Рецепта за хляб със семена. Хляб със семена

23.10.202027.05.2017

Известно е, че хлябът се използва за храна от древни времена. Този продукт съчетава всички кухни на народите по света. Във всяка от кулинарните традиции в нея се въвеждат всякакви добавки за промяна, което създава необичайно вкусни опциипечене. В Италия хлебните продукти се обогатяват с маслини и босилек, в Балтийските страни с кимион, а в Мексико с царевица. Сред ястията, с които славяните се опитват да разнообразят диетата си, голямо място заема хлябът със семена. В тази статия ще ви представим няколко интересни начиниприготвяне на този сладкиш.

Хляб със семена: за разнообразието от рецепти

За приготвянето на този деликатес се използват всякакви семена, разпространени в региона: слънчоглед, ленено семе, сусам, тиква. Продуктът се пече, като правило, като се използва смес от няколко различни видовебрашно, най-често - пшенично, ръжено, елда или друго на вкус.

Ръженият хляб със семена е предпочитан от тези, които се грижат за здравето си, тъй като съставът му е богат полезни вещества. Черният продукт се използва за приготвяне на тостове, италиански брускети, както и други ястия. Използва се хляб с тиквени семки бебешка храна, защото осигурява бързото усвояване от младото тяло на мнозина полезни компонентиот други ястия.

Относно свойствата на продукта

Рецептата за хляб със семена обикновено включва използването на закваска или тесто. В такова тесто рядко се слагат мляко и яйца, така че се оказва, че не е особено ефирно, но това не е основното в този сладкиш. Основното в него е необичайният вкус и аромат на печени рулца. Калоричното съдържание на хляб със семена е основно 302 kcal на 100 g тегло Завършени продукти. Тази цифра е доста висока, но е важно да запомните, че варира леко в зависимост от видовете използвано брашно.

Съставът на хляба със семена е богат на разнообразие от витамини, необходими за организма (H, A, E, PP, витамини от B-комплекс), минерали и микроелементи (холин, бета-каротин, калий, ванадий, бор, манган , калций, желязо, флуор, йод, молибден и много други).

Ръжен хляб със семена: класическа рецепта

Тази рецепта за печене е лесна за приготвяне у дома. Те действат така:

Първо се приготвя тестото: в купа се смесват 3 с.л. л. мляко (затоплено), 2 ч.л. мая (суха), 1 с.л. л. захар и 100 г брашно (пшенично). След това сместа се оставя да втаса на топло място.
За да направите тесто, пресейте 350 г брашно (пшенично) заедно с ръж (150 г), добавете сол (1,5 ч.ч.) и обелени слънчогледови семки (3 супени лъжици), загрята вода (2 чаши) и Слънчогледово олио(2 супени лъжици) Съставките се смесват старателно и се смесват с готовото тесто. Сега можете да започнете да месите тестото.
Омесеното тесто се оставя да втаса за час. След това се разпределя върху работна повърхност, поръсена с брашно, омесва се няколко пъти, леко се поръсва с вода и се поръсва със семена отгоре.
Заготовката за хляб се поставя във форма и се изпраща във фурната, където първо трябва да инсталирате контейнер с вода. Хлябът се пече 40 минути.

Пшенично-ръжен хляб с различни семена

Този напълно уникален хляб с различни семена (слънчоглед, тиква и лен) се отличава с наличието на пореста, еластична, леко влажна троха, както и твърда, хрупкава коричка. Този деликатес изглежда толкова апетитно и ухае толкова прекрасно, че ви се иска да го хапнете веднага и още. Според ревютата, гастрономите особено харесват факта, че има много слънчогледови и тиквени семки, към които се добавя доста ленено семе. Този прекрасен продукт е предпочитан от ценителите вкусни кифличкиили кроасани за кафе. Освен страхотен вкус, домашният ръжено-пшеничен хляб, богат на фибри, протеини, микроелементи, здравословни мазнини, витамини, е ценен и с това, че е сто процента натурален продукт, без нито едно багрило или консервант, без никакви вредни вещества. Експертите наричат този хляб най-доброто, което може да се предложи на децата. Също така е важно приготвянето на този продукт да е много лесно.

