Когато за първи път опитах този сос, не можех да си представя от какво е направен. Когато разбрах за съставките, останах да подозирам, че си играят номер с мен - едва ли можех да повярвам! Но фактът е упорита работа! Сега обичам да готвя такъв сос, често го използвам дори като гарнитура към месо или домашни птици, или просто така - има вкус на гъста, много богата каша (както все още може да бъде варено ризото), а също , който има глинени гювечета, тогава препоръчвам да изпечете готовия сос кора от сирене... Общо взето вариантите с него са много – ще оставя класическия с италиански хляб чиабата.
за 8 човека:
1 среден лук
4 неща. карамфили
2 бр. дафинов лист
индийско орехче 1/2 ч.ч
700 мл. краве мляко
2 хляба варени ciabatta (ciabatta е италиански бял хляб, приготвен от пшенично брашнои мая или пшенична закваска, обикновено с добавката зехтин; особеността на този хляб е хрупкава коричка и пулп с голяма, неравномерно разпределена порьозност)
30 гр. несолено масло
4 супени лъжици. лъжици готварска сметана(двойна сметана)
щипка морска сол и смлян черен пипер на вкус
1. Обелете лука и го надупчете от всички страни със скилидка, като оставите главата на скилидката извън лука.
2. Налейте мляко в тенджера, добавете щипка морска сол (или обикновена), смлян пипер, настъргано индийско орехче, дафинов лист и лук с карамфил. Кипене.
*Забележка: Показвам как се прави сос за хляб за 4 порции. моето семейство е малко, така че го приготвям в обикновена тенджера и, разбира се, използвам 1 хляб чиабата.
3. Щом млякото заври намалете котлона и оставете лука и подправките да къкри в него за около 5 мин. Махнете от котлона и оставете да ври още 10 минути под капака (за овкусяване)... кухненски робот, оставяйки троха хляб в същото време голяма (едра, ако е по-правилно).
4. Прецедете запареното мляко през цедка, като изхвърлете всичко останало в цедката. Оставете млякото да заври, намалете котлона и постепенно добавете галетата чабата, като бъркате с лъжица до желаното сгъстяване...
5. Сега добавете маслото и сметаната, омесете добре - за всеки случай опитайте отново за сол, защото хлябът ще се отрази при готвенето и ако е необходимо, добавете допълнително по ваш вкус... Махнете от котлона - сервирайте горещо с масло , сосът е готов.
** Забележка: Ако приготвите много от соса, можете да го съхранявате в хладилник, като загреете за сервиране: за това ще трябва да добавите малко мляко, защото хлябът ще сгъсти соса.. И също така, просто в случай - да! Знам, че има подобно ястие, наречено "Potaptsy" от украинската кухня, където хлябът често се реже и яде със студено (!) Мляко (спомням си от детството, баба ми обичаше след работа, за да не се забърква дълго време, особено през сезона засаждане на градини, когато времето изтича, но искате да ядете), както и пържени потапци в бекон с чесън, но това е отделна категория за рецепти национална кухнянароди.. Тази рецептапо английската традиция не е подобно - пробвай ;) и се увери сам!
Добър апетит!
Винаги си струва да правите домашни сосове, вместо да ги купувате от магазина. В тази рецепта Джейми Оливър ви учи как да направите сос за хляб, който не можете да купите в магазина, т.к. вкусовете им ще бъдат много различни. Сосът за хляб се съчетава добре чисто месо- печено телешко, бяло пилешко месо, Турция.
Ще имаш нужда:
- 2 хляба чиабата
- 4 супени лъжици сметана за разбиване
- 700 мл мляко
- 1 крушка
- 4 скилидки
- 2 пресни дафинови листа
- 1 цяло индийско орехче (или настъргано)
- 30 гр масло
- морска сол,
- черен пипер
Как да си направим сос за хляб:
1. Обелете лука, оставяйки го цял, след това забодете в него скилидки.
2. Поставете лука в средна тенджера с дафинови листа, мляко и няколко щипки сол и черен пипер. Настържете на ситно индийско орехче или използвайте вече настъргано.
3. Поставете тенджерата на силен огън и оставете да заври. Следете внимателно млякото, тъй като кипи много неочаквано.
4. Намалете на слаб огън и оставете да къкри много внимателно според рецептата за 5 минути, така че всички вкусове да се абсорбират в течността. Отстранете от котлона и оставете настрана да се влеят за 15 минути. Междувременно…
5. Отрежете кората на питките чабата. Накъсайте 1,5 хляба на парчета и ги смелете в кухненски робот, докато получите много едри трохи.
6. Прецедете млякото през цедка в кана, оставяйки излишъка върху решетката.
7. Върнете млякото в тенджера и го оставете да заври на силен огън.
8.След това намалете на средна температура и заври, като постепенно добавяте галетаот нашата ciabatta, докато не ги добавите всички.
9. Добавете маслото и сметаната в тенджера, разбъркайте добре, след това овкусете и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.
10. Погледнете вашия сос за хляб – според рецептата той трябва да е с правилната консистенция, която харесвате. Ако сосът е твърде рядък, нарежете останалата чабата и добавете в купата, ако е малко по-гъст, отколкото искате, добавете още мляко.
11. Ако използвате соса за хляб не сега, тогава можете да добавите още малко мляко, т.к. като седи, леко ще се сгъсти. Ако използвате сега, прехвърлете в сос и сервирайте.
12. С това рецептата за сос за хляб на Джейми Оливър завършва, излишният сос може да се прехвърли в купа, да се покрие със стреч фолио и да се прибере в хладилник до следващите празници.
Добър апетит!
През 19 век в Европа английската кухня се радва на голям успех. Именно от англичаните френските готвачи се научиха да готвят ястия в стила на лондонско денди.
Популярността на английското кулинарно изкуство по това време е лесно обяснима. Великобритания имаше колонии във всички части на света. А британците имаха достъп до различни екзотични подправки и подправки. Именно те направиха ястията на английската кухня ароматни и придадоха на храната изискан вкус.
През двадесети век притокът на имигранти от Азия и Африка към Великобритания се увеличава. А новите заселници донесоха със себе си рецепти за много ястия, които красяха английската кухня.
Британците като цяло придават голямо значение различни сосове. Това е с помощта различни сосовевсяко просто и познато ястие придобива нов вкус.
От филми и книги знаем за популярността сос уорчестър. Рецептата за сос включва оцет, соя, вино, меласа, парченца пипер, чили, джинджифил, чесън и други съставки. Този сос се приготвя в големи обеми и се съхранява с години. Сервира се с различни рибни пасти, месни ястия.
Ако говорим за онези британци, които свещено спазват националните традиции в храненето, тогава трябва да се отбележи, че закуската е незаменима във всяко семейство и това е ключът към ползотворен ден.
Закуската във Великобритания е много задоволителна. И включва не само традиционната овесена каша, за която сега всички знаят. Благодарение на филмите и книгите. Овесените ядки обаче се приготвят по различен начин. Овесена кашаприготвена в английско семейство е различна от същата каша, сервирана в Шотландия.
рецепта за сос за хляб
- Сварете половин литър мляко, добавете среден лук и щипка индийско орехче. Но първо трябва да поставите 2-3 връзки карамфил в луковицата.
- Варете на слаб огън 30 минути.
- Добавете 60 гр хлебни трохиот пресен бял хляб, половин чаена лъжичка сол, смлян пиперна върха на ножа и половин супена лъжица масло. Всичко се разбърква добре и се разбива в блендер.
- Отново поставете сместа на огъня и варете на много слаб огън за 20 минути. Бъркайте през цялото време. Махнете от котлона, отстранете лука, добавете половин супена лъжица масло и 1 ч.л. мазна сметана.
Сосът се сервира горещ с месо. Но вегетарианците го ядат и с други ястия.
Винаги си струва да правите домашни сосове, вместо да ги купувате от магазина. В тази рецепта Джейми Оливър ви учи как да направите сос за хляб, който не можете да купите в магазина, т.к. вкусовете им ще бъдат много различни.
Съставки
- 2 хляба чиабата
- 4 супени лъжици сметана за разбиване
- 700 мл мляко
- 1 крушка
- 4 скилидки
- 2 пресни дафинови листа
- 1 цяло индийско орехче (или настъргано)
- 30 г масло
- морска сол, черен пипер
Порции на контейнер - 8
Рецепта
1. Обелете лука, оставяйки го цял, след това забодете в него скилидки. 
2. Поставете лука в средна тенджера с дафинови листа, мляко и няколко щипки сол и черен пипер. Настържете на ситно индийско орехче или използвайте вече настъргано. 
3. Поставете тенджерата на силен огън и оставете да заври. Следете внимателно млякото, тъй като кипи много неочаквано. 
4. Намалете на слаб огън и оставете да къкри много внимателно според рецептата за 5 минути, така че всички вкусове да се абсорбират в течността. Отстранете от котлона и оставете настрана да се влеят за 15 минути. Междувременно… 
5. Отрежете кората на питките чабата. Накъсайте 1,5 хляба на парчета и ги смелете в кухненски робот, докато получите много едри трохи. 
6. Прецедете млякото през цедка в кана, оставяйки излишъка върху решетката. 
7. Върнете млякото в тенджера и го оставете да заври на силен огън. 
8. След това намалете на средна температура и оставете да къкри, като постепенно добавяте галетата ни за чиабата, докато се добавят всички. 
9. Добавете маслото и сметаната в тенджера, разбъркайте добре, след това овкусете и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. 
10. Погледнете вашия сос за хляб – според рецептата той трябва да е с правилната консистенция, която харесвате. Ако сосът е твърде рядък, нарежете останалата чабата и добавете в купата, ако е малко по-гъст, отколкото искате, добавете още мляко. 
11. Ако използвате соса за хляб не сега, тогава можете да добавите още малко мляко, т.к. като седи, леко ще се сгъсти. Ако използвате сега, прехвърлете в сос и сервирайте. 
12. С това рецептата за сос за хляб на Джейми Оливър завършва, излишният сос може да се прехвърли в купа, да се покрие със стреч фолио и да се постави в хладилник до следващите празници, например преди Коледа. 
Сос за хляб - още един много прост и същевременно много вкусен сметанов сос. Идеален е за начинаещи готвачи - според мен няма абсолютно никаква операция, която може да бъде направена погрешно (и това ще бъде непоправимо). Сосът за хляб изглежда подобен на сосовете за ру, но технически е много по-прост!
Вкусът на соса определя кои подправки ще използвате. Имам много деликатна вкусова комбинация, но можете да направите по-ярък, по-интензивен нюанс. Сосът е предназначен за сервиране на птиче месо - както домашно, така и дивеч. Това определя нуждата от подправки - за дивеч, те трябва да са по-силни.
За една птица с размер на пиле - 500 мл мляко и 100 гр. вчера бял хлябБЕЗ КОРИЧКА, т.е. стига да имаш кифлички с коричка ще са повече на грамаж! Допълнителни съставки, подобряващ вкуса на соса - 100 мл тежка сметана и 25 гр. масло. Един бял лук. Възможни подправки - дафинов лист, индийско орехче (за дивеч) или индийско орехче (за домашни птици), карамфил, канела, червено чушка(могат да променят нюанса на соса от сметанов до по-топъл розово).
Почистваме лука от люспите. Ако използвате карамфил, забодете една или две скилидки в луковицата.
Отстранете коричката от хляба. Важно е в соса да попадне само бялата част, в противен случай той ще бъде неравномерно оцветен.
Държим тигана с мляко, лук, подправки, сол и натрошени трохи от бял хляб под капак на слаб огън за 20 минути от момента на кипене.
След готвене отстранете подправките от соса. Ако консистенцията изглежда твърде течна, боядисайте върху бялата троха. Изглежда твърде гъсто - добавете мляко. Ако хлябът се разтвори напълно по време на готвене, не правете нищо. Ако не се разтвори - омесете с вилица. Можете да го завъртите с блендер, ако имате нужда от абсолютно хомогенна консистенция, но именно за този сос се прави ронлив, за да се види, че е хляб. Добавете сметаната и маслените люспи, разбъркайте и изчакайте да се свърже сосът. Това като цяло е доста интересен ефект: веднага след готвене сосът за хляб е течен, а когато изстине, започва да се сгъстява. Мисля, че когато изстине напълно, ще се превърне в нещо като млечен пудинг, но не съм го проверявал.
