Калвадос рецепта от концентриран ябълков сок. Калвадос от ябълки у дома - най-добрите рецепти за качествен алкохол

Ние сме на 10 години!

Относно Самодел

Десет години сме най-голямата мрежамагазини в Саратов за продажба на оборудване за пивоварство, дестилация и винопроизводство.

Саратов Самодел е с гарантирано качество на стоките, богат асортимент и професионални консултанти. Можете да сте сигурни, че ще получите най-добрият продукти висококачествено оборудване, закупуване на стоки в нашата мрежа. Самогонни апарати, домашни пивоварни, сирена, производство месни продукти, скари и барбекюта, както и богата селекция от съставки и аксесоари за домашни хобита. Сега можете да поръчате необходимите стоки навсякъде в Русия.

Къде да купя лунен апарат (дестилатор)?

Всяка година в Русия нараства популярността на приготвянето на силни алкохолни напитки у дома машина за алкохолзае гордо място в кухнята в къщите и апартаментите на руснаците. Купувайки луна, вие отваряте вратата към очарователния свят на дестилацията, ще имате достъп до почти всички световни напитки от класически (коняк, уиски, чача, водка, луна, тинктури и ликьори) до екзотични ликьори. Това е чудесна възможност да почерпите приятели качествени напиткии добри спестявания. Не се страхувайте повече от фалшификати и фалшиви продукти. Вие знаете точно как и от какво е направен вашият продукт. Нашите консултанти ще ви помогнат да изберете по най-добрия начинот широка гама.

домашно пивоварство

Домашното пивоварство е вълнуващо хоби, с което ще се потопите в света на вкусната и разнообразна бира. Чрез закупуване на мини-пивоварна можете да готвите 23 литра живо нефилтрирана бираот повече от седемдесет разновидности. Експериментирането с малц, хмел и мая може да създаде уникални бири и стилове. Ние предлагаме широка гама от оборудване за домашно варене, съставки и литература.

Производство на колбаси и сирене

Пригответе наденица, консерви и сирена у дома, като използвате само естествени и необходими суровини. Нашият магазин продава обвивки за колбаси, домакинска колбасна техника, автоклави за консервиране, както и оборудване и предястия за домашно сирене.

Сайдерът е нискоалкохолна напитка, който се получава чрез ферментация на сок от ябълки, круши и различни горски плодове като малини, касис и череши. Това е вкусен, добре освежаващ аперитив, който е еднакво приятен охладен през лятото или затоплен с подправки през зимата. Но времето, когато любителите на домашно приготвени напитки могат да се заемат с винопроизводството, е много ограничено. Ябълките и крушите могат да се преработват в сайдер само от септември до декември. Плодовете са на разположение на винопроизводителя и дори по-малко. На Запад отдавна се използват концентрираните сокове, които правят вкусни ферментирали напитки, от които можете да през цялата година, заобикаляйки болезнения стадий . В Русия все още малко хора знаят за съществуването на такива концентрати, но днес вече можете по всяко време, независимо от сезона, да правите сайдер и плодова ракия на базата на него. Ще ви покажем как!

Рецепта за концентриран сайдер

Съставки (за около 25 литра готов сайдер):

• 5 кг концентриран сок
• 20-25 литра чиста вода
• 1 пакетче мая

По избор:

• (за карбонизация)
• (според инструкциите)
• (за стерилизация на пивна мъст)
• ябълчена киселина (за понижаване на pH)

Оборудване:

• (Brix 0-25%)
• оборудване за пълнене и затваряне на бира или...

Бележки за съставките

Концентрирани сокове

Концентрираният сок се получава чрез изпаряване или замразяване на вода от натурален сокдиректно натискане. Поради високото съдържание на захар (до 70%) и краткотрайната пастьоризация, концентрираният сок може да се съхранява в асептична опаковка до 24 месеца при стайна температура. Такъв продукт не се нуждае от допълнителни стерилизиращи средства, което означава, че ферментира безпроблемно от дрожди. В асортимента на нашия онлайн магазин има концентрирани сокове от ябълки (с киселинност 1,5% и 2,5%), круши, малини и череши. Всички те са еднакво подходящи за приготвяне на висококачествен сайдер. За да се получи възстановен сок за по-нататъшната му ферментация, концентратът трябва да се разреди с вода в тегловно съотношение 1 към 5. Не се изискват други процедури.