Съставки

За да приготвите това вкусно здравословен хлябще се нуждая:

пълнозърнесто брашно (неизбелено) - 3 чаши;
ръжено брашно - 1 чаша;
бързодействащи дрожди - 0,5 супени лъжици;
течен мед - 2 супени лъжици. л.;
сол - 1 чаена лъжичка;
топла вода - 2 чаши;
тиквени семки - 0,5 чаши;
слънчогледови семки - 0,5 чаши;
ленено семе - 1 супена лъжица. л.;
мляко (за смазване) - 1 супена лъжица. л.;
смес от семена и ядки (за поръсване) - 2 с.л. лъжици.

Стъпка по стъпка готвене

Те действат така:

Цялата композиция от сухи съставки се поставя в широка купа: брашно (и двата вида), мая, сол и семена. Добавете мед и след това, като постепенно разбърквате, налейте топла вода. Разбъркайте на ръка. Разбъркайте, докато тестото се събере.
След това покрийте купата с чиста кърпа и я оставете в топъл ъгъл на кухнята за 3 часа. През това време тестото трябва да втаса и да удвои обема си.
След 3 часа притиснете няколко пъти с ръце втасалото тесто (за да се премахнат въздушните мехурчета), след което отново покрийте купата и оставете тестото за още един час.
След това подгответе формата (кръгла или правоъгълна). Намажете формата с масло и след това леко поръсете с брашно, така че готовият продукт лесно да излезе от тавата.
Разстелете тестото във форма. Отгоре се намазва с мляко (с помощта на четка) и се поръсва със смес от семена и ядки. Покрийте и оставете за още половин час.
Междувременно загрейте фурната до 180 градуса. Тавата се поставя в нея за 40 минути.
Готовият блат се охлажда във формата за 10-15 минути, след което се разпределя върху решетка и се охлажда.

Пшенично-ръжен деликатес може да се съхранява в кутия за хляб няколко дни. Можете дори да го замразите и да го сервирате след 2 месеца, като го загреете във фурната. Този деликатес се сервира с първи ястия, кафе или чай.

Хляб със слънчоглед и тиквени семки (проста рецепта)

Съставки:

15 грама мая (прясна); захар -1 супена лъжица. л.;
топла вода - 1 чаша;
брашно - 3 чаши (0,5 кг);
растително масло - 1,5 супени лъжици. л.
сол (щипка);
семки (слънчоглед и тиква) - малко.

Описание на технологията

Те действат така:

Тестото по тази рецепта се приготвя без маргарин, яйца и масло. Печенето от него се оказва изненадващо ефирно и пухкаво. Маята се смила със захарта, разрежда се с топла вода, посолява се и се добавя брашно (по малко), разбърква се, така че тестото да е рядко и без бучки и се слага водна баня(топло).
След 15 минути добавете останалото брашно, растителното масло, омесете тестото, изсипете семена в него и оформете хляб с всякаква форма: правоъгълна, кръгла, продълговата.
Заготовката се поставя във форма, намазана с масло (растителна), фурната се включва. Докато фурната се загрява, до нея се поставя форма с хляб, така че да е някъде наблизо, за да изплува.
Поставете тавата за хляб в предварително загрятата фурна. Печенето продължава около половин час при t при 40°C.

Готовността се проверява с дървена пръчка (можете внимателно да гледате във фурната от време на време след 20-25 минути след началото на процеса). За да покафенеят добре отгоре повърхността му може да се намаже с чай (сладък) или жълтък, а в края на печенето да се усили огънят.

Ръжен хляб с тиквени семки (рецепта за био закваска)

За печене на фурна у дома хляб с тиквени семенаизползвайте:

ръжено брашно (от пълнозърнести храни) - 750 г;
суха мая - 2 пакета;
био закваска (зърнена) - 100 г;
сол и кимион (по 1 супена лъжица);
течен мед - 2 супени лъжици;
топла вода - 600 мл;
белени семки (тиквени) - 100 гр.

готвене

Как да приготвим хляб с квас по тази рецепта? Те действат така:

Брашното се изсипва в вместителен съд, предназначен за месене на тесто. Към него се добавят закваската и маята, всичко се разбърква добре.
След това в сместа се добавят мед, сол, вода с кимион. Съставките се разбъркват с миксер за 5 минути. Първоначално използвайте минималната скорост, постепенно я увеличавайте. Крайният резултат трябва да е гладко тесто. След това семената се смесват в него.
Готовото тесто се покрива и се слага на топло, където трябва да узрее за около половин час. След това се поръсва с брашно, леко се омесва на равна повърхност и от него се оформя дълъг овален блат.
Суровият хляб се подрежда върху тава за печене, намазана с масло, покрита и отново изпратена на топло място, където отново трябва да изплува за половин час.
След това тестото се намазва с вода и се изпраща във фурната, загрята до 200 градуса. След 40 минути температурата се повишава на 250 градуса и печенето продължава още десетина минути. крайния продуктнамазва се с вода (топло) и се оставя да изстине в гореща фурна.

