습식 머랭 크림 만드는 법. 케이크 장식을위한 "젖은 머랭": 요리 권장 사항

머랭을 준비합니다. 식힌 달걀 흰자를 깊은 그릇에 넣으십시오(그 그릇이 완전히 건조되는 것이 중요합니다).

부드러운 피크가 될 때까지 달걀 흰자를 믹서로 4-5분 동안 치십시오.

점차적으로 계란 흰자에 설탕을 첨가하고 계속 치십시오. 마시멜로와 비슷한 조밀하고 반짝이는 덩어리를 얻을 수 있습니다. 믹서 날에서 떨어지지 않아야 합니다.

패스트리 백을 사용하여 베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 시트에 설탕과 함께 휘젓는 달걀 흰자를 엮습니다. 단백질 덩어리의 절반은 납작한 케이크 형태이고 절반은 터렛 형태여야 합니다. 평평한 머랭은 케이크의 기초가 될 것이고 터렛은 그 꼭대기가 될 것입니다.

머랭이 든 베이킹 시트를 오븐에 넣습니다. 75-100도 온도의 오븐에서 머랭을 80-90분 동안 건조시킵니다. 조리 시간은 오븐에 따라 많이 다릅니다. 머랭이 종이에서 자유롭게 움직이기 시작하면 머랭이 준비됩니다. 오븐에서 머랭을 꺼내 식힌다.

크림 샬롯을 준비하십시오. 붙지 않는 냄비에 계란을 설탕과 함께 넣고 믹서로 가볍게 치십시오.

우유를 35-40도까지 가열하고 계란과 설탕을 혼합물에 붓습니다.

스튜 냄비를 중간 열에 두십시오. 계란, 설탕, 우유의 혼합물을 걸쭉해질 때까지 계속 저어주고 끄십시오. 6-8분이 소요됩니다. 실온으로 식힌다.

부드러운 버터믹서로 치십시오.

그런 다음 버터에 계란, 설탕, 우유 혼합물 한 스푼을 넣고 믹서로 크림을 치십시오.

온화한, 에어 크림샬롯이 준비되었습니다.

페스트리 백을 사용하여 머랭 케이크의 바닥에 크림을 붓습니다.

크림 위에 케이크의 상단을 올려 놓으십시오.

크림과 함께 멋진 머랭 케이크가 준비되었습니다. 차와 커피와 함께 디저트로 제공하십시오.

맛있게 드세요!

축제로 장식된 케이크는 거의 항상 테이블과 전체 휴가의 중심이 됩니다. 그것은 잔치가 끝날 때 손님에게 봉사하기 위해 마지막으로 저장됩니다. 그리고 헛되지 않습니다. 안주인이 모든 상상력과 사랑을 넣는 것은 패스트리입니다.

케이크 장식은 때때로 어려울 수 있습니다. 기술, 상상력, 조리법, 도구가 충분하지 않거나 마지막 순간에 모든 것이 아니라는 것이 밝혀졌습니다. 필요한 성분구매했고 시간이 다 되었습니다. 절망 하지마. 웻 머랭이라고도 불리는 저렴한 생크림으로 케이크를 꾸밀 수 있다. 다양한 식용색소로 착색될 수 있는 설탕과 풍미를 지닌 단백질 덩어리입니다. 일반 머랭과 달리 오븐에 구울 필요가 없습니다. 준비 후 크림은 레시피에 따라 케이크에 즉시 적용됩니다.

"젖은 머랭"의 고전적인 조리법은 준비하기가 매우 간단합니다. 기술은 단백질 크림을 만드는 방법과 유사합니다.

재료:

1. 설탕 - 1컵;
2. 차가운 단백질 - 4개;
3. 구연산 - 0.25 큰 술;
4. 바닐라 (또는 설탕) - 1 패킷.

