AT Обикновено си вземам празници, за да чета леки романи, детективи или любовни истории. Прочетох го, докато лежах на плажа или седях в самолет - и забравих. Но когато четете за древна Англия, често се казва, че на масата се сервира млада маруля или задушено в сметана зеле. И се запечата в паметта ми. Зелето е зимен зеленчук, така че е време да изпробвате тази рецепта. пробвах го. А защо не съм готвил такова зеле преди? Много е вкусно. Спомням си, че баба ми вареше парчета зеле в мляко, но някак си не си спомних това зеле. А този много ми хареса, задушен в сметана. Интересното е, че дори мъжете, които често са безразлични към зеленчуците, приеха това зеле с гръм и трясък. Редувах три разновидности зеле. И въпреки че вкусът им е различен, ги комбинирах в една рецепта: по-„див“ вкус, но изключително здравословно зеле (къдраво зеле), нежно савойско (савойско зеле) и традиционно бяло зеле.
6-10 порции (в зависимост от размера на главата)
Съставки
- 1 малко бяло зеле
- 1 глава савойско зеле
- 1-2 връзки зеле
- 1 малка глава лук за кейл
- 1 чаша тежка сметана
- Щипка настъргано индийско орехче
- Люспи лют червен пипер или щипка лют червен пипер
- Сол
- Млян черен пипер
- Зехтин
готвене
за кейл:
Изплакнете листата, отрежете твърдите стъбла.
Нарежете лука на тънки ивици.
В широка и не дълбока тенджера или дълбок тиган загрейте зехтин. Добавете лука и запържете на среден огън за около 7 минути. Лукът трябва да стане прозрачен и да започне да става златист. Добавете зелеви листа, сол, покрийте.
След 2-3 минути махнете капака - през това време зелето ще се „утаи“. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри за около 5 минути.
Добавете смлян черен пипер, индийско орехче, люспи люта чушка, сметана, покрийте и оставете да къкри около 10 минути до готовност на зелето. В края на задушаването може да готвите без капак, за да се изпари малко сметаната.
За савойското зеле:
Разрежете една глава савойско зеле наполовина, след което нарежете всяка половина на 4-6 сегмента. Трябва да се нареже по дължината на дръжката, така че сегментите да не се разпадат.
За бяло зеле:
Разрежете главата на зелето наполовина, след това нарежете всяка половина на 4-6 сегмента. Трябва да се нареже по дължината на дръжката, така че сегментите да не се разпадат.
Сварете вода, посолете и потопете зелето във вряща вода. Оставете да заври на силен огън и оставете да къкри за около 4-5 минути.
В дълбок тиган или плитка тенджера с широко дъно загрейте зехтина, сложете зелеви сегменти, запържете за 1 минута.
Добавете сол, смлян черен пипер, индийско орехче, лют червен пипер, сметана, покрийте и оставете да къкри зелето, докато омекне, около 10-15 минути. В края на задушаването може да готвите без капак, за да се изпари малко сметаната.
Сервирайте гарнирани с настъргано сирене или поляти с балсамова глазура (или няколко капки червен балсамов оцет с добро качество).
Сигурно всички са готвели задушено зеле. Обикновено го задушавам с малко количество доматен сос, тогава зелето се оказва солено-кисело-пикантно, доста червеникаво-кафяв цвят.
И при задушаване със сметана задушено зелеОказва се съвсем различен вкус - по-мек и по-деликатен. И ароматът е приятен - маслено-кремообразен.
Колкото по-мазна вземете сметана (в идеалния случай рустик), толкова по-вкусно и ароматно ще бъде зелето. Но мляко или сметана с ниско съдържание на мазнини, въпреки че могат да се използват, е много вероятно да се подсирят - това няма да повлияе на вкуса, а само на външния вид.
Обичам да добавям и яйца към задушеното зеле - вкусът им е много в хармония със зелето и ястието излиза по-задоволително.
НАЛЯВО
50 г масло, 1 кг бяло или китайско зеле, 2/3 чаша сметана или мляко, 2/4 чаена лъжичка сол, черен пипер по избор
Зелето се нарязва произволно (на квадратчета или сламки), но не е твърде едро.
