козунакЗапича се добре в мляко и се получава меко и вкусно.
Много преди настъпването на най-важния християнски празник - Честит Великден– много домакини са празнично меню, като обърна специално внимание на козунаците в него. Сега малко хора са склонни да купуват козунаци в магазина, но домашните козунаци са много по-вкусни и по-символични. Влагат в него частица от душата, топлината на ръцете и най-много С Най-Добри Пожелания. И не забравяйте да вярвате, че те със сигурност ще се сбъднат. По традиция пекат много козунаци, за да подарят великденски сладкиши на всички роднини и приятели. Можем да Ви предложим или.
Готвенето на козунаци е дълъг процес, изискващ приготвянето на продуктите и продължително втасване на тестото. Като цяло това ще отнеме около 6 часа. По-добре е да купувате селско мляко или с висок процент мазнини, маслото и яйцата също е по-добре да купувате на пазара. Извадете цялата храна от хладилника предварително, за да я затоплите. стайна температураи брашното се пресява няколко пъти. Е, започваме ли?
Козунак с мляко - рецепта със снимка.
Съставки:
- първокласно пшенично брашно - 2 кг (или малко по-малко);
прясно маслено мляко - 0,5 литра;
- прясна пресована мая - 100 гр.;
- яйца - 10 бр.;
- масло - 300 гр.;
- захар - 4 чаши (фасетирано стъкло);
- стафиди - 250 гр.;
- захаросани плодове - 150 g;
- смлян кардамон - 1 чаена лъжичка;
- ванилова захар- 3 сашета;
- смляно индийско орехче - 1,5 ч.ч.;
- сол - 0,5 супени лъжици;
- растително масло - 3-4 супени лъжици. л;
- пудра захар за глазура - 150 гр.;
- цветни пръски за украса на козунаци.
Рецепта със снимка стъпка по стъпка:
Нека започнем с приготвянето на варивата. По-добре е да го приготвите в голяма тенджера или купа, така че тестото да има място да расте. Вземете половин литър мляко, загрейте го по-топло от стайна температура. Натрошете маята, добавете 2 с.л. лъжици захар.
Комбинирайте млякото с маята и захарта, разбъркайте всичко добре. Пресейте в маята с млякото 2,5-3 чаши брашно.
Бъркайте, докато се получи гъсто тесто, чиято консистенция наподобява тесто за палачинки. Трябва да разбъркате добре, като омесите всички бучки. Оставяме тестото да втаса на топло място и за да не се образува коричка отгоре го покриваме с дебела хавлиена кърпа или капак.
Тестото ще втаса много бързо. Само за 15-20 минути той ще се увеличи 2-3 пъти, ще се разхлаби и ще се надупчи.
За да приготвите тестото, трябва да разделите яйцата на жълтък и протеин. Изсипете два белтъка в отделна купа с капак и поставете в хладилник - те ще са необходими за белтъчната глазура. Добавете щипка сол към останалите протеини, разбийте с миксер, докато получите гъста снежнобяла маса, ефирна и доста гъста.
Смесете жълтъците и 2 чаши захар в отделна купа.
Разтрийте с бъркалка или лъжица, докато масата стане лека. От ярко оранжево ще стане светложълт или почти бял (в зависимост от яркостта на жълтъците).
Прехвърляме узрялото тесто в голям леген. Нарежете на меко тесто масло.
След това изсипваме яйчни жълтъциначукани със захар. Смесете всичко с лъжица или шпатула.
Добавете останалата захар към тестото, овкусете с подправки и ванилова захар. Освен индийско орехче и кардамон, можете да добавите смляна канелаили няколко щипки куркума за цвят.
Разбити белтъцидобавяйте към тестото постепенно, като внимателно смесвате всяка порция с тестото. След добавяне на протеини, той ще стане ефирен, сякаш наситен с въздушни мехурчета.
Изсипете пресятото брашно. Важното: добавете брашно на части. Веднага добавяме килограм и започваме да месим тестото. Докато месите, ще стане ясно колко още брашно да добавите. Може би ще отнеме по-малко - цялото брашно е с различно качество, а количеството брашно зависи от размера на яйцата.
Тестото за козунака месете дълго, като се стараете да стане хомогенно, пластично, много меко, но не лепкаво. За по-лесно месене смазвайте ръцете си от време на време растително маслои налейте малко масло върху масата. Когато усетите, че под дланите ви се спукват въздушни мехурчета, а тестото става меко, еластично, това означава, че е готово и можете да го изпратите за втасване.
Покрийте омесеното тесто с капак и поставете на топло за 2,5-3 часа. По време на втасването трябва да се увеличи поне два пъти, но колкото по-добре пасне тестото, толкова по-пищни ще бъдат козунаците. Ако тестото не пасва добре, поставете го във фурна, предварително загрята до +45 градуса, и ако е необходимо, загрейте фурната до тази температура. Или преместете купата с тестото в голям съд, пълен с топла вода.
Надупчете втасалото тесто. Запарваме стафидите на водна баня, изсушаваме ги. Заедно със захаросани плодове, добавете към тестото.
Омесете тестото отново, като разпределите стафидите и захаросаните плодове в целия обем. Да починем за половин час.
Междувременно подгответе формите. Намажете буркани с маслини, кондензирано мляко, грах с растително масло или разтопена свинска мас, поръсете стените с брашно. На дъното слагаме кръг от пергамент, намазан с масло. Отделяме парчета с желания размер от тестото, разпределяме ги във форми. Тестото трябва да заеме от 1/3 до половината от обема на формата. Да тръгваме отново. Включете фурната, загрейте до 200 градуса.
Когато тестото във формичките удвои обема си, сложете сладките във фурната и печете 35-40 минути. Печем първите 15 минути при температура 200 градуса, след което намаляваме на 180 и печем козунаците до готовност. Най-сигурният начин да тествате вашите печени изделия е да ги пробиете в най-високата точка с дървено шишче. Трябва да излезе суха, без лепкаво тесто. Веднага изваждаме готовите сладки от формичките и охлаждаме върху кърпа.
Великденска торта в мляко със захаросани плодове, стафиди и подправки е готова, остава да украсите. Протеиновата глазура се приготвя много лесно. Белтъците се разбиват с щипка сол, добавят се пудра захари разбийте до твърди бели върхове. Вземете гъста глазура за смазване на козунаци. Намажете охладените козунаци с глазура, поръсете с декоративни цветни трохи или сладкарски пръски. 
В навечерието на предстоящия празник Великден най-популярните рецепти са традиционни празнични ястия- козунаци и извара великден. Тези, които пекат козунаци година след година, сигурно вече са натрупали достатъчно опит в тази трудна задача. В крайна сметка, за да успее козунакът, не е нужно просто да положите някои усилия, трябва да намерите рецепта, която ще се окаже това, което по дефиниция трябва да се получи - истинско великденско лакомство.
Тъй като има такива рецепти страхотно количествоМоже да бъде трудно за начинаещ да вземе решение за избора на една или друга опция за готвене. В предложената днес рецепта за козунак с мляко някои етапи от процеса на готвене са сведени до минимум. Например тестото за козунак се приготвя в машина за хляб. Това е удобно и просто. Но следните действия се правят най-добре въз основа на рецепта, която е тествана на практика повече от веднъж или два пъти. Дано всичко се оправи при вас и Свети празникще бъде не само радостно, но и вкусно.
Козунак с мляко и растително масло
рецепта за млечен сладкиш
Съставки:
- 1 чаша мляко
- 3 малки яйца или 2 големи
- 6 чл. л. растително масло,
- 6 чл. л. Сахара,
- 0,5 ч.л сол,
- 4 чаши брашно (250 мл без пързалка),
- 1,5 ч.л суха мая.
Процес на готвене:
Моето тесто за козунак с мляко беше замесено в машина за хляб, но ръчното месене не е коренно различно, освен че трябва да отделите повече усилия за това. Тестото трябва да се замеси така, че да се опъва зад ръцете с дълги нишки и да не се разкъсва - това показва добре развит глутен.
Даваме тестото за козунаци в машина за хляб на разстояние, докато обемът му се увеличи с 2,5-3 пъти.
Разбъркайте леко с брашното и прехвърлете във форми, като се стараете да получите повече или по-малко гладка повърхност.
Сега тестото трябва да почива във формичките, за да възстанови обема, който е бил загубен по време на смесването, и дори повече. Когато втаса добре, внимателно намажете отгоре козунаците със сладка вода.
Слагаме формичките в умерено загрята фурна (100-120 С) и при тази температура чакаме да пораснат козунаците най-накрая. След 15-20 минути увеличете температурата на 150 С, покрийте козунаците с фолио и печете до готовност за още 30-40 минути. Имайте предвид, че в тестото има много яйца и това бързо ще изгори кората.
Готовите козунаци в мляко се охлаждат напълно преди украса.
Млечна торта: рецепта и снимка от Наталия специално за сайта Добри рецепти.
Честно казано, от доста време се въртя в кръг около тази рецепта за торта. Той веднага ми се стори интересен откъм необичаен процесготвене и дори подкупено печено мляко в рецептата.
Аз, като изтънчен кулинарен специалист, станах много любопитна и с трепет в душата реших и приготвих този козунак с добавка на печено мляко. Рецептата е доста проста за приготвяне, можете спокойно да я оставите върху масленото тесто за една нощ. Направих го в електрическа фурна, на 35 градуса.
И как е на вкус?
И вкусът на тортата се оказа просто прекрасен: умерено влажен (не глинест), мек, средна плътност, леко вискозен. Печеното мляко и сметановия ликьор придават на козунака фина, но толкова важна празнична нотка.
Спокойно мога да ви обещая, че тортата се топи в устата и изобщо не прилича Великденско печенеот супермаркета. Тъй като пека козунаци два пъти, тази торта ще бъде моя номер 2 в списъка ми с любими и добри рецепти. Надявам се, че съм ви убедила да приготвите тези прекрасни сладкиши? Тогава да отидем в кухнята!
Необходими са съставки
- 500 мл. печено мляко
- 250 гр. масло
- 5 броя. яйца
- 500 гр. Сахара
- 10 гр. ванилова захар
- 50 гр. жива мая
- 50-100 гр. стафиди
- 4 супени лъжици крем ликьор, или 2 с.л. коняк
- 1250 кг брашно
Готвене стъпка по стъпка
Смесете яйцата със захарта в дълбока купа.
И разбийте с миксер, докато захарта се разтвори напълно.
Затопляме малко изпеченото мляко (до телесна температура 36-37 градуса), натрошаваме маята в млякото, след което разбъркваме, така че маята да се разтвори в млякото.
Разтопяваме маслото.
Сега комбинирайте яйчената смес с печено млякои масло, в голяма дълбока купа с достатъчно място, за да втаса тестото три пъти.
Разклатете добре с лъжица, покрийте с кърпа и изпратете на топло място за 10-12 часа. Можете да оставите тестото за козунака за една нощ или да приготвите всичко на сутринта и да отидете на работа.
След определеното време трябва да се получи като на моята снимка. Яйчно-маслената маса е втасала и е време да започнем да месим тестото за нашия козунак.
Добавете половината брашно и разбъркайте. Разбърках с лъжица, всичко се разбърква добре.
Сега добавете стафиди, ликьор, ванилова захар. Разбъркайте с лъжица, като постепенно, на части, добавете останалото брашно.
Трябва да получите гъсто, вискозно тесто, което лепне по ръцете ви. Покрийте тестото с кърпа и го оставете на топло място за 2-2,5 часа.
След определеното време тестото ще втаса добре три пъти, приблизително като на моята снимка.
Оформяне и окончателна разстойка
На този етап омесете тестото с ръце (ръцете трябва да бъдат обилно намазани с растително масло). Трябва да се отбележи, че въпреки факта, че тестото е доста течно и изобщо не прилича на тесто за класически козунак, не е трудно да се работи с такова тесто. Много е ковък, като жив и иска да бъде излят за козунаци!
Сега напълваме формите за козунаци с тесто с 1/3 и отново ги изпращаме на изчакване на топло място.
Как се пече във фурната
Когато тестото във формите втаса, слагаме бъдещите си козунаци във фурната. Температура на фурна 180 градуса, време за печене около 1,5 часа, в зависимост от обема на формичките. След 20 минути козунаците трябва да се намажат с яйце.
Ако на този етап горната част на сладкишите покафенее, трябва да изключите горното загряване на фурната или да покриете сладките с фолио.
Обичам да използвам средни 1,2 литрови тави за печене на козунаци. В такива форми козунаците не са пресушени, добре са изпечени и вътре има много каша.
Изваждаме готовите сладки от формичките и ги оставяме на мира, докато изстинат напълно.
Рецепта за красива протеинова глазура
За украса на козунаци приготвих моята любима протеинова глазура, което изглежда много ефектно и красиво на великденско печене! И тази глазура също е много крехка и директно „излита“ от тортата след докосване с нож.
И 200 грама мая.
Загрейте малко млякото. Така че беше малко топло. Развъждаме мая в мляко. За целта ги натроших на ситно и ги добавих към млякото. Там също трябва да добавите 1 ч.л. захар и половин чаша брашно.
Разбъркайте всичко добре, покрийте с капак и поставете на топло място за половин час.
За повече топлина покрих тавата с топло одеяло и след половин час тестото ми започна да се катери от тавата. Затова смятам, че 20 минути ще са достатъчни за увеличаване на обема на тестото.
Сега имате нужда от маргарин и масло.
Докато тестото ни нараства, трябва да разтопим маргарина – засега го оставете да изстине. Сега да преминем към яйцата. Счупете 7 яйца, а от осмото добавете само жълтъка към тестото, а белтъка оставете за крем.
Сложете протеина веднага в хладилника, тъй като тогава ще се разбие по-добре.
Добавете захарта към яйцата и разбийте добре.
Добавете охладения маргарин към яйцата.
Мекото масло трябва да се омеси и към него добавете ванилия, куркума, канела и малко брашно.
Разбъркайте всичко добре до гладкост. Между другото, куркумата придава на тортата много красив жълт цвят.
Добавете това масло към яйцата и маргарина, разбъркайте. Добавяне Слънчогледово олиои разбъркайте добре.
По това време тестото вече е готово. Ето го - пълен тиган.
Добавете всичко това към тестото и разбъркайте много добре. Направих го с миксер. Така че да се получи хомогенно състояние на теста.
Сега добавете брашно. Отне ми над 2 кг.
Гледате консистенцията на тестото, това е приблизителното количество брашно. Тестото трябва да се отдели лесно от ръцете ви.
Тук замесваме тестото. Поставяме го на топло място. Увих се отново в одеялото. Оставяме за 40-50 минути. Междувременно пригответе стафидите. Трябва да се отстрани от остатъците, да се излее с топла вода и да се остави да престои 15-20 минути. След това се разстила върху кърпа, за да изсъхне.
Дойде времето и тестото вече наднича от купата.
Сушените стафиди трябва да се овалват в брашно и да се добавят към тестото.
Замесете тестото заедно със стафидите.
Сега можете да го поставите във форми. Можете да използвате тенекии или Силиконови форми. Но аз го правя през последните години в специални хартиени форми. Не е необходимо да се смазват и да се изрязват различни кръгове. Освен това са красиви и удобни.
Разпределяме тестото във всяка форма малко по-малко от половината.
Сега те трябва да бъдат поставени на топло място за подхода. Включвам фурната и слагам формичките за тесто върху фурната, покривам с кърпа и одеяло и оставям за половин час.
Тестото втаса почти до ръба. Сега можете да изпратите всичко това във вече загрята фурна.
Бисквитките се пекат около 1,5 часа. Кафяв - можете да го получите.
Докато бисквитките се охлаждат, направете крема. За да направите това, изваждаме охладения протеин от хладилника и го разбиваме с миксер на гъста пяна.
Постепенно добавете пудра захар и разбийте през цялото време с миксер.
Оказва се дебел красив фъдж.
Козунаци от красиви формички не е необходимо да се изваждат. И това също е плюс на тези формички - козунаците не изветряват и не изсъхват. Отгоре намажете с глазура.
И поръсете с поръска.
Намажете всички торти. Ето такава красота.
А ето и тортата, която опитахме. Ето как се оказа вътре.
Благодарение на подправките и ванилина, този продукт има много вкусен аромат. Красив жълт цвят - благодарение на куркумата. А домашният вкус на козунака, разбира се, не може да се сравни с нито един козунак от магазина.
Честит Великден на теб!
Време за приготвяне: PT08H00M 8 часа
Миналата година пекох козунак за първи път и разбира се се сблъсках с проблема откъде да взема рецепта за козунак, която да ме подхожда по съставки, получи се от първия път и разбира се беше вкусна.
Според мен вкусен козунак е: лекота на приготвяне (доколкото е възможно с тесто с мая), много яйца, масло, млечно тесто и умерено сладко.
Не можах да намеря подходяща рецепта за козунак в интернет: домакините сигурно пазят тайната й зад седем печата. Майка ми и баба ми помогнаха, както винаги: след като чух рецептата им за козунак, разбрах - това е!
И как е на вкус? Удивително!
Козунакът се оказва мек отвътре и плътен в близост до стените, малко мазен, не се рони, но се чупи, не застоява дълго време и мирише зашеметяващо.
Ще ви кажа честно, тази рецепта за козунак е за търпеливи домакини, очаквайте да прекарат целия ден в печене на Великден.
Нюансите и тънкостите на готвенето
Обикновено готвя половин партида и получавам 6 средни козунака. За печене на козунаци използвам специални силиминови форми с обем 1,2 литра.
Така че всички продукти за козунака трябва да са пресни и с високо качество, в противен случай резултатът може да бъде непредсказуем.
Съставки за 10-12 бисквитки
- 10 яйца
- 1 литър мляко
- 300 гр. масло
- 50 гр. растително масло
- 2,5-3 чаши захар (550-600 гр.)
- 10 гр. ванилова захар
- 100 гр. жива мая
- 100 гр. стафиди
- 100 гр. захаросани плодове
- 2-2,5 кг. брашно за замесване на тестото
Технология: стъпка по стъпка
*Описанието на процеса на готвене актуализирано на 09.04.2015 г
Първо приготвяме тестото: загряваме половината мляко (0,5 л), натрошаваме маята, добавяме 150 грама захар, разбъркваме добре с лъжица, за да се разтвори маята. Уверете се, че млякото не е горещо, в противен случай маята ще „умре“ и тестото няма да втаса, в идеалния случай телесна температура 36-37 градуса.
Приготвяме тестото правилно
Покриваме с кърпа и го изпращаме на топло място, където няма движение на въздуха (нощно шкафче или горен шкаф). Този път изпратих тестото до електрическа фурназагрята до 30 градуса. Това е идеалното място, нека ви кажа!
След 30-40 минути, когато тестото се появи: масата ще се увеличи 2-3 пъти и ще има такава красива шапка.
Приготвяне на тесто за бисквитки
Смесваме яйцата и останалата захар в дълбока купа по рецептата, не забравяйте и ваниловата захар.
Разбийте всичко с миксер, докато захарта се разтвори напълно.
Нека разтопим маслото.
В голяма купа започваме да месим тестото: смесваме тестото с яйчената маса, добавяме разтопено масло и растително масло. Добавете стафиди и захаросани плодове. Този път към тестото добавих и 2 с.л. коняк. Разбъркайте старателно с лъжица.
Постепенно добавете брашно и замесете не стръмно тесто, което не трябва да лепне по ръцете ви.
Изпращаме тестото да втаса за първа разстойка на топло място, покрито с кърпа.
Изпращане на тесто за разстой
Както при тестото, изпратих тестото в електрическа фурна, предварително загрята до 30 градуса. Тестото се приближи много бавно, когато минаха 4 часа, добавих огън до 35 градуса, за да ускоря някак си процеса. В резултат на това първата разстойка отне 5,5 часа, тестото се утрои, както трябва да бъде.
Тайната, така че козунаците да не се ронят и да не застояват
Когато тестото е подходящо, довеждаме останалото мляко до кипене и заливаме нашето тесто за козунаци с вряла вода, като разбъркваме с лъжица. Това се прави, за да не се ронят козунаците и да останат меки за дълго време.
Добавете още малко брашно и омесете тестото, докато полепне по ръцете и съдовете.
Изпращаме тестото отново да се приближи до втората разстойка на топло място. Отне ми 2 часа.
Оформяне и печене във фурната
След като нашето тесто отново втаса, можете да започнете да оформяте козунаци. Замесваме тестото, добавяме брашно, ако е необходимо, и го поставяме във форми, след като ги намазваме с растително масло и поръсваме с грис (ако формите са емайлирани или силумин). Ако използвате хартиени форми за еднократна употреба, не е необходимо да ги намазвате.
Напълваме формата с тесто с около 1/3, като оставяме място за козунаците ни да пораснат. Изпращаме формичките за тесто на топло място и изчакваме тестото да втаса отново.
Загряваме фурната до 180 градуса. Когато тестото втаса във формите, изпращаме питките във фурната да се пекат. Позицията на решетката е най-отдолу.
След 15-20 минути отворете фурната и намажете козунаците с яйце. Ако на този етап горната част на сладкишите покафенее, трябва да изключите горното загряване на фурната или да покриете сладките с фолио.
Продължете да печете, докато всички станат златисто кафяви.
Отне ми 1 час и 30 минути, за да изпека сладките. След 1 час не издържах и извадих една торта от формата да видя дали е готова: горната част вече беше готова, а частта, която беше във формата, беше бяла. Увеличих температурата на фурната на 200 градуса и пекох козунаци още 30 минути. Козунаците бяха изпечени перфектно, както отвън, така и отвътре.
