Ястие с месо от азу. Телешко азу с кисели краставички

Татарско говеждо азу: изберете най-добрата рецептаот нашата селекция - обилно, вкусно и бързо!

Татарското говеждо азу е много вкусно и засищащо традиционно татарско ястие, което обикновено се готви в казан, но у дома е подходящ и обикновен тиган с дебели стени.

Основните компоненти на азу на татарски са месо (говеждо, агнешко или дори конско месо) и различни зеленчуци, сред които задължително има кисели краставички. Всичко това заедно тлее на котлона, докато съставките се наситят с вкусовете и миризмите една на друга. Резултатът е неописуемо апетитно и ароматно второ ястие, с което татарската кухня с право се гордее.

ние ви предлагаме стъпка по стъпка рецептасъс снимка класическо готвенеазу на татарски от говеждо месо. В него няма нищо сложно, така че ще го овладеете без затруднения. Ако започнете веднага, след час и половина ще имате истинска гастрономическа наслада на трапезата си.

• телешко - 500 гр
• картофи - 5 бр
• лук - 2 бр
• кисели краставици - 3 бр
• моркови - 2 бр
• домат - 4 бр
• дафинов лист - 3-4 бр
• пипер
• растително масло

На тънки филийки се нарязва половин килограм говеждо месо и се подсушава с хартиена кърпа.

Нарязваме две средни глави лук на половин пръстени.

Нарязваме 2 средни моркова със средни сламки.

Поставяме тиган на огъня, наливаме растително масло и, когато е горещо, запържваме телешкото от двете страни (по 3-4 минути всяка) до златисто кафяво.

След това прехвърляме месото на загрята на среден огън. тиган с дебели стениили котел.

В тигана, където се е пържило месото, добавете малко олио и запържете наситненото луки след това моркови. Зеленчуците също се изпращат в тигана.

Нарязваме 3 кисели краставици на малки ивици.

Добавете ги към месото и зеленчуците.

Нарежете 4 средни домата на четвъртинки и също сложете в тенджера. Задушете всичко заедно за около 20 минути.

През това време нарежете картофите на ивици и ги запържете в тиган до полуготовност.

След това го сложете в тигана и оставете да къкри ястието на огъня още около 10 минути (наблегнете на готовността на месото и картофите). Накрая посолете и поперчете всичко на вкус, изключете огъня и настоявайте ястието за още 10 минути.

Сега слагаме невероятно ароматното татарско азу в порционни чинии и го сервираме на масата.

Рецепта 2: азу в татарско говеждо месо (стъпка по стъпка)

Ако поне веднъж сте опитали основите на татарски, тогава несъмнено ще запомните невероятния вкус на това просто, много вкусно и в същото време практично ястие. Azu се приготвя от прости и достъпни продукти, оказва се, че е евтин и много задоволителен. Предлагам страхотна рецептаазу от говеждо месо.

• 400 гр. говеждо месо
• 2 бр. лук
• 2-3 домата или 1 с.л. доматена паста
• 2/3 чаша телешки бульон или вода
• 4 скилидки чесън
• 1 туршия
• 1 ч.л брашно
• растително масло
• черен пипер на зърна
• дафинов лист

За азу е най-добре младото говеждо месо от рамото или задния бут. Нарежете месото на филийки.

Загрейте добре тигана с растително масло. Всъщност истинските основи се приготвят върху животинска мазнина, например върху разтопена свинска мас, но върху зеленчуково ястие се оказва по-леко и холестеролът в него не надвишава мащаба.

Запържете месото на силен огън. Телешкото трябва да се запече, не е необходимо да се пържи до омекване.

В същото олио, в което се е пържило месото, се запържва наситненият лук. Стилът на рязане не играе особена роля, но нарязаните на половин пръстени изглежда някак по-вкусно))). Запържете лука на среден огън.

Добавете нарязаните на кубчета домати към лука доматена паста. Запържете леко.

Комбинираме пасивирани зеленчуци и месо.

Пълним месен бульонили обикновена вода. Сол, черен пипер на вкус, може да сложите черен пипер на зърна. Когато съдържанието на тигана заври, намалете котлона. Задушете месото до омекване на слаб огън. За да намалите изпаряването на соса, покрийте тигана с капак. В зависимост от месото, задушаването отнема от 15 минути до един час.

Когато телешкото месо е почти готово, добавете нарязаната на кубчета кисела краставица и счукан чесън. Не забравяйте да сложите 2-3 парчета дафинов лист. За да стане сосът по-гъст, сложете една чаена лъжичка брашно (внимателно, за да не се образуват бучки).

