Отдавна не е тайна, че „млякото”, което е в такова изобилие по рафтовете на нашите магазини, далеч не е с качеството, което бихме искали. А в някои случаи просто няма нищо общо с млякото. За жалост. Как да определим качеството на млечните продукти и да не се "натъкнем" на откровена фалшификация? Има няколко прости начини. Това, разбира се, не е професионален преглед, но напълно ще ви позволи да „отделите житото от плявата“.
Веднъж в програма за масло, този метод беше озвучен за определяне на качеството на маслото:
„След като купите бар, разгънете и оставете за 2-3 часа стайна температура. Маслото не трябва да губи формата си. Докоснете "петицата" до разтопената лента. Ако формата все още е запазена и дори не са останали пръстови отпечатъци - пред вас натурален продукт.
Ако маслото се е разтопило, разпръснало, разтеглено за пръстите, тогава в него са използвани растителни суровини.
Всъщност този метод не се оправда. Наистина, качество натурално маслозапазва формата си, но най-евтината мазнина не се топи и не посяга към ръката - тестван е на три различни марки.
Относно проверката на качеството на млечните продукти като извара и твърдо сиренесайтът Eco-life.ru вече писа (статии и).
Следователно моите показатели за качеството на маслото са както следва:
1. Твърдост
Когато купувате продукт от непозната марка, натискайте малко върху опаковката. Ако маслото е твърдо и не са останали вдлъбнатини, качеството е най-доброто. Ако маслото се натиска лесно, консистенцията му дори от хладилника е такава, че може да се намазва - този продукт съдържа 100% растителни мазнини, а качеството на такъв продукт е ниско.
2. Следи по опаковката
Обикновено в супермаркет маслото се съхранява при стандартна температура от + 4-5 градуса. Ако го разгънете, по опаковката не трябва да има следи. Ако по стените на фолиото останат следи от масло, най-вероятно това не е естествен продукт, а нещо, което се предава като него.
Разбира се, тези тестове не могат да се извършват върху силно замразено или силно разтопено масло.
3. Разтворимост във вода
Вкъщи, за да проверите, можете да хвърлите парче масло топла вода. Разбъркайте и вижте резултата. Ако водата е станала хомогенно бяла, продуктът е натурален. Ако водата остава бистра и цялата мазнина изплува на повърхността, образува се дебел слой, тогава се намесват растителните мазнини.
Как да проверите качеството на заквасена сметана у дома
Натуралната заквасена сметана в оригиналния смисъл на думата по рафтовете на супермаркетите, меко казано, е рядкост. За да проверите качеството на заквасената сметана, трябва да поставите малко на гърба на ръката си и да я разтриете. Ако след минута от него не остане и следа, всичко е усвоено - не трябва да го приемате. Естествената заквасена сметана трябва да остави ясна мазна маслена следа върху ръката.
А наличието на голям процент може лесно да се определи по вкус - става "маргарин". Има дори заквасена сметана с такъв маргарин. За съжаление е проверено.
Качество на сладолед
За съжаление, с този раздел искаме да разстроим всички любители на това сладко: в наши дни е абсолютно нереалистично да се намери натурален сладолед. Въпреки че оптимистите казват: ако намерите сладолед, направен според изискванията на DSTU 4733, можете спокойно да го заредите във фризера и да се насладите на доброто старо качествен и натурален сладолед.
Всъщност обаче прерових десетки хладилници и сладолед и не намерих такива маркировки на нито една опаковка ...
Разбира се, чудесно е, че можеш да дойдеш в магазина и да си купиш нещо на рафта в шарена опаковка, а не да доиш крава и да бъркаш масло. Въпреки това, без затруднения, както се казва, не можете да извадите риба от езерце. Днес тази работа е, може би, да прочетете и анализирате състава, да обърнете внимание на датата на производство, производителя, качеството и целостта на опаковката, наличието на багрила и т.н., а също и да опитате да купите, ако е възможно , само доказани марки продукти.
Ако предпочитате домашни натурални продукти – опитайте.
