Задушено месо в сос собствен сок, месо във вино. Сред огромното разнообразие от месни ястия, може би най-често срещаните рецепти за яхния. Често към месото се добавят различни зеленчуци и билки, които, първо, осигуряват течност за дългосрочно задушаване на месото и, второ, стават вкусен сосили сос за месо.
Някои видове месо изискват допълнителна обработка преди готвене. В по-голямата част от случаите такава обработка се свежда до разбиване и мариноване. Целта е да се намали твърдостта на месото. Но кулинарната техника на готвене на месо - задушаване, ви позволява да направите най-твърдите парчета месо много меки и дори нежни. Задушеното телешко, въпреки че се готви много време, може да надмине дори най-младото телешко по мекота. Месо във вино – задушено едро или порционни парчетаговеждо месо. Ястието е доста просто, но процесът на топлинна обработка отнема доста време. Всъщност това ястие е мариновано с подправки, вино или смес на винена основа.
В страните от Югоизточна Азия соевият сос е широко използван. Това е добавка към марината, и за създаване на сосове и просто като компонент на много ястия. Соевият сос е един от основните компоненти на азиатските кухни. Привидно проста производствена технология соев сосчрез ферментация и ферментация на боб и зърнени храни, а химически коктейл обикновено се продава в продажба. Въпреки това, винаги можете да намерите натурален продукт. Удивителна характеристика на соевия сос е, че той перфектно и ярко подчертава вкуса на ястията, благодарение на съдържанието на естествена глутаминова киселина. Мнозина обърнаха внимание на състава на закупените от магазина пакетирани сосове, смеси от подправки. Там обикновено има глутамат - много неестествен подобрител на вкуса.
Известният терияки () се приготвя на базата на соев сос в Япония. Най-общо казано, терияки е начин за пържене на храна в сладък сос на базата на соев сос и захар, осигуряващ хубава и тъмна „глазура“ отгоре. готово ястие. Сосът Терияки се приготвя от соев сос, захар, саке и мирин. При нас терияки обикновено е всичко, приготвено с такъв сладникав сос или използващо соса като марината. Много вкусно за готвене.
Всъщност използването на смес от соев сос, обикновено трапезно вино, подправки и захар (която е напълно заменена от мирин или сладко вино) е напълно приемлив начин за мариноване на месо за печене на скара. Месото във вино или смесено със сладък вкус става изискано вкусно и може да бъде отлична основа за пикник.
Телешкото в марината на базата на соев сос и сладко вино, освен отличен вкус, придобива и красив тъмен лъскав вид.
Месо във вино говеждо задушенов сладка и пикантна смес от вино, соев сос и ориенталски подправки, въпреки доста дългия процес на готвене, много вкусно и крехко месо само по себе си. В допълнение, чудесен начин за приготвяне на студено месо за нарязване празнична трапезаили като основа за сандвичи.
Месо във вино. Стъпка по стъпка рецепта
Съставки (4 порции)
- Телешко 500 гр
- Бяло сухо вино 1 чаша
- Мирин или сладко вино 1 чаша
- Винен оцет 2 с.л. л.
- натурален соев сос 2 супени лъжици л.
- Звезден анасон (анасон), пресен джинджифил, зелен лук, чили, сечуански пиперподправки:
- Месо във вино – телешка яхния може да се приготви от почти всяко месо по твърдост. Важно е само телешкото да е с минимум мазнина, без кости и обемно парче. Последното нещо е, че не е тънка пържола и не е парчета гулаш. Най-вкусно ще бъде, ако телешкото във вино се приготви от парчета месо с тегло 300-400 грама. Въпреки че парчетата от 1 килограм ще се получат перфектно, може просто да се наложи да увеличите обема на винената смес и времето за готвене.