Използваме машина за хляб

Предлагаме ви да се запознаете с рецептата за многозърнест продукт, който се отличава с повишена полезност и богат вкус. Вкусен домашен хляб със семена в машина за хляб се приготвя доста лесно. Съставки:

захар - 2 супени лъжици. л.;
сол - 2 супени лъжици;
домашно кисело мляко - 1 с.л. л.;
майонеза - 1 супена лъжица;
зехтин - 2 супени лъжици. л.;
царевични люспи - 5 супени лъжици. л.;
многозърнеста зърнена култура - 5 супени лъжици. л.;
вода - 1 чаша;
мляко - 90 мл;
суха мая - 2 супени лъжици;
брашно - 3 чаши;
слънчогледови семки - 2 супени лъжици. л.

Печене на многозърнест хляб

Съставът на многозърнестите зърнени храни, като правило, съдържа ориз, пшеница, ечемик, овесени ядки, царевица и ръж, поради което бъдещият продукт е снабден с множество ползи за здравето. Как да готвя хляб? За да приготвите многозърнест хляб, трябва да напълните формата на машината за хляб първо с вода, след това с други съставки: захар и сол, мляко, корнфлейкс и многозърнест, зехтин, майонеза и кисело мляко. Изсипете брашното и маята отгоре и поставете формата в машината за хляб. Режимът е избран хляб с трицис тегло 750 гр. Преди последното месене, което трябва да бъде сигнализирано от сигнала на хлебопекарната, във формата се добавя 1 с.л. л. семена. След завършване продуктът се поръсва отгоре с друга порция семена (подобно). Готовият продукт трябва да е напълно охладен преди сервиране.

Приготвяне на хляб в бавна готварска печка (ръжен, със семена, ядки и сушени плодове)

Това сладък хлябсъс сушени кайсии, сини сливи, ядки и семена е най-добрият заместител на висококалоричните пайове и мъфини. Парче от този сладкиш с чай може да се счита за десерт, той е не само вкусен, но и здравословен. За готвене използвайте:

ръжено брашно - 350 грама;
бяло брашно - 350 грама;
захар - 2 супени лъжици. л.;
вода - 300 мл;
мая (суха) - 2 супени лъжици;
1 ч.л сол;
2 супени лъжици л. Слънчогледово олио
2 ч.л малц
70 грама сини сливи;
сушени кайсии - 70 грама;
стафиди - 50 грама;
ядки (натрошени орехи) - една трета от чаша;
ядки (кедрови ядки) - 2 супени лъжици;
слънчогледови семки - една трета от чаша.

Описание на метода на приготвяне

Този сладък хляб се пече така:

Смесете растителното масло с топла вода (t=40 °C), сол и захар. След това брашното се пресява и се смесва с течността.
Добавете малц и мая, кедрови ядки и орехи, стафиди и слънчогледови семки.
Сушените плодове се нарязват на парчета и също се слагат в тестото. След това тестото се омесва и се слага на топло за 1 час. Тестото може да е подходящо под формата на мултикукър, който първо трябва да се намасли.
В края на разточването хлябът започва да се пече. За да направите това, използвайте програмите "Хляб" или "Печене". Температурното ниво трябва да бъде между 180 и 200 °C. Процесът отнема около един час. След това го обърнете и печете кората още около 15 минути.

Приятен апетит!

захар

Този хляб е хитът на последните ми кулинарни месеци. Не мога да си представя как е възможно да не пекат домашен хляб преди? Преди време спряхме да купуваме хляб от магазина... И моята магия започна с този хляб и не само с него. Толкова е пристрастяващо... Представете си, рано сутринта всички още спят, а в кухнята ми вече има тайнство. Тази рецепта е толкова бърза, че само за половин час от фурната излиза божествена миризма на пресен хляб със „силен звук“. Хлябът не се застоява много дълго време, ако искате коричка - по-добре го съхранявайте в кърпа, ако обичате леко влажна структура - тогава в найлонов плик. И най-важното е, че е невероятно полезен, защото освен трици, в рецептата му има много различни вкусни семена! Препоръчва се за ежедневна употреба...

Време за приготвяне:около час
порции:хляб-тухла във форма за мъфини с дължина 26 см

Необходими продукти:

суха мая - 7 g (опаковка) или прясна 20 g
захар - 1 супена лъжица
топла вода - 500 мл
пшенично брашно - 500 гр
пшенични трици - 4-5 супени лъжици.
сол - 1 супена лъжица.
ленено семе - 3 супени лъжици.
слънчогледови семки - 3 супени лъжици
тиквени семки - 1 супена лъжица
сусам - 1,5 супени лъжици
голям морска сол, маково семе, слънчогледово семе за поръсване

Така че нека започваме!

Как се пече вкусен хлябсъс семена и трици? Стъпка по стъпка инструкции за рецепта за печене на хляб.

Загряваме фурната на 220С.

Слагаме в предварително загрята фурна, намаляваме температурата на 210С и печем около 40 минути.

Днес на рафтовете на супермаркета не е проблем да изберете сладкиши за всеки вкус. Но ако времето позволява и има голямо желание, по-добре е да готвите вкусно пълнозърнест хлябсъс семена у дома. Процес на готвене домашен хлябвъв фурната изобщо не е трудно, просто отнема малко време. Но резултатът ще бъде невероятен.

Съставки за домашен хляб със семена:

Пълнозърнесто брашно 250гр
Пшенично брашно 160гр
Сол 1 с.л.
Захар 1 с.л
Слънчогледови семки белени 4 с.л.
Ленени семена 2 с.л
Суха мая 1,5 ч.л
Слънчогледово масло 30гр
Пилешко яйце 1 бр.

рецепта:

1) Първо загрейте малко мляко. Трябва да е топло, а не горещо. Добавете половината захар към млякото, поръсете суха мая. Разбъркайте, за да се разтворят захарните зърна. Покрийте съда с мляко с кърпа и оставете за 10 минути, за да се активира маята. Ако маята е висококачествена, се образува великолепна капачка от пяна.

2) В дълбока купа добавете пресятото жито и пълнозърнестото брашно.

3) Добавете сол към брашнената смес, останалата част гранулирана захар, половин ленено семе и слънчогледово семе. Разбъркайте съдържанието на купата, така че всички съставки да се смесят добре. В нашия случай е по-добре да използвате кухненска бъркалка.

4) Добавете разтвор с мая и растително масло, в нашия случай слънчоглед. Стартирайте партидата. Първо омесете с шпатула и едва когато тестото се сгъсти, сложете го върху дъската и продължете да месите с ръце. Ако е необходимо, поръсете дъската с брашно.

5) Замесете меко тесто, което е леко лепкаво по ръцете ви. Поставете топката тесто в купа, покрийте с кърпа и оставете на топло за 1 час. Колкото по-топло е в стаята, толкова по-бързо ще втаса тестото. Може да отнеме по-малко от един час.

6) След час тестото ще втаса добре.

7) Запомнете отпочиналото тесто. Оформете топка. Пригответе дълбока форма, в която ще се пече хляба. Подходяща е кръгла форма с диаметър 20-22 см. Покрийте пергамента и поръсете с малко брашно. Поставете детайла в центъра на формата. Покрийте с кърпа и оставете на топло място за 50-60 минути.

8) Намажете отпочиналото тесто с разбитото яйце. Направете три плитки разреза в центъра с остър нож и поръсете обилно с ленено семе и семена. Изпратете във фурната. Печете 50-60 минути на 180 градуса до златисто кафяво.

Просто е невъзможно да не разпознаете ръжения хляб само по неговия кисел аромат. Поради „яростта“ на такова печене, тя също трябва да избере подходящата компания за нея. Това трябва да са продукти с доста силен вкус, който в същото време не заглушава вкуса на „основата“. Не напразно вече се е развил образът на сандвичи с хайвер и черен хляб или закуски от херинга ...

Същото може да се каже и за приготвянето на хляб. Например, в продажба можете да намерите ръжени хлябове с кориандър или кимион - много ароматни подправки. Или варианти без добавки, с "чист" вкус на хляб. Но ако искате да печете домашно ръжен хляби го направете оригинален, неочакван, използвайте тази рецепта.

Вкусът на печене няма да ви разочарова - това е сигурно. Хлебната троха е плътна, но пореста и мека благодарение на суроватката. А към аромата на тъмен малц се присъединява и уникалната мазна миризма на леко препечени, хрупкави слънчогледови семки. чушкасъщо има силен вкус, така че ще бъде чудесно допълнение към тестото за ръжен хляб, придавайки на вкуса мекота и летен аромат. Можете да засилите този ефект, като добавите малко сушен или пушен червен пипер.

За да се окаже, че хлябът не е твърде гъст, тестото за него няма да е много стръмно и затова ще го изпечем във форма.

Време за готвене: около 4 часа/ Добив: 1 стандартен размер тухла

Съставки

суроватка 210 грама
ръжено брашно 235 грама
пшенично брашно 160 грама
тъмен малц 27-30 грама
вряща вода 50 грама
прясна мая 15 грама
захар 2 ч.ч
чаена лъжичка сол
слънчогледови семки белени 100 грама
сладък пипер без кожа (печен, кисел) 100гр

готвене

Големи снимкималки снимки

Загрейте малко суроватката, така че да е едва топла. Изсипете течността в купата на хлебопекарната и добавете маята към нея. Разбъркайте ги леко, за да се разнесат по-добре.

Изсипете ръженото и пшеничното брашно в купата.

Изсипете малца с вряла вода, разбъркайте и оставете за 10 минути.

Добавете задушения малц в купата на хлебопекарната заедно със захарта и солта.

Изберете режим на месене тесто с маяили ръчен режим със следните параметри: 6 минути за първа партида, 20 минути за почивка, 10 минути за втора партида, 1 час за ферментация.

Докато тече първата партида и тестото почива, нарежете сладкия пипер на малки парченца.

Запържете леко слънчогледовите семки в сух тиган и ги охладете бързо.

Преди да започнете второто месене на тестото, към него добавете парченца черен пипер и семена.

В края на програмата сложете тестото върху маса, поръсена с бяло брашно и го навийте на руло, като по този начин оформите питка.

Поставете тестото в намазнена форма растително масло, и изпратете на топло място, покрито с филм. Това ще помогне да се предотврати изсъхването му по време на тестването.

Оставете питката да втаса за 1 час. През това време загрейте фурната до 250 градуса.

Хлябът ще втаса много добре и поне ще удвои обема си.

Изпечете ръжения хляб първите 15 минути на 250 градуса, като през това време го поръсвате с вода няколко пъти. След това намалете температурата на 200 градуса и печете още 25-30 минути.

След това време внимателно извадете хляба от формата и печете без него още 10-15 минути - това ще помогне да получите по-хрупкава коричка от всички страни.

Оставете готовия хляб да изстине напълно и едва след това го нарежете.

Искам да продължа темата и да доразвия въпроса как правилно да добавяме семена и зърна към хляба. Като цяло можете да разнообразите почти всеки хляб със зърна и семена, но ето как да го направите, за да не влошите, а по-скоро да подобрите структурата и свойствата на хляба? Можете, разбира се, да хвърлите семена като сусам, слънчоглед или лен в тестото просто така, но това може да доведе до нежелани последствия в готовия хляб: той може да се окаже по-малък, фино порест, с накъсана кора и да получите застоя по-бързо. Малко хора, които обичат здравословния хляб, смятат, че опитите да направят хляба по-вкусен и по-здравословен чрез добавяне на зърнени храни и семена може да влоши хляба. И всичко това, защото семената и зърната са в състояние активно да влияят върху структурата и свойствата както на тестото, така и на готовия хляб. Но ако го направите правилно, всичко ще се получи! Събрах няколко общи правила, които са подходящи за почти всеки хляб, независимо дали е пшеничен или ръжен, разбира се, нашата скъпа ми помогна в това Джефри Хамелман :)

Защо е необходимо

Защо не добавите ненакиснати зърна и семена към тестото? Както писах по-горе, сухите добавки започват да абсорбират влагата по време на месене и, ако тестото не е мокро, но, да речем, със средна консистенция, семената ще поемат доста влага и ще направят тестото стегнато. Плътното тесто е по-малко разтегливо, особено след като семената пречат на образуването на глутенови нишки и филми, разкъсвайки ги, така че такъв хляб може да бъде с по-малък обем с груба фина порьозност, с подкопаване на кората. Подкопаването на коричката в този случай може да се случи по същите причини: в началото на печенето, когато тестото започне окончателния си и най-активен растеж под въздействието на висока температура, лошо разтегливият глутен не издържа и започва да се разкъсва.

