Рецепта за квас от чист брезов сок. Брезов квас за жизненост и здраве

Стъпка по стъпка рецептиквас от брезов сок с хляб и сушени плодове, малц и мед, зърно

2018-05-24 Марина Виходцева

Оценка
рецепта

1567

Време
(мин.)

порции
(хора)

В 100 грама готово ястие

1 гр.

0 гр.

въглехидрати

11 гр.

51 ккал.

Вариант 1: Класически брезов квас с хляб

Брезовият сок е ценна напитка с удивителен състав и приятен вкус. Освен това може да се използва като основа за квас. Това е чудесен начин да идентифицирате някъде голямо количество сок. Ето най-простата рецепта за черен ръжен хляб. Ако в списъка има по-малко сок от необходимото, тогава трябва да намалите количеството на другите съставки.

Съставки

• 5 литра брезов сок;
• 400 гр ръжен хляб;
• 160 г захар.

Стъпка по стъпка рецепта за класически брезов квас

Взимаме топъл сок за квас, но не е необходимо да го затопляме предварително. По-добре е просто да го оставите стайна температура. Трябва да изчакате няколко дни, оставете ферментацията да започне. След това изсипваме Сок от брезав голяма тенджера, добавете захар, сложете на котлона. Сега загряваме, но не много. Правим приятно топла течност, захарта трябва да се разтвори.

Нарежете тъмния ръжен хляб на филийки от три или пет сантиметра. Изпращаме го във фурната и го изсушаваме. За да се получи по-мек вкус, парчетата могат да се запържат. Също румени корипридайте на кваса кафеникав оттенък.

Добавете крутони от ръжен хляб към сока, разбъркайте и покрийте. Най-добре е да използвате кърпа или салфетка. Отстраняваме напитката за поне два дни.

Проверяваме кваса. Разбъркайте внимателно, като внимавате да не счупите парченца хляб. Опитваме. Ако киселинността и вкусът не са достатъчни, оставете напитката за още един ден. Продължаваме да държим при стайна температура, в хладно помещение процесът на ферментация ще се забави.

На следващия ден трябва да прецедите кваса от хляб и малки трохи. Но дебелото не трябва да се изхвърля. Добавяме нова порция топъл брезов сок и не забравяйте за захарта, използваме средна чаша пясък за пет литра от напитката. Прецеденият квас от брезов сок се налива в бутилки с капачки, поставя се в хладилник или в мазето за пет часа.

Можете да готвите хляб за квас не във фурната, а в микровълнова печка. За да направите това, подредете парчетата и пуснете около осем минути на средна мощност.

Вариант 2: Бърза рецепта за квас от брезов сок

Рецепта за квас с добавка на малц. Може да се закупи в магазина за хранителни стоки и се прави от зърна и обикновено се представя като прах. Ние приемаме брезов сок кисел или едва започва да ферментира. За да направите това, трябва да престои няколко дни при стайна температура. Това е чудесен начин да идентифицирате кисела напитка. Рецептата се основава на мед, но по-долу има изменения за използването на гранулирана захар.

Съставки

• 2,5 литра сок;
• 3 парчета хляб;
• 1 ст. л. малц;
• 3 ч.л пчелен мед.

Как бързо да направите квас от брезов сок

Смесваме брезов сок с малц, добавяме пчелен мед, разбъркваме и слагаме на котлона. Загряваме напитката до тридесет градуса. Изсипваме всичко в буркан.

Докато режете и сушите хляба. Можете да направите много румени и дори изгорени крекери, вкусът и цветът на напитката ще се променят от това. Добавете крутони в буркан с топла течност. Не забравяйте да ги спуснете, така че бързо да се наситят с течност и да издадат вкус.

Покриваме всичко със салфетка и го поставяме на топло място. Квасът е бърз, ще бъде готов за 4-5 часа, ако се използва сок, който е започнал да ферментира. В други случаи ще отнеме малко повече време.

Можете да замените меда с обикновена гранулирана захар в тази рецепта. В този случай за това количество брезов сок приемаме около 50 грама. Кафява захар за квас също е подходяща.

Вариант 3: Брезов квас със стафиди и мая

Рецептата за вкусен брезов квас със стафиди. Маята за готвене със сигурност вземаме прясно пресована в посоченото количество. Именно те ще осигурят добра ферментация на напитката, остър и приятен вкус.

Съставки

• 10 литра сок;
• 100 г стафиди;
• 30 г мая;
• 200 г мед;
• 2 лимона.

Как да готвя

Разтворете прясна мая и мед в един литър топъл брезов сок. Разбъркайте и ги оставете да реагират. Докато можете да измиете стафидите, загрейте останалия сок до топло състояние.

Изсипете стафидите в сока, добавете сместа от мая с мед. Изстискайте сока от лимоните и разбъркайте всичко.

Покриваме контейнера с напитката със салфетка, изпращаме я да ферментира. Издържаме два-три дни, докато се получи остра и кисела напитка. Филтрираме и охлаждаме.

Можете да добавите не само цитрусов сок към такъв квас, но и кора, тя ще даде прекрасен аромат.

Вариант 4: Брезов квас с ечемик

Разнообразие вкусен квасот брезов сок. Той е не само много полезен, но и удобен, има много предимства пред подобни напитки. Такъв квас дори може да се съхранява за бъдеща употреба, той не губи вкуса и полезните си свойства. Точно преди това трябва да овладеете всички правила и тънкости на готвене.

Съставки

• 100 г ечемик;
• 3 лъжици захар;
• 3 литра сок.

Стъпка по стъпка рецепта

Захарта е спорен продукт в такъв квас. Много често се приготвя напитка без него, но пясъкът значително ускорява ферментацията и придава желаната острота. Прецедете сока, добавете захарта и загрейте малко.

Взимаме небелен ечемик, с люспи. Измиваме и изпращаме в сух тиган. Включваме печката, започваме да пържим зърното. Разбърквайте редовно, довеждайте до златист цвят, опитайте се да не изгори. Изключете котлона, охладете ечемика.

Добавете печен ечемик към подсладения или обикновен брезов сок. Изсипете всичко в подходяща за ферментация купа. Най-добре е да използвате големи стъклени буркани. Покриваме, но използваме дишаща материя или просто марля. Оставяме ечемика със сока да ферментира.

След три дни трябва да проверите готовността на кваса, можете да увеличите времето за ферментация. Ако напитката вече е готова, тогава я филтрираме от ечемик, запушваме я с херметически капаци, поставяме я в хладилника. За дългосрочно съхранениеоставете брезов квас в студена изба.

Тази версия на напитката се прави с ечемик, но има и рецепти с овес. Важно е да се обърне специално внимание на чистотата и качеството на зърното преди употреба. Не трябва да има следи от мухъл, тъмни петна.

Вариант 5: Брезов квас със сушени плодове

Ароматен и много приятен вариант на брезов квас със сушени плодове. Вкусът му ще зависи пряко от използвания състав. Можете да вземете сини сливи, ябълки, круши, сушени кайсии, фурми. Разрешено е смесване във всякакви пропорции, но не забравяйте да измерите стафидите отделно.

Съставки

• 3 литра пресен брезов сок;
• 0,7 кг сушени плодове;
• 0,2 кг стафиди.

Как да готвя

Филтрираме брезовия сок през фино сито или просто слагаме марля на няколко слоя. Изсипете в голям буркан или в чиста емайлирана тенджера.

Измиваме стафидите, останалите сушени плодове от прах и мръсотия. Изтръскайте водата, изсипете всичко в сока. Покрийте с марля или капак с дупки, оставете на топло място за 5-7 дни. Тъй като не се добавя рафинирана захар, ферментацията няма да върви много бързо.

Проверяваме кваса, филтрираме го, бутилираме. На студено място такава напитка се съхранява перфектно до шест месеца.

Ако искате да ускорите узряването на брезовия квас със сушени плодове, просто добавете към него шепа гранулирана захар, разбъркайте. Може да изсипете няколко зърна суха гранулирана мая.

Вариант 6: Брезов квас със стафиди без мая

Друга версия на квас, приготвен от брезов сок и стафиди, но без добавяне на мая и други помощни съставки. Захарта може да се замени с мед. Използваме стафиди от всякакъв цвят.

Съставки

• 10 литра брезов сок;
• 50 парчета стафиди;
• 0,45 кг захар.

Как да готвя

Накиснете стафидите в топла вода и ги оставете да набъбнат за половин час. Филтрираме сока, затопляме го малко и го комбинираме с кристална захар. Оставете зърната да се разтворят. Когато замените захарта с мед, можете да намалите нейното количество.

Изваждаме стафидите от водата, хвърляме ги в брезов сок, покриваме съда и оставяме да ферментира три дни. След това проверяваме кваса, ако е необходимо, добавяме още време за узряване. Готова напиткапрецежда се, налива се в бутилки с плътни капаци. Можете да хвърлите няколко пресни стафиди във всяка, те ще поддържат остротата на кваса.

Ако квасът достигне желания вкус, той незабавно се филтрира и почиства на студено място. В противен случай напитката просто ще прекисне и ще се развали.

Квасът от брезов сок е здравословна безалкохолна напитка в жегата. ободряваща напиткадава сила и зарежда тялото с витамини и основни микроелементи. От него можете да направите и вкусна окрошка. Има много рецепти за приготвянето му, а вие ще разберете най-популярните.

Съмнявате се в естествеността на брезовия сок по рафтовете в магазините? Разходете се през гората, вземете кутия и остър нож. Съберете се натурален сокот бреза, а квасът ще се окаже домашен и здравословен. Обмислете следните съвети:

• изберете по-стари брези за събиране на сок, а не млади дървета;
• не събирайте сок от дървета, които растат под къщата и в близост до пътеки. Те абсорбират вредни вещества от въздуха. Отидете в гората или далеч от пътното платно;
• преди заквасване прецедете пресния сок през тензух или сито;
• вземете за приготвяне на квас стъклени съдовевместо пластмасови контейнери.

Приготвяне на квас от брезов сок със стафиди

Това е класическа рецепта. Пригответе 10 литра брезов сок, 50 парчета сушени стафиди и 500 г захар. Стафидите могат да се вземат както малки, така и големи. Процес на готвене:

• измийте и подсушете стафидите;
• прецедете сока през тензух в съд за закваска;
• сложете захарта в сока и разбъркайте, добавете стафидите и изчакайте, докато захарта се разтвори напълно;
• покрийте съда с квас с чист капак от плат и го поставете в стая с температура 22 градуса.

Периодът на ферментация на кваса е три дни. Готовият квас отново се прецежда и се разлива в бутилки. Заедно със стафиди, ако желаете, добавете сушени плодове към напитката по време на приготвянето.

Правим квас от брезов сок с крутони от ечемик и черен хляб

Приготви се:

• 5 литра брезов сок;
• 400 г черен хляб;
• 3 клона касис;
• 5 ст. лъжици ечемик;
• чаша захар.

Изсушете хляба, нарязан на малки парченца във фурната, и запържете ечемика в тиган до получаване на кафяв оттенък. Можете да замените ечемика с пшеница и дори ориз. Добавете маята към кваса с ориз. Отделно запържете захарта до тъмно кафяво. Следващите ви стъпки са:

• изсипете сока в тенджера и оставете да заври на котлона;
• отстранете сока от котлона и добавете галета, захарта и зърното. Разбъркайте добре, хвърлете клонки касис в тигана;
• оставете настрана купа с квас за ферментация при стайна температура за 3-4 дни.

Остава да излеете готовия квас в бутилки и да се насладите на вкуса му. Съхранявайте напитката в хладилник или изба.

Правим квас от брезов сок с мед и лимон на мая

Тази рецепта използва мая. Те ще помогнат да ферментира по-добре кваса и вместо захар вземете мед. Приготви се:

• 10 литра пресен брезов сок;
• 3 средни лимона;
• 5 парчета стафиди;
• 50 г жива мая;
• 40 г течен мед.

Изсипете филтрирания през дебел слой марля брезов сок в дълбока купа. Изцедете лимона и добавете сока му към бъдещия квас. Тук също изпращате мая и сушени стафиди, наливате мед. Разбъркайте добре бъдещия квас и го изсипете трилитрови буркани. Плътно покрийте напитката в буркани и поставете за 3-4 дни на хладно място.

Съхранявайте готовия квас до три месеца на хладно място. Здравословната напитка ще повиши имунитета ви и ще утоли перфектно жаждата ви. В умерени дози квасът е полезен, но ако имате болен стомах, не злоупотребявайте с него.

Брезовият сок е това, което родната природа щедро споделя с нас в началото на пролетта. Рецептите за квас от брезов сок помагат за възстановяване на силите след дълга зима, връщайки на тялото ни, изтощено от бери-бери и депресивна умора, силата да живеем и да се наслаждаваме на идващите слънчеви дни. Излишно е да се говори за полезността на брезовия сок, но има напитка, която не е по-ниска, а дори превъзхожда самия сок по отношение на количеството органични киселини, витамини (особено група В), калций и магнезий, фосфор , а също така е идеален за хора, които спазват диети и се опитват по този начин да запазят и увеличат здравето си: калоричното съдържание на такава напитка е не повече от 30 kcal на 100 g. Тази напитка е известна от древни времена и се нарича брезов квас.

Събраният брезов сок се филтрира, като се отстраняват дребните остатъци, които неизменно попадат в патладжана при събиране на сока, излят в 3 литрови буркани, като добавите там 1 с.л. захар и стафиди и оставете за един ден на топло място (например в кухнята), като предварително сте покрили с ленена салфетка. Леко ферментиралия сок може да се отстрани и да се съхранява в хладилник, като се пие по 1 чаша на ден. Достатъчно е да пиете такава напитка в продължение на 2 седмици, за да почувствате, че животът все още е адски интересно нещо!

Ако този "ежедневен квас" се остави на топло за 3-4 дни затворен буркан, тогава получавате истинския квас - ферментационен продукт, ползите и ползите от който ще бъдат неизмеримо по-големи, отколкото от "ежедневния квас". Тази напитка от клас квас не се нуждае от добавяне на повече захар или стафиди и можете да я пиете почти цяла година, да направите вкусна окрошка върху нея и да я използвате в лечебни целине само вътре.

Важно! Такъв квас трябва да се съхранява в затворен съд, без достъп на въздух и винаги на тъмно и хладно място.

По същия начин трябва да се съхранява брезовият квас, ферментирал в голяма бутилка от 50 литра. с широка уста. Необходима е широка шийка, за да се премахне белезникавият филм, който се образува на повърхността (както при краставиците). За да подобрите вкуса на бутилиран квас от брезов сок и в същото време да го укрепите, ще ви помогне не само пълната реколта от стафиди, но и 8-10 лимона, ситно нарязани на сок заедно с кората. Такъв квас се вкисва бързо, буквално за 5-7 дни. Остава само да се изсипе в буркани и бутилки, да се запуши плътно и да се занесе в мазето при температура 5-10 *. Квасът ще се съхрани - има повече от достатъчно въглероден диоксид в него.

Рецептите за това как да направите квас от брезов сок са толкова разнообразни, че тази напитка просто не може да се отегчи! Освен това съдържа само 1,25% алкохол, по-малко от кефира, така че дори деца след една година могат да го използват. Все пак е по-добре децата да подсладят квас: за 0,5 л - 1 чаена лъжичка захар или мед, ако няма алергия, е напълно достатъчно.

За гастрономите има рецепти как да направите квас от брезов сок е по-сложен, но по-изискан на вкус. Например, това са:

Рецепта за квас от брезов сок със стафиди

ще ни трябва:

• 10-15 литра брезов сок, филтриран през кърпа;
• 100 парчета стафиди;
• 3 чаши захар;
• 1 чаша пресни или накиснати боровинки;
• 10-15 листа мента (добре, ако е клонка);
• 2-3 скилидки;
• гумена тънка ръкавица;
• бутилка за 15-20 литра.

Квас от брезов сок със стафиди:

1. Загрейте сока до стайна температура.
2. На дъното на бутилката слагаме листа от мента, карамфил.
3. Счуканите червени боровинки с чаша захар се добавят към ментата с карамфил.
4. Изхвърлете всички стафиди.
5. Напълнете бутилката до половината (5-7 л) с брезов сок.
6. Разклатете, докато захарта се разтвори.
7. Добавете останалата захар и добавете останалия сок.
8. Издърпваме гумена ръкавица върху гърлото на бутилката и изчакваме да се надуе от ферментационния газ.
9. Изваждаме бутилката с ръкавицата „за добре дошли“ на топлина и изчакваме ръкавицата да се издуха.
10. Сега ферментиралият квас може внимателно да се филтрира (може просто през фино сито) и да се излее в буркани или бутилки.
11. Внимателно запечатваме бурканите или бутилките и изпращаме кваса да узрее на хладно за две седмици.
12. След определеното време напитката може да се пие, както в чиста формакакто и студени супи.

Съвет! За да може квасът от брезов сок да се окаже наистина висококачествен, препоръчително е да намерите бутилка не пластмасова, а стъклена - пластмасата може да развали вкуса на продукта „на изхода“.

Квас от брезов сок с хляб

ще ни трябва:

• филтриран брезов сок - 10 л;
• питка ръжен хляб - ок. 1 кг;
• гранулирана захар - 400-500 g;
• стафиди - пълна шепа;
• кафе на зърна - пълна шепа;
• 1/2 ст. прясно замразени плодове касисили 10-15 изсушени листа;
• бутилка от 15 литра.

Как да си направим квас от брезов сок:

1. Нарязваме хляба и го подсушаваме на крекери (може и на тава без олио) Кафените зърна запържваме до почерняване в тиган без олио.
2. Слагаме охладените крекери и кафе на зърна в бутилката.
3. Изсипете цялата захар и стафиди.
4. Добавете касис или неговите листа.
5. Загряваме 2-3 литра сок до t 40-50 * и го изсипваме в бутилката.
6. Завързваме гърлото на бутилката с ленена салфетка или марля на няколко слоя.
7. Оставяме закваската да втаса за един ден.
8. След 24 часа разклатете добре стартера и добавете останалия брезов сок.
9. Затворете шията отново със салфетка и оставете на топло място за 3-4 дни.
10. Прецеждаме утаения квас и изсипваме в малки контейнери за съхранение на хладно тъмно място.

Съвет! Най-добре е сокът, който не е използван първия ден, да се съхранява в хладилник и леко да се затопли до стайна температура, преди да се добави към предястието.

Важно! За тези, които имат разбита нервна система, такъв квас е просто необходим! Също така, този квас е особено добър за тези, които страдат от ниска киселинност, както и за тези, които имат „игриво“ сърце и „скачащи“ налягане.

Рецепти за квас от брезов сок с мед

За тази рецепта, прясно набран сок, почистен от дребни остатъци, трябва да престои малко (2-3 дни) в къщата.

За квас от брезов сок с мед се нуждаем от:

• 10 литра утаен сок;
• 1200 г сгъстен мед;
• 50-100 парчета стафиди;
• бутилка пластмасова на 15л.

Рецепта за квас от брезов сок с мед:

1. Изсипете всички съставки в бутилката наведнъж.
2. Затворете плътно бутилката и я поставете настрани.
3. Когато бутилката набъбне и стане напълно твърда (3-4 дни), внимателно отворете, като постепенно освобождавате ферментационния газ.
4. Прецеждаме ферментиралия квас и го изсипваме в удобни буркани и бутилки, запушваме плътно и го поставяме на хладно място, за да „достигне“.
5. Напълно такъв квас е готов за 1,5-2 месеца, но можете да го пиете веднага.
6. Ако забележите признаци на бери-бери и силен срив в себе си, тогава не трябва да издържате квас цели 2 месеца!
7. Вземете 1st.l. настъргани червени боровинки, напълнете го с чаша пресен меден брезов квас и изпийте на една глътка. Всеки ден по една чаша.
8. Такъв „компот“ не само бързо ще утоли жаждата на тялото ви за витамини от група В и С, но и ще ви помогне да излезете от зимната депресия възможно най-скоро и ще сведете до минимум риска от пролетни заболявания.

Важно! В тази рецепта медът може да бъде заменен с восък (течен продукт, останал след варене на мед от пчелни пити). Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай квасът ще стане горчив. Изчисление: за 10 литра сок - 200 г восък.

Квас от брезов сок с ечемик

Тази рецепта ще се хареса не само на хора, които искат бързо да се „възстановят“, но и на диабетици. Стимулиране на регенеративните процеси на целия организъм, това напитка от ечемикзабележително бързо понижава нивото на вредния холестерол, осигурявайки не само осезаеми ползи за сърдечно-съдовата система, но и плавно понижавайки нивата на кръвната захар.

Нуждаем се само от два продукта:

• сам брезов сок (филтриран) - 3-5 л;
• преварен ечемик - 1 чаша.

Квас върху брезов сок с ечемик:

1. В тиган без олио запържете ечемика (най-добре не обелен). Колкото по-тъмен е цветът на зърното, толкова по-наситен на вкус ще се окаже квасът, печеният ечемик до състояние на „черно кафе“ ще придаде на кваса лека приятна горчивина.
2. След уреден ден-два изсипете брезов сок с охладен ечемик, захар и, плътно завивайки капака, „забравете“ за бутилката за 10 дни.
3. Полученият ечемичен квас се прецежда, бутилира се и се поставя на хладно и тъмно.
4. Ако няма желание да се филтрира квас след узряване, ечемикът може да се потопи в сок под формата на саше - малка платнена торбичка.
5. Този квас е не само радост за сърцето и кръвоносните съдове, но е и отличен козметичен продукт: укрепва венците, зъбния емайл, подхранва корените на косата и подобрява тена. Чрез оптимизиране на метаболитните процеси, тази напитка предотвратява възпроизвеждането на патогенна флора в червата и ускорява загубата на тегло, включително естествения диуретичен процес. За да подобрите отделянето на вода, можете да пиете такъв квас с боровинки или да добавите шепа листа от боровинка към "резервоара за ферментация".
6. Не по-лош по свойства е брезовият квас, ферментирал върху овес, пшеница или ориз. Рецептата изобщо не се променя.

Съвет! Тъй като в рецептата няма захар, ферментацията ще бъде по-дълга, но ако захарта не е противопоказана за вас, добавете 1/2 чаша гранулирана захар към пивната мъст, това ще намали приготвянето на лечебна напитка с 2-3 дни.
Ако желаете, можете да добавите няколко парчета стафиди и галета, но това изобщо не е необходимо - квасът ще ферментира перфектно върху зърното.

Квас от брезов сок със сушени плодове

Това е почти националната напитка на юг на Русия! Прави се изключително лесно, с прекрасен освежаващ вкус и утолява идеално жаждата в горещите летни дни.

ще ни трябва:

• 5-литрова бутилка;
• прясно набран и филтриран брезов сок (3-4 литра);
• стафиди - прибл. 1 чаша;
• сушени плодове - 800гр - 1кг.

Как да си направим квас от брезов сок:

1. Стафидите и измитите сушени плодове слагаме наведнъж в подготвената бутилка.В капака на бутилката правим няколко малки дупчици за излизане на газа.Напълнете сместа от плодове и стафиди с брезов сок, завийте капака с дупки и оставете да ферментира на топло място.
2. С напредване на ферментацията, 2-3 пъти на ден, разклащайте енергично бутилката.Ферментацията продължава поне седмица!
3. След узряване готовият квас трябва да се филтрира, като от него се изхвърлят стафиди и сушени плодове.Изсипваме здравословен квас, наситен с органични киселини в по-малки съдове и го оставяме в мазето или в хладилника до горещи дни.
4. Този квас може да се разнообрази и чрез добавяне на хляб и захар, лимонова кораи дрожди, в които процесът на ферментация ще бъде много по-бърз, но тогава тънкият пресен „дух“ от брезов сок ще се загуби и напитката ще има вкус на обикновен хлябен квас. Разбира се - вкусно! Но, уви, това вече не е така...

Съвет! Смес от сушени плодове може да се замени със сини сливи или сушена дива круша.
Много хора смятат, че само сокове, запарени с тези сушени плодове без ябълки, сушени кайсии и т.н., имат право да се наричат ​​истински брезов квас!

Важно! Преди да започнете „зареждането“, сушените плодове трябва да се измият (но не се накисват!) В гореща вода.

Всички рецепти за квас от брезов сок, които се предлагат тук, имат една съществена подробност: не съдържат дрожди. Това е - чист продукт, ферментирала без допълнителни технологични катализатори, това я отличава от брезовата каша, която често се представя като квас с мая. Истинският квас обаче не отстъпва на леката каша по количество млечна киселина и дори я превъзхожда по съдържанието на много витамини и микроелементи. Жалко е, че такава "вълшебна" напитка се съхранява само шест месеца или малко повече. По-нататъшната съдба на брезовия квас след шест месеца е тъжна - той се превръща в оцет.
Превръщането в оцет също може да му „помогне“ свободно затворени капаци, преки светлинни лъчи и прекомерна топлина.

Важно! За да запазите свойствата на напитката, трябва да спазвате основните правила за съхранение, основното от които е, че откритият квас трябва да се пие не по-късно от два дни по-късно!
За да направите това, той се изсипва в малки "тарти" и се съхранява, след отваряне, в хладилник, плътно увивайки капака.
Ако има желание да се подслади квас, тогава това трябва да се направи непосредствено преди употреба, като се добави захар към чаша, а не към цял „пакет“.

Преди това гърлата на стъклени бутилки с квас бяха потопени във врящ уплътнителен восък или запечатани с течен восък, като се изключи най-малкото навлизане на въздух. Може би има смисъл да се върнем към старата практика, след като не можем да се разделим със стария навик да пием брезов квас, за да останем здрави, красиви и весели? И също така - благодарни на нашата родна земя за този невероятен подарък - брезов сок!

- гордостта на националния квас. Рецептата е измислена от славяните. От древни времена ценното дърво е било почитано, а еликсирът на дървото се добавял не само към кваса, но и към виното и меда. На негова основа е приготвена легендарната скитска бреза.

Как да си направим квас от брезов сок у дома? Тайните на готвенето са оцелели и до днес, ще говоря за тях в статията. Естественият сок от бреза е отличен препарат за квас, тъй като не губи своите полезни свойства и качества по време на процеса на ферментация. Брезовите "сълзи" са естествен консервант, даден ни от природата, по-полезен и натурален в сравнение с продуктите на хранителната промишленост.

Нека да преминем към технологията на готвене. Предлагат се няколко рецепти.

Класически квас на брезов сок с ечемик

Квас върху брезов сок с ечемик - източник полезни веществаи витамини. Има вкус на обикновен квас с мая. Процесът на готвене е прост, отнема минимално време.

Съставки:

• сок - 3 л,
• Ечемик - 100гр.

готвене:

1. Внимателно филтрирам пресен брезов сок от чипс, кора и други външни природни „дарове“. За целта използвам марля, сгъната на няколко слоя. Оставих го да изстине за два дни.
2. Изсушавам ечемика в тава. Вкусът на напитката зависи пряко от времето за печене. Ако небелените зърна се поддържат по-дълго, тогава бъдещият квас ще се окаже с горчивина. За деликатен вкусЗапичам леко ечемика, така че зърната да имат златист цвят.
3. В пречистения и охладен сок сипвам увити в марля зърна за улеснение.
4. Настоявам квас на топло място. По време на зреене се разбърква два пъти на ден. След 3-4 дни квасът ще потъмнее, ще придобие подчертан вкус на зърнени храни.
5. Филтрирам и бутилирам.

Видео рецепта

Квас от брезов сок със сушени плодове

Съставки:

• Брезов сок - 2,5 л,
• Сушени плодове - 150 гр.

готвене:

1. Измивам няколко пъти сушените плодове в течаща вода. Не накисвам, а веднага го слагам в предварително приготвен буркан.
2. Изсипвам брезов сок, покривам с кърпа или многослойна марля.
3. Ферментацията изисква топлина.

Квас от брезов сок с мед

Съставки:

• "Сълзи" от бреза - 5 л,
• прясна мая - 50 г,
• Лимон - 1 парче,
• мед - 100 г,
• Стафиди - 3 бр.

готвене:

1. Прецеждам квас през марля. Заливам маята с малко количество вода - 40-50 мл.
2. Изстискване на сок от пресен лимон.
3. Смесвам течности, добавям мед, наливам мая.
4. Взимам 5-литрова бутилка, моята, слагам няколко парчета сушено грозде на дъното.
5. Наливам напитката, затварям капака свободно. Сместа от бреза и мед слагам на хладно място.
6. След 3 дни квасът е готов за употреба.

Как да приготвим хлебен квас върху брезови "сълзи"

Съставки:

• сок - 3 л,
• суха мая - 1 g,
• ръжени крекери - 300 г,
• Захар - 1,5 супени лъжици.

готвене:

1. Изсипвам предварително прецедения сок в тенджера, изсипвам захарта и разбърквам добре. Добавям мая за по-остър вкус. За да направите напитката по-мека и по-малко енергична, можете да поставите само ръжени бисквити. Използвам и хляб, и мая.
2. Оставям да се влива през целия ден. Сложих го на топло място.
3. Изсипвам напитката в буркани или бутилки, като внимателно прецеждам. Прибрах го в хладилника.

Използвам го като освежаваща и ободряваща напитка и основа за окрошка. Използвайте рецептата за здраве!

Готвене на брезов квас с портокал

Съставки:

• Брезови "сълзи" - 2,5 л,
• портокал - 1 бр.,
• Захар - 1 чаша
• стафиди - 25 грама,
• Мелиса и мента - няколко китки,
• Мая - 10 гр.

готвене:

1. Почиствам портокала, нарязвам го на филийки. Смесвам маята с малко захар. Изпращам сместа в буркан, хвърлям китки прясна трева, нарязан портокал и останалите гранулирана захар.
2. Разбъркайте, добавете сока. Сложих го на топло място. Готвенето ще отнеме от 2 до 4 дни, в зависимост от температурата.
3. крайния продуктбутилирам. Използвам контейнери от 0,5 литра. Във всяко сипвам по няколко парченца стафиди за овкусяване. Изпращам го в хладилника за съхранение.
4. След един ден брезовият квас ще „узрее“ и може да се използва като безалкохолна напитка или необичайна основа за окрошка.

Видео рецепта

Ползите и вредите от квас от брезов сок

Полезни характеристики

Класическата напитка за хляб съдържа голям брой пробиотични бактерии, които влияят благоприятно върху дейността на стомашно-чревния тракт и имунитета на организма. Използването на брезов сок вместо филтрирана вода само засилва положителния ефект. Съдържанието на соли на магнезий, калий, манган, желязо, алуминий и др полезни компонентиблагоприятен ефект върху общо състояниеорганизъм.

Напитката ободрява, освежава и тонизира, използва се като профилактично средство срещу настинки, в пролетния период на авитаминоза и др.

"Сълзите" на изконно руското дърво съдържат естествени защитници на имунитета - фитонциди. Това са активни вещества, които инхибират развитието на бактерии, произведени от растенията по естествен път.

Квасът на базата на брезов сок се използва като заместител на скъпата козметика. Прави подмладяваща маска. Продуктът се нанася върху лицето, запарено след банята и се оставя за половин час. След това естествената маска се отмива с вода. Квасът се използва за направата на средство за укрепване на косата, което е подходящо за нормални и мазни къдрици.

Противопоказания

В умерени дози напитката е безвредна. Гастрит и други възпаления на лигавицата са противопоказание за честа употреба. Забраната за консумация е алергия към брезов прашец, която се среща рядко.

Квасът от брезов сок със стафиди е здравословна напитка от естествен произход, която има лечебни свойстваи имат благоприятен ефект върху човешкия организъм. Помага за лечение и предотвратяване на различни заболявания на храносмилателната система, утолява жаждата.

За да направите квас от брезов сок, не е необходимо да отделяте много време и усилия. Наборът от компоненти също е малък.

Ще ви трябват следните съставки:

• 10 литра пресен брезов сок;
• 0,5 кг кристална захар;
• 50-60 сушени стафиди.

Класическа рецепта:

1. Пивната мъст, събрана от бреза, трябва да се почисти от остатъци чрез филтриране с няколко слоя марля или фино сито.
2. Измийте и подсушете стафидите.
3. Смесете захарта със стафидите, добавете към течността. Разбъркайте, докато пясъкът се разтвори напълно.
4. Покрийте съда с чиста кърпа.
5. Оставете да се влеят 3 дни в топло помещение, за да се гарантира процесът на ферментация.
6. Прецедете добре готовия продукт.
7. Изсипете напитката в стъклен съд.

В продължение на 4-5 месеца напитката може да се съхранява в хладно помещение.

Готвене с хляб

Също така е лесно да се направи квас на базата на брезов сок с хляб.

За да направите това, трябва да закупите следните продукти:

• 3000 мл сок;
• 0,3 кг хлебни изделия;
• 0,5 ст. Сахара;
• шепа стафиди.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Филтрирайте течността с помощта на сито или няколко слоя марля. Прясно набраният сок се препоръчва да настоява 1-2 дни на студено, преди да направите квас.
2. Хлябът се нарязва на ситно и се подсушава във фурната върху лист за печене или се запържва в тиган, без да се използва олио.
3. Сложете кристалната захар и крекерите в стъклен съд на дъното.
4. Изсипете леко загрят сок, разбъркайте.
5. Покрийте съда с капак или завържете кърпа отгоре.
6. Оставете да се скитат в топло помещение за 4-5 дни.
7. Прецедете напитката, изсипете в удобни за употреба бутилки.

Продуктът може да се съхранява в хладилник до 6 месеца.

Въз основа на вкусовите предпочитания сушените стафиди могат да бъдат заменени с листа от мента, касис, ечемичени зърна или кафе в същото количество.

Рецепта за напитка с мед у дома

За да създадете брезов квас с мед от мая, ви трябва:

• 10 литра брезов сок;
• стафиди (за всеки литър течност 3 плода);
• 3 лимона;
• 45 г мая;
• 0,2 кг мед.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сварете прецедения брезов сок за 1 минута, за да се изпари излишната вода.
2. Изстискайте сока от лимоните.
3. Комбинирайте със стафиди, мед.
4. Добавете маята, предварително разтворена в топла вода.
5. Оставете за процеса на ферментация за 2-3 дни на топло.

Обичайно е да се пие напитка с кисел вкус, охладена, за да се премахне жаждата и да се получи полезен комплекс от елементи за тялото.

За да приготвите напитка с мед без мая, трябва да използвате:

• 2 ч.л пчелен мед;
• 4 ч.л закваска за хляб;
• 3000 мл течност от бреза;
• стафиди по брой контейнери.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Смесете сока с меда и закваската, изчакайте да се разтвори напълно в течността.
2. Настоявайте 3-4 дни.
3. При бутилиране добавете 3 стафиди към всяка бутилка.
4. Оставете да се влива в продължение на 14-20 дни.

Как да си направим квас от брезов сок и ечемик

Благодарение на добавянето на ечемик към напитката се разкриват вкусови качества, подобни на обикновените дрожди.

За да приготвите квас, ви трябва:

• 3 литра пресен сок;
• 1 ст. ечемичени зърна.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Филтрирайте течността от бреза, за да премахнете замърсяванията, остатъците от кора, стърготини.
2. Оставете да се влеят в хладно помещение за 1-2 дни.
3. Запържете ечемика без олио до златисто кафяво. Това ще даде на кваса мекота. вкусови качества.Основното нещо е да не прекалявате, когато се пече до тъмен нюанс, напитката ще придобие горчивина.
4. Комбинирайте течността с ечемика. Можете да завържете зърната в торба от марля и да потопите в съд с квас.
5. Препоръчва се напитката да се настоява в продължение на 3-4 дни на тъмно и хладно място, като се разбърква от време на време.
6. След 4-5 дни прецедете готовата течност, изсипете в стъклен съд.
7. Съхранявайте до 6 месеца в изба или друго хладно място.

Такъв естествен квас от бреза и ечемик може да се подправи с домашно приготвена традиционна окрошка. Придава нотки на прясна бреза и киселост с ечемична горчивина.

С шипка

Благодарение на добавянето на ечемик по време на приготвянето на напитката, домашният брезов квас дава полутонове, които присъстват, когато се използва мая в състава.

Необходими компоненти:

• 3 литра сок;
• 1 ст. ечемичени зърна;
• шепа дива роза.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Филтрирайте пресния сок.
2. Изсипете в голям съд.
3. Леко запържете ечемика в тиган до хубаво златисто кафяво.
4. Изсипете пържения компонент в течността.
5. Добавете горски плодове.
6. Настоявайте 4-5 дни на топло място, като разбърквате състава.
7. Филтрирайте напитката през фино сито, изсипете в стъклен съд.

С лимон

Компоненти за изпълнение на рецептата:

• 300 г ечемичени зърна;
• 30 г мед;
• 4 лимона;
• 10 литра брезов сок;
• стафиди.

Стъпки на действие:

1. Прецедете внимателно "нектара" на брезата.
2. Направете прясно изцеден лимонов сок.
3. Запечете леко ечемичните зърна.
4. Свържете всички компоненти.
5. Изсипете напитката в стъклени съдове, поставете 3-4 стафиди във всеки.
6. Покрийте плътно.
7. Оставете за 3 дни, за да настоявате.
8. Филтрирайте през тензух или сито.

Можете да съхранявате такъв продукт само на хладно място.

Със сушени плодове

За да създадете напитка, трябва да използвате:

• 60 г ечемичени зърна;
• 20 г смес от сушени плодове;
• брезов сок - 3 литра.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Изплакнете добре сушените плодове.
2. Подсушете върху кърпа.
3. Изсипете в купа (но не пластмасова).
4. Добавете ечемичени зърна, запържени в сух тиган.
5. Покрийте детайла с течност.
6. Оставете на топло за 2-3 дни, похлупете с капак.
7. Прецежда се с цедка.

Технология на готвене със стафиди и мая

За да създадете тонизиращ квас, трябва да използвате висококачествен пресен сок. При извличането му трябва да се вземат предвид следните нюанси:

• дърво се избира не младо;
• събирането се извършва рано сутрин;
• диаметърът на багажника трябва да бъде най-малко 250 мм.

За приготвяне на вкусни и здравословна напитка, трябва да използвате компонентите:

• брезов сок - 3000 мл;
• тъмни едри стафиди - 25 бр.;
• 10 г суха мая.

Стъпка по стъпка производство на напитка:

1. Измийте под хладка вода и подсушете стафидите.
2. Прецедете сока със сито или марля, за да го почистите.
3. Разредете маята в пречистената течност.
4. Добавете сушено грозде. Запечатайте с капак.
5. Настоявайте за 3 месеца в хладно помещение.

Лека миризма на ферментация при използване на дрожди обикновено се появява едновременно с пяна и газене. Когато се появят такива признаци, стартерът може да се счита за готов. Ако се появят мухъл и нотки на неприятна миризма, това показва липсата на диви дрожди по стафидите поради обработка с консерванти. В резултат на това продуктът не може да се използва. Процедурата за създаване на напитка трябва да се повтори на базата на нови компоненти. Готовият квас също трябва да се филтрира с марля, сгъната на няколко слоя.