Ambas bebidas, elaboradas con leche fermentada, son sumamente beneficiosas para niños y adultos. Sin embargo, tienen diferencias fundamentales, por lo que el efecto en el cuerpo es algo diferente.
Fuente: instagram @vestamilk
Cada una de estas bebidas tiene su propia historia de origen y distribución alrededor del mundo.
kéfir
Osetia del Norte es considerada la cuna del kéfir, donde existen muchas leyendas sobre el origen del fermento de kéfir. Uno de ellos dice que los primeros granos blancos de hongo kéfir fueron entregados a los montañeses por el propio profeta Mahoma en la antigüedad. Nos guste o no, pero los duros habitantes del Cáucaso mantuvieron la receta para la preparación de la bebida en la más estricta confidencialidad, que se presentó por primera vez a la comunidad científica en un informe a la sociedad médica en 1876.
Solo en 1906, después de la escandalosa historia del secuestro de la niña rusa Irina Sakharova, quien fue enviada a Karachay para obtener el hongo, la levadura se sacó por primera vez del Cáucaso. Cuando el caso de secuestro llegó a los tribunales, Irina le pidió a su agresor un cultivo secreto de kéfir como compensación por el daño moral y, al recibirlo, lo llevó a Rusia.
Hoy en día, el kéfir se produce en muchos países del mundo, pero hasta ahora, para el kéfir real, solo se usa masa madre viva, un derivado de los mismos hongos que una vez trajo Irina.
Yogur
El lugar de nacimiento de esta bebida es el pavo caliente, el nombre en sí es yogur, traducido del turco significa "condensado". Las tribus nómadas, que viajaban a través de las cálidas extensiones, llevaban pieles de cuero llenas de leche sobre los lomos de los caballos para saciar su sed y su hambre. Las bacterias presentes en el interior de los odres, mezcladas con la leche agria por el calor, la convirtieron en una maravillosa bebida vivificante que no se echó a perder durante mucho tiempo.
La bebida llegó por primera vez a Europa gracias al médico del rey francés Luis XI, y durante muchos años se vendió en las farmacias como droga. Como bebida, el yogur ganó popularidad en Europa a principios del siglo XX, gracias a la estrategia de marketing de una de las empresas de alimentación.
¿Cuál es la diferencia entre el kéfir y el yogur?
hongo kéfir que convierte la leche normal en producto más útil, es una simbiosis del conjunto bacterias de ácido láctico, entre los que se encuentran los lactobacilos, las bifidobacterias, los estreptococos, etc., así como las levaduras. La fermentación de la leche ocurre de una manera doble: es leche agria y fermentación alcohólica. El kéfir de un día puede contener aproximadamente un 0,06 % de alcohol etílico, y cuanto más tiempo se almacena la bebida, mayor es el porcentaje de alcohol que contiene.
Entrante para yogur No tiene una composición tan compleja, contiene solo dos tipos de bacterias: el estreptococo termofílico y el bacilo búlgaro (Lactobacillus bulgaricus), llamado así por el país en el que se describió por primera vez. En Bulgaria, la cultura del yogur está muy extendida a nivel nacional, incluso existe la leyenda de que fueron los antiguos búlgaros quienes primero comenzaron a preparar yogur a partir de leche de oveja. Dado que la levadura no participa en el proceso de fermentación, el yogur no contiene alcohol.
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Impacto en el tracto gastrointestinal del kéfir y el yogur.
kéfir, debido a la diversidad de bacterias vivas, no solo contribuye a la existencia y el funcionamiento normal de las bacterias nativas del tracto gastrointestinal, sino que también ayuda a eliminar los patógenos. Además, si la microflora del intestino o del estómago se daña por cualquier motivo, las bacterias del hongo kéfir pueden reemplazar a las muertas. La estabilización de la microflora y la exposición a hongos de levadura normaliza y mantiene el estado del tracto gastrointestinal.
Yogur ayuda a limpiar el tracto gastrointestinal de patógenos y microorganismos dañinos, es alimento para la microflora intestinal, contribuyendo así al funcionamiento normal del tracto gastrointestinal. A diferencia del kéfir, las bacterias del yogur no se asientan en los intestinos, lo dejan y se llevan consigo microbios dañinos.
Así que es difícil decir cuál es más útil. Quizás valga la pena beber kéfir y yogur.
Acerca de los beneficios productos lácteos fermentados todos han escuchado, y en Rusia durante mucho tiempo, el kéfir fue considerado el líder en esta parte: más de una generación creció con él. El yogur es un invitado de ultramar, que en un principio se percibía exclusivamente como un postre manjar, con el tiempo se empezó a posicionar como una alternativa al kéfir. No hay una respuesta única a la pregunta de cuál es más saludable: kéfir o yogur.
¿Cuál es la diferencia entre el kéfir y el yogur? Solo una variedad de microorganismos que se utilizan para fermentar la leche. Se obtendrá yogur si se agrega a la leche una mezcla protosimbiótica de dos cultivos puros: el llamado bacilo búlgaro y el estreptococo termofílico. La mezcla de microorganismos necesaria para obtener kéfir es más extensa: estos son los estreptococos, los bacilos del ácido láctico, las bacterias del ácido acético y la levadura. Y un matiz más: el kéfir se puede hacer tanto sin grasa como leche entera, y el yogur se prepara principalmente a partir de materias primas sin grasa. Una variedad de hongo de kéfir es el hongo de leche tibetano.
¿Qué es más útil?
Tanto uno como otro producto tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema digestivo y, al estar incluidos en varias dietas ayudar a deshacerse de forma rápida y eficaz de los kilos de más. Pero, dado el hecho de que el yogur real es una rareza, y los sucedáneos esterilizados y con sabor se venden en las tiendas, el kéfir simple es aún más saludable.
En realidad, el yogur vivo, sobre cuyos méritos tanto se habla y se escribe, no es más que biokéfir. Luego se le da una "apariencia comercial" con la ayuda de espesantes como el almidón, potenciadores sintéticos del sabor y el olor, colorantes y conservantes. En teoría, cualquier producto de leche fermentada "viva" de alta calidad no debe almacenarse en un refrigerador por más de una semana. Lo mismo, por ejemplo, se aplica a los quesos azules, cuyos beneficios y daños obligan a los nutricionistas a realizar interminables discusiones. Si la vida útil se extiende a casi un mes, puede estar seguro: la sustancia en un hermoso frasco de plástico no tiene nada que ver con el yogur natural. Por cierto, en Bulgaria, conocida como la cuna del yogur, los criterios de calidad de este producto de ácido láctico son bastante estrictos: azúcar, espesantes, leche en polvo y otros excesos de la receta están completamente excluidos. Pero los fabricantes de yogur rusos utilizan estos componentes todo el tiempo.
Entonces, ¿qué beneficios aportará el kéfir natural al organismo?
1. Él es uno de mejores productos para la inmunidad, ya que estimula el trabajo de la microflora intestinal; en el lenguaje de los médicos profesionales, esto se denomina "tiene un efecto probiótico". La mejora del metabolismo está indisolublemente ligada a tales procesos.
2. El uso regular de yogur por la noche, según muchos médicos, mejora la inmunidad. Desde las mismas posiciones, se suelen evaluar los beneficios de acidophilus, otro eficaz producto lácteo fermentado elaborado a base de hongos.
3. Hay un ligero efecto calmante del kéfir.
4. Tiene un efecto diurético apenas pronunciado.
5. La lactosa se absorbe mejor del kéfir, un carbohidrato valioso del grupo de disacáridos que se encuentran en la leche y los productos lácteos.
¿KEFIR O YOGUR?
Mucha gente cree que, dado que el yogur y el kéfir son productos lácteos fermentados, no hay mucha diferencia entre ellos. Esto no es verdad. Las diferencias entre el yogur y el kéfir van desde diferencias en la forma en que se elaboran y los tipos de bacterias que contienen, hasta diferentes efectos en la salud humana.
Diferencias entre kéfir y yogur a la hora de cocinar
Hay dos tipos de yogur: mesofílico y termofílico.
yogur mesofílico significa que se cultiva a temperatura ambiente.
yogur termofílico durante la fabricación, requiere un cierto rango de temperatura para la incubación de bacterias. Un fabricante de yogur especial Dnepropetrovsk lo ayudará a hacer yogur termofílico en casa. En él, durante la elaboración del yogur, se mantiene una determinada temperatura, lo que contribuye al correcto proceso de elaboración.
Kéfir - cultura mesófila, hecho a temperatura ambiente.
También hay una diferencia en lo que se usa para hacer un nuevo lote de producto.
nueva fiesta se prepara yogur añadiendo una pequeña cantidad de yogur de la tanda anterior a leche fresca. También puedes hacer yogur con masa madre seca.
El kéfir se produce con la ayuda del hongo de la leche (granos de kéfir). La cantidad de granos gelatinosos de este hongo aumentará con cada nuevo lote de kéfir. Cuando el kéfir está listo, estos granos simplemente se retiran del lote fresco y se agregan a la leche fresca para hacer el siguiente lote. Los granos de kéfir también se pueden comprar en forma de masa madre seca.
¿Qué contiene más bacterias, el yogur o el kéfir?
El yogur y el kéfir difieren en los tipos de bacterias que contienen. Y las bebidas en sí difieren en su efecto sobre el cuerpo, realizan diferentes tareas.
Yogur contiene dos tipos de bacterias: Bulgaricus Lactobacillus y Streptococcus termophilus.
El kéfir contiene docenas varios tipos bacterias de ácido láctico:
Lactobacillus acidophilus
- Lactobacilos cortos
- Lactobacilli casei
- Lactobacilos casei subsp. ramnoso
- Lactobacilos casei subsp. pseudo-plantarum
- Lactobacilos paracasei subsp. paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilos delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacilos delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Kéfiri de lactobacilos
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Lactobacilli parakefir
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
- Bifidobatería
- Lactococci lactis subsp. lactis
- Lactococci lactis var. diacetilactis
- Lactococci lactis subsp. Crémoris
- Estreptococos salivarius subsp. Termófilo
- Streptococcus lactis
- Leuconostoc cremoris
- Liveiti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasene
bacterias en el yogur ayuda a limpiar el tracto digestivo, el yogur es fácil de digerir y es alimento para las bacterias que habitan en un intestino sano.
Las bacterias pasan por el tracto gastrointestinal sin permanecer allí.
bacterias en kéfir por el contrario, pueden asentarse en el intestino, colonizarlo.
El kéfir también, además de una gran cantidad de bacterias beneficiosas, también contiene levaduras, que benefician al organismo. Pero la levadura produce una pequeña cantidad de alcohol, por lo que el kéfir contiene aproximadamente un 0,07 % de alcohol.
¿Qué sabe mejor el yogur o el kéfir?
Yogur tiene una tarta sabor cremoso y textura suave.
kéfir también tiene un sabor agrio, pero aún puede tener un sutil sabor a levadura y alcohol.
Todos sabemos que el yogur se come con cucharas y el kéfir se puede beber incluso con una pajita. El yogur tiene una consistencia más espesa que el kéfir para el mismo tiempo de fermentación.
CONCLUSIÓN. El yogur y el kéfir son productos lácteos fermentados útiles que realizan tareas diferentes, diferentes y útiles en el cuerpo. π
El poder del yogur - en Urgant
Todos los días, Vanya Urgant asegura a los rusos desde la pantalla del televisor los beneficios de cierto producto de ácido láctico. Así que una vez mi abuela me convenció, cuando era pequeña, de comer medio vaso de leche cuajada. Y aunque no se disfrazó de Batman, su piropo leche agria coincidió absolutamente con la publicidad televisiva: "¡La mejor protección para el cuerpo!". Entonces me emocioné: ¿por qué la leche cuajada de la abuela es peor o mejor? - bebida anunciada?
Más que vivo
Algunos de mis conocidos niegan completamente el efecto curativo de los productos lácteos fermentados de "antigua generación". Como en kéfir clásico, acidophilus o yogur, no hay microorganismos vivos nobles en absoluto. Pero en las bebidas anunciadas, que se producen, por regla general, con la participación de capital extranjero, hay una microflora viva.
La explicación es simple: dicen, el negocio doméstico sin escrúpulos arruina invisibles útiles ya sea en el proceso de preparación analfabeta del producto, o en el camino a la tienda, sin proporcionar una temperatura de almacenamiento baja. Mientras que la empresa extranjera es responsable y su producto es apropiado.
Delirio de agua pura. Compré, al azar, los productos de seis fabricantes diferentes: kéfir, yogur, acidophilus, yogur y un par de productos anunciados por televisión. Y los llevó al Instituto de Medicina Experimental de San Petersburgo. Allí, en el laboratorio de genética de microorganismos patógenos, los expertos comprobaron la presencia de la microflora viva declarada en la etiqueta.
¿Y qué? Cada producto cumplió con el estándar de calidad internacional: cada frasco contenía un billón de microorganismos vivos por gramo de delicioso.
Sin embargo, los productos clásicos son empujados a la esquina de la ventana, mientras que sus contrapartes de moda han ocupado todo el espacio publicitario y dos tercios de la producción de leche agria de Rusia. ¿Por qué?
La cepa no es amiga de la cepa
“Porque las bacterias son diferentes”, responderán los fabricantes de los tarros anunciados, “la microflora de ácido láctico contenida en nuestros productos actúa en los intestinos de manera mucho más eficiente que los microorganismos de las bebidas clásicas”.
Hay dos razones. En primer lugar, se utilizan cepas especiales de bacterias para fabricar productos de moda. Aquellos que son probados por investigadores "para mayor durabilidad". De hecho, en el camino hacia los intestinos, la mayoría de las bacterias vivas mueren a causa de la temperatura corporal, del ácido estomacal y de la bilis. Y solo los "soldados más persistentes" pueden caminar con vida al lugar inmediato de la batalla con enemigos intestinales.
En realidad, con el descubrimiento de estos "soldados persistentes", cepas especiales de bifidobacterias y lactobacilos, fluyeron ríos de bifidokefir, bifidok, bifilife, bifidoyogurt. ¡Hasta biotsoni (de matsoni) ya ha aparecido!
Razón dos: las bifidobacterias y los lactobacilos no solo se encuentran en la leche, sino que también son habitantes naturales del intestino humano desde los primeros días de vida. Y si es así, ciertamente tienen una ventaja sobre las bacterias que no se asientan en los intestinos. Es decir, no solo pueden destruir los patógenos que causaron la disbacteriosis, sino también ocupar su lugar en el revestimiento intestinal, asegurando así un orden estable.
Estas razones son beneficiosas para el negocio de la leche agria: el volumen de ventas está creciendo. Sin embargo, los científicos son escépticos: ¡la evidencia basada en la medicina no es suficiente! Es extremadamente difícil provocar un cambio estable en la microflora intestinal. Y poblar los intestinos con bacterias del exterior es completamente dudoso. Si las cepas industriales de los yogures llegan allí, solo en el papel de inquilinos.
El uso de bacterias del ácido láctico es necesario para un reemplazo TEMPORAL de las funciones de sus propios habitantes normales del intestino, que están fuera de servicio, - dice Alexander Suvorov, MD, especialista en genética de microorganismos. - Así, los microorganismos introducidos desde el exterior contribuirán al restablecimiento de la microbiocenosis intestinal que era característica de una persona antes del inicio de la enfermedad.
Cada uno tiene su propio beneficio.
Entonces, los productos de moda tienen sus cartas de triunfo. ¿Qué pasa con los buenos viejos "clásicos"? Por desgracia, su microflora no puede presumir de una alta resistencia a los jugos digestivos y pretende colonizar los intestinos.
Los microorganismos del kéfir, por ejemplo, no viven mucho tiempo en el tracto gastrointestinal. Y el palo búlgaro, que forma parte del iniciador de yogur y yogur, también muere en masa y no se asienta en los intestinos. ¿Resulta que los productos tradicionales son empujados a las sombras por una buena razón?
De nada. Simplemente tienen diferentes propiedades curativas.
Dejemos que el iniciador de kéfir muera dentro de nosotros. Pero hizo un buen trabajo en la etapa de fermentación de la leche: sintetizó enzimas y sustancias antibacterianas que son relevantes para la salud intestinal. Y en la composición de la masa madre de kéfir, ¡alrededor de dos docenas de tipos de microorganismos! Esto significa que la gama de sustancias biológicamente activas producidas por ellos es amplia.
Acidophilus contiene lactobacilos del grupo acidófilo, que se desarrollan a una temperatura de 36-42 grados. Y esto significa que la microflora de acidophilus dentro de nosotros cobra vida y comienza su actividad sanitaria. Al mismo tiempo, acidophilus bacillus: ¡hola a los productos de moda! - es también habitante nativo del intestino.
¿Qué pasa con la leche cuajada y el yogur? Sí, el palo búlgaro, que fermenta la leche en estos productos de nombre diferente, pero esencialmente homogéneos, no se asienta en los intestinos. Pero mata el bacilo de la disentería, el estafilococo áureo y promueve una mejor absorción y utilización de los nutrientes.
¿Qué pasa con la crema agria? Empleados del Instituto de Medicina Experimental de San Petersburgo aislaron una bacteria de ácido láctico de la masa madre de crema agria de fábrica habitual, que tiene una capacidad de supervivencia que supera a las cepas occidentales, así como una gran fuerza letal en relación con los patógenos.
efecto urgente
Por lo tanto, no "entre en ciclos" en ningún producto. Deje que una variedad de bacterias del ácido láctico entren en el cuerpo. Después de todo, las diferentes partes del intestino tienen una microflora diferente.
Y luego, si las personas sufren disbacteriosis, todos tienen la suya, con un conjunto específico de patógenos. Y para determinar qué bacterias se enfrentarán mejor a sus violaciones o a las mías, aún no se ha dado la ciencia.
Y además. Todo el ácido láctico es bueno con moderación. Si hay muchas bacterias, incluso las mejores, comenzarán a establecer sus propias reglas en los intestinos. Después de todo, el amor por las bacterias "buenas" para nosotros es tanto un mito como el odio por los microbios "malos". En la comunidad intestinal, como en la política, no hay amigos, pero sí intereses (de tensión) estatales.
La publicidad de productos es algo bueno. Lo malo es que el "efecto Urgant" puede funcionar: los consumidores se entregarán a la publicidad y decidirán que estos frascos son buenos para todos. ¡No para todos en absoluto! Todos deben encontrar por sí mismos "sus" bacterias, "sus" productos. ¿Cómo? La ciencia no lo sabe. Pero nuestro cuerpo lo sabe con seguridad. ¡Escuchémoslo!
que microorganismo
Hoy en día, los médicos no pueden decir qué tipos de bacterias del ácido láctico son más efectivas y cuál es el mecanismo real de su acción. Sin embargo, en algunas bacterias, el efecto terapéutico se considera probado. El nombre de tales microorganismos es probióticos. Las bifidobacterias y los lactobacilos se encuentran entre ellos.
La lista de probióticos está creciendo lentamente. Los científicos primero deben reconocer el sigilo más efectivo y luego demostrar su fuerza. Es difícil y largo. Después de todo, hay cientos de tipos de bacterias del ácido láctico, y cada tipo tiene variedades: cepas.
Hay alrededor de 400 tipos de bacterias en el intestino humano, de los cuales las clínicas modernas pueden detectar no más de 20.
Otro problema es dónde buscar probióticos. Las bacterias del ácido láctico no son exclusivas de la leche. Estos antiguos microorganismos aparecieron en un momento en que aún no había leche en la Tierra. Su hábitat principal son las plantas, de cuyo extracto se alimentan. Y obtuvieron su nombre de "leche" porque primero se aislaron de la leche.
Oh sí Chucrut
Como anfitriona prudente y económica, siempre recuerdo las fuentes alternativas de bacterias del ácido láctico. Hoy, por ejemplo, no gastaré dinero en yogur vivo, ya que traje un trozo de la tienda. queso duro, naranjas y repollo.
En el queso, especialmente si está bien madurado, existen bacterias beneficiosas en sí mismas y los resultados de su actividad: enzimas, vitaminas. Simplemente no tome queso procesado: cuando se derrite, todos los seres vivos mueren.
¿Qué pasa con las frutas y verduras? También tienen las bacterias adecuadas. Así como en salazón, ¡pero no esterilizado! - pepinos, tomates, champiñones.
Pero el chucrut es el mejor. En el chucrut, puedes encontrar 8 tipos de lactobacilos y la misma cantidad de otros microorganismos beneficiosos, de hecho, probióticos.
Y otro pensamiento. De nada sirve gastar dinero en bacterias del ácido láctico si no estás alimentando correctamente a los habitantes de tus intestinos. A la microflora intestinal "le gusta" comer verduras hervidas, avena, trigo sarraceno, pan grueso. Pero la carne es más del gusto de los microbios putrefactos. Aunque las proteínas, si se consumen con moderación, no afectan el número y la diversidad de las bacterias del ácido láctico. Pero el exceso de grasa y alcohol es dañino.
Y además. Tengo una casa de campo, y no hubo caso de que tirara las malas hierbas del jardín. Hasta la última brizna de hierba cavo más profundamente en el suelo con mi mano avara. ¿Para qué? Y luego, qué sé yo del descubrimiento de los científicos del Instituto de Nutrición. Descubrieron en las bacterias del ácido láctico una capacidad asombrosa: descomponer los pesticidas. ¡Pero estos pesticidas para el control de plagas envenenaron todos los jardines! Y no se descomponen durante siglos. Solo las bacterias del ácido láctico pueden descomponerlos en componentes no tóxicos.
Por eso organizo la limpieza ecológica gratuita del suelo. Después de todo, las plantas, especialmente las suculentas, son un lugar favorito para el asentamiento de las bacterias del ácido láctico.
Tatiana Maksimova
Si solo bebes un vaso producto de leche fermentada por día, puede mejorar significativamente su salud. kéfir o yogur? Descubrimos qué elegir y cómo usarlo correctamente.
El beneficio de la "leche agria" radica en la gran cantidad de bacterias que contiene. Tienen un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal, limpian el cuerpo de toxinas y toxinas y aumentan la inmunidad. De la variedad de tales productos, el kéfir y el yogur ocupan el primer lugar en popularidad. Deliciosos y bajos en calorías, son fácilmente absorbidos por el organismo y prácticamente no tienen contraindicaciones. Incluso pueden ser recomendados para su uso por personas que son alérgicas a azúcar de leche. Muchos no ven ninguna diferencia entre el kéfir y el yogur, ya que son igualmente saludables. Y sin embargo, hay una diferencia.
- Primero, es el gusto. kéfir - una bebida agria, a veces al final de la vida útil puede estar ligeramente carbonatada, mientras que el yogur suele tener una textura espesa con un sabor delicado.
- En segundo lugar, a pesar de que ambos producto de leche fermentada están hechos de leche de la misma manera: fermentación, el proceso en sí es diferente. Solo ocurre en el yogur. fermentación láctica , mientras que en el kéfir, debido a la presencia de levaduras naturales, a la fermentación láctica se le suma la fermentación alcohólica.
- En tercer lugar, la diferencia en la levadura. Para el kéfir, se usa iniciador de hongos de kéfir, que contiene varias docenas de bacilos de leche. Pueden asentarse en las paredes intestinales, restaurando bien la microflora. Por lo tanto, el kéfir a menudo se prescribe como recurso después de infecciones y el uso de antibióticos. Solo se agregan dos tipos de bacterias al yogur: la bacteria búlgara y Streptococcus thermophilus. Una vez en el cuerpo, pasan a través de los intestinos, eliminando las toxinas con ellos. Entonces, si necesita limpiarse rápida y bien de toxinas dañinas, debe dar preferencia al yogur.
No existe una respuesta única a la pregunta de qué es más beneficioso para el organismo, el kéfir o el yogur. Aquí cada uno decide por sí mismo. Hoy, en los estantes de las tiendas se puede ver una gran variedad de productos lácteos fermentados. Y en toda esta diversidad, a veces es difícil encontrar realmente producto de calidad. ¿A qué debe prestar atención al elegir kéfir y¿yogur?
“En primer lugar, mire la etiqueta y lea los ingredientes. La cantidad de bacterias beneficiosas vivas en el yogur y el kéfir reales debe ser de al menos 107 CFU (unidades formadoras de colonias de bacterias del ácido láctico) por 1 g del producto durante su vida útil. La cantidad de CFU de levadura en 1 g de kéfir debe ser de al menos 104 CFU / g, dice Irina Salkova, directora del laboratorio de la explotación agrícola Cheburashkin Brothers. Granja familiar ", - El contenido de proteína por 100 g de producto en kéfir debe ser de al menos 3 g, y en yogur - 3,2 g. Al mismo tiempo, la fracción de masa de grasa en los productos puede ser diferente, de 0,1 a 10%. . La vida útil también indica indirectamente la naturalidad del producto: la vida útil del yogur natural y el kéfir no es más de 2 semanas a una temperatura de tо = 4 ± 2 ° C.
Se ha comprobado que con el uso de solo 200 gramos de productos lácteos fermentados por día, las funciones protectoras del cuerpo contra virus e infecciones aumentan significativamente. Al mismo tiempo, es bueno si la dieta diaria incluye varias bebidas diferentes. Por ejemplo, el yogur es excelente para el desayuno o como un pequeño refrigerio durante el día, mientras que el kéfir es mejor para la cena. Puedes usarlos como forma pura y con varios aditivos. El kéfir va bien con vegetales frescos, especialmente verde, yogur - con frutos secos, muesli , cereales y frutos secos. También la leche fermentada es una buena adición a los platos de cereales: cereales, salvado. En esta combinación, mejoran los procesos de limpieza del cuerpo de sustancias nocivas. Pero con proteínas de un grupo no lácteo, no debe usar las de leche agria, ya que no interactúan entre sí de ninguna manera. Por ello, es mejor evitar combinar kéfir y yogur con huevos, pescados, mariscos y carnes.
Además, el kéfir y el yogur se utilizan cada vez más para la elaboración de postres y como base para aderezos para ensaladas. Platos similares son diferentes. sabor original y facilidad
Aderezo para ensalada de verduras y yogur
Ingredientes: 450 ml de yogur natural, 1 pepino, 2-3 dientes de ajo, 1 cda. aceite de oliva, media cucharadita de menta seca.
- Combine el yogur, el aceite y la menta y el ajo. Batir en una licuadora.
- Pele el pepino, córtelo en cubos pequeños, agréguelo a la mezcla y mezcle.
- Agregue salsa fría a las ensaladas.