парче сусам, лен, тиквени и слънчогледови семки

В готовия хляб процесите на издърпване на влагата не спират, сухи семена и особено зърнени храни, не само, че могат да бъдат твърде твърди и да се усещат като малки камъчета при ухапване, те продължават да поемат влагата от мръвката. В резултат на това хлябът бързо губи своята свежест и застоява, тъй като процесите на застояване, ако си спомняте, са пряко свързани със загубата на влага.

Зърната и семената, накиснати предния ден, не поемат влага, докато са в тестото, следователно: първо, те не правят тестото по-сухо и по-грубо, и второ, не пречат толкова много на образуването на глутен, тъй като по време на процеса на накисване те стават по-меки, трето, те не изтеглят влагата от трохите на вече приготвен хляб и са вкусни сами по себе си и няма да счупят зъбите.

Накисване на зърнени храни, сол.

Май е решил, че е желателно всичко да се накисва, но това важи особено за зърното. Малки и не твърде твърди семена като ленено, сусамово, слънчогледово, по желание, могат да се добавят към тестото и да се изсушат или дори опечат преди добавянето, тъй като в тази рецепта те ще абсорбират влагата от тестото, може да се наложи да коригирате хидратация, добавете малко вода, не е критично. Но зърното или зърнените храни определено трябва да се накисват, освен това, за предпочитане топла вода, или дори в кипене. Зърнените храни като пшеница, ръж или ечемик имат доста твърда структура и студената вода не е достатъчна, за да набъбне добре, зърното остава твърдо, така че хлебопекарите използват гореща вода за слабините.

накиснато жито

В гореща вода зърното набъбва по-добре, но по този начин в зърното или зърнените култури започват ензимни процеси, които е най-добре да се избягват. Като цяло зърното започва да покълва, в него се активират различни процеси, в резултат на което зърното може да придобие неприятен кисел (кисел) вкус и мирис, плюс в него се събуждат ензими, които след това допринасят за унищожаването на нишестета и протеини и следователно структурата като цяло. Като цяло това важи и за накиснати сурови семена, дори в студена водате набъбват лесно, а някои показват кълнове до сутринта. За да се избегне това, е обичайно да се добавя сол към урината, освен това може да бъде цялата сол, изисквана от рецептата.

накисната ръж

Солта потиска развитието на ферментационните процеси и предотвратява покълването, плюс, ако знаете, помага за неутрализиране на фитиновата киселина по време на процеса на накисване.

Кога да добавите към тестото

Както Хамелман пише в книгата си, има два подхода. Единият включва въвеждането на всякакви, дори напоени добавки в самия край на партидата. Първо, тестото се омесва до желаното развитие на глутен, а след това на бавна скорост в него се въвежда лоб. От една страна, това е логично, тъй като зърната и семената имат плътна структура и остри ръбове, които разбиват глутена и по този начин усложняват и удължават процеса на неговото развитие. От друга страна, заедно с накиснатото зърно, в тестото постъпва допълнителна влага, което може да наложи регулиране на консистенцията на тестото чрез добавяне на брашно. И това вече е в края на месенето, което само по себе си не е добре: освен факта, че в тестото влиза ново брашно, което означава нова порция неразработен глутен, цялото оформление на рецептата и процентът на съставките се променят . Ако добавите сухо зърно, може да се наложи и корекция, защото зърното ще абсорбира влагата от тестото и то ще промени консистенцията му. Добавянето на нова вода към вече разработено тесто може да бъде проблематично, обикновено водата образува лепкав филм върху повърхността на тестото и то просто започва да се плъзга и да се търкаля в купата на миксера.

Ето защо Хамелман е по-склонен към подход, при който всички съставки, включително лопатката и сухите семки, се въвеждат в самото начало и омесването става точно толкова дълго, колкото е необходимо - до желаното развитие на глутена на тестото. В този случай регулирането на консистенцията на тестото става през първите 2-4 минути от месене, което е удобно както за печене, така и за тестото да абсорбират нова влага. Искам да обърна внимание на факта, че все още е обичайно да се добавят големи добавки като ядки или сушени плодове в самия край на месенето, тъй като в процеса, особено ако се месят в тестобъркалка или миксер, те могат губят структурата си. Ядките ще започнат да се смилат и да отделят масло (например орехи и след това поради това трохите на хляба имат лилав оттенък), а сушените плодове ще размажат и също оцветят тестото.

А ето и малко хляб със семена и зърна, различни: