Рапично масло - масло, получено от рапица, може да се отдаде на едно от най-разпространените на световно ниво, производството му е около 14% от общото производство на растителни масла.
Рапицата е едногодишно растение от семейство Кръстоцветни, култивирано е повече от 6 хиляди години. Това е студоустойчиво растение, расте добре в умерен климат, но според повечето изследователи родината на рапицата е Средиземноморието. Растенията от рапица са взискателни към влагата.
Коренът на рапицата е главен корен, расте на дълбочина на почвата до 2 метра, стъблото е право, покрито със синкав цвят, розетката и стъблените листа са различни един от друг. Сравнително големи цветя от рапица в съцветие под формата на четка са жълти или бели. Те съдържат много нектар, поради което се оценяват като медоносни растения.
Шушулките от рапица са дълги до 10 см и широки до 3 см, отвън са гладки. В една шушулка има до 15-30 сферични черно-кафяви семена с диаметър до 2,5 мм. Семената узряват неравномерно по височината на растението, така че трябва да се съхраняват известно време преди обработка и узряване.
В селското стопанство рапицата се отглежда както като зимна култура, така и като пролетна култура. Освен това това растение подобрява структурата и плодородието на почвата, върху която расте, обогатява я с азот. След засяване на зърнени култури на това място добивът им се увеличава.
Приложение на рапично масло
Рапичното масло в естествена форма се използва за храна, от него се приготвят майонеза, маргарин. По своите свойства рапичното масло се доближава до зехтина, то е прозрачно, не се влошава във въздуха за дълго време, не гранясва. Оптималното съотношение на физиологично важни киселини поставя рапичното масло на първо място по ползи в сравнение с други растителни масла.
Възможно е да се използва рапично масло не само като хранителен продукт, но и като суровина за редица технически продукти. От него се получава естер на мастни киселини, които са в състояние да намалят цетановото число на горивото и се използват като биодизелово гориво.
Каучуковата промишленост, стоманодобивната промишленост, смазочните материали, производството на филми - това не е пълен списък на използването на рапично масло за нехранителни цели.
Отпадъците, получени от производството на рапично масло (кюшка) са добра храна за животни. Но зелените части на растенията от рапица са високо ценени в селското стопанство поради високото си съдържание на растителен протеин, те се дават на животните в прясно състояние или на силаж.
Ползите от рапичното масло
Рапичното масло има приятен вкус. Използването на рапичното масло се крие в наличието на незаменими аминокиселини в състава му, които не се синтезират в човешкото тяло - линолова и линоленова.
Рапичното масло съдържа много витамин Е и А – естествени антиоксиданти, които предпазват клетките от увреждане от кислородните радикали. Освен тях, рапичното масло съдържа много витамини от група В.
Високото съдържание на микроелементи в него показва значителните ползи от рапичното масло: калций, мед, манган, магнезий, цинк. Те се съдържат в рапицата повече, отколкото в соевото масло, а усвояемостта им от рапичното масло е по-висока.
Рапичното масло има положителен ефект върху метаболизма, намалява съдържанието на "лошия" холестерол, предотвратява образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове и предотвратява развитието на рак на гърдата при жените.
Използването на рапично масло в козметологията като част от маски или вани подобрява здравето и външния вид на кожата.
Вреда от рапично масло
Вредата от рапичното масло се крие в наличието на до 50% ерукова киселина в традиционните сортове рапица. Особеността на тази киселина е, че тя не може да бъде разградена от ензимите на тялото, поради което се натрупва в тъканите и допринася за забавяне на растежа, забавя началото на пубертета. Също така, еруковата киселина води до нарушения във функционирането на сърдечно-съдовата система, причинява цироза на черния дроб и инфилтрация на скелетните мускули. Безопасният праг за съдържанието на тази киселина в маслото е 0,3 - 0,6%.
Освен това вредата от рапичното масло се причинява от съдържащи сяра органични съединения, които имат токсични свойства - гликозинолати, тиогликозиди и техните производни. Те влияят негативно на щитовидната жлеза и други органи и придават на маслото горчив вкус.
Животновъдите са развъдили сортове рапица, в които съдържанието на ерукова киселина и тиогликозиди е минимално или напълно намалено до нула. Сортовете Bezeruk (Spar, Agat, Promin) значително намаляват вредата от рапичното масло.
Сортът рапица Canola не съдържа тиогликозиди. Маслото, което се получава от него, се нарича масло от рапица, напълно безопасно е за хората и се използва за пържене, дресинг за салати и др.
Не се препоръчва да се използва рапично масло с индивидуална непоносимост, при диария, жлъчнокаменна болест, хроничен хепатит, тъй като влияе негативно върху функционирането на черния дроб и целия храносмилателен тракт.
Когато рапичното масло се намира в някои продукти, например бебешка храна, вредата и ползите от които са неизвестни, трябва да разберете неговите полезни свойства и недостатъци. Ефектът на рапичното масло върху човешкото тяло зависи както от индивидуалните характеристики на възприятието и наличието на противопоказания, така и от качеството на състава.
Според някои сведения производството на рапично масло започва на бреговете на Индия и Средиземно море още през 4 век пр.н.е. Рапичното масло също беше популярно в Китай, както и в източните страни, разположени наблизо. Нефтът е донесен в Европа едва през 15 век. Производството и отглеждането му започнаха в Холандия и Белгия. След като усвои умението за създаване на този продукт, маслото започна бързо да се разпространява по европейския периметър и се озова в Русия. Производството на рапично масло е доста изгодна инвестиция, тъй като от изходната суровина може да се получи до 50% от крайния продукт от първоначалното тегло.
Производство на безопасно рапично масло
Когато купувате рапично масло, трябва да сте наясно, че то съдържа вредни и опасни за човека компоненти – тиоглюкозиди и ерукова киселина. Поради наличието на такива вещества, маслото отдавна се използва само за технически цели. Използва се в текстилната промишленост, кожарския бизнес, като техническа смазка и при производството на олио.
