Entre los kurdos cítricos tradicionales, el más popular es Lemon Kurd, suave y sedoso, crema suave, con un pronunciado sabor a limón, cocido sobre yemas, jugo de limon y mantequilla. Hay muchas variaciones en las recetas tanto para la cuajada de limón como para otras cuajadas de cítricos. Las bayas agrias con un sabor pronunciado también son muy adecuadas para la preparación de cremas ricas y ricas en calorías. Debido a las cualidades mencionadas, los kurdos rara vez se usan como crema principal, más a menudo como una pequeña adición a la preparación de pasteles, como mermelada en una rebanada de pan tostado, como una adición de cítricos a un pastel o postre para realzar el sabor. .
Como base para cocinar kurdos, utilicé:
jugo de limón y ralladura en aceite
jugo y ralladura de limon crema de coco
jugo de toronja con crema de coco
jugo de naranja roja con crema de coco
puré de frambuesa deshuesada congelada con crema de coco
puré de grosella negra congelado en mantequilla derretida
Regular classic Kurd no contiene gluten, por lo que puede considerarse un producto natural sin gluten. Sin embargo, he desarrollado recetas teniendo en cuenta otras restricciones dietéticas, usando hghee ghee, crema de coco, sin azúcar con miel, espesada con semillas de chía y gelatina. Si lo desea, también puede reemplazar los huevos con uno u otro almidón, entonces ya no será un kurdo, pero lactoso donde se usan jugos de frutas o bayas en lugar de leche.
En este artículo, doy la composición de los ingredientes para todas las recetas kurdas que he preparado y una descripción de 2 formas básicas de cocinar kurdas: la primera con mantequilla y la segunda con crema de coco. Quería presentar todas las recetas en una publicación para dar una idea de la variedad de kurdos y las posibilidades de su aplicación, que se pueden usar al elegir un menú para horneado de vacaciones. Sin embargo, dado el tamaño limitado de la publicación, no entro en detalles sobre cada receta, se pueden encontrar más detalles en las publicaciones originales de mis blogs en inglés.
Ingredientes:
crema de limon con azucar
- 2 huevos enteros
- 2 yemas
- 180 g de azúcar
- 175 ml de jugo de limón
El topping perfecto para tartas.
crema de limon con miel
- 3 huevos enteros
- 2 yemas
- 125 g de mantequilla sin sal
- 250g de miel
- 175 g de jugo de limón
- 2 cucharadas cáscara de limón
lemon curd sobre crema de coco con miel (doble ración)
- 500 ml de crema de coco (un paquete entero de 500 ml o 2 botes de 270 ml cada uno con un contenido de grasa del 25-29%, se utiliza el contenido de todo el paquete, y no solo la parte gruesa, al estratificar el producto, revuelva bien antes de usar)
- 520g miel
- ralladura de 2 limones
- 200 ml de jugo de limón fresco
- 4 huevos grandes
- 4 yemas
- 60 g de semillas de chía blanca
- 4 placas de gelatina (grado oro), cada placa corresponde a 2 g de gelatina
Sabroso como salsa espesa para postres, genial para rellenar tartas y tartas para una dieta sin lácteos.
cuajada de pomelo con miel y crema de coco
- 270ml de crema de coco
- 220g de miel
- ralladura de 1 limón (opcional)
- 200 ml de jugo de toronja recién exprimido
- 2 yemas
- 2 huevos
- 30 g de semillas de chía blanca
- cucharadita de vainilla en polvo (opcional)
El kurdo del jugo de toronja es mucho más espeso que el de otras frutas cítricas.
Cuajada de naranja roja con miel y crema de coco
- 270ml de crema de coco
- 150 g de miel
- Ralladura de 1 limón
- ralladura de 2 naranjas rojas
- 60 ml de jugo de limón
- 120 ml de jugo de naranja roja
- 2 yemas
- 2 huevos
- 30 g de semillas de chía blanca
- 2 placas de gelatina grado oro (peso total no menor a 4 gramos)
Cuajada de puré de frambuesa deshuesada con crema de miel y coco
- 270ml de crema de coco
- 200 g de miel (225 g de miel si se utiliza cuajada como relleno de tarta con masa de chocolate negro)
- 30 ml de jugo de limón
- 120 g de puré de frambuesa congelado, pasado por un tamiz para separar los huesos
- 2 yemas
- 2 huevos
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 30 g de semillas de chía blanca
- 3 hojas de gelatina dorada (peso total no menor a 6 gramos)
La cuajada de frambuesa sobre crema de coco con miel tiene una textura completamente única: suave y tierna, pero mantiene perfectamente su forma, lo que la hace perfecta para hacer tarta de frambuesa.
Cocinando:
Para cocinar kurdos, es importante elegir la olla adecuada. Utilizo una cacerola pequeña con revestimiento cerámico antiadherente y fondo grueso, que permite calentar la cuajada a fuego lento directo sin utilizar baño de agua. Al calentar, no exceda los 80C. Si no está seguro, use un baño de agua. Algunos autores recomiendan colar la cuajada y desechar los trocitos de piel de limón. Con el uso posterior de kurdos para hacer tartas, también paso el kurdo terminado a través de un tamiz, pero para el uso normal en cremas menos delicadas, me gusta dejar trozos muy pequeños de ralladura, la crema insiste aún más en ellos y su sabor se vuelve Más adentro. Al batir, en lugar de simplemente mezclar los huevos con las yemas, el azúcar o la miel, se desintegran todas las piezas posibles de proteína y no es necesario separarlas, lo que sucede a menudo con partículas más densas de clara de huevo cuando simplemente se mezclan los componentes con un batidor.
cuajada de limón azúcar o miel
- preparar todos los ingredientes y una cacerola adecuada
- picar la ralladura (solo o con un poco de jugo o azúcar dependiendo de cómo pique la ralladura)
- batir la mezcla de yemas y huevos con azúcar/miel
- Sin detener la batidora, vierta la mantequilla derretida y enfriada en un chorro fino.
- a baja velocidad de la batidora, o manualmente con un batidor, agregue el jugo de limón y la ralladura
- verter la mezcla en un bol
- calentar la mezcla a fuego lento con agitación constante hasta que espese, nunca llevar a ebullición la temperatura no debe exceder los 80C
- vierta la cuajada caliente en frascos limpios, cierre la tapa, guárdela en el refrigerador hasta por 2 semanas
- a más almacenamiento a largo plazo congelar
Cuajada de grosella negra con miel y manteca
Cuajada de naranja roja con miel, crema de coco, semillas de chía y gelatina
la preparación es similar a la de cualquier kurdo con crema de coco con miel, y la adición de semillas de chía y/o gelatina
- preparar todos los ingredientes
- batir la mezcla de yemas y huevos con miel
- agregue la crema de coco y bata la mezcla durante 1-2 minutos
- detenga la batidora, agregue el jugo (o puré de bayas) y mezcle la mezcla con un batidor
- verter en una cacerola
- remojar las láminas de gelatina por separado en agua fría
- calentar la mezcla en una cacerola hasta que esté tibia
- añadir semillas de chía
- cocine a fuego lento sin exceder una temperatura de 80C con agitación constante, puede retirar la sartén del fuego 1-2 veces, dejar reposar durante 10 minutos y comenzar a calentar nuevamente
- exprimir la gelatina del exceso de agua
- agréguelo a la mezcla caliente, revuelva
- deje reposar la cuajada durante 15-20 minutos en una cacerola, mezcle el contenido
- vierta la cuajada en un recipiente de vidrio con una tapa que cierre bien
- cerrar la tapa cuando esté completamente frío y refrigerar
- la cuajada se volverá mucho más espesa cuando se endurezca, antes de usarla se puede adelgazar nuevamente revolviendo con un batidor
Los kurdos anteriores no son iguales en gusto. De los que cociné en mantequilla, solo el de limón me gustó mucho. En todos los demás (frambuesas y grosellas negras), el sabor de las bayas o de los cítricos más delicados en comparación con los limones no obstruye el sabor del ghee. En este sentido, los kurdos de crema de coco tienen un sabor mucho más interesante. También son menos grasosas, más tiernas y aromáticas en sabor. Esto es típico cuando se usa gelatina sola como espesante (en cuajada de frambuesa) o combinada con semillas de chía (en cuajada de limón y otros cítricos). Lemon curd con crema de coco, miel, semillas de chía y gelatina, increíble deliciosa crema. Paleo Napoleón y tartas de trigo sarraceno sin lácteos simplemente se derriten en la boca. En un futuro muy cercano, intentaré publicar una receta separada para kurdos de frambuesa en mantequilla y crema de coco, como la crema de bayas más interesante.
Cuajada de bayas ligera, fresca y rica. Puede agregar un poco de gelatina al final, y luego será una excelente capa para un pastel o relleno para macarons. Puede usarlo como relleno para una tarta de masa quebrada, cubrirlo con merengue francés con ralladura de limón y hornearlo rápidamente en el horno. Solo puedes servirlo para el desayuno con panqueques o tortitas.
Ingredientes:
3 yemas de huevo
400 g de fresas, frescas o congeladas
manojo mediano de tomillo fresco
1 vaina de vainilla
2 cucharadas. maicena
100 g de azúcar
una pizca de sal
ralladura de 1 lima
jugo de 4 limas o limones
100 g de mantequilla (si hornea la crema, entonces no se necesita aceite)
P r i p o r a c i o n e :
Cortar las fresas en cubos. Colocar en una cacerola profunda y agregar el tomillo.
Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula de madera, hasta que hierva. Luego cubra con una tapa, baje el fuego a medio y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Apaga el fuego y deja las fresas por 15 minutos. Luego saque las hierbas y haga puré las bayas.
mezcla maicena con azúcar, sal y ralladura de cítricos. Agregue jugo de lima o limón y bata hasta que quede suave.
Mezclar en otro bowl yemas de huevo con semillas de vainilla.
Sin dejar de batir la mezcla de cítricos, añade poco a poco las yemas. Revuelva hasta que esté combinado.
Vierta el exceso de lima y huevo en el puré de fresa en un chorro fino, batiendo continuamente. Regresa todo a fuego medio y, sin dejar de remover la mezcla con unas varillas, cocina hasta que espese. La cuajada no debe tener la consistencia de "flan"; será más delgada y se escurrirá suavemente con una cuchara.
Retire la sartén del fuego, enfríe a 45C, agregue el manteca y mezcle bien. Poner en el refrigerador durante la noche.
Si vas a hornear la crema, entonces no hay necesidad de esperar toda la noche. Se puede usar tan pronto como se enfríe.
¡Feliz té!
Strawberry Kurd es la crema más delicada con una textura suave y sedosa. En la temporada, ciertamente preparamos el kurdo con bayas frescas, bueno, en invierno, es adecuada una versión congelada que, por cierto, no es inferior. Las fresas se pueden complementar con otros tipos de bayas, puede experimentar con aditivos aromáticos: vainilla, canela, etc.
La base del kurdo es el puré de fresas, además de ello, la composición incluye huevos, siempre frescos, azúcar glas y mantequilla. El conjunto de ingredientes es bastante simple, bueno, el proceso de cocción en sí es aún más simple.
Kurd es una excelente base para hacer helados, también se puede rellenar con canastas de mantequilla, muffins, se puede servir como salsa para pasteles de queso, panqueques, panqueques.
Así que preparemos todo. productos necesarios para cuajada de fresa de fresas congeladas. Obtenemos fresas de congelador el día antes. Le damos tiempo a descongelar en el estante inferior del refrigerador.
Las bayas descongeladas, junto con el jugo resultante, se transfieren a un recipiente de licuadora con una boquilla de metal. Moler las fresas en un puré suave, unos 10-15 segundos.
Vierta la masa resultante en un cucharón o cacerola pequeña. Lo enviamos a la estufa, hierva, cocine las fresas durante aproximadamente un minuto.
Mientras tanto, estamos preparando dos frescos grandes huevos de gallina, lávelos bien y séquelos. Necesitamos un huevo por completo, y dividimos el segundo en yema y proteína, no necesitamos este último.
Muele el puré de fresa calentado a través de un colador fino para librar al futuro kurdo de pequeños granos.
Devolvemos el puré al cucharón, arrojamos allí los huevos preparados, batimos todo con un batidor hasta que los ingredientes estén completamente combinados.
Ahora agregue mantequilla y azúcar, que convertimos en polvo por adelantado. Nuevamente enviamos todo a fuego lento, preparamos la cuajada hasta que espese, aproximadamente dos minutos, sin olvidar revolver constantemente la crema.
Si lo desea, vuelva a moler el kurdo a través de un tamiz, déjelo enfriar y sirva.
Strawberry Kurd de fresas congeladas está listo.
¡Buen provecho!
Hasta que termine la temporada de fresas, no puedes dudar. Esta baya no solo tiene el buen gusto pero también muy útil. Puedes cocinar muchos platos con él, incluso. Para hacer esto, no necesita usar ingredientes exóticos, solo necesita tener bayas, azúcar, huevos y mantequilla. Este plato parece un flan ordinario, pero no contiene leche ni harina.
Ventajas
Inusual tiene muchas cualidades positivas. Tiene un gran sabor y una textura delicada. Hay una sutil nota de fresa en la cuajada dulce. El color rosa brillante de este postre no puede dejar de complacer a la vista. Strawberry Kurd, cuya receta es bastante simple, pertenece a uno de los especies raras natillas, que se pueden servir como plato independiente, llenándolas con hermosos cuencos. Además, el kurdo se usa a menudo como una capa para tortas de galletas en la preparación de la torta inglesa. Este postre se puede servir con tostadas o tortitas, también se rellena con cestas de masa quebrada.
secretos de cocina
Fresa kurda se cuece al baño maría en una fuente de acero inoxidable. Esto evita la aparición de pequeños grumos que estropean el sabor del postre, así como el doblado de los huevos. Para que la crema tenga una textura delicada, es necesario asegurarse de que el agua en el recipiente inferior hierva bien. Si el postre no se endurece rápidamente, solo necesita agregar fuego en la estufa. Cuando la nata espese, se retira del fuego y se pasa por un colador para eliminar los grumos que hayan podido aparecer. Luego poner el aceite, mezclar, tapar con un film y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego se limpia en un lugar frío. PARA cuajada de lubberry, ingredientes que está al alcance de casi todo el mundo, sigue espesando en frío, por lo que si necesitas una textura más ligera, se recomienda añadir nata montada a la nata fría. Es muy importante utilizar zumo de limón recién exprimido para el postre, no se puede utilizar concentrado de limón. Se recomienda exprimir el jugo sobre un colador para que los huesos no caigan en los platos.
Receta fácil de cuajada de fresa
Ingredientes: trescientos gramos de fresas frescas, cien gramos de mantequilla, ciento cincuenta gramos de azúcar, cuarenta miligramos de jugo de limón, cinco huevos.
Cocinando
Antes de comenzar a preparar el postre, debe preparar todos los ingredientes. Las fresas se pelan, se lavan bien y se envían a una licuadora para triturarlas. Se exprime el jugo del limón lavado, que se agrega a las bayas y se trituran hasta formar un puré. Luego, los huevos y el azúcar se colocan en un plato pequeño, se baten bien, se agrega puré de bayas y se mezclan con un batidor. Luego se agrega aceite, los platos se colocan en la estufa, la masa se calienta al fuego hasta que comienza a espesar, mientras no se detiene la agitación con un batidor. Se cocina kurdo, cuya receta estamos considerando, hasta obtener la densidad deseada. Luego se retiran los platos, la crema se enfría y se pone en un lugar frío.
Cuajada de fresa congelada
Ingredientes: (unos ciento ochenta gramos), dos huevos, cuarenta gramos de azúcar, cincuenta gramos de mantequilla.
Cocinando
Primero necesitas preparar todos los productos necesarios. Las fresas se sacan del congelador con anticipación y se transfieren al estante inferior del refrigerador para que se derritan. Cuando se derrita, póngalo junto con el jugo en una licuadora y tritúrelo hasta obtener un estado de puré. Esto llevará unos quince segundos. La masa de bayas se transfiere a un recipiente, se prende fuego y se hierve durante aproximadamente un minuto después de hervir. Mientras tanto, los huevos se lavan y se secan. Un huevo se divide en yema y proteína, el segundo se deja entero. La proteína se reserva, no es necesaria. El puré se frota a través de un colador, se vuelve a colocar en el recipiente, se agregan los huevos y se bate bien. Luego se agrega azúcar, que debe convertirse en polvo por adelantado, y mantequilla. Todo esto se pone al fuego y se hierve durante dos minutos, revolviendo constantemente. Si lo desea, la preparación se puede pasar nuevamente por un tamiz. El postre se enfría y se sirve. Tendrá un sabor brillante y una textura delicada. La crema va bien con panqueques.
Cuajada de fresa para cupcakes
La mayoría de los pasteleros ponen el kurdo inglés dentro de las magdalenas para que adquieran un sabor más brillante y rico.
Ingredientes: trescientos gramos de fresas frescas, ciento cincuenta gramos de azúcar blanca granulada, cinco huevos, cien gramos de mantequilla, un limón.
Cocinando
Las bayas se clasifican, limpian, lavan. Se corta el limón en dos y se exprime el jugo, quitando las pepitas. El jugo y las fresas se baten bien con una licuadora hasta que quede suave. Batir los huevos con azúcar con una batidora, agregar la masa de bayas y la mantequilla. Todo esto se coloca en un recipiente, se pone al baño de vapor, se revuelve y se espera hasta que el aceite se disuelva. A continuación, el kurdo se hierve durante el tiempo que consideren oportuno. Se recomienda lograr tal densidad como cuando se hierve mermelada de bayas, porque entonces será fácil rellenar pastelitos con crema. En las magdalenas refrigeradas, se hace un agujero en el medio, por ejemplo, usando una herramienta de corazón de manzana. Estos agujeros están llenos de cuajada de fresa preparada. También puedes decorar cupcakes con crema encima.
Pastel "Príncipe Negro" con cuajada de fresa
Ingredientes para la masa: cuatro huevos, dos tazas de azúcar, dos tazas de crema agria, tres tazas de harina, seis cucharadas de cacao, dos cucharadas de té de soda.
Ingredientes para el kurdo: trescientos gramos de fresas, jugo de un limón, ciento cuarenta gramos de azúcar granulada, seis huevos, cien gramos de mantequilla.
Ingredientes para la crema: dos vasos de crema agria, un vaso de azúcar granulada, seis cucharadas de cacao, coñac.
Pasteles de cocina
La harina se mezcla con soda y cacao, los huevos se baten bien junto con el azúcar, se agrega crema agria, se agrega harina en pequeñas porciones y se mezcla bien. La masa se divide en cuatro partes, cada una se vierte en un molde y se hornea hasta que esté lista.
Fresa kurda (receta de pastel)
Las bayas se trituran con una licuadora, se agrega jugo de limón, mantequilla derretida al baño maría y huevos batidos con azúcar. Cuece la cuajada al baño maría hasta que espese, sin olvidar remover. La crema lista se enfría.
La crema agria está bien batida con azúcar granulada y cacao, luego agregue unas cucharadas de coñac.
Dar forma a la torta
Las tortas enfriadas se impregnan a tu gusto. Cada pastel se cubre con una cuajada de fresa y luego con crema agria. El pastel superior está untado con crema y cubierto con masilla, decorado con glaseado.
Finalmente...
Strawberry Kurd es una crema delicada que tiene una textura sedosa. En la temporada, se prepara con bayas frescas y, en invierno, con congeladas. Puedes agregar vainilla y canela al postre. La base de la crema es el puré de fresas, los huevos, el azúcar y la mantequilla también se incluyen en la composición del plato. Como ves, el conjunto de componentes es muy sencillo, al igual que el propio proceso de cocción. Kurd es una excelente base para hacer helados, a menudo se sirve como salsa para panqueques y pasteles de queso.
Según su sabor, la cuajada de fresa es similar al requesón infantil con fresas, por lo que a los niños les encanta. Muchos pasteleros usan esta crema para hacer pasteles y magdalenas, hornear en este caso resulta más sabroso, tierno y fragante. Hoy en día, el kurdo es un plato dulce bastante común en todo el mundo, amado tanto por adultos como por niños.
Instrucciones de cocina
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1. Masa: triturar 150 g de mantequilla fría con 200 g de harina hasta obtener una miga homogénea, añadir 250 g de ricotta, 50 g de azúcar y vainilla. La masa es suave y sabrosa. No debe pegarse a las manos. Si la masa es demasiado blanda, agregue más harina. Envolver en film transparente y refrigerar por al menos una hora. Engrase la forma con aceite, espolvoree con harina (utilicé una forma desmontable con un diámetro de 26 cm). Coloque la masa, formando los lados, en una capa uniforme. Haga agujeros con un tenedor, coloque papel de hornear encima y espolvoree con frijoles. Hornee hasta que esté hecho en un horno precalentado a 170-180 grados (unos 25 minutos). Luego retire el papel con los frijoles y hornee por otros 10-15 minutos hasta que estén dorados. Enfriar en el molde sobre una toalla mojada. Herramienta Termómetro de horno Cómo se calienta realmente el horno, incluso si establece una temperatura específica, solo se puede entender con experiencia. Es mejor tener a mano un pequeño termómetro, que se coloca en el horno o simplemente se cuelga en la parrilla. Y es mejor que muestre los grados Celsius y Fahrenheit simultáneamente y con precisión, como un reloj suizo. El termómetro es importante cuando es necesario observar estrictamente régimen de temperatura: digamos en el caso de la repostería.
2. kurdo de bayas: Escurra el jugo de las bayas descongeladas en una cacerola (yo tenía frambuesas, arándanos y grosellas negras). Muele las bayas en una licuadora hasta obtener un puré y frótalas en el jugo a través de un colador. Agrega el jugo de 1 limón. Batir 2 huevos y 2 yemas con 80–100 g de azúcar hasta que quede suave y agregar al jugo. Agregue el almidón. Colar a través de un tamiz en una cacerola. Ponga a fuego lento y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Retire del fuego, vierta en un recipiente de vidrio y cubra con film transparente para que toque la crema. Enfriar durante unos 40 minutos a temperatura ambiente y luego refrigerar. Si no confía en sus habilidades, debe cocinar kurdo en un baño de agua. Herramienta Olla para pasta La regla principal de una buena olla de pasta es que debe ser grande. Para cocinar solo una libra de espagueti, necesitas al menos cinco litros de agua. Otro problema es drenar tal cantidad agua caliente. El problema se puede resolver comprando una olla con un inserto especial que se puede quitar con espagueti, y toda el agua permanecerá en la olla.
3. Soufflé de limón: Remoje la gelatina en 2 cucharadas agua fría. Separar las yemas de 3 huevos de las claras. Ralla la ralladura de 2 limones y exprime el jugo. 100 gramos azúcar en polvo disolver en 2 cucharadas de agua y cocine a fuego lento el almíbar hasta el estado de "bola blanda". Hervir el jugo de limón y enfriar un poco, disolver la gelatina en él. Batir las yemas con la ralladura y verter el almíbar en ellas en un hilo fino, sin dejar de batir hasta que la mezcla se vuelva espesa y ligera. Poco a poco agregue allí la gelatina disuelta en el jugo de limón. Hervir 2 porciones de almíbar de la misma manera. Batir las claras, introduciendo el almíbar en un hilo fino, hasta obtener picos estables. Batir la crema hasta que se vuelva moderadamente espesa, agregar allí las yemas. Use una cuchara de madera o de plástico para agregar las claras de huevo batidas. Llevar a enfriar en el refrigerador por una hora.
Cuna Cómo separar las claras de las yemas
4. Picar los pistachos en una licuadora (para que no se conviertan en harina). Verifica que el bizcocho se separe fácilmente de los lados, si es necesario, luego sepáralo, pero luego vuelve a colocar el molde. Extienda la cuajada en una capa uniforme en el fondo del pastel. No lo publiqué todo. Me queda como un tercio. Si la cuajada está lo suficientemente fría y espesa, extienda inmediatamente el soufflé encima, si no, enfríe en el refrigerador durante el tiempo que sea necesario. Cubra con soufflé de limón y refrigere durante 1,5 a 2 horas. Transfiera a una fuente para servir y corte los bordes irregulares de la corteza. Decorar moras frecas, pistachos picados y hojas de menta. Licuadora de herramientas Cualquier licuadora puede manejar la transformación de sopa en puré. Aunque Braun, incluso Bosch, incluso Kitchen Aid. Todavía no está picando hielo. Lo principal es que la jarra debe ser de vidrio o acero. Sopa caliente no para plastico Hay, por supuesto, licuadoras de inmersión que se pueden usar para hacer puré directamente en la olla. Pero los editores de la revista Afisha-Food prefieren los que tienen jarras. Tienen mejores resultados.
