Рецепта за хрян за зимата. Как да направите заготовки от корен от хрян за зимата: селекция от оригинални и традиционни рецепти

Просто е невъзможно да се предаде вкусът на руската кухня без такава подправка като хрян. От незапомнени времена нашите предци са събирали горящ корен, използвайки го в готвенето и при лечението на заболявания. Прибирането на хрян за зимата у дома е труден процес, само ароматът на продукта струва нещо! Но горящата подправка съдържа витамини, минерали, етерични масла, фитонциди, които помагат за укрепване на имунната система. Затова определено трябва да се запасите с този ароматен помощник. Методите за съхранение на хрян са описани подробно по-долу.

Кога и как да се прибира, подготовка за съхранение

Хрянът е типично многогодишно растение, което се размножава чрез коренови резници. Жизнеспособността на това растение е невероятна - възрастните екземпляри се развиват дори от малки парченца корен и не се страхуват от силни студове. Има и културни форми, които са особено разпространени в Европа.

Знаеш ли това…

Градинарите отбелязват бързия растеж на възрастните, така че се опитват да оградят зоната за отглеждане с пластмаса или шисти, изкопани около периметъра на градината.

За прибиране на хрян за зимата се използват корени на възраст 2-3 години. Младите филизи не са с толкова изразен характерен вкус, а старите коренища са твърде груби.

Изкопават ги през есента, преди първите слани, като се фокусират върху климатичните условия на техния регион. Ако пропуснете необходимото време, корените ще станат крехки, което ще се отрази на безопасността.

Допустимо е събирането на реколтата през пролетта, но това трябва да стане преди залагането на цветните дръжки. В противен случай растението ще започне да използва резерви за образуване на семена, което ще повлияе на хранителните и полезните качества.

Алгоритъм за прибиране на реколтата и подготовка за съхранение:

1. Отстранете листата, оставете настрана за рециклиране.
2. С помощта на лопата или вила изкопайте храст на известно разстояние.
3. Внимателно отстранете корените, изстържете почвата, като внимавате да не повредите кожата.
4. Поставете изкопаните корени да изсъхнат в сухо, топло помещение с добра вентилация.
5. Извършете бракуване, като изберете хрян с диаметър повече от 10 mm за съхранение. Уверете се, че няма повреди, области на гниене, отрежете остатъците от върховете.

Качественият продукт е с бял разрез, сочна месеста структура

Когато купувате от пазара, спазвайте правилата, описани по-горе. Повредени кореноплодни неподходящи за дългосрочно съхранениезаделени за рециклиране.

Методи за съхранение

Как да съхранявате корен от хрян? Всяка домакиня може да избере удобен начин, който ще гарантира запазването на качеството на полезен продукт:

• полагане в мазето, мазето;
• хладилно съхранение;
• замразяване;
• сушене;
• консервиране, приготвяне на сосове, предястия.

Нека разгледаме всеки един от тях по-подробно.

Как да съхранявате в мазето, мазето

Най-добрият начин да запазите свежестта, ползите и остротата на ароматните корени е да ги поставите в мазето, мазето. Складът трябва да бъде предварително подготвен чрез дезинфекция на рафтовете и стените с разтвор на белина, син витриол или сярна пул.

Оптимални условия за съхранение в мазето:

• влажност 85-90%;
• добра вентилация;
• температурен фон 0-2 °C.

Дървени кутии и чист, влажен пясък, перлит или вермикулит са подходящи за съхранение на хрян в мазето (вижте):

1. Поръсете слой пълнител на дъното на контейнера.
2. Оформете следващия слой от избрани неизмити корени, които трябва да бъдат разположени на известно разстояние един от друг.
3. Напълнете кутията на пластове, така че пълнежът да е отгоре.

Корените ще останат свежи в продължение на 10-12 месеца, просто периодично проверявайте, за да отстраните развалените екземпляри и навлажнете субстрата от бутилката със спрей веднъж седмично.

Ако кутията не е намерена, можете по подобен начин да оформите пирамида точно на пода на мазето. Също така, алтернатива на кутиите ще бъде кофа, пълна с градинска почва. Земята трябва да бъде леко навлажнена и корените да се задълбочат на разстояние един от друг. Технологията за съхранение е идентична.

Съвет на деня

Сложете ароматни корени в една кутия с. Фитонцидите ще предпазят морковите от разваляне.

Как да запазим зеленчуците свежи в апартамента

Как да съхранявате хрян у дома, ако няма изба:

• Ако има балкон, на балкона се използва технологията за полагане на пясък.
• За да предотвратите силна слана да развали реколтата, покрийте контейнера с корените с одеяло, филц.

За да запазите остротата и вкуса на хряна, по-добре е да го съхранявате пресен и да го обработвате според нуждите.

Съхранение на цели корени в отделението за зеленчуци на хладилника

При липса на оборудвано съхранение можете да поставите хрян в хладилника. В отделението за зеленчуци температурата и влажността са подходящи за съхранение на дребни култури.

