Азербайджанското ястие шор-гогал е уникален национален сладкиш. Солените пикантни кифлички в Кавказ винаги се пекат на Новруз Байрам. Но какво ви пречи да вземете и приготвите тези баници просто така? Обикновено кифличките с ароматни и оригинални пълнежи се сервират със сладък чай. Но shor-gogal са невероятно вкусни с богат бульон. Пълнежът с подправки, където куркумата е специален компонент, прави тази опция за печене много сочена и ярка. Тези пайове наподобяват миниатюрни слънца и са истинско олицетворение на топлина, пролет и светлина.
Време за готвене - 3 часа 30 минути.
Порции - 25
Съставки
Класическата азербайджанска рецепта за шор-гогал включва използването на доста широк списък от компоненти. И така, за приготвянето на тези пайове се приготвят:
- мляко - 1,5 чаши;
- заквасена сметана - 210 г;
- бяло брашно - 1,4 кг;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- сол - 3 супени лъжици;
- масло - 270-300 г;
- бързодействащи дрожди - 1 бр.;
- куркума - 2 супени лъжици. л.;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- семена от кимион - 2 супени лъжици. л.;
- смлян черен пипер - 1 супена лъжица. л.;
- семена от копър - 2 супени лъжици. л.;
- шафран - на вкус.
Как да готвя шор-гогал в азербайджански стил
Разчитайки на стъпка по стъпка рецептасъс снимка, не е нужно да се притеснявате - сладкишите определено ще се получат по начина, по който трябва.
- За да изпечете азербайджански шор-гогал, първо трябва да подготвите всички компоненти, необходими за тестото и пълнежа.
- Трябва да вземете теста веднага. Млякото трябва да се загрее (1,5 чаши) и да се смеси със заквасена сметана. Маслото (200 г) се разтопява и се изсипва в млякото. Тук идват маята и яйцата. Следва месене.
- Когато масата е подходяща, трябва да се омеси няколко пъти.
- Сега брашното (1 кг) се смесва с копър, куркума, кимион, смлян пипери сол. Останалото количество масло трябва отново да се разтопи и да се изсипе в получената смес. Тук трябва да поставите сварен шафран. Резултатът трябва да е гъста и много гъста смес. Ще се руши и разпада. Ето защо трябва да се притисне, така че да се „залепи“. Остава само да разточите тестото.
- Тестото трябва да се прехвърли на масата, малко да се поръси с брашно.
- Масата се разделя на 8-9 равни парчета, които най-добре се оформят на топчета.
- Всяка бучка трябва да се разточи на много тънък слой и да се прехвърли върху специална дъска.
- малко парче маслотрябва да се разтопи и получената течност обилно да покрие получения детайл. Всичко това трябва да се направи с други слоеве и да се постави на слоеве.
- Последният слой не е намазан.
- С точилка е необходимо леко да се премине през детайла, след което се нарязва на панделки. Ширината на всеки от тях трябва да бъде 2-2,5 см.
- Освен това втората и третата ленти от ръбовете се нарязват на две, средните - на 3 фрагмента. Не е нужно да докосвате крайните ленти. От получените заготовки трябва да се отлеят шор-гогали.
- Получената бъчва в центъра трябва да се избута, за да се образува "дупка" за пълнежа.
- Получената вдлъбнатина се запълва с пълнеж, горната част трябва да бъде прищипана.
- От двете страни детайлът трябва да се притисне надолу, така че паят да започне да прилича външен видторта. Заготовките се подреждат върху тава за печене, намазана с масло или мазнина.
- Отгоре баничките се намазват с разбито яйце. Може да ги поръсите със семена или маково семе. Ястието се пече 20 минути във фурна, загрята до 170 градуса. Тогава топлината се включва. Шор-гогала фурна трябва да бъде до златисто кафяво.
Видео рецепта за шор-гогал
Това ястие принадлежи към кавказката кухня и, както много хора знаят, е много разнообразно. Тази кухня е много известна с разнообразието си от сладкиши. Те включват халва, kurabye, tarakh, guymag, nan, firni, mutakke, локум. Всички тези и много други ястия са гордостта на всяка домакиня. Според съществуващите обичаи в Азербайджан шор гогал се приготвя за празника Новруз.
Какво е шор гогал?
Известни са няколко рецепти за приготвянето му на азербайджански: от най-древните, които са били използвани от предците, до простите, които лесно могат да се приготвят в наше време. Първоначално това ястие изобщо не принадлежи към сладкишите, тъй като пълнежът му е солен. В днешно време обаче много хора го приготвят със сладък пълнеж.Така че, това не е нищо друго освен печене, или по-скоро, бутер коксъс солен пълнеж. Приготвянето му ще отнеме много време и старателна работа, но истинските домакини знаят, че си заслужава.
Шор гогал с ароматни подправки
Всички съставки трябва да бъдат подготвени предварително. За теста ще ви трябва яйце, пакет суха мая (по-добре е да вземете високоскоростни), чаша и половина мляко, един килограм брашно, пакет масло, една чаена лъжичка сол, чаша заквасена сметана, чаена лъжичка гранулирана захар, две супени лъжици семена от копър.За да приготвите пълнежа, ще ви трябва: петдесет грама семена от кимион, две чаши брашно, половин пакет масло, няколко супени лъжици куркума (това придава на пълнежа толкова ярко жълт цвят), две супени лъжици сол, смлян черен пипер, малко шафран, олио за смазване на всеки слой тесто.
Трябва да се отбележи, че ястието е доста скъпо, така че такива сладкиши обикновено се приготвят за големи празници.
Приготвяне на тесто
Когато всички компоненти са приготвени в точното количество, можете да продължите към самия процес. Първо пригответе тестото, тъй като в него има мая, която има нужда от време, за да втаса. Изсипете млякото в тенджера и загрейте. След това към топло мляко се добавя заквасена сметана и всичко се разбърква добре. Маслото трябва да се загрее предварително в отделен съд и да се добави към сместа от мляко и заквасена сметана. След това добавете яйцето, добавете суха мая и разбъркайте всичко старателно. Който има машина за хляб, можете да изпратите тестото в нея. По-добре е да го оставите там за час и половина. След като тестото втаса, трябва да се омеси няколко пъти. За да разберете, че тестото е излязло, трябва да го поставите в дълбок съд, когато е наполовина или дори повече и достигне ръбовете, тогава всичко е готово.
Подготовка за пълнене
Междувременно можете да започнете да приготвяте плънката за кифличките. За да направите това, смесете брашното със сол, куркума, копър, кимион. Отделно разтопете маслото, което е предназначено за плънката, и го изсипете в сухата смес от брашно и подправки. В отделна купа ще трябва да сварите шафран и след това да добавите към пълнежа. Получената маса трябва да се разпадне, но когато я натиснете, тя се слепва. Тогава пълнежът е идеален.Извадете готовото тесто от съда и го поставете върху повърхността на масата, поръсена с брашно. Трябва да е много мека и маслена. Цялата стойност на ястието се крие във факта, че е бутер. Броят на слоевете не трябва да бъде по-малък от осем, а може и повече.
Така че цялата маса трябва да бъде разделена на няколко равни части и поставена под филма. Една топка трябва да се разточи със специална конична точилка на много тънък слой. Ако няма такъв, тогава можете да използвате обикновена точилка, основното е да получите много тънък слой, почти прозрачен. Поставете го върху кръг или дъска. Дебелината на идеалния слой трябва да бъде не повече от един милиметър.
След това разтопете маслото, което е останало, и обилно намажете слоя разточено тесто. Приблизително са необходими около петдесет грама. Подобни действия трябва да се извършват с всички останали слоеве. Последният пласт, който ще покрие нашата торта обаче не е необходимо да се намазва с масло. След това нарежете бутер кръга на ивици, чиято ширина е не повече от два пръста. Ако погледнете такава лента отстрани, тя трябва да бъде широка не повече от един сантиметър и слоевете трябва да се виждат ясно в разреза.
Страничните панделки могат да се разделят на две части, а останалите на три части. Всяка бутер част трябва да се усука във формата на бъчва и след това да се натисне с пръст в нея вдлъбнатина за пълнежа. Напълнете тази дупка с ронлива жълта маса и защипете. Шевът трябва да е отдолу. Сега трябва да се притисне от двете страни, така че да изглежда като торта, и да се постави върху тава за печене, която е предварително намазана или покрита с хартия за печене.
Направете това с всички кифлички. Отгоре трябва да се намажат с яйце и да се поръсят с мак, кимион, семена. Трябва да печете двадесет минути при температура не повече от сто и седемдесет градуса. След това трябва да повишите температурата до сто и осемдесет градуса и да печете, докато се получи коричка.
Целият процес може да се види на видеото.
Хлебчетата могат да се консумират със сладък чай за закуска и като лека закуска. Те ще бъдат чудесна украса за всяка маса.
Видео по темата на статията
Супа с кюфтета и зелен грах. Пуешки кюфтета. Рецепта със снимка. Има много възможности за готвене за всяко ястие и още повече възможности за готвене на супи. Този път няма да добавяме ориз или други зърнени храни към супата с кюфтета, а добавяме в самия край зелен грах. Да, зеленият грах може да се използва не само в салати, но дори ...
Пържени картофи с доматено пюре. Рецепта със снимка....
Пилаф от говеждо месо. Рецепта със снимка....
Как да готвя телешки пилаф? Пилаф с телешко месо, сини сливи, ядки и берберис. Рецепта със снимка. Друг вариант на празничния пилаф: невероятно вкусен, вкусно ароматен, не много тежък, предизвикващ слюноотделяне само при поглед. Ако планирате да приемате гости, тогава би било добра идея да приготвите пилаф, пилаф с телешко месо, сушени плодове и подправки. В този случай помислете за...
Шпатули от извара. Рецепта със снимка....
Шпатули от извара. Бисквитки "Гъши лапи" върху извара. Пликове с извара. Рецепта със снимка. Такива сладкиши имат много имена: "пачи крак", "пликове". Вкъщи е прието да ги наричаме "лопати", от думата "лопата", в смисъл на ядене, да погълнат и двете бузи. А бисквитките приличат на пачи крак. Състав: извара, 1 пакет, 200гр. 9% маргарин, 200гр. яйца,…
Как да готвя пуешко филе? Пуйка с ябълки. ...
Как да готвя пуешко филе? Пуйка с ябълки. Пуйка с ябълки портокалов соки вино. Рецепта със снимка. Днес ще подготвим празнично и гурме ястиеот пуешко филе. Това ястие ще украси вашата празнична трапеза, например на Коледа или Нова годинаи ще предизвика силна реакция и ентусиазирани епитети от вашите гости. Съставки: Пуешко филе, 1кг. портокали, 2 бр.
Кюфтета в доматен сос. Кюфтета. Кюфтета с...
Кюфтета в доматен сос. Рецепта със снимка. Когато месото се прекара през месомелачка и каймата е готова, възниква резонният въпрос какво да правим с нея? Разбира се, най-лесният и бърз вариант е да изпържите котлети. А ако котлетите са се наситили? Искам нещо не по-малко вкусно и в същото време, за да не се забърквам, като например зелето, пълнени чушкиили…
Салата с цвекло. Салата от червено цвекло. Салата и...
Салата от червено цвекло. Салата от цвекло с орехи. Рецепта със снимка Много проста и бърза студено предястиеда се празнична трапеза. Съставките са малко, готвенето отнема малко повече време, поради варенето на цвеклото. Вкъщи наричаме това ястие салата от цвекло. Бурак - червено цвекло, или на украински: цвекло. Добавете всички компоненти на салатата на вкус, някой харесва, ...
Ако имате късмета някой ден да отидете в Азербайджан, тогава със сигурност ще ви почерпят с шор-гогал. Тази солена баница традиционно се пие със сладък чай. Това ястие е много популярно на празника Новруз Байрам, когато хората с радост срещат началото на пролетта. Сега азербайджанците често готвят сладък шор-гогал, но това вече е иновация... За да създадете този сладкиш, трябва да направите тесто на кефир. Благодарение на тази течност може да се разточи добре и ще се разтегне перфектно. Понякога вместо мая се използва повече масло, а при специална работа с брашнената маса, а бутер тесто. Но все пак за първи път е по-добре да опитате да приготвите традиционен шор-гогал ...
Съставки.
За да приготвите тестото шор-гогал, ще ви трябва:
- 2 кг пресято пшенично брашно;
- 220 г масло;
- 210 г нискомаслена заквасена сметана;
- смес от мляко и вода в съотношение 1: 1;
- две яйца;
- една супена лъжица добра суха мая.
За да направите пълнежа за шор-гогал, трябва да вземете:
- една чаша разтопено масло;
- пресято брашно (количество - по ваша преценка);
- лют черен пипер (смлян);
- малко сол;
- малко куркума и подправка зире;
- две супени лъжици семена от копър;
- 0,5 кг разтопено масло (необходимо за смазване на слоевете);
- две яйца;
- мак (няколко супени лъжици).
Как се прави този сладкиш.
За да започнете, трябва да вземете всички компоненти за тестото и да ги смесите добре един с друг. Когато това стане, трябва да поставите получената брашнена маса на някое топло място за няколко часа. Времето за изчакване може да се изразходва за приготвяне на пълнежа. За да направите това, смесете чаша разтопено масло с брашно и подправки, така че да се получи хомогенен състав. След такива манипулации, с помощта на горещи температури, маслото се разтопява, което ще се използва за покриване на слоевете. След това трябва да вземете тестото (вече са минали няколко часа?) И да оформите четиринадесет топки от него.
Едната се разточва под формата на тънък кръг и се слага върху тава, отгоре се намазва тестото с масло. След това точилката работи върху втората топка и първият слой се покрива с нея. Точно както предишната, тя се намазва с мазнина, а пълнежът се разпределя равномерно върху нея. Други топки тесто чакат същата съдба. Но последният трябва само да се разточи и да се сложи върху всички, без да се украсява с пълнежа. Като този слоеста тортатрябва да го натиснете с дръжки и след това да го нарежете с остър нож на ивици с дебелина 5 см.
След това всяка панделка се усуква във вид на руло и след като стигнете до средата му, трябва да завъртите тестото, така че да получите „осмица“. Ще трябва да се притисне леко и да се постави върху намазнен лист за печене. Не пречи да намажете продуктите с яйце и поръсите с мак. След като подготвителната работа приключи, можете да изпратите цялото това великолепие във фурната, загрята до 180 градуса. Време за подготовка това ястиее около 20 минути. Вкусът от употребата му е неописуем.