요리 과정:

1. 다람쥐는 미리 감기에 두십시오. 저녁에 이것을하는 것이 가장 좋으므로 아침에 적절하게 냉각되고 잘 채찍질됩니다.
2. 수분과 기름기가 없는 깨끗한 용기에 노른자와 분리하십시오.
3. 처음에는 꽤 두드려서 안정적인 거품이 나오지 않습니다. 가장 중요한 것은 균일한 일관성을 제공하는 것입니다. 일반 거품기를 사용해도 됩니다.
4. 모든 설탕, 바닐라 및 산을 한 번에 첨가하십시오. 약간 저어주고 덩어리가있는 접시를 설정하십시오. 욕조.
5. 하단 팬에서 물이 끓는 순간부터 혼합물을 최소 15분 동안 세게 휘젓는 것이 필요합니다.
6. 그 후 불에서 용기를 꺼냅니다. 식도록 크림을 3-5 분 더 치울 필요가 있습니다. 결과는 털에 잘 보관되고 침전되지 않는 상당히 조밀 한 덩어리 여야합니다.
7. 휘핑이 끝나기 1-2 분 전에 "젖은 머랭"크림을 색칠 할 수 있습니다. 이를 위해 오직 식용 색소. 주스, 시럽은 덩어리의 일관성을 희석시키고 매우 액체로 만들기 때문에 작동하지 않습니다. 염료를 한 방울씩 첨가한 다음, 몇 초 동안 덩어리를 치다가 필요한 경우 염료를 더 추가합니다.
8. 조리법에 따른 크림은 냉장고에 보관해야 합니다.

요리의 미묘함

모든 요리를 요리하는 기술과 마찬가지로 뉘앙스가 있으며 "젖은 머랭"크림에는 특별한 접근이 필요합니다. 이 커스터드 단백질 크림은 조리법의 기본 규칙을 따르면 매우 기발하고 변덕스럽지 않습니다.

1. 단백질은 매우 조심스럽게 분리됩니다. 노른자가 터져 한 방울이라도 팬에 들어가면 안정된 거품으로 생크림을 휘핑하는 것이 쉽지 않다. 그들은 또한 한 방울의 물, 지방의 일관성을 망칠 수 있습니다.
2. 착색에는 액체 염료만 사용하고 건조한 염료는 크림에 용해되지 않습니다. 당신은 또한 덩어리를 착색 할 수 있습니다 인스턴트 커피(물 반 티스푼을 넣고 격렬하게 저어줍니다) 또는 코코아 가루(최소한의 우유로 우려내야 함).
3. 이 과정에서 덩어리가 튀지 않도록 충분한 양의 휘핑 볼을 선택하십시오.
4. 수조에서 보내는 시간은 하단 용기의 물의 끓는점에 따라 달라질 수 있습니다. 크림의 일관성에 집중하십시오. 두꺼워지기 시작하면 거품기에 붙이고 큰 조각으로 이해하면 크림이 열에서 제거 될 수 있고 제거해야합니다.
5. 바닐라와 염료 외에도 럼, 진한 술 또는 코냑과 같은 덩어리에 약간의 방향족 알코올을 첨가 할 수 있습니다. 휘핑이 끝나기 거의 1분 전인 마지막 단계에서 하세요. 불이 붙고 매우 뜨거울 때 크림에 알코올을 첨가하지 마십시오.
6. 또한 크림이 끓지 않도록하십시오. 그것을 두지 말고 끊임없이 두들겨 패십시오. 이러한 목적을 위해 믹서 또는 이머전 블렌더를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 털로 덩어리를 질적으로 치는 것은 매우 어렵습니다. 찌는 동안 크림의 온도는 70도를 초과해서는 안됩니다. 단백질은 단순히 말릴 수 있습니다.
7. 케이크를 장식하기 전에 덩어리를 잘 냉각시켜야합니다. 그렇지 않으면 초콜릿 또는 카라멜 착빙, 잼 또는 버터 크림과 같이 크림이 적용될 코팅이 녹을 수 있습니다.
8. 구연산은 크림에 사용할 수 없습니다. 조리법에 따른 주요 임무는 덩어리를 그렇게 막히지 않고 더 많은 힘을주는 것입니다. 따라서 너무 화려한 장식을 만들지 않고 달콤한 크림을 좋아한다면 산을 넣을 수 없습니다. 교체 가능 레몬 주스- 몇 방울이면 충분합니다. 레몬 씨가 생기지 않도록 걸러내는 것을 잊지 마십시오.
9. 크림 데코레이션은 오븐에서 건조하거나 간단히 공기 중에서 건조할 수 있습니다. 실온. 이 경우 더 부서지기 쉬운 일관성을 얻고 평소에 친숙한 머랭 레시피가됩니다. 이 옵션은 케이크를 장식한 후에도 사용하지 않은 크림이 남아 있는 경우에도 편리합니다. 오래 보관하고 얼릴 수는 없지만 기호에 따라 작은 머랭 케이크를 몇 개 만드십시오. 간단한 조리법- 가능하고 매우 쉽습니다.

