Здравейте приятели! Днес имаме почти торта, но не съвсем, днес имаме кекс! Но по никакъв начин не отстъпва на тортата, защото това е същата торта Capital, която много хора помнят от детството си и много от тях вече са изпекли у дома. Рецептата, за щастие, не е тайна, но технологията е проста, стандартна за кексчета. Общо взето исках да повдигна темата за кексчетата по GOST, много са вкусни, неусложнени, почти всички ги харесват, а освен това са много мазни и сладки, някои просто са много. Ако си спомняте, всички торти, мъфини и бисквитки грешат с това, почти всички сладкиши според GOST и всичко това, защото захарта действа като отличен консервант на този празник на въглехидратите!
Рецептата за класическата торта Capital е много лесна за запомняне: 175 гр. захар, стафиди и масло, 240 гр. пшенично брашно, 140 гр. яйца (2 средно големи или 3 малки яйца), половин чаена лъжичка бакпулвер. Технологията е стандартна за торта: първо се разбиват маслото и захарта до побеляване, след това се добавят яйцата, след това брашното и сушените плодове. По принцип рецептата за тази торта е много подобна на рецептите за английски коледни сладки: ако накиснете стафиди в силен ароматен алкохол, добавите подправки към тестото, ще получите коледна торта, която може да се съхранява дълго време. В същото време от това тесто могат да се пекат бисквитки, съставът и пропорциите са доста подходящи за поставяне на тестото върху лист под формата на малки кифлички и печене най-деликатните бисквитки. Но моята задача беше друга: да направя този кекс малко по-малко калоричен, поне малко като това, което обикновено наричаме " здравословни сладкиши". Така леко намалих количеството масло, намалих захарта и вместо бяло брашно взех домашно пълнозърнесто. Ето как го направих, взех:
210 гр. пълнозърнесто пшенично брашно (в оригинал 240 бяло, но го намалих, защото tsz е по-влагопоглъщащ)
150 гр. меко масло;
130 гр. захар (в оригинала 175, това е твърде сладко!);
½ ч.л бакпулвер (например такава безфосфатна Sekowa);
2 средно големи яйца (около 140 гр. само);
1/4 ч.ч сол (солта е подобрител на вкуса, добавям по малко към почти всички сладкиши)
200 гр. стафиди (оригинал 175 гр.)
пудра захар за поръсване.
Процесът е прост, ето как да го направите:
- Уверете се, че всички храни, особено яйцата и маслото, стайна температура(извадете предварително), включете фурната да загрее до 180 градуса. Към всичко това добавих и прясно брашно и го смесих с бакпулвера.
- Залейте стафидите с вряла вода за 10 минути, изцедете водата, охладете, оваляйте стафидите в брашно.
- Поставете маслото и захарта в купа на миксер. Направих тестото в пластмасова купа в миксер за тесто (има голяма пластмасова купа и два комплекта сладкарски бъркалки в основния комплект) и започнах да разбивам на втора скорост.
- След като масата изсветлее и стане по-пищна, добавете яйцата едно по едно. Първо един, след това, тъй като е напълно свързан с маслената маса, добавете още един.
- На най-ниска скорост на миксера добавете брашното, когато тестото стане хомогенно, изключете миксера и добавете стафидите, разбъркайте с шпатула.
- Изсипете тестото в подготвената тава, загладете повърхността. Използвах го като форма, предназначена е за половин килограм тесто (9X25X7.5cm.) и е изработена от ултрамодерен композитен материал, който се усеща като пластмаса, но не се топи и е напълно инертен: не мирише при нагряване издържа на температури над 220 градуса, не като силикон и изобщо нищо не залепва! Но за да съм сигурен, аз все още смазвам с масло))
- Печете около 40 минути, проверете готовността с клечка за зъби, сладкишът трябва да е румен, структурата е здрава, клечката за зъби трябва да излезе суха. Ако сладкишът започне да покафенява преждевременно, което е напълно възможно, намалете температурата, увеличете времето за печене, а отгоре може да покриете с фолио, за да не загори. Фурната на всеки е различна, така че коригирайте.)
- Извадете готовата торта от формата и поръсете пудра захар. Не режете топло! Първо, топлият ще се разпадне много, и второ, панкреасът изобщо няма да се зарадва от прясна сладка торта, дори и да е малко полезна)) И когато изстине, нарежете я и я сервирайте с неподсладен чай - това е наслада!)
Между другото, наскоро прочетох нещо смешно в интернет. Попитах как да направя печенето по-диетично, хареса ми отговорът: нарежете парчетата по-тънки)) През февруари мисля да покажа извара според GOST, много е вкусна и не толкова висококалорична, парчетата могат да се нарежат по-дебели) ))
Традиционно видео за това как да изпечете такова чудо)
Успех и до скоро!
- 2 средни ябълки (за предпочитане сладки сортове).
- шепа замразено касис (възможни са и други кисели плодове).
- 1-2 с.л захар (може да използвате подсладител на вкус).
- канела - по избор.
- Добив: 12 порции кексчета.
Как да си направим диетични мъфини от пълнозърнесто брашно:
Тестото се приготвя много лесно: трябва да смесите кефир при стайна температура (това е важно!) Със сода, когато се появят мехурчета при разклащане, т.е. содата ще се гаси с кефир (това е по-малко от минута) - добавете яйца, малко сол и разбъркайте до гладкост. Можете обаче да смесите всичко наведнъж, но аз го правя в този ред.
Тестото трябва да има консистенция като гъста заквасена сметана. Добавих 6 с.л. брашно с пързалка, тестото е воднисто (за мен точно), но може да стане по-гъсто като добавите още брашно, докато получите необходимата плътност.
Захарта изобщо не се добавя към тестото, пълнежът придава цялата сладост, но ще бъде вкусно, ако добавите малко стафиди.
За пълнежа натриваме ябълките на едро ренде заедно с кората (тъй като има ценни фибри), изваждаме замразените плодове от фризера.
Изсипете половината тесто във форми за кексчета, отгоре сложете настъргани ябълки (те ще потънат леко в тестото, това е нормално), поръсете със захар и канела, украсете със замразено касис (без размразяване), за 1 кекс са ви необходими 2-3 бр. Изсипете останалото тесто. Няма значение дали тестото не покрива напълно плънката, като цяло можете да го напълните с лентички.
Слагаме във фурната за 25-30 минути при температура 160-170 градуса. Готовността се определя от външен вид- кексчетата се надигат добре, горната част придобива плътност - с лек натиск се усеща. След това ги изваждаме от фурната, изваждаме ги от формичките (тъй като горната част на тортата изстине малко, бъдете готови за това), можете да поръсите с пудра захар за красота и да се насладите на такъв лек и здравословен десерт за тялото.
Готовите диетични имат подчертан вкус на пълнозърнесто брашно, влажни са по структура, поради голямото количество пълнеж.
Няколко забележки за рецептата:
1. Можете да печете както в порционни форми - така и в голяма форма с подходящ диаметър, както във фурната - така и в бавна готварска печка (в режим "Печене"). Единственото нещо е, че броят на съставките за голяма форма и за бавна готварска печка трябва да се увеличи.
2. При разливане на тестото порционни формипо-добре е да оставите няколко форми празни, за да се ориентирате в количеството тесто (имах случай, че нямаше достатъчно тесто за пълнене отгоре за 2 кексчета).
3. Захарта в пълнежа може да бъде заменена с подсладител (или дори напълно елиминирана!), Ако в тестото има стафиди, и зрели ябълки от сладки сортове, като Golden, в пълнежа. След това получавате сладкиши от категорията " правилно хранене". Приготвих без захар и без стафиди, само със сладки ябълки (много от тях сложих в плънката) - дори сладкоежките ми изядоха кексче, което много ме изненада. За мен тази естествена сладост е норма.
Добър апетит!!!
С уважение, Анна Бакальцева.
Стъпка по стъпка рецептасъс снимка специално за сайта Добре нахранено семейство.
Добър ден на всички!
Аз съм фен на кексчетата .
Кексчетата са любимата ми домашна торта.
Бързо, вкусно, достъпно дори за начинаещи сладкари.
Класика, банан, портокал, лимон, бадем, шоколад, извара, стафиди, червена боровинка...
В моето детство мъфините със стафиди се казваха Капитал и струваха 16 копейки в бюфета на басейна, в който ходих
От няколко години не съм купувал нищо по магазините. сладкарски изделия(с изключение на маршмелоу и блата Белевски). Не разбирам и не харесвам състава на купените от магазина бисквитки, вафли и сладки. . И подозирам, че съм алергичен към някои от съставките.
Класическото тесто за кексчета се приготвя от масло, захар, яйца и брашно.
Не съм измислил тази рецепта (взех я от Ирина Чадеева), а само замених обикновено брашноза пълнозърнести храни.
ще ни трябва
Захар - 120 грама
Масло - 120 грама
Стафиди - 120 грама
Яйца - 2 броя (C1)
Брашно - 160 грама
Бакпулвер - 1/2 ч.ч
Всички храни трябва да са на стайна температура. Яйцата и маслото трябва да се извадят от хладилника за 1 - 1,5 часа, по-добре е да нарежете маслото на парчета, така че да омекне.
Първо разбийте маслото със захарта на хомогенна маса. Правя това с миксер на максимална скорост за 3 минути
След това добавям яйцата едно по едно
бие едно и също всеки път
на максимална скорост за 1 минута.
Получава се маса, подобна на сметана.
След това добавям измити и сушени стафиди.
и разбъркайте на ниска скорост.
След това поръсвам брашното с бакпулвера
и също така разбъркайте всичко старателно на ниска скорост
Тестото е много гъсто, дори не пада от лъжицата.
Разпределям тестото във формички.
От това количество се получиха 12 малки кексчета.
Това, че са непохватни, не е страшно.
При печене тестото се размразява и повърхността се изравнява.
Загрявам фурната на 160 градуса и слагам за 40 мин. Задължително проверявам готовността с дървена клечка.
Докато пишех всичко това, кексчетата бяха изпечени.
Трябва да ги извадите от формичките и да охладите.
Може да се поръси с пудра захар или да се направи глазура.
Вътре кексчетата са порести, коричката е леко хрупкава
Кексчетата са по-тъмни от обикновеното бяло брашно.
И е по-вкусно според мен.
Обичам малки кексчета. Лесни са за ядене и за сервиране.
Но можете да изпечете един правоъгълен кекс.
т Кога да вземете (за калъп 20 х 10 см)
Захар - 180 грама
Масло - 180 грама
Стафиди - 180 грама
Брашно - 240 грама
Яйца - 3 бр
Време за печене 80-100 минути.
Честит чай на всички!
Какъв кекс! Красиво и вкусно! Знаете ли какво е специалното в него?
Това е кекс от пълнозърнесто брашно със заквасена сметана, поради което е много по-здравословен от мъфините от бяло брашно, които съдържат много масло и още повече маргарин или майонеза. От последните два продукта се отказах отдавна, като ги използвах и за печене, и за други ястия. маслои заквасена сметана. Освен това заквасената сметана е по-добра в това отношение - тя е по-малко мазна от маслото. Затова за мен беше приятно откритие, че част от маслото в тестото може успешно да се замени със заквасена сметана. Олга ме научи на това, нашият редовен читател, за което много й благодаря! Аз също експериментирах с здравословно брашно, и все по-често започнахме да печем любимите си кексчета не от бяло брашно, а от брашно от спелта и след това от пълнозърнесто. Така че, запознайте се с любимия ни шоколадов мъфин в актуализиран вид - вече беше в спелта версия, а сега - в пълнозърнест!
Основата е същата - яйца, заквасена сметана, малко масло, брашно, бакпулвер. И се добавя към тестото парченца шоколади замразени плодове. Отначало щях само да полея шоколад, а после дойде идеята да добавя и замразени боровинки. Но като цяло можете да добавите каквото искате към такъв кекс: пресни или замразени плодове, череши, ядки, стафиди, какао ...
За печене е подходяща рингова или кръгла форма от 24 см.
Съставки:
- 3 средни яйца;
- 100-150 г захар;
- 200 мл заквасена сметана (1 чаша);
- 70 г масло;
- 220 г пълнозърнесто брашно (1,5 чаши);
- 1,5 чаени лъжички бакпулвер;
- ¼ чаена лъжичка сода;
- ¼ чаена лъжичка сол;
- 100 г черен шоколад;
- Шепа замразени боровинки.
Как се пече:
За тестото първо разбийте яйцата със захарта - от половин минута, до малка пухкава пяна; можете да използвате бъркалка или миксер, дори просто разклатете добре с лъжица или вилица. Но все пак миксерът е по-удобен и великолепен.
Добавете заквасена сметана към разбитите яйца (с всякакво съдържание на мазнини, само ако заквасената сметана е нискомаслена и не е много гъста, може да се наложи повече брашно, а ако е гъста, домашна, тогава обратно). Разбийте или разбъркайте още малко.
Разтопете маслото и изсипете в тестото (не горещо, а топло). Разбъркваме.
Предварително смесваме брашното с бакпулвера и содата и сега пресяваме всичко заедно в тестото - почти всичко, засега оставяме няколко лъжици. Знаете ли как иначе да го направите? Вземете малко по-малко брашнои същото количество повече какао, ще шоколадова торта!
Изсипете парченцата шоколад (половин блокче шоколад, около 50 г, а още по-удобно е да използвате готови трохи), разбъркайте, така че шоколадът да се разпредели равномерно в тестото.
След като поръсите останалото брашно отгоре на тестото, добавете горските плодове и разбъркайте отново, внимателно, за да не ги смачкате.
Тестото е готово. Поставяме във форма, намазана растително масло, и сложете на средно ниво на фурната, предварително загрята на 180С.
Печете пълнозърнеста торта за 35 до 45 минути, в зависимост от това как се пече вашата фурна. Готово е, когато дървено шишче излезе сухо при тестване на тестото.
Изваждаме го от фурната и оставяме сладкиша да престои малко във формата - 7-10 минути, след което го издърпваме от всички страни с шпатула и го прехвърляме в чиния. Покривам формата с чиния и обръщам - веднъж и два пъти.
Ето нашия кекс, който се фука на чиния!
За още по-голяма красота и вкусност разтопете на водна баня другата половина на шоколадовото блокче с лъжица масло и залейте тортата.
Оставете глазурата да стегне малко, след което можете да нарежете тортата на порционни парчета и да поканите семейството си да си помогне и да пиете чай с вкусни и здравословен кексот пълнозърнесто брашно!
Можете да видите какъв приятен нюанс дава това брашно на сладкиши: светло бежово, подобно на кафе с мляко.
И колко готино изглеждат боровинките и шоколадовите точки в контекста!
Много дълго време търсих рецепта за здравословни мъфини от някакво некачествено брашно и всичко това диетично.
Чрез опити и грешки разбрах, че без масло те няма да получат ронливата консистенция, от която се нуждая. AT тази рецептаминималното му количество и се използва пълнозърнесто брашно. За повече диета, вместо захар, можете да използвате подсладител или мед (все пак ще придаде определен вкус).
Освен това тези мъфини са много готини със стафиди! Но аз го имах с гълкин нос и много исках кексчета! Използвайте повече стафиди и ще бъде по-сладко, по-вкусно и по-сочно.
Не се учудвайте и 1,5 яйца в съставките. Току що имах жълтъка от предишната рецепта. За повече мъфини просто увеличете съставките до 2 яйца и 2 с.л. брашно и останалото в пропорции.
И така, имаме нужда от:
1) Накиснете стафидите във вряща вода. Нека се намокри, става мека, всички микроби от пазара умират. И докато сме на теста.
2) Измерете 1,5 чаши брашно в купа и разбъркайте с бакпулвера.
Добавете ванилия и канела, ако ги харесвате. Лично аз ги имам - тайна съставкавсяко печене. Всеки, който опита моето готвене, не може да разбере какво има "толкова необичайно, уханно" в него, май рецептата е същата като тяхната, но нещо друго!
Смесете всички сухи съставки.
3) В отделна купа разбийте яйцата с щипка сол и захар. Можете да направите това с миксер, но с бъркалка се получават много пухкави кексчета.
4) Добавете омекналото масло и го разбъркайте възможно най-добре.
5) Налейте млякото, като продължите да бъркате до гладкост.
6) Добавете сухи съставки и омесете тестото. Доста дебела, но да пречи с лъжица, като всички обикновени кексчета.
7) Отцедете водата от стафидите и ги поръсете с брашно или нишесте, за да „седнат“ по-добре в кексчетата и да хванете тестото.
Ами всъщност смесете с тестото. Още веднъж не щадете стафидите, това е класика :-).
AT силиконови форми(или всякакви други форми за кексчета, само силиконовите не трябва да се намазват, много са удобни) изсипете тестото на 2/3. СИПАХ МНОГО! Качиха се много. Така че е по-добре просто да изпечете друга партида по-късно.
Това е по-скоро истината, но с това количество бакпулвер, кексчетата се надигат много, така че трябва да сложите още по-малко.
Изпращаме го във фурната, загрята до 180-200 градуса и изчакваме, докато втасат и покафенеят. Това ще отнеме около 20-25 минути.
Откъснах парче, което падна, за да покажа колко са красиви, ронливи и меки отвътре мъфините!
Може да не е перфектно, но е вкусно! Приятен апетит!
Време за приготвяне: PT00H40M 40 мин.
