Recetas para cocinar en una olla de hierro fundido. Cocinar cenas en una sartén de hierro fundido.

• — Roastbeef con verduras —

  Ingredientes para 4-6 raciones:

  230 gramos zanahorias, cortadas en trozos pequeños
  300 gramos papas, peladas y picadas
  3 dientes de ajo, machacados
  2 cucharadas aceite de oliva
  1 kg. carne de res (borde grueso)
  2 cucharadas manteca
  1 chalote, en rodajas finas
  1 taza de vino tinto seco
  1 cucharada de maicena mezclada con 1 cucharada de agua
  Sal pimienta

  Cocinando:

  Precalentar el horno a 220°C. Extienda las papas, las zanahorias y el ajo en una bandeja para hornear grande y vierta sobre aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Ase las verduras durante unos 30-35 minutos o hasta que estén cocidas. Transferir a un plato; mantener caliente

  Sal y pimienta la carne. En una sartén grande de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega la carne y dórala, unos 6 minutos. Coloque la carne en el horno y ase durante 20 a 25 minutos, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa registre 48°C. Transfiera la carne a una tabla y deje reposar 10 minutos.

  Escurra el exceso de grasa de la sartén, excepto 2 cucharadas. Agregue los chalotes picados y saltee a fuego moderado hasta que se doren. Agregue el vino tinto, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Lleve la salsa a ebullición, agregue la papilla de maíz. Cocine la salsa a fuego moderadamente alto hasta que espese. Condimentar con sal y pimienta. Cortar la carne a través del grano. Servir con salsa y verduras asadas.

• - Pollo de Ryan Angulo -

  Ingredientes para 4 porciones:

  1/2 taza nueces
  1 cucharada aceite de oliva
  1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
  1 taza de lentejas negras
  1 hoja de laurel
  1/2 taza de vinagre balsámico
  3 cucharadas manteca
  1 cucharada mostaza de Dijon
  sal kosher, pimienta

  2 cucharadas aceite de oliva
  1,8 kilos pollo cortado en trozos
  1 cucharada manteca
  Sal pimienta

  1/4 taza de mantequilla de nuez
  2 cucharadas vinagre de jerez
  
  sal kosher, pimienta

  Cocinando:

  Freír en una cacerola mediana a fuego medio nueces hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Picar las nueces y transferir a un tazón pequeño. Calentar el aceite de oliva en la misma cacerola. Agregue la cebolla y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que esté dorada, aproximadamente 3 minutos. Agregue las lentejas, la hoja de laurel, el vinagre balsámico y 1,5 tazas de agua y deje hervir. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire la tapa y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se absorba y las lentejas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Agrega la mantequilla y la mostaza, sazona con sal y pimienta. Manténgase caliente.

  Precalentar el horno a 200°C. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido. Sazone el pollo con sal y pimienta y colóquelo con la pechuga hacia abajo en la sartén. Cubrir con papel aluminio. Cocine el pollo a fuego moderado durante unos 6-8 minutos. Voltee el pollo y colóquelo en el horno. Hornee hasta que esté listo. Transfiera el pollo a una tabla de cortar y deje reposar 5 minutos. Agregue mantequilla a la sartén, mezcle con jugos, sal y pimienta. Colar y calentar a fuego lento.

  En un tazón pequeño, mezcle el aceite de nuez con el vinagre de jerez y el perejil. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar las nueces tostadas con las lentejas, disponer en platos. Agregue el pollo, rocíe con la salsa y sirva.

• — Brochetas de salmón —

  Ingredientes para 8 porciones:

  2 cucharadas miel de maple
  2 cucharadas nuevo jugo de limon
  1 cucharada mostaza de Dijon
  1 cucharada mostaza de grano
  3 cucharadas aceite vegetal
  1 kg. filete de salmón sin piel, cortado en trozos pequeños
  16 brochetas de madera, remojar en agua por 1 hora
  Sal pimienta

  Cocinando:

  En un tazón pequeño, combine el jarabe de arce con jugo de limón, ambas mostazas y 1 cucharada de aceite. Ensartar el pescado en las brochetas, sazonar con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido. Coloca la mitad de las brochetas. Cocine a fuego moderado hasta que el pescado se dore por debajo, de 1 a 2 minutos. Voltee las brochetas y cocine, rociando con glaseado de mostaza y volteando ocasionalmente, hasta que el pescado esté glaseado, aproximadamente 5 minutos. Repita con el resto del aceite y el pescado. Coloque el pescado en un plato y sirva inmediatamente.

• — Macarrones con queso al horno Ben Vaughn —

  Ingredientes para 6-8 raciones:

  700 gramos pasta (cuernos o penne)
  3 vasos crema espesa
  1/4 taza de cebolla dulce finamente picada
  2 dientes de ajo, picados
  1/4 taza de harina
  280 gramos queso de cabra
  170 gramos queso cheddar blanco, rallado
  1 taza de parmesano rallado
  1/4 taza de crema agria
  1 cucharada perejil finamente picado
  2 cucharaditas tomillo picado
  1,5 cucharaditas rallado cáscara de limón
  Sal y pimienta blanca recién molida
  3 yemas de huevo grandes

  Cocinando:

  Precalentar el horno a 200°C. Engrasa una sartén de hierro fundido con mantequilla. Cuece la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrir el agua y dejar la pasta en la olla.

  En una cacerola grande, hierva la crema, mezclada con la cebolla y el ajo. Transfiera 1 taza de crema a un tazón y agregue la harina; regrese la mezcla a la cacerola. Cocine a fuego moderado hasta que la mezcla espese, 5 minutos. Retire del fuego y agregue el queso de cabra, el queso cheddar y la mitad del parmesano. Agregue la crema agria, el perejil, el tomillo y la ralladura, sazone con sal y pimienta blanca. En un tazón, bata 1 taza de la salsa con yemas de huevo luego vierte la mezcla en una cacerola.

  Vierta la salsa sobre la pasta y revuelva hasta que cubra completamente la pasta. Coloque la pasta en una sartén de hierro fundido y espolvoree con el queso parmesano restante. Hornear durante unos 45 minutos, hasta que estén doradas y burbujeantes. Deje reposar la pasta durante 15 minutos antes de servir.

• — Polenta con calabaza y queso —

  Ingredientes para 8 porciones:

  1 calabaza calabaza, de unos 900 g, sin piel, sin semillas y cortada en trozos de 2,5 cm
  2 cucharadas aceite de oliva + para freír
  1/3 taza de piñones
  1 cebolla grande, finamente picada
  1/2 cucharadita salvia seca, desmenuzada
  6 tazas de agua
  2 tazas de polenta integral
  Mantequilla sin sal
  110 gramos queso gouda ahumado, rallado
  1/4 taza + 2 cucharadas rallado queso duro
  Sal y pimienta recién molida

  Cocinando:

  Precalentar el horno a 190°C. Extienda la calabaza en una bandeja para hornear engrasada y hornee durante unos 30 minutos hasta que esté tierna. Transfiera la calabaza a un tazón y triture aproximadamente. Coloque los piñones en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 4 minutos, hasta que estén dorados. Picar las nueces en trozos grandes.

  Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Agregue la cebolla y la salvia, sazone con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que estén doradas, 25 minutos. Agregue unas cucharadas de agua si la cebolla se ve seca.

  Pon a hervir 6 tazas de agua en una cacerola. Mientras bate, agregue polenta y 1 cucharadita de sal. Cocine a fuego muy bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 35 minutos. Agrega 1 cucharada de mantequilla junto con el puré de calabaza, los piñones, la cebolla, el queso gouda y la mitad del queso duro rallado. Transfiera la polenta a una sartén grande de hierro fundido. Nivele ligeramente la parte superior de la polenta, dejando espacio alrededor del borde. Refrigera la polenta hasta que cuaje, unas 3 horas.

  Cepille la polenta con mantequilla derretida y espolvoree con el queso rallado restante. Hornee a 190°C durante 1 hora, hasta que la parte superior y los lados estén dorados y crujientes. Dejar reposar durante 20 minutos, luego cortar en trozos. Antes de servir, la polenta se puede cubrir con champiñones salteados.

• — Filete según la receta de Alain Ducasse —

  Ingredientes:

  2 filetes ribeye con hueso
  2 cucharadas aceite de colza
  4 cucharadas mantequilla sin sal
  4 ramitas de tomillo
  3 dientes de ajo
  1 ramita de romero
  Sal, pimienta recién molida

  Preparación:

  Sazone bien los filetes con sal y pimienta. deja la carne temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Calentar en una sartén grande de hierro fundido aceite de colza. Una vez que el aceite esté caliente, agregue los filetes. Freír a fuego alto durante unos 5 minutos, luego voltear y agregar la mantequilla, el tomillo, el ajo y el romero. Cocine de 5 a 7 minutos, según el peso, hasta que esté medio cocido, rociando aceite fragante. Transfiera los filetes cocidos a una tabla y deje reposar durante 10 minutos. Corte la carne del hueso a través del grano y sirva inmediatamente.

Una buena anfitriona sabe que lo más deliciosos platos se obtienen en utensilios de cocina de hierro fundido, ¿cuál es su secreto? ¿Por qué los utensilios de cocina de hierro fundido no han perdido su popularidad durante miles de años?

Nota histórica: Los primeros utensilios de hierro fundido aparecieron en el siglo VI aC en China. En Rusia, las primeras ollas de hierro fundido comenzaron a fundirse en el siglo XI dC, los utensilios de hierro fundido se usaban para cocinar al fuego y en un horno ruso.

¿Qué alimentos se cocinan en utensilios de cocina de hierro fundido?

Los utensilios de cocina de hierro fundido son los más adecuados para platos de cocción lenta: cereales, sopas, guisos, tortitas. Cocineros profesionales dicen que el pilaf real solo se puede cocinar en un caldero de hierro fundido.

Beneficios de los utensilios de cocina de hierro fundido:

- El calor se distribuye uniformemente sobre la superficie de los platos, por lo que los platos son más sabrosos y no se queman. Esta propiedad es muy útil para platos con carne, no hay necesidad de revolverlos a menudo.
– Los utensilios de cocina de hierro fundido son ecológicos, no hay utensilios de cocina más saludables.
– El hierro fundido es resistente a altas temperaturas. Con el cuidado adecuado, los productos elaborados con él son casi eternos. Hoy en día, los museos contienen utensilios de hierro fundido con siglos de antigüedad, que son tan utilizables como los modernos.
- Los utensilios de cocina de hierro fundido son universales, adecuados para cocinar en la estufa, en el fuego o en el horno.

Desventajas:

– La principal desventaja de los utensilios de cocina de hierro fundido es su gran peso;
- El hierro fundido absorbe rápidamente los olores, por lo que es mejor no almacenar alimentos en utensilios de cocina de hierro fundido;
- A pesar de su gran peso, el hierro fundido es un metal quebradizo y si el producto se deja caer desde una gran altura sobre un suelo de hormigón, puede agrietarse. Pero, ¿con qué frecuencia dejas caer sartenes de hierro fundido desde una gran altura sobre un piso de concreto?

Opinión incorrecta:

Mucha gente piensa que los utensilios de cocina de hierro fundido no son hermosos, los productos se echan a perder. apariencia cocinas Este no es el caso en absoluto, hoy en día muchos fabricantes fabrican modelos de diseño de utensilios de cocina de hierro fundido que decorarán su cocina.


Importante: Al elegir utensilios de cocina de hierro fundido, verifique si es hierro fundido puro o no. Sucede que el aluminio se mezcla con el metal para aligerar el producto, por lo que los platos pierden su calidad. Cuanto más pesado es el producto, mejor es.

¿Cómo aplicar un revestimiento antiadherente a los utensilios de cocina de hierro fundido?

Antes del primer uso, los platos deben estar preparados para su uso, aplique una capa antiadherente:

1. Lavar a fondo debajo agua caliente con detergente;
2. Brillan al arder, el color debe cambiar a gris;
3. Lavar en agua fría;
4. Seque al fuego y vierta una capa gruesa de sal de mesa;
5. Freír hasta que la sal comience a disparar, por lo general el proceso toma 10 minutos;
6. Vierta sal, enjuague. agua fría;
7. Secar al fuego y recubrir con agua tibia. aceite vegetal(el aceite llenará los poros);
8. A 180 grados, hornee en el horno para que el aceite se absorba y cubra los platos con una capa antiadherente natural.

¿Cómo cuidar los utensilios de cocina de hierro fundido?

Dado que los platos están cubiertos con un revestimiento antiadherente natural, no se recomienda lavarlos en un lavavajillas, usar detergente y postes de metal; esto puede dañar el revestimiento, nuevamente será necesario llevar a cabo un procedimiento a largo plazo para su aplicacion Lo mejor es lavar con una esponja con agua tibia, preferiblemente inmediatamente después de cocinar.
Para que los utensilios de cocina de hierro fundido no se oxiden después del lavado, deben secarse con una toalla.


Durante miles de años, la humanidad ha estado utilizando utensilios de cocina de hierro fundido: sartenes, ollas de hierro fundido, ollas de ganso, calderos, woks, teteras y mucho más. Los productos se heredan y hasta ahora no ha sido posible encontrar platos en los que los platos salieran más sabrosos que en los platos de hierro fundido.

A pesar de la amplia gama de utensilios de cocina de una variedad de materiales, los utensilios de cocina de hierro fundido no han perdido su relevancia. Esto se explica por el hecho de que el hierro fundido tiene una alta capacidad calorífica y durabilidad. Se calienta lentamente, pero mantiene una temperatura alta durante mucho tiempo y va cediendo gradualmente el calor a los productos cocinados. Si se cuida adecuadamente, el hierro fundido le servirá durante muchos años.

El grosor y la masividad del hierro fundido lo hacen ideal para cocinar platos que requieren largos guisos o frituras lentas. En la temporada de invierno, cuando queremos comida caliente y fragante, los utensilios de cocina de hierro fundido serán útiles. Un plato cocinado en utensilios de cocina de hierro fundido permanecerá caliente durante mucho tiempo y conservará un aroma atractivo. Conocemos 6 recetas de platos calientes para utensilios de cocina de hierro fundido que son perfectos para una fría tarde de invierno.

- Roastbeef con verduras -

Ingredientes para 4-6 raciones:

230 gramos zanahorias, cortadas en trozos pequeños
300 gramos papas, peladas y picadas
3 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas aceite de oliva
1 kg. carne de res (borde grueso)
2 cucharadas manteca
1 chalote, en rodajas finas
1 taza de vino tinto seco
1 cucharada de maicena mezclada con 1 cucharada de agua
Sal pimienta

Cocinando:

Precalentar el horno a 220°C. Coloque las papas, las zanahorias y el ajo en una bandeja para hornear grande y rocíe con aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Ase las verduras durante unos 30-35 minutos o hasta que estén cocidas. Transferir a un plato; mantener caliente

Sal y pimienta la carne. En una sartén grande de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega la carne y dórala, unos 6 minutos. Coloque la carne en el horno y ase durante 20 a 25 minutos, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa registre 48°C. Transfiera la carne a una tabla y deje reposar 10 minutos.

Escurra el exceso de grasa de la sartén, excepto 2 cucharadas. Agregue los chalotes picados y saltee a fuego moderado hasta que se doren. Agregue el vino tinto, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Lleve la salsa a ebullición, agregue la papilla de maíz. Cocine la salsa a fuego moderadamente alto hasta que espese. Condimentar con sal y pimienta. Cortar la carne a través del grano. Servir con salsa y verduras asadas.

- Pollo de Ryan Angulo -

Ingredientes para 4 porciones:

1/2 taza de nueces
1 cucharada aceite de oliva
1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
1 taza de lentejas negras
1 hoja de laurel
1/2 taza de vinagre balsámico
3 cucharadas manteca
1 cucharada mostaza de Dijon
sal kosher, pimienta

2 cucharadas aceite de oliva
1,8 kilos pollo cortado en trozos
1 cucharada manteca
Sal pimienta

1/4 taza de mantequilla de nuez
2 cucharadas vinagre de jerez
sal kosher, pimienta

Cocinando:

Tueste las nueces en una cacerola mediana a fuego moderado hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Picar las nueces y transferir a un tazón pequeño. Calentar el aceite de oliva en la misma cacerola. Agregue la cebolla y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que esté dorada, aproximadamente 3 minutos. Agregue las lentejas, la hoja de laurel, el vinagre balsámico y 1,5 tazas de agua y deje hervir. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire la tapa y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se absorba y las lentejas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Agrega la mantequilla y la mostaza, sazona con sal y pimienta. Manténgase caliente.

Precalentar el horno a 200°C. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido. Sazone el pollo con sal y pimienta y colóquelo con la pechuga hacia abajo en la sartén. Cubrir con papel aluminio. Cocine el pollo a fuego moderado durante unos 6-8 minutos. Voltee el pollo y colóquelo en el horno. Hornee hasta que esté listo. Transfiera el pollo a una tabla de cortar y deje reposar 5 minutos. Agregue mantequilla a la sartén, mezcle con jugos, sal y pimienta. Colar y calentar a fuego lento.

En un tazón pequeño, mezcle el aceite de nuez con el vinagre de jerez y el perejil. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar las nueces tostadas con las lentejas, disponer en platos. Agregue el pollo, rocíe con la salsa y sirva.

- Salmón en brochetas -

Ingredientes para 8 porciones:

2 cucharadas miel de maple
2 cucharadas jugo de limon fresco
1 cucharada mostaza de Dijon
1 cucharada mostaza de grano
3 cucharadas aceite vegetal
1 kg. filete de salmón sin piel, cortado en trozos pequeños
16 brochetas de madera, remojar en agua por 1 hora
Sal pimienta

Cocinando:

En un tazón pequeño, combine el jarabe de arce con jugo de limón, ambas mostazas y 1 cucharada de aceite. Ensartar el pescado en las brochetas, sazonar con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido. Coloca la mitad de las brochetas. Cocine a fuego moderado hasta que el pescado se dore por debajo, de 1 a 2 minutos. Voltee las brochetas y cocine, rociando con glaseado de mostaza y volteando ocasionalmente, hasta que el pescado esté glaseado, aproximadamente 5 minutos. Repita con el resto del aceite y el pescado. Coloque el pescado en un plato y sirva inmediatamente.

- Macarrones con queso al horno Ben Vaughn -

Ingredientes para 6-8 raciones:

700 gramos pasta (cuernos o penne)
3 tazas de crema espesa
1/4 taza de cebolla dulce finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1/4 taza de harina
280 gramos queso de cabra
170 gramos queso cheddar blanco, rallado
1 taza de parmesano rallado
1/4 taza de crema agria
1 cucharada perejil finamente picado
2 cucharaditas tomillo picado
1,5 cucharaditas ralladura de limon rallado
Sal y pimienta blanca recién molida
3 yemas de huevo grandes

Cocinando:

Precalentar el horno a 200°C. Engrasa una sartén de hierro fundido con mantequilla. Cuece la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrir el agua y dejar la pasta en la olla.

En una cacerola grande, hierva la crema, mezclada con la cebolla y el ajo. Transfiera 1 taza de crema a un tazón y agregue la harina; regrese la mezcla a la cacerola. Cocine a fuego moderado hasta que la mezcla espese, 5 minutos. Retire del fuego y agregue el queso de cabra, el queso cheddar y la mitad del parmesano. Agregue la crema agria, el perejil, el tomillo y la ralladura, sazone con sal y pimienta blanca. En un tazón, bata 1 taza de la salsa con las yemas de huevo, luego vierta la mezcla en una cacerola.

Vierta la salsa sobre la pasta y revuelva hasta que cubra completamente la pasta. Coloque la pasta en una sartén de hierro fundido y espolvoree con el queso parmesano restante. Hornear durante unos 45 minutos, hasta que estén doradas y burbujeantes. Deje reposar la pasta durante 15 minutos antes de servir.

- Polenta con calabaza y queso -

Ingredientes para 8 porciones:

1 calabaza calabaza, de unos 900 g, sin piel, sin semillas y cortada en trozos de 2,5 cm
2 cucharadas aceite de oliva + para freír
1/3 taza de piñones
1 cebolla grande, finamente picada
1/2 cucharadita salvia seca, desmenuzada
6 tazas de agua
2 tazas de polenta integral
Mantequilla sin sal
110 gramos queso gouda ahumado, rallado
1/4 taza + 2 cucharadas queso duro rallado
Sal y pimienta recién molida

Cocinando:

Precalentar el horno a 190°C. Extienda la calabaza en una bandeja para hornear engrasada y hornee durante unos 30 minutos hasta que esté tierna. Transfiera la calabaza a un tazón y triture aproximadamente. Coloque los piñones en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 4 minutos, hasta que estén dorados. Picar las nueces en trozos grandes.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Agregue la cebolla y la salvia, sazone con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que estén doradas, 25 minutos. Agregue unas cucharadas de agua si la cebolla se ve seca.

Pon a hervir 6 tazas de agua en una cacerola. Mientras bate, agregue polenta y 1 cucharadita de sal. Cocine a fuego muy bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 35 minutos. Agrega 1 cucharada de mantequilla junto con el puré de calabaza, los piñones, la cebolla, el queso gouda y la mitad del queso duro rallado. Transfiera la polenta a una sartén grande de hierro fundido. Nivele ligeramente la parte superior de la polenta, dejando espacio alrededor del borde. Refrigera la polenta hasta que cuaje, unas 3 horas.

Cepille la polenta con mantequilla derretida y espolvoree con el queso rallado restante. Hornee a 190°C durante 1 hora, hasta que la parte superior y los lados estén dorados y crujientes. Dejar reposar durante 20 minutos, luego cortar en trozos. Antes de servir, la polenta se puede cubrir con champiñones salteados.

- Receta de bistec de Alain Ducasse -

Ingredientes:

2 filetes ribeye con hueso
2 cucharadas aceite de colza
4 cucharadas mantequilla sin sal
4 ramitas de tomillo
3 dientes de ajo
1 ramita de romero
Sal, pimienta recién molida

Preparación:

Sazone bien los filetes con sal y pimienta. Deja la carne a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Caliente el aceite de colza en una sartén grande de hierro fundido. Una vez que el aceite esté caliente, agregue los filetes. Freír a fuego alto durante unos 5 minutos, luego voltear y agregar la mantequilla, el tomillo, el ajo y el romero. Cocine de 5 a 7 minutos, dependiendo del peso, hasta que esté medio cocido, rociando con aceite fragante. Transfiera los filetes cocidos a una tabla y deje reposar durante 10 minutos. Corte la carne del hueso a través del grano y sirva inmediatamente.

Utensilios de cocina de hierro fundido la gente ha estado usando durante mucho tiempo, desde aproximadamente los siglos IV-VI aC. Es difícil decir en qué país aparecieron por primera vez estos platos: tanto en el norte de África (tajine) como en Asia Central (caldero para pilaf), y en Europa (hierro fundido) encontraron antiguos utensilios de cocina de hierro fundido, fundidos aproximadamente en el Mismo tiempo. Es razonable suponer que este utensilio se volvió ampliamente utilizado entre aquellos pueblos que en ese momento habían aprendido a fundir el metal a partir del mineral.

Anteriormente, la comida caliente se cocinaba en platos de barro, poco a poco los productos de hierro fundido la sacaron de la vida cotidiana, porque. El hierro fundido tenía mucho mejores cualidades y características que la arcilla. En las familias pobres, las ollas de hierro fundido eran muy apreciadas no tanto por el sabor de los alimentos cocinados en ellas, sino por su ventajosa practicidad, durabilidad y buena calidad, lo que permitía que tales platos fueran heredados por varias generaciones.

Lo que se cocina en utensilios de cocina de hierro fundido.

Cualquier carne, verdura, champiñón o harinas de pescado, que necesitan un tratamiento térmico a largo plazo a bajas temperaturas, todo tipo de sopas, salsas y cereales se obtienen mejor en utensilios de cocina de hierro fundido. Elevado cualidades gustativas Los platos cocinados en dichos platos se obtienen debido a las propiedades especiales de la aleación a partir de la cual se fabrica el hierro fundido. Se compone de hierro y carbono con la adición de fósforo y silicio, que le otorgan una conductividad térmica reducida, por lo que el calentamiento de los platos de hierro fundido se produce de forma gradual y uniforme en toda la superficie de las paredes, el fondo y la tapa, esta es su diferencia ventajosa de platos similares hechos de aluminio, acero o vidrio. Poco antes del final de la cocción en un plato de hierro fundido, debe retirarse del fuego y dejarse languidecer hasta que esté cocido: la baja conductividad térmica no permite que los platos se enfríen demasiado rápido, por lo que el plato "alcanza" bajo la influencia de bajas temperaturas, lo que afecta favorablemente la calidad del producto terminado.

Esta batería de cocina se puede utilizar sobre cualquier elemento calefactor hasta llama abierta, es apta para vitrocerámica e inducción, sin quitar previamente los mangos de madera o baquelita, se puede meter en el horno de forma segura.

Ventajas de los utensilios de cocina de hierro fundido.

Todos los utensilios de cocina de hierro fundido (sartenes, patitos, ollas, calderos, braseros, cacerolas, ollas, woks) son superiores en muchas cualidades a los platos hechos de cualquier otro material, lo que los hace deseables en todas las cocinas:

• Los utensilios de cocina de hierro fundido durarán más que cualquier otro, es casi imposible estropearlos. El único variante posible daño: puede agrietarse por un golpe o caer desde una altura sobre una piedra u otra superficie muy duradera, pero los platos hechos de cualquier material no resistirán tales pruebas;
• Con el cuidado adecuado, la comida en este plato no se quema, con los años solo mejora. Antes de comenzar a cocinar, los utensilios de cocina de hierro fundido deben calentarse bien al fuego durante al menos 3-5 minutos para evitar quemar los alimentos;
• Los utensilios de cocina de hierro fundido son resistentes al desgaste y resisten perfectamente la deformación, mantienen su forma a cualquier temperatura, desde la más baja hasta la más alta;
• La principal ventaja de este plato es el sabor delicado y único de los alimentos que se cocinan en él.

contras menores

• Se sabe que el hierro fundido es bastante pesado, no es fácil cocinar, por ejemplo, una pila de panqueques para una familia numerosa, subiendo y bajando constantemente un molde para panqueques pesado;
• Los productos de hierro fundido pueden oxidarse. Para evitar esto, los platos lavados deben secarse o calentarse al fuego. Pero si esto aún sucedió, debe limpiar cuidadosamente el lugar oxidado con un cepillo duro y luego repetir el procedimiento para preparar nuevos utensilios de cocina de hierro fundido para usar (calcinados con sal y engrasados ​​​​con aceite). Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado no se oxidan, pero se pueden formar astillas;
• El hierro fundido teme un ambiente ácido, por lo que debe evitar cocinar, por ejemplo, platos con tomates;
• No se recomienda almacenar alimentos cocinados en tales platos, porque. el hierro fundido absorbe fuertemente los olores, después de cocinar, los alimentos deben transferirse a un recipiente y los platos deben lavarse inmediatamente; es más fácil lavarlos cuando hace calor.

Cuidado de los utensilios de cocina de hierro fundido

Antes del primer uso, la vajilla debe lavarse con agua caliente y una esponja para eliminar los posibles residuos de grasa que los fabricantes pueden utilizar para tratarla para evitar la oxidación. Freír al fuego hasta que el color cambie de negro a gris, enjuagar con agua fría, volver a poner al fuego, secar y cubrir con una capa gruesa de sal de mesa gruesa. Continúe friendo durante al menos 10 minutos, hasta que la sal comience a disparar de manera característica, luego viértala y lave los platos a fondo con agua fría nuevamente. Vuelva a calentar al fuego, retire y aún caliente, engrase generosamente con aceite vegetal, que llenará instantáneamente los poros. Luego, debe calcinarlo en un horno precalentado a 180 grados boca abajo durante aproximadamente 3 horas; luego, el aceite se secará y formará una película protectora fuerte en toda la superficie.

Se recomienda lavar los utensilios de cocina de hierro fundido inmediatamente después de cocinar, luego se pueden lavar fácilmente con una esponja de cocina normal y una esponja fluida. agua caliente. Es muy indeseable usar detergentes: eliminan la película protectora de grasa, que deberá restaurarse de la manera laboriosa descrita anteriormente para evitar quemar los alimentos.

El hierro fundido macizo clásico se ha convertido en un atributo indispensable de cualquier cocina como un hervidor eléctrico o un microondas. Y no sólo porque, cocinado en tales bistec a la plancha cumple con todos los cánones de la cocina cárnica. El hierro fundido retiene bien el calor y no teme a las altas temperaturas, lo que abre amplias posibilidades para cocinar. varios platos tanto en la estufa como en el horno. Tenemos 7 ideas de lo que puedes cocinar en una sartén de hierro fundido además del bistec clásico.

tortita nena holandesa -

Ingredientes para 4 porciones:
3 huevos grandes, temperatura ambiente
180ml leche entera temperatura ambiente
3 cucharadas mantequilla, derretir y enfriar un poco
1/2 taza de harina
2 cucharadas maicena
1/2 cucharadita sal gruesa sin aditivos
1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
Opciones de relleno:
Huevos fritos, aguacate, jamón;
Salmón ahumado, crema fresca y cebolla picada;
Col rizada salteada, tocino crujiente, queso cheddar añejo
Cocinando:
Coloque una sartén de hierro fundido en el centro del horno y precaliente el horno a 230 grados. Deje que la sartén se caliente durante al menos 25 minutos.
Mezcle los huevos en una licuadora a alta velocidad hasta que estén espumosos, aproximadamente 1 minuto. Con el motor en marcha, vierta gradualmente la leche, luego agregue 2 cucharadas. aceites; revuelva durante otros 30 segundos. Agrega harina, maicena, sal, pimienta y mezclar.
Retire con cuidado la fuente del horno y, mientras la gira, vierta la mantequilla restante y extiéndala sobre la superficie. Inmediatamente vierta la masa en la sartén. Hornee el panqueque hasta que se dore alrededor de los bordes, 20-25 minutos. Colocar el relleno antes de servir.

Pollo crujiente -

Ingredientes para 4 porciones:
2 cucharadas sal gruesa
2 cucharaditas más 1 cucharada pimienta negra recién molida
1,5 cucharaditas pimenton
3/4 cucharadita pimienta de cayena
1/2 cucharadita polvo de ajo
1/2 cucharadita cebolla en polvo
Un pollo con un peso de 1,4 a 1,8 kg, cortado en 10 piezas, sin la espina dorsal ni las puntas de las alas
1 taza de suero de leche
1 huevo grande
3 tazas de harina
1 cucharada maicena
Aceite con alto punto de humo para freír
Cocinando:
Mezcle en un tazón pequeño 1 cucharada. sal, 2 cucharaditas pimienta negra, pimentón, pimienta de cayena, ajo en polvo y cebolla en polvo. Sazone el pollo con especias, colóquelo en un tazón mediano, cubra y refrigere durante la noche.
Aproximadamente una hora antes de cocinar, saque el pollo y déjelo reposar a temperatura ambiente. Batir el suero de leche, el huevo y 1/2 taza de agua en un tazón mediano. Mezcle la harina, la maicena, el resto de la sal y la pimienta.
Vierta el aceite en una sartén de hierro fundido a una altura de unos 2 cm. Caliente el aceite a 175 grados; Coloque una rejilla en una bandeja para hornear grande.
Trabajando en lotes, sumerja los trozos de pollo en la mezcla de suero de leche, permitiendo que el exceso gotee de regreso al tazón. Luego sumerja en harina. Ponga 4-5 piezas de pollo en la sartén. Freír, volteando las piezas con pinzas cada 1-2 minutos y ajustando el fuego para mantener una temperatura constante de 150-160 grados, hasta que la piel esté dorada y un termómetro insertado en la parte más gruesa registre 74 grados, unos 10 minutos para el alas y 12 minutos para muslos, piernas y pechugas.
Transfiera el pollo a la bandeja para hornear preparada con una rejilla de alambre con pinzas. Repita con las partes restantes; Deje que el pollo se enfríe durante al menos 10 minutos antes de servir.

Ingredientes:
Masa lista para una pizza
rebanadas de jamón
salsa marinara
queso rallado
Sal, pimienta recién molida al gusto
Cocinando:
Precalentar el horno a 250 grados. Estirar la masa al tamaño de una sartén grande de hierro fundido. Ponga la sartén en la estufa a fuego medio-alto y caliéntela (la sartén debe estar caliente, pero aún sin humear). Espolvorea el molde con harina, coloca el pastel sobre él y estira los lados hacia arriba a lo largo de los lados del molde. Cepille la masa con aceite de oliva y vuelva a poner la sartén a fuego medio-alto.
Tan pronto como la masa comience a burbujear, sazone con sal y pimienta, extienda 55-85 g de salsa marinara sobre el pastel. Coloque las lonchas de jamón encima, espolvoree con queso rallado y meta la pizza en el horno. Hornee la pizza durante 10-15 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee.
Retire la pizza del horno y deje que se enfríe un poco.

Frittata -

Ingredientes para 6-8 raciones:
1-2 cucharadas aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
4-5 papas pequeñas, cortadas en cubos de aproximadamente 1 cm de grosor
2 tazas de col rizada o espinacas, sin tallos, hojas cortadas en trozos pequeños
6 huevos grandes
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta
2 tazas de floretes de brócoli picados (se pueden sustituir por coliflor, calabacines, espárragos, etc.)
1 taza de tomates picados
1/2 tomate, cortado en rodajas
1/4 taza de muzzarella rallada
2-4 cucharadas queso rallado parmesano
Cocinando:
Vierta suficiente aceite de oliva en una sartén de hierro fundido para cubrir el fondo de la sartén y caliente a fuego medio.
Reduzca el fuego a moderadamente bajo. Ponga las cebollas, el ajo, las papas, agregue una pizca de sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén blandas y las papas se pinchen con un tenedor sin resistencia, unos 10 minutos. Aumente el fuego a medio-alto y continúe cocinando hasta que las papas estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera las papas y las cebollas a un plato y reserve.
Reduzca la temperatura a media. Calentar una cucharadita de aceite de oliva. Agregue el brócoli y la col rizada. Cocine, revolviendo, hasta que el brócoli esté crujiente y la col rizada se ablande, de 5 a 7 minutos. Mientras se cocina el repollo, rompa todos los huevos en un bol y bátalos con sal y pimienta. Posponer.
Agregue los tomates picados a la sartén y saltee durante 1-2 minutos o hasta que los tomates comiencen a ablandarse. Regrese las papas y las cebollas a la sartén y revuelva hasta que todas las verduras estén distribuidas uniformemente. Vierta los huevos sobre las verduras. Coloque las rodajas de tomate encima. Espolvorear con mozzarella y parmesano. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine durante 10 a 15 minutos, o hasta que los huevos estén firmes en los bordes pero todavía líquidos en el centro.
Encienda la parrilla en el horno. Cuando esté caliente, coloque la frittata en el horno durante 1-3 minutos, o hasta que los huevos estén completamente listos y el queso se derrita y comience a dorarse.

Lasaña -

Ingredientes para 6 porciones:
Uno de 800gr. tarro de tomates picados
Uno de 230gr. tarro de salsa de tomate
60 ml. agua
1 cucharada aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
4 dientes de ajo grandes, picados
1/2 cucharadita sal gruesa
1/4 cucharadita pimienta negra molida gruesa
1/4 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
340 g de carne picada
110 g de salchichas italianas crudas
8 láminas de lasaña, cortadas en tercios
1/2 taza de ricota
110 g de mozzarella fresca, cortada en trozos pequeños
Cocinando:
En un tazón grande, mezcle los tomates picados salsa de tomate y agua. En una sartén de hierro fundido, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que esté caliente, añadir la cebolla y sofreír hasta que esté blanda. Añadir el ajo picado y sofreír durante un minuto. Agregue sal, pimienta negra y roja. Revuelva y cocine por otros 30 segundos.
Poner la carne picada y destripar las salchichas italianas. Freír, revolviendo, hasta que la carne esté dorada y completamente cocida. Ponga una capa de pasta encima de la carne picada, vierta sobre la salsa. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo.
Cuando la pasta esté al dente, agregue la ricotta y revuelva ligeramente para romper el queso. Agrega los trozos de mozzarella, tapa y deja que el vapor derrita el queso, unos 5 minutos. Antes de servir, decora la lasaña con hierbas picadas.

pollo entero -

Ingredientes para 6 porciones:
Un pollo de 1,4-1,8 kg
Sal gruesa, pimienta negra recién molida
60ml de aceite de oliva
2 cucharadas manteca
3 cucharadas jugo de limon fresco
1/4 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
2 dientes de ajo, machacados y pelados
Cocinando:
Precalentar el horno a 200 grados. Usando tijeras de cocina, corte el ave a lo largo de la columna vertebral y retírela. Coloque el pollo con la piel hacia arriba sobre una superficie de trabajo y aplánelo. Seque con una toalla de papel; generosamente sal y pimienta.
Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Coloque el pollo con la piel hacia abajo. Asar sin tocar el ave, unos 3 minutos. Voltee el pollo, con cuidado de no dañar la piel; poner la cacerola en el horno.
Ase el pollo hasta que esté dorado o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa indique 73 grados. Coloque el pollo en una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos.
Escurra el jugo en otra cacerola y agregue 1 cucharada de jugo de limón y la cucharada restante de mantequilla; mezcla. En un tazón pequeño, mezcle las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, hojuelas de pimiento rojo, ajo y una pizca de sal. Corte el pollo en trozos y sírvalo con aceite de oliva aromatizado y salsa de pan.

Hashbrown -

Ingredientes para 6 porciones:

5-6 patatas (peso total aprox. 1,4 kg), peladas y ralladas en trozos grandes
1,5 cucharaditas sal gruesa
1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
8 cucharadas aceite vegetal
2 cebollas verdes, solo la parte blanca, finamente picadas
Sal marina gruesa (como Maldon)
Crema agria para servir

Cocinando:

Coloque las papas en un colador y enjuáguelas con agua corriente fría hasta que el agua salga clara. Exprima para eliminar el exceso de líquido y transfiéralo a un tazón grande. Agregue sal y pimienta, mezcle.

Caliente 6 cucharadas de aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agrega la mitad de las papas; Extender uniformemente y presionar ligeramente. Espolvorea cebolla blanca encima. Pon las papas restantes encima; presione ligeramente. Freír hasta que estén doradas en el fondo y los lados, 10-15 minutos.

Voltee suavemente y agregue las 2 cucharadas restantes de aceite. Freír hasta que estén doradas, 10-15 minutos; transferir a un plato y espolvorear sal marina. Servir con crema agria.

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