Разбъркайте всичко, оставете да къкри още 10 минути. и изключете огъня. За да направите азуто на татарски по-вкусно, оставете го да се вари поне четвърт час.

Рецепта 3: азу от телешка яхния в бавна готварска печка

Азу - ястие Татарска кухнякъдето парчетата телешко и зеленчуци са хармонично съчетани. Ако решите да задоволите основния си дом на татарски, ще ви трябва чугунен тиган, казан или чудесна „тенджера-чудо” - бавна готварска печка, която се справя отлично с приготвянето на това ястие. Е, в условия на ограничено време, това ще ви помогне бърза рецептаазу с яхния.

• Телешка яхния - 1 консерва
• Картофи - 8 бр.
• Моркови - 2 бр.
• Лук - 2 бр.
• Чесън - 5 зъба.
• Мариновани краставици - 3 бр.
• доматено пюре - 30 грама
• Зехтин
• Дафинов лист - 3-4 бр.
• смлян пипер

Нарежете обеления лук на средно големи парчета.

Изсипете зехтина в купата за мултикукър, сложете нарязания лук и включете програмата „Пържене“.

Докато лукът се пържи, нарежете обелените моркови на кубчета.

След това го сложете в бавна готварска печка, разбъркайте и запържете зеленчуците за около 10 минути.

Обелете картофите и ги нарежете на филийки.

Сложете парчетата картофи към запържените лук и моркови.

Разбъркайте зеленчуците и продължете да ги готвите на режим "Пържене" за 15 минути.

Нарежете киселите краставици на кубчета приблизително със същия размер като морковите.

Нарежете обелените скилидки чесън на тънки филийки.

Сложете чесъна в бавната готварска печка с пържените картофи.

След това добавете доматеното пюре (по желание може да се замени със ситно нарязани пресни домати).

Налейте 150 мл вода в бавната готварска печка, пипер и посолете храната и след това разбъркайте добре.

Затворете капака и включете режима "Гасене" за 30 минути. В средата на програмата отворете бавната готварска печка и сложете в нея нарязаните кисели краставички, разбъркайте съдържанието на купата и затворете капака.

След още 10 минути сложете говеждото задушено месо в бавната готварска печка и добавете 2-3 дафинови листа.

Разбъркайте отново храната, посолете, ако е необходимо, след това затворете капака на уреда и изчакайте края на програмата.
Преди сервиране поръсете азу по татарски с яхния с пресни билки. Добър апетит!

Рецепта 4, стъпка по стъпка: азу от телешко с картофи

Азу от говеждо месо (рецептата със снимката е представена по-долу) е класическо татарско ястие, което отдавна е известно по целия свят. Според татарските традиции за готвене се използва говеждо месо, но има вариации с агнешко, свинско, пилешко, пуешко и дори конско месо. Месото се нарязва на парчета и се запържва, след което се задушава с лук, домати, картофи и кисели краставички. Оказва се доста вкусно и най-важното засищащо!

• 1 килограм телешка каша;
• 800 грама картофи;
• 300 грама кисели краставички;
• 300 грама пресни домати;
• 90 грама растително масло;
• 120 грама доматено пюре;
• 3 броя лук;
• 4 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица брашно;
• 1 дафинов лист;
• млян черен пипер;
• бахар;
• сол на вкус.

Пригответе месото. Трябва да се измие и изсуши. Нарежете го на малки ивици. По желание на този етап месото може да се смеси с билки.

Загрейте тиган, добавете растително масло и запържете доматеното пюре.

Вземете друг дълбок тиган или казан (в него ще се готви цялото ястие), налейте олиото и запържете месото до златисто кафяво. Накрая сол и черен пипер на вкус, добавете запържен домат и залейте всичко с чиста вода или бульон. Всичко трябва да се задуши до полуготовност под затворен капак.

Пригответе други храни, докато месото се готви. Обелете киселите краставици от кожата, нарежете ги на ивици. Обелете лука, измийте го и нарежете на половин пръстени. Пържете до златисто кафяво.

Също така трябва да обелете картофите и да ги нарежете на малки парченца. Запържете картофите в олио до златисто кафяво. За да се намали съдържанието на мазнини в ястието, картофите могат да се сварят.

В сух тиган се загрява брашното, след което се оставя леко да изстине и се разрежда малко с бульона, в който се задушава месото. Изсипете всичко в месото. Сложете и краставици там, пържен лук. Оставете всичко да къкри за 10 минути.

След това сложете в тигана пържени картофи, дафинов лист и черен пипер на зърна. Варете още петнадесет минути. Междувременно изплакнете доматите и ги нарежете на филийки или филийки. Ако желаете, можете да премахнете кожата. Начукайте чесъна в хаванче или го изстискайте през преса за чесън. След известно време добавете доматите и чесъна към азуто. Варете още 5 минути.

Ястието е готово. Трябва да се сервира горещо, по желание може да се поръси с нарязани билки. Добър апетит!

Рецепта 5: как да готвя азу от говеждо месо (със снимка)

Благодарение на картофите ястието става още по-задоволително и не изисква абсолютно никакво добавяне. Азу традиционно се приготвя в две ястия – тиган и тенджера или в тенджера.

Месото се запържва предварително в тиган, след което се задушава със зеленчуците в по-дълбок съд. Пикантно е, люто и достатъчно тлъсто ястие, мисля, че ще бъде оценено от мъжете.

• Телешко или младо телешко - 300 гр.,
• моркови - 2 бр.,
• домати - 2 бр.,
• лук - 1 бр.,
• картофи - 3-4 бр.,
• Доматено пюре или сос - 2 супени лъжици. лъжици,
• Мариновани краставици - 2 бр.,
• Слънчогледово олио,
• подправки,
• Сол.

Нарежете телешкото месо на кубчета или тънки ивици. Нарежете месото напречно на зърното. А за да направите самите парчета равномерни, използвайте леко замразено месо. Прясното месо от магазин или базар трябва да се постави във фризера за няколко минути. И обратното, като извадите месото от фризера, оставете го да се размрази.

Пригответе зеленчуковия компонент за основите на татарски. нарязани на кубчета пресни домати.

Лукът също се нарязва на кубчета, но по-малки.

Нарежете киселите краставици на тънки ивици. Ако нямате кисели краставички, можете да ги замените с кисели.

Обелете морковите и картофите. Настържете морковите на средно ренде.

Нарежете картофите на хапки.

Сложете парчетата телешко в тиган със сгорещено олио.

Разбърквайки месото с шпатула, запържете го за 2-3 минути. Пържим на голям огън. Необходимо е месото да се запече само отвън.

След това добавете моркови и лук към него.

Оставете да къкри още 2-3 минути.

Прехвърлете задушеното телешко с лук и моркови в тенджера или тиган. Добавете краставиците и доматите.

Смесете зеленчуците с месото.

Добавете доматено пюре, подправки и сол. Солта се добавя внимателно, като се вземат предвид киселите краставички.

Налейте малко количество вода. Водата трябва да покрива половината от месото и зеленчуците.

Покрийте тенджерата с азу и сложете на малък огън. Докато азуто вехне, запържете картофените кубчета в тиган до златисто кафяво.

Сложете пържените картофи в тенджера с азу.

След като добавите картофите, варете още 10 минути.

Важно е картофите да не са препечени, а самото ястие да не изглежда като каша. Преди да свалите тигана от котлона, задължително проверете дали пикантното и солено татарско азу с картофи и кисели краставички е достатъчно. Това вкусно и ароматно ястие от татарската кухня се сервира в дълбоки чинии, горещо и поръсено със ситно нарязани билки. Приятен апетит. Ще се радвам, ако тази рецепта с татарски основи ви е харесала и ще ви бъде полезна в бъдеще.

Рецепта 6: Азу с телешки моркови (Снимки стъпка по стъпка)

• Телешко 450гр
• Морков 1 бр.
• Лук 2 бр.
• Растително масло за пържене
• Мариновани краставици 4 бр.
• Чесън 5-6 скилидки
• Домати 2 бр.
• Зелени 1 връзка
• Сол на вкус
• Подправки на вкус

Нарежете месото на средни парчета с дебелина около 1 сантиметър.

Запържете го на силен огън в растително масло до златисто кафяво.

Сега трябва да обелете лука и да го нарежете на тънки половин пръстени.

Запържете до златисто кафяво и добавете към месото.

Нарежете краставиците и добавете към останалите съставки. Натрийте доматите на ренде, изстискайте сока.

Добавете зеленчуците към останалите съставки и разбъркайте. След това добавете малко вода или най-добре бульон, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за около 30 минути.

Когато приключите с задушаването на зеленчуци с месо, добавете към тях пържени картофи и чесън. След това добавете сол и подправки на вкус.

Рецепта 7: Татарско говеждо азу в доматен сос

Говеждото месо само по себе си е благородно месо и затова подходът към приготвянето му е специален. За разлика от пуешкото месо, например, говеждото се готви много дълго време, като го прави меко и сочно не е лесна задача. от тази рецептаМесото е сочно, меко и направо се топи в устата!

• Телешко 600гр
• Домат 2 бр
• Лук 1 бр
• Заквасена сметана 3 супени лъжици. л.
• Доматено пюре 3 с.л. л.
• Сол 2 ч.ч (+ подправки на вкус)
• Зелени 1 връзка.

Нарежете говеждото месо на едри парчета.

Запържете месото на силен огън зехтиннепрекъснато разбъркване.

Когато телешкото месо побелее и пусне сока, направете огъня на среден, покрийте и оставете да къкри за 15-20 минути.

В отделен тиган запържете наситнения лук за около 5 минути. Добавете доматено пюре и заквасена сметана, разбъркайте и оставете да къкри на среден огън за няколко минути.

Намазваме лука със сос от говеждо месо, разбъркваме, покриваме и задушаваме за около час, като периодично добавяме варено топла водаи разбъркване.

След 40 минути добавете едро нарязаните домати към месото и оставете да къкри за 10 минути.

1. Рецептата за приготвяне на телешко азу започва с марината, която трябва да се направи за месо. За да направите това, измийте, подсушете и нарежете месото на малки парченца и сложете в дълбока купа. Добавете горчица, гроздов оцет, соев сос, както и хмели сунели и малко растително масло. Разбъркайте всичко добре и поставете в хладилник за 1-1,5 часа.

2. Междувременно можете да направите зеленчуци. Обелете лука и моркова, нарежете на ситно. Подсушете киселите краставици и също нарежете.

3. Когато месото се насити с марината, сложете тиган на огъня и загрейте растителното масло в него. Поставете месото в сгорещено олио и го запържете до златисто кафяво.

4. Внимателно извадете пърженото месо от тигана и го изпратете в тенджера с дебело дъно. В олиото, в което се е пържило месото, се запържват зеленчуците. Първо изпратете лука и го доведете до златист цвят. Добавете морковите и запържете за около 5-7 минути. След това изпратете краставицата в тигана и запържете за още 3-5 минути. През това време смесете доматеното пюре със захарта и сложете в тава. Разбъркайте всичко старателно и оставете да къкри още 5-7 минути.

Най-разпространеното ястие от азиатската (татарска) кухня е азу. Това вкусно, задоволително и ароматно ястие придоби популярност поради факта, че беше включено в менюто на всяка уважаваща себе си столова от съветската епоха. Приготвя се от тлъсто месо, в оригинално конско или агнешко месо и зеленчуци.

Името "азу" идва от татарското "аздик" и се превежда като "храна". На персийски тази дума означава „парчета месо“. Азу се смята стара рецепта, но дори класическа рецепта, което включва картофи и домати, се различава значително от това, което се е приготвяло в древността, тъй като тези зеленчуци са дошли в Азия не толкова отдавна.

Азу по татарски с кисели краставички - класическа фото рецепта с описание стъпка по стъпка

Всеки един от народите, които приеха това вкусно ястиекъм списъка с любимите му храни, обогати версията си на основите с нови интересни бележки. Ето една версия на класическото татарско агнешко азу.

Вашият знак:

Време за приготвяне: 2 часа 0 минути

Количество: 4 порции

Съставки

• Мазнина от опашката:
• агнешко (пулп):
• Лук:
• сос ткемали:
• осолени краставици:
• Пресни домати:
• Доматен сок:
• Дафинов лист:
• копър:
• кориандър:
• лют пипер:
• "Хмели-сунели":
• Сух микс от подправки "Аджика":

Инструкции за готвене

По-добре е да започнете, като нарежете агнешкото месо на тънки ивици.



в множество модерни рецептирастително масло се използва като маслен компонент.

В реколта готварски книгипо-често те предлагат да се използва гхи или мазнина от опашката за тази цел. Парче от тази специфична мазнина трябва да се нареже на достатъчно малки за пържене кубчета.



Пръскачките, в които са се превърнали парченца мазнина, трябва внимателно да се хванат. Мазнината, получена от тях, трябва да е достатъчна, за да се изпържат останалите съставки на бъдещото азу.



Сложете агнешкото в получената течна мазнина.



Трябва да се изпържи добре. Върху месото трябва да се образува красива златистокафява коричка.



Сега е време да добавите лука към агнешкото. Може да се нареже на сравнително широки пръстени или полупръстени.



Те също трябва да бъдат добре изпържени.



Докато лукът се зачервява, е време да се заемете с доматите. За да се отлепи по-лесно твърдата кожа, те трябва да се попарят. За да направите това, за кратко те трябва да се спуснат във вряща вода. Извадете бързо и оставете да изстине. След това ексфолираната кожа се отстранява много лесно.



По-добре е да нарежете краставиците малки кубчета.



Парчетата трябва да бъдат изпратени в котел с месо. Отцедете там сока, който се е образувал при нарязването им.



Белените домати трябва да бъдат поставени върху месото и краставиците.



За да стане сосът в готовото азу по-сочен, трябва да добавите малко доматен сок към пресните домати.



Пикантната киселинност, характерна за това ястие, може да бъде подобрена. За да направите това, като се отдалечите от общоприетите традиции за готвене, можете да поставите малко кисело грузински сос tkemali.



Сега, за да придобие ястието необходимата сочност, е необходимо да добавите вода. Добавете дафинови листа и пресни, ситно нарязани зеленчуци. Това може да бъде не само копър и кориандър. За това ястие са подходящи вкусовете на магданоз, целина и копър.



Сега е ред да добавим сухи подправки и да сложим люти чушки. Те допълват вкуса на почти готово ястие.



След няколко минути варене азуто е готово по татарски. Можете да го поднесете с варени картофи и уханни листа от прясна рукола.

Азу рецепта по татарски с картофи

AT класическа версияЗа пържене на говеждо месо и зеленчуци ще ви трябва доста голямо количество растително масло. Той също така предвижда едновременното полагане на всички зеленчуци, а картофите изобщо не се пържат.

Затова ще се справим само с три супени лъжици олио. Освен това можете да премахнете мазнината от яхнията, като по този начин направите вкусното и ароматно ястие още по-лесно.

• 1 консерва качествена телешка яхния;
• 0,5-0,7 кг картофи;
• 1 морков и лук;
• 1 кисела краставица;
• 2 средни, узрели домата (може да се заменят със 100 г доматено пюре);
• 2-3 с.л растително масло;
• 1 дафинов лист;
• 3 скилидки чесън;
• 1 люта чушка;
• сол.

Стъпки на готвенеазу с телешка яхния и картофи:

1. Измийте и обелете картофите, лука, чесъна и морковите.
2. Нарязваме картофите на средно големи филийки, нарязваме на ситно морковите, лука, чушките и киселите краставички.
3. В отделна купа смесете яхнията и нарязания чесън, добавете към тях дафинов лист.
4. В тенджера или котел с дебели стени слагаме всички зеленчуци, с изключение на картофите. Задушаваме ги за четвърт час и когато влагата изпари, запържете леко до кафяво върху лука и морковите.
5. Сега можете да добавите 250 мл студена водаи настъргани домати или доматено пюре. След 5 минути можете да поставите картофите.
6. Когато картофите са готови, добавете сместа за задушени чесън. Разбъркайте и опитайте за сол, като добавите още, ако е необходимо.
7. Когато азуто е готово, оставете го да се запари малко, да придобие вкус и аромат

Друг вариант на основното по татарски с картофи е по-долу във видео рецептата.

Как да готвя аза на татарски от свинско месо?

В тази версия на рецептата предлагаме да използвате вместо това традиционно агнешкосвинско. Ще ви трябва стандартен набор от зеленчуци (лук, чесън, кисели краставички, домати или паста от тях), както и подправки и билки, които натрошаваме ястието преди сервиране. Броят на съставките може да бъде същият като в класическата рецепта.

1. Първо измийте свинското месо и го нарежете на ивици.
2. Запържете парчетата месо от двете страни за няколко минути.
3. Добавете нарязан лук към месото, кисели краставици, нарязани на ивици, настърган домат или 1 с.л. л. доматено пюре, нарязан чесън.
4. Сложете месото със зеленчуците да заври, овкусете за сол, добавете сол на вкус, ако е необходимо, след това намалете котлона и оставете да къкри още 7-10 минути.
5. Сервирайте на масата, поръсена със зеленина.

Друг от вариантите на любимото ви ястие включва приготвянето му с телешко и картофи. Резултатът е изключително богат и ароматен.

• месо (говеждо) -0,5-0,6 кг;
• картофи - 0,5 кг;
• няколко кисели краставици;
• 2-3 скилидки чесън;
• лук - 1 бр.;
• 20 г доматено пюре или 1 пресен домат;
• 1 ст. л. брашно;
• сол, червен, черен пипер, билки.

Ред на готвене:

1. Слагаме тенджера (тиган) с дебели стени на огъня, наливаме олио в блаженството и го загряваме.
2. Нарежете телешкото месо на ивици с дебелина 1 см. Запържете до златисто кафяво, като разбърквате от време на време за около 20 минути.
3. Изсипете месото топла водатака че да е едва покрита.
4. Оставете да къкри месото под капака, докато омекне за около час.
5. Ако все още е останала течност, махнете капака и го сварете напълно.
6. Към месото добавяме брашно, обелен и нарязан лук, разбъркваме добре и запържваме, докато лукът стане прозрачен.
7. Добавете доматено пюре или настърган пресен домат, оставете да къкри за няколко минути. Същото правим и с киселата краставица, нарязана на лентички.
8. Отделно се запържват картофите, нарязани на кубчета.
9. Когато картофите са готови, добавете ги към месото, оставете да къкри още 5 минути, след което добавете сол и подправки. Можете да изключите азуто след около 5 минути.
10. Добавяне към вече готово ястиечесън и ситно нарязани билки. Разбъркайте добре и оставете да вари поне четвърт час преди сервиране.

Тази версия на азу ще бъде чудесно ястие за семеен обяд или вечеря, чието приготвяне не отнема много време и усилия.

• 2 половини пилешко филе;
• картофи - 1 кг;
• 3-4 кисели краставички;
• 2-3 средни, узрели домати (100 г паста);
• сол, захар, черен пипер.

Как да готвяпилешко азу?

1. Запържете обелените картофи, нарязани на ленти, до хрупкавост.
2. Нарязваме измитото филе на кубчета, запържваме го в тенджера в растително масло.
3. Добавете към месото, 1 ч.л. захар, настъргани домати или паста, разредени в чаша вода.
4. Добавете сварените картофи към месото. Правим същото с нарязаните краставици.
5. Оставете да къкри до пълна готовност.
6. Овкусете с подправки и сол.
7. За да може вкусът на азу да стане пълен, трябва да се остави да се влее за четвърт час.

Как да готвя азу в бавна готварска печка?

Включена мултикукър модерна кухнясе превърна в незаменим кухненски помощник, който опростява процеса на приготвяне на много ястия. Азу на татарски не е изключение.

1. Вземете съставките от всяка рецепта, която харесвате в нашата статия.
2. Запържете нарязаното месо в режим „Печене“ за около 20 минути.
3. Добавете ситно нарязаните лук и моркови към месото. Гответе на същия режим още 6 минути.
4. Сега можете да излеете разредената доматена паста, чесън и други подправки. Включваме "Гасене" за половин час.
5. Добавете картофите и киселите краставички към зеленчуците и месото. Варете още 1,5 часа.

Азу рецепта в саксии

Необходими съставки:

• месо (пилешко, пуешко, агнешко, говеждо, свинско) - 0,5 кг;
• 10 средни картофа;
• 3-5 кисели краставички;
• 3 глави лук;
• 1 морков;
• 0,15 кг твърдо сирене;
• 3 средно узрели домата (100 г паста)
• 3 супени лъжици кетчуп и майонеза;
• дафинов лист, сол, черен пипер, подправки, бахар.

Етапиазу в керамични съдове:

1. Нарязаното на кубчета месо запържете в тиган за 5 минути. Добавяме по малко и черен пипер.
2. На дъното на всяка тенджера заглаждаме нарязани или настъргани краставици, върху тях - месо, смес от майонеза и кетчуп, дафинови листа, няколко ароматни зърна черен пипер и малко сушен копър.
3. В тиган запържваме лук, нарязан на половин пръстени и настъргани моркови. Подправяме ги с подправки и след готовност ги изпращаме в гювечета.
4. Нарежете обелените картофи на кубчета, запържете в тиган на силен огън, поръсете с черен пипер и наредете в гювечета.
5. Напълнете тенджерите с доматен дресинг, изпратете в предварително загрята фурна за 40 минути.
6. Готовото ястие се поръсва със сирене и билки.

Основният компонент на най-популярното татарско ястие е месото. AT оригинална рецептаизползвано е говеждо, конско или агнешко месо. В съвременните версии можете да видите почти всяко месо, с единственото предупреждение, че парчетата трябва да се избират по-мазни, само по този начин получавате вкусна и засищаща основа.

Следващи по важност в състава на ястието са зеленчуците: картофи, кисели краставици, моркови, домати, чесън и всякакви други, които искате да сложите в казан с азу.

Вкусът на едно ястие се влияе до голяма степен от това колко добре е приготвено. доматен дресинг. Идеалният вариант са настърганите пресни домати, но през зимата те се заменят с паста. Разредете дресинга с бульон или вода. Но с втория вариант той значително ще загуби вкуса си.

Ястието се приготвя във всякакъв дебелостенен метален или керамичен съд. Всяка от съставките на азу се пече поотделно преди да се комбинира.

Тъй като киселите краставички са част от ястието, след тях се добавят всички останали подправки и подправки.

Ястието се сервира горещо в дълбоки купи с безквасни питкиподправени с чесън и билки.

Очакваме вашите коментари и оценки - това е много важно за нас!

Както можете да видите, за приготвянето на рецепта за татарско говеждо азу са необходими много съставки, но всички те могат да бъдат получени лесно. Това количество е за 2 порции за възрастни. Общо такова ястие може да се приготви за два часа, от които 30 минути ще отделите за приготвяне, а всичко останало за самото приготвяне. Такова говеждо азу - рецепта със сос , което означава, че ще бъде много вкусно поднесено с различни гарнитури, като картофи. Само в този случай не е необходимо да добавяте картофи към самата яхния.

Как да приготвим азу от говеждо месо, рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите месото. За да направите това, изплакнете го под студена течаща вода и отстранете всичко ненужно: кости и филми. След това трябва да изсушите месото върху хартиена кърпа и да започнете да го режете. Необходимо е месото да бъде нарязано на продълговати парчета с дебелина приблизително 1 сантиметър, тоест големи сламки. Между другото, ако нарежете месото по същия начин, но два пъти по-дебело, ще бъде класически разрез за говеждо строганов.

Разтопете третата част в тиган маслослед това сложете месото в тигана. Трябва да го запържите за няколко минути, докато се появи златиста кора. Основното нещо е да се разбърква непрекъснато. Месото веднага ще пусне много сок, който ще се изпари достатъчно бързо. Огънят трябва да е умерено силен.

Обелете лука, измийте го и нарежете на ивици. Трябва да се добави към месото и да продължи да се пържи всичко заедно. Необходимо е месото с лук да се пържи, а не да се задушава, така че не намалявайте огъня. Запържете, докато лукът стане прозрачен и омекне. На този етап, ако желаете, можете да добавите шушулки люта чушка.

Морковите трябва да бъдат обелени. Морковите могат да бъдат нарязани по два начина: нарязани на ситно или настъргани на едро ренде. Добавете го към месото с лука и запържете, докато морковите омекнат.

Сега идва ред на киселите краставички. Нарежете ги на малки парченца, чинии или настържете - както желаете. Можете да използвате както мариновани, така и кисели краставици, но някои предпочитат първия вариант, обяснявайки, че такива краставици имат по-изразен вкус.

Сега нарежете измитите домати на филийки, не е необходимо да белите кожата и семките. Добавете доматите заедно с краставиците към месото в тигана. Ако правите това ястие, когато доматите не са сезонни, можете да използвате малко доматено пюре.

Смесете добре всички съставки в тиган, след това налейте малко вода в него, покрийте с капак и намалете котлона. На малък огън сега трябва да къкри ястието за 30 минути.

Вземете чесъна, обелете го, нарежете го добре и го натрийте обилно с едра сол. След тази смес трябва да се добави към месото със зеленчуци и да къкри още 10 минути, като се разбърква от време на време и се наслаждава на приятен аромат.

За да използвате рационално времето, докато зеленчуците и месото се задушават, пригответе картофи. За да направите това, нарежете обелените плодове на малки парченца, както желаете - кубчета или големи сламки. След това запържете картофите в достатъчно количество от останалото масло до златисто и хрупкаво. Картофите трябва да са напълно сварени.

Но следобед или късно сутринта можете да се поглезите с чиния от това вкусно Азу, чиято рецепта вече знаете. И нека ястието се приготвя дълго време и изисква много процеси - резултатът си заслужава!

Едно от ястията на татарската кухня, станало познато далеч извън пределите на родината си, е азу. Кой не е чувал за това готварски шедьовър, ще бъде прав, ако решите да го опитате. И е по-добре да опитате основното не в ресторант, а у дома със семейството си. Разбира се, първо трябва да се запознаете с основните трикове при приготвянето на татарския хит. И те не са толкова малко.

Описание на ястието

Азу са пържени малки парчета месо, които се задушават с картофи, лук, домати, резени краставица, с добавка на доста пикантен сос. От месо се предпочитат агнешко, телешко или младо конско месо.

Всъщност преводът на думата "азу" от персийски език ще означава "малки парчета месо в пикантен сос».

Съвременните вариации на ястието са се отклонили изключително от татарската рецепта, като често се използва пилешко вместо телешко или агнешко. Като основна съставка се използват вътрешности и дори калмари. Към азу често се добавят гъби, зеленчуци и почти винаги това ястие е пълно с подправки.

Диетолозите съветват да се поглезите с основните неща, вместо редовно да се наслаждавате на ястието, в края на краищата то е доста мазно, а излишният холестерол не добавя здраве. Но при пристигането на гостите или при друг приятен повод, извършването на основните неща е не само възможно, но и необходимо.

Азу с телешка яхния (видео)

Правила за избор на продукти

Основният продукт в основите, разбира се, е месото. Изберете го точно както правите тази процедура за всяка друга ястие с месо. Ако в класически рецептипрепоръчвате говеждо месо, а вие предпочитате пуешко, не се страхувайте да не се подчинявате на кулинарните съветници. Всъщност рецептите отдавна са се отдалечили от произхода си, усвоили са и много от тях само се възползваха от това.

Маринована краставица - пикантен компонент на ястието, вземете силна и хрупкава краставица, която не се превръща в каша при задушаване.

Когато става въпрос за домати, много хора наистина предпочитат белените домати като основен зеленчуков компонент на азу. По-лесно е някой да замени всичко с доматено пюре. И първият, и вторият вариант са приемливи.

Като подправки ще бъде достатъчно да използвате само черен пипер, сол, чесън и дафинов лист. Но разнообразието от подправки сега дава възможност да се експериментира по този въпрос, да се добавят различни билки, смеси от подправки.

опции за готвене

Нека се съсредоточим върху популярните и лесни за приготвяне рецепти.

Рецепта 1: Татарско азу с краставици и чесън

продукти

• телешко (или друго месо) - 700 гр
• 6 картофа
• 3 кисели краставички (малки)
• 4 домата + 1 супена лъжица доматено пюре
• 1 глава лук
• 150 г бульон
• дафинов лист
• сол, чесън, черен пипер

готвене

• Нарежете месото през зърното на малки кубчета.
• С доматите, потапяйки ги за кратко в гореща вода, отстранете кората и също нарежете на кубчета.
• Лукът се нарязва на половин пръстени, а краставиците - или на кубчета, или на сламки (както сте свикнали).
• В добре загрят тиган месото се запържва до златисто кафяво, може да се добавят подправки.
• Отделно запърженият лук добавете към месото.
• Всичко се залива с бульона, така че месото да се покрие с течност.
• Отгоре се подреждат доматите и всичко това се задушава за около половин час.
• След това се добавят лаврушка, сол, доматено пюре, краставици. Разбъркайте, оставете да къкри 20 минути.
• Междувременно картофите се запържват до омекване.
• Зелените и чесънът се нарязват на ситно и се изсипват върху готовото ястие в чиния.
• Няколко минути преди края на готвенето можете да опитате дали ястието е кисело. Понякога това се случва поради домати. След това можете просто да добавите малко захар към азуто.

Тази рецепта се доближава до класическото азу с кисели краставички.

Рецепта 2: Азу с кисели краставички и гъби

Също интересна и неусложнена рецепта, подходяща за начинаещи.

продукти

• 400-500 г месо (за предпочитане телешко)
• 200-300 г гъби (гъбите също са подходящи)
• доматен сос - 5 супени лъжици. лъжици
• лук
• 2 малки кисели краставички
• сол/подправки
• кориандър
• олио за пържене

готвене

• Нарязваме месото по обичайния начин, парчетата трябва да са малки.
• Нарежете шампиньона на тънки филийки, а лука на малки полукръгчета.
• Слагаме месото в добре загрят тиган, запържваме го в олио за няколко минути, докато парчетата станат златисти.
• След това поръсете месото с брашно, разклатете внимателно тигана и разбъркайте всичко добре.
• В този момент добавете лука, той трябва да омекне. Поливане доматен сос, разбърква се, след което се добавят гъбите и краставиците.
• Следва - сол, подправки.
• Покриваме всичко с капак, остава да изчакаме 20 минути и азуто ще се задуши.

Можете да промените нещо във всяка рецепта, но е по-добре да оставите основата като в традиционните татарски основи и е по-добре всеки път да добавяте краставици. Но ако гъбите също са солени, тогава можете да се спрете само на една солена съставка.

За да няма грешки с първия опит за приготвяне на азу, въоръжете се със следните съвети:

1. Не забравяйте, че телешкото месо се пържи дълго време, така че след като сте манипулирали месото в тиган без капак, оставете да къкри парчетата под капака до готовност (дори ако времето е извън времето, посочено в рецептата).
2. Използвайте пресен чесън, не е необходимо да го добавяте при задушаване, по-добре е да поръсите вече приготвеното ястие със ситно нарязани зеленчуци.
3. Препоръчително е да използвате не кетчуп, а именно доматено пюре.
4. Експериментирайте с комплекти от прованс или италиански билки.

Как да готвя азу (видео)

Правила за подаване

• Стандартният вариант е ястие, поръсено с билки. Може да бъде магданоз, кориандър, копър или лук. Често оризът се избира като гарнитура към основното ястие.
• В някои семейства, нарязани на филийки свежи зеленчуциили чиния с кисели краставички.
• Азу е толкова самодостатъчно ястие, че не се изисква специална гарнитура. Но за да смекчите остротата му, да изравните вкуса, е по-добре да го сервирате при първата дегустация. пресни краставици, домати или варени картофив кожата.

Успешни кулинарни дебюти!