сайдер от сок от крушинаречен Пери. Тази напитка е много популярна в Англия, където се прави напълно суха и често без газиране. Във Франция ферментиралият сок от круши се нарича poire („poiré“) – той е много по-сладък от английския си аналог и обикновено се газира по технологията за шампанско директно в бутилки.

Мая за сайдер

Различни щамове на чисти дрожди (PKD) могат да се използват за приготвяне на сайдер. По-добро решение биха били специално култивираните дрожди от сайдер като новозеландската Mangrove Jack's и френския производител Fermentis. Тези щамове осигуряват стабилна, чиста ферментация при трудни условия, имат добра флокулация (бързо се утаяват на дъното на ферментатора) и по време на процеса на ферментация допринасят за освобождаването на естери, които разкриват пълния потенциал на плодовите сокове. Ябълковата мая може да ферментира при ниски температури (до 12°C), което е за предпочитане за този вид суровина. Също така, различни щамове дрожди за шампанско, бели вина и медовина са се показали добре за ферментация на сайдер. Интересни резултати показват различни дрожди за бира, които се използват най-добре за приготвяне на полусладък сайдер без допълнителни подсладители. Всички щамове на CKD могат да се използват без рехидратация.

Инструкции за приготвяне на сайдер от концентриран сок

1. Дезинфекцирайте цялото оборудване, което планирате да използвате, с хлор (Star San, Sani Clean, Melkko и др.).
2. Изсипете съдържанието на контейнера за концентриран сок в първичния ферментатор. Можете да изплакнете кутията с малко количество топла вода, за да отмиете остатъците от доста вискозен сок.
3. Добавете 2-3 литра топла вода към ферментатора и разбъркайте добре. Доведете общия обем на пивната мъст до 25-30 литра, като добавите чиста, утаена вода. Ако имате ареометър, измерете неговата плътност - за сайдер специфичното тегло (SG) трябва да бъде най-малко 1,045-1,050, което съответства на 11,18-12,37% Brix (за ареометър). Тази плътност е достатъчна за получаване на напълно суха напитка със сила 5,8-6,5%. За да увеличите плътността на приготвения сок, можете да разтворите необходимото количество декстроза. Също така трябва да измерите нивото на pH на пивната мъст, което след разреждане на концентрата с вода може да бъде по-високо от необходимото ниво (3,9-4 pH или 0,6% киселинност). За да намалите pH, можете да използвате ябълчена киселинаили специална кисела смес за винопроизводство. Кисела пивна мъст ферментира по-добре и е по-малко податлива на бактериално замърсяване.
4. Добавете 1 натрошена таблетка Campden (по избор, може да бъде заменена при поддържане на пълна стерилност) във ферментатора за всеки 4-5 литра пивна мъст, разбъркайте. Покрийте ферментатора с капак и го оставете да престои 24 часа.
5. След 24 часа добавете маята към пивната мъст, затворете плътно ферментатора и поставете воден затвор. За по-стабилна и предвидима ферментация може да се добави подхранване с дрожди преди добавяне на мая към пивната мъст. Преместете ферментатора на тъмно място с температура заобикаляща среда 18-24°C до края на бързата ферментация. Активната енергична ферментация ще продължи 6-9 дни, в зависимост от плътността на мъстта, температурата на околната среда и други фактори. При ферментирането на плодови и горски сокове в световната практика често е обичайно да се поддържа по-ниска температура (12-15 ° C) - това увеличава времето за ферментация, но има положителен ефект върху вкуса и аромата на напитката.
6. Индикатор за края на ферментацията ще бъде липсата на мехурчета въглероден диоксид във водния затвор, докато специфичното тегло на пивната мъст ще намалее до около 1,005 SG (1,5-2% хидрометър). В края на енергичната ферментация изцедете младия сайдер с помощта на сифон във вторичен ферментатор (за предпочитане от стъкло), монтирайте воден затвор и го поставете за вторична ферментация на тъмно място с температура 12-15 ° C.
7. Вторичната ферментация трябва да продължи най-малко 30 дни, дори и да няма признаци от нея. Но за да постигне идеална прозрачност и хармоничен вкус сайдерът, сроковете трябва да се увеличат на 2-3 месеца, като веднъж месечно сайдерът трябва да се отцежда от получената утайка.
8. Когато вторичната ферментация приключи (специфичното тегло спадне до 1,000-0,995 SG или 0% хидрометър), сайдерът, който има вкус на младо, сухо, слабо вино, може да се бутилира. На този етап може да се подслади на вкус, както и да се газира.

Домашно газиране на сайдер

За естествено карбонизиране на сайдер най-често се използва декстроза:

1. Преди бутилиране на сайдер, избистрен след вторична ферментация, трябва да се добави ½ чаена лъжица към всяка бутилка от 0,5-0,7 литра. декстроза за умерено карбонизиране и 1 ч.л. декстроза - за силни.
2. Затворете бутилките плътно и оставете за 3-4 дни на стайна температура. През това време маята, която е получила нова порция храна, се активира и започва да обработва декстрозата с производството на въглероден диоксид.
3. След това бутилките с вече газиран сайдер трябва да се преместят в хладилника за 10 дни, където повторната ферментация ще бъде спряна. Пенливият сайдер е готов!

Можете също да използвате „праймер“ за карбонизация: съхранявайте 1-2 литра възстановен сок във фризера и след това го добавете, след размразяване, във вторичния ферментатор непосредствено преди бутилирането на готовия сайдер в бутилки. Но методът на декстрозата е по-надежден и предсказуем. Бутилираният сайдер преди дегустация се препоръчва да се държи на тъмно хладно място за още 2-3 седмици. Преди сервиране напитката се препоръчва да се охлади до 12-14 ° C.

Дестилация на сайдер в калвадос и други брендита

В световната история плодовите ракии винаги са заемали важно място в културата различни страни. Със сигурност много Нормандия е известна само с десанта на съюзнически войски на нейните брегове по време на Втората световна война и с местната бренди от сайдер Калвадос. Калвадосът се прави от ябълков сайдер, понякога с добавен сок от круши към мъстта. Някои производители използват само сайдер от круши за производството на Калвадос. Друг известен френски дестилат е плодовата ракия framboise („Eau-de-vie de framboises“), направена от ферментирал малинов сок. От концентрираните сокове в нашата гама можете да приготвите и киршвасер, немска черешова ракия. Съгласно технологията по-долу, като предварително приготвите сайдер според инструкциите в първата част на този материал, можете да получите висококачествена плодова ракия от всяка плодов сок!

Поради по-високата цена на концентратите от малинов и черешов сок, за да се увеличи добива на дестилат, може да се добави малко декстроза към пивната мъст на етапа на ферментация (след около 5-7 дни, когато бурната ферментация отшуми), не повече над 1-2 кг на 10 литра. Обикновената захар е силно обезкуражена - органолептиката силно се влошава. За сайдер от ябълки и круши това е най-добре да се избягва.

Важни точки за дестилация на сайдер:

• За да се получи най-ароматният дестилат, сайдерът се препоръчва да ферментира при възможно най-ниската температура възможно най-дълго. Тук най-подходящи са специалните дрожди за сайдер, които работят безпроблемно в такива условия. В родината на Калвадос, в Нормандия, е прието да се ферментира сайдер в продължение на 6 месеца, за да се произведе.
• Всички серни съединения, присъстващи във вашия сайдер, ще се концентрират по време на дестилацията и ще придадат на напитката не толкова приятен аромат, граничещ с развалени яйца. Следователно калиевият метабисулфит и други форми на сяра, които се използват за стерилизиране на пивната мъст, ще трябва да бъдат изоставени. По-добре е да се съсредоточите върху хигиената. Малкото количество серни съединения, които са част от ферментационните странични продукти, лесно се отстраняват от медните части на вашата луна.
• Дестилацията на сайдер се препоръчва да се извършва в апарати, където алкохолните пари ще влязат в контакт с мед. Първо, медта "свързва" серни съединения, оставяйки ги на повърхността си под формата на тъмни оксиди. Второ, изследванията на местни и чуждестранни учени показват, че по време на първата дестилация плодова кашамедта допринася за производството на повече енантови естери и други съединения, които имат положителен ефект върху органолептичните дестилати.
• Дестилацията на сайдер може да се извърши на апарати за лунна светлина от всякакъв тип, но е важно да разберем, че нашата цел е да получим ароматна напитка. Ето защо трябва да се откажете от модулите, които участват в укрепването на алкохола (рефлуксни кондензатори, чекмеджета с кран за превключване и др.). Също така трябва да изоставите сушилнята. Традиционно калвадос и много други плодови дестилати се дестилират в медни аламбици.
• По време на отлежаването на плодовите дестилати в бъчва (включително поради свойствата на мембраната на бъчвата - дъбовата дръжка пропуска малко количество кислород, но задържа течности), протичат сложни биохимични процеси, в резултат на които много компоненти на Главната и опашната фракции се трансформират в сложни ароматни естери. Ето защо, за напитки, които планирате да отлежавате в бъчва, има смисъл да отрежете „главите“ и „опашките“ в по-нежен режим по време на втората фракционна дестилация. За пиене на дестилати чиста формаи отлежаването им върху дъбови стърготини, раздробяването на продукта трябва да се извърши възможно най-пълно.

