Chuleta de volay: un truco gourmet. La salsa de mantequilla está dentro del filete de carne, no afuera. Por supuesto, para actuar como mago, debes intentarlo, pero no tienes que ser un mago.
Côtelettes de volaille - plato cocina francés, que es muy similar al pollo Kiev.
Las chuletas de volay también son trozos de pechuga de pollo con relleno envuelto en ellos, en un empanado crujiente.
Sin embargo, aunque estos dos platos son muy similares, existen ciertas diferencias entre las chuletas de volley y las chuletas en Kiev, que se discutirán a continuación.
Para preparar la chuleta de volay necesitarás:
- Filete de pollo
- Champiñón
- Crema
- Cebolla
- Huevo
- Manteca
- Migas de pan
- Sal
- Pimienta negro
Entonces, sobre las diferencias entre y cutlet de-voly.
Si no tiene en cuenta que la chuleta de Kiev se cocina con un hueso, que ahora no es tan común, todavía hay una diferencia.
La principal diferencia entre las chuletas de volley y las chuletas en Kiev es que el relleno de las chuletas en Kiev es mantequilla con verduras finamente picadas. Pero para las chuletas de volay, la salsa se usa como relleno.
Las salsas pueden ser diferentes, en este caso decidí hacer chuletas de volley con salsa cremosa de champiñones. Es por eso que los champiñones están en la lista de ingredientes.
Cocinar chuletas de-volay.
Primero necesitas cocinar, porque tendrá que enfriarse.
Cortamos cebolla cubo pequeño
Caliente la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio y fría la cebolla.
Mientras se sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, picar finamente los champiñones. Cuanto más pequeños sean los trozos de champiñones, más homogénea será la salsa.
Corté los champiñones en trozos de unos 5x5x5 mm.
Los champiñones en rodajas se envían a la cebolla para freír.
Agregue un poco de sal a los champiñones para enfatizar el sabor y el olor de los champiñones.
En general, casi cualquier asado se sala dos veces. La primera vez se agrega sal después del ingrediente cuyo sabor y olor se debe enfatizar.
Y la segunda vez se agrega sal al final para obtener la salinidad requerida de todo el plato.
Mezclar los champiñones con las cebollas.
Saltee la mezcla de cebolla y champiñones a fuego medio hasta que se evapore la humedad. Los champiñones con cebolla incluso comienzan a freírse un poco y se cubren con una ligera corteza dorada.
Agregue aproximadamente un vaso de crema a los champiñones y mezcle.
A fuego muy lento, lleve la salsa a un buen espesamiento. Probamos, si es necesario, regla para la sal.
Vierta la salsa terminada en una salsera, cubra con una película para que la película toque la salsa y póngala en el refrigerador para que se congele más rápido y espese adecuadamente.
Se procede a la elaboración directa de las chuletas de volay.
Pechugas de pollo dividido en filetes grandes y pequeños. Los filetes grandes también se pueden cortar por la mitad.
Extendemos las piezas de filete de una en una sobre una tabla de cortar, cubrimos con film transparente y golpeamos el filete con un martillo plano, procurando no dañar la integridad de la pieza. No se debe permitir que la carne tenga lágrimas, de lo contrario, durante la cocción, se escapará toda la salsa.
Cortamos las venas con un cuchillo afilado para que, durante la cocción, no se encojan y no violen la forma de la chuleta.
Rompa el huevo en un plato hondo y ancho, agregue un poco de sal y pimienta negra recién molida. Revuelva las claras y las yemas con un tenedor hasta que quede suave. Revolvemos, pero no batimos en espuma.
Tomamos un trozo de un filete grande y lo untamos con unas 2 cucharaditas de salsa espesa de champiñones enfriada, según el tamaño del trozo.
Cubra la salsa con un pequeño trozo de filete pequeño picado encima, de modo que la salsa quede cubierta con carne de pollo por todos lados.
envolvemos filete de pollo en un rollo, sellando herméticamente la salsa en su interior. Nos centramos en los extremos del rollo para que no queden agujeros.
Sumerja el rollo en el huevo.
Luego enrolla el rollo migas de pan, prestando de nuevo la máxima atención a los extremos del panecillo y empanándolos lo más densamente posible.
De nuevo, sumerja el rollo con empanado en el huevo. Y vuelva a enrollar en pan rallado, formando así una capa densa de pan rallado.
Puedes freír las chuletas, pero normalmente lo hago de manera diferente.
Caliento aceite vegetal en una sartén pequeña. El espesor de la capa de aceite es de aproximadamente un centímetro y medio. La temperatura del aceite debe ser tal que la chuleta se fríe, pero el empanado no se queme.
Untamos las chuletas de voly en aceite caliente. Procuramos que la parte de la chuleta por donde pasa primero la costura entre en el aceite caliente.
Freír las empanadas por todos lados hasta que estén doradas.
Mientras se asan las albóndigas, precalentar el horno a 180°C.
Extendemos las chuletas fritas sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite, después de lo cual transferimos las chuletas casi listas a una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y enviamos las chuletas al horno durante 20 minutos.
Chuletas calientes con calor del calor servido inmediatamente en la mesa. La mayoría de las veces se sirve con chuletas de volley guarnición complicada de verduras al horno, escalfadas o guisadas.
Cortar con cuidado al comer.chuleta de volayoblicuamente a salsa picante no salpicar sobre la ropa o sobre un mantel.
Tiernos, jugosos, en un empanado crujiente dorado, con una sorpresa de mantequilla "verde" derretida en el medio: eso es lo que son, chuletas famosas¡en Kiev! Este es un plato muy sabroso, digno de un menú de restaurante. Al mismo tiempo, puede cocinar fácilmente chuletas De-Volay elegantes en casa.
¿Por qué "De-volyay"?...
La historia del plato es misteriosa y fascinante. Según una versión, las chuletas de Kiev provienen de Francia en el siglo XVIII. Los jóvenes chefs que llegaron a Francia para estudiar el arte de cocinar bajo la dirección de Isabel I trajeron consigo una receta extranjera. En francés, el plato se llamaba exquisita y misteriosamente: cotelette de volaille. En la traducción, esto suena más prosaico: "chuleta de volay" significa " chuleta de pollo». plato original pronto probaron y se enamoraron, pero después de los eventos de 1812, las chuletas francesas pasaron a llamarse neutrales "Mikhailovskie", y en el siglo XX fueron completamente olvidadas.
Pero más cerca de la década de 1950, un delicioso plato revivió gracias al chef de uno de los restaurantes de Kiev, quien encontró una receta inmerecidamente olvidada y preparó deliciosas albondigas. A todos los que lo probaron les gustó mucho el plato, y la receta volvió a ser famosa y popular, ahora con el nombre de "chuleta de Kiev".
Se han inventado muchas variaciones sobre este tema: las chuletas "Kyiv" están hechas de pollo y carne picada, rellenas con mantequilla, champiñones o queso; a veces - en el hueso, a veces - sin.
Hoy tengo chuletas "De-Volay" de Pollo picada:
Ingredientes:
- 1 filete de pollo
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- manteca,
- migas de pan,
- aceite de girasol,
- harina,
- verdor,
- sal,
- especias
Bienvenido a mi acogedor diario. Hoy decidí complacer a mi familia con un extravagante y extraordinario plato delicioso — Chuletas "De Go". De acuerdo, pocas personas conocen este plato, sin embargo, en varios restaurantes, estas chuletas van con fuerza, son algo similares a las chuletas en Kiev, solo que en Kiev el relleno es mantequilla, y en las chuletas de rollo el relleno es champiñones fritos. (champiñones) y queso fundido con ajo y hierbas. Así que empecemos a cocinar. chuleta de pollo con champiñones y queso.
Productos para 6 chuletas:
- 2 filetes de pechuga de pollo
- 100 gramos de champiñones frescos
- 3 dientes de ajo
- Queso procesado (1 ud.)
- Manojo de perejil verde
- 3 huevos
- Media taza de harina
- Una hogaza de pan blanco (con un margen)
- sal y especias
Cocinando:
Cortamos cada filete a lo largo en 3 piezas, espolvoreamos con condimentos y sal, batimos a través de una bolsa de plástico.
filete de pollo para chuletas de go
Batimos el filete a través del paquete.
como batir el filete de pollo
Preparando el relleno para las chuletas de golly.
Cortar los champiñones, freírlos en una sartén.
preparando el relleno para chuletas - champiñones fritos
Rallar el ajo, picar el perejil y añadir al ajo rallado. Luego frotamos el ajo derretido en un rallador grueso allí.
ajo rallado con perejil
relleno para chuletas de golly
Agregue allí los champiñones recocidos, mezcle todo.
relleno para albóndigas champiñones fritos y queso
preparar relleno para albondigas rellenas
Dividimos el relleno de chuletas en partes, obtuve 10 partes, ya que tomé más productos.
relleno listo para chuleta rellena- champiñones fritos, queso, hierbas, ajo
Comenzamos a envolver las albóndigas.
Ponemos el relleno en el borde del filete de pollo batido y empezamos a envolver.
envolver el relleno en filete de pollo
La última etapa de cocinar chuletas rellenas con carpe frito y queso es enrollar harina, pan (pre-rallar el pan en un rallador grueso o moler en una picadora de carne) y un huevo.
rollo de chuletas de golly
Primero rebozar en harina, luego en huevo, luego otra vez en harina, luego en huevo. A continuación en pan rallado.
Luego en un huevo.
Luego volvamos al pan.
Es decir, lo enrollamos 2 veces para que la chuleta quede grande y fuerte. La capa superior es pan rallado, de aproximadamente medio centímetro.
El antepasado de la chuleta en Kiev es la chuleta de-volyay. No es necesario empanar dos veces ni torcer la mantequilla, como en la preparación del pollo Kiev. La principal diferencia entre los dos platos es el relleno. En la chuleta de volley se utiliza la salsa según su cualidad.
Ingredientes
- Pollo entero - 1 pieza;
- mantequilla - 150 g;
- huevo de gallina - 3-4 piezas;
- harina de trigo - 150 g;
- manzanas verdes - 2 piezas;
- azúcar granulada - 150 g;
- pan blanco - 1 barra;
- aceite vegetal - 1 l;
- arándanos rojos frescos congelados - 300 g;
- sal al gusto;
- Pimienta al gusto.
Receta
1. Para una chuleta de-volay, necesitas pollo entero. Separamos el filete de las patas, retiramos la piel, y luego retiramos el filete de las patas junto con el hueso del ala, de la misma manera retiramos el segundo filete.
2. Limpiamos hueso de pollo de la pulpa, córtela de modo que la longitud del hueso sea de dos centímetros. Por dentro cortamos la cabeza y dejamos el hueso en un solo tendón.
3. Separamos el filete grande del pequeño con un cuchillo, desplegamos el filete grande en forma de libro, batimos con cuidado ambos filetes.
4. No es necesario batir un filete grande muy fino; el relleno no se escapará de esta chuleta.
5. Ahora el relleno: para las manzanas picadas, pela y pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños.
6. Ponga las manzanas, un puñado de arándanos rojos en una cacerola, agregue azúcar y cocine a fuego lento con un poco de agua. Puedes agregar un poco de mantequilla blanda.
7. Distribuimos el relleno resultante en el medio de un filete grande, lo cerramos con un pequeño trozo de filete y lo presionamos con un hueso para que la chuleta no se "desintegre".
8. De un huevo batido con harina y sal, hacer un lezón, preparar un empanado de pan blanco.
9. Enrolle la chuleta en harina, sumérjala en el helado y en empanado blanco.
10. Vierta la mantequilla en una cacerola con un fondo grueso, fría la chuleta hasta que el empanado se dore, prepare la chuleta en el horno.
11. Sirva con salsa de arándanos rojos.
Durante el reinado de Luis XIV, a principios del siglo XVIII, el chef francés Nicolas Appert ideó una receta muy sencilla y elegante de chuletas de carne de pollo. Envolvió un pequeño trozo de mantequilla en un filete de pollo bien batido, empanizó la chuleta resultante con pan rallado y la frió en aceite hirviendo. Resultó sorprendentemente sabroso y el plato rápidamente ganó popularidad.
Cutlet de Volyay, que traducido al ruso significa "chuleta de pájaro", llegó a Rusia durante la época de Elizabeth Petrovna, junto con la moda de todo lo francés. Los rusos, a quienes les encanta comer denso y sabroso, apreciaron este obra maestra de cocina, y durante el siglo y medio siguiente a menudo se servía tanto en la corte como en costosos restaurantes metropolitanos. Y después de la revolución, en 1918, un restaurador emprendedor de Kiev decidió darle a este manjar francés un nombre nuevo y más simple, y desde entonces todas las generaciones de ciudadanos soviéticos conocen este plato como "chuleta de Kiev".
hoy hay muchos recetas diferentes cocinar chuletas de volley, pero todos se basan en un invento simple e ingenioso de un chef francés.
Receta de chuletas de volay "Original"
Además de los ingredientes tradicionales, se requieren hongos para preparar este plato.
- 500 g de champiñones y 2 cebollas deben picarse finamente y freírse en derretido manteca. Después de que todo el líquido se haya evaporado de los champiñones, debe agregarles 0,25 ml de crema, con un contenido de grasa de al menos el 20%, mezclar todo y dejar hervir a fuego lento hasta que espese. La mezcla resultante debe retirarse del fuego, enfriarse y colocarse en el refrigerador.
- El filete de pollo debe batirse bien, pero con mucho cuidado. Es importante que la carne no se desgarre, ya que con más cocción, todo el relleno puede salirse.
- Se deben lavar 3 huevos, romperlos en un tazón, agregar sal, pimienta y mezclar bien.
- Ponga el relleno de champiñones frío sobre cada filete batido y envuélvalo con cuidado, formando pequeñas chuletas, vigilando cuidadosamente para evitar los más mínimos agujeros por los que podría derramarse la salsa.
- A continuación, sumerja cada chuleta en un huevo y luego pásela por pan rallado. Este procedimiento debe repetirse dos veces para que el empanado sea más denso.
- Primero, las chuletas se fríen en una sartén en una gran cantidad de agua bien calentada. aceite vegetal antes del advenimiento marrón dorado. Después, debe transferirlos a una bandeja para hornear y poner en un horno precalentado a 160 grados durante unos 30 minutos.
- Las chuletas están listas. Perfecta como guarnición de este plato. puré de patatas, arroz o verduras frescas.