Пробивът идва през 60-те години на миналия век. По това време учените успяха да разработят разнообразие, съдържанието на вредни елементи в което беше сведено до минимум. И накрая, рапичното масло беше признато за безвредно през 1985 г. и оттогава стана много популярно. Днес Китай и Канада се считат за водещи производители. Разнообразието от масло, подходящо за поглъщане, се нарича Canola. Също така, когато купувате, можете да намерите продукти, произведени във Франция, Полша, Чехия, Англия, Дания, Финландия.
Рапичното масло се получава чрез пресоване.Методът на извличане също е от значение. Рафиниран продукт с естествена миризма е популярен в продажба. Можете да намерите и нерафиниран продукт. Когато купувате продукт, обърнете внимание на състава, който не трябва да съдържа повече от 5% ерукова киселина и 3% тиоглюкозиди.
Вкусът и миризмата на рапичното масло имат много общо с зехтин. За разлика от соята и Слънчогледово олио, рапицата за дълго време не губи вкуса и аромата си при продължително съхранение.
В допълнение към страната на произход и съдържанието на безопасни вещества, когато купувате рапично масло, обърнете внимание на следните точки:
- Етикет.Информацията върху него трябва да се чете и да съдържа информация за количеството ерукова киселина и тиоглюкозиди. Ако на етикета пише, че е хидрогениран, не го купувайте!
- Цвят.За добро маслохарактеризиращ се със светложълт цвят и липса на утайка.
- Миризма.Приятно и естествено.
Как правилно да съхраняваме рапичното масло, за да запазим ползите от него?
Да запазя полезни характеристикирапично масло, съхранявайте у дома на хладно и тъмно място. Това ще го предпази от помътняване и окисляване. Още по-добро решение би било използването на стъклени съдове.
Рапицата е невероятно растение. Разпространено е по целия свят, но рядко се среща дивата рапица.
Според учените рапицата се е появила поради кръстосването на рапица и зеле преди около 6000 години. Рапицата е билка с красиви жълти цветове. Точното място на произход на растението не е известно, но както казахме по-рано, Средиземноморието може да се счита за родното място на рапичното масло.
- Полезните свойства на рапичното масло имат много общо със зехтина. Рапичното масло съдържа омега-6 и омега-3 полиненаситени мастни киселини. Това ни позволява да заключим, че рапичното масло е по-полезно от слънчогледовото.
- Линолова, олеинова и алфа-линоленова киселини се съдържат в същото количество, както в зехтина. В рапицата има повече есенциални киселини, отколкото в зехтина. Витамините A, E, D са в значително количество, което означава, че не е нужно да се притеснявате за състоянието на косата, ноктите и тялото като цяло. В маслото има и каротеноиди.
- Ползите от маслото не се нуждаят от голямо представяне. Така че е ясно, че когато се използва, се увеличава функционирането на органите на зрението и стомашно-чревния тракт. Благодарение на есенциалните мастни киселини се стимулира синтеза на простагландини. Тази киселина има и антиоксидантни свойства.
- Рапичното масло може да се използва за отслабване на тялото, тъй като е в състояние да премахне холестерола и да ускори процеса на обновяване на клетките.
- При наличие на атеросклероза всяко растително масло трябва да се замени с рапично. Тази препоръка е дадена от френски лекари.
- Използването на рапично масло е достъпно и за козметични цели. Може да се използва във всички маски и композиции, като заместител на зехтина. Съставът на рапица перфектно овлажнява кожата, регенерира клетките, омекотява. Трябва да се отбележи, че учените особено препоръчват рапичното масло на жените, тъй като съдържа богато присъствие на естрадиол, който е женски полов хормон, който ви позволява да поддържате красотата и младостта, както и да предотвратите рак на гърдата.
- Рапичното масло може да действа като профилактично средство по отношение на развитието на сърдечно-съдови заболявания. Благодарение на олеиновата киселина е възможно да се укрепят стените на кръвоносните съдове, да се предотврати образуването на холестеролни плаки. Също така, маслото може да бъде превантивен състав срещу рак.
За да подобрите външния вид на лицето и състоянието на кожата, добавете ¼ чаена лъжичка към чаша мляко. морска соли сода бикарбонат, 1 чаена лъжичка нишесте, 2 супени лъжици рапично масло. Тези компоненти ще направят отлична маска за лице, която трябва да се държи 20 минути и след това да се измие с топла вода. Маската ви позволява да се борите с акне и засегнатите участъци от кожата. Можете също да вземете вана със същия състав.
Рапично масло - противопоказания
Разбира се, ползите от рапичното масло са очевидни, но употребата му има някои противопоказания. Не трябва да се използва, когато:
- диария
- Обостряне на хроничен хепатит
- жлъчнокаменна болест
- Индивидуална непоносимост.
Рапично масло - вреда
Въпреки многогодишното използване на маслото, неговата вреда и полза не са напълно изяснени. Съдържанието на ерукова киселина в маслото не позволява да се използва пълноценно за хранителни цели, тъй като може да навреди на тялото на децата, както и да забави процеса на сексуално развитие. Еруковата киселина пречи на пълноценното функциониране на тялото на възрастен, а именно, предотвратява пълноценното функциониране и синтеза на половите хормони и провокира цироза на черния дроб.
Наличието на тиогликозиди в състава е на две точки. От една страна, те провокират поява на апетит и се обявяват за бактерициден състав, но от друга страна са източник на главоболие и алергични реакции.
Горното обаче се отнася за суров олио и некачествено рапично масло, които по принцип не трябва да се купуват. За пържене обаче не трябва да се използва дори рафинирано олио, защото при температури над 180 градуса олиото ще навреди на тялото. Освобождават се канцерогени, които причиняват рак на белите дробове. Маслото обаче може да се използва в салати, маринати, майонеза.
Заключение
И така, нека обобщим. Рафинираното рапично масло е полезно за здравето, но не бива да се консумира, ако има противопоказания, както и при пържене. Купуването на рапично масло с неадекватно качество трябва да се избягва, за да не се навреди. Също така, маслото може да се използва не само за хранене, но и за козметични цели.
Рапичното масло се появи на рафтовете на руските магазини сравнително наскоро и вече спечели много фенове. Въпреки това, има хора, които се съмняват в ползите от този продукт и се отнасят към него с повишено внимание. И все пак, полезно ли е или вредно рапичното масло? Нека го разберем.
Продуктът се произвежда от маслодайно тревисто растение, наречено "рапица", представител на семейство Кръстоцветни или Зелеви. Това е високо растение с удължено-ланцетни синьо-зелени листа и ярко жълти гроздовидни съцветия. Дава плодове в тесни дълги шушулки, вътре в които има семена, по съдържание на мазнини и протеини не отстъпват на горчицата и слънчогледа и превъзхождат соята.
Произходът на рапицата е много неясен, тъй като на практика не се среща в дивата природа. Според учените растението е естествен хибрид от градинско зеле и рапица. Започва да се култивира няколко хиляди години преди нашата ера, така че рапицата може да се нарече една от най-старите земеделски култури.
Първоначално рапичното масло се използва изключително като лубрикант, за вътрешно осветление и при производството на изсушаващо масло и сапун. Не беше подходящ за храна, тъй като съставът на продукта беше включен вредни компонентии не беше много добър.
През 1978 г. канадските селекционери представиха на света нов сорт рапица, наречен "рапица", с минимално количество вредни вещества, което даде на растението, може да се каже, "втори живот". Новият сорт направи възможно безопасното ядене на рапица и получаването на ядливо растително масло от него. Продуктът е особено популярен в европейските страни, където е наречен "Северна маслина" - по ценни свойства рапичното масло е подобно на зехтина.
Рапичното масло е една от малкото храни с почти перфектен баланс на мастни киселини.По-голямата част от състава на продукта е заета от линолова и линоленова киселини, които човешкото тяло не може да синтезира. Дефицитът на тези компоненти може да доведе до сериозни нарушения на кръвообращението. Тези важни киселини поддържат стените на кръвоносните съдове в еластично състояние, подобряват сърдечната функция и предотвратяват тромбоза. В допълнение, друга мастна киселина, арахидонова киселина, се синтезира от линолова киселина в тялото. Една от важните му функции е участието в развитието на опорно-двигателния апарат при децата. Без арахидонова киселина нормалното физическо развитие на бебето е невъзможно. 
Рапичното масло съдържа голямо количество такъв мощен антиоксидант като витамин Е. Също така съдържа витамини A, D, F и B, каротеноиди, токофероли, цинк, магнезий, фосфор, калций и други микроелементи.
от външен вид
Представлява мазна течност с мирис на орех и вкус, напомнящ на зехтин. Цветът му варира от жълт до кафеникав. Калоричното съдържание на рапичното масло, подобно на зехтина, е около 900 kcal на 100 г. Показателите за плътност на продукта са отлични - от 908 до 915 kg / m3.
Хранителното масло се произвежда от рапично семе чрез студено пресоване.. Семената на растенията са предварително почистени и подложени на магнитна сепарация. След това се извършва винтово пресоване и след това продуктът се филтрира. Оказва се нерафинирано масло, който е запазил повечето хранителни вещества, както и орехов аромат и приятен вкус.
Продава се намерено ядливо рафинирано маслоот семена от рапица. По време на обработката се подлага на хидратация, неутрализация, рафиниране и замразяване. В резултат на тези действия продуктът губи биологично активни компоненти и миризма. Но ползата в него все още остава, т.к. мастните киселини се запазват, въпреки че това е несравнимо с ползите, които нерафинираното масло носи на тялото.
Тези два вида масла също се различават по цвят. Нерафинираното е оцветено в жълто или кехлибареножълто, понякога с лек кафеникав оттенък, докато рафинираното има светложълт цвят.Рапичното масло се получава и чрез горещо пресоване.. В този случай натрошените семена се подлагат на влаготермична обработка, след това пресоване и филтриране. Резултатът е тъмна мазна течност с нюанси от зеленикаво до кафяво-червено. Такова масло е неподходящо за храна и се използва само за промишлени цели.. Важно е да знаете за това, за да не закупите случайно точно такъв продукт в магазина.
Полезни характеристики
Балансираният състав на рапичното масло ни позволява да говорим за неговите несъмнени ползи за хората.. То:
- подобрява сърдечната дейност, допринася за нормалното функциониране на панкреаса, както и черния дроб и бъбреците;
- намалява нивото на лошия холестерол, играе важна роля в нормализирането на мастния метаболизъм;
- полезен за храносмилането, намалява киселинността на стомаха, има леко слабително действие;
- има регенериращ ефект, поради което процесът на заздравяване на рани и изгаряния е много по-бърз;
- има аналгетични свойства, полезен е при заболявания на ставите;
- подобрява състоянието на кожата и косата, като запазва красотата и младостта им.
Това масло се препоръчва особено за жени.Съдържа хормона естрадиол, който е отговорен за готовността на женското тяло за зачеване и предпазва от гинекологични заболявания. Продуктът е полезен за бременни жени, тъй като допринася за правилното развитие на плода. "Северната маслина" е с голяма стойност за бебешката храна, тъй като съдържа веществата, необходими за здравословното развитие на детето.
Струва си да се каже, че антиоксидантът витамин Е, открит в рапицата, предотвратява образуването на ракови клетки и инхибира растежа им. Според последните проучвания при жени, които използват рапица или зехтин при готвене, рискът от рак на гърдата е значително намален.
Ежедневната нужда на тялото от витамин Е може да бъде задоволена само с дневна супена лъжица рапично масло.Може ли да причини вреда?
В рапичното масло има вредни вещества, за които е изключително важно да се знае – това са ерукова киселина и тиогликозиди. Нашето тяло не може да преработи ерукова киселина. Натрупвайки се в тъканите, той нарушава функционирането на черния дроб, сърцето и кръвоносната система. Освен това тази киселина причинява проблеми в областта на гениталиите. Такива опасни компоненти като тиогликозиди провокират главоболие и алергии.
Тези вещества обаче са вредни за организма само ако присъстват в продукта в големи количества. Такова масло не трябва категорично да се използва за храна, използва се само за технически нужди.
