Осоляването на "студено" или "сухо" свинско шкембе обикновено отнема много време - поне няколко дни. Но можете да готвите крехко месо с бекон и по "горещ" начин. След 15 часа ще можете да се насладите на нежни гърди домашно готвене. Този метод е много прост и в същото време резултатът винаги е отличен. Посолете гърдата, така че дори и начинаещ да може. В магазина не може да се купи такова месо. Нека разберем как се приготвя гърдата в саламура, най-много вкусна рецептапред теб.
Съставки:
- свински гърди - 500 г;
- готварска сол - 1/2 чаша;
- дафинов лист - 2 бр.;
- бахар - 7-8 бр.;
- суха аджика - 1,5 супени лъжици. л.;
- чесън - 1-2 скилидки (в саламура) + 1 скилидка за натриване.
1. Изберете парче свинско шкембе по ваш вкус – с преобладаване на месо или мазнина. Избрах умерено тлъсто парче с много месо и малки пластове мазнина. Можете да използвате свинско месо със или без кожа. Измийте го обилно със студена вода и подсушете с кърпа или хартиени кърпи. 
2. Пригответе гореща саламура. Това ще изисква около литър чиста вода. Изсипете го в тенджера и оставете да заври. Изсипете солта. Не позволявайте голямото количество от тази съставка да ви плаши, тъй като гърдата накрая се оказва умерено солена и пикантна. Солта ще предпази гърдите от разваляне по време на осоляването, защото действа като естествен консервант. 
3. Пригответе си букет от подправки. Натрошете бахар с грах със супена лъжица или с плоската страна на ножа. Добавете до солта. 
4. Също така в тази рецепта се използва суха аджика. Ако нямате готова смес, можете да я приготвите сами, като смесите хмели сунели (босилек, целина, копър, люти чушки, магданоз, кориандър, мента, майорана, чубрица, сминдух, исоп и други кавказки билки) със сушен чесън и други подправки на вкус. Добавете аджика към саламурата. 
5. Също така сложете няколко дафинови листа в тенджера. 
6. Обелете 1-2 скилидки пресен чесън и, без да нарязвате, пуснете във вряща вода. 
7. Когато саламурата заври отново, сложете гърдата в нея и върнете саламурата да заври. Оттук нататък гответе свинското месо за 5-7 минути (в зависимост от големината на парчето). След това свалете тенджерата от котлона и я оставете да престои стайна температураза 12-16 часа. Докато гърдата е в саламура, тя ще бъде наситена с аромата и вкуса на подправките, ще бъде добре осолена, ще стане много нежна и вкусна. Не се притеснявайте, няма да се развали.
Между другото, за да придадете на гърдите интересен златист оттенък, можете да добавите няколко шепи лукова кора. Можете да видите рецептата за гърди, приготвени по този начин.
Само не забравяйте да го изплакнете обилно или по-добре да го накиснете студена водаза няколко часа.
А за да придадете опушен вкус, можете да добавите 2-3 с.л. към саламурата течен димили опушете готовата гърда за 1,5-3 часа (в зависимост от вида на пушилнята).
Но гърдата, приготвена по тази рецепта, се оказва вкусна и апетитна, така че смятам, че експериментите са ненужни. 
8. След това извадете и подсушете гърдите. 
9. Обелете останалия чесън и прекарайте през преса или нарежете на ситно с нож. Натрийте месото с чесън. 
10. След това го увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за поне 3 часа. За да направите гърдата по-плътна и да не се разпада при рязане, можете да инсталирате тежест от около 3 кг отгоре (буркан или купа с вода и др.). 
11. След това можете да нарежете свинското месо и да го опитате. Ето такива нежно розови и сочни гърди в саламура, това е най-вкусната рецепта според моето скромно мнение и според неофициалната оценка на моето домакинство. Затова ви препоръчвам да опитате.
Каним ви и да се подготвите
Солено свинско шкембе е апетитна закусказа всеки ден и достойна украса на празника. За да маринова гърдата у дома, домакинята не се нуждае от много време и знания. Ръчно изработеният продукт е много по-вкусен, по-здравословен и по-безопасен от закупения от магазина, така че си струва да научите изкуството на осоляването. Днес за вас съм подготвил седем начина - Предлагам 7 варианта за осоляване на гърди, изберете по ваш вкус.