"젖은 머랭"을 준비하는 데 어려운 것은 없습니다. 거의 항상 밝혀졌으며 조리법을 따르는 동안 그것을 망치기가 어렵습니다. 따라서 많은 주부들에게 단백질 크림은 진정한 생명의 은인이 되었습니다.

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"젖은 머랭"- 레지스턴트 크림, 부드러운 마시멜로를 연상시키는 맛과 일관성. 주사기나 노즐이 있는 가방을 사용하면 거의 모든 모양을 만들 수 있습니다.

몇 가지 장식 아이디어 홈 메이드 케이크"젖은 머랭":

1. 꽃은 가장 일반적인 디자인 옵션입니다. 단백질 커스터드로 만드는 것은 매우 간단합니다. 가방에 크림을 채우고 적절한 직경의 노즐을 끼운 다음 원하는 색상의 원으로 짜내십시오. 또한 이러한 종류의 장식에 이미 경험이 있거나 별도로 케이크에 바로 만들 수 있습니다. 특별한 "손톱"이나 즉석에서 꽃을 만들 수 있습니다. 그런 다음 그림을 냉동실에 15 분 동안 넣어 약간 얼릴 수 있습니다.그 후 꽃을 케이크 위에 놓습니다.
2. 지그재그, 파도, 줄무늬. 여기에 별표 모양의 구멍이 있고 주름진 정향이있는 노즐이 사용됩니다. 케이크 표면에 즉시 장식해야 합니다. 편의상 회전 케이크 스탠드를 사용할 수 있습니다.
3. 작은 공, 꽃, 별. "젖은 머랭"에서 그런 방대한 장식을 만드는 것은 매우 쉽습니다. 노즐이나 패스트리 백이 달린 주사기도 필요합니다. 덩어리가 매우 다공성이고 공극과 기포가 완성 된 장식에 나타날 수 있으므로 매우 단단히 채우십시오. 가방을 채우고 세로로 세워두고 잠시 두었다가 가방을 살짝 쥐어 짜서 장식하는 것이 최적입니다.
4. 측면. 골판지 또는 매끄러운 노즐을 사용하여 케이크에 직접 형성됩니다. 측면은 볼륨이 있습니다.
5. 얇은 선을 얻기가 쉽지 않기 때문에 젖은 머랭 비문은 거의 수행되지 않습니다. 크림은 꽤 볼륨 있고 모양이 잘 유지되고 퍼지지 않지만 레시피대로 만들면 밀도가 높습니다. 따라서 직경이 작은 노즐에서는 잘 짜지 않거나 고르지 않게 짜낼 수 있습니다.
6. 크림은 주로 레이어로 사용됩니다. 비스킷 케이크. 가볍지만 모양이 완벽하게 유지되어 꽤 두꺼운 층에 도포할 수 있고 다양한 레시피로 구운 케이크가 부숴지지 않습니다.
7. 케이크 표면을 평평하게 합니다. 마른 숟가락으로만 크림을 표면과 측면에 바릅니다. 넓은 마른 칼로 표면을 평평하게하십시오.

크림 "젖은 머랭"은 구운 식품을 레이어링하고 장식하는 데 다용도로 사용됩니다. 그것은 작업 중에 가단성이 있고 퍼지지 않으며 공기 중에서 건조되고 냉장고에서 강하고 안정됩니다. 크림 일관성의 이러한 기능은 전체 케이크 강도를 제공합니다. 건조 후 모든 것이 레시피에 따라 완료되면 크림이 깨지지 않고 원래 모양을 유지합니다. 또한 크림은 매우 빠르게 준비되며 몇 분 안에 케이크를 장식할 수 있습니다.

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머랭 크림, 집에서 요리한 것은 가게와 확연히 다릅니다. 첫째, 크림을 구성하는 모든 제품을 부엌에서 쉽게 찾을 수 있고 둘째, 수제 머랭 크림의 구성을 처음부터 알 수 있습니다. 유해한 첨가제가 포함되어 있지 않음을 확인할 수 있습니다.

가장 자주 머랭 크림은 케이크와 패스트리를 장식하는 데 사용되지만 올바르게 준비되면 쿠키도 만들 수 있습니다.