Ксения Поддубная
AT съветско времев деликатеса имаше един, в най-добрия случай два вида масло. Имаше и една мечта – да има десетки разновидности на маслата, от които да избирате. Още по-добре, стотици. Мечтата се сбъдна, имаше много масло. Но какво да кажем за качеството му?
За съжаление, по-голямата част от това, което се намира по рафтовете на магазините в красиви опаковки, трудно може дори да се нарече масло. Въпреки че на етикетите пише - масло.
Какъв е проблема? На първо място, значителна част от тези продукти изобщо не е масло. Разнообразие от растителни мазнини, в най-добрия случай суроватка в състава, и всичко това с етикет, на който е нарисувана красива крава и пише - масло (селско, вологодско и каквото друго). До такива резултати водят недобросъвестни производители и липсата на подходящ контрол.
Суровината за производството на масло е млякото. А качеството му оставя много да се желае. Отвратителното състояние на млечното стадо, твърде дългите зими, твърде горещите лета, твърде замърсените пасища и много други причини.
Цената на производството на добро масло в нашите условия е много висока. добре маслоза приемливи пари най-вероятно ще бъдат внесени. Или ще съдържа много вещества, които намаляват цената му, но ще бъде трудно да се нарече добър.
Как да проверите качеството на маслото у дома?
На първо място, обърнете внимание на цвета на маслото. Приятен жълтеникав цвят се постига изключително с помощта на багрила. Общоприето е, че колкото по-висок е процентът на мазнини, толкова по-жълто е маслото. Тук производителите се опитват да оцветят продукта. Истинското висококачествено масло е много по-светло, почти бяло, но не снежнобяло, а някак бледожълто.
Най-лесният начин да определите качеството на маслото е да го замразите във фризера. Истинското масло, което не съдържа растителна мазнина, ще се откъсне, вместо да бъде нарязано.
Оставете студено масло на стайна температура. Колкото повече растителни мазнини съдържа, толкова по-бързо ще омекне. Истинското масло остава твърдо около половин час. Ако пет минути след фризера можете да намажете хляба с масло, тогава трябва да знаете, че това е маргарин! Дори и с най-естествения вкус в света.
Отрежете парче масло, поставете го върху загрят тиган. Вижте как се топи. Изобилието от пяна показва твърде високо съдържание на суроватка и подценено съдържание на млечни мазнини. Можете да ядете такова масло, но не е препоръчително да го използвате за печене.
Естественото масло се разваля доста бързо. Ако вашият продукт лежи в хладилника в продължение на седмици и месеци, без да променя цвета и миризмата си, тогава можете да сте сигурни, че надписът „без консерванти“ не е верен.
Ако вярвате на експертните технолози, тогава всяка втора опаковка масло може да се счита за фалшива. В тази статия ще проучим защо.
Висококачественото масло е естествен източник на витамини, минерали и микроелементи, необходими за мозъчната функция, овлажняване и подхранване на кожата, укрепване на кръвоносните съдове, предотвратяване на артрит и повишаване на имунитета. Всеки знае поговорката „Не можеш да развалиш каша с масло“.
И така, как да изберете правилното масло в магазина?
Не забравяйте да обърнете внимание на GOST - в същото време надписът „направено според GOST“ не е достатъчен, тъй като спредовете и маргарините също могат да се произвеждат според държавните стандарти. Ето правилните GOST на масло:
R 52969-2008,
R 52253-2004,
Тези числа показват, че маслото, което държите в ръцете си, е с високо качество.
ВНИМАНИЕ! Не забравяйте, че маргаринът GOST е R 52178-2003 и дори ако на опаковката е изписано „масло“, не вярвайте на очите си.
Трябва също така да се уверите, че опаковката има съкращението STR - "съответствие с техническите разпоредби". Проучете състава на маслото, то трябва да съдържа само пълномаслено мляко и сметана, понякога сол. Ако на опаковката пише растителни масла(фъстък, палма, кокос) или някаква съставка с неизвестно име "заместител на млечни мазнини", можете да сте сигурни, че това е маргарин (истинска трансмазнина).