Солете вкусни гърди у домаНай-лесният начин е сухи осолени гърди
Много домакини в търсене на рецепта за осоляване на свински гърди избират този метод. Тук няма нужда да готвите нищо, просто оставете свинското месо да се нахрани със сол и подправки.
От какво имаш нужда:
1 кг свинско месо;
150 г сол;
1 ч.л кимион;
2 ч.л червен пипер;
5 скилидки чесън;
1 ч.л сушен пипер.
Колко вкусно да се маринова гърдата, давам стъпка по стъпка рецепта:
1. Кулинарният успех до голяма степен зависи от избора на качествено свинско месо. Най-вкусните гърди се получават от парчета, в които се редуват равномерно слоеве месо и мазнина.
Освен това мазнината трябва да е бяла или бледорозова, а не жълта (това е признак на остаряло свинско месо). Още един тест за свежест – при натискане месото бързо възстановява формата си.
2. Свинското месо трябва да се измие добре и да се подсуши с хартиена кърпа. На всяко парче направете 1-2 разреза около 2/3 от ширината.
3. Колкото по-дребно се нарязват парчетата, толкова по-бързо се маринова месото.
4. Настържете на ситно чесъна с ренде и намажете с него свинското месо, включително разфасовките. пресен чесънможе да се замени със изсушен.
5. Смесете подправките и натрийте добре месото с тях.
6. Поставете парчетата върху фолио или пергамент и поръсете обилно със сол. По-добре е да вземете морска сол с големи кристали, те се разтварят по-бавно от обикновено и не пресушават месото.
7. Увийте парчето в плик, поставете го в контейнер и го приберете в хладилника за един ден. През това време свинското ще поеме нужното количество сол и ще се насити с ароматите на подправки.
8. Изплакнете готовото месо от хладилника, за да премахнете излишната сол и подправки и подсушете с хартиена кърпа.
9. Вече можете да опитате, но все пак по-вкусно осоляванеще стане, ако го скриете отново в хладилника за поне 12 часа.
10. За сервиране осоленото месо се нарязва на тънки ивици и се украсява с билки. Получават се много вкусни и красиви колбаси с колбаси, сандвичи с черен хляб.
Рецепти за осолени свински коремчета Как да мариноваме гърди в студена саламура
Опитайте да осолите гърдите в студена саламура, рецептата няма да ви разочарова. Такова ястие се оказва нежно, буквално се топи в устата и се приготвя много по-бързо от сухия метод.
От какво имаш нужда:
1 кг свинско месо;
1 глава лук;
1 чаша готварска сол;
черно и бахарграх - около 20 бр.;
5 дафинови листа;
глава чесън;
1 литър вода.
Казвам ви как да мариновате свинско коремче в саламура е вкусно:
1. Налейте вода в тигана и сложете на огън.
2. Добавете сол, черен пипер на зърна, магданоз и цял лук. Зеленчукът ще направи бульона по-богат.
3. Сложете саламурата да заври.
4. Поставете измитите и нарязани гърди в отделен съд. Не можете да приемате окислителни съдове, най-добрите материали са пластмаса и стъкло.
5. Залейте месото с готова саламура, изградете преса и оставете да се маринова за 4 дни.
6. Готовото месо се измива, подсушава и натрива на вкус с подправките и счуканите скилидки чесън.
7. Предястието се сервира охладено. Преди сервиране се увива във фолио и се прибира фризерв 12 часа.
Солени гърди - вкусна закускана масата Как да мариновате гърди по горещ начин - най-бързата рецепта
Методът на горещо осоляване се състои в сваряване на прясно свинско месо във вряща саламура. Това е едно от по-добри начинивкусно посолете гърдата у дома и отнема по-малко време.
Съставки:
1 кг свинско месо;
0,5 л вода;
1 чаша сол;
15 зърна черен пипер;
1 ч.л аджика;
5 скилидки чесън;
5 дафинови листа.
