Хранителни продукти - библиотека - д-р Комаровски. домашна майонеза

Андрю: | 24 април 2019 г. | 16:29 ч

Опитайте иркутска майонеза Провансал! Това е най-вкусната майонеза в света!

Кулиева Светлана Есеновна: | 12 октомври 2018 г. | 14:30 ч

Дария, хубаво време на деня! Благодаря ви за разумната статия и рехабилитацията на продукта.
Отговор:

Светлана: | 24 октомври 2016 г. | 15:28 ч

Какво ви кара да мислите, че майонезата в магазина не отговаря на стандартите? Прави се и от жълтъци, горчица и масло. С изключение на някои производители, чието име няма да споменаваме тук. Така че цялата вреда се състои в контролираното усвояване на този продукт. Искам да кажа, че доматите са много полезни за сърцето, изключително важни за червата, но ако изядете по 5 кила наведнъж, може да има много тъжни последици. И така, какво означава, че доматите са опасни за здравето? Разбира се, че не!!! Всичко е полезно в умерени количества! И по същия начин може да се каже за също много полезен зехтин, ако го напъхнете във всичко и го изпиете, визирайки много огромна полза, тогава можете да нарушите и метаболизма в тялото. Броя хора, които викат на всяка крачка: „Не яжте майонеза, вредна е!“ - просто не разбирам нищо за майонезата, нито за технологията на приготвяне, нито за състава. И защо никой не говори за ролята му в усвояването на мастноразтворимите витамини от зеленчуците? Без него (или масло) нито един зеленчук няма да бъде усвоен от тялото ви. Цялото здраве.
Отговор:Светлана, благодаря за коментара!

Дина: | 6 август 2015 г. | 7:19 dp

Не разбрах само едно - какво е толкова ужасно да използвате домашна майонеза при печене?
Отговор:Дина, майонезата определено е студен сос, не е за печене. А домашната майонеза, когато се изпече, може просто да се раздели на компонентите, които сте смесили толкова старателно, и ще се получат бели люспи.

Марина: | 22 юли 2015 г. | 9:08 сутринта

В магазинната майонеза се използва евтино масло - трансмазнини.
За това е вредна майонезата.
и у дома, ако се прави от добро зехтинпървото завъртане ще бъде добре.
Това е моето мнение и мнението на много диетолози.
Всеки избира с какво да храни любимия си организъм :)

Ирина: | 27 март 2015 г. | 14:07 ч

Съпругът ми е против магазинната майонеза. Вече пет или дори шест години не го купуваме... За салати майонеза готвя сама. Минута-две и сте готови. До наднормено тегло води не употребата на майонеза, а недохранването и преяждането, както и заседналият начин на живот.

Анонимен: | 26 август 2012 г. | 1:20 стр

Удивително добре аргументиран аргумент!
Капитан Очевиден? Добре тогава. Приятно ми е да се запознаем.

CC: | 29 юни 2012 г. | 13:31 ч

Авторът на статията. За ваша информация: битки се водят срещу индустриален продукт, в който самият състав, който описахте в статията, не е дори близо. както и срещу индустриалната употреба на този продукт, включително детското меню.

Между другото, статията е така себе си. не е напълно обоснован. Не е ясно какво искаше да кажеш. Беше необходимо да подпишете „Вашият капитан доказателство“. Майо има много слаби защитници.

Terra_ra: | 20 май 2012 | 16:28 ч

Страхотна статия за майонезата. Винаги се отнасяше положително към него. Но аз правя сама и много често в зехтин.

Оли: | 13 май 2012 г. | 8:19 дп

Много ти благодаря, Надежда. Dashenka, а къде да търся връзка към форума?

Отговор: Вера, писах ти по този въпрос по пощата.

Надежда: | 26 април 2012 г. | 10:50 сутринта

Здравей Даша! Това е отговорът, който искам да предам на Оли.Много поучителен за всички нас.
Това е статия от интернет.
Стъпка към храма "Ангел за ядене или приятен апетит"
Ангел на хранене или приятен апетит

„Чух, че православните не сядат на масата, без да прочетат молитва и без да прекосят това, което е на масата. Странно, защото магическите ритуали не се почитат от християните. Защо тук има изключение от правилото?

Децата обичат да си чатят, докато ядат, а обядът понякога се проточва с часове, докато говори, детето успява тихо да глътне една лъжица супа, втората зяпва, а вие му отваряте устата веднъж... Направихте го. Такива деца нямат умения да се хранят правилно. Не сте им внушили тези умения, защото сами се справихте напълно без тях. Но нека си спомним Серафим Вирицки: „Колко често се разболяваме, защото не се молим по време на хранене. Искаме децата да не се разболяват, но не бързаме да ги учим на християнски правила на масата: да се молят, да четат „Отче наш“, да седят благочестиво на масата, да не им позволяваме да скачат, да говорят високо, да бъде капризен. И ако четенето на житията на светиите е недостижим за нас подвиг, то просто да говорим тихо и малко. Основното е яденето Господ благославя. Господ гледа.
Недалеч от Константинопол светият отшелник живеел в дълбоко мълчание. Всички го почитаха и мнозина го посещаваха, за да се възползват от тази духовна полза. И тогава един ден, в дрехите на обикновен воин, римският император дойде при старейшината. Старецът се зарадвал на госта, донесъл дървена чаша с вода, сложил в нея сух хляб и след молитва поканил госта на трапеза. След вечерята гостът разкри на по-възрастния високото си положение. И той каза: „И така, аз се родих цар и сега царувам, но никога не съм ял хляб, не съм пил вода с такова удоволствие, с което сега ям и пия с вас. Колко ми е сладка храната ти!” А старецът му отговорил: „Ние, монасите, приемаме храната си с молитва и благословение, затова нашата каша, макар и лоша, е сладка. Но във вашите къщи пият и ядат без молитва, с шум и празни приказки и затова богатите и луксозни ястия са безвкусни на вашето място - липсва им възхитителната благословия на Господа.
Или както често се случва. В разгара на поста – празник. И с водка, и с бързи кисели краставички. „Какво съм виновен, че имам рожден ден в постите?“ Вероятно виновен. Тъй като Господ е определил този ден за вас като специален. Но това е друг въпрос. Хората ядат и се смеят, пият и се забавляват с шеги за маса, започват да танцуват и отново се хранят... тръгват си с пълнени коремчета, преяждат деликатеси и дегустират от сърце. И никаква радост. Нито собствениците, останали сами с празни бутилкии мръсни чинии, нито от гостите. Като в онази студентска песен: „Въпреки че изглежда забавно, все още не е забавно...“ Но можете да заобиколите острите ъгли на празника, който е пристигнал в неподходящо време. Посрещнете деня тихо и благочестиво, отидете в храма сутрин, седнете на масата у дома вечер. И да пренесем „големия народен празник” в друг, постен ден. Тогава ще има по-голяма полза от такива събирания и Господ ще благослови яденето, според волята Божия, а не противно на нея, тя ще се окаже весела и желана, и тортата ще успее, няма да изгори и месото ще се изпържи. И най-важното е, че всичко ще бъде от полза, това със сигурност е, това е абсолютно необходимо.
Господ, установявайки Своите закони в живота ни, се застъпва преди всичко за нас, за да бъдем здрави, духовно проспериращи и благодарни. Няма вреда от неговите закони, но ползите са колосални. Така че защо дори такова малко нещо като молитвата преди хранене ни се дава толкова трудно и толкова неохотно приемаме от нас. "Врагът не обича радостта." Врагът на човешкия род е много скърбен от нашето благочестие, все едно е за него, който повръща. Така той нашепва разни боклуци в нашите висящи уши – не вярвайте, не губете време за молитва. Храната е храна, изяде и отиде, и вулгарен анекдот ще повърне за храна, а детето ще се измъкне от пътя и ще настрои - няма, не искам, не ми харесва, яжте това сам. Преградата от врага е молитвата. Той бяга от нея засрамен, тя е велика сила, но толкова непотърсена от нас. Защо? Въпросът е риторичен. Когато хората ядат храна, ние им казваме: Добър апетит. Православните имат различен израз: ангел на трапеза. В този израз има повече красота и духовен смисъл. Призоваваме Ангела Пазител да застане на трапезата като наш защитник от демонични атаки и проводник на Божието благословение. Тези думи - Ангелът на хранене - почти молитва. Ангел на хранене. И където е Ангелът, няма място за демона. И тъй като Ангелът Господен е призован на нашата трапеза, без съмнение храната ще бъде добра. И ако има храна за добро, нашите деца ще се укрепят от нея и ще растат в растеж и ще преминат към благоразумие. А здрави и благоразумни деца – не е ли щастие за нас? Какво повече можеш да искаш от живота?
– Ангел на хранене! казваме на тези, които ядат.
- Спаси те, Господи! Отговаряме с благодарност.
И това също е молитва. Защото ние не изискваме, а искаме.

Отговор: Надежда, много се отдалечихме от темата за майонезата:) Но и аз съм виновна. Един от тези дни ще създам форум, специално за комуникация и обсъждане на подобни въпроси.

Оли: | 13 април 2012 г. | 3:35 сутринта

Не съвсем по темата, но... Наскоро чух едно желание, което много ме докосна: „Ангел е на вашето хранене!“

Анастасия: | 8 април 2012 г. | 14:55 ч

Майонезата, която се продава по магазините, наистина не е майонеза. Освен това консерванти и емулгатори, опасни за децата, се използват в закупената от магазина майонеза, но, за съжаление, нито украинското, нито руското законодателство има закони, регулиращи употребата на такива вещества в хранителната промишленост. Трябва да запомните списъка с Е, които не можете да ядете, и внимателно да прочетете състава, ако производителят все още честно посочва съставките (

Анонимен: | 8 април 2012 г. | 5:44 dp

здравейте.Веднъж чух, че пъдпъдъчи яйца трябва да се използват в майонеза, защото пъдпъдъците не са носители на салмонела. също мит? Или има някаква истина в това?

Отговор: доколкото знам носителите на салмонела са заразени птици. Чрез тях могат да се заразят и яйцата. Гъските и патешките яйца много често съдържат саломонела, така че не се продават в обикновените магазини. Но пилето и пъдпъдъците са обект на тази напаст в много по-малка степен. Всъщност рискът да попаднете на салмонела при закупуване на яйца в магазин за птицеферма е почти равен на шансовете за спечелване на джакпота от лотарията. Но ако купувате непроверени яйца „от ръка“ или на пазарите, тогава шансовете, уви, са много по-високи. Пъдпъдъчи яйца също могат да бъдат еднакво заразени.

Светлана: | 1 април 2012 г. | 18:08 ч

Благодаря много на Оли и Даша за компетентната и пълна дискусия за майонезата. Тази тема ми е в съзнанието от доста време. Друг мит в касичката на Даша е, че майонезата е много вредна за черния дроб. Слушам тази фраза от детството, но никой не дава конкретно и квалифицирано обяснение. винаги ми беше трудно да чуя, когато казват „солта е вредна“, „захарта е отрова“ и много други. Може би не съм "дораснал" до такива разбирания за храната - какво е възможно и какво не :)
Тъй като съм вярващ, реших да намеря поне някаква защита за моите интереси в Библията. Ето какво открих.
Кол. 2:16 Така че никой да не ви осъжда за ядене или пиене,
1 Коринтяни 10:30 Ако приемам [храната] с благодарност, защо да ме укоряват за това, за което благодаря? 31 И така, независимо дали ядете, пиете или каквото и да правите, правете всичко това за слава на Бога.
1 Тимотей 4:4-5 Защото всяко Божие творение е добро и нищо не е порицаемо, ако се приема с благодарност, 5 защото е осветено чрез Божието слово и молитва.
Римляни 14:3 Който яде, не презирайте този, който не яде; и който не яде, не осъждайте този, който яде, защото Бог го е приел.
Рим.14:6 Който различава дните, различава за Господа; и който не различава дните, не различава за Господа. Който яде, яде за Господа, защото благодари на Бога; и който не яде, не яде за Господа и благодари на Бога.
Както виждате, ако приемам храна с благодарност (тоест в молитва преди ядене, благодаря на Бог за храната, която ще ям и Го моля да благослови тази храна, тогава колко вредна може да бъде тя. С тези думи аз не осъждай тези, които не ядат. Напротив, приемам ги такива каквито са. Единственото нещо, което бих искал е тези, които ядат майонеза, да бъдат приемани такива, каквито са :)
Момичета, благодаря отново, че повдигнахте тази тема и обяснихте всичко подробно.
Съжалявам, ако съм засегнал нечий личен интерес или вярвания.

Отговор: Благодаря ти, Светлана! Много интересен подход към въпроса, прочетох го с удоволствие. Винаги съм харесвал традицията на молитвата преди хранене, особено когато на масата се събира голямо семейство. Трудно е да си представим раздорите и споровете по време на храненето, предшествано от молитва. Но това вече не е от значение за кулинарните въпроси като цяло и майонезата в частност :)

Оли: | 28 март 2012 г. | 6:02 dp

Дашенка, ти даде прекрасно заглавие на статията си. И на мен, при мисълта за майонезата, си спомням цитат от любимия ми филм: „... солта е бяла отрова, захарта е сладка отрова... Хлябът по принцип е отрова...“. По различни мнения, по разгара на дискусиите, по броя на обидите и нетактичността, споровете за майонезата надминаха може би дори прословутите битки за дънки. Едва ли някой по-млад си спомня, но хората на моята възраст едва ли ще забравят времето, когато за едни дънките бяха мерило и индикатор за личен успех и просперитет, а за други символ на филистерство и бездуховност. И по някаква причина нито едното, нито другото не дойде наум, че дънките са просто панталони. „Шорти“ – както се изрази саркастичният ми съпруг. Времето постави всичко на мястото си. Мисля, че същото ще стане и с майонезата. В крайна сметка, ако историците не лъжат, тя е измислена по време на обсадата на Майон и това беше, ако не се лъжа, през 17 век и до 21 век хората ядоха майонеза за себе си и не се занимаваха с мисли относно неговата вреда или полза. И тогава някой пусна джина от бутилката и отличният сос, изобретен от брилянтен (да, брилянтен) французин в труден момент, когато нямаше нищо друго освен яйца и масло под ръка, стана основа за битки, по-лоши от Майон. Правилно отбелязахте, Даша, майонезата е придобила невероятен брой митове. Хората обикновено обичат митовете, охотно ги създават и вярват в тях свято. В някаква научнопопулярна книга прочетох за един изключително любопитен факт: знаете ли, че една муха (обикновена муха) в продължение на 400 (ЧЕТРИСТОТТ) години е била изключена от класа на насекомите, защото или на 11, след това Ли на 12-та век, някое научно светило пише, че мухата има осем крака. И баснята отиде на разходка по света. От учебник в учебник, от книга в книга, хора, които ловиха мухи от супа почти всеки ден и, разбира се, преброиха краката си повече от веднъж, пренаписаха историята за 8 крака. Както писа научният авторитет.
В готвенето има много такива митове, но майонезата е пред останалите. Ще направя резервация веднага: говоря за истинска майонеза - или домашна, или направена точно според GOST. Дали да хапнем нещо с емулгатори, стабилизатори и подобрители на вкуса е личен въпрос за всеки. С известно неудобство признавам, че не мисля за вредата или ползите от закупената от магазина майонеза и ако нямам домашна майонеза, спокойно ще използвам купената. За да се оправдая, ще кажа, че ще се запозная със състава на продукта, преди да го купя (специално предупреждение за диабетици: наскоро, когато се запознах със състава на диабетно сладко, бях изненадан да открия захар, и съдържанието на мазнини в изварата, позиционирана от производителя като нискокалорична, надвишава 7 процента).
От време на време се чуват възмутени викове на противници на майонезата, купена или домашна, за крещящия факт, че суровите яйца се използват за производството на майонеза. Това е вярно. Никой не е отменил салмонелозата, но ... Чували ли сте за поне един случай на инфекция със салмонела при използване на майонеза? Аз не. И защо тогава няма също толкова разгорещен дебат за крема от меренге или прочутия дресинг за салата Цезар? Казват, че авторът на този дресинг за превенция е посъветвал да потопите сурово яйце във вряща вода за няколко секунди, не съм сигурен, че това ще реши радикално проблема, но защо не. Но какво да кажем за любителите на меко сварени яйца и пържени яйца? Защо никой не крещи за опасността, в която се излага? Ами ботулизма? Така че нека се откажем от консервите. Салмонелозата е реалност, която е трудно да се премахне и разбира се, всички храни, които използвате, трябва да са пресни и възможно най-тествани, но това се отнася за готвенето като цяло, а не само за майонеза. Вниманието, в разумни граници, е необходимо нещо и дори точността, санитарните условия и хигиената са напълно задължителни, но когато всичко това се превърне в мания, това вече е невроза.
Сега за загряването на майонезата. Не със срам, а със срам (помнете от Дюма: „господа мускетари са смутени и пълни с угризения на съвестта“) Признавам си: съвсем спокойно намазвам пилето с майонеза или го слагам в тестото (както абсолютно правилно отбелязахте Даша, майонеза в тестото се държи страхотно). Но, дами, обяснете ми, моля, обосновано защо е възможно да слагате яйца, захар, сол и олио в тестото последователно, но ако разбиете всичко и го смесите с брашно в тази форма, става ли смъртоносен? В коментарите към публикацията някой използва фразата „химията на нагряване на емулсията“. Звучи хубаво. Създава се впечатление, че авторът знае за какво пише, но защо не разкрие на нас, необразованите, тайните на тази химия, иначе само една фраза без обяснение напомня за темата на дисертацията: „Транспортиране на течност вещество, използващо фино диспергирани системи." Превеждам от научен на руски: „Как правилно да носите вода в сито“. По образование съм химик, но получих това образование много отдавна, така че може би в съвременната наука вече са се появили нови термини и понятия, но бих искал да знам. Повярвайте ми, в думите ми няма злоба или шега. Наистина бих искал да знам. Но нека оставим на мира моето тъмно химическо минало, ще изразя моето филистерско предположение: когато майонезата се нагрява, част от маслото се отделя в свободна форма (и наблюдаваме прословутата стратификация), а яйцата, все още се свързва с част от маслото, свийте се и ни покажете толкова плашещи всички зърнени храни. Ако продължите да нагрявате, яйцата най-накрая ще се навият. Това е всичко химия или по-скоро физика. Все още не съм срещал човек, който преди да изпече месото, слага майонеза върху него със слой от два пръста, но при смазване маслото, след като се откроява, импрегнира приготвеното ястие, което го прави едновременно по-крехко и висококалорично, и следователно по-вреден (но това е свободен избор на всеки, нали?). Яйцата и захарта придават на месото красива, лъскава коричка, а горчицата и оцетът му придават пикантност и специален вкус. И защо, обяснете ми, можете да мариновате месото в олио, оцет или горчица, но не можете да го смесите?
И накрая, последното. Момичета, не мисля, че трябва да свързвате културата или липсата на култура на човек със степента на неговата любов към майонезата, защото в този случай можем да говорим само за не много претенциозен вкус. Аз също съм обиден и възмутен, когато приготвено от мен ястие, вкусно с деликатен аромат, е покрито с обилен слой майонеза, но ако е по-вкусно на човек, добре, нека ...
Всичко по-горе е само МОЕ мнение. Не претендирам нито за неговата коректност, нито за изключителност. Ще съм благодарен на всеки, който с основание и доказателства (но емоциите като доказателство не са подходящи) ще го опровергае, защото е напълно възможно да съсипвам здравето си и близките си без да знам.
Но досега, влизайки в спорове за майонезата, много участници в дискусията (не имам предвид този сайт), струва ми се, са по-нетърпеливи да подчертаят своя изискан вкус и претенциозност, отколкото да установят истината и това отново до болка ми напомня войните за дънки, когато едни демонстрираха материалното си ниво, а други имат висока духовност и (да, да, не се смейте!) патриотизъм. Няма други, а тези са далече, но всички носят дънки, защото е удобно.

Отговор: Скъпи Оли!
Не разбирам и причините за масовата демонизация на майонезата. Но предполагам, че те лежат в областта на психологията и дори идеологията. Очевидно много хора свързват този сос със съветското минало, монотонността и бедността. Следователно по-младото поколение толкова ревностно се отрича от употребата му.

Ако беше само това, тогава всичко щеше да е наред. Но "противниците" на майонезата по някаква причина обявяват кръстоносен поход на тези, които я използват. Създават се дори специални общности и уебсайтове, за да се подиграват на хостесите, които добавят майонеза към ястията. Ето това не разбирам. Какво, не останаха други проблеми по света, които да обявят за преследване на любителите на майонеза? Винаги е било скандално, когато хората смятат, че имат право не само да гледат в чужди портфейли, къщи, семейни връзки и чинии, но и да съдят хората по това, което са видели там. Особено притеснително е, че, докато пишете, подчертаването на собствения вкус и претенциозност става за сметка на унижаването на другите, а не демонстрирането на собствените достойнства.

Аз самият не пека под майонеза - просто не го харесвам. Но ако на парти ми сервират месо на френски, тогава няма да припадна и няма да уча домакинята на живота. Ще се радвам и ако някой разумно ми обясни защо и колко е лоша майонезата.

Рина: | 27 март 2012 г. | 11:13 сутринта

Благодаря много за информативната статия. Имам въпрос извън темата, просто не знам къде да попитам, затова пиша тук. и нямате статии за домакински уреди, те помагат много в кухнята. Искам да си купя някакъв кухненски робот или нещо подобно, включително нещо за майонеза. Обичам да пека и бих искал по някакъв начин да улесня работата си, например машината да смеси съставките и по това време можех да направя нещо друго или да наблюдавам (ако е необходимо)

Отговор: Аз, Рина, горещо препоръчвам бавна готварска печка. Тези, които го използват, го хвалят и са много доволни. Тъй като аз лично го нямам, значи тук съм лош съветник. Но мога да ви кажа с увереност, че от 2 април ще има отделен петдневен семинар, посветен на мултикукъра: избор, функции, тинктури и малки трикове в общността на LJ сайтовете на 2 април. Семинарът ще бъде безплатен, така че можете да видите и да решите дали този модул ви подхожда или не. И майонезата се прави с миксер за пет минути (получава се половин литрова кофа наведнъж), тук дори не е нужно да купувате отделен комбайн.

Таня: | 26 март 2012 г. | 11:50 сутринта

и просто свикнах домашно производство(с лимон, зехтин, горчица, яйца...) и не исках да се съглася без бой, че набор от такива индивидуално полезни продукти може да бъде вреден...

Заедно с него открихме две „слаби места“:
1) ако майонеза се приготвя от домашни (непроверени!!!) яйца, тогава има риск от салмоноза.

2) и може би най-важното.
От един литър растително масло се получава около литър майонеза.
Но рядко някой ще яде растително маслолъжици, намазване на хляб, да
дори в салата сипвам лъжица растително масло, НО 3-4 !!! лъжици майонеза.

тоест майонезата е ужасна, защото е вкусна! И така го ядете много повече от просто раст. олио със същия лимон...
Е, няма да споря с този аргумент.
Бутилка растително масло (за салати) остава в семейството ми 2-3 седмици, а кофичка домашна майонеза от същата бутилка - за няколко дни.

Отговор: Напълно съм съгласен с първия аргумент - трябва внимателно да избирате продукти. И позволявам второто за тези хора, които искат да отслабнат или да се поддържат в някаква специфична форма. Да, има по-добър вкус с майонеза и ако злоупотребите с нея, тогава, уви, резултатът ще бъде видим с просто око.

Вероника: | 26 март 2012 г. | 11:39 сутринта

Даша, благодаря за интересната статия!
Отдавна исках да започна сама да правя майонеза, особено след като кухненския робот дори има устройства за това, но ръцете ми така и не стигнаха до него. Сега определено ще започна!

Отговор: започнете - много е лесно!

Qsu: | 26 март 2012 г. | 10:13 сутринта

>Какви опасни химични реакции (смилане на жълтъци? наливане на олио? нагряване на брашно?) имат предвид противниците на майонезата, остава загадка.

Най-вероятно противниците на майонезата имат предвид неустоимата страст на домакините да пекат майонеза, т.е. изсипете ги върху съда, преди да поставите във фурната.

Отговор: тогава това няма нищо общо с майонезата - той не е виновен, че някой му хрумне да я изпече или замрази. Ако се присмивате на соса така, той ще се разслои и, уви, ще престане да бъде майонеза. Дори морковите могат да станат вредни, ако не се приготвят правилно.

Катерина: | 26 март 2012 г. | 9:32 сутринта

Има също мнение, че емулсията от мазнини с протеин (с номинално по-ниско съдържание на калории от чистото растително масло) поради тази съвместимост се усвоява много по-добре и се отлага в мазнините в тялото.

Отговор: интересно. Тогава се оказва, че майонезата е диетичен продукт. Не в смисъл, че помага за отслабване, а в това, че лесно се усвоява от тялото. И не продуктите се отлагат в мазнините, а техният излишък.

Купените от магазина кетчуп и майонеза, както и други подобни сосове, са много вредни за всеки организъм и още повече за децата. Храносмилането на бебето все още е слабо развито и се адаптира само към храната за възрастни. Майонезата съдържа голям брой калории и мазнини, консерванти и опасни съединения. Такъв продукт е дълъг и труден за смилане и усвояване. В допълнение, този състав може да причини храносмилателни разстройства и изпражнения, да провокира тежки хранителни алергии и отравяния, да увеличи теглото и дори да доведе до някои заболявания.

Ето защо, на въпроса дали децата могат да ядат майонеза, експертите недвусмислено отговарят, че това е невъзможно. Дръжте детето си далеч от търговски сосове, включително майонеза, до най-малко три или четири години. И е по-добре да не давате такива продукти на деца възможно най-дълго. За подправка на ястия използвайте заквасена сметана, зеленчуково и масло, лимонов сок, ако детето няма алергии. Подходящи са и различни натурални сосове. домашно готвене. Нека разберем повече за опасностите от магазинната майонеза.

Вреда и опасност от майонезата

Майонезата съдържа оцветители и овкусители, подобрители на вкуса и консерванти, сгъстители и други опасни компоненти. Ето защо такъв продукт може да се съхранява в продължение на три до четири месеца, а понякога и шест месеца. Докато домашната майонеза, приготвена от натурални съставки, се съхранява в хладилник не повече от седмица.

Майонезата влияе негативно върху функционирането на бъбреците и черния дроб, дразни стените на червата и стомаха, нарушава функционирането на хранопровода. За много деца майонезата причинява появата наднормено теглои дори затлъстяване, диатеза и различни признаци на хранителни алергии. Химически вредни продукти могат да причинят сериозно отравяне! Какво да направите, ако бебето има хранителна алергия и как да я различим от отравяне, прочетете.

Следователно майонезата е много вредна не само за деца, но и за възрастни, особено за кърмачки. Компонентите на соса навлизат в тялото на бебето чрез млякото, което също вреди на бебето. Освен това, поради съдържанието на горчица и оцет в продукта, вкусът на майчиното мляко се променя. горчив или развалено млякобебето няма да го хареса и може да откаже да суче. Освен това горчицата е силен алерген.

Приготвяне на домашна майонеза

домашна майонезатрябва да бъде възможно най-безопасно за бебето, така че е по-добре да не включвате яйца в рецептата. Пъдпъдъци и пилешки яйцаизползва се за приготвяне на домашна сурова майонеза. Суровите яйца могат да бъдат заразени с вредна бактерия, наречена салмонела. Те причиняват тежка интоксикация, дехидратация и диария. В допълнение, такива бактерии провокират менингит и артрит.

Когато яйцата се сварят, такива бактерии изчезват, но сурови продукти се използват при приготвянето на класическа домашна майонеза. За да предпазите бебето и себе си колкото е възможно повече, по-добре е да изключите тази съставка. Предлагаме безопасна рецепта за майонеза у дома за деца:

• Мляко - 50 мл;
• Маслина или Слънчогледово олио- 100 мл (или 50 мл от двете);
• Лимонов сок - 1 ч.л. лъжица;
• Копър и сол на вкус.

Сложете млякото да заври и го оставете да изстине стайна температура. Добавете маслото в съд с мляко и оставете в хладилника за двадесет минути, за да се разбие по-лесно масата. Добавете една чаена лъжичка лимонов сок и леко посолете. Разбийте сместа с блендер или бъркалка. Измийте и нарежете копъра на ситно, добавете към соса и разбъркайте добре или разбийте отново. Ако майонезата е твърде гъста, добавете две супени лъжици топла преварена вода и разбийте отново.

Първият път, когато опитате някакъв сос, дайте на бебето една чаена лъжичка от продукта и наблюдавайте реакцията на бебето. Ако детето се чувства добре през първите два дни, такава майонеза може да се използва и да се сложи в ястия. Ако бебето има отрицателна реакция, не давайте продукта повече на бебето и се свържете с педиатъра.

Сосове за деца

млечен сос

• Мляко - 85 мл;
• Пшенично брашно - 5 g;
• Захар - 10 гр.

Запържете брашното в разтопеното масло, докато се появи бледо розов оттенък. Добавете охладеното брашно към 10 мл мляко и разбъркайте. Масата трябва да е гъста и без бучки. Смесете останалото мляко със захарта и оставете да заври. Масата с мляко и брашно постепенно се изсипва в млякото. Разбъркайте и оставете да заври. Толкова бързо и лесно се прави млечен сосПодходяща за подправка на чийзкейкове, паста или гювечи от извара.

Класически сос от заквасена сметана

• Заквасена сметана - 30 g;
• Пшенично брашно - 10 g;
• Зеленчуков или месен бульон - 100 ml (½ чаша);
• Сол на вкус.

Изсипете брашното в бульона и разбъркайте до гладкост. Добавете заквасена сметана, сол и оставете да заври. След това гответе на слаб огън за около десет минути. Сосът от заквасена сметана се сервира с месни ястия, риба и зеленчуци. Продуктът се съчетава добре със зеленчукова яхния.

Доматен сос за деца над две години

• Домат - ½ парчета;
• Пшенично брашно - ½ ч.л. лъжици;
• Зеленчуков бульон - 50 мл;
• Заквасена сметана - 1 ч.л. лъжица;
• Сол на вкус.

Обелете доматите и нарежете на филийки. Добавете нарязания домат към разтопеното масло, поръсете брашното отгоре и изсипете зеленчуков бульон. Гответе за десет минути и разтрийте получената маса през сито. След това сложете заквасена сметана, разбъркайте и оставете да заври. Доматеният сос е идеален за паста и спагети, месо и рибни ястия, котлет.

Домашните сосове, приготвени от естествени съставки, са безопасни дори за бебета. Те перфектно допълват вкусовете и правят храната на бебето по-разнообразна. Преди да въведете какъвто и да е сос в менюто, не забравяйте да оставите бебето да опита малка порция и внимателно наблюдавайте реакцията на бебето. Важно е новото ястие да не създава проблеми на детето. А на линка ще намерите много интересни рецепти за деца.

* Мляко *

410. Мляко след година.

Млякото съдържа почти всички необходими хранителни вещества
човешкото тяло: протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и почти всички витамини. Децата, които получават добро хранене, получават всички тези вещества (с изключение на калций) и без мляко. Млякото е единствената храна, която съдържа много калций, затова е препоръчително детето да пие до 1 литър мляко на ден (под всякаква форма).
Но не забравяйте, че много деца пият различни количества мляко в различните дни. Затова най-сигурният начин да запазите любовта на детето към млякото е никога да не го убеждавате да пие повече, отколкото иска. Ако след няколко седмици детето не се е върнало към предишната си норма (750 г), помислете под каква друга форма можете да му давате повече мляко.

411. Вместо обикновено мляко.

Много мляко за готвене изисква каша. Млякото е част от различни пудинги, вариращи от изварена маса до оризов пудинг. В мляко, вместо във вода, можете да направите зеленчуци и пилешки супи. Можете да готвите паста с мляко картофено пюреи много други ястия.
По-добре е да не добавяте различни вещества към млякото, за да промените миризмата и вкуса му. Но ако е необходимо, можете да добавите какао или горещ шоколад към млякото, можете да го пиете студено с добавяне на малко сироп. Обикновено шоколадът причинява диатеза и стомашни разстройства при малки деца, така че не се дава до 2-годишна възраст. В млякото може да се добави и ванилин. Но не правете млякото твърде сладко, за да не прекъснете апетита на детето.
За съжаление всяка новост се изчерпва бързо, така че овкусеното мляко също може бързо да омръзне на детето, особено ако майката го убеди да пие малко повече през първия ден, когато изпие по-малко от една чаша. Искам още веднъж да повторя, че когато родителите кажат на дете: „Пийте още шоколадово мляко„(или нещо друго), тогава детето губи желание да пие това мляко.
Сиренето е много полезно млечен продукт. 30 гр твърдо сиренесъдържат толкова калций, колкото 230 г мляко. Имате нужда от 3 пъти повече топено сирене от твърдото сирене, за да получите количеството калций в чаша мляко. В изварата има малко калций. По съдържание на калций 1 чаша мляко се равнява на 300 г извара.
Тъй като изварата е с ниско съдържание на мазнини, тя е много лесно смилаема и може да се яде много. Изварата се яде осолена или смесена с настъргано сирене или варени зеленчуци. Поради високото съдържание на мазнини, сиренето трябва да се дава малко по малко. Може да се яде просто на филийки или под формата на сандвичи; много ястия се поръсват с настърган кашкавал, ако детето откаже мляко във всичките му форми. Ако е алергичен към мляко, трябва да получава калций под някаква друга форма, както е предписано от лекаря.
Маслото или маргаринът трябва да се въвеждат след една година и много постепенно, като се добавят към зеленчуците и се намазват върху хляба. Кремът също трябва да се дава малко по малко върху каша, пудинги или плодове за дете с добър апетит. Храносмилателната система на тялото се нуждае от време, за да се приспособи към увеличения прием на мазнини.

*Месо, риба, яйца*

412. Месо.

413. Риба.

Риба (бяла, постна) може постепенно да започне да се дава за около година. То се пече, вари или пържи. Натрошете рибата с пръсти и отстранете всички кости, преди да я дадете на дете. По-тлъстите сортове риба се въвеждат в менюто постепенно след година. Някои деца обичат рибата, но повечето не я харесват и няма смисъл да настоявате.

414. Яйца.

Това е много ценен продукт под всякаква форма: твърдо сварен или в плик, под формата на бъркани яйца или използван за готвене. различни ястияи напитки. Препоръчително е детето да яде по едно яйце на ден. Ако обича яйца, понякога 2 яйца на ден са добре.
Ако детето не обича месо или риба или не можете да си ги набавите, тогава нуждата му от протеин ще бъде задоволена от 3/4-1 литър мляко и 2 яйца на ден, плюс растителни протеини, съдържащи се в зърнените храни и зеленчуците.
Ако детето не обича яйцата или причиняват алергии, тогава редовната консумация на месо е още по-необходима.

*Зеленчуци*

415. Различни видовезеленчуци.

През първата година от живота детето вероятно е опитало повечето от следните зеленчуци: спанак, грах, лук, моркови, аспержи, тиквички, тиква, домати, целина, картофи.
До една година детето трябва да премине от пасирана храна към пюре с вилица и под формата на парчета. (Разбира се, някои зеленчуци могат да се дават и в пюрирана форма.) Грахът трябва да се натроши, за да не погълне детето цялото. Ако сте дали на детето си само лесно смилаеми зеленчуци до една година, тогава след една година опитайте по-малко популярни и по-трудни за смилане зеленчуци: зеле (включително карфиол), ряпа, пащърнак. Острият им вкус може да се омекоти, като се сварят в две води. Някои деца харесват тези зеленчуци и ги усвояват добре, други деца отказват дори да ги опитат. Царевичните зърна се дават едва след 2 години. Много малки деца поглъщат царевица, без да дъвчат, и тя излиза несмляна с изпражненията. Давайте на детето си само мека царевица. Нарежете ядките не много близо до основата, за да се отвори зърното, на 3-4 години можете да давате царевица директно върху кочана, но нарежете в средата на всеки ред зърна, така че да се отворят.
Лесно смилаемите сурови зеленчуци започват да се произвеждат между година и две, ако детето има добро храносмилане. Най-добрите от тях: белени домати, маруля, настъргани моркови, ситно нарязана целина. Тези зеленчуци трябва да бъдат добре почистени. Отначало ги давайте малко по малко и вижте как детето ги усвоява. Можете да подправите суровите зеленчуци с портокалов или подсладен лимонов сок.
В същото време, ако детето има добро храносмилане, можете да започнете да давате зеленчукови сокове. Суровите зеленчуци и техните сокове са много по-здравословни от варените, в които част от витамините и минералните соли се унищожават при готвене и се разтварят във вода.
Ако едно дете временно е разлюбило току-що варени зеленчуци, помнете зеленчукови супи: супи от грах, домати, лук, спанак, цвекло, царевица и смесени зеленчукови супи.

416. Зеленчуците могат да се заменят с плодове.

Да предположим, че детето отказва зеленчуци под каквато и да е форма в продължение на няколко седмици. Зеленчуците са много ценен продукт като източник на витамини, минерални соли и фибри. Но различните плодове съдържат повечето витамини и минерални соли и същото количество фибри. Ако детето приема витамини в концентрати, пие мляко и яде месо и яйца, то получава онези соли и витамини, които са оскъдни в плодовете. С други думи, ако детето ви не яде зеленчуци, но обича плодове, то няма какво да губи. Давайте му плодове 2-3 пъти на ден и забравете зеленчуците за няколко седмици или дори месеци. Ако не настоявате, най-вероятно детето отново ще се влюби в зеленчуци след известно време.

* плодове *

417. В каква форма трябва да се дават.

През първата година от живота детето очевидно е вкусвало следните плодове, варени или консервирани: пюрирани ябълки, кайсии, сини сливи, круши, праскови, ананаси и сурови узрели банани, ябълки, круши. За едногодишно дете някои от тези плодове могат да се дават не на пюре, а на парчета. Консервираните плодове, които възрастните ядат, не са толкова здравословни за децата поради твърде сладкия сироп. Ако давате деца консервирани компоти, след което поне отцедете сладкия сироп.
Сурови плодове като портокали, праскови, кайсии, сливи, грозде без семки се дават между година и две, ако детето има добро храносмилане. Суровите плодове трябва да са много узрели. Отрежете кожата за дете под 4 години. Ако го оставите, тогава трябва да измиете добре плодовете, за да премахнете химикалите, които са били пръскани по овощните дървета.
обикновено сурови горски плодовене давайте до 2 години. Ягодите често причиняват обриви. Докато детето се научи да дъвче добре, пасирайте плодовете, за да не ги поглъща цели. Отстранете костилките от черешите, докато се научи да го прави сам, като ги изплюе. Всеки път, когато започнете да давате горски плодове, правете го постепенно и спрете, ако детето ви развие диария.
Пъпешите и дините трябва да се дават внимателно на 2 години, на малки порции, пюре.
Сушени плодове - сини сливи, кайсии, смокини, фурми - могат да се дават неварени от 2 години. Сухите плодове трябва да се измият много старателно и да се дават нарязани като плодова салата или цели.

* Каша и вечеря *

418. Каши.

Вашето едногодишно дете вероятно вече яде различни зърнени храниприготвени от детски полуфабрикати или варени: овесени ядки, жито и други, които яде цялото семейство. Хранете бебето си със зърнени храни толкова дълго, колкото му харесва, веднъж или два пъти на ден. Не забравяйте, че децата обичат или твърда храна, или почти течна. Обикновено не харесват вискозна консистенция. Затова направете каша течна.
Ако на детето ви е писнало от една каша, предложете му друга, която преди не е харесвало. От време на време можете да давате сварен неполиран ориз, пчелна майка, грис. Често децата предпочитат сухи зърнени храни (елда, просо и др.), защото се ядат от възрастни и по-големи деца. Пшеница и овесена каша- най-полезни, защото са богати на витамини и минерални соли (зърнените храни от царевица и ориз са по-малко ценни).

419. Хляб и зърнени храни.

Ако детето ви е омръзнало от каша за закуска, можете да му дадете препечен хляб, кифличка от пълнозърнесто брашно, ръжена или овесено брашно. Хлябът е същата каша, само в изпечена форма, и е също толкова полезна. Фактът, че хлябът е студен, а не горещ, като кашата, няма значение и не намалява нито хранителната му стойност, нито смилаемостта. Намажете хляба с тънък слой масло или маргарин (след една година). Върху хляба може да намажете пласт пасирани плодове или малко сладко, ако детето ви харесва така.

420. Вечеря.

Често майките се оплакват: „Омръзна му каша и просто не знам с какво да го нахраня за вечеря“. Ако ще дадете на детето си няколко хранения за вечеря, тогава трябва да запомните едно просто правило, за да не го храните с две обилни ястия за една вечеря и две леки за следващата. Ето правилото: 1) плодове или зеленчуци; 2) обилна висококалорична храна.
Обилно ястие може да бъде овесена каша, която детето ще хареса много повече, ако добавите към нея резени сурови или варени плодове, или ситно нарязани сушени плодове, или мед.
На по-голямо дете може да се дават сандвичи вместо каша. Все още е трудно за едногодишно дете да изяде сандвич, освен това той все още ще го раздели на части. Но по-близо до 2 години той ще се справи добре със сандвич. За сандвичи използвайте ръжен или пълнозърнест хляб. Намажете го с тънък слой масло, извара или топено сирене. Можете да добавите малко сладко, мед или захар, ако детето не яде сандвичи без сладки. Но не бих препоръчал да се занимавате със сладко. Сандвичите могат да се приготвят с голямо разнообразие от продукти: със сурови зеленчуци (маруля, домати, настъргани моркови или зеле), с варени или нарязани сушени плодове, яйца, херинга, нарязани домашни птици или месо, със сирене (настъргано или разтопено, а по-късно резен). За деца над 3 години може да се сложи малко майонеза върху сандвич.
Като обилно ястие за вечеря можете да дадете бульон или супа с ориз, перлен ечемик или паста, в която да хвърлите малко препечен хляб.
В допълнение към яйцето, получено за закуска, или вместо него, можете да дадете яйце (под всякаква форма) за вечеря. Поставете яйцето върху хляба или натрошете хляба в рохко сварено яйце.
Можете да дадете обикновена бисквитка, да я намажете с нещо или да я раздробите в чаша в топло или студено мляко. Можете да натрошите хляб или препечен хляб в студено или горещо мляко.
Картофите са много засищащо ястие и са доста подходящи за вечеря, ако детето ги обича. Понякога можете да дадете паста, фиде.
Вместо обилно първо хранене, последвано от варени или сурови плодове, можете да дадете първо варени зеленчуци или зеленчуци или плодова салата, а след него - млечен или житен пудинг, а за по-голямо дете сладолед.
Бананите са прекрасен десерт и много засищащо ястие. Понякога могат да заменят овесена каша за закуска. Можете да дадете изварена маса или десерти, приготвени върху желатин (за предпочитане с плодове). Но те не съдържат достатъчно калории и следователно не задоволяват напълно апетита на детето.
Има деца, които винаги ядат малко храна, съдържаща нишесте, и изглежда, че нямат нужда от нея. Те получават достатъчно калории от мляко, месо, плодове и зеленчуци и наддават нормално. От същите тези храни те получават достатъчно витамини от група В. Така че последното нещо, за което трябва да се притеснявате, е хлябът, зърнените храни и други висококалорични храни, дори ако детето ходи без тях няколко седмици.

* По-малко ценна и нежелана храна *

421. Торти, пайове, бисквити.

Тези продукти са нежелателни за деца, тъй като се приготвят предимно от висококачествено брашно, захар и мазнини. Тъй като те са много калорични, детето бързо се засища, но почти не получава витамини, минерални соли, фибри и протеини. Този вид храна се нарича "непълноценна". То само задоволява апетита на детето, но го лишава от най-важните хранителни вещества, които би могло да получи от други храни.
Разбира се, детето може от време на време да яде пайове и торти (например на рождения си ден). Ако ги давате редовно, тогава го лишете от необходимите хранителни вещества. Няма смисъл да правите баници у дома, ако няма особена нужда от това.
Особено опасни са кремовете. Кремът е отлично място за размножаване на бактерии, особено ако сладките не се съхраняват в хладилник. Застоялите торти често са причина за тежко отравяне.

422. Сладкиши.

Те също са нежелателни, тъй като бързо задоволяват апетита на детето и са вредни за зъбите му. Ако детето с удоволствие яде каша с плодове без захар, тогава не е нужно да я добавяте. Но ако малко захар или лъжица мед, според вашето дете, прави кашата много вкусна, тогава я подсладете без да говорите. Но не му позволявайте да слага твърде много захар. Внимателно и здраво отдалечете захарницата от него. Желе, сладко, консервирани плодове (с изключение на специални консервирани плодове за деца) съдържат твърде много захар и затова не трябва да се хранят често на детето. Ако яде хляб и масло само със сладко, тогава го намажете доста, само за вкус. Ако цялото семейство яде консервирани плодове, можете да ги дадете и на детето, но без сиропа. Стафидите, сушените сини сливи и фурмите, ако детето ги яде редовно, са вредни за зъбите, тъй като задържат дълго време по тях.

423. Сладкиши, плодова вода, сладолед.

Това е непълноценна храна и обикновено децата я ядат точно между храненията, което е особено вредно както за зъбите, така и за апетита. Няма да навреди на детето, ако яде бонбони или сладолед за десерт след вечеря с цялото семейство. Но в никакъв случай избягвайте да давате на бебето сладкиши между храненията. А сладкишите не се препоръчват да се дават редовно дори на третия. За да не привиквате детето си към сладкиши, не ги дръжте вкъщи и не купувайте сладолед и плодова вода за детето си. Но дете в училищна възраст неизбежно научава за съществуването на такива "радости". Ако детето иска само сладко от време на време, тогава е по-добре да се поддаде на желанието си, за да почувства, че е „като всички останали“. Но ако постоянно яде сладко и особено ако има лоши зъби, тогава родителите трябва да разрешават сладко само при специални поводи.

424. Самите родители често внушават на детето си любов към сладкото.

Децата обичат бонбони. Техните "гладни", растящи организми изискват допълнителни калории. Но едно неразглезено дете едва ли ще яде много сладкиши. Някои малки деца изобщо не обичат бонбони и сладкиши. В своите експерименти д-р Клара Дейвис установи, че ако оставите детето си да решава какво да яде, то ще яде сладко в разумни количества.
Мисля, че често родителите без да искат внушават на детето си преувеличена любов към сладкото. Например една майка казва на дете: „Докато не ядеш спанак, няма да ти дам сладолед“ или „Ако изядеш цялата каша, ще ти дам бонбони“. Когато давате обещание, но изпълнявате обещанието (или каквато и да е награда), това увеличава желанието. Ефектът е обратен на това, от което се нуждае майката. Детето яде спанак и качамак, които мрази, а още повече му се иска сладкиши и сладолед. На шега бих посъветвал да подкупите дете по различен начин: „Няма да ти дам спанак, докато не ядеш сладолед“. С пълна сериозност ви съветвам никога да не се придържате към едно хранене, докато детето ви не изяде друго. Нека си мисли, че простата храна е толкова добра, колкото и сладката.

425. Царевицата, ориза и брашното от най-висок клас са по-малко ценни продукти от пълнозърнестото брашно и овесените ядки.

Царевицата и ориза са бедни на витамини и ценни протеини (дори преди обработка) в сравнение с овесена каша, ръжено брашно и пълнозърнесто брашно. Преработката на зърно го лишава от повечето от неговите витамини, минерали и фибри. Ето защо храни като бял хляб, тестени изделия, бисквити, ориз, родома и др., трябва да се дават по-рядко. Неполираният кафяв ориз е по-здравословен от полиран бял ориз.
Може да си помислите, че преувеличавам опасностите от сладките и нишестени храни. В много семейства децата се хранят приблизително по следния начин: закуска - каша (много сладка) и хляб със сладко; обяд - паста, бял хляб и сладко; следобедна закуска - сладолед и газирана вода; вечеря - корнфлейкс, пайове и пудинг. Дори детето да яде и месо, и зеленчуци с такава диета, все пак 2/3 от менюто му е "непълноценна" храна.

426. Кафе и чай.

Не са подходящи за деца, тъй като запълват мястото в стомаха, което принадлежи на млякото, а освен това съдържат вълнуващо вещество – кофеин. Повечето деца са доста активни без кофеин. Можете да добавите супена лъжица течен чай или кафе към млякото, ако детето обича да прави всичко „по възрастен начин“. Но е по-добре и по-лесно тези напитки изобщо да не се дават на детето.

* Замразени храни *

427. Замразените храни са също толкова полезни за децата, колкото пресните и консервираните храни, ако са правилно приготвени.

Замразяването засяга храната по същия начин като готвенето, тоест довежда я до състояние, в което се усвоява по-добре както от хората, така и от бактериите. С други думи, сготвената и размразена храна се разваля по-бързо от суровата.
Млякото, продуктите, приготвени с мляко, зеленчуци, домашни птици, различни пълнежи са лесно развалящи се храни, които не могат да се съхраняват дълго време извън хладилника.

* Хранене извън графика *

428. Бъдете разумни.

Много малки деца се нуждаят от лека закуска между две хранения. Но между храненията не може да се дава цялата храна и не по всяко време, за да не се прекъсва апетитът на детето.
Плодовите и зеленчуковите сокове, плодовете се усвояват бързо и лесно и по-малко от всички останали видове храна допринасят за кариес. Млякото остава в стомаха много по-дълго и следователно може да убие апетита на бебето. Но има деца, които не могат да ядат достатъчно наведнъж и се чувстват гладни и уморени много преди следващото хранене. По-добре е такова дете да дава мляко извън графика. Тогава до следващото хранене то няма да е много изтощено и апетитът му ще се подобри.
Между храненията не предлагайте на бебето сладкиши, пайове или сладки бисквити. Те имат три недостатъка: те са с високо съдържание на калории, бедни на витамини и други хранителни вещества и вредни за зъбите. Дори твърдите бисквити и хлябът полепват за известно време по зъбите и затова не са особено подходящи за тази цел.
Най-добре е да дадете на детето лека закуска по средата между две хранения или не по-късно от 1,5 часа преди следващото хранене. Но дори това правило има изключения. Някои деца, като пият сок между храненията, все още стават толкова гладни и ядосани преди следващото хранене, че след като са намерили причина за избухването, те изобщо отказват да ядат. Ако дадете на такова дете чаша сок веднага щом се прибере от разходка (дори и да са останали 20 минути до вечеря), това ще подобри както настроението му, така и апетита му. И така, какво и кога да давате между храненията е продиктувано от здравия разум и нуждите на вашето дете. Много деца изобщо не се нуждаят от лека закуска извън графика. В екстремни случаи можете да промените графика на хранене и да продължите да се придържате към него за дълго време.
Някои майки се оплакват, че детето не се храни добре на масата, а иска храна извън графика. Този проблем е възникнал в резултат на това, че майката е убеждавала и принуждавала детето да се храни в установените часове за хранене и, обратно, отказала да го храни между тях. Убеждаването само лишава детето от апетит. Ако това продължи няколко месеца, тогава един поглед към трапезарията е достатъчен, за да му прилошее. Но щом вечерята свърши (въпреки че детето е яло много малко), стомахът му се връща в естественото си състояние и изисква храна, като всеки здрав празен стомах. Решението на този проблем не е да откажете на детето храна в неподходящо време, а да се опитате да направите процедурата по захранване в определените часове толкова приятна, че то предварително да я очаква с удоволствие. Храната трябва да е вкусна и да има апетитен вид, така че детето да я яде с повече удоволствие от тази, която му се предлага между храненията.

* Закуски, обеди, вечери *

429. Примерно меню

закуска:
1) плод или плодов сок;
2) каша;
3) яйце;
4) мляко.
Обяд (или вечеря):
1) месо, риба или домашни птици (или допълнително яйце);
2) зеленчуци (сурови или варени);
3) картофи;
4) сурови плодове (от време на време пудинг);
5) мляко.
Вечеря (или обяд):
1) обилно ястие, например: каша или хляб или сандвичи или картофи или супа с бисквити, крутони, тестени изделия, фиде и др. или яйца под всякаква форма с хляб или (но не често) пудинг, паста;
2) зеленчуци или плодове, сурови или варени;
3) мляко.
Допълнително: витамини в концентрати - ежедневно; плодове или сокове между храненията, ако е необходимо; пълнозърнест хляб - с всяко хранене, ако желаете.

В "домашно приготвената" майонеза, която включва яйчни жълтъци, сол, захар, лимонов сок и зехтин, разбити до хомогенна маса, не е в състояние да причини голяма вреда на здравето на детето, с изключение на факта, че това натуралният сос все още остава продукт с високо съдържание на мазнини. И следователно на малки деца (до 3 години) с несъвършена ензимна система на стомашно-чревния тракт и деца с наднормено тегло не се препоръчва да използват дори „домашна“ майонеза. Но здравословните проблеми могат да започнат с редовната употреба на закупена майонеза, която по правило съдържа много консерванти, аромати и "заместители".

Истинската майонеза (във формата, в която съставът й преминава според GOST) съдържа от 70 до 84% зехтин; 10-15% жълтък; 2-3% захар (или фруктоза); 1-1,5% сол; до 5-6% прясно изцеден лимонов сок или оцетна киселина; възможни са малки добавки до 0,5% от различни сухи смлени подправки; до 6% готова горчица за приготвяне на майонеза Прованс. Този продукт дължи своята консистенция на това високо съдържание на зехтин.

Не е възможно да се купи майонеза, съответстваща на GOST: това е бързоразвалящ се продукт, производството му е много скъпо. За да намалят разходите за производство на сос, производителите разработват свои собствени спецификации (технически спецификации), които позволяват да се използват по-евтини растителни масла вместо зехтин и да се добавят само аромати на зехтин към продукта, заедно с подобрители на вкуса. С намаляване на естествените съставки и процентното съдържание на мазнини в майонезата, концентрацията на добавки, които придават на майонезата различен вкус и аромат, се увеличава, което ви позволява да създадете голям асортимент. По този начин съставът на майонезата може да включва:

• вещества, подобряващи външния вид (багрила);
• вещества, които регулират консистенцията (сгъстители, емулгатори, стабилизатори);
• вещества, които регулират вкуса и аромата (ароматизатори, вкусови добавки); вещества, които повишават безопасността и увеличават срока на годност (консерванти, антиоксиданти).

Всички тези вещества могат да се добавят към продукта в съответствие със спецификациите. За да се придаде еднородност на евтина емулсия от майонеза, към нея се добавят не пресни жълтъци, а яйчен прах или сух обезмаслено мляко. Вместо добавения прясно изцеден лимонов сок към продукта се добавя оцет, и то не ябълков, а трапезен. Трапезният оцет се получава изкуствено – чрез ферментация на алкохоли и въглехидрати с помощта на оцетнокисели бактерии. Оцетът, във всеки от неговите варианти, има дразнещо действие върху лигавицата на стомашно-чревния тракт на детето, така че не се използва в бебешка храна.

За да се осигури дълготрайна стабилност и да се предотврати разслояването, в рецептите се въвеждат стабилизатори и сгъстители и колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в майонезата (колкото по-лека е тя), толкова повече са необходими. За това се използват гуми - високомолекулни въглехидрати, които са основният компонент на ексудати (сокове, изливи), отделяни от растенията при механично увреждане на кората или заболявания. Гумите са сгъстители, стабилизатори, желиращи агенти, капсулиращи агенти. Те намират широко приложение в производството на майонеза. Разграничават се следните гуми: гума арабика, агар-агар; декстрани; алгинови киселини; гуарана; ксантан.

Майонезата дължи своята консистенция на високото съдържание на зехтин.

В допълнение към желатина и венците, като сгъстители често се използват модифицирани (тоест със свойства, променени от генното инженерство) нишестета и брашно, чийто ефект върху човешкото тяло все още не е проучен.

Гуми, консерванти калиев сорбат, натриев бензоат и др. - предотвратяват бързото влошаване на майонезата, инхибирайки развитието на дрожди и плесени. Използването на тези химикали в храненето може да доведе до развитие на алергични реакции и то не до определен вид продукт (реакции от незабавен тип към определен консервант), а по принцип: всички „химични добавки“ имат отрицателен ефект върху детето. имунитет, намалявайки го, следователно, увеличава вероятността не само от вирусни заболявания, но и от алергични реакции. Срокът на годност на майонезата директно зависи от концентрацията на консерванти: колкото повече има, толкова по-дълго се съхранява продуктът. Следователно почти всички промишлени майонези с 90-дневен срок на годност съдържат консерванти.

кетчуп

Друг, не по-малко обичан от всички, но и не особено полезен продукт за детския организъм е кетчупът. Кетчупът е трапезна подправка, приготвена от варено доматена пастас билки и подправки. Основният компонент на кетчупа е доматеното пюре. Съдържанието му в кетчупа трябва да бъде най-малко 15% (според GOST) - сосовете с такова съдържание на домати принадлежат към първа или втора категория (икономична класа); в кетчупите от най-висока категория доматите трябва да бъдат най-малко 30%, а в екстра или премиум класове - най-малко 40%, което осигурява гъста консистенция. Е, ако първоначалното количество доматена суровина е малко, на помощ идват „заместителите на домати“: ябълково пюре, основа от цвекло или слива и сгъстители - стабилизатори: брашно, нишесте или гума. На "по-евтините" кетчупи нямат достатъчно доматена киселина, затова добавят лимонена киселина.

Не по-малко важно и задължителен компоненткачествен кетчуп - подправки. Класически подправки са лук, босилек, магданоз, джинджифил, карамфил, канела, черен и червен пипер, червен пипер, горчица, добавени към икономична класа оцетна киселина. За съжаление, не всички изброени компоненти са подходящи за бебешка храна. Така че, ако зелените, канела, карамфил, червен пипер и джинджифил могат да се предложат на бебето в минимални количества, тогава горчица, червен и черен пипер, оцет, попадайки върху лигавицата на стомашно-чревния тракт на детето, могат да причинят възпалителни процеси, да провокират, например гастрит. В категорията "екстра" (сосовете от тази категория са най-естествените, тоест най-доматените - съдържат около 30% от домата в сух еквивалент), делът на тези сухи вещества (тук имаме предвид количеството на домат в определен еквивалент) трябва да бъде най-малко 27%, а в икономична класа - 14%. Поради такава висока концентрация на естествени домати в сос от екстра клас, като правило към него не се добавят почти никакви подправки.

Консерванти, овкусители и оцветители обикновено се добавят към първокласни, първи и втори клас сосове. А доматеният сос от екстра клас се пастьоризира или стерилизира за консервиране, следователно не изисква въвеждането на изкуствени добавки. Такива доматени сосове могат да се използват в храненето на здрави деца на възраст над 1,5 години.

Определете продукт Ниско качествовече може външен вид(при условие, че кетчупът е опакован в стъклени съдове): неестествени нюанси на червено, много наситени или тъмни тонове показват, че съдържанието на домати в този продукт е незначително, за приготвянето му са използвани основи от ябълка или слива и добавени за правдоподобен вид справедливо количество багрила.

Ястия на базата на домати и доматено пюре могат да бъдат въведени в диетата на дете на възраст от 1,5 години.

Такива сосове още повече не се препоръчват за употреба. В допълнение към факта, че всеки кетчуп може да провокира възпаление на храносмилателния тракт, развитие на алергична реакция, обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, кетчупите, съдържащи изкуствени оцветители, могат да провокират развитието на панкреатит при дете - възпаление на панкреаса.

Така че в храненето на деца в предучилищна възраст не се препоръчва използването на майонеза, кетчуп и сосове от тях. И можете да ги замените с не по-малко вкусни, но по-здравословни сосове от заквасена сметана и домати или доматено пюре.

доматена паста

Доматената паста е концентриран полуфабрикат. Получава се чрез изпаряване на влагата от домати, предварително обелени от зърна и люспи. В доматеното пюре, произведено съгласно GOST, в допълнение към доматите трябва да има само вода, сол и лимонов сок. Някои безскрупулни производители могат да добавят към продукта зеленчуково пюреи сгъстители (гума, брашно, нишесте) и оцетна киселина.

Ястия на базата на домати и доматено пюре, при липса на непоносимост към храна, могат да бъдат въведени в диетата на детето от 1,5 години.

Основната суровина са доматите, които са полезен и уникален продукт. Те включват минерали: калий, магнезий, цинк, калций, желязо, фосфор - и витамини B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, E, но най-вече съдържат витамин C. А уникалността на доматите се придава от вещество ликопен, което оцветява зеленчуците в червен цвят. Ликопенът е много силен естествен антиоксидант (т.нар. естествени вещества, които могат да инхибират окислителни процеси в организма, тези процеси могат да доведат до клетъчна смърт). По своите свойства ликопенът превъзхожда такива борци срещу свободните радикали като витамините С и Е. При възрастните хора ликопенът значително намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Сметана

Заквасената сметана се получава чрез ферментация на нормализирана пастьоризирана сметана с чисти култури на млечнокисели стрептококи. Сред другите млечнокисели продукти заквасената сметана се откроява с високото си калорично съдържание - съдържанието на мазнини в нея може да бъде от 10 до 40%. Според стандарта съдържанието на мазнини, киселинността се нормализират, в заквасена сметана с протеинови пълнители - масовата част на твърдите вещества. За да се намалят разходите за производство на продукта, неговият протеинов състав се възстановява чрез въвеждане на суроватъчен протеин концентрат, мътеница. Тази информация трябва да бъде предоставена на етикета.

В бебешката храна е по-добре да използвате заквасена сметана, чието съдържание на мазнини е не повече от 10%.

В бебешката храна е по-добре да използвате заквасена сметана с естествен протеинов компонент, 10% мазнини. Биологичната стойност на заквасената сметана се дължи на наличието на пълноценен млечен протеин, съдържащ незаменими аминокиселини, лесно усвоими мазнини и млечни захари, както и на факта, че в процеса на зреене и ферментация се образуват вещества, които се усвояват много по-добре. от човешкото тяло в сравнение с млечните продукти. Заквасената сметана съдържа ценни витамини: A, E, B2, B12, C, PP, както и калций, фосфор и желязо, които са необходими за растящия организъм. Благодарение на млечнокиселата ферментация заквасената сметана се превръща в продукт на пробиотично действие: съдържащите се в нея микроорганизми помагат в борбата с гнилостната чревна флора, растат и размножават полезните бактерии. Но заквасената сметана, предназначена за дълъг срок на годност - повече от 10 дни, губи всичките си полезни свойства. В допълнение към пастьоризацията, за удължаване на срока на годност към нея се добавят консерванти. По-добре е да не използвате заквасена сметана с дълъг срок на годност в бебешка храна. нискомаслена заквасена сметана(по-добре от 10%), като дресинг за супи, салати и сосове, може да се предлага на деца от 1,5 години.

Рецепти

сос от заквасена сметана

• 1 чаша 10% заквасена сметана;
• 0,5 ст. лъжици пшенично брашно;
• 10 гр масло; сол на вкус.

Оставете заквасената сметана да заври. След това затоплената заквасена сметана се изсипва постепенно в сварената в масло бяла пасеровка (брашно, запържено в масло), като се разбърква непрекъснато, като се предотвратява образуването на бучки. След това се добавят подправки (сол), ако се получат бучки, филтрирайте и оставете да заври.

Доматен сос

• 2 супени лъжици лъжици доматено пюре; 1 чаша вода (бульон);
• 3 ч.ч брашно;
• 1 глава лук;
• 2 скилидки чесън (за деца след 3 години);
• 1 ст. лъжица масло;
• захар, сол на вкус.

Разтопете половината масло в тиган, запържете нарязания лук и счукания чесън върху него. След това добавете доматено пюре, сол, захар, разредена във вода (бульон). Оставете да къкри 10 минути, като бъркате непрекъснато. Смелете брашното с останалото масло, смесете със соса и оставете да къкри още 2-3 минути.

Пресен доматен сос

• 1 ст. лъжица растително масло;
• 2 големи глави лук;
• 2 скилидки чесън (не добавяйте за деца под 3 години);
• пресни домати - 5-6 бр.;
• дафинов лист - 1 бр.;
• сол, захар на вкус.

Загрейте растително масло в тенджера. Запържете ситно нарязания лук на среден огън до златисто кафяво. Добавете нарязан чесън, нарязани на кубчета домати, дафинов лист, сол и захар на вкус. Доведете масата до кипене, намалете температурата, затворете капака и оставете да къкри на слаб огън за 40 минути. Готовият сос се прецежда, претрива се през фина цедка и се оставя да заври отново.

Лариса Титова,
педиатър-диетолог, служител на отделение по хранене на деца и юноши
Руска медицинска академия за следдипломно образование, Москва

Майонезата е любим дресинг за ястия, който той предпочита страхотно количествоот хора. С този непретенциозен сос, месо, риба, зеленчукови ястиястават по-удовлетворяващи и, за да бъдат скромни, по-богати. Но, за съжаление, такава вкусна майонеза не винаги се счита за здравословна от всички. Този продукт съдържа много мазнини. Майонеза, закупена от магазина, съдържа допълнителни съставки: подобрители на вкуса, овкусители, сгъстители и др. А домашна майонеза може да се направи с най-безопасния състав. Но може ли децата да имат майонеза? В крайна сметка дори домашно приготвеният натурален сос е много калоричен и тежък за стомаха. Нека се опитаме да намерим отговор на този въпрос.

Подходяща ли е майонезата за малки деца?

Въпросът дали майонеза е възможна за деца, на първо място, зададохме педиатъра. И първото нещо, на което докторът ни обърна внимание, бяха възрастовите ограничения.

Специалистът каза, че на бебета под 3-годишна възраст категорично не се препоръчва да дават сосове на основата на мазнини, което всъщност е майонеза.

Дори приготвен у дома, той съдържа значително количество растителни мазнини, яйчен жълтък, горчица и оцет или лимонена киселина. Такава смес е твърде тежка за крехкия стомашно-чревен тракт на дете. Използването на този сос не е полезно за тялото като цяло. На такава нежна възраст такава добавка към ястия може да провокира редица проблеми:

• Алергична реакция;
• Нарушение на изпражненията (диария, запек);
• Затлъстяване;
• Гастрит и други заболявания на стомаха;
• Панкреатит и чернодробно заболяване;
• Нарушение на апетита.

Към всичко останало си струва да добавим и стабилизирането на грешните гастрономически навици. Ако бебето започне да предлага майонеза от ранна възраст, тогава с времето употребата на този продукт ще стане норма за него и вероятно ще се превърне в неустоим навик, който не допринася за поддържането на здравословна диета.

На каква възраст децата могат да ядат майонеза?

Въпреки многото различни забрани, така или иначе, веднъж всеки човек започва да използва не много здравословни хранив храната. Кога е възрастта, на която можете да запознаете детето със сос, наречен "майонеза"? Експертите смятат, че моментът на това запознанство трябва да се отложи доколкото е възможно.

Струва си да предложите майонеза на дете не по-рано от 7 години.

В същото време си струва да изберете сос, създаден от естествени съставки, приготвен у дома.

Купените от магазина сосове съдържат оцветители, сгъстители, подобрители на вкуса и консерванти. По-добре е да изключите максимално срещата на тялото на детето с тези добавки. Освен това домашната майонеза е много по-вкусна и по-лесно смилаема.

Рецепти за бебешка майонеза

Ако възникне въпросът дали е възможно да се дава майонеза на деца, тогава е очевидно, че трябва да намерите рецепта, която е приемлива за бебешка храна. В крайна сметка, ако съставът на соса е лек и безвреден, тогава такъв продукт най-вероятно може да се даде на дете. Ето една от рецептите за майонеза, която е позволено да се дава на деца от 3-годишна възраст.

Кремообразна диетична майонеза

Ще имаш нужда:

• Мляко 2,5% - 50 мл;
• Зехтин - 100 грама;
• Зелени копър - на вкус;
• Натурален лимонов сок - 1 капка.

Сварете млякото и оставете течността да изстине. Добавете маслото към млякото на стайна температура и изпратете сместа в хладилника за 20 минути. След това трябва да добавите лимонов сок и да разбиете комбинацията от продукти до гладкост, като постепенно добавяте нарязани зеленчуци към съдържанието. крайния продуктможе да се консумира в рамките на 12 часа. Такава майонеза не се съхранява дълго време. Бебетата под 7-годишна възраст не се препоръчват да дават повече от 1,5 чаени лъжички на хранене и повече от 2 пъти седмично.

Лека майонеза със заквасена сметана

За да направите майонеза от заквасена сметана, ще ви трябва:

• Заквасена сметана 15-20% - 30 г;
• Пшенично брашно - 10 грама;
• Зеленчуков бульон - 30-40 грама;
• Сол - щипка.

Топъл бульон и сол трябва да се добавят към заквасена сметана, след като продуктът е добре смесен с брашното. Масата трябва да се постави на бавен огън или водна баня, довежда се до кипене и се вари при непрекъснато бъркане в продължение на 7 минути. Готовата заквасена сметана майонеза трябва да се отстрани от огъня и да се постави да се охлади. Този сос е разрешен за деца над 3 години.

Горните рецепти за бебешка майонеза, разбира се, са далеч от класическата си версия, но ви позволяват да приготвите сос, който е одобрен за диетична и бебешка храна. Оригиналната майонеза се различава значително по състав от описаните опции, но вкусът на диетичната майонеза по никакъв начин не е по-нисък от класическия.