Пушени гърди. Рецепта: Студено пушена свинска мас и гърди - домашно

Обичам гърдата, тази част от свинското съдържа: кожата, месото, свинска мас и кости. Както и да го приготвите, пак е вкусно и засищащо! Доста често го пуша в пушилня за горещо пушене, реших да проверя нова рецептаи не грешен. В тази статия ще очертая марината с хвойна.

Рецепта за пушено свинско шкембе

Съставки:

• Свинско шкембе - 4 кг.

за марината:

• Вода - 3 л.,
• сол - 300 гр.,
• захар - 30 гр.,
• Хвойна - 3-4 ч.л (настърган)
• Бахар - 1 супена лъжица,
• Дафинов лист - 4-5 бр.,
• чесън - 1 средна глава,
• Чипс за пушене - елша и череша.

Мариноване на гърди

Изплакнете гърдите, подсушете, отстранете междуребрения филм, ако е необходимо, почистете кожата, разделете на парчета, удобни за пушене. Сварете водата за марината топла водадобавете нарязан чесън, хвойна, подправки, сол и захар. Сложете гърдата в съд за мариноване, изсипете охладената марината догоре, така че гърдата да е изцяло под маринатата. Мариновайте за 4-5 дни в хладилник при температура +2 +4. След мариноване гърдата се измива добре на чисто студена вода 2-3 пъти, виси на течение за около 1-3 дни, в зависимост от времето, при топло време е достатъчен ден. Основното месо е добре защитено от насекоми, за това го увих в 3-4 слоя марля.

Пушени гърди

Пуших на елша и череша, общо взеха 4-5 шепи. Заспиваме с дървени стърготини, покриваме тавата с фолио, зареждаме гърдите с кожата нагоре, започваме да пушим на среден огън. Особеността на опушването в пушилня с горещо пушене с хидравлично уплътнение, като моето, е, че ако вашите продукти съдържат много вода, тогава влагата ще се събере върху капака на пушилнята и ще капе върху храната, оставяйки грозни черни петна върху избягвайте това - поставям капака на пушилнята в наклонено положение, докато капчици влага се стичат по стените. Друг вариант за решаване на тази характеристика на пушенето е да измиете черните сажди с вода и парцал, за това понякога трябва да проверявате капака по време на пушене. Общото време за пушене е приблизително 35 минути до един час, в зависимост от топлината и начина на мариноване на гърдите.

След необходимото време за опушване, отворете пушилнята и оставете гърдата да почине още 20-30 минути, оставете нагряването непроменено, след това оставете гърдата да изстине и оставете на течение още 1-2 дни, така че димът да овкуси са равномерно разпределени.

Пушеното свинско шкембе има апетитен дори кафяво-златист цвят, силен вкус на дим, лесно се реже с нож, слой мазнина трябва да се топи в устата. Подходящо е като отделна закуска, за сандвичи, салатен компонент. По-добре е да се съхранява в хладилник, докато трябва да се постави в херметически затворен контейнер. Отделно ви препоръчвам да се запознаете с рецептата за горещо пушена свинска мас и домашен свински балик.

По-долу е дадена видео рецепта за пушене на свинско шкембе с подробни съвети и препоръки.

Изненадващо, варено-пушената гърда у дома е лесна и проста. Ако се научите сами да готвите такива продукти, вече няма да е необходимо да купувате месни деликатесив магазина. Освен това ще бъдете абсолютно сигурни, че не съдържат никакви оцветители и консерванти.

Варено-пушени гърди у дома

Има няколко варианта за създаване на такъв деликатес. Ще разгледаме най-простите и бързи. За него ни трябва:

• свински гърди - 1,8 кг;
• скилидки чесън - 2 бр.;
• дафинов лист и бахар - използвайте на вкус;
• готварска сол - 4 големи лъжици;
• листа черен чай - 2 големи лъжици;
• смлян черен и червен пипер - нанесете на вкус;
• течен дим- няколко големи лъжици;
• лук кора - от 4 големи глави;
• мед - десертна лъжица;
• магданоз - около 100 г;
• пушена наденица - около 60 г;
• горчица (зърно), кориандър, червен пипер (смес) - 2 десертни лъжици.

Обработка на основната съставка

Варено-пушените гърди у дома не се правят много дълго. Трябва да започнете да приготвяте такъв продукт с обработка на месо. Свинското коремче трябва да се изплакне обилно с вода (студена) и след това да се подсуши с хартиени кърпи.

Топлинна обработка на продукта

За да направите варено-пушените гърди у дома вкусни и ароматни, по време на приготвянето му е необходимо да използвате различни подправки и подправки.

След обработката на месото е необходимо да обелете скилидките чесън и след това да ги нарежете на филийки и да напълните гърдата с тях. След това трябва да изплакнете обилно и да го поставите в тиган. Към него трябва да се добави нарязан пресен магданоз, дафинов лист, чаени листа и черен пипер на зърна. След това е необходимо да поставите парче преработено месо в съдовете с кожата нагоре.

Накрая към съставките трябва да добавите нарязани плодове и да изсипете всичко с преварена вода. Течността трябва да покрие месен продуктс 2 сантиметра. Върху гърдите трябва да се постави тежка чиния, така че в процеса топлинна обработкатя не се появи. След това покрийте тенджерата с капак и оставете сместа да заври. След това трябва да добавите мед, готварска сол към ястията и да разбъркате всичко добре. Гответе съставките на слаб огън за около 1,4 часа.

Подготовка на покритието

За да направите варено-пушените гърди у дома с течен дим и чай по-ароматни и пикантни, се препоръчва да намажете вареното месо със специален сос. За да направите това, трябва да смачкате скилидка чесън и след това да добавите горчица, червен пипер, кориандър и смес от чушки. Всички съставки трябва да се разтриват добре с хаванче.

След като свинското месо е напълно приготвено и придобие приятен златист оттенък, то трябва внимателно да се прехвърли върху суха и дебела кърпа, след което да се потопи добре и да се разтрие с предварително приготвеното покритие. В този случай гърдите трябва да са все още горещи.

Финален етап

Както можете да видите, варено-пушени гърди у дома с течен дим е доста лесно да се направи. След като месото се намазва с пикантна смес, то трябва да се увие плътно в дебела марля, а след това във фолио. В тази форма продуктът трябва да бъде поставен под налягане (под пълен 3-литров буркан).

Когато месото се охлади, то трябва да се извади в хладилник за точно 20 часа. След определеното време гърдата може безопасно да се използва за сервиране на масата за вечеря.

Как трябва да бъде представен деликатесът на масата?

Варено-пушените гърди са отлични студено предястие, която ще служи като отлична декорация за празнична трапеза. Особено ценно е, че се приготвя изключително у дома.

След като свинското месо се запари в хладилника и се насити с всички подправки, то трябва да се отстрани от фолио и марля, след което да се нареже на тънки филийки и да се сервира на поканени гости като студено ястие.

Всеки, който опита поне веднъж готов деликатес, никога няма да забрави невероятния му вкус и приятен аромат. Като сос за такова предястие може да се поднесе кетчуп или горчица. Приятен апетит!

От време на време всеки човек изпитва остро желание да опита вкусно пушено месо, ароматно и просто топящо се на езика. Купува крайния продуктРазбира се, много по-просто е, но дали ще е естествено е вече въпрос. Но такава прекрасна закуска като пушени гърди може да се направи у дома и можете да сте 100% сигурни в нейното качество, естественост и ползи (съдържа много наситени мастни киселини, необходими за нормалното функциониране на тялото, витамини и полезни микроелементи ).

Ако смятате, че процесът на пушене на свинско шкембе изисква специални готварски таланти, тогава бързаме да ви разубедим от това, просто се придържайте към избраната рецепта за готвене и всичко ще се получи. Близките и приятелите ще бъдат възхитени от кулинарния пушен шедьовър и определено ще поискат още. Пушените меса се използват както като самостоятелна закуска, така и за приготвяне на голямо разнообразие от ястия: супи, борш, основни ястия и салати.

Преди да започнете процеса на пушене на свински корем, трябва сериозно да помислите за избора на „правилното“ парче месо. Нуждаем се от плътна по консистенция, приятно миришещо месо от младо розово прасе с ивици бяла (в никакъв случай жълта) мазнина. Най-добрият вариант за готвене на пушени гърди е процентът на месо и мазнини около 50 до 50.

След това е важно да изберете рецепта за готвене, независимо дали ще бъде студено или горещо пушено. Общ нюанс и за двата метода за готвене на гърди ще бъде необходимостта от предварително приготвяне на месото за пушене, т.е. сол или туршия. Методът на горещо пушене значително намалява времето за готвене (3-4 часа), но с помощта на по-дълъг метод на студено пушене (10-12 часа) месото се оказва изненадващо меко и крехко и се съхранява много по-дълго .

Принципът на сухата марината

Маринатите и саламурите от горните статии са чудесни за вашите цели, но ако не знаете какво да изберете, опитайте обикновена суха марината.

Натрийте свинското със сол, подправки (червени и черни смлян пипер, червен пипер, мащерка, босилек, розмарин, кориандър) и настърган чесън, увийте плътно в стреч фолио и поставете в хладилник за 12 часа. Пропорциите на солта към подправките са 4:1. След това трябва да вземете месото и да го поставите на добре проветриво място за 2-3 часа, да го изсушите и да започнете да пушите. Сухият метод на осоляване е подходящ за свинско шкембе с много пластове мазнина.

За да може гърдата да се пуши у дома с гръм и трясък, трябва да вземете 1 кг свинска каша, един и половина литра вода, три супени лъжици сол, две супени лъжици захар, смлян червен пипер на вкус, бахар - 5 броя, 4-5 скилидки чесън, дафинов лист. По-добре е предварително да опитате саламурата от свински корем, ако там няма достатъчно сол, месото може бързо да стане негодно за консумация. За приготвяне на гърди по метода горещо пушене:

• Измийте парче свинско месо, отстранете ненужния филм;
• Нарежете месото на малки парченца, за да улесните процеса на готвене;
• Натрийте месото със сол и подправки, напълнете с чесън;
• Потопете в тенджера с вода и поставете на котлона, гответе на слаб огън до полуготовност за 30-40 минути;
• Извадете месото, охладете, отстранете излишната вода с хартиена кърпа или салфетки.

За да приготвите горещо пушена марината за свински шкембе, вземете един и половина литра вода, сварете я, добавете няколко граха бахар, сол и нарязани парчета дафинов лист. Поставете месото в буркан, като разпределите равномерно парчетата в съда и залейте с маринатата. Поставете буркана с месо в маринатата в хладилника за 5-10 дни. След изтичане на срока на годност извадете месото, напълнете го с вода за 10-12 часа, за да премахнете излишната сол, изплакнете обилно и подсушете.

Как се пуши гърди

Горещо пушени гърди (видео)

За по-голяма яснота ви представяме видео за пушене на гърди по горещ начин от Алкофан, в което идеално е описан целият процес.

Горещото пушене на гърди става, както следва:

• Палим огън, оставяме го да изгори;
• Поставяме пушилня върху горещи въглища (фабрично изработена желязна кутия или направена със собствените си ръце), изсипваме дървени стърготини или стърготини на дъното ( по най-добрия начин- овощни дървесни видове, дъб, трепетлика или елша);
• Увиваме месото във фолио или марля, поставяме го на решетка на определено разстояние един от друг, затваряме капака отгоре и наливаме вода във водния затвор;
• След 30-50 минути отворете капака и проверете готовността на месото, ако цветът не е достатъчно наситен (трябва да е златистокафяв) - продължете.

Процесът на пушене продължава от 30-40 минути до четири часа, в зависимост от конструктивните характеристики на пушилнята. Пушените гърди са добри както на топло, така и след охлаждане на открито за 1,5-2 часа.

Случва се да искаме да се зарадваме с нещо вкусно, ароматно, но е трудно да се намери наистина натурален продукт. Би било хубаво да се научите как да направите такова прекрасно предястие като домашно пушени гърди. Много хора смятат, че пушенето на гърди у дома е нереалистично. По принцип е грешно да се мисли така, защото, за да направите това ястие, не се нуждаете от невероятни готварски таланти, доста точно.

Избор на месо

Преди да пушите гърди, трябва да го вземете сериозно. Огледайте го внимателно - плътта трябва да е розова. Вижте свинска мас, никога, никога не приемайте жълто. Този цвят показва, че продуктът е развален. Спрете избора си на парче с равномерно разпределение на месо и мазнина, с плътна текстура. В крайна сметка, той е най-подходящ за готвене на пушени гърди.

След като изберете месото, трябва да изберете рецепта за готвене. Има два вида гърди: топли и студени. И двата метода са свързани с едно нещо - преди да започнете да готвите, трябва да посолите или мариновате филето.

Изборът на месо е много важен и решаващ момент.

Горещо пушене

Ако не искате да се забърквате, можете просто да натриете свинското с подправки и да го увиете в стреч фолио и да го поставите в хладилника за една нощ. И така, как да мариновате гърди за пушене? За това ще ви трябва:

• Месо - свинска каша 1 кг;
• вода 1,5 л;
• сол 3 с.л. л.;
• захар 2 ч.ч.;
• червен пипер на вкус;
• бахар 5 бр.;
• чесън 4-5 скилидки;
• няколко дафинови листа.

Не забравяйте да опитате марината. В крайна сметка, ако не добавите сол, вашето творение бързо ще се влоши.

Нека да преминем през точките на рецептата за горещо пушени гърди:

1. Изплакнете и освободете от филми;
2. Можете също да го нарежете на парчета, за да улесните процеса на готвене;
3. Напълваме пулпата с чесън и разтриваме с подправки;
4. Слагаме парчетата в тенджера, напълваме с вода и оставяме да се готви на слаб огън;
5. След като изминат 30-40 минути отстранете тенджерата от котлона и оставете месото да изстине.

След като изсушите парчетата с кърпа или салфетки, можете да продължите с опушването на гърдите:

1. изсипете дървени стърготини;
2. Ще се опитаме да поставим парчетата така, че мазнината да не пада върху дървените стърготини или да ги покрием с фолио. Колко да опушите гърдата ще зависи от вида на пушача, средно ще отнеме от два до четири часа;
3. От време на време проверявайте как се пуши гърдите. Свинското месо трябва да се реже и дъвче лесно. Ако продуктът е твърд, продължете да готвите;
4. Ако искате да намалите времето за готвене на ястието, можете да направите допълнения към рецептата за гърди. Увийте парчетата във фолио, преди да ги поставите в пушилнята. След един час можете да започнете да добавяте вода под капака на пушилнята. Това ще приготви свинското на пара, което ще съкрати времето за готвене.

Както можете да видите, пушенето на гърди у дома не е толкова труден процес.

Студено пушене

Въпреки факта, че ще изисква много повече време, той е не по-малко популярен. Рецептата за студено пушени гърди не се различава от горещата. Вижте го по-горе.

Как да мариновате гърди за пушене? Нека преминем през точките:

1. Най-добре е да настържете филето с черен пипер и настърган чесън;
2. Приготвяме марината. За да направите това, кипнете вода, като добавите 3-4 неща сладък грах, както и сол и нарязан дафинов лист;
3. След това сложете свинското месо трилитров буркани изсипете марината;
4. Преместваме парчетата за по-равномерно разпределение на течността;
5. Почистваме в хладилник за период от пет до десет дни.

Готови ли сте да пушите свинско шкембено няма нужда да бързате. Оставете месото да кисне 10-12 часа в купа с вода, за да се отървете от излишната сол. Изплакнете и подсушете парчетата.

Време е да започнете да пушите гърдата в пушилнята. Ако изведнъж имате налична фабрична пушилня, тогава гърдите ще отнеме около четири часа, ако няма такава, тогава производството ще отнеме около ден или два.

Видео за това как да пушите свинско коремче:

Бих искал още веднъж да подчертая редица фактори, които играят ключова роля - пушените гърди у дома:

1. Правилният избор на месо. Крайният продукт зависи от това, да не говорим за факта, че можете просто да се отровите. Месото трябва да е розово и да има приятна миризма. с дебелина няколко сантиметра и имат бял цвят;
2. Следвайте инструкциите за осоляване на гърди за пушене. Свинското месо трябва да се нареже на малки парченца и да се натрие с подправки от всички страни. Ако ще използвате течна марината, опитайте я преди да добавите свинското;
3. И двата метода на пушене имат своите плюсове и минуси. Ако използвате първата рецепта, това ще ви спести време. Въпреки това, трябва да се помни, че използвайки втория, ще получите необичайно крехко свинско месо и можете да съхранявате такъв деликатес много по-дълго;
4. Най-ароматният продукт се получава от дървени стърготини от овощни дървета и елша;
5. Времето за готвене варира в зависимост от. Не забравяйте да нарежете филийките – след като омекнат и се режат лесно, гърдата е готова.

По този начин, като сте разгледали и двата метода на готвене, можете да изберете рецептата, която отговаря на вашия вкус или изглежда по-проста. Във всеки случай определено ще останете доволни от резултата.

Вероятно всички домакини отдавна са наясно, че закупените в магазина пушени меса отдавна са престанали да готвят традиционен начинпушене. Най-често се използва течен дим и други синтетични компоненти - подобрители на вкуса, стабилизатори, оцветители, консерванти и многобройни добавки с надпис "E". Малко хора знаят какви вещества се „крият“ под тези „Е“, но повечето хора продължават да купуват такива продукти, защото няма избор. Но тази рецепта ще ви докаже, че все още има избор, защото можете да приготвите най-вкусното свинско шкембе у дома. И изобщо не е необходимо да сте щастлив собственик на собствената си пушилня. Сега ще ви кажа как да се подготвите вкусни гърдиварени и пушени у дома. След като научих колко просто е, всичките ми приятели отдавна изоставиха закупените от магазина пушени меса.

Съставки:

- свински гърди - 1 кг;
- пресен чесън - 2-3 скилидки;
- черен пипер на зърна - 3-4 бр.;
- бахар грах - 3-4 бр.;
- пъпки карамфил - 2-3 бр.;
- готварска сол - 2 супени лъжици. л.;
- гранулирана захар- 1 ч.л.;
- вода за саламура - 1 л.



1. Също така, за да приготвите гърдата, ще ви трябва пушил за еднократна или многократна употреба или течен дим. Имах гърди без кожа, с големи слоеве месо и малко количество мазнина. Но можете да приготвите всяко друго парче гърди по ваш вкус. Пригответе гърдата, като я измиете обилно и подсушете с хартиени кърпи.




2. Обелете чесъна и го нарежете на филийки с дебелина 2-3 мм.




3. Напълнете свинското с чесън. За да направите това, направете плитки пробиви в месото с нож и поставете резен чесън в тях. Такива пробиви трябва да се правят по цялата повърхност на гърдите, от всички страни, така че свинското месо да е равномерно наситено с вкуса и аромата на чесън.




4. По същия начин напълнете гърдите с бахар.




5. И черен пипер на зърна, като го разпределите равномерно по цялото месо.




6. Не забравяйте да добавите и няколко скилидки, те ще придадат тънък пикантен вкус на предястията. Но с карамфил е важно да не прекалявате, в противен случай ще убие останалите миризми.




7. Сложете готовите гърди в тенджера с дебело дъно и напълнете с литър чиста (филтрирана) вода.




8. Посолете.




9. Сложете малко захар. Поставете тенджерата на среден огън и оставете да заври. След това намалете леко интензивността на огъня и гответе гърдата до полуготовност за 30-35 минути. На повърхността на бульона ще се образува сивкава пяна, която ще трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Извадете полусварените гърди от саламурата и ги подсушете, охладете леко.

И ето още една изпитана рецепта - получава се сочно и нежно, с вкусен златист цвят.

10. Сега преминете към втората част от подготовката – опушването. Опуших варени гърди в еднократна пушалка, която можете да закупите в големите супермаркети. Комплектът включва голям плик от дебело термоустойчиво алуминиево фолио за печене, тънко перфорирано фолио и стърготини за пушене. Чипсът може да бъде от различни дървесни видове, крайният резултат зависи от това, тоест нюанс на пушен аромат. Имах чипс от череши, а домашните пушено-варени гърди се оказаха много вкусни. Все още не съм пробвал други видове, но препоръчвам този. С помощта на такава пушилня можете да готвите пушено месо, риба или домашни птици в газ или електрическа фурнаили на скара.




11. Ако сте успели да закупите такъв комплект, тогава изсипете дървените стърготини в тънко перфорирано фолио, като го навийте с плик. Поставете го в голяма опаковка от дебело фолио, а отгоре поставете гърдите. Завийте ръбовете плътно, за да не излиза ароматен дим по време на готвене, и поставете на дъното фурна. Печете на 180 градуса за 90-120 минути.
Също така, за последния етап на готвене на пушено свинско, можете също да използвате многократна употреба (стационарни или преносими) домашни пушилни.
Друг вариант е да включите течен дим в рецептата. Добавя се към останалите съставки в саламурата преди сваряване на гърдите. ще ви трябват около 4-5 с.л. л. продукт.




12. Охладете готовите гърди и можете веднага да опитате. Любителите на пикантните пикантни ястия могат допълнително да настържат предястието с прекаран през преса чесън.
Гърдите се нарязват на тънки филийки и се сервират като студено предястие.

Предлагам ви също да опитате да готвите