Как да мариновате гърди у дома, рецепта за топла туршия:
1. Първо пригответе сместа за мариноване. Сол, черен пипер, дафинов лист и аджика се добавят към вряща вода.
2. Докато марината ври, месото се нарязва на парчета с ширина 7-8 см.
3. Свинското месо се потапя във вряща саламура. Температурата на печката трябва да бъде намалена до средна.
4. Свинското парче се вари 5-7 минути.
5. Сега можете да изключите котлона и да оставите тигана да изстине със свинското. Трябва да е поне 10 часа.
6. Невъзможно е да посолите вкусно свинско шкембе без чесън. В тази рецепта се използват и пикантни карамфили. Натриват готовото месо, предварително измити и подсушени.
Как вкусно да мариновате свински гърди с чесън
Чесън - основна съставказа осоляване на свинско месо по тази рецепта заедно с готварска сол.
Гърдите с чесън се оказват ароматни, пикантни и много апетитни, не забравяйте да го мариновате по тази рецепта.
От какво имаш нужда:
1 кг свински гърди;
2 глави чесън;
смлени чушки - червени люти и черни, могат да бъдат ароматни;
сол.
Как да мариновате свинско шкембе с чесън, много пикантна рецепта:
1. Изплакнете месото, направете няколко разреза на всяка лента.
2. Настържете част от чесъна на ситно ренде, а другата част настържете.
3. Настържете свинското месо със сол и черен пипер, вземете количеството на вкус.
4. Напълнете парчетата с нарязан чесън, натъркайте останалата маса от всички страни.
5. Увийте свинското във фолио или пергамент и поставете в хладилник за няколко дни.
6. Това пикантна закускасервира се с черен хляб, хрян или аджика.
Солени гърди - осолени с червен пипер Ярки и апетитни гърди с червен пипер
Черният пипер е сушен, сладък, яркочервен пипер. Такава подправка ще направи всяко месо апетитно поради богатия си нюанс и запомнящ се вкус. Вкусът на гърдата ще бъде ярък, не забравяйте да го опитате.
От какво имаш нужда:
1 кг месо;
100 г сол;
15 г червен пипер;
15 г червен лют пипер;
глава чесън.
Как да мариновате свинско шкембе с червен пипер:
1. Нарежете скилидките чесън на тънки пластмаси.
2. Изплакнете и подсушете месото, направете няколко плитки разреза и ги напълнете с чесън.
3. Поръсете парчетата със сол, изградете потисничество и поставете структурата в хладилника за един ден.
4. След това свинското се натрива със смес от чушки.
5. Остава да увиете месото с фолио или стреч фолио и да го поставите във фризера за още 24 часа.
Как да солите вкусни гърди у дома Как да мариноваме гърди в люспи от лук
От осоляване в саламура с люспи от лук месото придобива много приятен и апетитен златист оттенък, напомнящ на пушени меса. Вкусът е интересен, гърдата има особен аромат, рецептата е за любител, но много хора много я харесват.
Съставки:
1 кг месо;
1 литър вода;
5 г люспи от лук;
10 грах от всякаква чушка;
120 г сол;
глава чесън;
няколко дафинови листа.
Как да мариновате гърди, рецепта с люспи от лук:
1. Пипер на зърна, лаврушка и кора от лук се заливат със студена вода и се изпращат на котлона.
2. След като заври, приготвеното свинско шкембе отива в тигана.
3. След това там се поставят обелени скилидки чесън (може да се накълцат или да се оставят цели).
4. Свинското се маринова за половин час.
5. След това саламурата трябва да се остави да изстине. Месото в студена вода се премества в хладилника за един ден. За да може свинското месо да се нахрани, то се притиска към дъното с потисничество (съгласно е буркан с кисели краставички или вода).
6. След това осоляването на свинско месо се изважда от марината, изсушава се и се изпраща във фризера за 12 часа.
Как да мариновате кралски гърди у дома Със зеленчуци и билки - кралски гърди
Гърдите са деликатес. Въпреки че това свинско шкембе се приготвя лесно у дома, то лесно се конкурира с купените от магазина деликатеси. След като приготвите кралските гърди за празника, ще зарадвате и изненадате гостите си.
Съставки:
1,5 кг свинско месо;
1 чаша едра сол;
0,5 чаши захар;
лук;
български сладък пипер;
1 супена лъжица пресен босилек;
2 стръка мащерка;
3 скилидки чесън;
5 дафинови листа;
черен и бахар грах - по 1 ч.л
Как да мариновате гърди със зеленчуци и билки, стъпка по стъпка рецепта:
1. Пригответе зеленчуците: пасирайте лука с блендер, обелете чушката от семките и нарежете на ситно.
2. Нарежете на ситно зелените.
3. Смесете в купа сол, захар, нарязани билки и зеленчуци.
4. Изсипете половината от сместа в съда за мариноване.
5. Поставете месото върху сместа, отгоре с втората половина от подправките. Отгоре поставете дафинов лист и черен пипер.
6. Покриваме контейнера с фолио, поставяме потисничество.
7. Предястието може да се маринова до 10 дни. Периодично парчетата трябва да се обръщат и да се търкат със смес от билки, зеленчуци и подправки.
Рецептите за осоляване на свинско шкембе са много разнообразни, защото можете да използвате различни подправки, зеленчуци и други добавки.
Получава се много пикантно предястие с люти чушки, горчица, семена от кориандър, кимион и кимион.
Истинските гастрономи експериментират, като добавят към маринати алкохолни напиткии редки подправки като копър и берберис. Гърдите с право се четат като кралицата на колбасите: дори и с най-простите съставки се оказва сочна, с красиви слоеве месо.
свинско шкембес право се счита за универсален продукт, той се сервира празнична трапезаи се консумират в ежедневната диета. Не всички домакини знаят как сами да мариноват месо, така че прибягват до закупени формулировки. Нека разгледаме важните аспекти по ред.
Как да изберем свинско шкембе
- За осоляване на гърдата у дома е оптимална прясна разфасовка, която има тънка, непокътната кожа. В същото време винаги обръщайте внимание на миризмата, тя не трябва да е отблъскваща, а, напротив, приятна.
- Откажете да закупите продукта в големите супермаркети, като правило в такива магазини се пускат „надути стоки“. Дайте предпочитание на доверени "домашни" продавачи, а по-скоро купувайте гърди директно от фермата.
- Изберете парче, което има същия размер месо и мазни слоеве. Тази функция ще ви позволи да мариновате гърдата възможно най-ефективно и равномерно.
- Преди да пазарувате за месо, пригответе идеално заточен нож с остър ръб. Когато намерите екземпляр, който харесвате, го залепете в кухината му прибори за хранене. Ножът трябва да проникне в месото равномерно, без колебание или ритници.
Приготвяне на свински корем
След като придобиете най-вкусното парче, то трябва да бъде внимателно подготвено за по-нататъшни манипулации.
- За да извършите правилно процедурата, изстържете мазнината и кожата с острие на нож, като отстраните горния слой. След това измийте месото под чешмата, като внимателно отстраните невидимата плака. След това трябва да поставите хартиени кърпи на 4-5 слоя върху равна повърхност и да увиете гърдите с тях. Такъв ход ще помогне за събирането на излишната течност.
- Когато гърдата е напълно суха, започнете да избирате правилната сол. Голям кулинарен състав се счита за оптимален, тъй като натрошената смес осолява само горния слой. Такъв ход не предотвратява процеса на гниене, тъй като вътрешните редове не са дехидратирани. Йодираната сол също не е подходяща, тъй като изгаря повърхността на гърдата, провокирайки бързо разваляне на продукта.
- Трябва да се обърне голямо внимание на подходящи съдове за осоляване. Тук са подходящи само онези контейнери, които са направени от материали, които не са податливи на окисляване. Това може да бъде стъклен буркан или съд с високи страни, пластмасов съд за съхранение на храна или загряване в микровълновата печка, керамична купа с капак или емайлиран тиган.
Свинско шкембе: сухо мариновано
- свински гърди - 1,2-1,4 кг.
- едра сол - 210 гр.
- смлян пипер (червен) - по преценка
- смлян пипер (черен) - 20 гр.
- чесън - 8 зъба
- Нарежете предварително измитите и подсушени гърди, така че да получите парчета с еднакъв размер (около 7 * 9 см.). Важно е продуктът да е нарязан до кожата.
