯

종종 이 조리법에 따라 준비된 전채를 "흑태자"라고 합니다.

요리 재료:

• 버섯 킬로그램;
• 2리터의 물;
• 베이 리프;
• 식초 10 밀리리터;
• 레몬산;
• 소금 20g;
• 계피 스틱 반;
• 말린 후추 열매.

우유 버섯은 약 20 분 동안 소금 한 스푼으로 삶습니다. 형성되는 거품은 정기적으로 청소해야 합니다. 요리 후 버섯은 소쿠리에 뒤집어지고 흐르는 찬물로 씻습니다. 모든 향신료, 일반 식초는 매리 네이드 소스를 만들기위한 것이므로 물에 삶습니다. 두 번째 티스푼의 소금도 그곳으로 보내집니다. 액체에서 계피를 제거하고 우유 버섯을 30분 동안 소금물에 넣습니다.

절인 버섯은 멸균 된 항아리의 맨 아래에 놓여 있고 숟가락으로 각 층을 부수고 위에 조금 붓습니다. 구연산, 결과 매리 네이드를 부어 뚜껑으로 덮으십시오. 겨울까지 어둡고 서늘한 곳에 보관하려면 용기를 제거해야 합니다.

은행에 버섯 보관 규칙

소금이 막힌 지 20일이 지나면 항아리에 곰팡이가 생기기 시작하고 용기가 부풀어 오르고 양철 뚜껑이 썩는 것을 발견하는 것은 드문 일이 아닙니다.

버섯의 부패로 이어지는 이러한 과정을 피하려면 제품 자체의 품질을 모니터링하고 우유 버섯을 철저히 씻고 요리법을 엄격히 준수해야합니다. 항아리와 뚜껑도 완벽한 상태여야 합니다. 올바른 보관 조건에서 버섯은 3개월에서 2년까지 보관할 수 있습니다. 그리고 개봉한 병은 개봉 후 7일 이상 보관해서는 안 됩니다.