머랭 크림은 요리 과정 자체가 행동의 정확성과 정확성을 기반으로하기 때문에 집에서 준비하기가 상당히 어렵습니다. 또한 머랭 크림 준비를위한 조리법의 권장 사항, 양을 엄격히 따라야합니다. 올바른 성분필요한 경우 베이킹 온도.

어떤 유형의 머랭 크림이 있는지 먼저 살펴본 후 집에서 그러한 크림을 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다.

품종

현재 머랭크림의 종류는 많다집에서 준비할 수 있는 것. 준비 방법에 따라 머랭 크림에는 세 가지 유형이 있습니다.

• 프랑스 국민;
• 이탈리아 사람;
• 스웨덴어.

프랑스 국민머랭 크림은 준비하기 가장 쉽습니다. 그것은 최소한의 재료를 포함하며 이러한 크림은 케이크를 큰 패턴으로 장식하는 데 사용됩니다. 베이킹 할 때 약간 흐려질 수 있으므로 그러한 머랭으로 얇고 "보석"패턴을 만들면 안됩니다. 이 유형의 크림은 "습식 머랭"이라고도 합니다. 케이크에 바르면 크림이 거의 눈에 띄지 않는 크러스트로 덮여 있지만 내부는 부드럽고 촉촉한 상태를 유지하기 때문입니다.또한 기름이나 오일 크림프렌치 머랭이 작동하기 시작할 수 있습니다.

에 관하여 이탈리아 사람머랭 크림은 제조 과정이 프랑스보다 다소 복잡합니다. 집에서 이탈리안 머랭 크림을 만들 때 도움이 필요하기 때문에 친구의 도움을 받는 것이 가장 좋습니다. 이 머랭은 케이크, 튜브 및 패스트리를 채우는 데 가장 자주 사용됩니다.너무 부드러워서 케이크를 장식할 수 없고 흐를 수 있어 필링에 가장 적합한 크림입니다.

스웨덴어머랭 크림은 준비하기 가장 어렵습니다. 그런 크림을 집에서 직접 만들려면 믹서로 아주 조심스럽게 치워야 합니다. 스웨디시 머랭을 집에서 제대로 만들기 위해서는 약간의 기술이 필요합니다. 또한 준비 과정에서 크림은 수조에서 가열해야하며 레시피의 권장 사항에 따라 수행해야합니다. 응용 프로그램의 경우 스웨덴 머랭 크림이 케이크를 장식하는 데 사용됩니다.걸쭉하고 젖은 머랭에 닿았을 때 흘러내리지 않아 케이크나 페이스트리의 매우 아름답고 섬세한 패턴을 얻을 수 있는 크림입니다.

속을 채우지 않은 머랭 크림의 칼로리 함량은 제품 100g당 235kcal이므로 이 제품을 다이어트라고 할 수 없습니다.

머랭은 다른 종류의 크림과 잘 어울립니다. 그것으로 맛있는 케이크를 만들 수 있지만 이것에 대해서는 조금 후에 알려 드리겠습니다.이제 집에서 머랭 크림을 만들기 위한 지침을 알려드리고자 합니다.

집에서 어떻게 할까요?

집에서 머랭 크림을 만드는 것이 항상 옳은 것은 아닙니다.크림이 필요한 방식으로 정확하게 나오려면 준비 권장 사항을 따라야 합니다.

머랭크림을 만드는 주재료는 달걀 흰자위그리고 설탕. 크림을 만들기위한 계란은 신선해야하며 설탕을 가루 상태로 분쇄하거나 상점에서 기성품 가루 설탕을 사는 것이 좋습니다.또한 좋은 믹서나 패스트리 털과 많은 인내가 필요합니다.

머랭 크림을 만드는 방법은 필요한 품종에 따라 다릅니다. 채택하도록 초대합니다. 프랑스, 이탈리아, 스웨덴 머랭을 만드는 세 가지 기술.

