que ya está hecho masa lista- Yufka. Ahora vamos a familiarizarnos con el verdadero berek arameo. La palabra berek se puede traducir al ruso como un pastel, un pastel. Y eso significa que cocinaremos masa de levadura. Hay dos matices interesantes que me gustaría comentarles.
En primer lugar, nunca antes había agregado levadura y polvo de hornear a la masa de levadura, a mi pregunta "¿por qué?" nadie pudo responderme, cocino estrictamente de acuerdo con la receta, si la masa será diferente (peor o mejor), si no agrego polvo de hornear, no lo sé. La masa es muy aireada. En Alemania, uso harina Weizenmehl tipo 405, aunque a primera vista parece "necesitas agregar más harina", no agregues, de lo contrario la masa quedará demasiado empinada. Para Rusia, prueba con tu propia harina.
En segundo lugar, los arameos miden la cantidad de masa con “harina”, a mi pregunta “¿cuánta masa hacemos hoy?”, siempre escuchaba la respuesta “a partir de 3 kg de harina”. "¿Qué pasa con el agua (o la leche)?" - "Pero, ¿cómo sabemos cuánto tomará ..." En Rusia, que yo recuerde, siempre fue al revés, mi abuela enseñó "hacer masa para medio litro de leche” y “cuánta harina se necesita”.
Fue una pequeña digresión lírica para quienes también tienen la pregunta “¿por qué?”.
Cociné media porción, pero en vano, los pasteles son tan sabrosos que vuelan en un instante. En la masa, tomé 1 huevo y 1 proteína, y la yema se fue al recubrimiento.
Entonces empecemos. La mantequilla necesita ser derretida. Añadir la leche, la nata, los huevos y la sal.
Incorpore la levadura, la harina y el polvo de hornear.
Amasamos la masa, yo siempre lo hago en panificadora. Los arameos bendicen la masa: dibujan una cruz con el canto de la mano derecha y dicen unas palabras. No hago esto en una máquina de pan, se levantará así, pero si amaso con las manos, también aprendí a hacerlo.
Para el relleno, tomemos queso de oveja en salmuera, no necesitamos salmuera. Triture el queso con un tenedor, corte el perejil, solo las hojas son mejores, sin ramitas gruesas. No pude comprar perejil, así que me congelé. Es posible sin.
Después de 1,5 horas la masa está lista.
Pellizque pequeños trozos de masa con las manos.
Estirar muy finamente.
Ponemos el relleno en un borde, un poco, de lo contrario, el berek estará demasiado salado.
Lo envolvemos con un rollo, mientras pellizcamos los bordes para que el relleno no se escape más tarde.
Este es un pastel de cigarros tan lindo. Como resultado de dicho moldeado, los pasteles se obtienen como si fueran hojaldre. De la mitad de los productos salen 25-27 piezas.
Distribuimos los pasteles-böreki terminados en una hoja, engrasamos con huevo y leche (agitar con un tenedor).
Espolvorea Börek (opcionalmente) con semillas de sésamo y Schwarzkümmel, Wikipedia me lo tradujo como kalindzhi, o siembra nigella, seidán, sedán, nigella, comino negro, cilantro romano.
Borek se sirve con casi todo.
Puedes simplemente comer berek y beber la bebida de leche agria Daure http://www.. Esto es ayran en turco.
Solo puedes usar yogur. Tal vez con un chapuzón. Tal vez con una ensalada. Muy sabroso con té. ¡O con CERVEZA!
¡Buen provecho! Haniye!
Hoy aprenderemos a cocinar bureks turcos. Encontrarás una receta con carne o carne picada en este artículo. también daremos instrucciones detalladas para la preparación de otros tipos de bureks. Después de todo, hay innumerables variaciones de esto. Ni siquiera siempre tiene la apariencia de un pastel hecho con salchicha enrollada por una serpiente de hojaldre con relleno. También hay un cigarro-burek. Este plato turco a menudo se compara con la lasaña italiana. Lo más difícil de cocinar burek (es más correcto llamar al pastel por borek) es la masa. Se llama "yufka". Para algunos tipos de berek, se usa masa filo. Como todos son muy laboriosos, las amas de casa turcas no se molestan mucho y compran la base para pasteles en las tiendas. Pero a veces ellos mismos preparan la masa para berek. Te diremos cómo hacer una yufka. Y para los perezosos, revelemos un secreto: la masa se puede reemplazar con fina lavash armenio. Pero solo es adecuado para algunos tipos de berek. Para otras variedades, puede usar hojaldre ya preparado.