Дестилация на сайдер в плодова ракия

Не забравяйте да използвате двойна фракционна дестилация. Първата дестилация трябва да се извърши възможно най-бързо до 10% обемен алкохол в струята (98-99 ° C в зоната на пара) - няма смисъл да се кара по-нататък, тъй като в утайката остава много малко алкохол, и много ресурси се изразходват за добива му. По време на първата дестилация, за да се намали количеството на изоамилов алкохол в дестилата (той няма най-приятната миризма и е много токсичен), се препоръчва да се избере малко количество фракции на главата, буквално до стадия на стабилен поток дестилат на изхода. Полученият суров алкохол (CC) трябва да има общо съдържание от около 30%.

По време на втората дестилация първо трябва да се изберат „главите“: 5% абсолютен алкохол в SS или 1-1,5% от обема на SS в куба. Фракциите на главата трябва да се подбират много внимателно, тъй като те имат значителен принос за органолептиката на напитката (флорални и други нюанси). Питейният дестилат трябва да се приема до 55-60% алкохол в струята (90-91 o C в зоната на пара). От остатъка, понякога наричан "втори алкохол", трябва да се вземат проби до 10% алкохол в потока и да се добавят към следващия втори цикъл. Останалите „опашки“ могат да бъдат притиснати до нула по желание и да се добавят към следващата първа дестилация или да се опръстеняват. Резултатът от вашите усилия ще бъде дестилат със сила около 70% с много изразителен, приятен ароматсурови материали. Може да се разреди до пиене, да престои няколко седмици и да започне да дегустира. Но е по-добре да го облагородите с дъб.

Рафиниране на сайдер дестилат с дъбови стърготини

Традиционно Калвадос и много други плодови ракии отлежават минимум 2-3 години в дъбови бъчви. Не се препоръчва да отлежавате Kirschwasser и Framboise в бъчва или върху дъбов чипс, тъй като те имат доста деликатен вкус и аромат. Ако сте щастлив собственик на дъбов бъчвар, полученият дестилат трябва да се излее в буре без разреждане - силата от 65-70% е оптимална. За по-бързо и удобно рафиниране на напитката до ниво ябълкова ракия VS и VSOP, препоръчваме да използвате средно или силно печено. За 1 литър от получения дестилат, който трябва да бъде предварително разреден до 45-55%, е достатъчно да добавите 4 g дървесни стърготини във всякаква форма и да държите напитката върху нея поне 2 седмици. Можете да научите повече за принципите на рафиниране на напитки с дъбов чипс в този материал.

Калвадос, приготвен от ябълки у дома, като се вземат предвид всички необходими изисквания, ще се конкурира адекватно с закупения елитен алкохол и ще ви изненада с достоен вкус и качествени показатели. Технологията е дълга и обезпокоителна, но резултатът напълно плаща за цялото време и разходи за труд.

Как да си направим калвадос от ябълки?

По правило Калвадос се приготвя от няколко сорта ябълки, като се избират различни сладки и кисели, сладки и ароматни екземпляри.

1. Ябълковите суровини се натрошават в блендер или се прекарват през сокоизстисквачка.
2. Ябълковата основа се използва в естествен вид или подсладена с инвертна захар.
3. Дрождите в кашата се добавят изключително от вино с доказано качество или в идеалния случай се освобождават култури от диви дрожди, съдържащи се върху повърхността на неизмити ябълки.
4. Съд с каша се поставя под воден затвор за ферментация.
5. получено алкохолна основадестилирана в алембичендва пъти.
6. Приготвянето на Калвадос от ябълки се завършва чрез отлежаване на алкохол в дъбова бъчва или настояване на дъбов чипс в продължение на поне три месеца.

Ябълково пюре за Калвадос

Правилната рецепта за ябълково пюре за Калвадос е необходимата основа за получаване на висококачествен домашен гурме алкохол. Важно е да използвате само узрели ябълки без повреди, вдлъбнатини, тъмни петна или развалени участъци, за да не развалите крайния резултат с нежелани нотки на вкус.

Съставки:

• ябълки от различни сортове - 3 кофи;
• бяла винена мая - 10 г;
• захар - 3 кг;
• вода - 12 литра.

готвене

1. Ябълките се счукват.
2. Добавете вода и инвертната захар.
3. Маята се накисва в топла вода за 15 минути, смесва се с ябълковата основа.
4. Кашата се излива във ферментационен резервоар и се оставя под воден затвор до края на ферментацията.
5. Вземете ябълков калвадос у дома чрез двойна дестилация на каша.

Калвадос у дома от ябълкова луна

Рецептата за калвадос от ябълково пюре е проста и може да се направи по няколко метода. Алкохолната основа със сила 70-80 градуса се разрежда до 40-45 градуса и се влива в херметически затворена бъчва от естествен дъб или просто в буркан, като се добавя дъбов чипс.

Съставки:

• ябълкова луна - 1 л;
• дъбов чипс - 50 гр.

готвене

1. Дъбовият чипс се залива с вряла вода за 15 минути, измива се, подсушава се и се суши във фурната.
2. Сухите колчета се поставят в буркан и се пълнят с ябълкова луна.
3. Оставете контейнера на тъмно място за поне 3 месеца.
4. Домашният ябълков калвадос се филтрира и бутилира за съхранение.

Калвадос у дома от ябълков сок

Идеалният вариант за приготвяне на изискан алкохол е Калвадос от собствен извличане от пресни ябълки различен вид. Удобно е да използвате модерна сокоизстисквачка за получаване на пресен сок, но е подходяща и преса, с помощта на която ябълките, натрошени на пюре, се пресоват, опаковат в платнена торбичка, като се получава също толкова натурална напитка.

Съставки:

• пресен ябълков сок - 25 литра и 1 чаша;
• винена мая - 10 гр.

готвене

1. От пресни сладки ябълки се изстисква необходимото количество сок.
2. Смесете чаша сок и вода, разтворете маята в сместа, оставете за 30 минути.
3. Сместа с дрожди се смесва в сока, излива се във ферментационен резервоар, оставя се под воден затвор за един месец.
4. Ябълковият сайдер се дестилира два пъти.
5. Дестилатът се разрежда до желаната сила и се настоява върху дъбов чипс или в дъбова бъчва.
6. Когато е готов, калвадосът от ябълки у дома се филтрира и бутилира.

Калвадос от ябълкови кюспе

Ябълковият калвадос, приготвен у дома от кюспе, останал след получаване на сока, е малко по-нисък от оригиналния класически ябълков алкохол, но има много достойни свойства. В същото време е важно да не се използват некачествени плодове или екземпляри с вдлъбнатини и повреди за пресни.

Съставки:

• ябълков сладкиш - 10 кг;
• вода - 22 л;
• захар - 2 кг;
• винена мая - 15 г;
• дъбов чипс.

готвене

1. Маята се накисва в топла вода за 20 минути.
2. Смесете сладкиша, маята и топлата останала вода.
3. Смесете с инвертна захар.
4. Оставете кашата под воден затвор до края на ферментацията.
5. Ябълковата основа се дестилира и дестилатът се влива върху дъбови стърготини.
6. Когато е готов, Калвадос се отглежда от ябълкови кюспе до желаната сила и се бутилира за отлежаване и съхранение.

Калвадос от концентрат от ябълков сок

Калвадосът се приготвя по елементарен начин от ябълков концентрат. Тази опция за получаване на алкохол е възможна по всяко време на годината, когато не е възможно да се използват пресни плодове като суровина. Маята трябва да е бяла винена или плодова, която е предварително разтворена в разреден сок концентрат.

Съставки:

• концентриран сок - 4 кг;
• вода - 20 л;
• плодова мая - 15 g;
• дъбов чипс.

готвене

1. Сокът се разрежда с топла вода.
2. Маята се изсипва в 130 мл сок, оставя се за 15 минути.
3. Разреденият сок, маята се смесват, оставят се до края на ферментацията под воден затвор.
4. Кашата се дестилира два пъти.
5. Дестилатът се разрежда до 63 градуса, допълва се с дървени стърготини, оставя се да се влива.
6. Алкохолът се разрежда до желаната сила, бутилиран.

Купен от магазина ябълков сок калвадос

Калвадос у дома от ябълки е рецепта, която е изпълнима и от закупен сок, ако е натурален и качествен. Крайният букет от напитката ще бъде достоен при използване на винена мая, чието качество е извън съмнение. Ако има дъбова бъчва, за предпочитане е ябълковият дестилат да отлежава в нея.

Съставки:

• ябълков сок - 20 л;
• винена мая - 10 гр.

готвене

1. Маята се смесва с чаша сок, оставя се да престои на топло за 30 минути.
2. Стартерът с мая се излива в загрят до 30 градуса сок, оставя се във ферментационен съд под воден затвор до края на ферментацията.
3. Дестилатът се излива в дъбова бъчва за най-малко шест месеца, след което се разрежда до желаната сила, бутилира се и се изпраща на хладно място за отлежаване и съхранение.

Ябълково пюре калвадос

От ябълки, които са предимно месести, насипни с пясъчна каша, те се правят от картофено пюре. чист соктрудно се получава от такива плодове, така че плодовото пюре е най-доброто решение. За да направите това, е удобно да използвате блендер или друго удобно устройство: кухненски робот, месомелачка, трошачка.

Съставки:

• ябълково пюре - 20 кг;
• вода - 10 л;
• инвертна захар - 1 кг;
• винена мая - 15 гр.

готвене

1. Пюрето се смесва с топла вода, захарта и разредената в част от течността мая.
2. Изсипете сместа във ферментационен резервоар, инсталирайте водно уплътнение.
3. Оставете съда със съдържанието до края на ферментацията.
4. Кашата се дестилира през кубчето два пъти.
5. Полученият ябълков дестилат се поставя в дъбов съд или в буркан с дъбови стърготини за 3-6 месеца.
6. Готовият Калвадос от ябълково пюре се бутилира в домашни условия.

Калвадос от алкохол и ябълков сок

Ябълков калвадос за мързеливи винопроизводители и тези, които не искат да се забъркват с ябълковата напитка, може да се направи от плодов сок с чист алкохол. Крайната сила на напитката може да бъде на ниво 40-50 градуса. Пропорциите, представени в този раздел, се основават на минимална якост от 40 градуса.

Съставки:

• ябълков сок - 150 мл;
• вода - 150 мл;
• алкохол - 210 мл;
• дъбов чипс - 2-3 бр.

готвене

1. Ябълковият сок се разрежда с вода и се смесва с алкохол.
2. Дъбовият чипс се добавя към алкохолната основа и се оставя за 3-6 месеца.
3. Напитката се филтрира, филтрира, бутилира се и се съхранява на хладно място.

Ябълково сладко калвадос

Напълно възможно е да се направи рецепта за ябълков калвадос от сладко, което не е изядено навреме и трябва да се изхвърли по друг начин. В зависимост от сладостта на детайла, може да се наложи допълнително подслаждане на кашата, за да се получи сладък, но не кисел вкус с обикновена или обърната захар.

Калвадосът се цени преди всичко заради мекия си ябълков аромат и вкус: приятно е да се пие в чист вид, въпреки високата му сила.

Напълно възможно е да приготвите такава прекрасна напитка у дома. Разбира се, няма да повтори 100% вкуса на оригинала от бреговете на Франция, а ще бъде възможно най-близо до него.

По-долу прилагаме 2 рецепти за приготвяне на ябълков калвадос у дома.

Проста рецепта за домашен калвадос

Мързелива рецепта. Напитка, приготвена по тази технология, не изисква много време и труд, но също така наподобява Калвадос само отдалечено. По-правилно би било да го наречем ябълкова тинктура.

И така, имаме нужда от:

• Ябълки - 2 кг
• Водка / Луна - 1 литър
• Захар - 300 гр
• Вода - 500 мл

Ред на готвене:

1. Изберете пресни и не изгнили ябълки, измийте ги, нарежете сърцевината, нарежете на ситно и сложете в буркан. Изсипете 40-градусова луна или водка.
2. Затворете буркана с плътен капак и го поставете на тъмно място за 10-14 дни, за да се влеят.
3. Прецедете тинктурата по всеки удобен начин. Вече нямаме нужда от ябълки, те могат да бъдат изхвърлени.
4. Сварете захарен сироп: смесете захарта и водата, варете на огън около 5 минути. По време на готвене пяната се натрупва на повърхността, не забравяйте периодично да я отстранявате. Полученият сироп се охлажда до 25-30 ° C, след което се излива в тинктурата.
5. Изсипете тинктурата в бутилки и запушете плътно. Препоръчваме да се съхранява на тъмно и хладно място в продължение на 3 години.

Ще получим ябълкова тинктура със сила малко повече от 30% със сладникав послевкус. Трудно е да го наречем Калвадос, въпреки че имитира доста добре вкуса и аромата му.

Ако искате да приготвите наистина истински калвадос, препоръчваме да използвате рецептата по-долу.

Класическа рецепта за домашен калвадос с ябълки

Тази рецепта ще изисква повече време и усилия от вас, но резултатът си заслужава. Накрая ще получите напитка, която по никакъв начин не отстъпва по качество на най-добрите проби от Нормандия.

В тази рецепта е много важно да изберете правилните сортове ябълки и тяхното съотношение. ще ни трябва:

• 4 части сладки ябълки
• 4 части горчиви ябълки
• 2 части кисели ябълки

По-горе сме дали идеалното съотношение на ябълките. Ако някои сортове не са под ръка, използвайте тези, които са. Най-важното е ябълките да са пресни, узрели и без гниене.

1. Готвене на ябълков сайдер

На първия етап е необходимо да изплакнете плодовете и да изстискате сока от тях. За да направите това, най-добре е да използвате специална преса - тя ефективно ще изстиска цялата течност от плодовете и ще помогне за отделянето на пулпата.

Сокът настоява 1 ден на тъмно място при стайна температура в плътно затворен съд. След един ден отстранете образувалата се на повърхността на течността пяна и я изсипете в съд за ферментация. Затваряме го с воден затвор и го изваждаме да ферментира при температура 18-30 ° C.

След като ферментацията приключи (напитката е избистрена, водният затвор не пропуска мехурчета), изсипете напитката в дестилационния куб. Първо трябва да се филтрира, в противен случай твърдите частици, които попаднат в кубчето, ще изгорят по време на дестилацията и ще развалят целия продукт за нас.

2. Дестилация

Полученият сайдер се дестилира на лунен апарат. За да направим продукта по-чист и по-добър, правим двойна дестилация. Няма да се спираме подробно на всички тънкости на процеса - вече писахме в една от предишните статии за това как правилно да караме луна. Нека просто кажем, че дестилацията на сайдер не се различава от дестилацията на захарна каша.

3. Зреене и стареене

След двойна дестилация трябва да получим дестилат със сила 70-80%. Просто трябва да го изпратим за отлежаване в дъбова бъчва.

Но ако го няма, можете да използвате по-прост вариант - настояване в стъклен съд върху дъбови колчета.

Предварителните колчета трябва да бъдат правилно подготвени. След всички процедури на отлежаване и накисване, поставяме чипса в съд и го напълваме с нашия дестилат. Пропорциите на използваните дървесни стърготини са 10 г на 1 литър напитка.

Изваждаме, за да се влеят в продължение на 6-12 месеца в плътно затворен съд.

На последния етап разреждаме готовия калвадос с вода до пиене 40%, ако е необходимо, и го сервираме на масата.

В ареста

В мрежата ще намерите дузина рецепти за всеки вкус с помощта на ябълково-крушова смес. Но ако искате да получите ябълкова ракия, която е възможно най-близка до оригинала, препоръчваме да използвате ябълки.

Дълго време Калвадос се смяташе за алкохол на обикновените хора, тъй като напитката се приготвя от обикновени ябълки. Но след като този алкохол започна да се появява в произведенията на писателя Ремарк, ситуацията се промени. Елитът се интересува от ябълковата луна, настойка в бъчви и бързо става модерна. Ще разгледаме как да си направим калвадос у дома класическа рецептаи под формата на тинктура-имитация.

На бележка. Калвадос може да се нарече само напитка, произведена в Нормандия (регион в северозападната част на Франция), във всички останали случаи ябълковият дестилат трябва да се нарича бренди.

Имитация на калвадос (ябълкова тинктура)

Подготовката отнема минимум време и пари. Миризмата на тинктурата е малко подобна на оригинала. За тези, които желаят да приготвят истински домашен калвадос, ви съветвам веднага да преминете към втората рецепта.

Съставки:

• ябълки - 2 кг;
• водка - 1 литър;
• захар - 200 грама;
• вода - 150 мл;
• ванилова захар - 10 грама.

технология

1. Измийте ябълките, отстранете сърцевината и семките, нарежете на кубчета.

2. Сложете кубчетата в буркан, като поръсите с ванилова захар.

3. Добавете водка, затворете капака и поставете буркана на тъмно място при стайна температура за 2 седмици, за да се влеят.

4. Извадете ябълките, като прецедите напитката през тензух. Изцедете пулпата.

5. Смесете водата и захарта в тенджера, оставете да заври, варете около 5 минути (до отделяне на пяна), като отстраните пяната от повърхността. Охладете готовия захарен сироп до 25-30 ° C, след това изсипете в ябълковата тинктура и разбъркайте.

6. Изсипете готовата тинктура в стъклени бутилки и запечатайте плътно.

Съхранявайте на тъмно хладно място. Срок на годност - до 3 години. На вкус се оказва сладка ябълкова водка със сила 32-35 градуса.

Рецепта за ябълков калвадос (истински)

Предложената технология е възможно най-близка до оригинала. От съставките за домашен калвадос са необходими само ябълки. Въпреки че в крайна сметка ще получите дестилат (луна от ферментирал сок), все пак ви съветвам да вземете сериозно качеството на ябълките. Те трябва да са узрели, без признаци на гниене и разваляне. Сортът не е от основно значение, но е по-добре да използвате сладки и сочни плодове.

1. Получаване на сайдер.Изстискайте сока от ябълките по всякакъв възможен начин. Колкото по-малко пулп, толкова по-добре. Сок за защита през деня на тъмно място при стайна температура. След това отстранете пяната от повърхността и отцедете от утайката през тръба във ферментационен резервоар. Поставете водно уплътнение или гумена ръкавица с малка дупка в един от пръстите (пробийте с игла).

Преместете контейнера на тъмно място с температура 18-27°C. След като ферментацията приключи (признаци: водният уплътнител не издухва мехурчета в продължение на няколко дни или ръкавицата е изпусната, напитката е станала по-лека и без признаци на сладост на вкус, на дъното се е появила утайка), изсипете готовия сайдер в дестилационен куб, като се опитвате да не докосвате утайката на дъното, можете допълнително да филтрирате през марля. Ако това не се направи, твърдата част ще изгори по време на нагряване, разваляйки вкуса на Калвадос.

Ферментация на пивна мъст под воден затвор

2. Дестилация.Време е да извадим дестилата от сайдера. За да направите това, имате нужда от луна от всякакъв дизайн. По време на първата дестилация добивът не трябва да се разделя на фракции, като се взема целият продукт, докато силата в потока падне под 30 градуса. Измерете силата на получената ябълкова луна и определете количеството чист алкохол.

Разредете луната с вода до 18-20 градуса, след което изпреварете отново, като изберете "глави", "тяло" и "опашки". Първите 12% от количеството чист алкохол се събират в отделен съд и се изсипват (използват се за технически нужди), това са „глави“, които съдържат вредни примеси, развалят вкуса и влияят зле на здравето.

3. Експозиция.За да се превърне ябълковата луна в калвадос, е необходимо да се настоява върху дъбова дървесина. AT класическа технологияса използвани дъбови бъчви. Но у дома не всеки има такава възможност, така че е подходящ по-прост вариант - излагане на стъклени буркани(бутилки) с дъбови колчета.

Нуждаем се от дъбова дървесина с диаметър на ствола 25-35 см. Кора, дървени стърготини и стърготини не са подходящи, тъй като съдържат твърде много танини, които правят калвадос горчив.

Дървото трябва да се раздели на парчета с дебелина 5-8 мм и дължина 10-15 см. Получените колчета залейте с вряла вода, оставете за 10 минути, отцедете бульона, накиснете студена вода 20 минути, след това изцедете течността и изсушете дървото. Поставете обработените колчета в буркани и налейте ябълков алкохол, разреден с чиста студена вода до 45 градуса. Банките се навиват железни капаци(затворете плътно с тапи), поставете за 6-12 месеца на тъмно и хладно място, за да узрее.

Пълнене на бутилки с ябълков спирт

4. Филтриране.Филтрирайте готовия домашен калвадос през няколко слоя марля и памучна вата, след което изсипете в бутилки за съхранение, плътно затворени с тапи.

Видеото показва алтернативна технология за приготвяне на Калвадос със захар и мая. Въпреки че методът по своята същност е правилен и малко по-прост от предложения, но поради добавянето на други съставки (мая и захар), рецептата не може да се нарече класическа, ароматът ще бъде по-лош, а вкусът няма да бъде толкова мека.