• 프렌치 머랭을 만들려면 다음이 필요합니다. 달걀 흰자위와 가루 설탕. 6 가지 단백질의 경우 가루 설탕 한 잔을 취하고 강한 거품이 나타날 때까지이 모든 것을 혼합하고 채찍질합니다. 그 후, 그러한 머랭으로 조작을 할 필요가 없습니다. 크림은 케이크를 장식할 준비가 되었습니다.
• 이탈리안 머랭은 만들기가 조금 더 어렵습니다.우선, 단백질도 이겨야하지만 잠들기 위해 서두르지 마십시오. 가루 설탕. 에 이 조리법머랭 크림, 설탕을 끓여야하며 점성 시럽을 얻습니다. 그리고 여기에 단백질 휘핑을 멈출 수 없기 때문에 도움이 필요하고 뜨거운 동안 시럽을 부어야합니다. 따라서 누군가에게 도움을 요청하면 시럽을 계란 흰자에 붓고 식을 때까지 크림을 계속 치십시오..
• 스웨덴식 머랭 크림을 만드는 기술은 프랑스식과 약간 비슷하지만 흰색을 가루 설탕크림이 담긴 용기가 켜져 있어야합니다. 욕조. 용기가 뒤집히지 않도록 이 모든 작업을 매우 조심스럽게 수행하십시오.

어떤 방법으로 머랭 크림을 준비하든 완성된 크림은 거품기로 흘러내리지 않고 용기에서 믹서나 거품기를 꺼낼 때 정점을 유지한다는 사실을 알아야 합니다. 머랭 크림은 색이 매우 하얗고 농도가 짙습니다. 수제 크림을 믹서로 치는 데 최소 15분이 걸리며, 생과자 털을 사용하면 머랭을 휘젓는 데 약 30분을 보내야 합니다.

애플리케이션

집에서 준비한 크림 머랭, 가장 자주 케이크와 패스트리를 장식하거나 채우는 데 사용. 그러나 머랭 모양으로 케이크를 장식하기 전에 케이크 표면의 크림이 기름기가 없는지 확인하십시오. 일부 유형의 머랭은 지방과 접촉하여 흘러 나오기 시작할 수 있습니다.

다양한 피규어로 케이크를 장식하기 위해 머랭을 만들고 싶다면 먼저 구워야 합니다.이것은 오븐을 사용하여 수행됩니다. 베이킹 시트를 가져 와서 베이킹 페이퍼로 덮고 패스트리 백을 사용하여 머랭 크림을 필요한 형태로 종이에 짜십시오.

또한 베이킹의 도움으로 연유, 초콜릿, 크림, 사워 크림, 커피 또는 커스터드. 또한 머랭 크림과 신선한 과일이 든 케이크는 매우 인기가 있지만 그러한 디저트를 준비하는 기술은 매우 어렵 기 때문에 모든 여성이 집에서 가져갈 수는 없습니다. 머랭 케이크의 경우 크림은 단백질, 노른자 및 마스카포네로도 만들 수 있지만 머랭 케이크 용 크림에 약간의 기름이 포함되어 있으면 그러한 디저트는 오랫동안 저장되지 않습니다. . 브라우니는 녹거나 상하므로 먹기 직전에 속을 채우는 것이 가장 좋습니다.

많은 여성들이 스스로에게 묻습니다. 어떤 머랭 크림이 더 낫습니까?"라고 단호하게 대답하는 것은 불가능하다. 선택하는 것이 포인트 최고의 크림사용 목적에 따라 다릅니다. 케이크를 채우려면 이탈리안 머랭 크림을 선택하는 것이 좋지만 장식에는 얇고 아름다운 피규어스웨덴 크림이 더 좋습니다. 프렌치 머랭은 케이크의 겉을 덮을 때만 좋다.

안녕하세요! 이전 레시피에서 머핀 만드는 방법을 보여 드렸습니다. 그리고 당신이 기억한다면, 그들의 준비를 위해 나는 하나의 달걀 대신에 두 개의 노른자를 사용했습니다(당신은 이것과 저것을 할 수 있습니다). 그리고 내가 왜 이런 식으로 내 인생을 복잡하게 만들었는지, 당신은 지금 알게 될 것입니다 :)

사실 그 머핀을 위해 머랭 크림을 만들기로 결정했습니다. 그리고 나는 머핀뿐만 아니라 본격적인 디저트와이 경우 케이크를 얻기 위해 이것을했습니다. 글쎄, 평소와 같이 나는 가장 합리적인 방법으로이 문제에 접근하기로 결정했습니다. 기억에 남는 크림 종류는 다 훑어보고 머랭(스위스 머랭)을 선택했는데, 준비할 모든 것이 준비되어 있었기 때문에 모양이 완벽하게 유지됩니다(머핀 장식에 적합하다는 의미). 꽤 가벼운.

집에서 머랭 크림을 준비하기 위해 여러 가지 방법이 사용됩니다(크림의 구성이 동일함에도 불구하고). 나는 수조에서 머랭 크림을 만드는 방법을 선택했는데, 그러한 크림은 "스위스 머랭"이라고 불렸습니다. 이른바 수조는 머랭을 만드는 과정에서 단백질을 소독하기 때문에 이 레시피는 케이크나 페이스트리용 크림을 만드는 데 제격이다.

조리시간: 30분

인분 - 1

재료:

• 다람쥐 2마리
• 설탕 120g

머랭 크림(스위스 머랭). 사진이 있는 레시피

그래서 한 접시에는 머핀을 만들고 남은 두 개의 단백질이 있고 다른 접시에는 부엌 규모로 측정한 설탕 120g이 있습니다. 액션이 시작됩니다 :)

우리는 큰 그릇 (또는 샐러드 그릇 또는 스튜 냄비)에 설탕과 단백질을 결합하고 믹서로 치기 시작합니다. 몇 분, 더 이상 없습니다.

그런 다음 팬에 물을 채우고 (머랭 크림이 든 용기가 물에 부분적으로 낮아지도록 물의 양을 조정해야 함) 작은 불에 올려 놓습니다. 머랭 크림 한 그릇은 물이 담긴 냄비 위에 2층에 단단히 고정되어 있으며 튀길 가능성은 전혀 없습니다. 우리는 머랭을 계속 치고 있습니다. 3-4분 후에 이미 크림 같은 것을 볼 수 있을 것입니다. 하지만 머랭 요리를 끝내기에는 너무 이르다. 크림이 아직 충분히 조밀하지 않고 단백질이 살균될 시간이 없습니다. 이상적으로는 65도 정도의 온도로 크림을 올려주셔야 하는데 저는 온도계가 없어서 터치로 했어요 :)

첫 번째 순간부터 이 사진까지 휘핑하는 데 약 7분이 걸렸다. 그리고 여기에 결과가 있습니다 - 밀도가 높고 맛있고 균일 한 머랭 크림으로 케이크 나 패스트리를 장식 할 준비가되었습니다. 이 순간부터 주저하지 말고 가방이나 주사기에 크림을 채우고 베이킹을 시작해야합니다.

아직 내 손이 데코레이션에 강하지 않아서 머핀에 머랭 캡이 생겼어요 :) 하지만 얼굴은 집에서 만든 것 같아요. 머랭이 든 머핀은 훌륭한 듀엣을 만들었고 케이크는 맛있고 부드럽고 가볍습니다. 그리고 그들은 다음 몇 시간 안에 먹었습니다.

매우 자주 숙련된 공예가가 크림을 사용합니다. 흥미로운 이름- "젖은 머랭". 더 자세히 이야기 할 가치가있는 매우 독특하고 멋진 속성에 대해 그렇게 부릅니다.

우리는 분류하고 특성화합니다

크림 "젖은 머랭"은 자주 사용하고 사랑 받고 높이 평가되기 때문에 사람들 사이에서 그 이름을 얻었습니다. 숙련 된 제과업자는 그것을 단백질 범주 또는 요리 전문가가 머랭이라고 부릅니다. 그러나 그것은 그들 사이의 십자가이기 때문에 그것의 대응 물과 약간 다릅니다. 많은 사람들이 알고 있듯이 총 세 가지 머랭이 있습니다.

프렌치 또는 가루 설탕(또는 일반 설탕)으로 휘핑한 달걀 흰자위.

이탈리아 사람. 준비하기가 더 어렵습니다. 여기에 단백질에 두꺼운 시럽이 부어 지므로주의가 필요합니다.

스위스. 여기에서 단백질과 설탕의 혼합물은 결정이 완전히 녹을 때까지만 수조에 보낸 다음 제거하고 프렌치 머랭처럼 휘젓습니다.

젖은 머랭 크림은 이탈리아, 스위스 및 프랑스 요리 옵션 사이의 무언가라고 할 수 있습니다. 그것의 조리법은 단백질과 설탕의 동일한 혼합을 포함하며, 거품으로 휘젓기만 하면 수조 자체에서 직접 발생합니다.

고유 한 특징

케이크 장식용 "젖은 머랭"이 자주 사용되지만 약간의 기술이 필요합니다. 그러나 우리는 당신의 손을 잘 채우면 그것으로 진정한 기적을 일으킬 수 있다고 확실히 말할 수 있습니다. 이것은 고전적인 크림 피규어(장미와 꽃잎 장식)와 전체 구성을 만드는 훌륭한 옵션입니다. 크림은 모양을 완벽하게 유지하며 올바르게 준비하면 등록 후 며칠이 지나도 새지 않습니다. 과자. 오히려, 그와 반대로, 그것은 훌륭한 속성을 가지고 있습니다. 그것은 그것이 주어진 것을 기념하는 제품과 같이 가장자리 주위에 약간 압축됩니다. 특이한 이름- "젖은 머랭". 케이크에 대한 조리법은 여러 가지 이유로 즉시 좋을 것입니다. 이 크림:

1. 매우 안정적입니다.
2. 준비하기 쉽습니다.
3. 저렴합니다(제품 비용 기준).
4. 탄력있는.
5. 광택.
6. 퍼지지 않습니다.
7. 적용하기 쉽습니다. 케이크 수평을 맞추는 데 좋습니다.

그러나 다른 한편으로는

대부분의 제과업자에 따르면 오늘날 가장 저렴한 천연 크림 중 하나는 젖은 머랭입니다. 그 조리법은 모든 사람이 사용할 수 있는 최소한의 재료로 구성되어 있지만 잘못된 접근 방식으로 인해 손상될 수도 있습니다. 모든 제과 제품과 마찬가지로이 크림은 명확한 순서가 필요합니다. 그렇지 않으면 모든 것이 불쾌한 실패로 위협 될 수 있습니다.

예를 들어 "젖은 머랭"은 모양이 아름답고 푹신하고 가볍고 통풍이 잘되지만 케이크를 장식 한 후 한 시간 이내에 미끄러져 접시 위로 퍼집니다. 그리고 초보 공예가들 사이에서 그런 일이 빈번한 이유는 단순히 마무리하지 않았기 때문입니다. 즉, 크림이 일정한 안정적인 모양을 유지할 만큼 밀도가 충분하지 않았기 때문입니다. 이 제품의 또 다른 단점은 많은 양의 설탕으로 위의 상황이 발생하지 않도록 줄이는 것이 엄격히 금지되어 있습니다.

중요한!

크림 "젖은 머랭"은 신선한 재료로 독점적으로 준비됩니다. 닭고기 달걀. 아시다시피 살모넬라균을 너무 좋아하는 살모넬라는 전혀 죽고 싶지 않습니다. 50도 이상의 온도에서 10-60분 동안만 제거할 수 있습니다. 따라서 요리를 시작하기 전에 계란을 잘 씻고 크림 재료는 항상 신선하고 믿을 수 있는 좋은 가게에서만 구입하십시오.

뉴비 참고

크림은 제과업자에게 매우 편리하고 다소 특별하게 만드는 특이한 특성을 가지고 있습니다.

1. 미리 준비할 수는 없고 나중에 바르고 1시간이 지나도 크림은 바로 만들어 단독으로 사용합니다. 그 이유는 빨리 건조되기 때문입니다.
2. 같은 이유로 케이크를 장식하는 내내 크림은 잘 덮인 접시에 보관해야 합니다.
3. 표면의 얇은 껍질은 모든 것을 올바르게했으며 보석의 모양을 잃지 않는다는 일종의 표시이지만 특별한주의가 필요합니다.
4. 초보자에게 특히 불편한 점은 웻 머랭 크림을 구별하는 끈적임과 점도입니다(사진이 이를 나타냄). 그들은 건조 할 시간이 없도록 빨리 작업해야합니다. 지식이 풍부한 제과자는 이것을 다른 방식으로 언급합니다. "익숙해지기 만하면됩니다."

부엌으로 가자

• 가급적이면 에나멜 처리하고 항상 내화성인 크고 편리한 용기와 혼합기를 준비하십시오.
• 우리는 단백질을 휘젓는 것으로 과정을 시작합니다. 우리는 120 그램이 필요합니다.
• 높은 거품이 나타날 때까지 믹서로 계속 작업하지만 두꺼워질 때까지는 아닙니다.
• 그런 다음 거기에 일반 백설탕의 양(약 250g)의 두 배를 넣으십시오.
• 반드시 넣어 구연산(티스푼의 약 1/3)
• 이제 우리는 "젖은 머랭"이 케이크를 장식하기 위해 계속 준비 될 스토브로갑니다.

조리법과 중요한 뉘앙스

이 단계에서 과정이 느려지지 않도록 미리 끓는 목욕을 준비하십시오. 미래의 크림이 담긴 용기는 물이 더 이상 바닥에만 닿지 않도록 담가야합니다.

1. 믹서를 중간 속도로 설정하고 마지막 설탕 알갱이가 녹을 때까지 달걀 흰자를 계속 치십시오. 이것은 크림의 양에서 눈에 띄게 될 것입니다 - 그것은 여러 번 증가합니다.
2. 우리는 제자리에 머물지 않고 추진력을 얻기 시작하지만 믹서로 시계 방향으로 엄격하게 원을 수행하면 거품이 더 많이 올라갈 수 있습니다.
3. 1분이라도 멈추지 마세요, 이것이 중요합니다. 계속 휘젓는 데는 약 8-10분이 소요됩니다.
4. 우리는 "강한"크림 상태를 달성해야합니다. 휘핑 과정에서 이미 자체적으로 형태를 만들 때 구멍과 구멍이 형성되어 나타납니다. 열에서 "젖은 머랭"을 제거하고 원하는 결과를 얻을 때까지 몇 분 더 치십시오.
5. 적절하게 준비된 좋은 크림은 믹서의 털을 감싸고 유선형으로 보이며 시각적으로 탄력 있고 광택이 있습니다.
6. 나가는 성분의 양이 증가함에 따라이 제품의 총 휘핑 시간도 증가한다는 점을 고려하는 것이 중요합니다.
7. 모든 준비 단계에서 물 한 방울이 크림에 들어가지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 아무 것도 작동하지 않습니다.

특별한 미묘함(좋은 안주인에게 주의)

• 휘핑이 끝나기 몇 분 전에 (열에서 제거한 후) 원하는 경우 덩어리를 다른 색상으로 염색 할 수 있습니다. 그러나 크림의 밀도를 손상시킬 수 있으므로 액체 염료를 사용할 수 없습니다. 농축 및 분말 버전이 적합합니다. 염료를 조금씩 추가하고 충분하지 않은 경우 항상 계속 치십시오. 한 방울 더 추가하십시오.
• 크림이 가능한 한 무성하게 나오도록 단백질을 노른자에서 매우 조심스럽게 분리해야 합니다. 그는 물과 지방을 포함하여 구성의 불순물을 좋아하지 않습니다.
• 휘핑 과정에서 주위에 아무것도 튀지 않도록 부피가 클뿐만 아니라 벽이 높은 용기를 준비하는 것이 좋습니다.
• 이미 첫 번째 준비가 끝나면 수조에서 크림을 채찍질해야 할 시간에 독립적으로 탐색 할 수 있습니다. 처음에는 덩어리의 밀도와 거품기에 어떻게 달라붙는지 주의하는 것이 가장 좋습니다. 여기서 가장 중요한 것은 젖은 머랭을 과도하게 노출시키지 않는 것입니다.

장식 과정

과정을 시작하기 전에 케이크에 이미 적용된 코팅을 망치지 않도록 완성 된 크림으로 덩어리를 잘 식히는 것이 좋습니다. 아무것도 없으면이 혼합물이 우리의 주요 혼합물이 될 것입니다. 요리 걸작, 바로 꾸미기를 시작할 수 있습니다.

1. 표면을 평평하게 하려면 길고 넓은 칼을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 칼은 잘 문질러야 합니다. 크림이 달라 붙기 시작하면 깨끗한 수건으로 몸을 감싸고 주기적으로 칼날을 완전히 청소하십시오.
2. 케이크 장식은 주사기를 사용하거나 패스트리 백을 사용하여 편리한 방법으로 수행되지만 여분의 크림이 남아 있으면 큰 장미 형태로 형성하고 오븐이나 야외에서 별도로 건조시킬 수 있습니다. 이러한 조작 후에 크림은 잘 알려진 일반 머랭의 일관성을 얻습니다. 케이크에서 너무 빨리 마르지 않고 오랫동안 촉촉하고 식욕을 돋 웁니다.
3. 크림에 구연산을 첨가할 필요는 없으며, 대부분 제과업자가 필요한 밀도를 더 빨리 달성하고 단 맛을 제거하기 위해 사용합니다. 크림에 신선한 레몬 주스 몇 방울을 첨가하면 동일한 효과를 얻을 수 있습니다(전에 걸러야 함).