yufka
Comencemos, por supuesto, con la base, la masa, que forma el burek. La receta tradicional turca sugiere preparar yufka a partir de dos vasos de harina, cien mililitros de agua, dos huevos, sal y una pequeña cantidad de mantequilla (se puede usar para untar), que primero debe derretirse. Necesitas ser paciente. Tamiza la harina en un recipiente hondo, haz una depresión en la parte superior de la colina. Introducimos huevos, vertemos agua, sal. Añade media cucharada de aceite. Amasar bien la masa, espolvorear con harina y dejar reposar durante un cuarto de hora. Luego extienda en una capa de dos centímetros de espesor. Lubrique con 3 cucharadas de aceite. Cortamos la capa en tres partes, las colocamos una encima de la otra y volvemos a extender. Engrasa de nuevo con 3 cucharadas de aceite. De nuevo, cortamos en tres partes, que ponemos una encima de la otra. Amasamos durante unos minutos y formamos koloboks del tamaño de una pelota de tenis. Enrollamos cada una muy finamente hasta hacer un círculo de sesenta centímetros de diámetro. Ahora debes dejar que la yufka se seque un poco.
Su berek
Hay un tipo de plato que se parece mucho a la lasaña. Se llama "agua burek". La receta turca también ofrece la masa para que se haga según el principio de lasaña. Para ello, añade cuatro huevos y medio vaso de agua con sal a 640 gramos de harina tamizada. Amasar la masa elástica y suave, agregando aceite vegetal. Lo dividimos en varias partes. Uno de ellos debe ser más grande que los demás. Deje reposar la masa durante media hora debajo de una toalla. Extendemos todas las partes en capas muy finas. Untamos los más grandes en un molde engrasado con aceite vegetal. Los bordes de la masa deben sobresalir significativamente más allá de los bordes de esta bandeja o bandeja para hornear. Hervir agua con sal en una cacerola y hervir cada capa durante un minuto. Lo secaremos con una toalla. Debido al proceso de cocción, este plato, independientemente de su relleno, se llama berek de agua.
Dar forma a la tarta
Por ejemplo, hagamos lo máximo relleno sencillo. Triture cuatrocientos gramos de queso turco con un manojo de perejil finamente picado. Si el requesón está muy seco, puede agregar un poco yogur natural. Ahora formamos nuestro burek con queso y hierbas. Receta prescribe engrasar una hoja grande de masa (que no esté hervida y ya cubierta con aceite vegetal. Extendemos sobre ella la mitad de las capas más pequeñas. También untamos cada una con aceite. Ponga la mitad del relleno. Alise, espolvoree con aceite Colocamos encima las capas restantes de masa hervida, volcamos cada una con el relleno y engrasamos con aceite Seleccionamos los bordes colgantes de la capa inferior grande, echándolas hacia arriba. yema con aceite vegetal. Hornee hasta que estén doradas a fuego medio.
Puro burek (plato turco): una receta paso a paso
El plato debe su nombre a la forma. Esto no es un pastel, sino tortillas enrolladas en forma de cigarro cubano. Se sirven como aperitivo con cerveza en los bares turcos. Relleno clásico para "cigarros" es queso con eneldo. Esta receta turca burek sugiere cocinar desde prueba de extracción Filo. Pero lo reemplazaremos con lavash armenio ya preparado. Estamos preparando el relleno. Queso o 450 gramos de requesón salado amasar con un tenedor. Agregue tres yemas, un manojo de eneldo finamente picado, un diente o dos ajos picados. Ganamos a los blancos. Lavash cortado en cuadrados de unos diez centímetros de largo. Poner una cucharada de relleno en cada pieza desde el borde. Enrollamos el cigarro. Moje el lado exterior del cuadrado con proteína batida para que la masa no se desdoble. Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría los puros hasta que estén dorados. Coloque sobre toallas de papel para drenar el aceite.
Borek con espinacas
Los cigarros, por supuesto, son muy originales. Pero los turistas que han visitado Turquía recuerdan más el pastel con forma de caracol. Al tener dos capas de yufka, es muy fácil cocinar un burek de este tipo en casa. La receta turca te permite hacer este plato con una variedad de rellenos. Los más populares son los pasteles de patata y espinacas. Hagamos el último. El relleno es súper fácil de preparar. Cortamos cuatrocientos gramos de espinacas y una cebolla grande. Sal, sazonar con pimienta negra y roja al gusto. lubrique con aceite vegetal. Encendemos el horno a 180°C. En un recipiente aparte, mezcle medio vaso de agua con cuatro cucharadas de aceite vegetal. Esto es necesario para la impregnación de la masa. Cortamos la capa de yufka por la mitad. Lubrique cada parte con impregnación. Repartimos el relleno por el borde. Enrollamos la masa en un rollo. Lo ponemos en una fuente de horno con forma de caracol. Hacemos lo mismo con la segunda mitad. Fijamos ambas partes con impregnación. Introduce la yema en el agua aceitosa restante. Lubrique la parte superior del producto con la mezcla. Si lo desea, puede espolvorear con semillas (comino, sésamo). Hornear durante unos cuarenta minutos.
Bureks turcos: receta con carne
Este plato se puede hacer tanto en forma de caracol como en forma de pastel cubierto. Hay otra opción para los perezosos: rellenar con pan de pita. Sabiendo cómo cocinar yufka o teniendo filo (llamado blatterteig en Austria para strudel) a la mano, puede pensar que este plato turco es fácil de preparar. La receta de Burek de un país musulmán recomienda hacer a partir de Carne molida. El cerdo, en primer lugar, no es halal y, en segundo lugar, da mucho jugo. Y en el pastel, no nos sirve. En primer lugar, en una sartén seca, calcinamos dos cucharadas de nucléolo triturado nueces. Vamos a ponerlos en un plato. Luego agregar aceite y sofreír la cebolla grande finamente picada. Añadir medio kilo de carne picada. Sal pimienta. Ponemos a disposición y evaporación del líquido. Agregue un pequeño manojo de perejil. Freír durante otros dos minutos y amasar con nueces. Ahora estamos preparando el relleno. Mezcla medio vaso de yogur natural y agua, un huevo y 70 ml de aceite vegetal. Lubrique la forma con aceite vegetal. Tomamos tres capas de yufka. Con un cepillo, engrásalos con un relleno. Colocamos la capa en el formulario. Espolvorear el relleno por encima. Pongo otra capa. Y de nuevo relleno. La masa debe estar encima. En el yogur restante, rompa el huevo y engrase el producto. Lo enviamos a un horno precalentado. Burek se hinchará al principio, pero luego se calmará.
Otra forma de dar forma a un pastel.
Puedes hacerlo diferente con la yufka. Ponemos tres capas de masa en una fuente para horno engrasada a la vez. Naturalmente, todos ellos deben estar bien untados con relleno. Colocar un tercio del relleno en el centro. Lo cubrimos con los bordes de la capa superior. Luego extienda otro tercio. Nuevamente envuelva la capa intermedia de masa. Una vez más, el relleno y encima, los bordes de la capa inferior. Lubrique con una mezcla de huevos y yogur. Horneamos.
Con pollo
A muchas personas les gusta el clásico burek turco enrollado por un caracol. La receta con pollo te permite darle al pastel esta forma. Esta carne es seca y los túbulos no se extenderán. Preparamos el relleno de pollo hervido y perejil. Cortar el hojaldre en tiras largas y estrechas. Poner el relleno en el medio. Pellizcamos la masa. Enrollamos las salchichas con un caracol en una fuente para horno, cubiertas con papel de hornear. El horno debe estar bien precalentado a doscientos grados. Horneamos durante una media hora. Apagar el horno y poner unos trocitos pequeños sobre el caracol. manteca.
Recetas de relleno
¡Qué no se pone en los bereks! Y espinacas (tanto solas como con huevos cocidos picados), carne picada, puerros y patatas. En cuanto a la forma de la tarta, aquí vemos variedad. Hay un puff-berek: pasteles en forma de media luna. También se preparan caracoles en porciones pequeñas, "cigarros", "pizzas". Pero el clásico burek turco con queso sigue siendo popular entre los turistas. La receta para su relleno es simple. Amasar el queso con hierbas picadas (eneldo, perejil). ¿Qué te parece esta receta de relleno? Mezclamos quesos blancos y amarillos por igual (feta y, por ejemplo, holandés), doscientos gramos cada uno. Agregue el eneldo finamente picado y las cebollas verdes. Exprime dos dientes de ajo. Para hacer la masa un poco viscosa, agregue crema agria o yogur.
Paso 1: cortar la falda.
Tomamos un paquete de yufki, lo abrimos. En una tabla de cortar grande, corte el pan de pita armenio en 4 partes iguales. Como resultado, deberíamos obtener triángulos tan grandes. Los dejamos a un lado.Paso 2: Prepare el relleno #1.
Ralla el queso en un rallador grueso y colócalo en un tazón pequeño. Lave bien el perejil con agua corriente, luego extiéndalo sobre toallas de papel y séquelo un poco para eliminar el exceso de humedad. Cuando las verduras se sequen un poco, muélalas finamente en una tabla de cortar y luego mézclelas con queso. Mezcle bien el queso con el perejil. Paso 3: preparar el relleno número 2.
Nosotros tomamos cebolla, pélelo, lávelo bien con agua corriente, séquelo con toallas de papel y córtelo finamente en una tabla de cortar. Luego tomamos una sartén pequeña, le echamos un poco de aceite vegetal (girasol u oliva), la ponemos en un fuego grande, esperamos un par de minutos para que el aceite se caliente bien. Verter nuestra cebolla picada finamente en el aceite ya calentado y sofreírla a fuego lento. Procura revolver constantemente la cebolla con una espátula de madera o de metal para que no se queme. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos nuestra carne picada en la sartén y mezclamos todo bien. En el proceso de freír la carne picada con cebolla, intente separar y triturar constantemente los trozos de carne picada directamente en la sartén; de lo contrario, no obtendrá un relleno, sino un par de trozos de carne picada con un poco de cebolla frita. . Mientras la carne picada y las cebollas se fríen a fuego lento, tome las papas, pélelas con un pelador de papas, lávelas bien con agua corriente y frótelas en un plato con un rallador grueso. Luego se debe agregar a la sartén a la carne picada con cebolla. Cocemos todo a fuego lento hasta que esté cocido a fuego lento, removiendo constantemente, al final de la cocción añadimos un poco de sal y pimienta a nuestro gusto, y también añadimos perejil finamente picado. Por cierto, puedes agregar perejil si lo deseas, este no es un requisito fundamental. Paso 4: preparar el relleno.
Nosotros tomamos huevos de gallina, tres chistes. Tomamos un recipiente hondo. Pasamos la mano por encima del bol y con la ayuda de un cuchillo hacemos una raja. Con un cuchillo moderadamente fuerte, golpea el huevo para formar una grieta, luego pon el cuchillo sobre la mesa y ahora con ambas manos empuja suavemente la grieta en dos mitades para liberar el interior del huevo del recipiente. Asegúrate de que la cáscara no entre en el recipiente, pero si llega allí, entonces con la ayuda de ese cuchillo siempre puedes sacarlo de allí. Repita esto con los otros dos huevos. Cuando todos nuestros huevos estén rotos en un bol con un tenedor, bátelos hasta que quede suave. Luego introducimos aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva) en la masa de huevo, mezclamos todo bien hasta obtener una masa homogénea. Ahora vierta cuidadosamente en la masa de mantequilla de huevo, mientras la revuelve constantemente, agua mineral (como ya se indicó en los ingredientes, le aconsejo que tome agua mineral Borjomi). Volvemos a mezclar todo y todo, nuestro relleno está listo. Paso 5: formamos un berek.
Ahora tomamos con cuidado nuestra yufka del plato, la colocamos en el tablero y en su borde comenzamos a esparcir nuestro relleno con una cucharadita o una cucharada. A continuación, comience a enrollar con cuidado el pan de pita en un tubo largo. Intenta poner el relleno de carne en un triángulo y el relleno de queso en el otro. Tome una bandeja para hornear, lávela bien y séquela bien con toallas de papel. Usando una brocha de pastelería, engrase ligeramente una bandeja para hornear con aceite de oliva. Luego colocamos los tubos retorcidos del berek sobre él. Ponemos los tubos en una bandeja para hornear en un patrón de tablero de ajedrez, es decir, primero ponemos un tubo con relleno de carne, seguido de un tubo con relleno de queso. En otras palabras, los alternamos. Todos los tubos deben colocarse bastante apretados entre sí. Como obtendremos mucho berek, le aconsejo que use varias bandejas para hornear a la vez, como hice yo. Es cierto que en una bandeja para hornear coloqué los tubos de forma rectangular y en la otra, en espiral. Paso 6: Coloque el berek en una bandeja para hornear.
Cuando todos los bereks están dispuestos en una bandeja para hornear, vertemos todo abundantemente con nuestro relleno. Me resultó conveniente verter el relleno con una taza pequeña. En cuanto a mí, es mucho más conveniente hacer esto. Lo principal es que todos los tubos del berek estén completamente llenos de relleno desde arriba y luego estarán perfectamente saturados por la mañana. Luego cubra las bandejas con comida. Envoltura de plástico y colóquelos en el refrigerador o en otro lugar fresco (si no tiene suficiente espacio en el refrigerador para instalar bandejas para hornear). Es mejor hacer esto por la noche y cocinar berek por la mañana para el desayuno. Paso 7: hornear berek en el horno.
Por la mañana, al día siguiente, sacamos las bandejas para hornear con berek del refrigerador (u otro lugar fresco) y las dejamos por un corto tiempo, para que se vuelvan temperatura ambiente. Mientras nuestro berek está de pie - "calentándose", pasamos a nuestro horno. calentarlo para 180-200 grados Celsius. Luego, en medio del horno precalentado, colocamos nuestras bandejas para hornear con berek y las horneamos hasta que adquieran un color dorado. Paso 8: servir berek turco.
Cuando el berek esté horneado, retire la bandeja para hornear del horno, colóquela sobre una base de madera para que esté caliente y cúbrala. minutos por 10 toalla de gofres. Luego, dividiendo cuidadosamente en tubos, sacamos cada uno de ellos con una espátula culinaria y lo ponemos en un plato para servir. Puede servir berek turco tanto caliente como frío. ¡Buen provecho! Como carne picada, te aconsejo que elijas la de cerdo y la de ternera. Esta combinación es la más agradable a tu gusto en cualquier plato.
Si su carne picada está congelada, entonces, antes de cocinarla, debe descongelarse naturalmente. Para hacer esto, solo necesita sustituirlo en una bolsa por un par de horas bajo agua corriente caliente, o transferirlo a un plato, que debe colocarse cerca de una estufa caliente. Cuando la carne picada se derrita, se debe drenar el exceso de agua con sangre. Nunca descongele la carne picada en horno microondas, de lo contrario, no solo lo estropeará, sino que también activará microbios dañinos. Además, su horno microondas adquirirá durante mucho tiempo el olor a carne picada descongelada.
Si no tiene carne picada lista, siempre puede cocinarla usted mismo. Para ello, debes tomar un trozo de lomo de res y cerdo, y pasarlo por una picadora de carne varias veces. Se cree que lo más deliciosa carne picada- Esto es carne picada. Es decir, tomas un trozo de carne y lo cortas finamente en trozos pequeños en una tabla de cortar.
Una vez que haya preparado el relleno, trate de no mantenerlo en un tazón durante mucho tiempo, pero de inmediato, si es posible, vierta nuestro berek en una bandeja para hornear con él. El tiempo máximo de almacenamiento para el llenado de un bol es de 10 minutos.
De todo el paquete de yufka, obtuve 32 tubos. En el paquete en sí había 8 hojas de pan de pita.
Berek en una bandeja para hornear (incluso antes de hornear) se puede guardar en el refrigerador hasta por 5 días, pero con su delicia, esto no es tan fácil de hacer.
Delgado masa sin levadura, 1-2 mm de espesor, en Turquía se llama yufka. Es adecuado para hacer todo tipo de pasteles, en turco - berek. Preparar una masa así no es tarea fácil. Los ingredientes para la masa son bastante simples, la dificultad es estirar esta masa hasta obtener el grosor deseado.
La versión más rápida y fácil de los pasteles de yufka es cigar-borek. masa lista vendidos en el mercado ya cortados en los tamaños adecuados para este tipo de tartas. Yufka se despliega en forma de círculos grandes, de 65-70 cm de diámetro.Dicho círculo se puede cortar de forma independiente, en triángulos, o puede comprar yufka cortado ya hecho.
Envuelto en estos triángulos Queso suave, la punta del "cigarro" se humedece con yema y se cierra. Dichos cigarros se fríen en aceite durante 2-3 minutos y está listo un pastel crujiente con queso. También hay muchos otros tipos de tartas.
Se prepara una manga de pastel de yufka. Entonces, börek: una receta con fotos y recomendaciones.
El relleno para el pastel puede ser cualquiera:
- carne picada,
- queso verde,
- Papa,
- Espinacas.
- pasta de tahini.
Si el pastel se cocina en una bandeja para hornear redonda, la masa con el relleno se coloca en un círculo, si es rectangular, luego en zigzag, en forma de letra S.
El pastel de manga con pasta dulce de tahini tiene un agradable sabor a nuez. Su superficie se cubre con almíbar y se hornea bien hasta que quede crujiente.
Para nuestro pastel necesitarás:
- Masa lista yufka (o pan de pita fino).
- 5-6 patatas.
- Mantequilla (para puré).
- Aceite vegetal.
- 2 bombillas
- 3 huevos.
- sal, pimienta negra,
- Sésamo para espolvorear.
El polvo de sésamo agrega un sabor especial a los productos horneados.
1. cocinar puré de patatas. Para que el relleno no quede demasiado seco, que el puré no sea muy denso.
2. Pelar la cebolla, cortarla en mitades, freír hasta que esté dorada.
3. Agregue la cebolla al puré, pimienta y sal al gusto, mezcle. Dejar enfriar.
4. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, caliente el horno.
5. Cortar las láminas de masa por la mitad. Coloque el relleno en el borde de la bandeja, enrolle la masa en un tubo, enróllela suavemente en un círculo y colóquela en una bandeja para hornear.
6. Batir los huevos con un batidor. Extienda la masa de huevo sobre la superficie del pastel con un pincel.
7. Espolvoree el pastel con semillas de sésamo, póngalo en el horno durante 25 minutos.
8. Sacar pastel listo. Para suavizar la corteza, cubra el pastel con papel aluminio y déjelo enfriar. Después de que el pastel se haya enfriado, es más fácil cortarlo en porciones.
Para preparar tal pastel, puede usar pan de pita delgado.
Hasta la fecha, en pavo Se considera una verdadera tradición cocinar tierno y sabroso. plato tipico llamado burek (burek).
Principios generales para preparar un plato oriental llamado Burek (burek)
Principios generales Cocinando este plato son como sigue:
Para una mayor jugosidad del plato, la masa debe extenderse muy fina.
Además, la masa debe hervirse para darle algo de dureza.
Además de la carne picada o la carne picada en trozos grandes entre las capas de burek (burek), puede poner queso (queso hecho con requesón, no una variedad dura) o verduras.
En general, tradicionalmente, se deben agregar verduras al relleno del burek (burek), y la masa se debe espolvorear con semillas de sésamo encima, lo que agregará un picante especial al plato.
En general, el burek más delicioso (burek) es un producto recién preparado que aún no se ha secado.
Receta 1. Burek turco (burek)
Ingredientes:
Ingredientes para Masa Filo sin Huevo:
Agua (tibia) - 600 ml.
Harina (grado más alto) - 1 kg.
Sal (sin tapa) - 1 cucharada. una cuchara.
Aceite (oliva) - 360 ml.
Soda - 1 cucharadita.
Relleno de cordero fresco
Adjika (seco).
Cebolla (de huerta o de bulbo).
Huevos (pollo) - 1 ud.
Carne picada (de cordero) 1 kg 200 gr.
Sal - 2 pizcas.
Metodo de cocinar:
masa fresca llamado "Filo" se prepara de la siguiente manera:
La sal debe disolverse en agua ligeramente calentada. A continuación, vierta la harina tamizada en esta agua, vierta el aceite y agregue un poco de soda.
Luego, debe amasar la masa, convertirla en una masa homogénea y formar una bola. La masa en forma de bola debe batirse sobre la mesa al menos 50-60 veces.
Como resultado de estas acciones, en el futuro se podrá sentir al tacto, cierta suavidad y ternura adquirida por la prueba.
Luego, la masa se divide en 12 partes y se sacan pequeñas bolas. Luego, las bolas de masa se colocan en una taza limpia, se cubren con una película y se envían al refrigerador durante 1 hora y 10 minutos.
Después de que la masa haya estado en el refrigerador, cada bola se extiende con un rodillo (las manos, la mesa y el rodillo deben espolvorearse generosamente con harina).
La masa se estira sobre la mesa y se tira con los puños cerrados. La capa de masa debe volverse delgada, casi transparente.
Y, sin embargo, para distribuir uniformemente la masa sobre la mesa, debe espolvorearse con harina. La masa untada sobre la mesa colgará alrededor de los bordes, lo que permitirá que el cocinero la estire más antes de envasarla en papel pergamino.
Si el cocinero o la cocinera no va a usar la masa de inmediato para cocinar, entonces debe enrollarse, junto con el pergamino y enviarse al refrigerador.
Ahora pasamos a la preparación directa de burek (burek):
La masa para hacer burek (burek), en este caso, la tomamos fresca, no refrigerada.
En la carne retorcida en una picadora de carne, debe agregar adjika y cebolla picada, y amasar hasta obtener una consistencia homogénea.
A continuación, ya en la hoja preparada de masa Filo, debe colocar la carne y formar una salchicha larga rellena con carne picada, girándola con una espiral en forma de caracol. Además, la siguiente salchicha rellena con carne picada se une al primer caracol, y así sucesivamente.
Luego se rompe el huevo en una taza limpia y con la ayuda de un cepillo especial se unta la superficie del burek (burek) y se espolvorea con semillas de sésamo.
Burek (burek) se hornea en el horno a régimen de temperatura 200 - 220 grados durante una hora.
Después de sacar el burek (burek) del horno, se debe rociar con agua y cubrir con una toalla.
Receta 2. Burek albanés (burek)
Ingredientes:
Carne de res - 0,5 kg.
Cebolla - 2 piezas
Aceite (vegetal) - 50 ml.
Masa (hojaldre) - 0,5 kg.
Pimienta molida, sal, especias, para un aficionado.
Mezcla para lubricación de Burek (Burek):
Aceite - 1 cucharada.
Huevos - 3 uds.
kéfir o leche en mal estado- 200gr.
Agua de origen mineral - 150 ml.
Metodo de cocinar:
se corta la cebolla cubos pequeños. Luego, en aceite caliente en una sartén, se sofríe la cebolla hasta que tome un color dorado. Deje que la cebolla se enfríe.
Cebolla frita, carne, especias y sal con pimienta se mezclan y se pasan por una picadora de carne. Engrasa con aceite el fondo de un molde redondo (para hornear) y coloca tres capas de masa encima.
Espolvorea la capa superior de masa con aceite y coloca una capa de carne sobre ella. También extienda las capas restantes de masa y carne picada más. Todo el burek (burek) se cubre con la última capa de masa, untada con aceite. El producto preparado de esta manera se corta en porciones con anticipación y se vierte con una mezcla para lubricar el burek (burek).
Es necesario hornear burek (burek) en el horno a una temperatura de 200 grados durante 40-50 minutos.
Receta 3. Carne burek (con queso)
Ingredientes:
Pulpa de res - 0,3 kg.
Hojaldre (sin levadura) - 0,4 kg.
Queso ( variedades duras) - 80gr.
Bombilla - 1 ud.
Zanahoria - 1 pieza
Huevo - 1 pieza
Agua (mineral) - 50 ml.
Kéfir - 0.5 cucharadas.
Aceite vegetal.
Sal, pimienta, para un aficionado.
Metodo de cocinar:
Picar las cebollas y las zanahorias en cubos y freír en aceite vegetal caliente.
A las verduras fritas se añade carne cortada en trocitos pequeños y se pasa todo por una picadora de carne.
Agregue sal, pimienta y especias a la consistencia final a su gusto. Mezcle bien la carne picada.
Cortar círculos de la hoja de masa con un vaso. Y colóquelos en una bandeja para hornear engrasada. Pon un poco de relleno encima de los círculos de masa. Luego coloque las tazas restantes y la carne picada una encima de la otra. Cerremos el futuro plato con una capa de masa: burek (burek). Y enviarlo para hornear en el horno durante 40 minutos.
A continuación, debe mezclar kéfir, agua mineral, un huevo y sal todos los ingredientes. Cubra la capa superior generosamente con la mezcla resultante. hojaldre, espolvoréalo con queso rallado y mándalo a hornear en el horno un rato, hasta que esté completamente cocido.
Receta 4. Burek (burek) carne con hierbas y ajo.
Ingredientes:
Carne picada de ternera - 300 gr.
carne picada pechuga de pollo- 200gr.
Bulbo.
Hojaldre(no levadura).
Sal, pimienta, especias.
Mezcla para recubrir la capa superior de burek (burek):
Kéfir 200 gr.
Huevos (pollo) - 1 ud.
Agua mineral - 150 gr.
Aceite vegetal - 0.5 tazas.
Sal - una cucharadita (sin tapa).
Metodo de cocinar:
La masa congelada sin levadura debe descongelarse. Las cebollas deben cortarse en cubos pequeños y luego saltearse en aceite caliente hasta que estén doradas.
En carne picada hecha de carne de res y pechuga de pollo, agregue la cebolla preparada, las especias, la sal, las hierbas (secas) y el ajo.
Para obtener una mezcla deliciosa, necesitas:
Batir el huevo con la adición de sal, kéfir, mantequilla y agua mineral.
La masa descongelada debe extenderse finamente y la capa resultante debe dividirse por la mitad. A continuación, la bandeja para hornear debe engrasarse con aceite y colocar sobre ella la primera capa de masa, que se cubre en la parte superior. carne picada. Luego coloque la siguiente capa de masa y carne picada sobre ella, y así sucesivamente. La última capa de Burek (burek) debe ser una capa de masa.
Preparadas de esta manera, las capas de burek (burek) deben verterse con una mezcla hecha de antemano y espolvorearse con semillas de sésamo por encima. Luego enviar al horno precalentado a 200 grados durante 50 minutos.
Después del tiempo asignado, el burek está listo.
Receta 5. Burek de verduras (burek)
Ingredientes:
Calabacín 0,75 kg.
Queso - 1 cucharada.
Huevo - 4 piezas
Mezcla de harina y pan rallado.
Metodo de cocinar:
El calabacín debe cortarse en círculos y luego freírse en aceite.
Ralle o pique un vaso de queso, bata tres huevos y pique finamente las verduras (perejil). Mezclar todos los componentes.
Ponga la mezcla resultante en tazas de vegetales fritos y cúbralos con otros calabacines. Enrolle las rondas de bureks resultantes en pan rallado con harina y cubra con un huevo. Necesitas freír unas rondas tan deliciosas llamadas byureki en grasa caliente.
Receta 6. Burek turco (burek) - requesón
Ingredientes:
yufta ( capa delgada prueba) - 6 hojas.
Requesón - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Sal, pimienta, especias.
Peso de llenado:
Huevos - 3 uds.
Leche - 200 ml.
Aceite (vegetal) - un cuarto de taza.
Mantequilla (derretida) - 3 cucharadas. cucharas
Polvo de hornear - 2 cucharaditas.
Sal, pimienta, para un aficionado.
Metodo de cocinar:
El requesón se debe mezclar con perejil picado y queso feta, y se debe agregar un poco de sal y pimienta a estos componentes.
Para verter: debe batir los huevos con leche, agregar aceite vegetal y mantequilla derretida, así como polvo de hornear.
Luego, en un molde especial, debe colocar papel pergamino empapado en aceite en el fondo y colocar una hoja de yufka. Además, la masa en algunos lugares debe elevarse ligeramente hasta la parte superior, de modo que se obtengan algunos pliegues de esta manera.
Verter un cucharón de relleno preparado sobre la yufka. Y nuevamente coloque una hoja de yufka encima y vierta el relleno de leche y huevo. Luego colóquelo nuevamente, ya la tercera hoja de yufka, pero hágalo sin pliegues y sin relleno. En su lugar, es necesario distribuir queso cottage con queso feta y hierbas de manera uniforme sobre la capa de masa y cubrir con yufka como las capas anteriores.
Luego, nuevamente, debe verter una capa de masa con una mezcla a base de leche y huevos, y luego 5 hojas de yufka, cubrir con relleno. Habiendo formado pliegues en la masa y colocado la sexta y última capa de yufka, debe verterse con la mezcla restante sobre nuestro producto semiacabado.
Sobre la última capa de masa y relleno, el producto se espolvorea con semillas de sésamo y se envía al horno precalentado a 200 grados hasta que el Burek (burek) esté completamente cocido y aparezca una costra dorada.
Receta 7. Queso burek (burek) con hierbas
Ingredientes:
Queso (variedades blandas) o fetax - 200 gr.
Queso (duro) - 150 gr.
Cebolla (verde, cordero).
Eneldo.
Hojaldre (sin levadura).
Metodo de cocinar:
Debe rallar el queso, agregar fetax, hierbas picadas, ajo y especias; moler todo junto, pero sin sal.
La masa debe dividirse en cuatro capas, y una parte debe cortarse de una y reservarse para su uso posterior.
Cada capa debe extenderse finamente y colocar el relleno. Todas las capas por separado deben enrollarse en forma de rollos y colocarse en el fondo del molde con un caracol o espiral, y luego enviarse al horno, calentarse a 200 grados para hornear.
Para que el burek resulte sabroso y apetitoso en su preparación, es mejor usar aceite de oliva.
Para que el burek durante la cocción reciba marrón dorado en la mezcla para verter, debe usar productos lácteos con un alto contenido de grasa.
Para una mayor jugosidad del burek, se recomienda poner un trozo de mantequilla en el relleno de carne.
En general, habiendo preparado burek (burek) en casa, ¡alimentará a su familia de manera sabrosa, satisfactoria y apetitosa!
