Антрекот от задушено говеждо месо. Описание на антрекот от говеждо месо и неговата снимка, калорично съдържание и състав; как се готви месо у дома

Антрекот от говеждо месо - ястие за истински гастрономии ценители на изисканата френска кухня. В правилна подготовкадомакинята ще може да получи резултат не по-лош, отколкото във всеки приличен ресторант, печелейки сърцата на гостите и членовете на домакинството и получавайки много ласкателни отзиви за своите кулинарни способности.

Как да готвя антрекот от говеждо месо?

Телешкият антрекот се приготвя от месо, разположено върху костта между билото и ребрата.

1. При избора на основен продукт се предпочита прясно охладено месо, като се избягва закупуването на замразена разфасовка.
2. Преди готвене парчето месо се държи в марината, приготвена от един литър вода, сока на половин лимон, 100 г захар и лъжица сол поне 2 часа. Други маринатни смеси по ваш избор и вкус също се използват за мариноване на оригиналния продукт.
3. Класическите ястия с говеждо антрекот често се пекат на скара или се пържат в намаслен тиган от двете страни, докато придобият наситен руж отвън и задържат розово сочно месо отвътре. Дебелите, тежки парчета трябва да се доведат до готовност във фурната, като се постави месото в устройство, загрят до 200 градуса за 10-20 минути.
4. Преди сервиране горещото месо се покрива с фолио за няколко минути и се оставя да достигне.

Телешки антрекот на тиган - рецепта

Антрекотът от прясно говеждо месо рядко се разбива предварително преди пържене, а знаещите кулинарни експерти дори смятат подобна обработка за богохулство. Ако обаче се предлага само замразено месо или друго месо, чието качество и мекота са под съмнение, по-добре е да обработите филийките леко с кулинарен чук.

Съставки:

• телешки антрекот - 1 бр.;
• зехтин - 40 мл;
• майорана, мащерка, кимион, кориандър;
• масло - 30 г;
• сол пипер.

готвене

1. Говеждото месо се натрива със сол, черен пипер и подправки, оставя се за 2 часа.
2. Телешкият антрекот се пържи в тиган със сгорещено олио за 7-10 минути от всяка страна.
3. Прехвърлете парчето месо в съд, сложете резен масло отгоре и покрийте всичко с лист фолио за 10 минути.

Телешки антрекот на фурна - рецепта

По-полезен и диетичен е антрекот от. Ако желаете, можете да си тръгнете класическа технологияи използвайте младо телешко вместо телешко. Месото се пече на скара, във форма или върху тава за печене. Време топлинна обработкаще зависи от дебелината на парчето и желаната степен на изпичане.

Съставки:

• телешки антрекот - 1 бр.;
• зехтин - 20 мл;
• мед и винен оцет - по 1 чаена лъжичка;
• чесън - 2 скилидки;
• сол, черен пипер, подправки за месо.

готвене

1. Смесете меда с оцета и олиото.
2. Добавят се сол и черен пипер, месото се натрива със сместа и се поставя за една нощ на студено.
3. Телешкото се престоява 1 час при стайна температура, след което телешкият антрекот се приготвя във фурната за 1 час или докато отделеният сок при пункцията стане прозрачен.

Телешки антрекот на фурна във фолио

Приготвеният говеждо антрекот във фурната във фолио ще има по-апетитно външен види ще се получи сочно, ако първоначално запечете филийката за 2 минути в сгорещено олио в тиган. Максимум деликатен вкусястията могат да бъдат получени чрез дългосрочно избледняване на продукта при относително ниска температура.

Съставки:

• телешки антрекот - 1 бр.;
• зехтин - 50 мл;
• Френска горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
• чесън - 3 скилидки;
• сол, черен пипер, босилек, подправки.

готвене

1. Месото се натрива със сол, черен пипер, запържва се в олио, оставя се леко да изстине.
2. Горчицата се смесва с чесъна, босилека и желания набор от подправки, румената филийка се намазва с марината и се увива във фолио.
3. Телешкият антрекот се пече във фурната на 150 градуса за 2-2,5 часа.

Телешки антрекот на фурна в ръкава

Антрекот от говеждо месо е рецепта, която може да се изпълни във фурната в ръкава не по-малко ефективно, отколкото във фолио. Месото ще запази сочността си и по желание ще придобие руменина, ако ръкавът се отреже 15 минути преди завършване на термичната обработка и ръбовете се изключат. Вместо соев сос можете да вземете по-пикантна горчица.

Съставки:

• телешки антрекот - 1 бр.;
• зехтин - 50 мл;
• соев сос- 50 мл;
• чесън - 4 скилидки;
• сушени билки по избор - 2/3 ч.ч.;
• сол пипер.

готвене

1. Месото се натрива със сол, черен пипер и смес от соев сос и зехтинс билки и чесън.
2. Продуктът се оставя за 2 часа, след което, заедно с остатъците от марината, те се подреждат в ръкав.
3. Телешкият антрекот се пече 2 часа на 190 градуса.

Телешки антрекот на скара

Антрекот от телешко или младо телешко е вкусен и сочен, когато се приготвя на грил тиган, който в идеалния случай трябва да е незалепващ и добре загрят. Готовото и мариновано месо се запържва с лек натиск, за което се използва широка шпатула.

Съставки:

• телешки антрекот - 1 бр.;
• зехтин - 20 мл;
• лимонов сок - 1,5 чаени лъжички;
• червен пипер и сушени билки - по 1,5 чаени лъжички;
• сол пипер.

готвене

1. Смесете зелените с червен пипер, сол, черен пипер.
2. Добавят се олио и лимонов сок, прясното месо се натрива със сместа, оставя се една нощ на студено.
3. Разстелете филийката в тавичката, след като избършете остатъците от маринатата със салфетка.
4. Печете говеждото антрекот за 5-7 минути от всяка страна, като леко притискате.

Телешки антрекот на фурна с картофи

Може веднага с гарнитура, като изберете традиционни картофи като гарнитура към месо или смес от него с моркови, лук, тиквички, сладки чушки или други зеленчуци по избор. вкусно ястиеще бъде при венене в ръкав, в подходяща форма с капак или стегнато фолио.

Съставки:

• телешки антрекот - 1 бр.;
• картофи - 500 г;
• горчица - 2-3 супени лъжици. лъжици;
• зехтин - 50 мл;
• чесън - 2 скилидки;
• подправки за месо - 1,5 чаени лъжички;
• италиански билки - 2 щипки;
• сол пипер.

готвене

1. Месото се натрива със смес от сол и черен пипер.
2. Комбинирайте олиото с горчицата и чесъна, овкусете телешкото със сос от всички страни, оставете в хладилника за една нощ.
3. Картофите се обелват, нарязват на филийки, посоляват се, подправят се с билки.
4. Антрекотът и картофите се разпределят в ръкав или във форма, печете на 190 градуса за 1,5 часа.

Телешки антрекот на скара

Телешки антрекот на кокал е отвъд всяка похвала, когато се пече на скара по следната рецепта. Важно е да вземете месни разфасовки с малка дебелина, така че всеки да може да покафенее отвън и да има време да се изпече вътре, но да остане сочен. Повече от всякога в този случай трябва да подхождате отговорно към избора на месо и мариноването му.

Съставки:

• телешки антрекот - 1 бр.;
• зехтин - 40 мл;
• соев сос - 3 супени лъжици. лъжици;
• сол, смлян черен пипер.

готвене

1. Разтрийте добре нарязаното месо със смес от соев сос, олио и смес от пипер, като втрийте маринатата във влакната.
2. След няколко часа започват да пържат антрекот, като слагат месото на скара.
3. Запържете телешкото месо за 3 минути от всяка страна, след което го оставете да лежи под фолиото върху съд за още 10 минути.

Телешки антрекот на скара

Приготвеният антрекот от ще се превърне в изискано основно ястие в менюто на пикника. Сервира се месо с пресни билки, маруля, нарязани зеленчуци. За по-голяма сочност можете да полеете телешкото по време на пържене с остатъците от марината или за още изискан вкусчервено сухо вино.

Съставки:

• телешки антрекот - 2 бр.;
• зехтин - 50 мл;
• соев сос - 1 супена лъжица. лъжица;
• доматен сос - 1 супена лъжица. лъжица;
• чесън - 1 скилидка;
• зелени по избор - 2-3 клона;
• сол пипер.

готвене

1. Смесете олио, два вида сос, чесън, билки и сол и черен пипер.
2. Овкусява се със смес от антрекот, поставя се в плик за няколко часа.
3. Парчетата месо се пържат върху горещи въглища на скара за 3 минути от всяка страна.

Телешки антрекот в бавна готварска печка - рецепта

От него се получава румен и сочен антрекот. В този случай ястието може да се приготви без мазни пръски в кухнята и допълнителни мръсни съдове. За мариноване на месо е подходящ класически набор от сол, черен пипер и растително масло или многокомпонентни и оригинални пикантни смеси.

Месните ястия винаги са били търсени на всяка маса. Ястие от правилно приготвено месо ще бъде полезно за човешкото тяло, но говеждото месо все още има особена стойност поради своя състав. Ето защо телешкият антрекот е толкова популярен в различни световни кухни от няколко века.

Избор на съставки

Говеждото месо започва да се използва в човешката диета преди около осем хиляди години по време на опитомяването на някогашния див бик. Днес най-вкусното месо се получава от млади животни, които са преминали предварителна кастрация. Това трябва да се има предвид при избора на месо за приготвяне на антрекот. Това ястие има френски корени. Буквалният му превод е „между ребрата“, което говори само за себе си за това как част от трупа се използва за приготвяне на месно ястие.

За правилния избор на антрекотната част на трупа трябва да се има предвид, че размерът на парчето трябва да бъде с размер на средна длан, докато оптималната дебелина на филе е около три сантиметра. Но важен фактор при избора на правилната част за горещо ястие е методът на неговото приготвяне. Тъй като размерът на използваното месо също ще зависи от избрания вариант на гарнитурата, топлинната обработка и марината.

Сочно и вкусно антрекот може да се приготви не само от пулпата, но и от част от филе върху костта. Освен това вариации модерни рецептивключва използването както на голямо парче, така и нарязано на порции. Супермаркетите и пазарите обикновено продават говеждо месо, което се нарязва специално, за да се направи антрекот от него.

Правила за готвене

В допълнение към дясната част телешка каша, да се месен деликатесуспешно, трябва да знаете и използвате някои препоръки относно приготвянето на месни ястия. За да стане антрекотът възможно най-мек, обикновено се маринова или приготвя на пара за няколко часа. Вкусови качества готово ястиеще се увеличи значително, ако към водата се добавят сол и подправки. Освен това всяко месо ще стане по-сочно, ако по време на приготвянето му се използва пресен лимонов сок.

Преди готвене, най-добре е да потупате антрекот, това значително ще намали времето, необходимо за печене или пържене на деликатеса. Относно традиционен начинварене на месо, след което филето се поддава на топлинна обработка в тиган до апетитно Златисто кафяво. Като пикантна добавка към горещо ястие отгоре се подрежда смес, състояща се от масло и различни пресни билки. Такъв нюанс ще има положителен ефект върху вкусови качествао, антрекот.

При готвене антрекотът от говеждо месо действа като самостоятелно ястие, което не изисква включването на никакви съставки. Въпреки че в някои случаи горещо ястие се сервира с филийка хляб или чеснови крутони. Можете също да изпържите или изпечете антрекот и да го сервирате с картофи, зеленчуци или сладко-кисел сос.

Рецепти

Днес можете да намерите много различни варианти за готвене на антрекот. Най-често срещаната рецепта включва използването на следните компоненти:

• прясно говеждо филе;
• сол и всякакви подправки на вкус;
• зехтин или царевично масло.

технология стъпка по стъпкаработата със съставките изглежда така.

1. Измитото и почистено месо се подрежда върху салфетка, за да се отстрани влагата.
2. Пулпът се нарязва напречно на влакната на парчета с избрания размер.
3. Всяко парче трябва да се натрие със сол и подправки и след това внимателно да се разбие с чук за месо.
4. Важно е пулпата да е наситена с подправки. За да направите това, си струва да направите няколко малки разреза в него, залейте с масло и мариновайте за 20-30 минути.

Най-добре е да изпържите антрекот в уок, не е необходимо да добавяте повече олио към ястието. Трябва да готвите ястието на среден огън, но по отношение на висококачественото и равномерно пържене на парчетата, нивото на горещина на тигана е от голямо значение. Освен това трябва да изпържите в отворен уок или тиган без капак. По-правилно би било да подредите филето с кухненски щипки. Обработката на едната страна на пулпата ще отнеме около 5-6 минути. По-продължителното пържене може да изсуши месото, освен това то ще загуби своята нежност. Готовото говеждо месо отвътре трябва да е розово.

Телешкият антрекот може да се приготви и на фурна. Тази опция е втората най-популярна рецепта, която ви позволява да приготвите вкусно ястие с месо. Преди термична обработка филето трябва да се измие и изсуши. И ако сте закупили голямо парче говеждо месо, разделете го на влакната на порции. Месото трябва да се посоли и настърже с всякакви подправки по желание и да се остави да се маринова.

Преди да изпратите ястието във фурната, месото трябва да се задуши в тиган за 3-4 минути от всяка страна. За да придадете на антрекот по-изразителен вкус, най-добре е да запържите говеждото месо, след като лукът или чесънът са били запържени в това масло. След това филето трябва да се прехвърли в съд за печене или върху лист за печене, излейте сока от тигана и поставете във фурната за 7-10 минути, така че антрекотът да е мек, трябва да се пече при температура не повече от 180С.

Интересно и не по-малко успешно решение би бил методът на готвене при използване на фолио за печене с лук. За да направите това, телешкото месо се приготвя и изсушава, след което се натрива със сол и подправки на вкус. За месния сос комбинирайте заквасена сметана и горчица. Получената смес трябва да се покрие от всички страни с парчета говеждо месо и да се остави да се маринова за около половин час. След това кашата с лук се поставя във фолио и се пече час и половина във фурната при 170-180 С.

Степента на готовност на антрекот може да се провери с обикновена клечка за зъби. Ако пръчката пробие месото без препятствия, тогава ястието е изпечено - може да се сервира на масата.

Всяко месо върви много добре със зеленчуци или гъби, освен това световноизвестни готвачи много често го използват като марината или подправка за месни ястиямалко количество алкохолни напитки. Следната рецепта включва използването на такива продукти:

• антрекот от говеждо месо;
• Шампиньон;
• Червено вино;
• сметана или мазна заквасена сметана;
• нишесте, сол, подправки.

Технологията на готвене включва следните последователни стъпки.

1. Говеждото месо трябва да се запържи от двете страни в тиган с добавка на масло.
2. Лукът се нарязва на кръгчета и се задушава в месния сок в тиган до златисто кафяво. След това към него се добавя вино, след като заври, се добавя сметана.
3. Нишестето се смесва с вода и се изсипва на малки порции в лучено-винения сос.
4. Гъбите се запържват в отделен тиган, след което се смесват със соса.

Порционните парчета трябва да се залеят с лют сос и да се сервират.

Има и друг вариант за печене на телешки антрекот във фурната, където като допълнителна съставкаизползват се яйца. В допълнение към високия вкус, това ястие има много необичаен и красив външен вид. Приготвянето му изисква минимум време и продукти. Яйцето не се сварява, а се пържи, в резултат на което към месото се добавят пържени яйца. Трябва да готвите антрекот по следната рецепта.

1. Месото се нарязва на парчета, посолява се и се почернява.
2. След това парчетата телешко месо се подреждат върху горещ тиган с добавка на растително или царевично масло. Пулпът се пържи, докато се появи златист цвят, като правило за това ще са достатъчни 3-5 минути.
3. След това месото ще се пече във фурната във формата. Във фурната антрекотът трябва да се държи не повече от 10 минути, за да не изсъхне пулпата.
4. Яйцата се пържат в тиган по обичайния начин, но трябва да се внимава жълтъкът да е в течно състояние. Ето защо, веднага щом протеинът започне да се втвърдява, бърканите яйца трябва да се отстранят от котлона.
5. След определеното време телешкото месо се изважда от фурната и се разпределя в чинии. Върху антрекот се слага едно яйце, което е най-добре поръсено с пресни билки или нарязано на ситно свежи зеленчуцикато сладък пипер или краставица.

Сочно говеждо антрекот може да се направи и на въздушна скара, и зеленчукова гарнитуракъм него в бавната готварска печка. В този случай вечерята или обядът ще бъдат не само невероятно вкусни, но и здравословни. За да приготвите ястието, трябва да закупите следните продукти:

• говеждо месо;
• чесън;
• соев сос;
• всяко масло;
• подправки;
• пресен лимон;
• тиквички за зеленчукова добавка.

За да стане месото възможно най-сочно, телешкото филе трябва да се маринова преди пържене. Дресингът за месо се приготвя от соев сос, олио, смлян чесън и подправки, както и лимонов сок. В този състав антрекотът трябва да се държи около 3-4 часа. След определеното време парчетата пулпа се поставят във фолио и се изпращат за термична обработка в конвекционната пещ. Продължителността на печенето е 50-60 минути. По време на готвене антрекотът може да се обърне, но само веднъж.

За гарнитура тиквичките трябва да бъдат нарязани на кубчета, добавете сол и подправки. Гответе зеленчук в бавна готварска печка в режим "Пържене". В края на готвенето сложете месото и тиквичките в чиния, можете допълнително да поръсите с всякакви нарязани билки или чесън.

Хранителна стойност и калории

Основното предимство на говеждото месо в сравнение с други видове месо е ниското му съдържание на мазнини. Отбелязва се, че сто грама месо след термична обработка съдържа не повече от 10,8 грама мазнини. Повечето от химичен съставпада върху протеините, което е важно за диетично и здравословно балансирано хранене, тъй като протеинът е в състояние да насити тялото с необходимата енергия. Нивото на протеин в говеждото месо е в диапазона от 29,6 грама, с нулев въглехидрат.

Освен това минералните компоненти, съдържащи се в говеждото антрекот, дават възможност на ястието да действа като пълноценен източник на хранителни вещества и важен продукт, който осигурява на организма витамини, микро- и макроелементи.

Действителната употреба на говеждо месо става в извън сезона и през зимата, когато има сериозен дефицит на жизненоважен витамин D. Освен това филе е склад на лесно смилаемо желязо, което е важно за анемия от различна степен.

Що се отнася до съдържанието на калории в ястието, тогава в сто грама готово месосъдържа около 200-220 kcal.

За информация как да приготвите антрекот от говеждо месо, вижте следното видео.

Антрекотът от говеждо месо е от френски произход и се превежда като „между ребрата“. Това е парче бързо изпечено волско месо, с размер на длан и дебелина не повече от 3 см. Ястието има пикантност и изтънченост, като всъщност цялата френска кухня. Днес се приготвя не само от телешко месо, не по-малко популярен при свинското месо. Освен това се използват различни методи за готвене. Обикновено ястието се сервира с картофена гарнитура, ориз и елда, както и зеленчукова салатаи различни зеленчукови смеси. По-нататък в статията ще говорим за правилата за приготвяне на традиционен антрекот от говеждо месо.

Как да готвя антрекот от говеждо месо

Това ястие се приготвя изключително от пулпа от говеждо или телешко месо. Бонфилето се взема между билото и ребрата на трупа. Благодарение на използването на тази част от месото в приготвянето, тя се оказва еластична и нежна.

Съставки

За да приготвите една порция ще ви трябва:

1. Телешко 250гр.
2. Смлян пипер.
3. Сол.
4. Подправки по желание.
5. Растително (зехтин) олио за пържене 2 с.л.

Стъпка по стъпка готвене

Да започнем да готвим. Процесът изглежда така:

Внимание!Най-важното условие за добро печене е най-загрятият тиган.

Разпределете парчетата месо с кухненски щипки. И запържете от всяка страна за 4-7 минути, като правите плитки разрези. Не се препоръчва да се пържи по-дълго от определеното време, вътре антрекотът трябва да остане розов.

Сервирайте горещо с месен соси гарнирайте.

Разновидности на готвене на говеждо антрекот

Телешки антрекот на фурна

Вторият най-популярен метод за готвене след пържене в тиган е печенето във фурната. 500 гр телешко филеизплакнете и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете напречно на зърното порционни парчета, и ги натрийте с подправки, сол, всякакви подправки на вкус. Изсипете 20 г рафинирано олио в тигана и запържете месото от двете страни за 5-7 минути.

Забележка!За да придадете специален вкус на ястието, в тиган е необходимо да запържите лука или ситно нарязаните скилидки чесън до антрекот. За да може месото да поеме допълнителен вкус в бъдеще.

Прехвърлете парчетата месо в тава за печене, отгоре налейте останалото олио от тавата. Печете още 10 минути на 180 градуса.

Телешки антрекот на въздушна скара

Важно условие за успешно готвенеАнтрекот от говеждо месо на въздушна скара е да се използва охладено месо, а не замразено.

Съставки за 2 порции:

• телешко или телешко - 400 г;
• сол;
• прясно смлян черен пипер;
• хмел-сунели;
• подправки за месни ястия;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• масло- 50 г;
• соев сос - 2 супени лъжици.

1. Изплакнете месото и подсушете с хартиена кърпа. По това време пригответе марината в друг съд. Смесете сол, всички подправки, 1 с.л. растително масло и соев сос, поставете месото там и оставете за 15 минути, като периодично обръщате парчетата.
2. Загрейте фритюрника и намажете с масло. Запържете в смес от масло и растителни масла за 5-7 минути, в съответствие с режима на печене.

Забележка!Можете да проверите за готовност с клечка за зъби. За да направите това, трябва да пробиете антрекот, ако на повърхността е изтекла прозрачна течност, значи месото е готово.

Телешки антрекот в бавна готварска печка

Много отдавна са изоставени традиционна рецептаготвене антрекот от говеждо месо и гответе не само в тиган и фурна, но и в бавна готварска печка.

Правилата за готвене са както следва:

1. Изплакнете 2 антрекот по 200 г с течаща вода, подсушете с хартиена кърпа и отстранете фолиото. Настържете със сол, подправки според вкусовите предпочитания (подправка за месо, смес от чушки, хмели сунели). намажете месото растително маслоот двете страни с четка за готвене и оставете да се мариноват за 15-20 минути.
2. На бавната готварска печка включете режима на пържене, добавете 2-3 с.л. растително или зехтин и изчакайте тигана да се загрее.
3. Сложете месото да се запържи за 4-7 минути от двете страни, без да затваряте капака.
4. След това превключете мултикукъра в режим "Гасене", като го програмирате да се изключи след 15 минути. Антрекотът се намазва с масло (50 г), затваря се капака и след 15 минути се обръща месото от другата страна за същото време.

Има голямо разнообразие от рецепти за антрекот от говеждо месо, а домакините отдавна не се ограничават само до пържене само в тиган. Ястието се оказва не по-малко вкусно и здравословно, ако го приготвите във фолио.

1. Трябва да започнете да готвите, като измиете и изсушите говеждото месо (1 кг).
2. Сол, черен пипер, добавете подправки и подправки на вкус.
3. В отделна купа смесете 2 супени лъжици заквасена сметана (20%) и четвърт чаена лъжичка горчица.
4. Настържете парчетата със сметанов горчичен сос и оставете да се мариноват за няколко минути.
5. След това поставете антрекот във фолио и го увийте плътно. Печете във фолио за около 90 минути при температура 180-200 градуса.
6. По желание можете да сложите лук, нарязан на полукръгчета с месото, което ще добави сочност на ястието.
7. Проверете готовността с клечка за зъби, която трябва да влиза и излиза лесно.

видео рецепта

Процесът на приготвяне на говеждо антрекот може да се види и на видеото:

Както можете да видите, готвенето на антрекот от говеждо месо не е толкова трудно. Дори домакини без много опит в готвенето ще могат да се справят с ястието, ако следвате някои полезни съвети:

• Известно е, че телешкото месо има твърдост, следователно, така че готвенето да не отнема много време, е необходимо предварително да мариновате парчетата месо. За целта добавете 1 чаена лъжичка готварска сол, 0,5 чаши захар и сока на половин лимон към 1 литър чиста вода. Оставете говеждото месо да се накисне в разтвора за поне 2 часа.
• По време на готвене е невъзможно да се полива месото с трапезен оцет, в противен случай има голяма вероятност антрекотът да стане твърд като гума. Подобно мариноване е подходящо и за други ястия.

Най-висшето „кулинарно изкуство” е приготвянето на пълнен телешки антрекот с ябълки, както и мариновани антрекот в бира. Настроики страхотно количествос които можете да експериментирате в кухнята и да намерите идеалната рецепта за себе си.

Описание

Антрекот от говеждо месо, приготвен във фурната,със сигурност ще се превърне в едно от любимите ви ястия.

приготвянето му френско ястиеще бъдем без да използваме много подправки, а също и без гарнитура. Вие сами ще можете да изберете най-подходящия акомпанимент към така приготвеното месо.

Можете да намерите стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на говеждо антрекот със снимка по-долу. Има визуална инструкция, с нейна помощ можете лесно да приготвите вкусен антрекот у дома.

Има много подправки, които могат да се използват в процеса на готвене на месо. Много често заедно с говеждо месо се използва изсушен киселец или маточина. Тези растения са особено подходящи за тези ястия, които се пекат. Те импрегнират крехкото сочно месо с едва забележим освежаващ вкус на лимон. Най-често срещаните подправки за месо са кимион, градински чай и босилек. Тези съставки често се срещат в предварително опаковани подправки за месо. Тези ароматни билки са идеални за антрекот, изпечен на фурна. Този антрекот от телешко месо ще се окаже невероятно сочен и засищащ, така че трябва да го сервирате със зелена салата, пресни домати и краставици: така ястието ще бъде пълно и пълно.

Нека започнем да готвим антрекот от говеждо месо във фурната.

Съставки

• 
  (400 - 600 г)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)

Ако искате да ядете месо за обяд или вечеря, така че парчето да е голямо, сочно и апетитно, трябва да готвите антрекот от говеждо месо. В класическата френска кухня антрекотът е парче говеждо месо, нарязано между ребрата и гръбнака. Името на месото се основава на мястото в кланичния труп, откъдето е взето: entre - между и côte - ребро.

По правило телешкият антрекот е филе, което се намира между тънко филе и дебел ръб, в непосредствена близост до гръбнака над ребрата. Често се бърка с част от гръбния мускул, наречен медальон. Сега обаче малко хора обръщат внимание на търсенето подходящо месоза конкретно ястие, а за антрекот може да се използва всяко парче телешко с дебелина до 2 см и размер на длан.

Ако четете старо готварски книги, можете да обърнете внимание на факта, че антрекотът, в разбирането на кулинарните специалисти, често се променя. В преди миналия век се смяташе, че антрекотът от говеждо месо е част от мускула на псоаса. По-късно започнаха да го наричат ​​тънък ръб, разположен между филето и дебел ръб, а месото се нарязваше с парче ребро и се смяташе за не най-доброто - много кости.

В зависимост от региона телешкото месо може да има различно съдържание на мазнини. Американците предпочитат доста тлъсто месо, докато европейците предпочитат балансирано съдържание на мазнини и дори „мрамориране“ на месото. При клането на трупа се изрязва частта с ребрата, която след това се разрязва по междуребрените пространства. Ребрата се подрязват, а месото не се разбива твърде тънко, за да му придаде форма. естествени котлети.

Антрекотът от говеждо месо се пържи или пече - и двата метода се използват поотделно или дори комбинирането им. Готвенето в тиган е по-бърз вариант. Но ако се приготвя голямо парче месо и се сервира цяло, по-добре е да се изпече във фурната или фурната.

Ако месото е голямо парче с няколко ребра, то трябва да се разреже по междуребрените пространства, а костта да се почисти, така че да стърчи малко. След това месото се разбива малко, придавайки му формата на „естествен“ котлет. Най-простите подправки са сол и черен пипер. Не обичам панировка от телешки антрекот, има възможност да загори, докато месото ще е сурово в средата. По-нататъшно пържене в масло, смес от масла или телешка мазнина. Като алтернатива, месото може допълнително да се доведе до готовност във фурната.

Антрекот от телешкото им. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (2 порции)

• Телешки антрекот (350-400гр) 2 бр
• Масло 50 гр
• Сол, черен пиперподправки
• Пържени картофи, маруля, домати, магданоз, лавашза гарнитура

1. Антрекотът от говеждо месо трябва да е голям. Основното в това ястие е огромно парче месо, добре изпечено, меко и сочно. Особено се откроява стърчащата отстрани ребрена кост. Почти винаги говеждото месо съдържа известно количество мазнини и съединителна тъкан, така че трябва да работите усилено, за да получите пържено месо, което „се топи в устата ви“.

   Месо - антрекот с кост

2. Почистете месото от сухожилията, големи парчетадебел. С нож почистете крайбрежната кост, така че да е практически без месо и да стърчи малко встрани. Не разбивайте месото много силно, за да стане приблизително еднакво по дебелина. Антрекот сол и черен пипер смлян пипер. Загрейте маслото в тиган и го оставете да се затопли за няколко минути. Поставете месото в горещо олио.

   Сложете готовия антрекот в сгорещено олио

3. Антрекотът е необходимо да се изпържи на голям огън. Важно е да се формира Златисто кафявослед това обърнете месото. Кората няма да позволи на месото да загуби влага, а сочността на парчето телешко е гарантирана. Намалете котлона до среден и като обръщате често, запържете месото до готовност. Ако не сте сигурни, че антрекотът ще се изпържи, като опция можете да държите месото за 10-15 минути под капак или във фурната при температура 180 градуса.

   Запържете месото до зачервяване и пълна готовност

4. Телешкият антрекот може да се сервира на голяма чиния, но е по-добре и по-удобно да се сервира на плато или дъска. Ястие за сервиране може да се покрие с тънък хляб - пита, плосък хляб. Сложете парче месо, пържени картофени филийки, зелена салата, пресен домат и зелени. Антрекотът се залива със сока, който се е образувал при пърженето. Сервирайте горещо.