- Обелете скилидките чесън, нарежете ги на тънки филийки, поставете в получените прорези. Смесете смлян червен и черен пипер, натрийте парчетата с рехава смес от всички страни.
- Увийте резените гърди пергаментова хартияили използвайте подходящ неокисляващ контейнер, който се затваря плътно.
- Изпратете продукта в хладилника за 24-26 часа, след този период извадете свинското месо и го преместете във фризера за още един ден. Когато изтече посоченият период, извадете гърдата, нарежете на филийки и оценете вкуса.
Свински корем в саламура
- гърди - 1-1,2 кг.
- пречистена вода - 1,2 л.
- люта чушка - 1 шушулка
- черен пипер (грах) - 12 бр.
- дафинов лист - 7 бр.
- копър (семена) - по избор
- кимион - на вкус
- кориандър (семена) - на вкус
- карамфил - 6 пъпки
- картофи - 1 грудка
- смлян пипер (черен) - 10 гр.
- горчица на прах - 10 гр.
- чесън - 7 зъба
- готварска сол
- Гърдите се нарязват на парчета с размери около 6 * 8 см. Сложете продукта в подходящ съд, който не подлежи на окисление.
- Налейте емайлиран тиганфилтрирана вода с дебели стени, обелете 1 картофена грудка, изпратете в съд с вода.
- Добавете достатъчно сол, докато картофите започнат да изплуват на повърхността. Щом това стане, извадете грудката, добавете кориандър, карамфил, семена от копър, люти чушки, грах, кимион, горчица на прах, дафинов лист.
- Сложете тигана на котлона, оставете да заври, оставете да къкри още 5 минути. След определения период охладете разтвора до температура 45-50 градуса. Залейте парчетата гърди с получената саламура, така че течността да покрие месото с 1-2 см.
- Покрийте тигана с капак, поставете в хладилника за 2 дни. След това го извадете, оценете резултата, ако е необходимо, увеличете времето на експозиция до 3 дни.
- свински гърди - 550-600 гр.
- готварска сол - 100 гр.
- чесън - 6 зъба
- смлян черен пипер - на вкус
- Нарежете измитата гърда на малки парчета с размери 6 * 9 см, след което направете разрези по повърхността на кожата, които ще бъдат разположени на разстояние 1-1,5 см.
- Обелете скилидките чесън, нарежете ги на тънки филийки, поставете в получените разрези. Поръсете със сол, разтрийте я по цялата повърхност. Смесете сол със смлян черен пипер, нанесете рохкава смес отстрани на гърдите.
- Сгънете кърпата от марля на 3 слоя, увийте в нея гърди, натъркани с подправки, поставете в пластмасов съд, затворете капака. Изпратете продукта в хладилника, изчакайте 10-12 часа.
- След термина заменете използваната марля с чиста кърпа, ако е необходимо, натъркайте отново гърдите със сол и черен пипер. Върнете го в хладилника за 24 часа.
- След това време почистете повърхността на продукта с нож, като премахнете излишната сол. Извадете резените чесън, нарежете месото на тънки филийки, добавете парче хляб и зелен лук.
Свинско шкембе: осоляване в бавна готварска печка
- свинско шкембе - 1 кг.
- дафинов лист - 6 бр.
- пречистена питейна вода - 1,2 литра.
- лук кора - 2 шепи
- сол - 225 гр.
- чесън - 10 зъба
- гранулирана захар(за предпочитане тръстика) - 60 гр.
- черен пипер (грах) - 12 бр.
- Накиснете люспите от лук в хладка вода, оставете за половин час. След изтичане на срока на годност прехвърлете продукта в гевгир, изплакнете, изсушете частично.
- Пригответе купа за мултикукър, покрийте дъното й с предварително накиснати люспи и дафинови листа.
- Изсипете вода в отделен емайлиран съд, добавете сол и кристална захар, изчакайте гранулите да се разтворят. След това изсипете разтвора в съда на мултикукъра.
- Нарежете свинското шкембе порционни парчета, с размери приблизително 7*8 см, ги изпратете във физиологичен разтвор.
- Задайте функцията „Гасене“ на устройството, включете мултикукъра за 2 часа. След изтичане на периода задайте режим "Отопление", времето на експозиция е 8 часа.
- Прекарайте чесъна през пресата, смесете с черен пипер, разтрийте гърдите. Увийте в стреч фолио, поставете във фризера за 12 часа.
На рафтовете на магазините, облицовани с продукти, пълни с всякакви добавки и консерванти. Поради тази причина много хора предпочитат да осолят гърдата у дома, като същевременно получават 100% натурален продукт. Адаптирайте рецептите "за себе си", експериментирайте с подправки.
Видео: как да мариновате свинска мас или сухи осолени гърди
По правило за осоляване се взема гърдата. Тази част е най-меката, най-сочната и най-деликатната на вкус. Въпреки това, можете да закупите наистина висококачествена разфасовка само във селскостопанските магазини. Асортиментът в съвременните супермаркети е доста оскъден, освен това няма възможност да се изследва месото от всички страни.
Важно е да запомните, че продуктът не е първата свежест няма да зарадва с вкусовите си характеристики. Затова свежестта на месото е основният критерий при избора. На първо място, трябва да обърнете внимание на нюанса на разфасовката: той трябва да се различава в розовия цвят, характерен за свежите гърди.
- Вените на мазнините трябва да са с млечен цвят, жълтеникавостта е неприемлива. Можете да проверите свежестта на парчето с остър нож: трябва да пробиете месото. Ако острието влезе с забележимо усилие, разрезът е свеж и може да се вземе. Ако структурата е хлабава и вените са нееднородни, струва си да потърсите друг продавач.
- Също така трябва да обърнете внимание на броя на мастните вени. Те трябва да се редуват равномерно с месо. Не трябва да има разслояване: това показва прекомерно количество течност в парчето.
Окончателният избор трябва да падне върху разрез с тънка непокътната кожа и характерен месен аромат.
Преди осоляването на гърдата е необходимо да се извършат подготвителни процедури. Има общи правила за всички опции за осоляване. Ако се придържате към тях готово ястиеще ви зарадва с отличния си вкус.
1. Подготовка на съставките
За осоляване ще ви трябва допълнителни съставки. Основните са солта и чесъна. Солта е по-добре да използвате или морска, или готварска сол с големи кристали.
Малките частици не могат напълно да проникнат в продукта и да го мариноват. В резултат на това месото ще започне да гние отвътре след известно време. Популярната йодирана сол също не се препоръчва. Йодът повишава температурата на горния слой на гърдите и продуктът бързо се влошава.
Чесънът трябва да се нареже на тънки филийки за лесно пълнене. Някои използват моркови, които също трябва да бъдат нарязани на плоски филийки. Също така за осоляване ще ви трябват всякакви подправки по желание и вкус. Най-често се използва смлян пипери черен пипер на зърна.
2. Приготвяне на гърди
Когато се приготвят допълнителните компоненти, можете да започнете да приготвяте самото месо. Гърдите трябва да се почистят от горния слой и вените.
След това продуктът трябва да се измие под течаща вода и да се изсуши с дебела хартиена кърпа. Гърдите най-често се осоляват без кожата, но запалените почитатели на осолената кожа могат да я оставят върху продукта.
Това не е забранено, но в този случай си струва да изберете разрез с тънка кожа. След това трябва да направите разрези в месото за допълнителни компоненти. Разрезите се правят най-добре успоредно на кожата, на равни разстояния.
3. Приготвяне на ястия
Това е важен момент за осоляването. Необходимо е да изберете ястия, които нямат окислителни свойства. годни стъклени буркани, емайлирани или керамични съдове. Веднага трябва да се отбележи, че ястията не са необходими за всички методи на осоляване.
Рецепти за осоляване
Свинското шкембе може да се осоли различни начини. Общо са 3 - гърди в саламура (с марината), сухо осоляване, горещ метод. Във всяка версия ястието се оказва безумно вкусно и се топи в устата.
Сух метод с чесън
Най-лесният начин за осоляване на свинско шкембе, който изисква минимум усилия, контрол и съставки. За да приготвите ястието по сух начин, ще ви трябва прясно месо, морска или готварска сол, чесън и любимите ви подправки. Не е необходимо да се посочва броят на съставките, тъй като допълнителните компоненти се използват само на вкус.
Гърдите трябва да се приготвят, като се изчистят вените и се правят разрези. След това трябва да добавите нарязан чесън и да натриете парчето със сол и подправки от всички страни.
При този метод на осоляване е по-добре месото да не се мие отново, за да не се повлияе на крайния вкус.
Увийте готовата гърда с подправки и чесън в чиста тънка кърпа и я оставете на кухненската маса за няколко часа.
Времето може да се увеличи, ако разрезът е твърде дълъг. След определеното време поставете месото в хладилник и оставете за още 24 часа.
След един ден месото трябва да се извади, да се увие в стреч фолио и да се постави обратно на студено. Общото време за осоляване ще бъде около три дни, след което лакомството може да се яде.
Гърди в саламура
Приготвеното по този начин месо е много крехко, меко и ароматно. Времето за осоляване се увеличава леко и изисква контрол от страна на домакинята.
За осоляване на свинско шкембе в саламура ще ви трябват стерилизирани буркани с всякакъв размер, половин чаша сол, подправки на вкус, чесън, люти чушки, вода.
Обелете гърдата, изплакнете под течаща вода, нарежете на средно големи парчета и сложете в буркани. Върху продукта сложете 3-4 скилидки чесън и шушулка люта чушка.
След като саламурата се охлади до стайна температура, можете да излеете месото. Солена течност с подправки трябва да покрие изцяло гърдите, след което бурканите трябва да се затворят и да се поставят в хладилник за 48 часа.
Горещо осоляване
При този метод на осоляване гърдата се вари известно време в саламура. Ще ви трябват 1,5 литра вода, няколко дафинови листа, чаша сол, 2 чаени лъжички аджика, чесън и бахар.
Както в предишните рецепти, месото трябва да бъде приготвено и нарязано на парчета, които са удобни за ядене. Сварете вода и изпратете всички подправки там. След няколко минути приготвените парчета могат да се добавят към врящата саламура и да се варят не повече от 5 минути.
Изключете котлона и оставете цялото съдържание в тигана за 10-12 часа. Когато това време изтече, парчетата могат да се извадят, увиват се в стреч фолио и се прибират в хладилник за 3-4 часа. Най-добре е да съхранявате вареното месо във фризер.
Всяко ястие, приготвено със собствените ви ръце, винаги ще зарадва членовете на семейството, особено ако е деликатес. Можете да поглезите себе си и семейството си с осолени гърди, когато пожелаете.
В същото време можете да сте напълно уверени в състава на ястието и отсъствието на вредни компоненти. Методите за осоляване са много прости и не изискват професионални умения. Следвайки препоръките, лесно можете да осолите свинско шкембе и винаги да имате деликатес под ръка.
Осолената гърда често се сервира на масата като ежедневна закуска, а може и да стане празнично ястие. В магазина можете да си купите кисело месо. Но се оказва много по-вкусно, ако го приготвите сами. И така, как да направите осолени гърди у дома? Най-добрите рецептивижте в тази статия!
Как да мариноваме гърди - правила за готвене
- Можете да готвите гърдата в солена форма по три начина: с марината, със сухо осоляване и на горещ начин.
- Преди осоляване гърдата трябва да се измие под течаща вода и да се изсуши с хартиени кърпи с плътна основа.
- Отстранете горния филм и жилите по цялото парче месо.
- Разрезите на гърдите за чесън и зеленчуци трябва да се правят успоредно на кожата на всеки три сантиметра.
- Чесънът трябва да се нареже на плочи. Ако ще го използвате в гореща саламура, добавете я, когато марината е напълно сварена.
- Преди да сервирате месото на масата, го изплакнете от сол и го подсушете. Нарежете на парчета за сервиране.
- Обикновено гърдата се осолява без кожата, но за тези, които обичат, може ли да се остави? но избирайте само парчета с тънка кожа.
Как да изсушите гърди от туршия
Сухото осоляване е едно от прости рецептиготвене, което изисква минимум компоненти.
