Alejandro Gushchin
No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)
Contenido
Si te interesa aprender a cocinar diferentes platos y bocadillos, cuyas recetas pertenecen a los pueblos de Rusia, pruebe echpochmak: este es el bocadillo tártaro favorito de todos con papas y carne, que se prepara con levadura. Puede preparar la masa para ello. diferentes caminos, pero una cosa permanece sin cambios: el relleno, al que se agrega el caldo.
que es echpojmak
Los triángulos tártaros con carne y patatas se pueden encontrar en casi todos los mostradores de las panaderías de Tatarstán y Bashkiria. Se utiliza cualquier carne, sin embargo receta clasica tomar cordero o ganso. Lo principal en echpochmak es que al hornear se vierte caldo de carne El relleno es muy jugoso y tierno.
Cómo cocinar echpochmak
Como regla general, el relleno para cocinar este plato tipico tomado crudo. Por apariencia el aperitivo se asemeja a un triángulo, por lo que es tan fácil distinguirlo de otros pasteles en las panaderías. Aunque la composición del plato puede recordar a alguien un kurnik, este plato todavía tiene su propia peculiaridad: el caldo de carne se vierte sobre el relleno durante la cocción, en el que luego se guisan las papas con carne.
Masa para echpochmak
El plato tártaro echpochmak según la receta clásica incluye masa de levadura, sin embargo, con el tiempo, las amas de casa lo cambiaron y tomaron hojaldre, sin levadura o incluso mantecados para cocinar. Independientemente de cuál elija, los echpochmaks resultarán extraordinariamente sabrosos, fragantes y jugosos, porque lo principal es el relleno, que está hecho de papas y carne fresca.
en kéfir
La masa para echpochmak en kéfir es ideal para aquellos que cuidan su figura y tratan de comer alimentos bajos en calorías, especialmente porque quieren comer muchos pasteles tan rojizos. Para preparar la masa, solo necesita mezclar 200 ml de kéfir con ½ cucharadita. soda, añadir una pizca de sal, 200 g de mantequilla, 3 huevos, 500 g de harina y amasar. Después de obtener una masa elástica, debe dejarla a un lado para descansar un poco.
en crema agria
Más plato rico en calorías resultará si se usa crema agria para cocinar. Necesitará 150 ml de crema agria, un huevo, 50 g de aceite, 100 ml de agua, sal, soda, 500 g de harina. Todo se mezcla fácilmente. masa de crema agria para echpochmak en el horno se levantará un poco y se pondrá rojizo. Si engrasa la superficie con un huevo 10 minutos antes de que el plato esté listo, se volverá brillante y los pasteles se volverán más crujientes.
en margarina
La opción más económica para hacer masa es con margarina, también se puede usar para otros productos. Al mismo tiempo, los echpochmaks se volverán crujientes y de color dorado. Para prepararlo, solo necesitas mezclar 200 g de margarina con 2 tazas de leche, agregar un huevo, sal y 4-5 tazas de harina. La masa se amasa rápidamente, puede comenzar a esculpir pasteles de inmediato.
Recetas
Hay muchas recetas sobre cómo hornear echpochmaki. Aunque puedes usar cualquier masa, el relleno siempre es el mismo: carne, cebolla y papas. Es más conveniente cortar papas con carne. cubos pequeños- para que pueda estar seguro de que los pasteles se hornean de manera uniforme. Además, la forma permanece sin cambios: un triángulo isósceles. Si por primera vez no puede hacer una forma hermosa, con el tiempo definitivamente tendrá éxito.
Tiempo: 60 minutos.
Contenido calórico del plato: 240 kcal / 100 g.
Finalidad: merienda.
Cocina: tártara.
Dificultad: media.
La receta clásica de echpochmak, que es un plato tradicional en Tartaristán, incluye masa de levadura y carne de cordero. Lo mejor es tomar el lomo, separarlo de los huesos y cortarlo en trozos. En este caso, puede agregar cualquier caldo, incluso pollo. Dado que ahora es más fácil comprar levadura seca que "viva" natural, puede usarla de manera segura.
Ingredientes:
- levadura seca - 5 g;
- leche - 0,5 l;
- mantequilla - 70 g;
- huevos - 2 piezas;
- sal - 1 cucharadita;
- azúcar - 1 cucharada l.;
- harina - 850 g.
- cordero - 700 g;
- papas - 7 piezas;
- cebollas - 4 piezas;
- caldo - 300 ml.
- sal;
- pimienta.
Metodo de cocinar:
- Diluir la levadura en leche tibia, mezclar con huevo batido, agregar mantequilla derretida, azúcar, sal, harina, amasar.
- Déjalo a un lado durante media hora, pero por ahora, cuida el relleno.
- Enjuague el cordero y córtelo en cubos de 1 cm.
- Pelar las patatas y cortarlas en cubos como la carne.
- Picar finamente la cebolla.
- Mezcla todos los ingredientes para el relleno, sazona con sal y pimienta.
- Tome la masa levantada y, arrancando un trozo pequeño, comience a rodar círculos con un diámetro de 15-20 cm.
- Ponga el relleno en el medio para que tenga la forma de un triángulo (así le será más fácil darle la forma correcta al echpochmak). Trate de seguir las dimensiones para que los productos se horneen uniformemente.
- Pellizque suavemente los bordes de la masa, dejando un pequeño agujero en el medio.
- Coloque los productos en papel, póngalos en el horno y hornee durante 7-8 minutos.
- Luego baje la temperatura a 170 grados. Así que hornea otros 20 minutos.
- Saque los echpochmaks casi listos y vierta 3 cucharadas de caldo en los agujeros.
- Vuelva a colocarlos en el horno y continúe horneando hasta que estén listos (otros 15 minutos).
- Servir caliente.
De hojaldre
Tiempo: 60 minutos.
Contenido calórico del plato: 230 kcal / 100 g.
Finalidad: merienda.
Cocina: tártara.
Dificultad: fácil.
La sencillez de esta receta es que no hay que meterse con la masa, ya que hoy en día se puede comprar en casi todas las tiendas. La elección es tuya: puedes usar con levadura o sin levadura, no habrá mucha diferencia. Esta receta usa carne de cerdo porque se cocina más rápido. Aunque esa carne no se usa en Tatarstán, los echpochmaks no son menos sabrosos.
Ingredientes:
- producto semiacabado de hojaldre - 1 kg;
- cerdo - 500 g;
- papas - 5 piezas;
- cebollas - 2 piezas;
- sal;
- pimienta;
- caldo de carne.
Metodo de cocinar:
- Retire las capas congeladas del paquete, sepárelas con cuidado. Si se trata de un rollo, déjelo descongelar y desenróllelo periódicamente.
- Preparar el relleno: cortar la carne en trozos pequeños, papas crudas Limpiar y cortar en cubos. Picar finamente la cebolla.
- Mezclar los ingredientes del relleno con sal y pimienta.
- Tan pronto como las capas se hayan descongelado y puedan modelarse, comience a hacer pasteles: extienda la capa, corte un círculo con un diámetro de 15 cm, coloque el relleno. Necesitas pellizcar los bordes para obtener un triángulo.
- Deja un pequeño agujero en el centro.
- Combine los restos de masa restantes, extiéndalos y haga tantos pasteles como pueda.
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Engrase una bandeja para hornear con aceite, póngale echpochmaks.
- Coloque en el horno precalentado y hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 160 grados.
- Después de 10 minutos, saque casi empanadas preparadas y diluir con caldo caliente: 3 cucharadas por cada producto.
- Ponga los echpochmaks en el horno durante 10 minutos.
- Para dar una corteza brillante, cepille la superficie con un huevo.
con carne de pollo
Tiempo: 60 minutos.
Raciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 190 kcal / 100 g.
Finalidad: merienda.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.
Aunque el triangulo tradicional se hace con cordero, las amas de casa cambian las recetas según su propio criterio y la disponibilidad de productos a la mano. Entonces, el pollo bien puede convertirse en el ingrediente principal para el relleno de este pastel tártaro. La pechuga se cocina mejor desde la pechuga, aunque cualquier parte deshuesada funcionará. Puedes elegir cualquier masa: levadura, hojaldre, mantecada.
Ingredientes:
- masa lista- 600 g;
- filete de pollo- 500 g;
- papas - 5 piezas;
- cebollas - 3 piezas;
- sal, pimienta - al gusto;
- caldo de carne.
Metodo de cocinar:
- Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños.
- Picar finamente la cebolla.
- Enjuague el filete de pollo y córtelo en trozos de 1 cm.
- Mezclar ingredientes con cebollas, sal pimienta.
- Arranque un trozo pequeño de la masa, haga una bola y extienda una capa con un diámetro de 15 cm, un grosor de 0,3-0,5 cm.
- Pellizque los bordes para que el echpochmak adquiera una forma triangular.
- Deja un hueco en el centro para verter el caldo.
- Precaliente el horno a 200 grados, envíe los espacios en blanco.
- Después de 10 minutos, reduzca la temperatura a 160 grados.
- Después de otros 10 minutos, vierta 2-3 cucharadas de caldo en cada echpochmak.
- Hornea por 10 minutos más.
Cómo cocinar echpochmaks triangulares de masa de kéfir
Tiempo: 50 minutos.
Raciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 175 kcal / 100 g.
Finalidad: merienda.
Cocina: tártara.
Dificultad: media.
Si quieres comer un pastel, pero tienes miedo de ganar kilos de más, entonces te gustará esta receta de echpochmak bajo en calorías. Para cocinar, se usa masa de kéfir, que se considera dietética. Al mismo tiempo, para reducir aún más el contenido calórico del plato, use filete de pollo o pavo, cordero, pulpa de res para el relleno. En lugar de caldo de carne grasosa, puede agregar con seguridad Caldo de vegetales o agua hirviendo.
Ingredientes:
- kéfir - 200 ml;
- refresco - 0.5 cucharaditas;
- sal;
- aceite - 200 g;
- huevos - 3 piezas;
- harina - 500 g;
- filete de pavo - 500 g;
- papas - 3 piezas;
- cebollas - 2 piezas;
- caldo - 300 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Para la masa: mezclar kéfir con soda y reservar por 15 minutos.
- Moler la mantequilla con harina.
- Mezcle kéfir, huevos, mezcla de mantequilla y harina, sal. Amasar la masa.
- Cortar el filete de pavo y las papas en cubos pequeños, picar la cebolla. Mezclar todo, agregar sal y pimienta.
- Divide la masa en bolas, enrolla cada una y rellena.
- Pellizque los bordes, dando a los pasteles una forma triangular.
- Coloque sus espacios en blanco en un horno precalentado a 180 grados y hornee durante 15 minutos.
- Pasado el tiempo, saca las empanadas y vierte el caldo o agua tibia en ellas a través de un pequeño orificio en el medio.
- Hornea otros 15 minutos.
Cómo cocinar echpochmak de masa quebrada en el horno
Tiempo: 70 minutos.
Número de raciones: 6 personas.
Contenido calórico del plato: 250 kcal / 100 g.
Finalidad: merienda.
Cocina: tártara.
Dificultad: media.
Los triángulos de carne son inusualmente sabrosos si los cocinas masa de mantequilla. Al mismo tiempo, no tienes que perder el tiempo en la cocina y necesitarás muy pocos ingredientes. Se puede usar margarina en lugar de mantequilla. Prepara el relleno con cualquier carne de tu elección. Lo principal es que es fresco. En tales pasteles, puede agregar más caldo: 4-5 cucharadas.
Ingredientes:
- mantequilla - 150 g;
- sal - una pizca;
- huevo - 1 pieza;
- yema hervida - 1 pieza;
- crema agria - 150 ml;
- harina - 350 g.
- filete de cordero o pollo - 500 g;
- papas - 3 piezas;
- cebollas - 3 piezas;
- caldo - 300 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Metodo de cocinar:
- cocinero masa desmenuzable, mezclando mantequilla derretida con crema agria, yema, huevo crudo, sal y harina.
- Cortar la carne para el relleno en cubos pequeños. Haz lo mismo con las patatas, pica finamente la cebolla.
- Extienda una hoja con un diámetro de 15 cm y un grosor de 0,3 cm.
- Poner una cucharada de relleno en el medio.
- Pellizque los bordes para que la forma del pastel sea triangular.
- Deja un hueco en el centro.
- Poner en una bandeja para hornear, engrasada con aceite, y poner en un horno precalentado a 180 grados durante 50 minutos.
- 15 minutos antes de la preparación, retire los echpochmaks y vierta 4-5 cucharadas de caldo en cada uno.
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Echpochmak en tártaro: recetas paso a paso con fotos
cocina tártara siempre ha sido famoso por sus pasteles fragantes. Belishi, Gubadiya, peremyachi, sumsa, loco balish, backken: puede enumerar durante mucho tiempo. El triángulo (echpochmak) puede llamarse legítimamente el pastel más popular.
El relleno de tales "empanadas" consiste principalmente en carne de res, papas, cebollas y especias. Pero la masa se usa de varias maneras. hoy en el sitio sitio web nos ofrecemos a cocinar triángulos con carne (ternera) y patatas usando masa ryazhenka. La masa es muy sabrosa y desmenuzable.
Triángulos tártaros (echpochmaki) con carne y papas: receta con foto paso a paso
Preparar productos para la preparación de triángulos:
Para rellenar:
- Ternera (filete) - 600 gramos
- Cebolla - 350 gramos
- Patata - 350 gramos
- Sal - 1 cucharadita sin tobogán
- Aceite vegetal - 50ml
- Lúpulo suneli - ½ cucharada. yo
Para prueba:
- Mantequilla - 200 gramos
- Harina - 900 gramos
- Riazhenka - 500 ml.
Cocinando:
Paso 1 Mezcle la mantequilla, la harina y la ryazhenka en un recipiente aparte. Amasar la masa con las manos hasta que ya no esté pegajosa.
Paso 2 Cubrimos la masa terminada con una película, la colocamos en el estante inferior del refrigerador durante media hora.
Paso 3 Mientras tanto, corta el filete de ternera en trozos pequeños.
Paso 4 Cortamos las papas en cubos.
Paso 5 Picar finamente la cebolla.
Paso 6 Mezclar los trozos de carne, patatas y cebollas en un bol. Sal, agregue lúpulo-suneli, mezcle.
Paso 7 Sacamos la masa, formamos koloboks en porciones. El tamaño de los koloboks depende de las preferencias personales: cuanto más grande, más grande será el triángulo. Usando un rodillo, extienda el bollo de masa en un pastel plano.
Paso 8 Ponemos el relleno sobre la tarta.
Paso 9 Agarramos los bordes de la masa por ambos lados, sujetamos la masa con los dedos desde el borde hasta el centro.
Paso 10 Con el borde libre restante de la torta, cierra el relleno, formando un triángulo.
Paso 11 Así formamos los triángulos restantes.
Paso 12 Cubrimos la bandeja para hornear. papel pergamino, lubrícalo aceite vegetal. Colocamos un lote de triángulos en una bandeja para hornear, engrasamos cada triángulo con aceite. Para que la masa quede más rojiza, debes engrasarla con yema. Ponemos una bandeja para hornear con triángulos en el horno, calentamos hasta 200 grados, durante 40 minutos.
Los triángulos con carne de res están listos, ¡el aroma y el sabor son simplemente indescriptibles! ¡Buen provecho!
¿Ya cocinaste echpochmaks (triángulos) tártaros con carne y papas? Hizo nuestro receta paso a paso? ¡Comparte en los comentarios!
El conocimiento de los platos de la cocina rusa no tradicional siempre es interesante e informativo. Incluso si no eres fanático de la carne con pimienta o pescado crudo, deberías probarlos para conocer su sabor y decidirte por ellos. hoy vamos a tocar cocina tártara y ella un plato tradicional uchpuchmak (hay una pronunciación diferente). De lo contrario, también se les llama triángulos rellenos.
Antes de saber su nombre, pensé que eran tartas de carne ordinarias. De hecho, se parecen a nuestras tartas abiertas de requesón. Saben a empanadas de carne, pero mucho más jugosas. Entonces, una vez que los cocines, solo cocinarás triángulos con carne.
La cocina tártara incluye una variedad de rellenos y recetas de cocina para triángulos. Una cosa permanece sin cambios: la masa según receta original debe prepararse sin la adición de levadura. Muchos cocineros los reemplazan con kéfir, por ejemplo.
Cocinar pasteles no es nada difícil y no requiere mucho tiempo.
Porciones por envase: 8-10 porciones.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de horneado: 30 minutos.
Tiempo total de cocción: hasta 1 hora.
Como relleno se puede tomar pollo, ternera, cordero o cerdo.
Para cocinar necesitarás:
- 2 tazas de harina de centeno;
- 1 huevo;
- 100 g de margarina o mantequilla;
- 1 vaso de leche;
- 2-3 piezas de papas;
- 250g-300g de filete de pollo;
- 2 cabezas pequeñas cebolla;
- especias (al gusto).
Receta Triángulo
Masa para cocinar.
Consejo: para reducir el contenido calórico de la cocción, use harina de centeno.
Derrita la margarina o la mantequilla al baño maría.
Consejo: para acortar el tiempo, mételo en el microondas y ponlo a temperatura media durante 1-2 minutos.
Agregue leche a los huevos. mezclamos Empezamos añadiendo la harina poco a poco. Primero amasar con una cuchara de madera, luego a mano. La masa debe volverse suave, elástica y no adherirse a las manos. Envolver con film transparente. Dejar reposar la masa por 10-15 minutos.
Pasemos a las verduras. Limpiamos la cebolla. Triturar finamente. Lavamos las patatas, quitamos la piel. Cortamos en cubos. Cortamos el pollo en cubos, de no más de 5-10 mm de grosor. Mezclar con especias.
Atención: en lugar de pollo, puedes tomar carne más gorda. El filete de pollo hace que los triángulos sean más dietéticos, lo cual es ideal para niños pequeños.
Cuando la masa haya “reposado”, formamos una salchicha, cortada en 8-10 partes. Estirar un panqueque de cada uno. Recorta un círculo parejo.
Encender el horno a una temperatura 180 grados deja que se caliente.
Coloca el relleno. Comenzamos a formar un triángulo. Para ello, primero pellizcamos de un extremo, formando un sobre. Luego formamos la segunda y tercera esquina. Debería ser un triángulo.
Coloque en una bandeja para hornear. Para jugosidad, poner mantequilla. Pincelar con yema de huevo batida (opcional).
Lo conseguiremos después de un tiempo. triangulos con papas y pollo están listos. Servimos en la mesa.
Cocina con nosotros en video:
Buen provecho.
Triángulos-2
Esta receta es similar a la anterior, pero hay una diferencia. La leche se reemplaza con agua.
Para la receta necesitarás:
- 2 huevos de gallina;
- 0,5 kg de harina (de centeno o de trigo);
- 1 taza o un poco menos de agua tibia;
- 2 cucharadas aceite de girasol;
- una pizca de sal;
- 300-400 g de carne de cerdo;
- 3-4 papas;
- 2-3 bulbos medianos.
La receta para hacer triángulos de masa sin levadura.
Comencemos a preparar triángulos con masa. Será sin la adición de levadura. Tamizar la harina en un recipiente hondo. Añade una pizca de sal. Aparte, batir los huevos en un bol con un batidor o un tenedor. Combinamos con la harina. mezclamos Poco a poco agregue agua tibia, revolviendo constantemente. agregando aceite de girasol. Amasar masa elástica.
Atención: hay que añadir aceite de girasol para que la mezcla no se pegue a las manos.
Por consistencia, la masa debe volverse suave, flexible y bastante fría. Cúbralo con una toalla. Quedémonos alrededor 1 hora.
Mientras la masa reposa vamos a hacer el relleno.
Consistirá en carne, cebollas, papas y especias. Puedes poner verduras y carnes crudas o hervirlas hasta que estén medio cocidas.
Consejo: si no confía en su horno y tiene miedo de que el relleno no pueda cocinarse completamente, hiérvalos.
Pelar las papas. Enviamos a hervir agua fría sobre el 10 minutos a fuego medio. Añade una pizca de sal. Lavamos el cerdo. Cortar en pequeñas piezas. Sumergir en agua hirviendo, agregar un poco de sal. Cocine por aproximadamente 15 minutos. Pelar la cebolla de la piel. Triturar finamente.
Consejo: Las cebollas peladas se pueden poner en un tazón de licuadora con cuchillos para picarlas más finamente.
El relleno está listo. Cortar las papas y la carne en cubos. En un plato hondo, combine las papas, la carne y las cebollas. Sal y agrega tus especias favoritas. Dejamos enfriar.
Encender el horno para 180 grados. Deja que se caliente.
Consejo: los pasteles se colocan solo en un horno precalentado.
Cuando la masa haya subido, divídala en 2 partes. Formamos una salchicha. Lo cortamos en rodajas, no más grandes que un huevo de gallina. Haga rodar cada bola en pan plano delgado.
Consejo: Espolvorea la superficie y el rodillo con harina. De esta forma la masa no se pegará.
Recorta círculos uniformes con una taza o platillo. Pasamos a la formación de triángulos. Poner el relleno en el centro. Pellizcamos primero desde un borde, formando un tubo. Pellizcamos el otro borde. Finalmente, formamos un triángulo.
Atención: deberías tener un agujero en el centro.
Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal o manteca. Coloca los triángulos. Ponemos ½-1 cucharadita en el agujero. manteca.
Consejo: la mantequilla evitará que el relleno se seque demasiado.
Poner en el horno para 30-40 minutos. Servir caliente.
Buen provecho.
Triángulos-3
Relleno para derretir cuajada de queso, aireado corteza gruesa- todo esto lo puedes cocinar y probar por tu cuenta prescripción triangulos. Vale la pena señalar que de acuerdo con prescripción no es difícil cocinarlos.
Para la receta necesitarás:
- 2 tazas de kéfir;
- 2 cucharadas azúcar granulada;
- 5 cucharadas aceite de girasol;
- 2 tazas de harina de trigo;
- 1 cucharadita soda;
- 2 huevos de gallina;
- 150 g de queso (duro);
- 150-200 g de queso Adyghe;
- una pizca de sal.
Receta Cocinando
Sacamos un recipiente hondo. Tamizamos la harina. Agregue azúcar, sal, 1 huevo. Mezclar con una cuchara de madera. Poco a poco comenzamos a verter el huevo roto, amasando una masa espesa. Agregue aceite de girasol y soda. mezclamos
Consejo: El aceite garantiza elasticidad y suavidad.
La masa necesita reposar. 20-30 minutos. Envuélvalo en film transparente o póngalo en una bolsa. salimos a las temperatura ambiente.
Pasemos al relleno.
Puré en un recipiente aparte queso adygué. Frotamos queso ordinario en un rallador fino. Añadir al bol junto con los huevos. Sal y mezclar. El relleno está listo.
Encender el horno para 180 grados. Mientras el horno se calienta, pasa a la masa. Lo entendemos. Separamos de toda la masa en rondas, del tamaño de un huevo de gallina. Estirar una torta fina, enharinar ligeramente la superficie y la masa. No debe pegarse al rodillo. Ponga la mezcla de queso preparada en el medio. Pellizcamos el bizcocho por un lado. Luego formamos la segunda y tercera esquina. Deberías obtener un triángulo.
Atención: sobre esta receta no hagas un agujero.
Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Puede cepillar con mantequilla/aceite de girasol u omitir este paso. Coloque los triángulos con la costura hacia abajo. Rompe un huevo en una taza. Lubrique cada pastel para formar una costra. Hornear en el horno 30 minutos.
Servimos triángulos calientes con té fragante recién hecho.
Buen provecho.
Triangle es un plato tártaro nacional, muy sabroso, rojizo, no difícil de preparar. Esta es una pequeña porción pastel cerrado relleno por dentro. Anteriormente, se usaba carne picada con trozos grasos y cebollas como relleno, luego comenzaron a agregar papas. Se pueden utilizar diferentes carnes: ternera tradicional, cordero, pato, oca, y hacer masas sin levadura o con levadura. Hoy cocinaremos triángulos de res.
Ingredientes:
Para rellenar:
- Ternera 500gr.
- Patata 1 kg.
- Cebolla 3 uds.
- sal 1 cucharadita con una diapositiva
- Pimienta molida 1/3 cucharadita
Para prueba:
- Agua 1 cucharada.
- Aceite vegetal 3 cdas.
- pizca de sal
Cocinando:
Vierta agua tibia en un recipiente, agregue sal, aceite vegetal. Verter la harina tamizada, y amasar la masa hasta que no se pegue a las manos. Cierra con una toalla. Deje reposar para que las proteínas de la harina se hinchen, luego la masa se volverá más elástica.
Empecemos a preparar el relleno. Enjuague la carne descongelada o fresca, seque, separe de los huesos, córtela en cubos. Libere la cebolla de la cáscara, enjuague, pique finamente. Lave las papas, pélelas y córtelas en cubos. Ponga todos estos ingredientes en un tazón, espolvoree con sal y pimienta. Puede agregar semillas de comino negro, eneldo u otras especias, si lo desea. Mezcle bien todos los componentes. El relleno está listo.
Formamos una "salchicha" a partir de la masa, la dividimos en trozos pequeños y uniformes y extendemos capas redondas del tamaño de platillos.
Coloque el relleno en el medio de las capas.
Conectamos los extremos en tres lados de la capa, esculpimos un pastel en forma de triángulo. Arreglamos las costuras del pastel con cuidado con hermosos patrones para que no se muevan durante la cocción. Deja un hueco en el centro. Distribuimos los triángulos en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal y los enviamos al horno.
Hornear a 180 grados durante 40 minutos. Luego lo sacamos del horno, vertemos caldo de carne o agua hirviendo diluida con un pequeño trozo de mantequilla en los agujeros que dejamos de antemano, engrasamos las empanadas con aceite vegetal. Cubrir con papel aluminio y poner en el horno durante otros 20 minutos. Luego apague el horno y después de 5-7 minutos simplemente saque los pasteles.
Y ya es difícil decir quién y qué aportó más. Rusos y tártaros han vivido juntos durante más de 700 años. Por supuesto, ambos echpochmaks se han comido durante mucho tiempo. Estos triángulos de masa son deliciosos. Lo principal es aprender a hacer correctamente la masa y el relleno para ellos.
Paso 1. Masa
Hay mucho debate entre las amas de casa y los admiradores sobre cuál debería ser la masa para los triángulos. Puede ser con levadura, sin levadura e incluso escamosa. Pero aún así, la mayoría de las veces hacen echpochmaks basados en la adición leche agria. Es fácil de preparar, mientras que el sabor no es inferior a la levadura.
Derretir 250 gramos de mantequilla. Se puede reemplazar con mantequilla derretida o incluso margarina. Luego, enfríe un poco y vierta 2 tazas de leche agria (kéfir, yogur u otra leche agria). Mezcla. Agregue 2 huevos y una pizca de sal. Mezcla todo bien. Prepare una tabla de cortar grande. Vierta 8 tazas de harina en un portaobjetos, haga una pequeña depresión en el medio. Vertiendo poco a poco la mezcla líquida, amasar suavemente la masa para los triángulos. Debe mantener bien su forma, no pegarse a las manos, pero al mismo tiempo ser suave. Envuélvalo en film transparente (puede ponerlo en una bolsa) y déjelo durante 20-30 minutos para que la masa "madura".
Paso 2. Relleno
Otro secreto del delicioso echpochmak es el más tierno relleno de carne. Necesitará 800-900 gramos de carne con grasa. Por lo general, se usa cordero o ternera. Aquellos que no se apeguen a una receta estricta pueden tomar el cerdo más familiar. También debe tomar 8 papas medianas, 3-4 cebollas, 2 cucharaditas de sal y, opcionalmente, pimienta molida.
Cortar la carne en cubos pequeños, de aproximadamente 1 cm de tamaño por cada lado. Picar también las patatas y las cebollas. Mezclar todo, sazonar generosamente con sal y Pimienta molida. Ya en el proceso, el relleno dará jugo. Inmediatamente queda claro que cualquier echpochmaks estará delicioso con él, incluso si son triángulos de hojaldre (también puede usar los ya preparados si lo desea).
Paso 3. Hornear
Ahora que todos los componentes están listos, puede comenzar a esculpir echpochmak. De la masa, debe formar una salchicha con un diámetro de aproximadamente 4-5 cm (según el tamaño del fondo de un vaso común). Cortar con un cuchillo en trozos de 1,5-2 cm de grosor y enrollar cada uno de ellos en una torta delgada, como bolas de masa hervida. Coloque 3-4 cucharadas de relleno en el centro. Cada echpochmak resulta ser del tamaño de un buen pastel.
Primero, pellizque una esquina con las manos, luego la segunda y la tercera. Es muy importante que conserven bien su forma, ya que durante el horneado, el jugo que suelta puede salirse y los triángulos simplemente se queman. Es igualmente importante que haya un pequeño orificio en el centro para que escape el vapor. Después de todo, preparamos la masa para triángulos bastante densos y se puede acumular demasiado líquido en el interior. Si lo desea, la superficie se puede untar con yema para que brillen los echpochmaks terminados.
Precaliente el horno a 200 grados y coloque los triángulos en una fuente redonda. Según muchas amas de casa, hornean mejor de esta manera. Cocine de 45 a 60 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Para estar listo, debe verificar el relleno. Esto no es menos importante. Todas estas recomendaciones se pueden atribuir a cualquier echpochamka, incluidos los triángulos de hojaldre.
Paso 4: Enviar
Después de que los echpochmaks estén listos, es muy importante servirlos correctamente. Este es otro secreto. Después de todo, haz ingredientes deliciosos y la masa para los triángulos es la mitad de la batalla. La mayoría de las veces se sirven a cada invitado por separado, 2-3 piezas. En un recipiente aparte, se ofrece un caldo claro, que se vierte en el centro de cada echpochmak. Inmediatamente después de hornear, engrase cada triángulo con mantequilla, cubra con una toalla limpia y deje reposar durante 15-20 minutos.
