¿Quién es este erizo de mar? ¿Con qué y por qué lo comen estas extrañas personas sentadas en un rincón sombrío de un costoso restaurante japonés? ¿Por qué no hablan en voz alta, miran con sospecha en nuestra dirección y claramente no tienen prisa por compartir sus gustos gastronómicos inusuales con el resto de la humanidad, ignorante de los erizos de mar?
Probablemente, un frecuentador de establecimientos de comida rápida, al ver cómo alguien come caviar de erizo de mar, clasificará inmediatamente a esa persona como un comedor marginal de alimentos crudos, esforzándose conscientemente por exterminar a todos los habitantes marinos de formas especialmente pervertidas. Sin embargo, se sorprenderá gratamente cuando se dé cuenta de que el caviar de erizo de mar fresco tiene un sabor inusualmente delicado, y con su estructura aromática fresca como la leche, le recordará la pulpa de una papaya tropical madura.
Los erizos de mar no son el plato más habitual Cocina española sin embargo, bastante tradicional. En los restaurantes de España, normalmente se puede pedir crudo o con cambios mínimos del chef. Sin embargo, en restaurantes de la máxima categoría, por ejemplo, los que tienen una estrella Michelin, el caviar erizo de mar se puede servir como parte de los platos más exquisitos.
Utilidad del caviar de erizo de mar
Si decide ordenar plato inusual de mariscos y el erizo mismo en la bandeja frente a ti todavía está vivo, y sus agujas se mueven lentamente, significa que puedes comer un verdadero elixir de la juventud y, con la carne de un habitante marino, absorber docenas de únicos nutrientes, vitaminas y compuestos bioactivos. Los beneficios de comer erizos de mar se harán sentir rápidamente: después de media hora, aparecerá en todo el cuerpo una ligera sensación agradable de una oleada de fuerza, y después de una hora, inundará una euforia fisiológica claramente distinguible, que se puede comparar con el impacto de un buen masaje, entrenamiento deportivo o incluso sexo.
Entonces, después de haber comido una porción de caviar de erizo de mar en una mañana sombría de febrero, recibiremos:
- vitaminas liposolubles A, D, E y vitaminas hidrosolubles C, B6, P - niacina, B2 - riboflavina, B1 - tiamina, folacina, etc.
- sustancias biológicamente activas: gomarina, carnitina, dopamina y norepinefrina, esteroles, péptidos, ácidos grasos, terpenoides, compuestos aromáticos y saponinas.
- mezclas de proteínas con una actividad específica suficientemente alta de las enzimas timidina y timidilato quinasa.
- suspensión bioactiva con la presencia de dos tipos de endodesoxirribonucleasas, que se designan respectivamente como DNasas dependientes de Ca, Mg e independientes de metales ácidos.
- pigmentos actuales carotenoides, naftoquinonas y melanina; además, dependiendo de la temporada, la lipofuscina está presente.
- Los pigmentos más importantes para el metabolismo humano adecuado son los carotenoides P-caroteno y P-equinenona.
En otras palabras, caviar de erizo de mar
- es un poderoso apoyo para el sistema nervioso durante los períodos de sobrecarga de estrés, momentos que requieren una mayor concentración y largos períodos sin posibilidad de dormir;
- activa significativamente el trabajo de los sistemas reproductivo y circulatorio de una persona, fortalece los capilares del cerebro de una manera misteriosa, sirviendo como una poderosa prevención de accidentes cerebrovasculares y esclerosis;
- es capaz, con el uso diario, de protegernos de las epidemias estacionales de infecciones respiratorias en las grandes ciudades, de estabilizar la función del sistema endocrino;
- contribuye a la rápida eliminación del cuerpo de toxinas, sustancias estupefacientes y metales pesados, incluidas las sustancias radiactivas.
Los beneficios de comer caviar de erizo de mar son difíciles de sobrestimar. La única duda es si estás preparado para disfrutar de la absorción de tan extraña sustancia en la cantidad indicada. Después de todo, cualquier producto, para que sea digerido favorablemente y traiga los beneficios declarados por la ciencia a su cuerpo, debe ser aceptado por su cuerpo, en primer lugar, psicológicamente. ¡Y este momento, excepto tú mismo, nadie puede sacudirlo!
Cómo comer caviar de erizo de mar
Aquellos a los que les gusta comer erizos de mar tienen unos 3-4 meses al año en los que son comestibles: en España este es el período de diciembre a abril, ya que más tarde el agua se calienta y ya no se recomienda pescar erizos de mar por cuestiones sanitarias y de sabor. restricciones
En el caso ideal, debe comer caviar de erizo de mar con una cuchara de postre directamente de su propia cáscara, abierta por un chef experto. Para acompañar los erizos, el vino blanco helado es ideal, preferiblemente con un tinte afrutado.
La porción óptima de caviar de erizo de mar fresco para comer a la vez es de 70 a 120 gramos, dependiendo del apetito. En algunos restaurantes japoneses en España, el caviar de erizo de mar se sirve al estilo "sashimi", es decir, crudo, pero completamente listo para comer, a veces aliñado salsas picantes. La única diferencia con la forma habitual de disfrutar un manjar es que no tienes que extraer tú mismo el manjar del erizo. Un chef experimentado lo hará por ti, pero deformando un poco la propia “lengua” al servirlo en un plato exquisito.
Plan de ingesta de caviar de erizo de mar gourmet
Pídete ostras japonesas para el almuerzo o la cena, sazonadas con salsa Ponzu, luego anguilla (aguilla), fritas con ajo (estos son fritos de congrio, un producto caro y raro), el siguiente paso serán dos docenas de gambas al horno de Palamós. , y al final, y como plato principal, una enorme cubeta de hielo con una docena de erizos de mar vivos.
La bebida perfecta para una comida así sería el vino blanco francés Meursault-Charmes 1997. Esta no es la opción más barata para el vino, pero si no te cuesta más de 200 euros la botella, no te niegues un poco de placer.
El caviar de erizo de mar es uno de los manjares más caros y saludables. También es una herramienta muy eficaz en medicina, que puede eliminar los radionúclidos de su cuerpo. Si comes caviar de erizo de mar durante siete días, la sangre de tu cuerpo se renovará por completo durante este período.
Características beneficiosas
El caviar de erizo de mar es un producto marino valioso y nutritivo, que contiene una gran cantidad de macro y microelementos, así como otras sustancias biológicamente activas.
- Este producto es un agente terapéutico y profiláctico para enfermedades oncológicas y reduce los efectos indeseables de la quimioterapia.
- Asimismo, este caviar normaliza la presión arterial, mejora las funciones del sistema cardiovascular, reduce el cansancio físico y mental, fortalece el sistema inmunitario y aumenta la resistencia del organismo a diferente tipo infecciones
- Es muy útil para personas en la edad adulta, ya que tiene un efecto fortalecedor y rejuvenecedor general, y también aumenta la potencia en los hombres.
- Muchos científicos creen que el secreto de la longevidad japonesa radica en el uso del caviar de erizo de mar. Lo comen regularmente, a menudo con la adición de algas marinas y vivir, según las estadísticas, hasta los 88 años.
Usar
El caviar de erizo de mar se usa a menudo en la cocina. sushi, rollos, sashimi.
El caviar de erizo de mar tiene un sabor bastante específico, pero si se sirve en combinación con otros productos, adquiere un sabor más suave y familiar.
Incluso es un producto nacional en los países mediterráneos. En Italia, Croacia y otros países, el caviar de erizo de mar se incluye en la dieta diaria junto con otros mariscos.
El caviar se come fresco, salado, enlatado. El caviar enlatado mejora sus propiedades organolépticas y aumenta su vida útil hasta varios meses.
Almacenamiento
Los científicos han descubierto que cuando el caviar de erizo de mar se almacena en refrigeradores, se producen cambios bioquímicos y físicos notables que, sin duda, afectan su calidad. Se registraron la dispersión y el oscurecimiento del color, un cambio en el sabor del caviar, que se almacenó congelado y se sometió a un proceso de descongelación.
Los estudios han demostrado que durante el almacenamiento del caviar congelado, se acumulan sustancias con un sabor amargo pronunciado que determinan el sabor del caviar descongelado. Estas sustancias son varios ácidos que no tienen ningún valor nutricional para el cuerpo.
También puede observar cambios estructurales en el caviar congelado cuando se almacena en unidades de refrigeración.
Estos cambios tienen lugar debido a la recristalización de la humedad cuando más de pequeños cristales humedad, y los más grandes aumentan de tamaño. Esto conduce también a un aumento de la pérdida de jugo del producto helado después de la descongelación.
El proceso de redistribución de la humedad también afecta la elasticidad del producto y apariencia respectivamente. El color del producto cambia debido a la diferente refracción óptica de los cristales de humedad de diferentes tamaños. La evaporación de la humedad de la capa superficial y la acumulación de colorantes también afectan el cambio de color del caviar de erizo de mar.
Cuando el producto se descongela, y durante su almacenamiento, se produce la desnaturalización de las proteínas y cambia la estructura de sus moléculas. Esto conduce a una disminución del contenido de proteínas en el producto, ya que las proteínas más complejas forman un grupo no proteico como resultado de reacciones químicas.
Como podemos ver, el comprador tiene que elegir entre una larga vida útil y un rico contenido de nutrientes en el caviar de erizo de mar. Aunque los estudios han dado Buenos resultados almacenamiento de caviar con conservación de todas las cualidades nutricionales en forma de conserva.
Sujeto a todas las reglas de conservación, puede guardar el sabor, la apariencia, el olor, la textura y, lo que es más importante, las cualidades útiles de este producto.
El erizo de mar (Echinoidea) es un animal único que vive en las profundidades de las aguas saladas del Océano Pacífico. La mayoría de las especies, a pesar de la aterradora apariencia "espinosa", son absolutamente seguras para los humanos. Algunos incluso pueden ser recogidos sin temor a ser heridos por una aguja afilada, mientras que otros tienen espinas tan pequeñas que parecen aterciopeladas al tacto. Pero también hay representantes venenosos de estos habitantes marinos. Es un objeto útil en términos culinarios y medicinales, y también es popular en propósitos cosméticos. El caviar de erizo de mar se considera especialmente útil y valioso.
Descripción y hábitat
Los erizos de mar tienen un cuerpo redondeado, que alcanza un tamaño de hasta 30 cm.Desde arriba, está cubierto con un caparazón calcáreo, o caparazón, que le permite cambiar la forma del cuerpo. Según su estructura, los erizos de mar se dividen en correctos e incorrectos. Los correctos tienen un cuerpo casi perfectamente redondo y simetría de cinco rayos, mientras que los irregulares tienen un cuerpo más plano, con extremos delanteros y traseros distinguibles.
Agujas de varias longitudes están conectadas de manera móvil al caparazón del erizo de mar, lo que lo hace parecer un pariente terrestre o puercoespín. Pueden alcanzar hasta 30 cm de longitud, dependiendo de la especie. Las agujas sirven principalmente para protección, locomoción y nutrición. También en la superficie del caparazón de los erizos hay pedicelarios y órganos especiales necesarios para el equilibrio: los esferidios.
Algunas especies están equipadas con glándulas venenosas, y una reunión con tales representantes puede terminar en fracaso. Viven principalmente en las regiones tropicales y subtropicales de los océanos Pacífico, Índico y Atlántico.
La boca del erizo de mar se encuentra en la parte superior del cuerpo. Tiene un aparato masticador especial que le permite raspar las algas de las piedras, y también sirve como apoyo para el movimiento del animal. Tal estructura es característica de los erizos de mar regulares, mientras que los incorrectos, que se alimentan de detritos, no tienen tal aparato.
El intestino es un tubo en espiral que corre dentro del cuerpo. Para respirar, el erizo usa branquias externas, el sistema ambulacral y los anexos. Los órganos del tacto y el olfato están poco desarrollados. Además de esferidios y patas ambulacrales, el erizo tiene ojos pequeños en la parte superior del cuerpo.
Los erizos de mar están ampliamente distribuidos en mares y océanos bastante salados. Viven a una profundidad de unos 7 km. A menudo puede encontrarse con sus representantes en arrecifes de coral y aguas poco profundas, así como en la zona costera. Se asientan en rocas y grietas profundas, excavando hoyos incluso en granito duro. Los erizos irregulares prefieren suelos arenosos blandos, en los que también excavan con éxito. No encontrarás erizos de mar en las aguas ligeramente salinas de los mares Negro, Caspio y Báltico.
nutrición y estilo de vida
Los erizos de mar son en su mayoría omnívoros. Se alimentan de una variedad de algas. organismos marinos, mariscos, estrellas de mar e incluso comen de su propia especie. Aquellas especies que se asientan en madrigueras arenosas pueden tragar arena y comer pequeños organismos que hayan caído con ella.
Se considera que un terrible enemigo del erizo de mar es una nutria marina, una nutria marina depredadora. Es tan adicto a comer estos animales que incluso sus huesos se vuelven morados con pigmentos de erizo. Esta nutria aplasta a los erizos con piedras, o al principio da vueltas en sus patas durante mucho tiempo, envolviendo algas para aplastar las agujas, y luego las muerde con los dientes. También son peligrosos para los erizos las langostas, las estrellas de mar, los peces, las aves y los lobos marinos.
Los erizos son animales dioicos que se reproducen a base de caviar, depositándolo en aguas poco profundas o en rocas costeras.
El promedio de vida de los erizos de mar es de aproximadamente 15 años. Hay leyendas que hablan de la inmortalidad de los erizos, según las cuales las personas mayores no experimentaron cambios ni signos de envejecimiento.
Composición y propiedades útiles.
El erizo de mar es apreciado por su riqueza en vitaminas y composición mineral. Se alimentan de algas beneficiosas, acumulando así todas las sustancias buenas en sí mismas y que también se aplican a su caviar.
El caviar y la carne de erizo de mar contienen minerales útiles como:
Presente en gran número, (, y otros). Es una gran fuente de ácidos grasos y, además de aminoácidos esenciales y no esenciales (,).
El producto tiene unas 86 kcal por cada 100 gramos. El contenido es de aproximadamente 13,8 gramos, la parte es de 4,3 gramos y - 2,5 gramos.
El consumo regular de carne y caviar de erizos de mar traerá beneficio invaluable para el cuerpo humano. La lecitina incluida en su composición tiene un efecto positivo en el funcionamiento del hígado y el cerebro, ayuda a eliminar toxinas y toxinas dañinas y peligrosas y reduce el nivel. Y los ácidos grasos omega contenidos en ellos lo cargarán de energía y vivacidad, lo ayudarán a sobrellevar la depresión, restaurarán la alegría y el optimismo. El alto contenido de yodo contribuye al funcionamiento estable del sistema endocrino y es la prevención de enfermedades de la tiroides. El caviar de erizo de mar tiene la capacidad de eliminar toxinas, radionúclidos y sustancias nocivas del cuerpo, ayuda a restaurar el cuerpo después de la quimioterapia y la enfermedad por radiación. Este producto se incluyó a menudo en la dieta de los japoneses después del bombardeo de Hiroshima y Nagasaki.
Aplicación en medicina
Propiedades medicinales Los erizos de mar se han visto y apreciado desde hace bastante tiempo. Estos productos contienen tantas sustancias útiles, vitaminas y minerales que a menudo se usan para el tratamiento y la prevención. varias enfermedades. Los estudios realizados por científicos en el campo de las enfermedades oncológicas han demostrado que algunas sustancias contenidas en el caviar de erizo de mar son capaces de infectar las células cancerosas. Al mismo tiempo, las células sanas se someten a una especie de limpieza.
El consumo regular de carne y caviar de estos animales contribuye a:
- normalización de la presión arterial;
- aumento de potencia;
- eliminación de sustancias nocivas, radionúclidos y toxinas del cuerpo;
- aumentar la inmunidad y mejorar la función protectora del cuerpo;
- mejora de la glándula tiroides y la función sexual;
- normalización del sistema cardiovascular;
- recuperación del cuerpo después de la radiación y la quimioterapia;
- prevención de gastritis, úlceras, enfermedades del tracto gastrointestinal.
Científicos rusos del Centro de Investigaciones Espaciales han desarrollado píldoras especiales basadas en las propiedades curativas del erizo de mar, que se utiliza para el esfuerzo físico extremo. Estas pastillas ayudan a los astronautas a evitar el agotamiento físico y nervioso durante los vuelos espaciales.
Los nutricionistas de Primorsky Krai han creado una fuerte tintura a base de caviar de erizo de mar. Esta invención se usa ampliamente en medicina como tónico homeopático. El medicamento ayuda a aumentar el deseo sexual, mejora la inmunidad y aumenta las propiedades protectoras del cuerpo. La tintura puede ayudar a evitar la intoxicación por alcohol del cuerpo. Para hacer esto, debe tomarlo antes y después de beber alcohol.
Receta de tintura de caviar de erizo de mar
La preparación de esta tintura es sumamente sencilla. Solo necesita clasificar el caviar, enjuagarlo bien con agua de mar tibia y verterlo con una solución de alcohol caliente con una concentración de hasta el 70% en una proporción de 1:25. El producto resultante se deja en infusión en un lugar oscuro durante 4 días a temperatura ambiente. A continuación, la solución se filtra y se sedimenta. Todo en esta tintura características beneficiosas el caviar se conserva, y la bebida curativa los adquiere en su totalidad.
Aplicación en la cocina
La carne y el caviar de los erizos de mar se utilizan para hacer sushi, ensaladas y otros platos fríos. A menudo se comen frescos. Si el caviar es amargo al mismo tiempo, puede agregarle unas gotas. jugo de limon o salsa de soja. En la cocina europea, el caviar pasa tratamiento térmico: se fríe y se hornea. Con su ayuda puedes cocinar:
- pasta italiana o espaguetis;
- coronilla;
- varias salsas;
- especias
En Italia, los erizos de mar también se sirven con platos de postre. Helado de granito, que está hecho de zumo de frutas mezclado con alcohol. A menudo se utiliza para esto, que va bien con la carne de estos animales marinos.
Cómo elegir y almacenar
Al elegir un manjar, debe prestar atención al color, el olor y la apariencia del producto. Las agujas no deben sobresalir en diferentes direcciones, sino más bien cerca del cuerpo. El color del caviar debe ser naranja y no debe tener un olor desagradable.
Lo mejor es almacenar el caviar en forma de lata. Es mejor no almacenar un producto fresco, sino comerlo de inmediato. Ya que en el frigorífico o al congelarse, el producto pierde sus propiedades beneficiosas, adquiere un regusto amargo, pierde elasticidad y calidad.
Uso en cosmetología
Es con el consumo de carne, y especialmente caviar, erizos de mar que se asocia la larga esperanza de vida de los japoneses. Japón tiene una fiesta nacional que tiene lugar una vez al año. En este día, definitivamente debes comprar un erizo de mar y, después de abrir su caparazón, beber el líquido que contiene y comer un trozo de caviar. Tal ritual le permite rejuvenecer y refrescar completamente el cuerpo.
La carne y el caviar del erizo de mar se consideran el elixir de la juventud y la belleza. El azafrán, el noni, el trepang, la perga y la yarsagumba también tienen propiedades similares en acción.
El sistema inmunológico de estos representantes marinos contribuye a su longevidad e inmortalidad. Puede vivir hasta 200 años sin envejecer y sin perder la capacidad de procrear. Recientemente, científicos estadounidenses descubrieron que su ADN es 70% idéntico al ADN humano. Por lo tanto, el uso de este producto brinda la oportunidad de rejuvenecer el cuerpo, aumentar las capacidades físicas y mentales.
Daño y propiedades peligrosas de los erizos de mar.
Las agujas finas y afiladas de los erizos están llenas de peligro para los humanos. Pisarlo puede lesionarse bastante gravemente, ya que las agujas suelen romperse, dejando solo pequeñas puntas en el pie. Y algunos de los erizos son altamente venenosos. Tales especies, una vez en el cuerpo humano, causan un efecto negativo en el sistema nervioso, parálisis, ralentizan el corazón y dificultan la respiración.
La víctima debe brindar primeros auxilios inmediatamente sacando los elementos de la aguja y pedicillaria, y tratando el área picada con una solución antiséptica. También se recomienda mantener el área afectada lo más caliente posible que una persona pueda soportar, ya que se cree que el veneno se descompone bajo la influencia térmica. Es recomendable llevar a la víctima al hospital lo antes posible, donde estará bajo supervisión constante.
Pero incluso sin veneno, introducir una aguja debajo de la piel está plagado de consecuencias desagradables. Ya que en su mayor parte, las bacterias ubicadas en los extremos de las agujas provocan la supuración de la herida.
recomendaciones
El erizo de mar es considerado un manjar exquisito en Japón y algunos países del este. Las propiedades útiles y medicinales se deben a que su dieta diaria incluye algas, que nutren su carne y caviar con una composición excepcional de minerales, vitaminas y otras sustancias necesarias para el cuerpo humano. Sobre esta base, preparan medicamentos, lo utilizan como fuente de juventud y belleza en cosmetología, preparan platos refinados, pero sobre todo les gusta comerlo crudo. En Japón creen que es este uso de este producto el que puede prolongar la vida y mejorar el bienestar. Estudios recientes realizados por científicos han demostrado los beneficios excepcionales de los erizos de mar en la lucha contra las células cancerosas. El consumo diario de su carne o caviar puede restaurar el cuerpo después de la radioterapia o la quimioterapia y eliminar toxinas, toxinas y radionúclidos peligrosos. No existen contraindicaciones para el consumo de erizos de mar, salvo intolerancias individuales o reacciones alérgicas al pescado y marisco.
¿Qué caviar de erizo de mar se considera comestible? ¿Cómo atrapan los equinodermos y obtienen masa de huevo? Descripción y foto del caviar de erizo de mar, valor energético, composición. Los beneficios y daños del caviar de erizo de mar para el cuerpo. ¿Cómo se come el manjar y qué se prepara a partir de él?
El caviar de erizo de mar es un producto alimenticio de los huevos de equinodermos hembras que viven en el agua salada de los mares y océanos. El segundo nombre de los equinodermos es castañas de mar, las hembras son más similares a esta fruta: redondas, de tamaño mediano, con agujas cortas y un pico pequeño. En masa, los huevos se asemejan a una mezcla dispersa. El olor es salado, con un toque de brisa y algas; el sabor del caviar de erizo de mar es aceitoso, que recuerda a la yema de huevo con un regusto a pescado. La forma de cada huevo es esférica, el color es naranja amarillento, más bien ámbar; El diámetro es inferior a 1 mm. La mayoría producto útil el caviar se considera de color púrpura oscuro, casi negro, erizos de mar, cuyas agujas son venenosas. Ella es venerada en español, italiano y cocina francés, y en Japón lo idolatran y lo llaman la "fuente de la inmortalidad".
erizos de mar comestibles
En la foto, un erizo de mar comestible.
Los biólogos han descrito 800 especies de equinodermos de varios colores y tamaños, desde muy pequeños (2-3 cm de diámetro) hasta enormes (30-35 cm de diámetro). El cuerpo esférico está completamente cubierto con agujas de diferentes longitudes y resistencias. Puedes encontrar individuos de colores verde, gris, morado, morado y pizarra (negro).
La mayoría de los representantes de los equinodermos son venenosos y solo 15 especies se utilizan con fines culinarios. La mayoría de las veces el caviar se extrae de:
- Erizos de mar comestibles (Echinus esculentus). Hábitat: la costa de Europa hasta el mar de Barents. La cáscara es rojiza, las puntas de las agujas son moradas, el diámetro del cuerpo alcanza los 16 cm.
- Erizos de mar comunes (Strongylocentrotus droebachiensis). Están ampliamente distribuidos en los Mares del Norte de Eurasia, a lo largo de las costas de Corea del Norte y en el Océano Pacífico. Diámetro - 9-12 cm Cualquier color, blanquecino-verde, gris, negro-violeta. El más valioso es el caviar obtenido de individuos de color casi negro.
- Erizos de mar morado oscuro (Strongylocentrotus granularis). Este caviar es considerado el manjar más buscado. Los individuos alcanzan los 15-18 cm de diámetro, distribuidos en el Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo. Los individuos no descienden más de 30 m, el caparazón oscuro es claramente visible en la arena clara. Actualmente, esta especie figura en el Libro Rojo, ya que no solo los pescadores y las personas que se dedican a la pesca, sino también los buzos capturan equinodermos. Si no se limita la pesca en un futuro próximo, esta especie puede desaparecer por completo de la superficie terrestre.
- Erizos de mar morados (Paracentrotus lividus). Los tamaños son pequeños, no más de 7 cm de diámetro, con largas púas venenosas. Se encuentra en el este del Atlántico, incluido el mar Mediterráneo.
- Erizos de mar rojo (Strongylocentrotus franciscanus). Esta especie de equinodermo se encuentra a lo largo de la costa del Pacífico desde Alaska hasta Baja California. Puede vivir tanto en aguas poco profundas como a más de 100 m de profundidad, con mayor frecuencia en costas rocosas que están protegidas de olas extremas.
Para obtener un manjar, los erizos de mar se capturan desde finales de octubre hasta principios de marzo en el hemisferio norte y desde principios de mayo hasta mediados de octubre en el hemisferio sur, es decir, hasta que el mar se calienta. El resto del tiempo, también se produce el desove, pero para los humanos, el producto es peligroso y su uso puede causar intoxicación.
Si los individuos desovan en aguas poco profundas, se recolectan a mano. En este caso, una máscara de buceo es suficiente. Pero las "castañas de mar" más deliciosas se esconden en depresiones rocosas a una profundidad relativamente baja, hasta 30 m Para obtenerlas, necesita un traje de neopreno y equipo de buceo. Un buzo sujeta una red a su cinturón, donde pone equinodermos. Se recogen con un palo con una empuñadura en forma de 2 pines en un extremo.
Para no destruir individuos innecesarios, debe aprender a distinguir a las mujeres de los hombres. Las "niñas" tienen agujas más cortas, el color es desigual, más intenso en los extremos, las dimensiones no superan los 15 cm de diámetro.
¡Nota! No se pueden recolectar erizos de mar de color negro azabache, son venenosos.
Si compras equinodermos en el mercado, debes poder elegirlos. Los individuos frescos tienen agujas afiladas, un pico cerrado y un olor salado a mar.
Más fotos de cómo se recolectan los erizos de mar para obtener caviar en aproximadamente. Bali, Indonesia:
Los pescadores que se dedican constantemente a la extracción de un manjar, para abrir la concha, tienen dispositivos especiales- guillotinas. Pero el accesorio es costoso, alrededor de $ 200, por lo que muchos se contentan con un cuchillo afilado ordinario con una hoja larga y ancha.
- Se ponen guantes ajustados para no pincharse, recogen un erizo negro y lo ponen boca abajo. Tiene un pico en él.
- Meten la punta del cuchillo en el agujero y lo cortan alrededor, y luego quitan parte de la cáscara como una tapa.
- En la parte superior del cuerpo, en la cámara de eclosión, en 6 celdas, se almacena el caviar. Se elige con cucharas u otros dispositivos.
En la temporada de desove, la masa de huevos es el 20% del peso del equinodermo, sin embargo, para recolectar incluso una pequeña cantidad, deberá abrir 6-10 individuos. El volumen máximo de cada receso es de 1 cucharadita.
También se debe drenar el jugo: el líquido de la cáscara del erizo de mar. Se utiliza para preparar diversas salsas gourmet. Si por inexperiencia cometieron un error y abrieron el caparazón del macho, no debes enfadarte. También se come leche.
La composición y el contenido calórico del caviar de erizo de mar.
Los huevos de equinodermo tienen un alto valor energético y contener material útil que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.
Calorías de caviar de erizos de mar - 84 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteínas - 13,8 g;
- Grasas - 4,3 g;
- Carbohidratos - 2,5 g.
En el complejo vitamínico, encontraron: retinol, tocoferol, ácido nicotínico y ascórbico, vitamina D y K, varios "representantes" del grupo B: B1, B4, B6, B9 y B12.
Según la última vitamina, el caviar de erizo de mar puede llamarse campeón entre todos los productos animales: 250 mcg por 100 g El efecto positivo de la vitamina B12 aumenta cuando se combina con omega-3, una grasa poliinsaturada, que es el 37,5% del total. composición de las grasas.
Minerales por 100 g de producto:
- magnesio - 1 mg;
- Potasio - 3,85 mg;
- sodio - 4 mg;
- zinc - 29,42 mcg;
- Cobre - 2,18 mcg;
- Cobalto - 0,25 mcg;
- Níquel - 0,49 mcg;
- Hierro - 8,18 mg;
- Manganeso - 0,28 mg;
- Cromo - 0,25 mcg.
Además, se aislaron cloro, yodo, litio, cadmio en la composición del producto, un total de 21 microelementos.
El caviar de erizo de mar contiene enzimas biológicamente activas timidina y timidilato quinasa.
Aminoácidos esenciales en relación con la composición proteica:
- alanina - 5,40%;
- Arginina - 5,49%;
- Histidina - 9,31%;
- Glicina - 3,48%;
- ácido glutámico - 14,25%;
- Isoleucina - 4,49%;
- Valina - 5,6%;
- Lisina - 6,78%;
- leucina - 6,67%;
- metionina - 3,09%;
- Prolina - 2,56%;
- serina - 5,0%;
- tirosina - 3,66%;
- Treonina - 6,27%;
- triptófano - 1,05%;
- Fenilalanina - 4,49%;
- Cistina -1,20%.
El estudio de la composición química y el efecto sobre el cuerpo humano del caviar de erizo de mar se consideró con suficiente detalle, ya que el producto alimenticio en la medicina oriental se considera un elixir de la salud, gracias al cual puede deshacerse de casi todas las enfermedades conocidas. Se ha comprobado científicamente que, de hecho, puede usarse ampliamente con fines terapéuticos y profilácticos y recomendar un producto para uso culinario.
Propiedades útiles del caviar de erizo de mar.
El caviar de erizo de mar tiene un efecto curativo debido a su equilibrio y riqueza composición química. Además, de 23.000 hebras de ADN de equinodermos, 7.000 coinciden con el genoma humano. Es por eso que el cuerpo humano absorbe completamente el producto y tiene un efecto pronunciado en los procesos a nivel celular.
Los científicos del Colegio de Baylor de EE. UU. todavía no han dejado de investigar. Con la ayuda de los equinodermos, intentan resolver el problema del rejuvenecimiento. La edad de algunos individuos se estima en 200 años (método del radiocarbono), y es muy importante que, independientemente de la esperanza de vida, los erizos de mar no pierdan su capacidad de reproducción. Es posible que para hacer el elixir de la inmortalidad no necesites una piedra filosofal, sino caviar de equinodermos.
Asimismo, actualmente se están realizando estudios sobre el efecto del caviar de erizo de mar en enfermedades transmitidas a nivel genético. Las pruebas aún no se han completado, pero ya se ha establecido que después de 2 cursos de tratamiento en personas en cuyos intestinos comenzó la formación de tumores, no se detectaron neoplasias patológicas o el proceso se ralentizó. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que dicho trabajo acaba de comenzar y no se debe confiar en el caviar de erizo de mar en oncología y abandonar otros métodos de tratamiento.
Lo más recomendable es introducir el manjar en la dieta de personas con antecedentes de exposición a la radiación o enfermedad por radiación. Debido al alto contenido de yodo, se normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides, lo que tiene un efecto positivo en el estado general.
Las propiedades útiles del caviar de los erizos de mar no se agotan por tal influencia. Las cualidades positivas incluyen:
- Alto valor biológico, que le permite recuperarse rápidamente de enfermedades de varios tipos, agotar cargas y tensiones y detener la pérdida de peso.
- Mejorando la calidad de la sangre, aumentando los niveles de hemoglobina.
- Efecto limpiador: elimina los radionúclidos.
- Estimulación de la regeneración de todos los tejidos orgánicos, aumentando el tono de la piel y la producción de colágeno, ralentizando los cambios propios de la edad.
- Normalización de los procesos metabólicos: el producto es un biorregulador natural único.
- Prevención de enfermedades del sistema cardiovascular, restauración de los sistemas endocrino y reproductivo.
- Estabilización de procesos metabólicos a nivel celular y aceleración de reacciones orgánicas.
- Disminución de la presión arterial.
- Prolongación de la vida y ralentización de los cambios degenerativos-distróficos.
- Acción quemagrasas, acelerando la transformación de la capa grasa.
- Deteniendo la producción de células atípicas, deteniendo los procesos oncológicos.
- Disolución de las placas de colesterol formadas en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Aumento en el ciclo de vida de los hepatocitos - células hepáticas.
Para qué más es útil el caviar de erizo de mar: acelerar la curación del daño a los órganos internos, lo que ayuda a curar rápidamente la úlcera péptica y el daño erosivo en el estómago, el tracto digestivo y los intestinos. Se eliminan los fenómenos dispépticos, la fermentación y los procesos de putrefacción, la defecación se estabiliza.
¡Interesante! Basado en el extracto de caviar de erizos de mar, las tabletas están hechas para astronautas, que están diseñadas para reducir el estrés durante un fuerte estrés físico y mental.
Contraindicaciones y daños al caviar de erizo de mar.
Cualquier producto alimenticio, incluso el más útil, puede provocar el desarrollo de reacciones alérgicas. Por lo tanto, cuando se introduce en la dieta, incluso si se realizó un tratamiento térmico, se debe tener cuidado y averiguar no solo qué trata el caviar de erizo de mar, sino también qué peligro presenta.
El caviar de erizos de mar puede causar daño debido a la acción inmunológica activa y altas biopropiedades. Un cambio en la velocidad de los procesos metabólicos puede afectar negativamente condición general salud.
Vale la pena negarse a usar este producto y usarlo con fines medicinales durante el embarazo y la lactancia. No debe introducirse en la dieta de los niños. Una gran cantidad del componente proteico puede provocar intoxicación en personas con inmunidad inestable. Además, cuando se usa crudo, aumenta el peligro microbiológico: la posibilidad de invasión helmíntica.
Es peligroso usar huevos de equinodermos con hiperfunción de la glándula tiroides (se puede desarrollar hipertiroidismo, glándulas suprarrenales, síndrome de Itsenko-Cushing, sistema nervioso) para no provocar una sobreexcitación y la aparición de insomnio.
El tratamiento térmico ayudará a reducir el impacto negativo en el cuerpo. Pero antes de cocinar caviar de erizo de mar, debe prestar atención al hecho de que, en este caso, como medicamento, el producto tiene un efecto mínimo. Su impacto se limita a la restauración del tono y la reserva de energía, reposición parcial de la reserva de vitaminas y minerales.
¡Nota! En caso de violación de las condiciones de almacenamiento y transporte de objetos valiosos producto alimenticio te puedes envenenar.
¿Cómo comen el caviar de erizo de mar?
En la foto, caviar de erizo de mar fresco
El caviar de equinodermo se come en muchos países, pero sobre todo este producto es popular en Japón (uso: hasta el 70% de la producción mundial). Los platos con caviar de erizo de mar están en el menú de casi todos los restaurantes. Se incluye en sushi y sashimi, se añade a sopas y ensaladas. Aquí se llama el elixir de la longevidad, la fuente de la inmortalidad y el ginseng marino.
La demanda del consumidor de un gourmet, a diferencia del producto obtenido a partir del pescado, no es salado ni caviar enlatado equinodermos y de erizo fresco, que acaba de ser sacado del agua. El color de dicho producto es amarillo o casi naranja, el sabor es salobre, yodado y también huele agradablemente a mar. Pero también puedes comer caviar salado y enlatado.
Antes de deleitarse con la masa de huevos, que se obtuvo del equinodermo, es necesario enjuagar el contenido de la cámara de incubación. Las personas acostumbradas a este producto pueden contentarse con lavarse con agua de mar, pero aún es mejor enjuagar con agua hervida fría.
En los restaurantes, el producto se sirve frío y el caviar de erizo de mar se come con una cuchara de postre, aderezado con salsa de soja o de limón. Por cierto, de esta manera puedes deshacerte de cierta amargura, que es inherente al caviar de algunas especies de equinodermos.
Pero los europeos comen el producto horneado o frito. El sabor del caviar de erizo de mar no cambiará durante la cocción y la consistencia no sufrirá si se calienta durante un par de minutos.
En Malta es costumbre cocinar pasta y risotto con caviar de equinodermo, en Francia se han ganado el reconocimiento las tortillas con dicho aditivo, y en España se sirve un producto frito con Salsa de Ajo. Los italianos usan este componente como especia y lo agregan a los postres y cócteles alcohólicos.
Con fines medicinales, el caviar de erizo de mar se usa regularmente, y la dosis diaria está limitada según el estado fisiológico del paciente. El curso habitual de tratamiento es de 2 semanas con un descanso de 2 meses, no más de 0,5-1 cucharadita. por día.
También se debe observar moderación en el uso alimentario del caviar de erizo de mar: la porción máxima no debe exceder los 70-100 g por día.
Recetas de caviar de erizo de mar
El caviar de erizo de mar se combina con manteca de vaca, varias salsas, se añade a patés, juliana y carpaccio, se suelen preparar sopas, ensaladas de marisco y aperitivos fríos con este ingrediente.
Recetas con caviar de erizos de mar para platos deliciosos:
- Sushi Gunkan. El arroz se hierve - 250 g Se corta una hoja de sushi en tiras de 4 cm de ancho De arroz glutinoso, 1-1.5 cucharadas. l., formar una barra, envolverla con un trozo de alga preparada, clavarla por un lado y hacer una depresión con el dedo, que primero se rellena con salsa espesa de wasabi y caviar. Sella el nori con un grano de arroz seco.
- Erizos de mar rellenos. Abren las cáscaras de 8 individuos, separan el interior y sacan los huevos. El jugo se vierte en una taza. Las "formas" resultantes se lavan. Picar finamente 1 cebolla, freír en mantequilla hasta que esté suave, enfriar un poco y mezclar con caviar. Vuelva a encender el fuego, vierta un poco de jugo, 2 cucharadas. yo coñac y esperar hasta que el líquido se evapore. Vierta 1 cucharada. yo harina de maíz, agregar 200 ml de leche, 50 ml de líquido de la cáscara y llevar a una consistencia salsa espesa. Batir 2 huevos y llenar el bol. migas de pan. Precalentar el horno a 200°C. Rellene las conchas con salsa, cubra con huevos y espolvoree con pan rallado. Extender en una hoja y poner en el horno durante 1-1,5 minutos. Servido con vino blanco.
- Coronilla. Vierta un trozo de queso, aproximadamente 30-40 g, con agua hirviendo y déjelo durante media hora para eliminar el exceso de sal. Seque sobre una toalla de papel. En el vaso de la batidora se interrumpen 2 huevos hervidos, queso, huevos de 2 erizos, un poco de mantequilla. Si es necesario, sal. Puedes limitarte a las yemas de huevo. Sal y especias - al gusto.
- Surtido de criaturas de río y mar. Prepare 4 equinodermos como se describe en la receta #2. Salir de cuellos de cáncer carne: necesita 40-60 g Las rodajas de 1 tomate se fríen en mantequilla, después de quitar la película de la cáscara, el caviar, los chalotes picados y el cuello. Apague el fuego, déjelo enfriar, mezcle con berros; las hojas se rasgan a mano. Aderezo: en un baño de agua, bata las yemas de 2 huevos con 4 cucharadas. yo vino blanco, jugo de castaña de mar, menta y albahaca (hierbas secas), sal y pimienta. Coloque el asado sobre las conchas, vierta el relleno. Servido con jugo de limón.
Cuando se almacena caviar de erizo de mar en forma congelada, el color del producto cambia, las sustancias útiles se descomponen y el sabor empeora: aparece amargor debido a la acumulación de ciertas sustancias con un sabor amargo pronunciado. El contenido de proteínas valiosas disminuye, la cantidad de ácidos aumenta, lo que puede provocar intoxicación del cuerpo. La congelación también conduce a un aumento de la pérdida de jugo del producto después de la descongelación, lo que afecta su elasticidad y apariencia.
Puede prolongar ligeramente la vida útil del caviar de erizo de mar mediante la salazón. El producto fresco se lava con agua salada, luego se extiende sobre un paño absorbente para eliminar el exceso de humedad. Verter en salmuera, las proporciones son de 0,5 litros de líquido por 350 g de caviar, en los que se disuelven 70 g de sal. Dejar durante 1-2 horas en el frigorífico. Cuele el líquido, vierta el caviar en un frasco esterilizado, vierta 1 cucharada. yo aceite de oliva y cierre bien la tapa. Se puede degustar en un día.
La vida útil de dicho espacio en blanco no es superior a 5 días. El caviar para almacenamiento a largo plazo se prepara solo en condiciones industriales. Para conservar todas las cualidades nutricionales y gustativas del caviar, su aspecto, textura y olor, es necesario introducir conservantes y estabilizantes.
En Japón se idolatra el caviar de erizos de mar, y cada año en muchas ciudades de la costa se realiza una celebración en honor a los mayores. En este día, todo habitante de la Tierra del Sol Naciente debe comprar caviar de erizo de mar, comerlo y beber el jugo que se encuentra en el caparazón del animal, este proceso va acompañado de deseos por la salud de sus seres queridos. Por cierto, los japoneses comen entre 500 y 800 toneladas de manjar al año.
Para mantener la fuerza y la salud de la generación más joven en las escuelas japonesas, se introduce el caviar de equinodermo en la dieta de los estudiantes.
El cultivo de equinodermos en Japón se realiza de forma artificial, en jaulas especiales. Sin embargo, se cree que tales huevos solo se pueden usar como ingrediente en los platos; no tienen un efecto curativo.
Salvador Dalí fue un destacado partidario de este producto. Durante años comió tostadas en el desayuno. manteca y caviar de erizo de mar fresco.
El caviar de erizo de mar es un producto nacional en los países mediterráneos. En Italia, Croacia y otros países, el producto se incluye en la dieta diaria, así como los mariscos más familiares.
Con fines preventivos o terapéuticos, se prepara una tintura de caviar de equinodermo, cuyas sustancias beneficiosas no pierden sus propiedades curativas durante 1 año:
- Solo los huevos enteros grandes se clasifican y se lavan con agua de mar hervida y enfriada a temperatura ambiente.
- Llene con solución de alcohol o vodka. Con una concentración del 28-30%: 1 parte de caviar y 25 partes de líquido; 40-45% - 1 a 15-20; al 70% - 1 a 8.
- Infundir en la oscuridad a temperatura ambiente durante 96 horas.
- Aclarar filtrando a través de carbón activo y conservar a 10°C.
Sobre la base del producto, puede preparar una poción: mezcle caviar fresco de erizos de mar oscuro con mantequilla en una proporción de 1:3. La vida útil del medicamento es de 3 semanas en el refrigerador. Tome caviar de erizos de mar 2 veces al día por 30 g, independientemente del tipo de medicamento. Curso - 2-3 semanas. Durante el uso, deberá dejar de beber alcohol.
Es posible asegurar el valor biológico de los huevos de equinodermos con conservas industriales. Para preservar las propiedades útiles, evite la decoloración y sabor agradable, montura especial lineas tecnologicas. Sin embargo, dicho caviar es salado, lo que significa que su uso con fines médicos es limitado.
Mire un video sobre el caviar de erizo de mar:
¿Alguna vez te has preguntado por qué los japoneses son una nación de centenarios? Su esperanza de vida es muy alta, es de 89 años, y esto no tiene en cuenta los cambios más favorables en la situación ambiental. Hay varias razones para esto, pero los propios habitantes del País sol naciente afirman que todo es gracias a un producto llamado caviar de erizo de mar. Todo Japón, en un día determinado desde la antigüedad, lo utiliza para realizar un ritual de rejuvenecimiento corporal. Durante esta fiesta nacional, compran un erizo fresco, lo descuartizan, primero beben el líquido abdominal y luego comen el caviar.
información general
En la inmensidad de Rusia, este plato es considerado un manjar. El caviar tiene un color ámbar natural y se usa a menudo para hacer sashimi y sushi. Tiene un sabor específico, pero en combinación con diferentes ingredientes. producto terminado es más rica y suave. El caviar de erizo de mar en muchos países de la región mediterránea se considera un producto nacional.
Entonces, por ejemplo, en Croacia o Italia, los residentes locales comen con gran placer este saludable y deliciosos mariscos. Los propios erizos pertenecen a la clase Equinodermos y tienen un aspecto espectacular. Su cuerpo está cubierto con un caparazón muy denso y las agujas sirven como medio de transporte. Comen caviar, leche y carne de erizo.
Composición, propiedades del caviar de erizos de mar
La proporción de proteínas en ellos es del 17-20%. Se absorben rápida y fácilmente, contienen una amplia gama de diferentes aminoácidos. También hay aproximadamente un 30% de grasas poliinsaturadas, incluidos los ácidos omega-6 y omega-3 deficientes. muy rico y composición de vitaminas: A, D, E, vitaminas C, PP, B y otras. El contenido de yodo aumenta ligeramente, hay muchos oligoelementos fácilmente digeribles. Es por estas razones que el caviar de erizo de mar, cuyas propiedades son invaluables, se recomienda para la prevención de ciertas enfermedades, especialmente de la glándula tiroides, mejora el estado del corazón, tiene un poderoso efecto antioxidante e incluso ralentiza los procesos responsables de el envejecimiento del cuerpo humano.
Esta, muy probablemente, es la razón principal de la longevidad de los japoneses. Los elementos activos contenidos en la composición tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y ayudan a normalizar los procesos digestivos. Aditivos biológicamente activos, medicamentos: una lista parcial de lo que se produce a base de caviar. Recuerda que los erizos se comen de octubre a abril, el resto del tiempo existe la posibilidad de intoxicación alimentaria.
Los beneficios del caviar de erizo de mar
Es imposible exagerar los efectos beneficiosos de este producto en el cuerpo humano. ¿Qué hace el caviar de erizo de mar? Sus beneficios se conocen desde hace mucho tiempo. Promueve la regeneración de tejidos, mejora la hematopoyesis, elimina radionúclidos y toxinas del cuerpo, mejora la adaptación de una persona a condiciones adversas, reduce las consecuencias negativas después de la radioterapia, reduce el impacto del estrés en la salud y ayuda con el exceso de trabajo.
Por supuesto, puede que no lo creas, pero después de comer caviar, literalmente en 30 minutos sentirás una oleada de fuerza, la memoria y la atención mejorarán y la eficiencia aumentará. Los japoneses aprecian este producto por su capacidad para aumentar las defensas y la potencia del organismo. El valor nutricional caviar: agua - 77,2 g, ceniza - 2,2 g. Minerales: zinc - 29,42 mg, cobre - 2,18 mcg, magnesio - 1016 mg, cobalto - 0,25 mcg, níquel - 0,49 mcg, hierro - 8,18 mg, manganeso - 0,28 mg, cromo - 0,25 mcg, potasio - 3,85 mcg, sodio - 0,4 mg .
Caviar de erizo de mar: cómo usar este producto
Primero, aprenda a determinar su frescura. La característica principal aquí son las agujas. Si están adyacentes al cuerpo y no sobresalen a los lados, entonces el erizo está lejos de la primera frescura. También está claro por el olor. Los japoneses tienen su propio camino. Cortan el pico con un cuchillo especial y escurren el jugo. En un erizo rancio, está nublado. Además, los verdaderos gourmets aprecian el jugo incluso más que la carne en sí. Pero sigue siendo una bebida para los enamorados. Para la mayoría, el caviar tiene un valor gastronómico particular.
Comer un manjar recuerda a cómo comemos kiwi: lo recogemos con una cuchara de las paredes internas. Algo similar al gusto. yema. De ella se hace un aceite, que tiene un sabor excelente. Por ejemplo, en Murmansk es bastante económico, como, de hecho, el caviar mismo. ¿Y cuánto nos cuesta un caviar de erizo de mar? El precio de un frasco que pesa 100 gramos es de 400 rublos.
Lo que se prepara con caviar de erizo de mar
Puedes cocinar muchas cosas con él. Por ejemplo, está haciendo pasta con mariscos, así que tómela y agréguele un poco de nuestro fragante producto de naranja antes de servirla. Recuerda seguir algunas reglas cuando tengas caviar de erizo de mar frente a ti. Cómo usarlo, ¿sabes? El principal requisito es no cocinar en ningún caso, ya que cualquier tratamiento térmico destruye completamente el sabor. Incluso a los erizos no les gusta el calor, prefieren vivir en agua fría, a 4-10 grados.
Se puede preparar de pepinos frescos y tartar de tomate y añadir caviar, pero sin rúcula, de lo contrario obstruirá el sabor del marisco. En general, los platos de caviar fresco y erizo crudo siempre será la merienda perfecta, como aperitivo antes de servir caliente - carne o pescado. El caviar también se usa como especia, para lo cual se seca, se frota hasta convertirlo en polvo y se usa de esta forma. Puedes espolvorear todo. Incluso se les ocurrieron pastillas para astronautas, que alivian el estrés durante un fuerte estrés mental y físico. Este es el propósito médico del producto.
Erizos de mar rellenos
Ahora echemos un vistazo más de cerca a varias recetas para preparar nuestro manjar. Primero, vamos a rellenar el erizo. Necesitaremos: erizos de mar - ocho piezas medianas, batun - uno, harina de maíz - una cuchara, leche - un vaso, pan rallado, coñac - dos cucharas, aceite de oliva y mantequilla, sal. Habiendo abierto el erizo, sacamos el interior y luego separamos cuidadosamente el caviar. Escurrir el jugo en un recipiente aparte. Lavamos la cáscara y la secamos. Freír la cebolla finamente picada en aceite de oliva, agregar el caviar, un poco de jugo y mezclar.
Estamos esperando que hierva y vertemos el coñac. Después de que el alcohol se evapore, agregue la harina y fría durante un minuto, vierta la leche, la sal, lleve, revolviendo, la mezcla a la consistencia de una salsa espesa, luego rellene las conchas con este relleno. Con ayuda de pan rallado, empanizar y dejar madurar durante un minuto en horno precalentado. Servir con vino blanco.
paté de erizo
Ingredientes: caviar - de dos erizos, huevos duros - dos piezas, queso, mantequilla - una cuchara, zanahorias hervidas - una, sal. Como puede ver, hay muchas formas en las que se utilizan las huevas de erizo de mar. Las recetas son muy variadas. Ponemos el queso durante 30 minutos en agua hirviendo debajo de la tapa, después de lo cual, junto con clara de huevo y las zanahorias pasan por una picadora de carne.
Molemos la yema hasta formar una masa homogénea, junto con la mantequilla. Mezclamos todos los componentes, agregamos caviar, sal al gusto. La cantidad de delicadeza en el paté está determinada por el gusto: a alguien le gusta cuando hay mucho, para alguien, por el contrario, es suficiente para obtener un ligero regusto picante. Puede untar un paté de este tipo en los sándwiches o puede rellenarlo, por ejemplo, con pimientos o tomates.
Cocinar erizo de mar con colas de cigala
Necesitaremos los siguientes productos: erizos de mar - cuatro piezas, cuellos de cáncer - 40 gramos, tomate - uno, yemas de huevo - dos, chalotes - uno, aceite de oliva - una cuchara, mantequilla - 50 gramos, vino blanco - cuatro cucharas, albahaca , menta, berros - una ramita cada uno, pimienta negra y sal. Se abre la cáscara, se separa el caviar de erizo de mar, se vierte el jugo en un recipiente aparte. La cáscara se lava y se seca. Cortar el tomate en cubos pequeños, picar la cebolla y picar la albahaca y la hierbabuena. Freír el caviar de erizo, las cebollas, los cuellos y los tomates en una sartén caliente. Luego agregue las verduras, la pimienta, la sal y cocine por un par de minutos más. Ponemos los berros en la cáscara y sazonamos con la mezcla preparada. Vierta la salsa preparada de la siguiente manera. En un baño de agua, derrita la mantequilla, combine el jugo y las yemas, bata hasta que doble su volumen. Agregue vino y mantequilla derretida, pimienta, sal, vierta un poco de jugo de limón. ¡Buen provecho!