Необходими продукти за осоляване:
- филе - 0,5 кг.;
- пресен чесън - 3 скилидки;
- смлян черен пипер - 1 супена лъжица. л.;
- морска сол - 2 супени лъжици. л.
- Нарежете готовите гърди на парчета с ширина най-малко 6 см.
- Смесете пипер със сол, ако желаете, добавете всякакви други подправки в натрошена форма. Нарежете чесъна на филийки.
- В допълнение към чесъна, можете да използвате зеленчуци, като моркови. Нарежете и него на тънки филийки.
- Напълнете парче месо с чесън и моркови. Натрийте го с подправките от всички страни.
- Увийте гърдата в тензух или чиста тънка кърпа. Оставете за няколко часа на стайна температура. Увеличете времето, ако солите голямо парче.
- След това приберете свинското месо в хладилника за 24 часа. След това извадете, отстранете кърпата, леко посолете и увийте в пергамент. Оставете месото да се осоли за още един ден.
- След определеното време прехвърлете гърдите във фризера и след 12 часа ястието е готово!
Как да мариноваме гърди в саламура
| Повече ▼ дълго временеобходими за готвене на месо в студена саламура.
Съставки:
- свинско шкембе - 1 кг.;
- фина сол - 0,5 супени лъжици;
- обелен чесън - 1 глава;
- люта чушка - 2 бр.;
- вода - 1 литър;
- подправки - черен пипер, кориандър, копър, дафинов лист.
Метод на готвене:
- Пригответе месото, нарежете го на парчета. Обелете чесъна, нарежете наполовина. Измийте чушката, отстранете опашката и семките.
- Сварете вода, добавете сол. Вари се 5 минути, за да се разтворят кристалите му и се отстранява от котлона.
- Изсипете подправките, нарязания чесън и черен пипер на дъното на тигана. Поставете гърдата в нея и я напълнете със студена саламура.
- Оставете свинското месо да се маринова за два дни. След това го извадете, подсушете го със салфетки, увийте го в пергамент и го приберете в хладилник.
Как да мариноваме гърди по горещ начин
При този вариант на готвене месото се вари в саламура. За да го подготвите правилно, спазвайте следните правила и пропорции.
За 1 кг. гърди ще ви трябват:
- надеждна сол - 1 супена лъжица;
- черен пипер на зърна - 15 бр.;
- аджика - 1 чаена лъжичка;
- дафинов лист - 3 бр.;
- обелен чесън - 5 бр.;
- студена вода - 0,5 л.
готвене:
- Първо пригответе марината. Смелете пипера, смесете го със сол. Изсипете вода в съд или тенджера, оставете да заври.
- Изсипете подправките във вряща вода, добавете сол и дафинов лист.
- Нарежете месото на парчета с ширина до 7 см. Намалете котлона и го потопете топла вода. Добавете аджика.
- Сварете парчетата в саламура за пет минути. След това изключете котлона и оставете гърдите да се мариноват за около 10 часа.
- След това време извадете месото, поставете го върху кърпа. Изчакайте да се абсорбира влагата.
- Обелете чесъна, нарежете и натрийте с него всяко парче. Увийте в пергамент и приберете в хладилник.
- За да направите туршията от гърди по-бързо, нарежете я на малки парченца.
- Вместо обикновена солизползвайте морето. Има по-големи кристали, които постепенно ще се разтварят и по-бързо ще отделят влагата от месото.
- За аромат и богат вкус добавете берберис или шери към маринатата.
- Нарежете парчетата с еднакъв размер, така че да се осолят равномерно.
- Гърдите могат да се използват заедно с разфасовки от колбаси. Отгоре поръсете с нарязани билки.
- Тънки филийки може да се нарязват, ако поставите готовото месо във фризера преди сервиране.
- Гърди вътре готовиможе да се пече или добавя към други ястия.
- За да получите златист цвят на гърдите, добавете към саламурата обелка от лук. А за пушен вкус - течен дим.
Осоляването на гърди у дома е лесно. Но за вкусно ястиеважно е да следвате не само съветите в тази статия, но и пропорциите на рецептата.
Друг начин за приготвяне на гърди, вижте видеоклипа:
