Болонска наденица - подробна стъпка по стъпка фоторецепта за приготвяне на месен деликатес у дома. Италианска наденица (мортадела) Произход и история на мортадела от Болоня

Друг вид салам е пеперони, пикантен вид наденица. Освен това се прави от свинско месо и е популярна съставка за сандвичи. В Италия саламът може да се купи на цена от 10-11 € за килограм.. Известни производители са Negroni Groupe и Salumeo.

Вентричина

Това е доста популярен колбас в Италия. Родината й е районът на Абруцо. Вентричина се прави от свинско и свинска массъс сол и подправки. Като подправки, копър, розмарин, черен пипер (сладък и лют), понякога чесън и портокалова кора. Има два основни типа – Vasto и Teramo.

Ventricina Vasto съдържа 20-30% мазнини. Всички съставки не се смилат в кайма, а се нарязват на кубчета. След това парчета месо и мазнина се овалват в подправките и се пълнят с тях. Колбасът узрява в рамките на 120 дни. Готовият продукт има пикантен, пикантен вкус и неравномерен червен цвят.

Съдържанието на мазнини в колбаса Ventricina Teramo е много по-високо - 50-60%. Включва и карантии, като всички съставки се прекарват през месомелачка. Деликатесът се яде намазан върху хляб и се използва за приготвяне на сосове за месо.

И двата вида колбаси са кръстени на местностите, където се произвеждат. Традиционно свинският мехур се използва като обвивка на вентрицината, но съвременните производители могат да използват и изкуствена обвивка. Ventricina се произвежда от Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto и други производители. Можете да закупите наденица в Италия на цена от 18 до 32 € за кг.

Котекино

Съставът на тази италианска наденица включва свински врат, части от главата, месо, свинска мас, парчета кожа и крекери. Всички съставки са фино смлени и овкусени със сол, черен пипер и подправки. Колбасът се продава в сурова, леко изсушена форма. Търсенето му се увеличава в навечерието на Нова година, тъй като един от традиционни ястияна Новогодишни масижителите на Италия е котекино с леща.

Колбасът трябва да бъде сварен преди употреба. По принцип се пече или вари на слаб огън, след като се пробива черупката на няколко места. На разреза крайния продуктТой е розов, почти червен. Котекино можете да закупите в Италия на цена от 16 до 30 € за кг. Един от най-известните производители на колбаси е Antica Ardenga Srl.

салсича

Тези тлъсти колбаси се произвеждат в много региони на Италия. И във всяка една от областите производството и рецептите имат особености. В някои области свинското месо се използва като основна съставка - за това те вземат гръбната или бедрената част. В други области салсича може да се приготви с пуешко, агнешко или говеждо месо, както и с добавка на карантии. Черупката се използва естествена или изкуствена.

Съставките не се натрошават твърде ситно. Към готовата кайма се добавят смес от билки, семена от копър, сол и черен пипер (бахар, горчив и червен пипер). Подправките също могат да варират в зависимост от региона. В някои италиански региони към тези колбаси се добавя кориандър, в други - чесън, в трети - малко подсилено вино и дори сирене. Наденицата е с малък диаметър и пръстеновидна форма.

Salsiccia също се приготвя по различни начини. Някои сортове се сушат за два месеца, като Salsiccia Stagionata (цената му е от 16 до 29 € за кг). Други се продават сурови, като Salsiccia Fresca (струва 13–15 €). Тези колбаси могат да се пекат или пържат у дома. Сушената салсича се добавя към яхнии или се използва като топинг за пица. Сред производителите си струва да се отбележи Salumeo и Casa Montorsi.

Къде да опитате и купите наденица в Рим

Списъкът на популярните видове италиански колбаси не е изчерпателен. В слънчева страна се произвеждат много разновидности, сред които има много сурово-пушени, сухосушени и пушени. Местните производители почитат традициите, така че вкусът на някои продукти се е променил малко от Средновековието, когато са били сервирани на масите на италианското благородство.

Можете да закупите най-добрите сортове колбаси в Италия в магазин Volpetti в Рим (Via Marmorata, 47). Фантастичният асортимент на този гастрономически магазин е в състояние да удиви и най-изисканите гурмета. Тук всеки клиент ще бъде подпомогнат да направи избор, а туристите, които си купят вкусни сувенири преди да се върнат у дома, ще опаковат колбаси във вакуумни опаковки.

Друго страхотно място в Рим за закупуване на автентично италиански деликатеси– Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186). Магазинът в този ресторант предлага няколкостотин разновидности на колбаси, сирена, сушени меса и вина. Тук можете да закупите и опитате местни продукти. Голяма чиния с различни видоведеликатеси ще струват 15 €.

Днес няма да изненадате никого с варена наденица. Тя отдавна е преминала от категорията на деликатеси към подредените редици от ежедневни продукти. Но ако вътрешният потребител все повече свързва индустриалните колбаси с тоалетна хартия, тогава италианците говорят за своята Мортадела с високо вдигнати глави.Родена в (Болоня), тя се превърна в символ на този град и модел за качество на месните продукти. Mortadella Bologna е заслужен собственик.

Вероятно мортаделата е родена за първи път през 1-ви век на територията между регионите (Емилия-Романя) и (Лацио). Но с течение на времето този месен продукт отива в забвение и се появява отново едва през 16-ти век в град Болоня.

Използва се в кайма за приготвяне на тортелини, яхнии, сосове, пайове и салати. Действа като компонент на супи, омлети и месни рулца. Съчетава се добре с пенливи винаи шампанско.

Съдържание на калории и ползи

Mortadella е много по-малко калоричен продукт, отколкото изглежда на пръв поглед. 100 г от продукта съдържат само 288 kcalкоито са съставени от:

• Белтъчини 15,7 g;
• Мазнини 25,0 g;
• Въглехидрати 0 гр

Но въпреки относително ниско калорични, продуктът има доста високо съдържание на мазнини и холестерол (60-70 mg).Освен това разпределението на дела на мастните киселини надделява по посока на наситените. Тези аспекти правят мортаделата не напълно подходяща за диета на хора, страдащи от висок холестерол или наднормено тегло.

Колбасът също е богат на натрий, който се съдържа в готварската сол. Прекомерното му присъствие в диетата в дългосрочен план може да доведе до развитие на хипертония.

Протеините, които съставляват мортаделата, имат висока биологична стойност. Техният набор от аминокиселини включва основно глутаминова и аспарагинова киселини, левцин и лизин. Последните две са включени в списъка на незаменимите аминокиселини, които влизат в човешкото тяло само с храната.

Mortadella има високо съдържание на минерали, особено желязо, фосфор и цинк. Поради това може да се счита за идеална храна за хора, които извършват физическа активност и трябва да консумират „правилна енергия“. Витамините В1, В2 и ниацинът са друг несъмнен плюс на продукта. Те участват пряко в регулирането на метаболизма.

От горното можем да заключим, че употребата на мортадела може да бъде по-скоро систематична, отколкото постоянно. Средната порция наденица за здрав човек, който води активен начин на живот, не трябва да надвишава 60-80 g. За спортисти с тежки физически натоварвания е позволено да ядат повече мортадела на едно хранене.

Цена за 1 кг

Цената на мортаделата в Италия директно зависи от сорта и производителя. Най-ценната наденица от Болоня със знак за качество IGP може да се купи в рамките на 12-25 евро за 1 кг.

В Москва цената на италианската мортадела варира от 1000 до 2200 рубли за 1 кг.

Сега, след като прочетете тази статия, разбирате ли съществените разлики между мортадела и домашни колбаси? Ако е така, тогава определено трябва да отидете до републиката за дегустация на ароматна Болоня. Живейте оживено, побързайте да обичате, грижете се за близките си и помнете: „Те не отиват в Италия с лекаря си!“

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНИ СТАТИИ И САЙТОВЕ 🇮🇹↙️ СПОДЕЛЕТЕ С ВАШИТЕ ПРИЯТЕЛИ

1427

В Италия има град Болоня, основан през 510 г. пр.н.е. д. - кулинарната столица на страната. Зад очите Болоня се нарича "дебел". Ако погледнете витрините на хранителните магазини, пълни до ръба със сирена и колбаси, веднага става ясно защо. Някои имена на колбаси струват нещо. Убедете се сами - котекино (варена свинска наденица), тампоне (шпанка). свински бут), панчета ( свинско шкембе), cappello del prete oder cappelletto (варена свинска наденица). Тук е роден сос Болонезе, някои видове паста, но най-голямата знаменитост е наденица - мортадела.

истински италианска мортадела- истинско дете и гордост на Болоня, така че извън града дори се нарича "болоня". Със сигурност е един от най-известните италиански деликатеси. В момента се произвежда не само в провинциите Парма и Болоня, но и в много други региони.

Мортаделата се прави от поне петстотин години и нейната рецепта може да има своите корени в древен Рим. Любимата наденица на римляните се е наричала farcimen mirtatum. Те бяха подправени с плодове от мирта и приготвени с помощта на пестик и хаванче. Името mortadella идва от латинските думи mirtatum (мирта) и mortario (хаван), а рецептата за наденица остава непроменена до Средновековието.
Mortadella има статут на продукт, чийто произход е контролиран - наденица, наречена mortadella, може да се произвежда само в определени северни региони на Италия.
Днес методът на готвене и съставките са малко по-различни, т.к италианска храна, както и много други, се е развивал в продължение на няколко века.

Мортаделата се прави от мляно свинско месо и свинска мас, което води до характерна петна текстура. свинска каймачесто се смесва с други видове месо: говеждо, телешко, конско месо. Понякога към каймата се добавят карантии, пукнатини. Като подправки при производството на мортадела се използват чесън, черен пипер, вино, шам фъстък. Всичко това след това се пълни в телешка или свинска обвивка, в зависимост от предвидения размер на колбаса, и се сварява, в зависимост от масата му. След варенето мортаделата се оставя на хладно място, за да стабилизира наденицата и да й придаде твърдост.

Задължително изискване за класическата мортадела Болонезе е наличието на сухи плодове от мирта като основна подправка. Всеки производител има своя собствена рецепта. За да може крайният продукт да бъде наречен mortadella di Bologna, той трябва да отговаря на определени критерии, например: съотношението на свинско месо и мазнина трябва да бъде седем към три. Текстурата на колбаса трябва да е плътна, с равномерно разпределени парчета бекон във всяка филия. Тези характерни парчета трябва да са плътно заобиколени от колбасната маса и да не се отделят по време на рязане. Истинска мортадела е гъста, розова наденица с бели парченца свинска мас. Трябва да е леко пикантен, но вкусът му трябва да е омекотен от свинска мас и да има характерен аромат. Един хляб мортадела може да тежи от половин килограм до два центра.

Сервиране и съхранение на мортадела

Mortadella може да се купи в почти всички месарници в Болоня. На същото място, на място, можете да помолите месаря ​​да нареже mrrtadella, той знае много за това.
Както при другите видове италиански колбаси, колкото по-тънко е парчето, толкова по-добре. Тънките парченца мортадела са по-приятни и ви позволяват да усетите фини нотки във вкуса на месото и подправките. Тънките резени също ви позволяват да усетите по-силно уникалния вкус на тази наденица, но мортаделата може да се сервира и нарязана малки кубчетакато шунка. Мортаделата се сервира топла стайна температура, италианците вярват, че това е единственият начин да усетите вкуса и аромата на тънките филийки. И когато се използват, те се придържат към един принцип - нарежете много тънко, яжте много бързо!

Мортаделата е много универсално ястие, което може да се използва във всички видове ястия - от предястия до основни ястия. Подадена с орехи, сирена и кисели горски плодове, или като основа за вкусна паста, мортаделата може да бъде чудесна съставка за различни предястия. Мортаделата е добра и с яйца, като съставка в италиански омлет, известен като фритата. Що се отнася до ястията с паста, мортаделата е прекрасен пълнеж в друг шедьовър от Болоня, тортелините. Истинските любители на тази известна наденица обаче често просто я нарязват и сервират с нея добър хляби лек плодовчервено вино.

Популярността на мортаделата

Мортаделата е много популярна в Испания и Португалия, където се сервира с чушки и маслини, но наденицата е особено обичана в сандвичите.
Mortadella е много популярна и в Аржентина, Перу, Бразилия, Еквадор, Чили и Уругвай, благодарение на италианските имигранти, които се заселват в тези страни в началото на 20-ти век.

Интересно е!

Може би е трудно да се намери друго такова място в Сао Пауло, където можете да видите такова безумно разнообразие от екзотични плодове от различни части на земното кълбо. Освен това не само да видите, но и да опитате. Освен това! Ще трябва да опитате много плодове! Защото е категорично невъзможно да минеш покрай състрадателни продавачи, за да не те почерпят с нещо. Щом зяпнете за секунда на тезгяха, гледайки някакъв екзотичен плод, продавачът вече реже плода и, хвалейки го, ви го пъха в ръцете. Изобщо не можете да откажете! В крайна сметка всичко завършва с укорителен поглед и фразата: „Искаш ли да ме обидиш?“. Дори преди това да сте били щедро натъпкани на близкото гише, фразата „Не, благодаря!“ няма да се провали под никакъв сос.

Това може да продължи до безкрай:

Благодаря, вече се лекувах!

„Но все още не съм те лекувал, определено не си опитвал това.“

- Няма нужда, благодаря.

— Не искаш да ме обидиш, нали?

И след два метра всичко се повтаря отново...

Италианска мортадела с колбаси в рецепти

Италианска наденица (мортадела): състав, калории и хранителна стойност на 100 g

Главна информация
Вода 71,6 гр
Енергийна стойност 149 kcal
Енергия 622 kJ
Белтъчини 16,13 гр
Мазнини 8,42 гр
Неорганични вещества 1,75 гр
Въглехидрати 2,1 g
минерали
Калций, Ca 25 mg
Желязо, Fe 1,19 mg
Магнезий, Mg 12 mg
Фосфор, P 103 mg
Калий, K 194 mg
Натрий, Na 570 mg
Цинк, Zn 1,52 mg
Мед, Cu 0,04 mg
Манган, Mn 0,007 mg
Селен, Se 10,8 mcg
витамини
Витамин С 0,2 mg
Тиамин 0,172 mg
Рибофлавин 0,125 mg
Никотинова киселина 1,736 mg
Пантотенова киселина 0,277 mg
Витамин B-6 0,187 mg
Фолиевата киселина, общо 4 mcg
Фолиева киселина, храна 4 mcg
Фолиева киселина, DFE 4 mcg
Витамин B-12 1,04 mcg
Витамин А, IU 2 IU
Липиди
Наситени мастни киселини 3,257 g
4:0 0,001 g
10:0 0,024 g
12:0 0,017 g
14:0 0,22 g
16:0 1,986 g
18:0 1,009 g
Мононенаситени мастни киселини 3,629 g
16:1 недиференцирано 0,371 g
18:1 недиференцирано 3,233 g
20:1 0,025 g
Полиненаситени мастни киселини 0,493 g
18:2 недиференцирано 0,376 g
18:3 недиференцирано 0,095 g
20:4 недиференцирано 0,023 g
Холестерол 30 mg
Аминокиселини
Триптофан 0,111 g
Треонин 0,417 g
Изолевцин 0,438 g
Левцин 0,76 g
Лизин 0,802 g
Метионин 0,242 g
Цистин 0,109 g
Фенилаланин 0,377 g
Тирозин 0,329 g
Валин 0,489 g
Аргинин 0,576 g
Хистидин 0,333 g
Аланин 0,544 g
Аспарагинова киселина 0,851 g
Глутаминова киселина 1,47 гр
Глицин 0,482 g
Пролин 0,449 гр
Серин 0,382 g

Състав и технология

За да не сгрешите при избора на продукт, трябва да знаете със сигурност, че качеството му се контролира от закона. Най-яркият пример за това е Mortadella Bologna. Наденицата вече е толкова свързана с родината си, че както в Италия, така и в чужбина я наричат ​​просто "Болоня".

Mortadella се състои от смес от месо, свинска мас, сол и черен пипер. Черупката може да бъде естествена или синтетична. Законът позволява използването на шам фъстък, захар (не повече от 0,5% от теглото на продукта), натриеви или калиеви нитрати, аскорбинова киселина и мононатриев глутамат. И ако последният компонент предизвиква горящи спорове, тогава използването на нитрати се причинява от вкусовете на самите потребители. Един "чист" месен продукт е розово-сив на цвят и с времето потъмнява, което не е популярно сред клиентите.

За да се получи наденица, месото се отделя от кожата и мазнината и се смила на паста. Салото се нарязва на малки кубчета и се смесва с каймата, сол и черен пипер. Получената смес се напълва в черупката и се изпраща в пещи със сух въздух. Времето за топлинна обработка зависи от размера на продукта и продължава от няколко часа до няколко дни, но във всеки случай температурата в центъра на продукта трябва да бъде 70 градуса. След готвене наденицата се охлажда до минимум 10 градуса.

Готовата мортадела има овална или цилиндрична форма. Консистенцията е компактна, не е еластична. Повърхността на разреза е розова, кадифени, ясно се виждат перлено-бели петна от мастна тъкан (около 15%), равномерно разпределени в месото. Ароматът е ярък, месен, вкусът е деликатен, без пушещи примеси.

На рафтовете има както цели хлябове наденица, продавани на тегло, така и вече нарязани филийки във вакуумна опаковка. Последният вариант отговаря максимално на изискванията на съвременния потребител: удобство и бързина.

Интересното е, че не всички сортове мортадела се приготвят по този начин. Някои от тях дори не са варени колбаси и са по-скоро (Mortadella della val d'Ossola, Mortadella di Amatrice, Mortadella di Camaiore, Mortadella di Campotosto). Друг необичаен месен продукт е Mortadella di fegato. Това е продукт, произведен от суров черен дроб, който не се подлага на термична обработка, а се втвърдява 4-5 месеца.

В Русия и на територията на постсъветското пространство Докторската наденица е аналог на мортадела.

Този продукт обаче обикновено се прави от смес от говеждо и свинско месо и не съдържа парчета свинска мас. Като подправки за него се използват кориандър и индийско орехче. Освен това руският продукт е допълнен с яйца и мляко. Италианците смятат, че такива компоненти нарушават вкуса на месото.

Стъпки

Първо, изплакнете добре свинското и говеждото месо, след това подсушете месото със салфетки и поставете в един общ съд. Ако е необходимо, отстранете ненужните части от месните съставки.

Сега пригответе всички необходими подправки и червено вино. Добавете тези съставки към получената месна смес, след което разбъркайте всичко старателно и не забравяйте да опитате, за да може, ако е необходимо, каймата да бъде осолена или поперчена.

В този момент извадете блендера или кухненския робот, за да смилате сушените гъби, докато получите гъбен прах. Когато съставките се смилат, добавете ги към сместа от подправки за свинско и говеждо месо.

Омесете добре каймата, след което добавете обеления от люспите шам фъстък и нарязана на малки кубчета прясна свинска мас.

Смесете отново получената маса и пристъпете към образуването на колбаси. За да направите това, подгответе черупката, като я издърпате върху специално устройство за месомелачка. Не е необходимо да пълните плънката твърде плътно, тъй като в процеса на печене колбасът може да се спука. Можете също да напълните черупката със смес с обикновена кулинарна спринцовка, но този процес отнема многократно повече време и усилия.

Не забравяйте да завържете краищата на оформените болонски колбаси с плътен кулинарен конец, а самия деликатес надупчете с игла на няколко места. Последната манипулация също така ще предотврати спукването на корпуса на колбаса по време на печене. Поставете месните продукти върху сух лист за печене, напълнете всичко с вода колкото е възможно повече и го изпратете във фурната. Колбасите трябва да се пекат два до три часа при температура от деветдесет градуса. От време на време деликатесът трябва да се обръща.

Когато месният продукт е готов, го сложете в подходящ съд за охлаждане, а след като изстинат наденичките, поставете в хладилник да се охлади. На следващия ден нарежете домашния деликатес на кръгчета, сложете в чиния и сервирайте. Като сос за печени месни продукти могат да се използват горчица, кетчуп и майонеза. Изящна болонска наденица от телешко и свинско месо у дома е готова.

Добър апетит!

Съдържание на калории и ползи

Mortadella е много по-малко калоричен продукт, отколкото изглежда на пръв поглед. 100 g от продукта съдържат само 288 kcal, които се състоят от:

• Белтъчини 15,7 g;
• Мазнини 25,0 g;
• Въглехидрати 0 гр

Но въпреки относително ниското съдържание на калории, продуктът има доста високо съдържание на мазнини и холестерол (60-70 mg). Освен това разпределението на дела на мастните киселини надделява по посока на наситените. Тези аспекти правят мортаделата не напълно подходяща за диета на хора, страдащи от висок холестерол или наднормено тегло.

Колбасът също е богат на натрий, който се съдържа в готварската сол. Прекомерното му присъствие в диетата в дългосрочен план може да доведе до развитие на хипертония.

Протеините, които съставляват мортаделата, имат висока биологична стойност. Техният набор от аминокиселини включва основно глутаминова и аспарагинова киселини, левцин и лизин. Последните две са включени в списъка на незаменимите аминокиселини, които влизат в човешкото тяло само с храната.

Mortadella има високо съдържание на минерали, особено желязо, фосфор и цинк. Поради това може да се счита за идеална храна за хора, които извършват физическа активност и трябва да консумират „правилна енергия“. Витамините В1, В2 и ниацинът са друг несъмнен плюс на продукта. Те участват пряко в регулирането на метаболизма.

От горното можем да заключим, че употребата на мортадела може да бъде по-скоро систематична, отколкото постоянно. Средната порция наденица за здрав човек, водещ активен начин на живот, не трябва да надвишава 60-80 г. За спортисти с тежки физически натоварвания е позволено да ядат повече мортадела на едно хранене.

Архитектура

Тази огромна еклектична сграда е просто невъзможно да не забележите - тя е величествена и хипнотизираща с детайли.

В архитектурните детайли на сградата можете да намерите много елементи от неокласически стил, стил арт деко и дори преплитани с готика. Забележителни предмети на декора са ключови камъни - всяка арка е увенчана с маска на богинята Церера, кафеени клонки и плодове. Централната част на сградата е белязана от четири кули с куполи. Всички кули също имат арки на фасадата, които са затворени с герба на Сао Пауло.

Строителството на пазара се извършва в продължение на пет години от 1928 до 1933 г. Официалното откриване е на 25 януари 1933 г. Сградата е проектирана много рационално. Огромното вътрешно пространство се състои от много участъци със сводове, поддържани от резбовани йонийски и коринтски колони. Естественото осветление се осигурява от обширни светлинни прозорци в сводовете и живописни витражи в арките на фасадата. Живописните витражи са, между другото, следващата причина.

Произход и история на болонската наденица Mortadella

Mortadella е наденица, специфична за Ломбардия и Емилия-Романя, особено за Болоня, столицата на този регион.
Това е варена наденица, ситно нарязани, от свинско месо (бекон и много ситно нарязано месо), ядки с черен пипер или шам фъстък.
Mortadella съдържа и други добавки.

Мортаделата е с розов цвят и бели кубчета на разфасовката от добавените парчета свинска мас. Разбира се, ще разпознаете нашата Аматьорска наденица в разрез.

Ароматът трябва да е добър, но мортаделата никога не е пикантна.
По този начин може да се характеризира.

Mortadella се споменава още през четиринадесети век и вероятно е първата италианска наденица.

Може би затова е толкова обичана и уважавана.
Също така често се нарича Болоня (особено в Съединените щати), защото този град (както писахме по-рано) е неговата люлка.
Самото име mortadela идва от латинското farrimen myrtatum, по-рано наденица със ситно нарязано месо с добавка на мирта, или от думата mortarium, което означава съд, в който се е смилало месото. Хоросан, или можем да кажем хоросан в нашия.

Нашата рецепта за мортадела от шунка

Мортаделата от шунка е нещо като компромис.

Рецепта Не е напълно адаптирана от оригиналната италианска рецепта.
Просто искахме да го донесем на нашата земя, да се адаптираме към домашните условия.
Да, всеки от вас би могъл да го направи сам.
Разбира се, няма нищо общо с обикновените смъртни, за които говорихме по-горе.
Това е просто страхотен продукт с вкус, напомнящ оригинала.

Няколко абзаца по-рано писахме, че сварената мортадела няма директен контакт с водата. Следвайки този път, използвахме двоен котел.

Мортадела от шунка в двоен котел

Съставки:
600 г свинска шунка
250 г мазнини
200 г лед
5 г желатин
20 г сол
4 г бяла горчица
3 г сладък пипер
2 г семена от кориандър
3 г индийско орехче
3 г черен пипер
5 г гранулиран чесън

Нарежете шунката на кубчета, разбъркайте със сол и поставете в хладилника за един ден.
След това време месото се поставя в миксер или блендер.
Смелете до пюре.

Накрая го напълваме с бекон (кубчета свинска мас) директно в готовата маса.
Междувременно добавете натрошен лед към месната маса, всички подправки и желатин, смесени в хаванче.

Всички сме благословени да постигнем еднородна, лепкава и гладка маса.
След това поставете всичко във форма, като например висока тенджера или халба, облицована с плат.
Разбиха го внимателно, така че да няма въздух и нехомогенности. Прибираме всичко в хладилника за 2 часа.

След това време загряваме хляба наденица за няколко часа за около 2 часа при 85-90 градуса.

Трябва да получим 80 градуса вътре в питката. След смазване ще охладим питката с мортадела студена водаи след това го приберете в хладилника за една нощ.

След това време нарязваме наденицата и се възхищаваме на невероятния вкус, несравним с мортаделата от магазина.
Добър апетит!

Рецепта у дома

Готвенето на колбаси у дома е доста интересен процес. Освен това ви позволява да спестите малко пари от покупката на готов продукт. Разбира се, ако говорим за висококачествен колбас. Най-примамливият вариант за домашна ексклузивност е мортаделата. Рецептата отнема минимално време, а резултатът е невероятен на вкус.

Уверете се, че имате под ръка:

• мляно свинско месо 300-400 г;
• Шепа обелени шам фъстък (по избор)
• Сол и черен пипер на вкус;
• Свински черва (черупки);
• Разцепен крак;
• Ледени кубчета.

Слагаме готовата кайма в голям съд и смесваме със сол, черен пипер и част от шамфъстъка. Смесете всичко с потапящ се блендер до гладка, подобна на паста. След това добавете останалите шам фъстък и разбъркайте добре. Напълваме предварително измитите черва със смес с помощта на месомелачка или лъжица.

Завързваме краищата на червата с канап и слагаме във фурната, загрята до 80 градуса. Процедурата за приготвяне на мортадела отнема най-малко 6 часа. След известно време изваждаме наденицата си и я спускаме в леген със студена вода и кубчета лед за 3-4 минути. Така спираме процеса на готвене. Изваждаме продукта от водата, изсушаваме го върху чиста кърпа и го изпращаме в хладилника.

Доведете сварената мортадела до идеала според това проста рецептаМожете да следвате още по-прости препоръки:

• За да получите отлична наденица на изхода, трябва да изберете висококачествено месо. Процентът на мазнини в него трябва да бъде около 30%.
• Ако нямате канап под ръка, тогава зашийте краищата на червата с игла и дебел конец.
• Тези, които предпочитат по-влажни месни продукти, трябва да сложат тенджера с вода във фурната, докато наденицата се готви.
• Съставките на рецептата могат да бъдат леко модифицирани по ваш вкус. Например вместо черен пипер сложете бял или червен, добавете чесън и други подправки или изключете шам фъстък.

Не забравяйте, че е препоръчително да съхранявате готовия продукт за не повече от седмица. Освен ако, разбира се, първо не го изядете.

История

За предшественик на мортаделата се смята римската наденица farcimen mirtatum. Свинското месо беше смесено със собствена мазнина, смляно, а плодовете от мирта бяха използвани като подправка. Днес мортаделата в Италия се превърна в прародител на цяло семейство от сортове, които се различават само по състава на подправките и диаметъра на колбасите. Най-често срещаните подправки във вариации са коняк, чесън, маслини.

В мортаделата се слага свинско месо най-добрият сорт, изключително от добре хранени италиански глигани.

Пълнените колбаси преминават през дълго топлинна обработкав огнището, изградено от камъни, при температура 75-77С. Такава наденица практически не съдържа консерванти.

Христофор Месибургски дава най-много ранна рецепта mordatella. Първо, той описва процеса на прочистване и изпразване на свинския мехур за дълго време, след това изброява съставките на каймата, след което обяснява как да я напълните правилно: за всеки 25 паунда месо добавете 10 унции сол и един черен пипер " Кристофър съветва старателно да омесите сместа с юмрук и да добавите чаша червено вино. След това към каймата се добавя малко карантия.

Всички италиански производители трябва да посочат местоположението и региона на производителя върху опаковката, но ние препоръчваме да опитате класиката от Болоня. Продуктите с колбаси и шунка от Емилия са без равна. Класическата мортадела от мляно свинско и телешко болонезе е благородна и интелигентна в сравнение с по-грубата Модена. И двете мортадели включват вино, черен пипер, индийско орехче, кориандър и чесън. Досега хората в Болоня обичат да добавят сухи плодове мирта към състава. Един хляб може да тежи от половин килограм до два центра.

Рецепта за варени колбаси

https://www.youtube.com/embed/IkXolzXbOB0?feature=oembed

Телешкото месо се нарязва на парчета от 16-25 мм и се посолява с 6 грама нитритна сол. и 0,3 грама захар. Постното свинско се посолява със същите парчета от 16 грама нитр. сол. и 0,4 грама захар.
По същия начин се нарязва и удебелото свинско месо и се посолява с 8 грама нитр. сол и 0,3 г захар.
Посолете всеки вид месо поотделно. Времето за осоляване на суровото месо е 48-72 часа в хладилник при температура + 3-4 g C.

Осоленото телешко месо се смилат в месомелачка с решетка 2-3 мм.
Смелете осолено постно свинско месо в месомелачка с решетка 2-3 мм.
Осоленото полумазно свинско се смилат в месомелачка с решетка 6 мм.
Замразени кубчета бекон 8х8 мм.
Обработените в месомелачката суровини се поставят в хладилник и се охлаждат до + 2-4 г С. В хладилник се поставя и нарязаната свинска мас.

Смелете телешкото месо с нож/чопър или мощен блендер с добавка на 50 г ледена вода. Смелете до кремообразно състояние. Температурата на каймата в края на смилането не трябва да бъде по-висока от +12 ° C.
Смиламе и постно свинско с добавка на 100 г ледена вода. Смилането трябва да бъде с високо качество, качеството на варената наденица ще зависи от това. Имайте предвид и температурата.
кайма, не трябва да е по-висока от +12 gr C.

Добавете подправки и продължете да мелите. В смачкан Телешка каймадобавете настъргано постно свинско месо. Добавете постно свинско. Разбъркваме. Добавете бекона и разбъркайте всичко добре, докато се получи хомогенна свързана маса.

Напълваме колагеновата обвивка с кайма с месомелачка или пълнеж за колбаси (или ръчно). Подложката е плътна. Диаметър на черупката 65-120 мм. Класически болонски колбас, пълнен в телешки мехури.
Оформяме банан. Поставяме питките в хладилник за утаяване за 12-24 часа при температура от + 4 g C.
След утаяване затопляме хлябовете до стайна температура и ги изпращаме да се пържат в пушилня с температура + 75-85 ° C за 60 минути до зачервяване.
Ако не е възможно да се пържи, тогава в този случай загряваме питките за 1,5 часа във фурната, като постепенно повишаваме температурата от + 45 g C до + 60 g C. Можете да го затоплите в гореща вода.

След пържене питките се варят във вода при температура + 78-85 ° C, докато температурата в центъра на питката достигне + 68-70 ° C. След готвене наденицата се охлажда в студена вода и след това в хладилник.

Сандвич Мортадела е следващата причина

Както знаете, повечето бразилци отиват на пазара не само за пазаруване, но и за лека закуска. Централният пазар на Сао Пауло не е изключение в това отношение. Ето го страхотно количествозаведения за хранене, които могат да предложат широка гама от различни ястия. Но повечето известно ястиецентралният пазар е сандвичът Mortadella.

Какво е това чудо?

Идеята за сандвича се ражда през 30-те години на миналия век. след отваряне на пазара. Италианските имигранти донесоха традицията на сандвичите с колбаси в Бразилия и отначало местните заведения сервираха обикновени сандвичи с колбаси mortadela (варена наденица). Беше парче наденица върху бяла френска кифла - нищо особено. Но придирчивите клиенти промениха хода на историята. Хората се оплакаха, че сандвичът е толкова тънък, че почти не се усеща пълнежа. Затова собственикът на една закусвалня реши да направи гигантски пълнеж и да спре всички тези приказки наведнъж. Идеята не само проработи, тя се превърна в лудост! Клиентът изскочи. Всички поискаха супер сандвич с мортадела. Сандвич Мортадела моментално се превърна в местна атракция.

Днес се сервира в много общински пазарни заведения. Само си представете, за всеки сандвич се използват 300 г наденица! И това не се брои допълнителни съставки, което може да бъде сирене, бекон или лук. Между другото, места в много заведения за хранене може и да няма. Следователно вероятно ще трябва да изчакате кратка опашка, за да опитате любопитството.

Описание

Болонската наденица е истински домашен деликатес, на който можете да се насладите нон стоп. Трябва да го приготвите на базата на два вида месо: свинско и говеждо. Тези съставки се смилат в кайма, от която впоследствие се оформят колбаси. Болонската наденица трябва да съдържа прясна свинска мас. Това прави продукта вискозен, сочен и по-вкусен. Към този деликатес се препоръчва и добавяне на червено вино. Този алкохол преобразява вкуса на колбаса, а виното прави месния продукт много по-ароматен. Разбира се, можете да готвите това ястие без употребата на алкохол, но тогава лакомството с колбаси няма да бъде толкова оригинално и изискано.

В допълнение към основните съставки, смлените сухи гъби и ядки като шам фъстък се използват за приготвяне на болонска наденица у дома. Подправките могат да се добавят към този оригинален месен продукт по различни начини, вариращи от обикновен черен пипер до различни подправки. Като обвивка за колбаси са подходящи не само естествените черва. Те могат да бъдат заменени с изкуствена колагенова обвивка, обикновено домакинско фолио и дори ръкав за печене. Това по никакъв начин не се отразява на вкуса на месния продукт, така че можете да използвате болонската обвивка, която ви подхожда най-добре.

Ако вече сте нетърпеливи да научите как се приготвя домашна наденица от болоня със собствените си ръце, тогава предлагаме да обърнете внимание на простата, но подробна рецепта по-долу със снимка. Представен е под формата на инструкции стъпка по стъпка, след като изучавате, ще приготвите деликатеса от наденица правилно от първия опит! .

История

Вероятно мортаделата е родена за първи път през 1 век на територията между регионите Емилия-Романя (Емилия-Романя) и Лацио (Лацио). Но с течение на времето този месен продукт отива в забвение и се появява отново едва през 16-ти век в град Болоня.

Археологическият музей на Болоня е съхранил първите свидетелства за производството на колбаси, които датират от периода на Римската империя: това е изображение на пасящи прасета и хаванче и пестик, с които първоначално е било смляно месото за наденица.

Произходът на термина "мортадела" не е напълно дефиниран. Някои историци го свързват с латинското myrtatum, което означава мирта (подправка, използвана за приготвяне на месни продуктипреди нашата ера). Според друга хипотеза името на наденицата произлиза от древен уред за смилане на месо – хаван. Третата версия разчита на консистенцията на продукта и твърди връзката на mortadella с думата murtarum (ситно нарязано месо).

През Средновековието мортаделата е много скъп продукт поради използването на голямо количество подправки, скъпи по онова време, което помага да се запази по-дълго.

Цената на наденицата беше девет пъти по-висока от цената на хляба, 3 пъти - шунката, 2 пъти - зехтина. Интересното е, че мортаделата дори беше един от подаръците на сватбата на Лукреция Борджия и Алфонсо I.

През 1661 г. кардинал Фарнезе приема закон за защита на мортаделата от фалшификати. Но едва през 1800 г., с навлизането на механизираното производство, месният продукт става достъпен за обикновеното население. През 1876 г. е създадена организацията Salsamentari, чиито членове стриктно спазват традиционните техники за приготвяне на колбаси. Именно благодарение на тях мортаделата се превърна в главен герой на индустриалната революция. Днес качеството на Mortadella Bologna и Mortadella di Prato е защитено от категорията IGP (Protected Geographical Indication).

Абонирайте се за нашия инстаграм

Като почит към вашата традиционен продуктв град Зола Предоза (Zola Predosa) се провежда международен фестивал, посветен на мортаделата, наречен „Мортадела, моля”.

САНДВИЧ С МОРТАДЕЛА И СИРЕНЕ стъпка по стъпка

За да направите този сандвич вкусна закуска, запомнете - ние използваме най-много вкусен хляби мортадела, най-доброто, което можете да намерите, и вашето любимо сирене.

• 2 филийки хляб
• зехтин
• 2 чаени лъжички горчица (мека или зърнеста)
• 30 грама сирене
• 2 резена мортадела

Загрейте сух тиган или грил тиган. поръсете хляб зехтин. Намажете с горчица.

Намажете хляба с натрошено сирене. Разпределете мортаделата и покрийте с второто парче.

Запържете в сух тиган, докато хлябът покафенее, като леко притискате сандвича с ръка или шпатула към повърхността. Сиренето трябва да се разтопи малко.