Ако искате да купите истинско масло, тогава на етикета трябва да пише "масло" и нищо - "селско масло", "любителско масло", "масло за сандвич", "масло за чай" или "маса за сандвич". Обикновено такива продукти включват овкусители, емулгатори, стабилизатори и консерванти, а понякога това дори не е посочено на етикета.
Цената на опаковка добро масло никога не е по-малко от 75 рубли, тъй като приготвянето на 1 кг масло изисква най-малко 20 литра мляко. Ако видите подозрително евтино масло на тезгяха, най-вероятно то съдържа евтини растителни мазнини. Смята се, че маслото със съдържание на мазнини по-малко от 82,5% не се счита за истинско (кремообразно), т.к. съдържа растителни аналози, поради което струва много по-ниско от маслото, със съдържание на мазнини 82,5%. Не забравяйте, че истинското масло не мирише на сметана и има неутрална миризма.
Често в магазина се сблъсквам с факта, че маслото с масленост 75,2% има ярко жълт цвят и мирише много вкусно, докато съставът му включва само мляко и сметана. Това масло струва малко повече от 50 рубли. Всъщност в такова масло има багрило, аромат и зеленчукови аналози, въпреки че те не се появяват на опаковката.
Опитайте се да изберете масло не в хартия, а в опаковка от фолио, тъй като хартията не предпазва толкова деликатен продукт от излагане на слънчева светлина, която унищожава витамините.
Друг критерий за естествеността на маслото е срокът на годност, който обикновено не надвишава един месец. Ако при производството на масло се използват консерванти или растителни мазнини, срокът на годност се удължава до една година или повече.
Трябва да обърнете внимание и на цвета на маслото. Трябва да е светло жълто.
Натуралното масло няма мирис, приятно е, нежно и бързо се топи в устата, оставяйки млечно-кремообразен послевкус. Маргаринът, напротив, може да се стопи дълго време, залепвайки по зъбите. Ако категорично не харесвате вкуса на маслото, това означава, че в производството не са използвани масла. качествени продуктиили растителни масла.
Тестване на масло у дома
Незамразеното масло се намазва добре върху хляба, ако се раздробява, значи в него има твърде много вода. Маслото също не оставя следи от мазнина върху хартията, за разлика от растителните масла.
Проверката на маслото у дома е доста лесна: трябва да поставите парче масло в гореща вода - естественият продукт ще се разтвори равномерно, а маргаринът ще се разпадне на отделни парчета. Ако оставите парче масло на масата при стайна температура, тогава капките вода, които се появяват на повърхността му, се считат за силно доказателство, че имате редовно намазване пред вас. Между другото, след фризера натуралното масло бавно се размразява и остава твърдо поне половин час, а маргаринът и намазката могат да се намазват върху хляба за пет минути.
Поради високото съдържание на суроватка в маслото, производителят трябва да го подложи на интензивно замразяване, така че върху среза на маслото се образуват ледени кристали. Ако видите капки вода върху разреза, това показва, че в маслото има примеси от маргарин. Също така наблюдавайте как се държи маслото при нагряване: естествен продукт ще се разтопи без пяна и се отделя вода.
Днес производителите са се научили да правят продукти от най-нискокачествените суровини, да заменят животинските мазнини с растителни и дори маслото не е изключение.
Но все пак помним и обичаме вкуса на истинското масло и се опитваме да го купуваме в магазина вместо други нискокачествени фалшификати, докато искаме то да е най-прясното.
Тук ще говорим за това как да изберем истинско масло.
Как да изберем масло? На какво да обърнем внимание?
1. Обърнете внимание на цвета. Не трябва да е напълно бяло или жълто. Твърде бялото масло може да показва наличието на различни добавки, включително растителни мазнини, а жълтият цвят може да означава, че маслото вече не е прясно и мазнините по повърхността му вече са се окислили, тоест маслото вече се влошава и употребата му е опасни за здравето. Вкусът на жълтото масло също няма да е много вкусен, ще бъде малко горчив.
2. Миризмата на масло трябва да е приятно сладка и кремообразна, без силен аромат. Силният аромат може да се дължи на дълго съхранение, билкови добавки, овкусители.
3. Моля, имайте предвид, че повърхността на маслото е равномерна, без петна, примеси, мухъл или каквито и да било други признаци на влошаване.
4. По възможност опитайте маслото. Трябва да е сладко, приятно, не трябва да е солено или да има други вкусове.
5. Ако купувате масло на тегло, тогава не забравяйте да поискате от продавача документи, потвърждаващи неговото качество, дата на производство и срок на годност.
6. Ако купувате масло в опаковка, тогава не забравяйте, че на първо място трябва да бъде написано, че това е масло, а не масло, не маслен продукт и не каквато и да е друга дума, а именно масло.
В този случай съдържанието на мазнини трябва да бъде най-малко 80%, само това може да означава, че маслото е направено само от сметана без добавяне на други добавки.
Обърнете внимание и на факта, че маслото с добавка на растителни мазнини и други видове добавки (ароматизатори, овкусители) ще се наричат "спред". Ако видите тази дума на опаковката, това ще означава, че не гледате масло, а сурогат. По цена също ще се различава значително от истинското масло.
Маслото трябва да съдържа само сметана. Не трябва да има сол, никакви растителни мазнини, никакви овкусители, антиоксиданти и други неща.
Не забравяйте да посочите датата на производство и срока на годност, който не трябва да надвишава 35 дни, върху опаковката.
Как да проверите качеството на маслото у дома?
1. Ако поставите масло във фризера и след това го извадите след час и половина и се опитате да отрежете парче с нож, тогава истинското масло ще се разпадне и ще се счупи, докато маслото, съдържащо примеси от растителна мазнина, пак ще бъде лесно отрязвам.
2. Ако сложите парче масло върху горещ тиган, тогава истинският застой ще се стопи, ще се пени малко и ще излъчва приятен аромат, а нискокачественото масло ще се разнесе плавно, без да излъчва никаква миризма или няма да мирише много приятно.
3. Ако олиото е стояло дълго време извън хладилника и върху него са се появили водни капчици, то това масло изобщо не е масло, а истински маргарин.
4. Ако се опитате да разтворите масло в топла вода, то ще се разтопи в еднородна локва, без да се разтваря във вода, и маслото с лошо качество ще се разтопи, но структурата на локвата няма да е еднородна и ще можете да правите разлика между различни съставки.
Как да съхранявате масло у дома?
1. Олиото трябва да се съхранява в хладилник, на най-горния рафт, тоест там, където е по-студено. Той има тенденция да се нагрява бързо и да се стопи, ако температурата е по-висока, и по този начин се влошава по-бързо.
2. Препоръчително е незабавно да прехвърлите маслото от опаковката в маслото. Маслото трябва да е стъклено или керамично, но не пластмасово, трябва да има капак, за да не се окисляват бързо мазнините. Съдовете за съхранение на масло не трябва да са прозрачни, а мястото за съхранение трябва да е тъмно и недостъпно за пряка слънчева светлина.
След като разгледахме въпроса как да изберем масло, важно е да запомните какво да търсите. външен вид, мирис и вкус и не забравяйте да проучите опаковката дали маслото е пакетирано. Но ако искате да тествате качеството на маслото, което вече имате у дома, тогава експериментирайте с различни методи и ще ви стане ясно какво точно ядете.
Сега започна такава тенденция, че хората много обичат биологичните продукти и дори са готови да ги направят сами, само за да са 100% сигурни, че ядат наистина висококачествени продукти. Ето защо много хора, дори без собствени крави, купуват мляко и правят всякакви млечни продукти от него, включително масло. Това е може би единственият начин да бъдете спокойни и уверени, че получавате реални ползи от консумацията на продукти.
Как подхождате към избора на масло? Може би знаете още няколко критерия за оценка на качеството? Споделете вашите мисли в коментарите по-долу.
Палмово масло - ценно хранителен продуктрастителен произход. Както обясняват експертите в областта здравословно хранене, повечето от митовете за палмовото масло нямат основания в действителност. И такова внимателно внимание към съставката се появи поради безскрупулни производители, които все повече добавят палмова мазнина към млякото, изварата, сиренето и особено често към маслото.
Защо производител би добавил палмово масло към маслото?
Нека веднага направим резервация, че добавянето на растителни мазнини към маслото е забранено от закона. Маслото е продукт с масленост 50-80%, произведен от пълномаслено млякобез билкови добавки. Това определение е залегнало в Техническия регламент Митнически съюз„За безопасността на млякото и млечните продукти“ и GOST R 52969-2008.
Продуктите, които се наричат масло, но съдържат палмова мазнина, са фалшиви. Основната цел на производителя на такива фалшиви продукти е да спести пари.
За да се получи килограм висококачествено масло, е необходимо да се преработят около 20 кг пълномаслено мляко. Цената и следователно цената на такъв продукт са високи, а доходите на производителя от такъв продукт не са много високи. Добавянето на палмова мазнина ви позволява значително да намалите разходите и да увеличите печалбите чрез продажба на маргарин или мазнина под прикритието на масло.
Напоследък има още повече причини за фалшиво масло. Млечните суровини стават все по-скъпи, а обемът на доставките им намалява в резултат на намаляване на вноса поради санкции.
Как да различим маслото без палмова мазнина?
Започнете, като разгледате внимателно опаковката. Името на продукта трябва да съдържа или думата "кремообразен", или една от посочените в таблицата.
Всички други "масла" вероятно ще бъдат спредове. .
По правило GOST R 52969-2008 е посочен върху опаковката на висококачествено масло. Моля, имайте предвид, че много маргарини и спредове също се произвеждат в съответствие с GOST, но имат различни цифрови обозначения.
Проучете състава на продукта. Основата на маслото е пастьоризирана сметана или мляко. В зависимост от марката на продукта, той може да съдържа също сол, каротини, концентрати на млечнокисели бактерии и други съставки, разрешени от разпоредбите, но не и палмови или други заместители на млечната мазнина.
Не купувайте продукт със съмнително ниска цена. Маслото, разбито от натурална сметана, не може да бъде евтино.
Съвети на Роспотребнадзор за проверка на масло у дома
В отговор на чести оплаквания от потребители, които многократно са купували фалшиви продукти с надпис „масло“, експертите на Роспотребнадзор разказаха как да проверят покупката у дома.
Някои от тези методи са ясно показани във видеото.
Как да различим качественото масло:
- Оценете органолептични характеристики: външен вид, вкус и цвят. Маслото от най-висок клас трябва да има плътна, равномерна текстура, светложълт или жълт цвят, деликатен млечен мирис и кремообразен вкусбез нотка на чужди вкусове. За разлика от намазката, тя се топи в устата, като не оставя мазно покритие върху езика и небцето. Ярко жълт или оранжев цвят, както и твърде силната миризма, проникваща през опаковката, показват фалшификат.
- Оставете маслото при стайна температура: върху фалшификата ще се появят капки влага.
- Загрейте в тиган: истинското олио веднага ще цвърчи, образувайки лека пяна и разпръсквайки апетитен аромат, а палмовата мазнина просто ще се разтопи и разнесе.
- Поставете парче в гореща вода: млечен продуктще се стопи на повърхността, превръщайки се в нехомогенна полупрозрачна локва, разстилането ще образува дебел плътен слой. Ако след това разбъркате водата, маслото ще се разтвори, а маргаринът просто ще се разбие на малки частици, оставяйки водата бистра.
- Дръжте брикета фризероколо 3 часа. Маслото не може да се реже след замразяване, накъсва се на парчета, а намазката се намазва лесно върху хляба. Можете да се ограничите до 10-минутно замразяване и да нарежете слоя на филийки: те ще се разпаднат леко с масло и ще запазят формата си с намазването.
- Потопете малко продукт във водка: той ще стане жълтеникав от оцветителите, съдържащи се в фалшификата.
Според експерти маслото се фалшифицира по-често от другите млечни продукти. Някои проби изобщо не съдържат млечна мазнина и се състоят изцяло от растителни заместители с добавка на овкусители и оцветители. Но внимателното внимание на потребителите и отказът да плащат за фалшификати могат да обърнат прилива.