Как да съхранявате хрян в хладилник? Има два начина:

• Измийте добре корените, подсушете върху хартиена кърпа. След изсушаване поставете корените в найлонов плик и завържете здраво. Можете да използвате херметичен контейнер за храна. Свежестта на реколтата ще продължи 8-10 седмици.
• Неизмитите корени, обелени от почвата, увийте един по един със стреч фолио. Направете няколко вентилационни отвора, поставете на рафт за зеленчуци. Срокът на годност ще бъде около 5 месеца.

Когато изваждате подправките за готвене, проверете за разваляне. До края на срока на годност използвайте подправката за заготовки.

Знаеш ли това…

При триене на хрян пространството се дезинфекцира. Фитонцидите от хрян, летящи из стаята, убиват злокачествената патогенна микрофлора, така че е по-добре да приготвите ароматна подправка по време на наближаващите епидемии от остри респираторни инфекции.

Замразяване на корени от хрян

Господарките се чудят дали е възможно да се замрази корен от хрян. Разбира се! Този метод е практичен, той ви позволява да запазите полезните свойства, аромата и вкуса на продукта за период от 10-18 месеца.

Съвети за замразяване:

• Преди съхранение корените от хрян трябва да се накиснат за една нощ в студена вода и след това да се измият добре, изсушени и обелени.
• Можете да потопите във фризерното отделение както цели, така и нарязани корени, както и нарязани в месомелачка, ренде. Цял или нарязан хрян е подходящ за консервиране, а настърган хрян е идеален като добавка към маринати, сосове.
• Когато използвате електрически мелници, мощността на устройството не трябва да бъде по-малка от 700 вата. Малко вероятно е устройство с ниска мощност да се справи с твърдо коренище.
• Парчетата и цели корени се замразяват предварително върху лист за печене и след това се прехвърлят в отделни торби с цип или пластмасови контейнери.
• Можете да замразите хрян за зимата под формата на кубчета. За да направите това, нарежете кореновата култура на ренде или я завъртете в месомелачка. Разстелете детайла във форми, замразете. След замразяване извадете кубчетата и ги прехвърлете в херметически затворен съд.
• Опаковайте замразения полуфабрикат на малки порции, следете целостта на опаковката.

Можете веднага да добавите любимите си съставки към пасирания корен и да замразите соса на кубчета. Например, равни части нарязани кореноплодни зеленчуци и подправете с лимонов сок. Няколко кубчета, без да размразявате, избършете в блендер - страхотен сос е готов!

Знаеш ли това…

Поддържането на хрян във фризера има „страничен ефект“ – замразяването „укротява гнева“ на корените. При смилане и по-нататъшна обработка продуктът няма да причини дразнене на лигавиците.

Сушене на корени от хрян

Някои домакини предпочитат да използват сушени подправки. Те не заемат много място, запазват аромата. Но типичната лютина и полезни свойства в топлинна обработкаще бъде частично загубен.

Преди да изсушите хряна, корените трябва да се измият възможно най-скоро, за да нямат време да абсорбират вода, и след това да се нарязват по всякакъв начин - на кръгчета, сламки, малки кубчета.

Можете да изсушите:

• на открито;
• във фурната;
• в електрическа сушилня.

Времето за сушене зависи от дебелината на разреза. Температурен режим 40-60°С. Ако сушите във фурната, дръжте вратата отворена.

Подправката е идеална за подправяне на супи. Съхранява се до 2 години в затворен стъклен буркан, което изключва проникването на влага. Ако искате да получите сос като горчица, изсипете праха с вода и след набъбване добавете подправки и.

Съвет на деня

Настърган хрян е по-добре да не се използва за сушене поради остра миризма. Смелете кореновата култура след изсушаване с кафемелачка.

Запазване за зимата

Друг популярен начин за запазване на хрян за зимата е консервирането. Ако към намачканото коренище се добавят оцет, подправки на вкус и масата се разлага в стерилизирани стъклени буркани, свежестта ще продължи 3-4 месеца. При стерилизиране на сместа за 20 минути и затваряне в стерилизирани буркани за 2-3 години.

Основна рецепта за марината за 1 кг белени настъргани корени:

• 250 мл вода;
• 120 мл трапезен оцет (9%);
• 1 супена лъжица и сол.

Пригответе марината, като смесите водата с подправките. Сварете, добавете оцет. Смесете маринатата с хряна, подредете в стерилизирани буркани. След двадесет минути пастьоризация на водна баня, навийте капаците.

Има много рецепти за консервиран хрян, но най-популярното предястие се нарича. Нарича се още уралско чили, "Искра". В допълнение към корените класическа рецептавключва, подправки, оцет. Такова предястие се съхранява до шест месеца без термична обработка (в този случай се изсипва 1 см върху сместа) и 2-3 години след стерилизация.

Вариациите от хрян се приготвят с помощта на различни съставки – сливи, моркови, цвекло

Съвет на деня

Не бъркайте глупостите с глупостите. Хреновуха (хреновка) е горчива тинктура с мед и ароматен корен, използвана в Русия за лечение на настинки от древни времена.

Как да съхранявате листата

Листната маса на растението е богата на каротин, витамини, етерични масла, фитонциди. Листата отдавна се използват за приготвяне на салати, маринати и консерви.

Можете да приготвите листа от хрян за зимата, като изсушите или замразите. Измийте и подсушете добре листата. След смилане се обработва по избрания начин.

• Замразената зеленина ще лежи 9-12 месеца, подходяща за консервиране.
• Изсушеният продукт обикновено се натрошава, използва се за дресинг на супи, маринати. Срокът на годност е до шест месеца, след това листата побледняват и се изхвърлят.
• Пресните листа в херметически затворен плик ще останат на рафта за зеленчуци за 2-3 седмици.

Знаеш ли това…

Растението се използва за ранно форсиране за получаване на витаминни зелени за салати.

За да приготвите полезни корени, има много различни начини. Изберете правилния вариант и ароматната подправка ще укрепи имунитета ви, ще предпази от болести и ще придаде на ястията интересен вкус.

Съхранявайте правилно и бъдете здрави!

Прочетохте ли статията? Моля, дайте обратна връзка:

• Оценете статията и споделете с приятелите си в социалните мрежи, ако е била полезна и сте научили нещо ново.
• Допълнете материала, като напишете коментар, ако имате собствен опит в съхранението или не сте съгласни с нещо.
• Задайте въпрос на наш специалист, като щракнете върху бутона по-долу и получете квалифициран отговор, ако не сте го намерили в текста.

Благодаря предварително! За нас е важно да разберем, че не работим напразно.

Хрянът е бил известен още през IX век след Христа. Славянските народи отглеждат и го използват като пикантно-ароматно и антибактериаленрастение още преди приемането на християнството. Специфичният аромат, остър вкус осигуряват на това растение широко приложение при приготвянето на подправки и сосове за риба, месо и зеленчукови ястияи в наше време.

Високото съдържание на витамин С, наличието на етерични и синапени масла все още позволяват успешното използване на листата и корените му за осоляване, мариноване и консервиране на зеленчуци (краставици, цвекло, домати), гъби и кисело зеле. Той не само засилва и подобрява вкуса на основното ястие, но е полезен и за човешкото здраве, тъй като унищожава патогенните бактерии в организма.

Прибиране на хрян за зимата

готвач вкусна подправкаот хрян, на който вашите близки ще се насладят, можете вкъщи. Тъй като този жилещ корен узрява през есента и използвайте в домашно готвенеискате го през цялата година, тогава трябва да се погрижите за подготовката му за зимата. Подправките, приготвени у дома, при продължителна употреба, губят остротата си, следователно, като правило, те се готвят една порцияза 2 - 3 седмици и след това направете следващата.

• запазване на свежест;
• замразяване;
• сушене;
• запазване.

Поддържайте свежи

След като се изкопаят корените от хрян, те се почистват от мръсотия, изсушават се и се сортират. Дебелите, дълги, непокътнати корени се оставят за съхранение. дървена кутия(или кутия) се напълва с чист сух пясък, корените от хрян се поставят в кутия на редове, поръсени с пясък, така че да не се допират. Кутията трябва да се съхранява при температура от приблизително нула градуса (можете в мазето, на лоджията или балкона).

Замразете

Корените, избрани за зимно съхранение, се измиват студена водаизстържете кожата с нож. След това коренищата се нарязват на парчета от около 5 сантиметра, поставят се в контейнери или в малки торбички за замразяване (една торба е една порция от продукта за приготвяне на сос или подправка) и се изпращат във фризера.

Смята се, че подправките, направени от замразени коренища, имат по-изразен парещ вкус.

Изсушаване

Коренищата на хряна се измиват, обелват, нарязват на ситно и се подсушават фурнаили в специална сушилня за зеленчуци. Този процес трябва да бъде бърз, тъй като всички етерични масла бързо се изпаряват от нарязания продукт. Листата от хрян също могат да бъдат изсушени.

Изсушените парчета и листа могат да бъдат поставени в памучни торби или смлени и съхранявани стъклен бурканс плътен капак за запазване на аромата.

Сухият хрян не е подходящ за приготвяне на сосове или подправки. Удобно е за добавяне към маринати, кисели краставички, различни кулинарни специалитетицяла зима.

Запазване

Народът знае много начини за консервиране на коренища от хрян: със и без оцет, с майонеза, моркови, ябълки, цвекло.

Ето няколко рецепти, които ще ви позволят да спестите и използвате хрян през зимата за сосове и подправки.

Корен от хрян с оцет (кисел)

Има много рецепти за мариноване на хрян, ще припомним някои от тях в тази статия.

Рецепта номер 1.

За да подготвите детайла, трябва да вземете:

1. Корен - 1,2 кг
2. 9% трапезен оцет - 1 супена лъжица
3. Сол - 1 чаена лъжичка
4. Захар - 1 супена лъжица

Коренът трябва да се измие добре, да се отстрани горната кожа (остържете с нож или белачка за зеленчуци), след това да се накълца по всякакъв начин (можете да използвате блендер или месомелачка). Когато смилате, трябва да запомните, че коренът излъчва изгаряне етерични маслакоито могат да попаднат в очите. За защита се препоръчва да покриете контейнера за събиране на каша с найлонов плик. След това напълнете две трети от кашата от хрян трилитров буркан, налейте вряла вода (около 1,5 - 1,8 литра), добавете сол, захар и оцет. Затворете буркана с капак и разклатете добре, за да се смеси съдържанието. След като сместа се охлади, подредете в стерилизирани буркани до най-отгоре, запушете и съхранявайте. в хладилник.

Рецепта номер 2.

1. Корен - 1,5 кг
2. Сол - 2 супени лъжици
3. Подправки: канела (1 пръчка) и карамфил (4 - 5 броя)
4. Трапезен оцет девет процента - 20 мл

Изсипете 0,5 литра вода в тигана, добавете сол, гранулирана захар, подправки. След това разтворът се вари 15 минути, отстранява се от котлона и се добавя оцет. Плънката се оставя да се влива за около 12 часа. След това кашата от хрян се поставя в буркани, напълва се с разтвор и се запушва.

Рецепта номер 3.

1. Корен - 1 кг
2. Преварена вода - 2,5 чаши
3. Ябълков оцет - 2,5 чаши
4. Сол - 2,5 чаени лъжички
5. Захар - 2,5 чаени лъжички
6. орех(смлян) - 10 супени лъжици.

Добавете всички съставки към кашата от корен от хрян, разбъркайте добре, подредете в буркани, затворете плътно. Съхранявайте в хладилник.

Закуски от корен от хрян за зимата

Ако добавите различни зеленчуци към хряна, можете да получите разнообразие от закуски салати с пикантен вкус и ярък аромат, които също могат да бъдат приготвени за бъдещето за зимата.

Рецепта номер 1.

Корени от хрян и всички зеленчуци се смилатв месомелачка или блендер се добавят сол и черен пипер, получената маса се поставя в тенджера, слага се на огън и се вари около 40 - 45 минути. След това предястието се разпределя в предварително стерилизирани буркани, затваря се плътно с капаци и се съхранява в хладилник до зимата.

Рецепта номер 2.

1. Корен от хрян - 0,5 кг
2. Майонеза - 1 кг

Коренът се смила в месомелачка или се натрива на ренде. Получената маса се смесва старателно с майонеза. Сместа се разпределя в буркани, запушва се и се използва като готов сос. По-добре е да съхранявате заготовките от хрян за зимата на хладно място.

Рецепта номер 3 (една от най-обичаните и известни рецепти сред хората).

Смелете корена в месомелачка или по друг начин. Добавете сол, захар, оцет във вряща вода. Добавете готовата марината и сока от цвекло към кашата от хрян, разбъркайте всичко добре, подредете в буркани, запушете и съхранявайте на хладно място. Този сос е идеален за всяко ястие. месои риба.

Рецепта номер 4.

1. Корен от хрян - 1 кг
2. Морков - 0,5 кг
3. Ябълка - 0,5 кг
4. Сол - 2 супени лъжици
5. Захар - 4 супени лъжици
6. Вода - 1 литър

Коренът от хрян се смила в месомелачка. Ябълките се обелват, отстраняват се сърцевината и семената, след което се натриват на ренде. Морковите се обелват и настъргват. След това морковите, ябълките и хряна се смесват в хомогенна маса. Към водата се добавят сол и кристална захар. Разтворът се довежда до кипене. Готовата зеленчукова смес се подрежда в предварително стерилизирани буркани и се залива с получената марината. Банките се затварят внимателно и се съхраняват в тази форма на хладно място.

Хрян - ярък по свой начин вкусови качествакоренова култура, от която всяка домакиня, според тези рецепти, без специални кулинарни умения, ще може да приготви пикантна витаминна закуска, и пикантен соскъм топли ястия от месо и риба и отлична подправка за заливка и желе и дресинг за първи ястия.

А в студените зимни дни тези препарати от остър и бактерициден корен не само ще разнообразят масата за хранене, но и ще послужат като профилактика на настинки и вирусни заболявания. Приятен апетит!

Хрянът отдавна е основна подправка за месо и рибни ястия. Коренът на това растение е много полезен за човешкото здраве. Ако се използва в разумни граници, помага за подобряване на процеса на храносмилане, предотвратява настинки и вирусни заболявания. Този дар на природата има бактерицидни и противовъзпалителни свойства. Приготвянето на хрян за зимата е това, което всяка домакиня трябва да направи през лятото. В статията ще ви кажем как можете да запазите корена на това растение за дълго време, като същевременно запазите всички негови полезни свойства. Надяваме се, че тези полезни съветище ви бъде полезно.

Как да приготвим хрян за зимата? Запазете го цяла

Изкопайте растението, изтръскайте почвата и оставете да изсъхне на сянка за няколко часа. Отрежете върховете и подредете корените. Отделете цели екземпляри за дългосрочно съхранение. Поставете коренищата в дървена кутия на редове, като ги поръсите с пясък. Приготвен по този начин хрян съхранявайте в мазето. Навлажнете пясъка с вода веднъж седмично. Уверете се, че температурата на въздуха в стаята не се повишава над 30 градуса и не пада под 0.

Заготовки от хрян за зимата: замразяване

Измийте избраните корени, подсушете и обелете. След това ги нарежете на филийки, така че по-късно, след размразяване, да е удобно да ги обработвате в месомелачка. Сгънете заготовката в найлонова торбичка, завържете я и я изпратете във фризера. Така консервираният хрян ще стане още по-остър и пикантен на вкус след месец-два. Всичките му лечебни свойства се запазват при замразяване.

Сушене на коренища от хрян

Измийте и почистете дебели екземпляри от това растение. След това ги смилайте на едро ренде. Разстелете получената маса върху тава за печене и оставете във фурната с отворена врата при температура 50-60 градуса. Когато детайлът се охлади, го обработете в кафемелачка. Такива заготовки от хрян, направени за зимата, по-късно могат да се добавят към първи ястия, сосове, силен алкохол. Използва се и за приготвяне на лечебни тинктури и лосиони.

Маринован корен от хрян

Отлична закуска за алкохолни и мазни напитки месни ястияще бъде приготвена подправка по следната рецепта.

Накиснете обелените корени от хрян в чиста вода за един ден. След това ги смелете в месомелачка или с ренде. Пригответе марината от 250 грама топла вода, захар и сол (по 1 голяма лъжица). Сварете този разтвор, свалете от котлона и добавете 100 грама и 20 грама лимонена киселина. Изсипете хряна в марината, разбъркайте и опаковайте в чисти буркани. Затворете всички контейнери с капаци. мазе или хладилник.

Рецепта за прибиране на хрян за зимата с цвекло

За да приготвите такава заготовка, ще ви трябват следните съставки:

• корен от хрян - 1 кг;
• цвекло - половин килограм;
• целина - 300 г;
• трапезен оцет - 100 грама;
• гранулирана захар - 80 g;
• каменна сол - 60 гр.

Смелете всички кореноплоди през месомелачка, добавете сол, оцет, захар. Сварете половин литър вода и я изсипете в детайла. Разбъркайте добре масата, опаковайте в буркани и запушете. Съхранявайте подправката на хладно място.

Сега знаете как да приготвите хрян за зимата. Използвайте тези рецепти и се запасете с този лечебен корен за целия студен сезон.

В извън сезона, когато пред прозореца вали есенен дъжд или тихо вали сняг, наистина искате витамин, а не само плодове. След овалването на компоти, конфитюри и зеленчуци е време да приготвите корени от хрян за зимата. Пикантна подправка, приготвена от тях, ще ви стопли през зимните вечери и ще добави пикантност към скучните ястия. Рибата, месото или хрян ще вкусят по-добре. Освен това хрянът също ще укрепи тялото, ще повиши имунитета и ще помогне в борбата с настинките. Поддържането на ароматните корени свежи за дълго време няма да работи, въпреки че това е възможно за известно време. Но консервиран хрянпрестоява до следващата реколта. Днес ще ви кажем какво можете да направите с хрян за зимата, за да осигурите на семейството си ароматна и здравословна подправка. Но първо, нека разкрием няколко трика за приготвянето му.

Някои тайни за запазване на хрян у дома

Хрянът има много остра миризма, която е особено очевидна при обработката на корените. За да облекчите вашето „страдание“, цялата процедура се извършва най-добре на открито. Ако сложите торбичка върху месомелачката и смилате корените директно в нея, миризмата няма да е толкова остра.

Знаете ли как да настържете хрян без сълзи? Колкото и нелепо да изглежда, но обикновената маска за гмуркане ще предпази очите ви от сълзи. Можете просто да смелите в блендер с купа - ще бъде по-бързо и по-надеждно.

Има още няколко трика, които ще улеснят събирането на жилещи корени и ще помогнат за запазването на техния вкус:

Най-острата подправка за хрян се получава от рецепти, които не съдържат оцет. Последният има способността да променя вкуса на корените, като го прави по-мек. И ако трябва, напротив, да премахнете остротата, преди сервиране, настърганите корени се смесват със сметана.

Прибиране на хрян за зимата без добавки

Не всеки харесва, когато характерният аромат и пикантност на хрян се разтварят в послевкуса. допълнителни съставки. Например, ако добавите ябълки към корените, те омекотяват остротата си. Сосът от това става по-приятен и слаб. Ако сте почитател на твърдите подправки, просто не добавяйте нищо към корените. Тогава хрянът ще се окаже истински и зъл.

Рецепта от хрян за зимата с оцет

Преди да започнете да готвите, 1 кг корени трябва да се измият добре от земята и да се оставят за един ден във вода. Накиснатият хрян на втория ден може да се обели, като се изстърже кожата, както при млад морков. Самият процес на прибиране на реколтата е прост:

За приготвяне на саламура от хрян:

• сварете 250 мл вода;
• изсипете 1 с.л. л. сол и захар;
• накрая се налива 150 мл оцет (9%).

Залейте настърганите корени с охладената саламура, разбъркайте и наредете в буркани. Тази подправка се съхранява в хладилник. Максималното време е не повече от 4 месеца. Целта на приготвянето на хрян у дома за зимата често е по-дълъг срок на годност. Можете да го увеличите, като допълнително стерилизирате буркани със сос за 20 минути.

Бурканите трябва да са стъклени, с добре усукан капак - в такъв контейнер хрянът запазва аромата и „силата“ по-добре. Те също трябва да бъдат стерилизирани и оставени да изсъхнат.

Бърза рецепта за подправка от хрян

И не всички домакини обичат да се забъркват с буркани, излагайки съдържанието им на допълнителна топлинна обработка. От една страна, това увеличава срока на годност на консервацията и я прави по-надеждна в това отношение. Но в същото време това е допълнителен разход за време. Ароматната коренова култура е една от тези, от които можете да направите заготовки от хрян за зимата без стерилизация. Това също има своите предимства. Такива продукти могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца, но най-добре е в хладилник, но в същото време характерната енергична миризма и острота се запазват напълно. Освен това „суровият“ хрян също запазва максималното количество полезни вещества, особено ако използвате лимонена киселина вместо оцет.

Полезната подправка се прави така:

1. Накиснете измитите корени (1 кг) за 20 минути, след което обелете и смелете по всякакъв начин.
2. Изсипете в маса от хрян 2 супени лъжици. л. захар и сол, разбъркайте.
3. Сварете 1 с.л. вода и веднага я изсипете в настърганите корени.
4. Опаковайте подправката в стерилизирани буркани и добавете по 1 ч.л. лимонена киселина "под капака". Покрийте плътно или навийте на руло.

Рецепти за прибиране на корени от хрян за зимата с допълнителни съставки

Истинските гастрономи ще оценят хрян с ябълки или майонеза. Те имат богат вкус, като запазват цялата или почти цялата острота на корените. А ако добавите подправки към соса, получавате цял куп вкусове.

Рецепта от хрян за зимата с лимон и подправки

Такава подправка няма да остави никого безразличен. Тройната композиция от различни подправки се съчетава перфектно с острия аромат на хрян, идеално го допълва. НО лимонов сокПридава и приятна киселинност.

За готвене ще ви трябва:

• хрян в количество от 1 кг;
• 1 ст. л. сол и захар;
• 1 лимон;
• смляно индийско орехче и канела - 1/3 ч.ч.;
• 3 скилидки;
• ¼ ч.л синапено семе.

Първо трябва да почистите корените и да ги оставите да се накиснат в студена вода за половин час. След определеното време можете да започнете да събирате корени от хрян за зимата:

1. Обелете корените и ги смилайте по всякакъв начин (чрез месомелачка или на ренде).
   
2. Изстискайте сока от лимон.
   
3. Пригответе марината, като заври подправената вода. В края добавете лимонов сок.
   
4. Когато марината леко изстине, я прецедете и изсипете в натрошените корени.
   
5. Разбъркайте добре и разделете в буркани.
   
6. Стерилизирайте 20 минути.
   
7. Навивам.

Хрян с лимонова кора

Друга рецепта за оригиналната закуска от хрян и лимон ще донесе двойна полза. Може да се използва като подправка за рибни ястия, както и за предотвратяване на настинки. Както обикновено, корените се измиват, накисват, почистват и натрошават. Отделно трябва да изстискате сока от голям лимон и да настържете кората в чиния на ситно ренде.

Сега смесете настъргания хрян със сол и захар (по 1 супена лъжица от всеки продукт). След това изсипете цялата кора в него и също изсипете 1 супена лъжица. преварена, но охладена вода. Смесете всички съставки и поставете детайла в буркани. Преди да разточите във всеки съд (отгоре, без да бъркате), сипете по малко, около 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок.

Количеството хрян на порция е 1 кг в пречистен вид. Не е необходимо да стерилизирате такава подправка, за да запазите максимално полезните вещества.

Рецепта за хрян с ябълки за зимата

За студени месни ястия е добър сос от хрян и кисели ябълки. Оказва се кисело, но с добре изразена пикантна нотка. Въпреки това, количеството на съставките може да се променя в зависимост от вкусовите предпочитания. Ако използвате сладки плодове, тогава сосът ще бъде по-сладък и по-мек. И за да получите пикантна подправка, трябва да сложите повече хрян и.

И така, за една порция от соса ще ви трябва:

• 2 кг ябълки;
• 100 г хрян и чесън;
• захар, сол (на вкус).

Прави се закуска от хрянс ябълки:

Този сос се съхранява в хладилник. А за да престои по-дълго без него, трябва да добавите 1 ч.ч. трапезен оцет.

Много вкусен е и сосът по тази рецепта от хрян за зимата в суров вид. В този вариант не се вари, а само ябълките са предварително изпечени. Хрянът и чесънът остават сурови. За зимно съхранение не забравяйте да добавите оцет.

Хрян с майонеза за зимата

Пикантната подправка може да бъде не само пикантна, но и в същото време засищаща. Майонезата ще ви помогне да добавите малко калории към соса от хрян. Единственият недостатък на такава заготовка е, че не е съвсем „зимен“. Разбира се, добре затворените буркани ще стоят известно време в хладилника. Майонезата обаче значително намалява срока на годност, въпреки че прави соса вкусен.

Такива корени от хрян се приготвят бързо за зимата, както следва:

1. Корените в количество от 200 г измийте, накиснете, обелете и настържете.
2. Добавете към тях майонеза (за предпочитане в количество, надвишаващо хряна 2 пъти, тоест 400 g).
3. Сложете малко сол (при положение, че самата майонеза я съдържа прилично) и 1 с.л. л. Сахара.
4. Налейте 1,5 с.л. л. оцет.
5. Смесете масата, подредете в буркани и запечатайте плътно.

Както вече споменахме, майонезен сос от хрян трябва да се съхранява в хладилник.

За да направите подправката възможно най-нискокалорична и здравословна, по-добре е да използвате домашно приготвена майонеза.

За да направите това, разбийте 1 яйце в потопяем блендер (така че жълтъкът да остане непокътнат), посолете малко, добавете по 1 ч.л. захар, оцет и горчица. Последно се налива 200 мл рафинирана Слънчогледово олио. Сега трябва да покриете жълтъка с блендер и да разбиете до гъста бяла маса, като постепенно повдигате блендера и добавяте масло.

Сега знаете какво можете да направите с хрян за зимата. Надяваме се, че сред тази селекция има и рецепта за вашето семейство, която може да изненада близки и гости. Гответе с удоволствие и внесете разнообразие в зимното меню!

Видео рецепта с хрян за зимата

Два вида заготовки от хрян - видео

Кухнята на всяка нация в света има свои собствени горящи, "зли" подправки. Червен пипер, уасаби, горчица... И имаме хрян! Упорит - пуснете го в градината, ще убие всичко, ще поникне навсякъде, гори, спира дъха ви и полезен - не можете да го опишете с две думи! Ето защо е толкова важно да се запасите с горящ корен за бъдещето, така че за цялото студена зимаи ранна пролет без витамини беше достатъчна. Събирането на хрян за зимата е доста проста задача, просто трябва да знаете няколко тайни за събиране и готвене на хрян.

Прибирането на хрян за зимата започва с прибиране на реколтата. Смята се, че трябва да изкопаете корена на хрян в онези месеци, в които има буквата "r". Това са всички есенни месеци – септември, октомври, ноември. И първото нещо, което може да се направи, за да се запази скъпоценният корен, е да се зимува в пясъка. Контейнерът с пясък трябва да бъде на хладно място (изба или мазе), корените на хрян се заравят в пясъка, така че да не се докосват един друг и за да не изсъхнат корените, пясъкът трябва периодично да се навлажнява. Това е най-добрият начин по отношение на безопасността на ценните вещества, но не и най-приемливият начин в града.

Замразете - опция за запазване на реколтата от хрян за щастливи собственици фризер. Корените могат да бъдат замразени цели или настъргани или смлени и поставени в торби или контейнери. Хрянът може да се смеси с настърган кисела ябълкаили лимонов сок.

Изсушаване корени и листа - друго добър начинзапазете за зимния хрян. В това няма нищо сложно: нарежете листата, обелете корените с нож и настържете на едро ренде (не е необходимо да миете корените!), Разстелете тънък слой върху лист за печене и изсушете в отворена фурна при температура 40-45 ° C за няколко часа. След това се смила в кафемелачка. Изсушените листа и корени се използват за предотвратяване на мухъл доматена паста, в буркани с краставици и др.

консервиране като различни подправки- това е най-удобният начин за прибиране на хрян за зимата. Разбира се, в същото време не всички ценни качества на хряна са напълно запазени, но основното остава непроменено - неговият парещ вкус и "гнев".

Подправка от хрян със сок от цвекло

Съставки:
1 кг настърган корен от хрян,
40 г сол
80-90 г захар,
500 мл сок от цвекло
30 мл 70% оцет.

готвене:
Сварете сока от цвекло със сол и захар, оставете да заври и налейте оцета. Смесете с хряна и наредете в буркани. Съхранявайте на хладно място.

Проста подправка от хрян

Съставки:
1 кг настърган хрян,
40 г сол
80 г захар
800 мл вода
40 мл 70% оцет.

готвене:
Ден преди готвене сварете вода със сол и захар, охладете до 50 ° C и изсипете оцет. Оставете да настоявате. Обелените корени от хрян трябва да бъдат натрошени с фино ренде или месомелачка. Прецедете маринатата и смесете с хряна. Нареждат се в буркани и се навиват. Препоръчително е да съхранявате такъв детайл на хладно място.

Подправка за огън "Хреновина" ("Горлодер", "Искра" и др.)

Съставки:
3 кг месести домати,
250-300 г настърган хрян,
250-300 г чесън.

готвене:
Отстранете кожата от домата: нарежете напречно на дръжката и попарете с вряла вода, кожата ще се отстрани лесно. Прекарайте чесъна през преса, настържете хряна на ситно ренде или прекарайте през месомелачка заедно с доматите. Доматите могат да се пасират с блендер. Като цяло смелете продуктите по всякакъв удобен начин и ги подредете в буркани или пластмасови шишета(Най-добре е да ги държите в хладилник.) Преди сервиране подправката може да се омекоти с малко заквасена сметана или майонеза.

Към тази подправка могат да се добавят сол и захар (около 1 супена лъжица сол и 1 чаена лъжичка захар за всеки килограм домат). Количеството хрян и чесън може да се увеличи (до 100 г на килограм домат).

Към огнената подправка освен захар и сол може да се добави лют червен пипер. Ще се окаже просто убийствена подправка!

хрян (с варене)

Съставки:
1,2 кг зрели домати,
400 г хрян
400 г сладък червен пипер,
400 г чесън
2 супени лъжици сол,
черните смлян пипер- вкус.

готвене:
Смелете всички продукти по всякакъв начин. Добавете сол и смлян черен пипер, сложете в тенджера и сложете на огън. Вари се 40 минути от началото на завирането, разпределя се горещо в стерилизирани буркани и се навива. Съхранявайте на тъмно хладно място.

Пикантна подправка от хрян с орехи

Съставки:
400 г настърган хрян
1 чаша топла вода
1 чаша ябълков оцет
1 ч.л сол,
1 ч.л Сахара,
4-5 супени лъжици смлени орехи.

готвене:
Смесете всички продукти, разбъркайте и наредете в малки бурканчета. Съхранявайте на хладно място.

С корен от хрян можете да приготвите солени салати за мезе.

Салата от хрян, ябълки и моркови

Съставки:
хрян,
кисели ябълки,
морков.
марината:
1 литър вода
2 супени лъжици сол,
4 супени лъжици Сахара.

готвене:
Изберете сами количеството съставки. Ако обичате пикантен вкус, вземете хрян на равни части с ябълки и моркови. Настържете морковите и ябълките на средно ренде, прекарайте хряна през месомелачка или настържете на ситно ренде. Смесете продуктите и наредете в буркани. Сварете маринатата, като разтворите солта и захарта във вода, изсипете във врящи буркани, разклатете добре, за да не останат въздушни мехурчета и я сложете да пастьоризира за 30 минути от момента на завиране. Навивам.

Хрян с цвекло в марината

Съставки:
900 г корен от хрян,
600 г цвекло,
3 ч.ч сол,
3 ч.ч Сахара,
600 мл 9% оцет.

готвене:
Настържете хряна и го намажете литрови бурканидо около половината от обема. Веднага налейте 1 чаша вряща вода във всеки буркан. Настържете цвеклото на средно ренде, добавете сол и захар, разбъркайте и подредете в буркани с хрян. Смесете храната в буркани, добавете оцет и затворете капаците. По-добре е да съхранявате тази подправка, както всички препарати с хрян, на студено.

Хрян със сладък пипер

Съставки:
300 г корен от хрян,
600 г сладък пипер,
1 глава чесън
3 супени лъжици Сахара,
3 лимона (сок)

готвене:
Пропуснете корена от хрян и чушкапрез месомелачка, добавете чесъна, прекаран през преса, захарта и лимоновия сок, разбъркайте добре и наредете в буркани. Съхранявайте в хладилник.

Хрян с майонеза

готвене:
Настържете хряна на ситно ренде и смесете с майонеза. Разпределете в малки бурканчета и затворете с капаци. Съхранявайте в хладилник.

Хрян с лимон

Съставки:
600 г настърган хрян
1 лимон.

готвене:
Отстранете кората от лимона, изстискайте сока. Смесете сока и кората с хряна и наредете в буркани. Трябва да съхранявате тази заготовка в хладилник.

Прибирането на хрян за зимата е сълзливо занимание. Какви трикове не вървят бойци от кулинарния фронт! Покриват месомелачката и чинията с хрян с найлонови торбички, замразяват корените, дори използват противогаз - по отношение на нарязването на хрян всички средства са добри. Във всеки случай една страдателна вечер ще се окаже за вас и вашето домакинство с изобилие от подправки и закуски с хрян през цялата зима. И е страхотно!

Успех в подготовката!

Лариса Шуфтайкина