Рецепта за доматен сос. Доматен сос

Описание

доматен сос- един от най-универсалните и разпространени в света. Всичко, защото такъв сос от зрели доматиСъчетава се с абсолютно всякакви ястия и идеално ги допълва. В крайна сметка трябва да признаете, че обикновеното пържено месо звучи сухо, но просто трябва да добавите „с доматен сос“ и ястието веднага придобива нови нюанси, искате да го опитате. Стъпка по стъпка рецептаприготвянето на богат доматен сос с добавка на брашно и черен пипер е представено от нас по-долу със снимка и подробна инструкция. Всички съставки за това прост сослесно можете да намерите във всеки супермаркет.

В домашни условия доматеният сос се приготвя на няколко етапа и няма да ви отнемат много време. Можете да използвате вече готови доматена пастаили си направете пюре от узрели сочни домати.Ние също ще добавим към нашите домашен сослюта чушка и чесън, които ще подчертаят и направят вкуса му по-изразителен. Опитвали ли сте някога домашни пържени картофи? доматен сос? И кюфтета вътре сочен сосот домати? Вкусът е просто незабравим, така че нека започнем веднага да приготвяме соса и ще научите как се създава истински доматен сос.

Съставки

• 
  (500 г)
• 
  (4 супени лъжици)
• 
  (1 бр.)
• 
  (3 скилидки)
• 
  (1/2 бр.)
• 
  (1 бр.)
• 
  (1 супена лъжица)
• 
  (150 мл)
• 
  (1 ч.л.)
• 
  (вкус)

Стъпки на готвене

Преди всичко ще измием и почистим лука, след което ще го нарежем на много малки кубчета или както желаете.



Загряваме тигана заедно с определеното количество растително масло, добавяме нарязано лук, пасирайте и го гответе до златисто кафяво и меко.



Вместо доматен сос може да използвате и доматено пюре. Изпращаме избраната съставка в тигана към лука, изсипваме една чаена лъжичка захар и сол на вкус. Смесете цялото съдържание на тигана и оставете да къкри за 15 минути.



Обелете скилидките чесън и ги нарежете на ситно с нож или в блендер. Изсипете чесъна в соса, изпратете там един дафинов лист и нарязана люта чушка. Ако лютото не е по ваш вкус, заменете лютите чушки с обикновени чушки.



Разреждаме брашното в посоченото количество вода много бързо, за да не се образуват брашнени бучки.



Внимателно изсипете предварително получената смес в тигана, разбъркайте и оставете да къкри за 5 минути до готовност.



Изсипете готовия сос в специална купа за сос и сервирайте горещ или студен на масата. Сосът от брашно и доматено пюре е готов.



Добър апетит!

Без ароматен пикантен доматен сос! Кюфтенцата например без подходящ доматен сос ще са сухи. Да, и обикновено парче месо или риба, овкусено с доматен сос, приготвено на ръка, ще изглежда много по-вкусно.

Приготвянето на доматен сос не е трудно, но все пак трябва да се спазват някои правила. Основата на доматения сос са доматите. Те трябва да са узрели, месести, за предпочитане смлени. Кората от доматите може да се отстрани предварително, като се попарят плодовете с вряща вода и се охладят в ледена вода, или можете да приготвите доматен сос от необелени плодове, но в този случай готовият сос трябва да се претрие през сито. Ако няма подходящи домати под ръка, използвайте доматено пюре, изберете само най-качествения концентрат, без примеси от нишесте и соя. Доматен соснемислимо без подправки. Те могат да бъдат много различни: черни и червени смлян пипер, изгаряне или бахар, кориандър, кимион, канела, карамфил, джинджифил (пресен или сушен), сладки или люти чушки, билки - по ваш вкус! За плътност се използва сотиране с брашно, което може да се разрежда както с вода, така и с бульон, който отговаря на вашия вкус (месен, рибен или зеленчуков). Брашното от доматен сос трябва да се запържи до златисто кафяво.

Предлагаме на вашето внимание няколко рецепти за доматен сос, лесни, бързи и изискани, „с обрат“. Избирам!

Съставки:
1 супена лъжица брашно,
1 супена лъжица масло или маргарин,
350 мл бульон (месен или рибен),
1 морков
1 глава лук
1 корен от магданоз
1 стек доматена паста,
1 дафинов лист,
сол, захар, подправки, черен, бял или червен смлян пипер - на вкус.

готвене:
Нарежете корените и лука, запържете в растително масло до омекване, добавете брашно и запържете всичко заедно до златисто кафяво. Добавете доматеното пюре, разбъркайте и разредете с бульон. Варете 5 минути, след което претрийте през цедка, добавете сол, захар (малко), подправки и масло. Разбъркайте и сервирайте.

Съставки:
200 г доматено пюре,
4-5 с.л Сахара,
1 супена лъжица сушен чесън,

1 дафинов лист,
1 стек вода,
сол, сушени билки - на вкус.

готвене:
Оставете водата да заври, добавете захарта, чесъна, дафиновия лист, билките и черния пипер и оставете да ври 5 минути на слаб огън. Извадете дафиновия лист, добавете доматеното пюре, разбъркайте и гответе под капак за 5-7 минути на най-бавния огън. Отстранете от огъня и охладете.

Съставки:
200 г доматено пюре,
1-2 с.л мазна заквасена сметана,
Шипка сол,
лимонов сок, черен пипер - на вкус.

готвене:
Смесете доматеното пюре с 1 супена лъжица вода, посолете и оставете да къкри 1-2 минути на слаб огън. Добавете заквасената сметана, черен пипер и лимонов сок и разбийте с блендер.

Съставки:
600 г узрели домати,
½ ч.л сол,
2-3 скилидки чесън,
30 мл зехтин
2 ч.л Сахара,
½ ч.л сушен риган,
2-3 стръка кориандър
1 стрък босилек

готвене:
Обелете доматите и ги накълцайте с блендер и претрийте през цедка. Варете на слаб огън доматена маса, като се разбърква често, за 15-20 минути. Добавете сол, захар и зехтин. Разбъркайте, варете още 5 минути и добавете нарязани билки и чесън, прекарани през преса. Гответе още малко и свалете от котлона.

Съставки:
1,2 кг домати,
400 г домати на собствен сок,
2-5 скилидки чесън,
4-6 супени лъжици зехтин,
1 връзка листа босилек,
сол, смлян черен пипер - на вкус.

готвене:
Пресните домати се нарязват напречно, попарват се с вряла вода и веднага се охлаждат в ледена вода. Отстранете кожата. На слаб огън запържете резените чесън за 1-2 минути, добавете белените домати, оставете да заври, сложете консервирани доматизаедно с течността и оставете да къкри на слаб огън за 1,5 часа. След това намачкайте доматите с вилица, сол, черен пипер, добавете малко захар, ако е необходимо. Добавете нарязани листа босилек и гответе още 30 минути на слаб огън. Прехвърлете в чист буркан и приберете в хладилник.

Съставки:
1 стек мляко,
1 стек крем,
1 стек доматена паста,
2 ч.л брашно,
2 супени лъжици масло,
сол, подправки, черен пипер - на вкус.

готвене:
Сварете половината от млякото. Смесете останалото мляко с брашното, за да няма бучки, и изсипете на тънка струйка, като разбърквате, във врящо мляко. Когато сместа заври и се сгъсти, добавете сметаната, доматеното пюре, олиото и солта. Загрейте, като бъркате, но не кипете.

Съставки:
4 домата,
1 глава лук
1 супена лъжица брашно,
1 супена лъжица сушени зеленчуци,
250 мл вода
150-200 г заквасена сметана,
сол, черен пипер, подправки - на вкус.

готвене:
Нарежете лука на ситно, запържете в растително масло, добавете нарязаните домати и оставете да къкри за 10 минути. Изсипете брашно, сушени билки, подправки, изсипете вода и заквасена сметана, разбъркайте и оставете да къкри за 10 минути.

Съставки:
250 мл телешки бульон
25 г масло,
½ морков,
½ корен от магданоз
1 супена лъжица брашно,
½ лук
250 г доматено пюре,
1 ч.л Сахара,
1-2 дафинови листа,
сол, черен пипер на зърна, щипка лимонена киселина.

готвене:
Намажете брашното в маслото до златисто кафяво и го разредете с прецеден бульон, за да няма бучки. Отделно сварете доматеното пюре с нарязания лук, морков и корен от магданоз. Смесете задушено брашно с доматено пюре, добавете захарта, лимонената киселина, дафиновия лист, солта и черния пипер на зърна и варете 30 минути, като разбърквате от време на време. Прецедете готовия сос, загрейте го отново и подправете с олио.

Съставки:
1 кг зрели домати,
1 кг ябълки
4 крушки
4 люти червени чушки
250 г захар
300 мл 9% оцет,
25 г корен от джинджифил
25 г сол
24 зърна черен пипер
16 скилидки.

готвене:
Отстранете кожата от доматите и нарежете на парчета. Обелете ябълките, отстранете сърцевината и също ги нарежете. Нарежете лука на малки кубчета. Всичко се слага в тенджера, добавя се малко вода и се вари под капак на слаб огън 30 минути. Добавят се солта, захарта, подправките, лютата чушка и се вари още 30 минути. Прецежда се през цедка и се вари до гъст.

Съставки:
1 кг домати,
400 г кисели ябълки,
300 г сладък пипер,
100 г захар
1-2 с.л сол,
50 мл растително масло,
40 мл 70% оцет (за консервиране),
1-4 скилидки чесън,
червен лют смлян пипер - на вкус.

готвене:
Отстранете кожата от доматите, обелете ябълките и сърцевината, обелете чушките от семките. Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка или нарежете с блендер. Прехвърлете в купа, добавете растително масло, разбъркайте и оставете да заври. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри соса за един час. След това добавете към соса захар, сол, черен пипер, нарязан чесън и гответе още 15 минути. Ако сосът трябва да се съхранява дълго време, налейте оцета, варете 5 минути и изсипете в стерилизирани буркани. Ако сосът ще се консумира веднага след приготвянето, можете да добавите лимонов сок или лимонена киселина на вкус.

Съставки:
1 кг домати,
500 г ябълки
1 супена лъжица сол,
⅓ стек. Сахара,
1 ч.л смлян червен пипер,
1 ч.л млян черен пипер,
½ ч.л смляна канела,
щипка индийско орехче.

готвене:
Прекарайте обелените ябълки и домати през месомелачка, сложете получената маса емайлиран тиган, добавете сол и захар и оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 2 часа. 10 минути преди края на готвенето добавете всички подправки, сварете доматената маса и разтрийте през цедка.

Съставки:
500 г домати,
250 г сливи,
1 глава лук
1-2 скилидки чесън,
1-2 ч.ч сол,
½ стека Сахара,
червен и черен смлян пипер, подправки - на вкус.

готвене:
Нарежете доматите с блендер или прекарайте през месомелачка. Лукът се нарязва на малки кубчета. Доведете сместа от домати и лук до кипене, намалете котлона до средна и оставете да къкри, като разбърквате, докато се сгъсти. Претрийте доматеното пюре през цедка. Докато доматите се варят, обелете и обезкостете сливите, пасирайте в блендер и оставете да заври на среден огън. Смесете доматената и сливовата маса, добавете сол, захар, нарязан чесън и подправки и сварете до желаната гъстота.

Съставки:
400 г домати в собствен сок,
400 г червени боровинки
1 глава лук
200 г захар
100 мл 6% оцет,
100 мл вода
75 г стафиди,
сол, смлян черен пипер, карамфил, бахар, джинджифил - на вкус.

готвене:
В тенджера се слагат червени боровинки, стафиди, нарязан лук, заливат се с вода и се задушават 15 мин. Добавят се доматите и оцета и се вари 5-7 минути. След това добавете захарта, солта и подправките и гответе, като разбърквате, още 10 минути.

Съставки:
1 кг домати,
3-4 крушки
1 връзка магданоз
⅓ стек. 6% оцет,
1-2 ч.ч сол,
¼ стек. Сахара,
2-4 скилидки чесън,
½ ч.л млян черен пипер,
½ ч.л смлян червен пипер,
подправки - на вкус.

готвене:
Нарежете доматите с блендер, добавете ситно нарязания лук, нарязания магданоз и сложете на огъня. Оставете да заври, добавете сол, захар, черен пипер, смлян чесън и оцет и гответе, като бъркате, докато се сгъсти, около 2 часа.

Съставки:
2 кутии домати в собствен сок (800 г),
450 г бекон
2 супени лъжици брашно,
2 ч.л сол,
100 г крема сирене,
½ стека мазна сметана,
1 супена лъжица млян черен пипер.

готвене:
Запържете бекона в дълбок тиган на среден огън за 10 минути до златисто кафяво, след което извадете и поставете върху хартиени кърпи, за да премахнете излишната мазнина. Изсипете брашното в мазнината от бекона и го запържете при непрекъснато бъркане за 2-3 минути. След това добавете доматите, натрошете ги на малки парченца с шпатула и оставете да къкри, овкусете със сол и черен пипер, за около 10 мин. Добавете меко крема сиренеи сметаната, намалете котлона и оставете да къкри още 10 минути, като разбърквате, докато се сгъсти.

Сладък доматен сос с джинджифил

Съставки:
800-900 г домати,
50 г пресен джинджифил
300 г захар
50 мл лимонов сок
сол на вкус.

готвене:
Отстранете кожата от доматите, след като ги попарите с вряла вода и нарежете на кубчета. Обелете корена от джинджифил и го настържете на ситно ренде. Комбинирайте доматите, джинджифила и солта, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник за една нощ. Отцедете образувания сок за една нощ в отделна купа, добавете захар и сложете на огъня. След като заври, варете 7-8 минути, докато захарта се разтвори напълно, и доматен сокняма да стане като сироп. Добавете доматите и лимоновия сок, разбъркайте и гответе още 10 минути, като разбърквате от време на време. Този сос е особено добър с агнешко или свинско.

Съставки:
6 домата,
3 супени лъжици масло,
1 супена лъжица пчелен мед,
1 люта чушка
1 стек вода,
1 ч.л сол,
2-3 см корен от джинджифил,
½ връзка зелени
подправки (смлян кориандър, смлян кимион) - на вкус.

готвене:
Поставете зелените, нарязания джинджифил, лютите чушки и 30 мл вода в купа на блендер и пасирайте до гладкост. Добавете 1 ч.ч. сол, мед и подправки на вкус. Нарежете доматите напречно, попарете с вряла вода и веднага охладете в ледена вода. Отстранете кожата, нарежете на парчета, сложете в тенджера, налейте вода и варете под капак за 15 минути. Претрийте доматеното пюре през цедка. Разтопете маслото, изсипете доматената маса и сместа от блендера. Гответе, без да затваряте капака, на умерен огън за 25-30 минути, като разбърквате от време на време.

Индийски доматен сос с джинджифил и сирене

Съставки:
100 г разтопено масло,
300 г доматено пюре,
400 г сирене Adyghe,
200 г 20% заквасена сметана,
5-7 см корен от джинджифил,
1 ч.л семена от кориандър,
½ люта чушкаЧили,
1,5-2 супени лъжици Сахара,
½ супена лъжица сол.

готвене:
Лютите чушки се обелват от семките и се нарязват на ситно. Смелете семената от кориандър в хаванче. Разтопете половината от нормата масло в тенджера и върху него запържете кориандъра и лютата чушка на най-бавния огън за 1-2 минути. Настържете джинджифила на ситно ренде, добавете към подправките и запържете още 5 минути. След това сложете останалото олио, доматеното пюре и залейте с 1 чаша вода. Добавете сол и захар, разбъркайте и продължете да къкри за 5 минути. Настържете сиренето на едро ренде и добавете към соса заедно със заквасената сметана. Варете 10 минути и свалете от котлона.

Още повече рецепти за сос можете да намерите в нашите рецепти. Приятен апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Доматите придават на пастата приятна киселинност, а ако към тях се добави захар и билки, правят вкуса незабравимо пикантен. Италианска кухняотдавна завладя милиони човешки сърца! Национални ястияИталия от паста, а дори и с плънка, накарайте изисканите сърца на истинските гастрономи да бият по-силно.

За готвене изискани вечерина паста нанесете различни пълнежи: месо риба, пресни билки, морски дарове, чесън, доматено пюре, лук и техните успешни комбинации.

Сосът за спагети се приготвя от различни продукти, на базата на домати, сметана, сирене, бульон, с кайма, гъби и други съставки. Подправките и подправките му придават специален аромат. Резултатът е страхотно количествоопции за сервиране на спагети, като всеки път вкусът им се разкрива по нов начин.

Класическа рецепта за доматен сос

Съставки:

• Домати - 600гр
• Лук лук - 1 бр.
• Червен пипер (сладък) - 1 бр.
• Зехтин - 3 супени лъжици. л.
• Пилешки бульон - 1 чаша
• Пресен босилек - 5 стръка
• Чесън - 3 скилидки
• Доматено пюре - 4 супени лъжици. л.
• Сол на вкус
• Смес от италиански билки - 1 чаена лъжичка без пързалка

Метод на готвене:

1. Слагаме зеленчуците във вряща вода за 5-10 секунди с предварително направен кръстообразен разрез на всеки от тях, след което поставяме доматите в вместителна купа за салата със студена (ледена) вода.
2. Нарязваме доматите. Това е вторият важен момент по отношение на доматите – процесът на нарязването им. За получаване на хомогенна маса е желателно да използвате блендер. Ако не, тогава настържете доматите.
3. Червената чушка и лука се нарязват на ситно, слагат се в загрята тенджера, в която вече е налят зехтин.
4. За доматен сос за спагети е препоръчително да използвате зехтин вместо обичайното Слънчогледово олио, тъй като този продукт ще придаде на ястието неутрален мек вкус.
5. Струва си да се отбележи, че най-старият сос, който италианците сервират с паста, е направен от ситно нарязан чесън и зехтин.
6. Именно този съюз днес е в основата на много често срещани сосове, които допълват спагети и други тестени изделия.
7. Задушете зеленчуците, докато нарязаният лук омекне.
8. След това нарежете на ситно целия чесън. Добавяме го с убитите от блендер домати в тенджера, заливаме пилешки бульони оставете да къкри не повече от 6 минути.
9. След това смесваме доматено пюре в съществуващата течност, сол и изсипваме чаена лъжичка сухи италиански билки.
10. След това гответе соса още 15 минути, като го разбърквате често.
11. През определеното време пълнежът ще се сгъсти. В този момент сложете босилека, разбъркайте всичко и веднага свалете от котлона.
12. Оставете соса да се запари. 10 минути са достатъчни за това.

Доматен сос с моркови за спагети

Съставки:

• 500 г домати,
• 300 г моркови
• 1 скилидка чесън
• 1 шушулка лют червен пипер,
• 50 мл зехтин
• магданоз и кориандър,
• захар и сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте магданоза и кориандъра, подсушете и нарежете.
2. Измийте доматите, нарежете ги, сложете ги в малко количество вода и ги претрийте през цедка.
3. Чесънът се обелва, измива, счуква се в хаванче.
4. Морковите почистете, измийте, настържете на ситно ренде.
5. Измийте лютата чушка, отстранете дръжката и семките, нарежете на ленти.
6. Запържете морковите и чесъна в тиган зехтинДобавете 5 минути доматено пюре, кипене.
7. След това добавете лют пипер, захар и сол, оставете да къкри 2-3 минути, прецедете и охладете.
8. Сложете зелените в соса.
9. Поднесете соса с пържени и задушени зеленчуци, паста, спагети

Доматен сос с билки за спагети

Съставки:

• домати,
• зехтин,
• чесън,
• сол,
• пипер
• сушени билки (риган, босилек, мащерка)

Метод на готвене:

1. Постелете тава с хартия за печене и нарежете доматите наполовина.
2. Не забравяйте да отрежете върховете на доматите – не ни трябват.
3. Слагаме доматите върху хартията с разреза нагоре - искам да се получи гъст соси излишната влага се отстранява по време на печенето.
4. Сега втората най-важна съставка е чесънът.
5. Отстраняваме излишната кора от него и слагаме върху доматите.
6. Нарязах чесъна, но го направих само за красива снимка, обикновено слагам цял чесън, за да го обеля по-лесно.
7. За да започнат доматите да придобиват благороден вкус и аромат още във фурната: поръсете ароматни билки(както желаете), посолете и поръсете с олио.
8. Загрейте фурната на 190 градуса.
9. Приготвям всичко според интуицията си, затова ви препоръчвам да регулирате температурата и времето в зависимост от характеристиките на вашата фурна и броя и качеството на доматите, които са там.
10. Пека 2 пълни листа за печене с домати за около 45 минути.
11. Времето варира, градусите също.
12. По време на готвене периодично отварям фурната - първото нещо, което правя, е да пусна огромен облак пара.
13. Ако доматите много мърморят - намалете градусите, ако изглеждат както преди половин час - добавете топлина към тях.
14. Изваждаме доматите, когато вече са без пет часа – сушени
15. Прехвърлете доматите в голяма тенджера и поставете на слаб огън.
16. Добавете зехтина, прясно смлян черен пипер към соса.
17. Обелете печения чесън от люспите и добавете в тенджерата с доматите.
18. Когато доматите загубят формата си и са вече напълно сварени, свалете от котлона и извадете потапящ се блендер.
19. Моля, бъдете внимателни, когато приготвяте еднородна консистенция.
20. Не пръскайте себе си и кухнята си с лют доматен сос!
21. Включете чопъра само когато е напълно потопен в соса.
22. Колкото по-малко бучки останат, толкова по-добре.
23. Сосът е почти готов!
24. Опитай го.
25. Добавете сол на вкус.
26. Ако сосът изглежда кисел (всичко зависи от сорта домати) - добавете захар, особено след като е добър консервант!
27. Сега сосът може да се постави отново на бавен огън, за да е възможно най-горещ, преди да отиде в бурканите.
28. Затворете тенджерата с капак.
29. Докато сосът бълбука, стерилизираме бурканите.
30. Просто потапям бурканите във вряща вода и изчаквам няколко секунди, след което ги изтеглям, обръщам ги с главата надолу, така че излишната вода да е стъклена и след това ги поставям в нормално положение - водата бързо ще се изпари и бурканите ще бъдат суха.
31. И така, изсипете лютия сос в буркани, затворете капака, обърнете го с главата надолу, докато изстине напълно.
32. Тъй като нашият сос се навива в стерилизирани буркани, той се съхранява безопасно в шкафа за цяла година или повече до следващия сезон. вкусни доматиот вилата на майка ми.
33. Не е необходимо да го съхранявате в хладилник или фризер.
34. Ако се притеснявате за неговата безопасност и се страхувате, че няма да се влоши за една година в килера, сложете още малко захар в него
35. Сега можете лесно да приготвите перфектната паста или пица с доматен сос в най-студеното и кишаво време на годината, когато вкусни доматине се предлага в магазините!
36. Да, и само с лъжица можете да завиете този прекрасен сос от буркан или да го загреете и да го сервирате като доматена супа, с риба и морски дарове.
37. Универсално нещо, което ни помага през цялото време.

Италиански доматен сос за спагети

Съставки:

• 5 средни домата
• 3 скилидки чесън
• 2 супени лъжици зехтин
• пресен босилек
• сушен риган
• морска сол
• черен пипер
• 50 г сухо бяло вино
• твърдо сирене (пармезан)

Метод на готвене:

1. Сложете макароните или ориза да се варят в леко подсолена вряща вода (не изливайте тази вода по-късно: ще ви е от полза за соса). Гответе пастата за не повече от 5 минути, ориза - не повече от 15 минути, така че да се окажат леко недоварени - ал-денте.
2. Запържете ситно нарязан чесън в зехтин до златисто кафяво. Доматите се нарязват на едро и се добавят в тигана с чесъна.
3. Гответе, като разбърквате, на слаб огън, докато доматите омекнат и пуснат сок.
4. Поръсете соса със сушен риган. В московските магазини обикновено се продава като подправка, в торбички. А в Италия (ах, носталгия!) - цели сухи клонки. Сол и черен пипер.
5. Добавете нарязан босилек (не само листа, но и стъбла - за аромат) и разбъркайте.
6. Ако течността от соса е извряла, добавете няколко супени лъжици от водата, в която са се варили пастата или ориза. Смесете добре. Не забравяйте, че сосът за ризото трябва да е по-рядък от соса за паста.
7. Добавете виното и оставете да къкри още 1-2 минути. Алкохолът ще се изпари и сосът ще придобие приятен „вкус на неприемливост“.
8. Добавете прясно сварена паста или ориз в тигана и разбъркайте. Сервирайте поръсено с настърган пармезан.
9. Много е просто и бързо храненеподчинени дори на онези, чиито ръце не израстват съвсем от раменете им.

Домат болонезе за спагети

Съставки:

• 2 скилидки чесън;
• 1 ст. л. зехтин;
• 25 гр. масло;
• 1 бр. лук и моркови;
• 2 целина;
• 250 гр. свинско и говеждо месо;
• 1 л. доматен сок;
• Малко индийско орехче и сухи билки;
• Сол и смлян черен пипер на вкус;
• 600 гр. паста.

Метод на готвене:

1. Нарежете на ситно моркова, лука, целината и чесъна.
2. Загрейте маслото и зехтина в тиган и сложете зеленчуци в него.
3. Пържете до полупрозрачност, но не ги правете златисти.
4. След това добавете каймата и я омесете, за да не стане на бучка.
5. Пържете, докато течността се изпари.
6. Бъркайте зеленчуците непрекъснато за равномерно пържене.
7. Налейте млякото и оставете да поври около две минути, намалете котлона и изпарете млякото.
8. След това добавете виното и го кипнете малко, за да се изпари алкохолът.
9. Продължавайте да бъркате месото.
10. Добавете доматен сок, запържете и добавете подправки на вкус.
11. Покрийте соса и гответе на слаб огън за 2 часа.
12. Сосът трябва да е гъст.
13. Към сварената паста се добавя сос болонезе (част) и малко бульон.
14. Разбъркайте сложете в чинии и отгоре залейте с останалия сос и поръсете с настърган кашкавал.
15. Паста със сос болонезе е готова

Доматен сос за спагети за зимата

Съставки:

• домати,
• лук,
• морков,
• растително масло,
• сол,
• захар,
• черен пипер на зърна,
• дафинов лист и трапезен оцет 9%.

Метод на готвене:

1. За готвене се нуждаем от домати, лук, моркови, растително масло, сол, захар, черен пипер на зърна, дафинов лист и трапезен оцет 9%.
2. Моите домати, отстранете дръжките, нарежете и сложете в тенджера.
3. Слагаме доматите на среден огън, покриваме тигана с капак и варим 1 час от момента на кипене.
4. Прекарайте доматите през цедка или гевгир.
5. Докато доматите се варят, в това време приготвяме лука и морковите. Обеления лук се нарязва на половин пръстени.
6. Три обелени моркова на едро ренде.
7. Пасираме лук с моркови в олио.
8. Добавете морковите и лука към доматеното пюре, както и дафиновите листа, черен пипер и оцет. Варете от момента на кипене на слаб огън за 20 минути.
9. Слагаме соса горещ в стерилизирани сухи буркани и го навиваме с варени капаци.
10. Обърнете бурканите със соса с капак и оставете под одеяло да изстинат. Нашият доматен сос за спагети е готов. От посоченото количество съставки се получават 2,7 литра сос. Вкусна зима!

Доматен сос за спагети с месо

Съставки:

• телешка кайма - 300 грама
• домати - 700 грама
• лук - 1 малък
• моркови - 1 среден
• масло - 10 грама
• зехтин - 10 мл
• креда сол
• прясно смляно перо
• червено сухо вино - 20 м
• захар - 2 чаени лъжички
• дафинов лист - 1 бр.

Метод на готвене:

1. Обелете и измийте лука и морковите.
2. Лукът се нарязва на малки квадратчета, а морковите се настъргват на едро.
3. Кората на домата трябва да се отстрани.
4. Това ще бъде лесно да направите, ако ги залеете с вряла вода за няколко минути и след това ги спуснете студена вода.
5. Затова сложих доматите в купа, изсипах вряща вода.
6. Изчака 3 минути.
7. Можете да видите как се появяват пукнатини по кожата, особено ако кожата е тънка.
8. Сложих го в много студена вода.
9. И почистени един по един.
10. Нарязах на едро, разтопих масло в тиган, добавих зехтин.
11. Слагам лука и го слагам на много слаб огън.
12. Лукът не трябва да променя цвета си, тоест да се запържи.
13. Трябва да стане почти прозрачен.
14. Добавих настърганите моркови и пак задуших докато омекнат морковите.
15. Можете да увеличите котлона, за да доведете соса до кипене.
16. Щом заври, отново направете огъня много малък.
17. Добавих дафинов лист, черен пипер и сол и задуших соса до омекване.
18. Готовността се определя от консистенцията на соса.
19. Ако искате сосът да е по-течен, оставете да къкри за 20 минути.
20. Този сос върви добре с всяка паста.
21. За лазаня е по-добре, когато сосът е достатъчно гъст, така че трябва да го задушавате по-дълго, 30-45 минути.
22. В самия край опитайте соса за сол и черен пипер, както и доматената киселина.
23. Ако стане кисело, добавете захар.
24. Покрийте тигана с кърпа (кърпа) и оставете соса да изстине.
25. Болонезе трябва да се използва в рамките на следващите 36 часа – толкова дълго може да се съхранява в хладилник.
26. Или, както писах по-горе, замразете част от соса, а част използвайте прясно приготвена.
27. Както всеки друг, сосът болонезе се приготвя по различни начини.
28. Можете да добавите към него: чесън след задушаване на лука, стъбла целина(2-3 стръка), нарязани малки кубчета, в готовия сос - ситно нарязан босилек.
29. Ако приготвяте соса през зимата и доматите не са много ароматни, добавете добър доматен сос или заменете пресните домати с кутия пюре и кутия домати в собствен сок.

Месен сос с домати за спагети

Съставки:

• морков,
• 3 скилидки чесън,
• целина,
• крушка,
• домати (5-6 парчета).
• червено вино (на вкус) - 50 мл.
• зехтин. 50 мл крем.
• пресни билки (магданоз, босилек).
• сол,
• пипер
• телешка кайма или телешка със свинско месо

Метод на готвене:

1. Внимателно обелете доматите и ги завъртете през месомелачка или с помощта на блендер.
2. За да отлепите лесно кожата, трябва да потопите доматите във вряща вода за няколко секунди и веднага да потопите в студена вода.
3. Лукът, целината и морковите се нарязват на ситно и се задушават в зехтин на слаб огън до полуготовност.
4. Разпределяме каймата и я разбъркваме, като я разделяме на малки парченца.
5. Запържете около 10-12 минути, добавете сол и черен пипер.
6. Пържете с отворен капак.
7. Добавяме малко огън и наливаме червеното вино.
8. Изборът на вино зависи от вкусовите предпочитания, но е по-добре да се използва сухо.
9. След 1-2 минути сложете доматите и покрийте тигана с капак.
10. Оставете да къкри 15-20 минути.
11. Добавете ситно нарязан чесън, сметана и пресни билки.
12. Оставете да къкри още 5 минути при затворен капак.

Доматен сос болонезе за спагети

Съставки:

• Свинска и телешка кайма - 500 гр.
• Доматено пюре - 500 гр.
• Целина (листа) - 30 гр.
• босилек - 30 гр.
• Чесън - 5 скилидки
• Растително масло - 6 супени лъжици. л.
• Зехтин - 3 супени лъжици. л.
• Сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Измиваме зелените целина в течаща вода, подсушаваме ги върху кърпа и нарязваме на ситно.
2. Краката (дръжките) не трябва да се режат, трябват ни само листа.
3. Босилекът, както и целината, се измиват в течаща вода, подсушават се върху кърпа и се нарязват на ситно, също само листа, не се нуждаем от стъбла.
4. Обелете и нарежете на ситно чесъна или го изстискайте през преса за чесън.
5. Добавете 2 супени лъжици към горещия тиган. супени лъжици растително масло, след което изсипваме доматено пюре в него или ситно нарязани домати (без кожа).
6. И оставете да къкри за 5-7 минути.
7. В доматеното пюре добавете предварително нарязаните целина, босилек и чесън, 3 с.л. супени лъжици зехтин, оставете да къкри още 5-7 минути.
8. Докато сосът къкри, можете да започнете да готвите каймата.
9. За тези, които не обичат да усещат парчетата от съставките в соса, сосът може да се превърти в блендер, тогава масата му ще бъде хомогенна.
10. Основната снимка на тази рецепта показва точно превъртания сос. изглеждаше по-красив на парчета, но съпругът ми го харесва по-еднородно.
11. В добре загрят тиган добавете 5 с.л. супени лъжици растително масло и го загрейте.
12. Разпределяме каймата в тиган и започваме да я пържим, като непрекъснато бъркаме.
13. Запържете каймата до омекване, така че цялата излишна течност да се изпари от нея.
14. След пържене може леко да се посоли и поперчи, около 1/2 ч.ч. сол и 1/4 смлян черен пипер.
15. Смесваме пържената кайма със соса и получаваме много известния сос болонезе.

Зимен доматен сос за паста

Съставки:

• Домати - 3,5 кг
• Български пипер - 1 кг
• Моркови - 0,5 кг
• Ябълки - 5 броя малки (или 2-3 броя големи)
• Чесън - 1 брой голям (50гр)
• Люта чушка - 1 бр. малък (както на снимката вляво)
• Сол на вкус

Метод на готвене:

1. Обелете ябълките и морковите
2. Български пипер, почистен от семките
3. При лютите чушки отрязваме само опашката, оставяме семките
4. Оставете доматите такива, каквито са, не отстранявайте кожата.
5. Обелете чесъна
6. Прекарваме всички съставки за доматен сос през месомелачка (или комбинираме)
7. Слагаме получената доматено-зеленчукова маса на огъня (аз използвам голям алуминиев леген) и гответе.
8. Доведете масата до кипене и след това гответе още 20-25 минути, като разбърквате от време на време.
9. Сол до края
10. Когато изтече определеното време, вкусен доматен сос за зимата е готов.
11. Остава само да излеете врящата течност в стерилен буркан
12. И накрая, трябва да изберете уединен ъгъл.
13. Сложете там прясно напълнени и затворени банкидолу горе.
14. И не забравяйте да го увиете в одеяло или одеяло, така че бурканите да се охладят бавно и да не се спукат
15. След 2-3 дни можете да проверите банките.
16. Трябва да са напълно охладени и да се обърнат с главата надолу и да се съхраняват където пожелаете.
17. Не е задължително да е в хладилника.
18. Съхранявам само на стайна температура.

Подправен доматен сос за спагети

Съставки:

• 2 кг. домати,
• 100 гр. червен сладък пипер,
• 2 шушулки лют червен пипер,
• 500 г лук,
• 5 скилидки чесън
• 100 мл. растително масло,
• 50 мл. трапезен оцет,
• 2 дафинови листа,
• 10 г сух зелен естрагон
• 10 г сушени зеленчуци от любист
• 10 г сушени зелени босилек
• 20 г сол
• 30 г захар.

готвене:

1. Измийте доматите, залейте ги с вряла вода или бланширайте за 2-3 минути, след това потопете в студена вода, обелете и нарежете на едро.
2. Отстранете семената от сладкия пипер и го нарежете.
3. Нарежете лука и чесъна и ги запържете в сгорещено растително масло.
4. Смесете готовите съставки, сложете в емайлиран съд и варете на слаб огън, докато обемът им намалее наполовина.
5. Изсипете солта, захарта, стрития дафинов лист, естрагона, любиста и босилек, залейте с оцет и загрейте за 5-7 минути, след което отстранете от котлона.
6. Готовият сос се нарежда в предварително стерилизирани буркани и се пастьоризира за 30 минути при температура 80-85°C.
7. След това навийте на руло, обърнете с главата надолу, оставете да изстине и съхранявайте на тъмно и хладно място.

Доматен сос за спагети

Съставки:

• зрели домати - 1 кг;
• лук - 50 г;
• чесън - 2 скилидки;
• зехтин - 50 мл;
• захар - 5 г;
• сушен босилек и мащерка - на вкус;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте доматите, залейте ги с вряла вода и отстранете кожата от тях. Нарежете пулпата на малки кубчета, с изключение на гъста зона близо до дръжката, която е по-добре да изхвърлите.
2. Счукайте чесъна с ръчна преса.
3. Освободете лука от люспите и го нарежете на ситно.
4. Загрейте зехтина в тенджера и запържете лука в него до златисто кафяво. Добавете домати. Прочетете още:
5. Задушете доматите на тих огън за 5 минути, след което добавете захарта и продължете да къкри за същото количество.
6. Добавете чесъна и черния пипер към доматената маса, посолете и продължете да готвите още 5 минути.
7. Ако доматите не са достатъчно месести и сосът е твърде рядък, можете да го сгъстите леко с нишесте, въпреки че спагетите се сервират с тънки сосове, така че не бива да се притеснявате за това.

Есента е времето да берете домати, да правите заготовки, салати, аджика и други лакомства от тях. Доматеният сос може да служи като дресинг или подправка за месо, като барбекю. Доматената паста също е добре да залеете паста, ориз или картофи. Като цяло е толкова вкусен и ароматен, че можете просто да го сложите на кифличка и да го хапнете. Доматите са красив яркочервен плод със сладко-кисел вкус. През лятото се използват навсякъде: в борш, в салата, в печено, в зеленчукова яхния. Но не по-малко вкусно да сервирате само нарязани домати на масата. За дресинг е идеално да изберете плодове на пазара. Те не трябва да са меки, но в същото време нека доматите да са яркочервени и плътни. Тогава ще имат повече каша, а частта със зърна и сок ще бъде по-малка. Разбира се, сосът не трябва да се приготвя от оранжерийни домати. По-добре е да изберете домати, отглеждани на открито слънце. Ако забележите, вкусът им е поразително различен от оранжерийните.

Съставки

• Домати - 1 кг
• Лук - 2 бр.
• Растително масло- 2 супени лъжици
• Захар - 2 супени лъжици
• Канела - ½ ч.л

Информация

сос
Порции - 4

Доматите трябва да се измият и изсушат върху салфетка, изрежете средата. След това ги нарежете на парчета и смелете с блендер до гладкост. Първо можете да премахнете кожата, за да не попадне в дресинга. Но ако имате мощна единица, тя трябва да бъде смляна.

Лукът се нарязва на половин пръстени. И облечете горещ тиганС масло.

Лукът трябва да се запържи или „остъкли“ малко и след това да изсипете полученото доматено пюре в него.

Когато всичко заври в тиган, добавете захарта и канелата.

Можете да сервирате соса в купа със стрък магданоз като украса.

Запазване на доматен сос за зимата

Затвореният за зимата доматен сос ще бъде вашият спасител.

Като правило винаги е полезно да имате под ръка всякакви заготовки от домати. Разнообразие от сосове, кетчупи, салати не само ще разнообразят зимните ястия, но и ще помогнат за ускоряване на приготвянето на някои ястия. Затова ви препоръчвам определено да сготвите този сос, който е идеален за паста, ще бъде чудесно допълнение към месни ястияили придайте на супата или борша по-богат вкус.

В допълнение, този сос е идеален за смазване на пита хляб, пица или като слой за ястия като лазаня. Тази доматена консервация може да се използва при приготвяне на зелеви рулца или пълнен пипер. Както можете да видите, това е универсално ястие, така че със сигурност трябва да бъде в мазето на всяка домакиня.

Приготвянето на този сос не отнема много време, а технологичен процесе невероятно проста. От посочения брой компоненти два 0,5 литрови бурканитова запазване, а времето за готвене е само 30 минути.

Съставки

• Домати - 1 кг
• Лук - 2 бр.
• Растително масло- 2 супени лъжици
• Оцет - 2 супени лъжици.
• Сол - 2 ч.л
• Захар - 2 супени лъжици
• Канела - 0,5 ч.л

Информация

Запазване
Порции - 1л
Време за готвене - 30 мин

Почистваме лука, измиваме го и го нарязваме на тънки половин пръстени или четвъртинки.

Запържете го в олио до апетитно полупрозрачно състояние.

Сега нека започнем да приготвяме доматите. Измиваме и тях, премахваме дръжките и дефектните места и нарязваме на малки филийки.

Съвет. За този сос изберете сочни и меки домати. Колкото по-узрели са, толкова по-вкусен и богат ще бъде сосът.

Комбинираме готовите домати и лук и ги смиламе с блендер (в краен случай е подходяща и месомелачка).

На бележка. Ако желаете, кората може да се отстрани от доматите, тогава зеленчуковата течност ще има по-равномерна консистенция.

• 3 средно големи домата;
• 2 супени лъжици л. зехтин (можете да вземете всяко растително масло);
• зелен лук, малко лук;
• няколко скилидки чесън;
• сол.

• Време за подготовка: 5
• Време за готвене: 15-30
• порции: 3-4
• Сложност: светлина

готвене

Спагети - традиционни италианско ястиеизвестен със своята простота и вкус. Не всичко обаче е толкова гладко и просто. Дори италианците това ястиете приготвят сос и други дресинги, които са много трудни за приготвяне, тъй като не е много приятно да се използват обичайните варени спагети без подправки. вкусен сосот домати с добавяне на допълнителни продукти, пипер и други подправки - това е стандартът и лекотата на приготвяне на представената посока. Има много рецепти, в които се използват зеленчуци, нарязани в блендер и приготвени в тиган – това е традиционният италиански зеленчуков сос.

Има една проста рецепта за приготвяне на сос за спагети, която не отнема време и 15 минути. Отделно номерът необходими съставкиза една порция от 250 г гарнитура:

• 3 средно големи домата;
• 2 супени лъжици л. зехтин (можете да вземете всяко растително масло);
• зелен лук, малко лук;
• няколко скилидки чесън;
• сол.

Докато спагетите се варят, можете да приготвите традиционния сос пресен доматза ястие. В тиган в олио и слаб огън се запържват предварително нарязаните на ситно лук и чесън. Веднага след като се образува златиста кора, доматите се обелват и нарязват на кубчета. Всички приготвени съставки се задушават за 5 минути. По желание можете да добавите смлян пипер и други подправки.

Задачата става по-трудна

От пресни домати за паста можете да приготвите сос с добавка на доматено пюре и червено вино. алкохолна напиткаще придаде на соса пикантен вълшебен аромат. Можете да направите соса в следния ред:

1. Главата лук се нарязва на ситно и се запържва в зехтин в тиган. Веднага след като зеленчукът придобие златист цвят, можете да изстискате 3 скилидки чесън и да добавите малка връзка магданоз, след като го нарежете.
2. Докато детайлът се задушава - времето за задушаване е не повече от 5 минути - можете да готвите доматите. За да направите това, 3 домата се заливат с вряла вода и кожата се отстранява, пулпата се превърта в блендер.
3. Нарязаните домати се изпращат в тигана и се задушават за още 10 минути.
4. След изтичане на времето 2 с.л. л. доматено пюре, черен пипер и други подправки. Така оставете да къкри още 10 минути.
5. Още в края на готвенето детайлът се подправя с червено вино в количество не повече от 50 ml.

Доматеният сос и доматеното пюре са готови. При сервиране се поръсва с нарязани билки на вкус.

Не бива да мислите, че пресният доматен сос е много по-вкусен от използваното доматено пюре. Поради липса на свежи зеленчуциможете да използвате и закупения в магазина "полуфабрикат". Тук са необходими следните продукти:

• 200 г паста;
• 4 супени лъжици. л. Сахара;
• 3-5 скилидки чесън;
• чаша вода;
• половин чаена лъжичка смлян черен пипер;
• Дафинов лист;
• зеленина;
• сол.

Как да приготвим такъв дресинг?

Оставете соса да изстине. Подправете с нарязани билки преди сервиране.

С добавка на патладжан

Спагетите са направени за разнообразие. сметанов соссъс сметана и сирене. Но сосът за спагети от домати и патладжан изглежда много по-вкусен и апетитен. Тази подготовка обикновено се практикува от домакините като консервация за зимата. В бъдеще сосът може да се добавя към различни гарнитури. За готвене ще ви трябва:

• 0,5 кг домат;
• 0,5 кг черен пипер;
• 0,5 кг патладжан;
• 2 глави лук;
• малко целина;
• 100 грама доматено пюре;
• лют червен пипер;
• 1 ч.л сол;
• 2 ч.л Сахара;
• босилек;
• мащерка;
• други подправки на вкус.

Как да си направим сос от патладжани и домати за зимата:

1. Първоначално се прави заготовка от патладжан. Измиват се, нарязват се на кубчета и се нареждат в купа. Зеленчуците се покриват със сол и се заливат с вода, докато се покрият напълно.
2. Докато патладжана се маринова, можете да приготвите доматите. Те също се измиват и нарязват на кубчета.
3. Доматите, обелената и нарязана целина, лютите чушки се изсипват в блендер.
4. Готовото пюре се изсипва в тенджера.
5. Отделно в тиган на слаб огън и в растително масло се запържва нарязан предварително на ситно лук. След запържване се прехвърля в тенджера с домати.
6. Отцедете водата от патладжана, изплакнете ги, изсипете в тава с обилно олио. Всички се запържват с подправки.
7. Готовите патладжани се прехвърлят в тенджера с доматено пюре и сосът се довежда до кипене, вари се не повече от половин час на слаб огън.
8. След изтичане на времето сосът за спагети от домати и патладжан е почти готов - остава да се добави, използван босилек и други подправки.
9. Вари се смуче до края за четвърт час.

Ако сосът е приготвен за зимата, той се прехвърля горещ в предварително стерилизирани буркани. Банките се затварят с капаци, които предварително се държат във вряща вода. По желание сосът веднага се сервира с паста.

Сърдечен сос или кайма

Можете да приготвите невероятна версия или, както се нарича по друг начин, сос Болонезе е дресинг за спагети с кайма и домати. Приготвянето на такъв доматен сос за спагети от пресни домати е по-добре от използването на доматено пюре, но поради липса на нищо друго, можете да „послушвате“ малко.

За готвене ще ви трябват следните продукти:

• 4 домата;
• 0,5 кг мляно свинско месо;
• крушка;
• 2-3 скилидки чесън;
• зеленчуци и растително масло за пържене.

Подготовката е както следва:

1. Изплакнете доматите и ги залейте с вряла вода, за да отстраните кожата. Пулпът се натрошава в блендер.
2. Загрейте растителното масло в тиган и добавете към него нарязан лук, изцеден чесън.
3. След като лукът придобие златист оттенък, можете да намажете каймата. Всичко е внимателно запържено, осолено. Пържете без капак на среден огън, като се опитвате да бъркате непрекъснато. Време - не повече от 5 минути.
4. Сега се добавя доматеното пюре и се запържва още 10 минути под капака.
5. След пълно готвене се добавят ситно нарязани зеленчуци. Изключете веднага огъня и оставете да къкри за 5 минути.

Спагетите с босилек и домати са традиционно италианско ястие. Към всяка от представените рецепти може да се добави малко Италия - просто добавете малко подправка към доматеното пюре.

Има много рецепти за приготвяне на доматен сос за спагети – важно е само да погледнете в хладилника и да изберете най-подходящия вариант. При липса на пресни домати можете да използвате доматено пюре, само за по-добра убедителност трябва да изберете натурален доматен сос без допълнителни зеленчуци и подправки. Готовите сушени подправки също могат да бъдат отнесени към броя на подправките - няма нужда да губите време в търсене на пресни билки. Ако къщата има изсушени заготовки, можете да ги използвате. Бъдете креативни с рецептата и ще получите голямо разнообразие от опции.