Подходящо за консумация рапично масло се получава, както беше посочено по-горе, от сорта рапица, в който количеството на вредните вещества е сведено до минимум. Такъв продукт е вкусен, питателен и здравословен, а съдържанието на ерукова киселина в него не надвишава 0,6%, което е напълно безопасно за здравето. Поради нарастващата популярност на рапичното масло, селекционерите работят неуморно за създаване на сортове с още по-малко и дори нулево съдържание на вредни вещества в растението, предричащи голямо бъдеще на рапицата.
Приложение
Свойствата на рапичното масло позволяват да се използва в козметологията, медицината, кулинарията и други области. Във всички тези области той показва отлични резултати и е спечелил положителни отзиви. Вече има натрупани много рецепти с този продукт, прости и ефективни.
В козметологията
За козметични цели се използва чисто рапично масло или на негова основа се правят домашни кремове и маски. Те перфектно подхранват, овлажняват и омекотяват кожата. Особено средството е показано за уморена, пресушена и груба кожа. Полезен е и за къдрици. След нанасяне на маслото косата става мека, копринена и лъскава, изчезва пърхотът.
Рецепти с рапично масло за кожа и коса:
- Почистване на лицето.Няколко чаени лъжички рапично масло се загряват леко на водна баня (по-лесният вариант е да се изсипе в загрята лъжица). Натопете памучен тампон с топло масло и почистете кожата с него. След това вземете нов памучен тампон и го използвайте, за да нанесете нашия маслен продукт вече обилно върху лицето, без да забравяте веждите и устните. След 2-3 минути продуктът може да се изтрие с памучен тампон, потопен в чай или вода, разредена наполовина с плодов сок. Тази процедура има благоприятен ефект върху всяка кожа.
- Маска за суха и напукана кожа на лицето и ръцете.Смесете няколко десертни лъжици масло с мед и сметана или натурално кисело млякоприема се по супена лъжица. Нанесете състава върху лицето и ръцете и след 20-25 минути изплакнете с топла вода.
- Овлажняваща вана за кожата на тялото.Добавете няколко супени лъжици масло във вана, пълна с вода и пяна за баня. Вземете вана за 15-20 минути. Кожата след такава процедура ще бъде овлажнена, ще придобие кадифена и еластична.
- Премахване на пърхот.Добавете маслото към шампоана в съотношение 10 на 100 мл и мийте косата си с него 1-2 пъти седмично. Положителният резултат няма да ви накара да чакате. Скалпът ще омекне, сухота и с това бързо ще изчезнат неприятните бели люспи.
- Подхранваща маска за коса.Втрийте рапично масло в скалпа и корените на косата с масажиращи движения. След това покрийте главата си с шапка за душ и затоплете с кърпа и след половин час измийте продукта с топла вода с шампоан. Процедурата се извършва два пъти месечно, докато състоянието на косата се подобри.
В медицината и фармакологията
За медицински цели рапичното масло се използва през устата за подобряване на тялото, ефективно е и като компрес за ставни заболявания и като част от мехлеми за лечение на кожни лезии. Във фармацевтичната индустрия се използва за инжекции с масло и за локални лечебни мехлеми.
Третиране с рапично масло:
- Поглъщане за укрепване на тялото. Ежедневно приемайте една до две десертни лъжици олио на празен стомах за час и половина преди закуска.
- Лечение на ставите.Нанесете топъл компрес с масло върху болното място за няколко часа. Рапицата намалява възпалението и облекчава болката.
- Заздравяване на малки рани, порязвания и изгаряния.Смажете лезиите с рапично масло до 4 пъти на ден.
- Ревитализираща вана след тежък работен ден.Изсипете смес от 2 супени лъжици олио, чаша мляко, 50 г морска сол, една чаена лъжичка нишесте, супена лъжица сода, 3 капки ароматно масло от лавандула във вана с топла вода и я вземете за не повече от 20 минути.
В кулинарните и други области
Нерафинираното рапично масло е чудесно за подправка на салати, като допринася за по-доброто усвояване на хранителните вещества, намиращи се в съставките на ястието. Не се препоръчва да се пържи върху него. При продължително нагряване продуктът губи полезен материал, а в него се образуват изключително опасни токсични съединения. За да увеличите максимално ползите от това прекрасно масло, най-добре е да го използвате студено или леко загрято на водна баня.
Въпреки че продуктът често се среща като съставка в готова бебешка храна, някои диетолози изразиха загриженост относно консумацията на рапица от деца. Те вярват, че дори малко количество ерукова киселина може да бъде вредно за детския организъм. За да се сведат до минимум всички възможни рискове, се препоръчва да се дава на бебето такава храна не постоянно, а само периодично.
В хранително-вкусовата промишленост продуктът се използва при производството на готварски масла, майонеза и маргарин. Техническото масло от рапица се използва в металургията за процедурата за втвърдяване на стомана. Поради устойчивостта на продукта към ниски температури, той се използва успешно за смазване на реактивни двигатели. Също така, това масло е намерило приложение в бои и лакове, химическа, печатарска, кожена и текстилна промишленост. Не забравяйте за това при производството на сапун, перилни препарати и козметика.Рапичното масло става все по-популярно като компонент на биогориво.Чрез добавяне на сода каустик и метилов алкохол към него се получава отличен заместител на дизеловото гориво. Горивото от рапично масло причинява минимална вреда на природата и е половината от цената. 
Противопоказания, странични ефекти
Поради наличието на редица противопоказания, използването на това масло не се препоръчва:
- с индивидуална непоносимост;
- хора с холелитиаза и хепатит;
- с нарушения на храносмилателния тракт.
Маслото трябва да се използва умерено, като се вземат предвид всички противопоказания и да не се увличате с него. Прекомерната консумация на този продукт може да причини вреда на здравето под формата на сърбеж, кожни раздразнения и дори подуване.
Как да изберем
На руския пазар рапичното масло е нов продукт, така че е важно да се подходи сериозно към избора му.В полезна "северна маслина" съдържанието на ерукова киселина не трябва да надвишава 0,6%. Тази информация трябва да бъде намерена на етикета. Качественото масло не може да съдържа утайка. Също така е важно да се избягва рапичното масло, произведено от генетично модифицирани сортове на растението.
Струва си незабавно да се откажете от закупуването на хидрогенирано масло, тъй като то има нестабилна молекулярна структура, която бързо се влошава.Най-добре е да купувате рапично масло в магазини, специализирани в търговията натурални масла . Те ценят репутацията си и се грижат за качеството на стоките. Добър продукт може да се купи и в голям хипермаркет, но в този случай трябва да се избира внимателно.
На рафтовете на магазините можете да намерите масло, произведено както от руски производители, така и от чуждестранни: от Беларус, Финландия, Чехия, Франция, Дания, Англия, Полша. Популярно е руското "Анинско рапично масло" от фирмата "ООО МЕЗ Юг Руси". Това е рафиниран, дезодориран и замразен продукт, подходящ не само за обличане на студени закуски, но и за пържене. Съдържа мастни киселини, които са изключително полезни за здравето и дори за отслабване.
Друга известна компания, предлагаща висококачествено рапично масло, е Olive, произведена в Казахстан. Този производител се радва на добра репутация на пазара. Чуждестранните фирми Borges и Bonne също са се доказали добре.
Къде да съхранявате
Рапично олиосъщо така ценно, защото запазва всички полезни свойства в продължение на 5 години, необходимата прозрачност и приятна миризма, която не може да се каже за други хранителни масла. Трябва да се съхранява в стъклен херметически затворен съд на тъмно място, например в кухненски шкаф. Важно е да се гарантира, че продуктът не е изложен на слънчева светлина.
При нарушаване на правилата за съхранение маслото може да загуби аромата си, да стане мътен и да придобие утайка на дъното на бутилката, което показва окисляване и гранясване на течността. Започнатата бутилка олио се препоръчва да се консумира в рамките на шест месеца, като трябва да се съхранява в хладилник.
Рапичното масло, което се получава от семената на тревистото растение рапица, намира приложение в хранително-вкусовата промишленост. Често се добавя към маргарин, майонеза и дори бебешка храна. Нека се спрем на това колко полезно е рапичното масло за организма и дали може да бъде вредно за здравето.
Рапицата се е култивирала в древността. В Индия и Средиземноморието е култивиран още през 4 век пр.н.е. д. Суровото рапично масло било твърде горчиво и неподходящо за храна, но давало бездимен пламък и било подходящо за осветление на жилища.
В Европа растението започва да се засява през 18-ти век за използване в производството на кожа и текстил, както и производството на сапун. Със създаването на парни машини рапичното масло започва да се използва като лубрикант.
Опитите за продажба на рапично масло като хранителен продукт бяха неуспешни дълго време: горчивината, остър мирис и зеленикав цвят отблъскваха потенциалните потребители. А медицинските тестове показаха съдържанието на опасни вещества. Претенциите срещу рапичното масло се основават на високото съдържание на ерукова киселина и глюкозинолати, които могат да навредят на организма.
И едва през 1978 г., с усилията на канадските животновъди, беше възможно да се развие разнообразие от рапица от рапица, чието масло се отличава с намалено ниво на ерукова киселина, глюкозинолати и хлорофил (отговорен за зеления цвят).
Отглеждането на рапица не изисква специални условия. Чувства се добре във всякакви климатични зони и в същото време повишава плодородието на почвата. Това е прекрасно медоносно растение. Процесът на приготвяне на рапично масло е евтин, не оставя отпадъци, тъй като кюспето се използва за храна на животни. Всичко това даде възможност да се увеличи популярността на продукта и да се постави наравно с лидерите на световната търговия: палмово и слънчогледово масло.
Пазарът на олио и мазнини предлага три разновидности на рапично масло:
- неерукова (съдържанието на ерукова киселина не надвишава 0,5%);
- ниско еруков (до 2%);
- високоеруков (до 5%).
Според метода на обработка и качествените показатели на състава има:
- Рафиниран дезодориран от най-висок клас (понякога нееруков и нисък еруков). Използва се за храна в чиста формаили се добавя към храната.
- Рафиниран дезодориран първи клас (висок ерук). Разрешено е и за употреба.
- Рафиниран недезодориран.
- Нерафиниран.
Последните две разновидности се използват изключително за промишлени цели.
Таблица за мастни киселини
Продуктът съдържа 99,9% мазнини. 100 g съдържат витамин Е - 18,9 mg, фосфор - 2 mg. Средното съдържание на калории е 899 kcal.
Полезни характеристики
Съставът, богат на мастни киселини и множество полезни свойства, доведоха до факта, че рапичното масло е наречено „северен зехтин“.
Снабдява тялото с мазнини – енергийният и структурен материал на клетките. Мазнините създават защитна бариера срещу механични повреди и хипотермия на органите, предотвратяват загубата на влага от тъканите. Без тях е невъзможно нормалното функциониране на имунната, сърдечно-съдовата система и осъществяването на репродуктивната функция.
Той е източник на мононенаситена олеинова киселина, важен участник в метаболизма на холестерола. Есенциалните линоленова (омега-3) и линолова (омега-6) киселини не се произвеждат в човешкото тяло, но са необходими за изграждането на клетъчните мембрани и поддържането на съдовото здраве.
Основни предимства:
- участва в метаболизма на холестерола: повишава нивото на липопротеините с висока плътност (HDL), които доставят "лошия" холестерол на черния дроб за изхвърляне, като по този начин намаляват риска от атеросклероза;
- при сърдечни заболявания подобрява тонуса на кръвоносните съдове, регулира образуването на кръвни съсиреци, предотвратява сърдечни аритмии, инсулт, инфаркт на миокарда;
- активира клетките на имунната система;
- предотвратява развитието на остеопороза;
- подобрява мозъчната функция;
- подобрява зрителната острота;
- има бактерициден ефект;
- намалява възпалителните процеси;
- увеличава скоростта на заздравяване на язви, изгаряния и рани;
- засилва производството на хормони, които потискат апетита, ускоряват метаболизма, помагат за отслабване;
- насърчава здравословния метаболизъм на мазнините, намалява мастните запаси в черния дроб;
- участва в синтеза на протеини;
- подобрява тонуса на мускулите и кожата;
- благодарение на антиоксидантните свойства, той се бори с окислителните процеси, предотвратява стареенето;
- предотвратява образуването на тумори.
Олеиновата киселина в рапичното масло е топлоустойчива и предотвратява образуването на вредни канцерогени. Поради това продуктът се препоръчва за пържени храни.
За външна употреба
Може да се използва за подобряване състоянието на кожата, решаване на дерматологични проблеми и укрепване на косата.
Маска за тъпа коса
Смесете 0,5 л мазно кисело мляко с 2 с.л. л. рапично масло и 0,5 с.л. л. морска сол. Нанесете сместа върху косата, затворете пластмасова опаковкаи завийте с кърпа. Дръжте един час, след което измийте.
Маска за лице за суха кожа
Вземете 1 супена лъжица. л. масло, течен мед и сметана (или заквасена сметана). Свържете, нанесете върху кожата на лицето за половин час.
От акне
Редовното смазване на проблемните зони ще помогне за намаляване на обривите.
Вреда и противопоказания
Вредата на маслото се определя от концентрацията на ерукова киселина и глюкозинолати.
Еруковата киселина се усвоява лошо и се натрупва в тялото и може:
- забавят растежа в детство, нарушават образуването на скелета и мускулната тъкан;
- водят до нарушения на репродуктивната система;
- насърчават отлагането на мазнини в сърдечния мускул и провокират сърдечни заболявания;
- служат като източник на заболявания на черния дроб и бъбреците.
Експерименти, потвърждаващи отрицателните ефекти на еруковата киселина, са проведени само върху животни. Вредата за хората не е напълно разбрана.
При високи концентрации глюкозинолатите могат да отровят тялото, тъй като техните продукти на разпад (неорганичен сулфат и изотиоцианати) са токсични.
Противопоказания за употреба:
- индивидуална непоносимост;
- стомашно-чревно разстройство;
- заболяване на бъбреците;
- хепатит.
Спорно присъствие в бебешката храна
Рапичното масло като хранителен елемент за децата е обект на дебат сред диетолозите. Добавя се към храните за кърмачета за обогатяване с полиненаситени мастни киселини, които не се синтезират от организма сам. Но кърмачетата могат да получат тези вещества от майчиното мляко.
Учени от Дортмундския изследователски институт проучиха ефекта на рапичното масло върху тялото на бебетата и потвърдиха положителния му ефект върху имунната система и развитието на мозъка.
Страховете на опонентите са свързани с една и съща ерукова киселина, която, макар и в оскъдни количества, присъства дори в качествен продукт. Смята се, че забавя растежа на тъканите на детето. Но няма научно потвърждение.
Най-доброто рапично масло идва от Канада и Германия. В тези страни се обръща повишено внимание на контрола на качеството, провеждат научни изследвания, създават нови технологии и специализирани сортове маслодайни култури. Но ако Канада активно изнася масло, Германия го произвежда само за вътрешно потребление.
Днес руски и Беларуски производители. В Русия качеството се регулира от GOST 31759-2012, в Беларус - от стандарта STB 1486. Те отговарят на строги европейски изисквания, така че етикетът добър продукттрябва да се постави знак за съответствие.
Когато избирате масло, обърнете внимание на съдържанието на ерукова киселина. Колкото повече клони към нула, толкова по-безопасно е. По-добре е индикаторът да е в диапазона от 0-0,5%. Цветът на качественото масло е светложълт. И продуктът не трябва да има утайка.
Рапицата е често срещана селскостопанска култура, култивирана в умерените и субтропичните ширини, предимно за производство на масло. Рапичното масло, неговата вреда, ползи и състав вече са добре проучени, анализирани са различни аспекти на употребата му, но засега остава доста загадъчно за хората.
Рапичното масло е 99,9% растителна мазнина, 100 g съдържа около 19 mg витамин Е и около 2 mg фосфор, има витамини A, B, D, F.
Маслото е богато на различни киселини:
| име | Масова фракция в % |
| олеинов | До 70 |
| стеаринова | До 3 |
| палмитинова | До 7 |
| Линолова | до 30 |
| Миристик | 0,2 |
| Гондоин | До 4.3 |
| Линоленова | До 14 |
| Арахиноик | До 1.2 |
| Erucovaya | До 5 |
| Ейкозадиен | 0,1 |
| Бегеновая | 0,6 |
| Селахолева | 0,4 |
| Палмитолеинов | 0,6 |
| Lignoceric | 0,3 |
| докозадиен | 0,1 |
В зависимост от нивото на съдържание на ерукова киселина маслото се разделя на три вида - ниско-, средно- и високо-ерукова. Ниско-еруковото масло може да се консумира безопасно, високо-еруковото масло се препоръчва за други цели.
Продуктите от рапица под формата на масло се рафинират и се разделят на рафинирани и нерафинирани видове.
Рафинираното рапично масло е много подобно по състав на зехтина, съдържа ниски нива на ерукова киселина и се използва в кулинарията.
Полезни характеристики
Рапичното масло се използва активно едва през последните петдесет години, когато се появиха нови сортове на растението и нови начини за отстраняване на вредните киселини. Сега се използва в готвенето, за медицински цели, в индустрията, в алтернативната енергия.
Рапичното масло (ползите и вредите от което не са били ясно дефинирани преди) има следните полезни свойства:
Показания за употреба
Рапичното масло, ползите и вредите от които са добре проучени, се използва за профилактика на някои заболявания и за лечение на вече възникнали заболявания.
Използване от мъже
Рапичното масло, ползите и вредите от които са известни отдавна, трябва да се приемат от мъжете, особено младите, без много усърдие, въпреки всичките му полезни свойства. Подобрява дейността на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт, има успокоителни, противоракови и много други полезни свойства.
Въпреки това ефектът му върху мъжката потентност все още е слабо разбран.Наличието в състава на растителни мазнини, Омега-3, фосфор, витамин Е има положителен ефект върху сексуалния живот, от една страна. Съставът на маслото обаче включва вещества, които стимулират производството на женския хормон естроген.
Това може да потисне либидото на мъжа, да повлияе на качеството на спермата, така че е най-добре да се консултирате с андролог, ако имате съмнения. Ползите и вредите от рапичното масло в този случай трябва да бъдат особено свързани, за да работи тялото на мъжа хармонично.
Ползи за жените
Рапичното масло съдържа аналог на женския полов хормон - естрадиол, така че при жените консумацията му може да предизвика много добър ефект. Това важи за жени, които имат проблеми с производството на естроген в организма.
Полезни свойства за жените:
По време на бременност и кърмене
За нормалното протичане на бременността и вътрематочното развитие на детето е необходимо да получи оптимално количество хранителни вещества. Рапичното масло, което понякога се нарича още „северен зехтин“, съдържа витамини Е, омега-3, при липса на които плодът не се развива достатъчно бързо и след раждането детето може да изостава от връстниците си в развитието.
При кърмене продуктът насища млякото с полезни вещества, които подпомагат нормалното образуване на всички тъкани на детето - кости, вътрешни органи, централна нервна система. Маслото е особено важно за майките при хранене на недоносени бебета.
Има експериментални доказателства, че ако майката е приемала рапично масло по време на бременност, това носи само ползи. Такива деца растат по-добре, наддават на тегло, развиват по-добра координация на движенията и двигателни умения. За балансиран прием на необходимите мастни растителни киселини е достатъчно кърмещата майка да включи 1 с.л. л. рапично масло на ден.
За деца
Децата се нуждаят от мастни киселини и други елементи, включително тези в рапичното масло, от раждането. Кърмачетата получават основната си диета от майчиното мляко и бебешката храна. Рапичното масло е един от компонентите на съвременните храни за кърмачета.
„Вредата или ползата от рапичното масло в бебешка храна”- има спорове по тази тема от дълго време, но мащабни проучвания на немски учени показват, че те са полезни в определена доза. Проведени са проучвания сред деца под една година и е установено, че масовата част на рапичното масло в бебешката храна може да достигне до една трета от всички мазнини.
Витамин А помага на детето да расте и отговаря за зрението, витамин D има положителен ефект върху опорно-двигателния апарат и скелетната система. Витамин Е укрепва мускулната тъкан, стимулира растежа на косата, здрави нокти и кожа. Киселините и фосфолипидите понижават нивата на холестерола, укрепват стените на кръвоносните съдове и поддържат имунитета.
Мастните растителни киселини допринасят за нормалното развитие на нервната система, включително централната нервна система, подобрява психологическото състояние на детето. Много хора си спомнят използването на рибено масло в съветското детство, сега има отличен заместител под формата на рапично масло.
Започвайки от 5-6 на един месецдете, микродозите рапично масло под формата на капки могат да се подправят с картофено пюре, зърнени храни, като постепенно се довежда обемът до една чаена лъжичка.
Противопоказания могат да бъдат:
- алергична реакция;
- разстройство на червата;
- уролитиаза заболяване;
- тежък хепатит.
В преходна възраст е необходимо повишено внимание при употребата на продукта при момчета, тъй като той може да потисне производството на тестостерон и формирането на репродуктивната система.
За болки в ставите
За лечение на ставни заболявания рапичното масло се използва както под формата на добавки в надглавни превръзки, така и като хранителна добавка. Растителните мазнини, приемани през устата, предотвратяват образуването на артрит, артроза, ревматизъм, спират извличането на калций от тялото и насърчават гъвкавостта.
За профилактика и лечение е необходимо да се приема една супена лъжица рапично масло на ден за възрастен организъм. При възпалителни процеси превръзка от марля се импрегнира с леко затоплено масло и се нанася върху болната става.
Като богат източник на линолова киселина, която може да намали възпалението, рапичното масло се счита за полезно при артрит и прогресиращи заболявания на съединителната тъкан. Болезнените зони могат да се масажират с масло за облекчаване на болката и подобряване на гъвкавостта.
Когато се отлагат соли
Както е известно от химията, солите влизат в химична реакция с киселини, получават се нови вещества. Рапичното масло е наситено с различни киселини, които вече бяха споменати, и всички те имат различна химическа активност. Някои киселини са в състояние да отстраняват натрупаните соли от тъканите и тялото.
С превантивната употреба на продукта в храната, той ще се превърне в естествена бариера за отлагането на соли в тъканите на тялото. Можете да направите марлени превръзки, напоени с масло на места, където се отлагат соли – маслото прониква в кожата отвътре и помага за отстраняването им от тялото.
Също така е полезно да се правят горещи вани с добавка на ароматни добавки и две супени лъжици рапично масло. Маслото лесно прониква в нагрята кожа и премахва солите, които са вредни за тъканите.
При изгаряния и рани
Рапичното масло има висока полезна способност да регенерира човешките тъкани, но използването му в тези ситуации не винаги е ясно и може да бъде вредно.
При изгаряния от втора, трета степен или големи области на увреждане потърсете медицинска помощ. В други случаи, когато мястото на изгаряне вече е изстинало, рапичното масло ще бъде полезно.
При леки пожари, топла вода, слънчеви изгаряния, маслото ще покрие засегнатите места със защитна мембрана. Богато на растителни минерали и киселини, маслото ще омекоти кожата и ще подпомогне процеса на регенерация. Преди да смажете засегнатата област, по-добре е да загреете маслото на водна баня, да го охладите и след това да го използвате.
В случай на леки рани и ожулвания, маслото може да се смеси с пчелен восъкв съотношение 3:1 и нанасяйте върху раната 3 пъти на ден, като сменяте превръзката.
С обрив от пелени
В случай на обрив от пелени рапичното масло изпълнява същите задачи като при лечението на рани и изгаряния:
- намаляване на болката;
- ролята на антиоксидант;
- омекотяване и защита на кожата;
- регенерация.
Разликата е, че обривът от пелени е по-чест при кърмачета, отколкото при възрастни. Маслото трябва да се прилага редовно и само върху чиста, суха кожа. Може да има само една забележка - това е индивидуална непоносимост.