Ако зелето е плътно, т.е. есенни или зимни сортове, след което го сложете в тенджера, залейте го с вряла вода. Ако зелето е много сухо, варете 3-5 минути. Ако е доста сочно, оставете да престои във вода за 5~10 минути. Изцедете добре водата.
С пролетно бяло или китайско зелетакива манипулации не са необходими.
Разтопете маслото в тенджера на силен огън, сложете зелето.
Запържете при разбъркване за 5~7 минути.
Налива се сметана или мляко.
Ако зелето е младо, оставете огъня голям. В противен случай намалете огъня до среден.
Задушете зелето без капак, като разбърквате от време на време, докато омекне.
Цялата течност трябва да се изпари напълно до края на гасенето.
Ако течността се е изпарила преди зелето да е сготвено, след това налейте още 1/3 чаша сметана или мляко или вода и оставете да къкри, докато омекне.
5~10 минути преди края на готвенето посолете и поставете черен пипер на зелето на вкус.
При желание в варено зелеможете да пуснете 2 или 3 сурови яйца. Разбъркайте и оставете да къкри, докато се сварят яйцата.
Сигурно всички са готвели задушено зеле. Обикновено го задушавам с малко количество доматен сос, тогава зелето се оказва солено-кисело-пикантно, доста червеникаво-кафяв цвят.
А задушено със сметана, задушеното зеле получава съвсем различен вкус – по-меко и нежно. И ароматът е приятен - маслено-кремообразен.
Колкото по-мазна вземете сметана (в идеалния случай рустик), толкова по-вкусно и ароматно ще бъде зелето. Но мляко или сметана с ниско съдържание на мазнини, въпреки че могат да се използват, е много вероятно да се подсирят - това няма да повлияе на вкуса, а само на външния вид.
Обичам да добавям и яйца към задушеното зеле - вкусът им е много в хармония със зелето и ястието излиза по-задоволително.
СЪЕДИНЕНИЕ
50 г масло, 1 кг бяло или китайско зеле, 2/3 чаша сметана или мляко, 2/4 чаена лъжичка сол, черен пипер по избор
Зелето се нарязва произволно (на квадратчета или сламки), но не е твърде едро.
Ако зелето е плътно, т.е. есенни или зимни сортове, след което го сложете в тенджера, залейте го с вряла вода. Ако зелето е много сухо, варете 3-5 минути. Ако е доста сочно, оставете да престои във вода за 5~10 минути. Изцедете добре водата.
При пролетно бяло или китайско зеле такива манипулации не са необходими.
Разтопете маслото в тенджера на силен огън, сложете зелето.
Запържете при разбъркване за 5~7 минути.
Налива се сметана или мляко.
Ако зелето е младо, оставете огъня голям. В противен случай намалете огъня до среден.
Задушете зелето без капак, като разбърквате от време на време, докато омекне.
Цялата течност трябва да се изпари напълно до края на гасенето.
Ако течността се е изпарила преди зелето да е сготвено, след това налейте още 1/3 чаша сметана или мляко или вода и оставете да къкри, докато омекне.
5~10 минути преди края на готвенето посолете и поставете черен пипер на зелето на вкус.
По желание в готовото зеле може да се пуснат 2 или 3 сурови яйца. Разбъркайте и оставете да къкри, докато се сварят яйцата.
Рецепти за задушено зеле:
|
|
|
Зелева яхния със сметана
При задушаване на зелето със сметана се оказва по-меко и деликатен вкус. И ароматът е приятен - маслено-кремообразен. Колкото по-мазна вземете сметана (в идеалния случай рустик), толкова по-вкусно и ароматно ще бъде зелето.
Но мляко или сметана с ниско съдържание на мазнини, въпреки че могат да се използват, е много вероятно да се подсирят - това няма да повлияе на вкуса, а само на външния вид.
Обичам да добавям и яйца към задушеното зеле - вкусът им е много в хармония със зелето и ястието излиза по-задоволително.
Съставки:
50 г масло,
1 кг бяло зеле,
2/3 чаша сметана или мляко
2/4 ч.ч сол,
черен пипер по желание
готвене:
Зелето се нарязва произволно (на квадратчета или сламки), но не е твърде едро. Ако зелето е плътно, т.е. есенни или зимни сортове, след което го сложете в тенджера, залейте го с вряла вода.Ако зелето е много сухо, варете 3-5 минути. Ако е доста сочно, оставете да престои във вода за 5~10 минути. Изцедете добре водата. При пролетно бяло или китайско зеле такива манипулации не са необходими.
Разтопете маслото в тенджера на силен огън, сложете зелето.
Запържете при разбъркване за 5~7 минути. Налива се сметана или мляко.
Ако зелето е младо, оставете огъня голям. В противен случай намалете огъня до среден.
Задушете зелето без капак, като разбърквате от време на време, докато омекне. Цялата течност трябва да се изпари напълно до края на гасенето. Ако течността се е изпарила преди зелето да е сготвено, след това налейте още 1/3 чаша сметана или мляко или вода и оставете да къкри, докато омекне.
5~10 минути преди края на готвенето посолете и поставете черен пипер на зелето на вкус. Смесвайте.
Задушено в мляко зеле
Благодарение на задушаването в мляко, Бяло зелестава много мека и нежна. Това е чудесна гарнитура за ястие с месо. Приготвянето му няма да бъде много трудно - всичко е много просто и достъпно! Рецептата за ястието е пригодена за готвене в бавна готварска печка, но ако не е налична, можете лесно да я повторите в тенджера или дълбок тиган.
Съставки за 4 порции:
Зеле - 1 бр.
Растително масло - 4 супени лъжици. л.
Хранителна сол - 1 ч.л
Млян черен пипер - 0,2 ч.л.
Бахар - 0,2 ч.л
Индийско орехче - 1 гр
Мляко - 0,5 стека.
Пресни зеленчуци - 0,5 връзка
Масло - 50 гр
готвене:
Нарежете на ситно бяло зеле.
Добавете сол, смлян и бахар. Разбъркваме.
Изсипете малко растително масло в купата за мултикукър. Включете програмата „пържене“ или „печене“, сложете нарязано зеле с добавени към него подправки в купа. След стартиране на програмата зелето ще се запържи до омекване. По време на готвене периодично разбърквайте съдържанието на купата с шпатула. Когато зелето омекне, добавете мляко и превключете мултикукъра на програма „задушаване“.
Продължете да готвите зелето още 20-25 минути. През това време млякото на практика ще се изпари, а зелето ще стане необичайно сочно и меко.
В края добавете зелени (може да се сушат) копър и магданоз, както и масло, разбъркайте всичко.
Мек, сочен и невероятен вкусно зелезадушено в мляко е готово. Добър апетит!
http://findfood.ru/recept/kapusta-tushenaya-v-moloke
Плънка в пайове "зеле с яйце"
Нарежете зелето на ситно, смелете го със сол, залейте го с мляко и оставете да къкри 15 минути.
Отделно запържете лука масло. Когато зелето омекне, добавете лука, разбъркайте, охладете малко. После сложих варени яйца, намачкани с вилица, малко нарязан копър и смлян черен пипер. Много вкусно и ароматно!
пълнене кисело зелеаз го правя по различен начин. Изцеждам зелето от саламурата. Сложих го на тигана лукна растително маслодо златисто. Слагам там зеле, добавям малко вряща вода, захар, дафинов лист, смлян кориандър. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути, докато зелето омекне. В киселото зеле не слагам яйца. Вкусни пайове за вас!
***
Простата рецепта на майка ми: нарежете половин глава зеле, сложете в тенджера, добавете около половин чаша мляко и оставете да къкри, докато зелето омекне на слаб огън, докато цялата течност изпари. Охладете малко, добавете масло, нарязани 2 яйца и посолете добре, може да добавите и черно смлян пипер. Правя същото, пълнежът е ярък, сочен и вкусен)))
***
Нарязвам зелето, заливам го с вряла вода. След това веднага отдолу студена вода. Като се отцеди водата - в тигана, трупа се в маслото и се добавя малко мляко. Сол. След това нарязах на ситно сварените яйца на зеле. Това правеше баба ми, нейните банички със зеле са най-вкусни.