Телешко за задушаване на хапки
- Телешкото се приготвя с малко екзотични ориенталски подправки, които обаче се предлагат в търговската мрежа. Сечуански пипер - Използваме малко, ако изобщо го използваме. Това са грах, подобен на черен пипер, сушени плодове на растение от семейство рута, жълто дърво или зантоксилум, изненадващо ароматна подправка с необичаен сладко-пенещ вкус и фина киселинност. Мисля, че е приблизително възможно да се замени пиперът от Съчуан със смес от обикновен черен пипер на зърна, бахари карамфил. Звездовиден анасон - звездовиден анасон или семена от обикновен анасон - винаги са налични. Джинджифилът се продава почти навсякъде.
Звезден анасон, сечуански пипер и чили
- Мирин - много сладък Оризово вино. По някаква причина смятаме, че това е оризов оцет. Това не е вярно. Бих казал, че миринът е по-скоро сладка напитка с ниско алкохолно съдържание и без определен „запълващ“ вкус. Алкохолен сироп, който лесно се заменя с много, много сладко бяло вино с добавена захар.
- Телешкото се готви дълго време, така че количеството винена смес трябва да е достатъчно. Сместа се приготвя като се смесват равни части сухо бяло вино, мирин (или сладко бяло вино с добавена захар) и вода. На всеки 0,5 л винена смес се добавят 2 с.л. л. винен оцет и 2 с.л. л. натурален соев сос.
- Измийте парчетата телешко и почистете от остатъците от мазнина, кости и съединителна тъкан. Ако парчето говеждо месо е голямо, то може да се нареже на парчета с тегло от 300 грама. Трябва да получите същите, ако е възможно, заоблени парчета месо. Сложете парчетата месо в голяма тенджера с дебело дъно. Дебелото дъно "държа" много добре и равномерно температурата, което е важно, когато яхнията се готви на слаб огън. Керамичните саксии са идеални.
Телешко с подправки
- Към месото се добавят 12-15 зърна пипер от Съчуан или 0,5 ч.ч. черен пипер на зърна и 1-2 бахара бахар (по желание добавете 1 скилидка карамфил). Сложете 1-2 звезди анасон в тенджера - звездовиден анасон. Или добавете 0,5 ч.л. семена от анасон. Но звездният анасон е за предпочитане. Добавете 2-3 сухи люти чушки по желание. Между другото, обърнете внимание (!) - няма нужда от сол. Обелете пресния корен от джинджифил и го нарежете на много тънки филийки с остър нож. Добавете наситнен джинджифил и зелен лук към месото - не можете да го нарежете, а просто да го разкъсате наполовина според размера на тигана.
- Залейте готовото телешко с винената смес, докато месото на практика се покрие. Това завършва подготовката.
Залейте готовото телешко с винената смес
- Сложете тенджерата със сместа от месо и вино на огъня и оставете течността да заври. След това покрийте тенджерата с капак и намалете котлона до минимум.
- Говеждото месо ще се готви дълго време и при слабо кипене. Времето за готвене е приблизително 2 часа. Строго погледнато, колкото по-дълго се задушава телешкото във вино, толкова по-сочно и вкусно ще бъде месото.
- Важен момент! По време на готвене обръщайте месото на всеки 15-20 минути. Това ще гарантира, че парчетата месо се приготвят равномерно. Също така си струва да следите нивото на течността в тигана. Можете да добавите винена смес или обикновена вода на малки порции. Особено ако месото е достатъчно сготвено големи парчета, следете стриктно количеството течност и бъдете сигурни!
Месото във виното трябва да се обърне по време на готвене
- Готовността на месото не може да се провери, такова време за термична обработка е гарантирано достатъчно. По-добре е да се ръководите от времето - парчета от 0,3 кг се приготвят за 2 часа, 0,5 кг се приготвят за 2,5 часа, за килограм от 3 часа.
- Когато месото във виното е напълно сварено, цялата винена марината трябва да се отцеди и месото да се охлади в суха тенджера. Винената смес, когато се охлади, замръзва перфектно не по-зле от домашно приготвената. Ако месото остане във винената смес, се получава телешко в желе. Между другото, винената смес, останала след задушаване на месо, идеално маринова треска и пиле. Всичко, което трябва да направите, е да го загреете предварително в микровълновата.
Веднъж извадих тази рецепта от няколко намерени в интернет и я записах за спомен. И тогава някак си на работа режем парчета, наречени petit tender (малки и нежни). Да, точно така се казва и също изглежда подобно на външен вид, за което може да си помислите, като се съсредоточавате върху моята поквара, един вид характерна форма и размер на мускул.
Но сега не става дума за нея, а за факта, че доставчиците често погрешно поставят там подобно парче от подбедрицата, отделен такъв мускул, целият пропит със съединителна тъкан.
Местните ми колеги винаги се чудят защо отделям 3-4 кг за себе си в такива случаи. Обикновено изпращаме тези грешни парчета за подрязване за кайма. И предпочитам да ги купувам на цената на гарнитурата (почти на безценица). За печено по-добре от парчетрудно да се измисли. В крайна сметка всички тези съединителни тъкани се варят почти в желе, а дори и без почти, просто в желе, което прави месото невъобразимо сочно и нежно, топящо се на езика.
Затова реших да съживя тази рецепта за Бургиньон с помощта на такива парчета. Ето действителната рецепта, каквато я имам. И по-долу ще ви разкажа какво направих с тези парчета и какво намерих в кошчетата си.
Бургойон.
(говеждо) - 1,2 кг
Zinfandel (Kr. Vino) -1 бутилка
2 големи крушки.
3 големи или 5 малки скилидки чесън
1 чаена лъжичка черен пипер
1 чаена лъжичка сол
1 пакет (227гр) шампиньони
3 средни моркова
1 чаена лъжичка захар
1 ст. лъжица брашно
3 листа магданоз
1 чаена лъжичка суха мащерка или 3 пресни стръка
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица зехтин
Нарежете месото на едро - като барбекю. Запържете от всички страни маслона силен огън за около 8 минути. Нарежете на ситно едната глава лук и целия чесън и гответе още 2 мин. Добавете брашното и разбъркайте добре. Налейте вино. Добавете магданоз, черен пипер, сол и мащерка. Покрийте и поставете във фурната на 1-1,5 на 350 F. Когато сте готови. Нарежете на едро лука, гъбите и морковите, налейте 1 супена лъжица зехтин и 0,25 чаши вода в тигана, сложете зеленчуците и гответе за 4 минути. След това отворете и гответе още 5 минути, като разбърквате. Водата трябва да се изпари и зеленчуците ще покафенеят. Добавете зеленчуци към месото.
Имах килограм и половина месо - 4 бр. Първото нещо, което отидох за вино и купих 2 бутилки Zinfandel - обичам го, най-евтиното. Едната бутилка за готвене, а втората е въпрос на пиене по-късно, когато ядем. Между другото, авторитети като Жак Пепан препоръчват да се пие с точно същото вино, в което е задушено. Естествено забравих за гъбите, увлечен от купуването на вино, а всичко друго набъбна както трябва. Времето за готвене също трябваше да се увеличи. Всички тези сладки ивици отнемат време да заврят. Така че го изкарах това нещо във фурната за 3 часа. Но резултатът надмина всичко, дори и най-смелите очаквания, нямаше граница за наслада и гърчене.
Задушено месо в сос, в собствен сок, месо във вино. Сред огромното разнообразие от месни ястия, може би най-често срещаните рецепти за яхния. Често към месото се добавят различни зеленчуци и билки, които, първо, осигуряват течност за дългосрочно задушаване на месо и, второ, стават вкусен сос или сос за месо.
Някои видове месо изискват допълнителна обработка преди готвене. В по-голямата част от случаите такава обработка се свежда до разбиване и мариноване. Целта е да се намали твърдостта на месото. Но кулинарната техника на готвене на месо - задушаване, ви позволява да направите най-твърдите парчета месо много меки и дори нежни. Задушеното телешко, въпреки че се готви много време, може да надмине дори най-младото телешко по мекота. Месо във вино - задушени големи или порционни парчета телешко. Ястието е доста просто, но процесът на топлинна обработка отнема доста време. Всъщност това ястие е мариновано с подправки, вино или смес на винена основа.
В страните от Югоизточна Азия соевият сос е широко използван. Това е добавка към марината, и за създаване на сосове и просто като компонент на много ястия. Соевият сос е един от основните компоненти на азиатските кухни. Изглежда, че проста технология за производство на соев сос чрез ферментация и ферментация на боб и зърнени култури, както и химически коктейл обикновено се продават в продажба. Въпреки това, винаги можете да намерите натурален продукт. Удивителна характеристика на соевия сос е, че той перфектно и ярко подчертава вкуса на ястията, благодарение на съдържанието на естествена глутаминова киселина. Мнозина обърнаха внимание на състава на закупените от магазина пакетирани сосове, смеси от подправки. Там обикновено има глутамат - много неестествен подобрител на вкуса.
Известният терияки () се приготвя на базата на соев сос в Япония. По принцип терияки е начин за пържене на храна в сладък сос на базата на соев сос и захар, осигуряващ хубава и тъмна „черешка“ на готовото ястие. Сосът Терияки се приготвя от соев сос, захар, саке и мирин. При нас терияки обикновено е всичко, приготвено с такъв сладникав сос или използващо соса като марината. Много вкусно за готвене.
Всъщност използването на смес от соев сос, обикновено трапезно вино, подправки и захар (която е напълно заменена от мирин или сладко вино) е напълно приемлив начин за мариноване на месо за печене на скара. Месото във вино или смесено със сладък вкус става изискано вкусно и може да бъде отлична основа за пикник.
Телешкото в марината на базата на соев сос и сладко вино, освен отличен вкус, придобива и красив тъмен лъскав вид.
Месо във вино - телешка яхния в сладка и пикантна смес от вино, соев сос и ориенталски подправки, въпреки доста дългия процес на готвене, много вкусно и крехко месо само по себе си. В допълнение, чудесен начин да приготвите студено месо за нарязване за празничната трапеза или като основа за сандвичи.
Месо във вино. Стъпка по стъпка рецепта
Съставки (4 порции)
- Телешко 500 гр
- Бяло сухо вино 1 чаша
- Мирин или сладко вино 1 чаша
- Винен оцет 2 с.л. л.
- натурален соев сос 2 супени лъжици л.
- Звезден анасон (анасон), пресен джинджифил, зелен лук, чили, сечуански пиперподправки:
- Месо във вино – телешка яхния може да се приготви от почти всяко месо по твърдост. Важно е само телешкото да е с минимум мазнина, без кости и обемно парче. Последното нещо е, че не е тънка пържола и не е парчета гулаш. Най-вкусно ще бъде, ако телешкото във вино се приготви от парчета месо с тегло 300-400 грама. Въпреки че парчетата от 1 килограм ще се получат перфектно, може просто да се наложи да увеличите обема на винената смес и времето за готвене.
Телешко за задушаване на хапки
- Телешкото се приготвя с малко екзотични ориенталски подправки, които обаче се предлагат в търговската мрежа. Сечуански пипер - Използваме малко, ако изобщо го използваме. Това са грах, подобен на черен пипер, сушени плодове на растение от семейство рута, жълто дърво или зантоксилум, изненадващо ароматна подправка с необичаен сладко-пенещ вкус и фина киселинност. Мисля, че приблизително можете да замените сечуанския пипер със смес от обикновен черен пипер на зърна, бахар и карамфил. Звездовиден анасон - звездовиден анасон или семена от обикновен анасон - винаги са налични. Джинджифилът се продава почти навсякъде.
Звезден анасон, сечуански пипер и чили
- Мирин е много сладко оризово вино. По някаква причина смятаме, че това е оризов оцет. Това не е вярно. Бих казал, че миринът е по-скоро сладка напитка с ниско алкохолно съдържание и без определен „запълващ“ вкус. Алкохолен сироп, който лесно се заменя с много, много сладко бяло вино с добавена захар.
- Телешкото се готви дълго време, така че количеството винена смес трябва да е достатъчно. Сместа се приготвя като се смесват равни части сухо бяло вино, мирин (или сладко бяло вино с добавена захар) и вода. На всеки 0,5 л винена смес се добавят 2 с.л. л. винен оцет и 2 с.л. л. натурален соев сос.
- Измийте парчетата телешко и почистете от остатъците от мазнина, кости и съединителна тъкан. Ако парчето говеждо месо е голямо, то може да се нареже на парчета с тегло от 300 грама. Трябва да получите същите, ако е възможно, заоблени парчета месо. Сложете парчетата месо в голяма тенджера с дебело дъно. Дебелото дъно "държа" много добре и равномерно температурата, което е важно, когато яхнията се готви на слаб огън. Керамичните саксии са идеални.
Телешко с подправки
- Към месото се добавят 12-15 зърна пипер от Съчуан или 0,5 ч.ч. черен пипер на зърна и 1-2 бахара бахар (по желание добавете 1 скилидка карамфил). Сложете 1-2 звезди анасон в тенджера - звездовиден анасон. Или добавете 0,5 ч.л. семена от анасон. Но звездният анасон е за предпочитане. Добавете 2-3 сухи люти чушки по желание. Между другото, обърнете внимание (!) - няма нужда от сол. Обелете пресния корен от джинджифил и го нарежете на много тънки филийки с остър нож. Добавете наситнен джинджифил и зелен лук към месото - не можете да го нарежете, а просто да го разкъсате наполовина според размера на тигана.
- Залейте готовото телешко с винената смес, докато месото на практика се покрие. Това завършва подготовката.
Залейте готовото телешко с винената смес
- Сложете тенджерата със сместа от месо и вино на огъня и оставете течността да заври. След това покрийте тенджерата с капак и намалете котлона до минимум.
- Говеждото месо ще се готви дълго време и при слабо кипене. Времето за готвене е приблизително 2 часа. Строго погледнато, колкото по-дълго се задушава телешкото във вино, толкова по-сочно и вкусно ще бъде месото.
- Важен момент! По време на готвене обръщайте месото на всеки 15-20 минути. Това ще гарантира, че парчетата месо се приготвят равномерно. Също така си струва да следите нивото на течността в тигана. Можете да добавите винена смес или обикновена вода на малки порции. Особено ако месото е приготвено на доста големи парчета, следете стриктно количеството течност и бъдете сигурни!
Месото във виното трябва да се обърне по време на готвене
- Готовността на месото не може да се провери, такова време за термична обработка е гарантирано достатъчно. По-добре е да се ръководите от времето - парчета от 0,3 кг се приготвят за 2 часа, 0,5 кг се приготвят за 2,5 часа, за килограм от 3 часа.
- Когато месото във виното е напълно сварено, цялата винена марината трябва да се отцеди и месото да се охлади в суха тенджера. Винената смес, когато се охлади, замръзва перфектно не по-зле от домашно приготвената. Ако месото остане във винената смес, се получава телешко в желе. Между другото, винената смес, останала след задушаване на месо, идеално маринова треска и пиле. Всичко, което трябва да направите, е да го загреете предварително в микровълновата.
Не всяка домакиня успява да приготви говеждо месо по такъв начин, че да се окаже меко, особено ако се хване не крехко телешко, а месо с прилично количество филми и жилки. В случая имам на склад рецепта за задушаване на телешко в червено вино. Удивително е как дори малко количество алкохол не само перфектно омекотява месото, но и прави соса невероятно ароматен и наситен.
В рецептата за телешко във вино не е необходимо да избирате подправки, сол и черен пипер са напълно достатъчни, виното придава целия вкусов букет. Експериментирайки с различни видове вина, можете да получите нови вкусове.
Съставки
- телешко 400гр
- моркови 2 бр.
- лук 2 бр.
- червено вино 300 мл
- доматен кетчуп 3 с.л. л.
- растително масло 3 супени лъжици. л.
- брашно 2 с.л. л.
Как да готвя телешко в червено вино
- Приготвям всичко необходимо. Почиствам зеленчуците и ги измивам под течаща вода.
Разтривам морковите на къдраво ренде, можете да използвате обичайното цвекло. Разстелете върху тиган, загрят с малко количество растително масло. Запържете до омекване, добавете нарязани четвъртинки луки запържете всички заедно до светло златист цвят.
Слагам зеленчуците в чиния, добавям още малко растително масло и намазвам нарязаното на кубчета телешко. Запържвам месото на силен огън на порции, така че на всяко парче да се образува апетитна коричка. Постепенно махам готовия и слагам нов. Ако сложите цялото говеждо месо в тигана наведнъж, то ще започне да се задушава, което на този етап е нежелателно.
Връщам цялото месо обратно. Добавям брашно и разбърквам.
Наливам червено вино, веднага започва да ври. С шпатула внимателно отстранявам полученото „изпичане“ от стените и дъното (този процес се нарича деглазиране на тигана и се случва под въздействието на алкохол), което ще направи винения сос още по-наситен и ароматен.
Намазвам зеленчуци и кетчуп.
Разбърквам и задушавам на слаб огън под капак за 50-60 минути. Разбърквайте от време на време и добавете вода, ако е необходимо.
Телешка яхния с червено вино е готова. Сервирайте горещо с всяка гарнитура.
Забележка:
- червено вино може да се използва всяко, но е по-добре да избягвате добавянето на сладко или полусладко;
- плътност винен соскоригирайте с вода, ако е твърде течна, отворете капака на съда, в който се задушава месото, и оставете на огъня още 5 минути, излишъкът бързо ще се изпари;
- Можете да добавите други зеленчуци, ако желаете, но вместо доматен кетчупизползвайте пресен домат, след като се отървете от кожата.
Съставки:
- Телешко - 300 - 400 грама
- Моркови - 1 бр
- Лук - 1 бр
- Червено вино - 1 чаша
- Канела - 1 пръчка
- Дафинов лист - 2 - 3 листа
- Зелените - на вкус
- Сол на вкус
- Брашно - 1 чаена лъжичка
Рецепта за задушено телешко в червено вино:
 Така, как се готви телешки гулаш в червено вино? Всичко е много просто! За гулаш използвам много сочно, меко, младо телешко. Нарежете го на парчета, загрейте го растително маслои запържете месото в тиган. Нашето месо цвърчи, пръска се с олио, но все пак го запържете на силен огън за пет до седем минути, докато посивее. |
 Задушете месо със зеленчуци. Обелете лука и морковите, нарежете и разпределете върху месото. Смесете и задушено телешко със зеленчуципод затворен капак 40 минути. Гледаме, ако течността изври бързо, добавете вода. |
 След половин час отворете капака на тигана, налейте чаша червено вино в говеждото месо, покрийте с капак и 20 минути. Обикновено ако погледнете рецепти за телешка яхнияв червено вино определено ще ви бъде предложено да вземете сухо вино. Изобщо не обичам сухо вино, това не се случва в моята къща, но имах вкусна истинска сангрия, която приятелите ни донесоха от Испания. Накратко, сангрия е червено сладко вино, много вкусно, с плодови нотки. Сигурно поради факта, че виното беше просто сладко, месото се оказа божествено. Решете сами кое алкохолна напиткаще използвате |
 Добавяме кора към нашето месо. 5 - 10 минути преди готовност добавете пръчка канела, дафинов лист, зелени (аз използвах сушен магданоз), сол на вкус и сгъстите соса към телешкото месо, разтворете лъжица брашно в малко количество студена водаи го добавете и в тигана. |
 Нашите вкусни телешка яхния в червено виноготов! Като цяло ми отне около час, за да потуша огъня. Но месото ми беше само на пара. Ако телешкото месо е жилаво, оставете да къкри по-дълго. По принцип е обичайно да се задушава говеждо месо за 1,5 часа. Между другото, ще разкрия такава малка тайна, майка ми прави това. Ако в процеса на готвене разберете, че месото не е много меко, за да гответе крехко говеждо месодобавете към него щипка сода за хляб. Това не се отразява на вкуса, а месото наистина става по-меко. Добър апетит! Елате на гости и прочетете пресни рецептина страниците |