За дерматологични заболявания
При кожни заболявания като екзема, псориазис или кожни обриви при подрастващи се препоръчва рапично масло да се приема по 1 ч.л. сутринта. Освен това 2 пъти на ден смажете засегнатата област със затоплено на водна баня и след това охладено масло. Обработените участъци от кожата трябва да се превързват с чиста превръзка и да се сменят веднъж дневно.
Използвайте при готвене
Рапичното масло има приятен аромат, за разлика от много други растителни масла и има вкус орех. Цветовете варират от полупрозрачно жълто до тъмно кафяво. Олиото не се препоръчва за пържене и друго термично готвене.защото губи полезните си свойства.
Маслото се използва широко в дресинги за салати. полезен компонент, в производството на маринати, сладкиши, добавки към супи и гарнитури. Като съставка маслото се използва при производството на маргарини, сосове, майонези.
Като храна маслото се използва сравнително наскоро, но вече придоби широка популярност. Рапичното масло например е много популярно в съвременния свят немска кухня– до 80% използвани в Германия растително маслое рапица. Очевидно има някаква връзка между този продукт и продължителността на живота и здравето на германците.
Приложение в козметологията
Рапичното масло се използва за козметични цели по няколко основни причини:
- съдържа много полезни минерали, витамини и активни растителни киселини;
- подмладяващ ефект поради способността за регенериране на тъканите;
- неутрален, но доста приятен мирис и цвят;
- има ефект върху растежа на косата;
- малка цена.
Използва се в производството на продукти за грижа за кожата, косата, ноктите - балсами, шампоани, кремове, мехлеми, лосиони. Маслото омекотява, овлажнява кожата и косата, запълва ги хранителни вещества. Косата става здрава и буйна, кожата се подмладява, изправя.
Рапичното масло, ползите и вредите от което са добре проучени в козметологията, трябва да се използва умерено.
Маска за чувствителна кожа
Необходимо е да пасирате ананас в блендер и да смесите в равни пропорции с рапично масло. След като нанесете върху лицето, изчакайте половин час, докато всички активни и полезни вещества проникнат в порите на кожата. След това измийте маската с вода без сапун. В същото време чувствителната кожа ще получи защита от външни дразнители и ще се трансформира в здрав цвят.
Крем с рапично масло за суха кожа
За да придадете на кожата естественост, освен рапично масло са необходими лавандула и бергамот. За 100 mg рапично масло се вземат 2 mg лавандула и се добавят 2 mg бергамот. Кремът се нанася веднъж дневно и скоро сухотата на кожата с характерни люспи постепенно изчезва.
Маска за старееща кожа
Рецептата за маска за застаряваща кожа е проста - за една супена лъжица рапично масло 100 г ситно нарязано овесена каша, 30 гр лимонов соки две белтъци. Всичко това се смесва в блендер. Такава маска не трябва да се държи повече от четвърт час. Процедурата може да се повтаря веднъж дневно.
Маска от рапично масло срещу акне
За мазна кожа се използват 50 г бяла глина, 100 г рапично масло, които се разбъркват добре. След половин час държане на лицето маската се отмива с топла вода.
За суха кожа са ви необходими 50 г извара, 100 г олио, които също се смесват в хомогенна субстанция. Нанесете маската върху лицето и я оставете да се втвърди, докато се образува коричка - това означава, че процедурата е завършена и всички активни вещества са абсорбирани от кожата.
За нормална кожа смесете 100 г овесено брашно със 100 г олио. Маската се държи на лицето за половин час, след което се отмива.
Маска за тъпа коса
За да приготвите маската, смесете следните съставки в блендер:
- 20 г пресен магданоз;
- 20 г рапично масло;
- 10 г зехтин.
Готовата смес под формата на пюре трябва да се разтрива от корените до самия край на косата. Седнете в топла стая до 45 минути, след което изплакнете с вода и шампоан.
Противопоказания
Има няколко противопоказания, когато рапичното масло не се препоръчва за употреба под каквато и да е форма:
Както можете да видите, няма толкова много противопоказания, поради което висококачественото рапично масло стана толкова популярно, а 14% от обработваемата земя в света вече са засети с рапица.
Възможна вреда и странични ефекти
Строго е забранено на човек да консумира рапично масло с високо ниво на ерукова киселина. Той има тенденция да се натрупва в тялото, което пречи на нормалното му функциониране. По принцип това се отнася за нефилтрираното масло, което отива в индустрията, делът на еруковата киселина там достига 5%.
Съвременните сортове съдържат много по-малко от този компонент, плюс гореща или студена филтрация на суровините. Вече по рафтовете на магазините полезен продуктпрактически без примеси. Прекомерната консумация на олио също е вредна, но това се отнася за всеки хранителен продукт. Всичко се нуждае от баланс.
Избор и съхранение
Когато избирате масло, трябва да решите за какви цели е закупено - за кулинарни, козметични и може би други нужди. Има избор и в готвенето. различни видовемасла - за печене, салати, сосове, гарнитури, както и пържене.
Светлите нюанси на маслото преминават през големи етапи на пречистване, то е доста подходящо за всички ястия, но особено за топлинна обработка. Маслото с по-тъмен цвят запазва уникалния си вкус и мирис, така че е подходящо за студени ястия. Освен това тези видове масло запазват повече полезни елементи.
Когато купувате, трябва да прочетете данните, съответствие с GOST, да изясните датата на изтичане.В контейнера не трябва да има утайка. Най-добрата опаковка са стъклени съдове, условията за съхранение могат да се прочетат на опаковката - за различни видовеусловията на маслото са различни.
Популярността на маслото през последните 30-40 години нарасна експоненциално в Ежедневието, защото този продукт се превърна в символ на здравословен начин на живот и естествено качествено хранене. Полезните аспекти на рапичното масло са почти всички отворени, но винаги има нещо ново, докато вредата за здравия човек практически липсва.
Форматиране на статията: Лозински Олег
Видео за рапично масло
Характеристики и предимства на рапичното масло:
