Salsa picante de ajo con leche agria con especias y hierbas. Tsakhton

Ya se ha convertido en una costumbre, e incluso un estereotipo, que la salsa es algo sobre lo que hay que verter mucha comida, de lo contrario es imposible comerla. En raras ocasiones, cuando la comprensión de la salsa es más que mayonesa del supermercado más cercano o ketchup de una bolsa. Sin embargo, uno de mis conocidos afirmó que el ketchup, la mayonesa y en proporciones iguales eran excelentes para la salsa, hasta que probó la salsa de pepino, el ajo y la leche agria.

De hecho, una salsa o gravy es un condimento bastante espeso, una adición a los platos (generalmente los principales). La tarea de la salsa es dar al plato jugosidad y riqueza y, a menudo, aumentar el valor nutricional. Además, indirectamente, la salsa cumple una función adicional de mejora apariencia platos. La salsa a menudo no solo se sirve con el plato principal, sino que también se puede usar para preparar el plato en sí. Por ejemplo, . En las Islas del Pacífico son muy populares los platos de carne y verduras guisadas en leche de coco, y leche de coco luego actúa como una salsa, o de hierbas.

El espesor de la salsa suele variar mucho según el plato, y una misma salsa puede ser muy fina o muy espesa. Base líquida salsas: desde aguas ordinarias, hasta composiciones muy complejas o exóticas. La llamada "parte adicional": productos picados (carne, pescado, quesos, verduras, champiñones, etc.), especias y otros aditivos. Muy a menudo, las salsas se espesan adicionalmente agregando harina, almidón.

La salsa de pepino se encuentra en cocina francés. Es costumbre distinguir varios tipos de salsas "básicas". O actúan solos o se utilizan como base para la preparación de "salsas derivadas" más complejas.

Seguro que todo el mundo ha oído hablar de las salsas bechamel, españolas, veloute. Estas son las principales salsas. por cierto normalito salsa de tomate y la mayonesa también se encuentran entre las principales salsas.

Una categoría separada de salsas son los aderezos o aderezos para ensaladas. Quizás el más famoso aderezo para ensaladas- Salsa vinagreta. Es una mezcla de aceite de oliva (provenzal) y vinagre de vino. Sin embargo, se suele utilizar el habitual aceite vegetal para aderezo para ensaladas. Otro aderezo para ensaladas famoso es la crema agria, o productos lácteos. Y nadie se molesta en agregar componentes adicionales al aderezo: limón o zumo de naranja, verduras, queso rallado.

Salsa oriental de pepino tzatziki (jajik, tzatziki, tzatziki - y muchas más pronunciaciones). Se cree que tzatziki es salsa griega. No voy a discutir, tal vez lo sea. Pero he probado variantes de esta salsa en muchos países de Oriente, los Balcanes y el Mediterráneo. Y en todas partes los lugareños están convencidos de que su gente es el antepasado de este plato. El tzatziki griego es más un aperitivo que una salsa. Aunque sobre la consistencia, puede ser cualquier cosa. En Bulgaria, la okroshka de leche agria, según la receta, es casi similar al tzatziki. Son diferentes de la que amamos. En el calor del verano en la costa del Mar Negro en Bulgaria, personalmente me gusta mucho comer un plato de tarator de hielo. Una versión más espesa, casi ya un aperitivo con una composición similar a la del tzatziki, es muy común en Turquía: cacik (cacik turco). En la misma Bulgaria, "" es muy popular: espeso como el paté, preparado a partir de leche agria.

Hoy prepararemos una salsa de pepino y ajo, a base de leche agria casera, utilizando la mayoría de los ingredientes inherentes al tzatziki.

Salsa de pepino. receta paso a paso

Ingredientes (2 porciones)

• Leche agria 0.5 taza
• ajo 1 diente
• pepino 1 ud
• menta fresca 1 rama
• Eneldo 3-4 ramitas
• Rúcula al gusto
• Sal, pimienta negra, pimentón dulce, hierbas secas, aceite de oliva Gusto

1. La leche agria es quizás la parte más difícil de la receta, aunque la salsa de pepino es un plato fácil. Cuando era pequeño, la leche casi siempre estaba agria. Ya era bastante difícil comprar leche en la tienda para llevarla a casa a tiempo, y no se cuajaba cuando hervía. Recuerdo que mi madre, antes de hervir la leche comprada en la tienda, siempre calentaba un poco de leche en una cuchara. Y solo después del control, poner la leche a hervir. Ahora la leche no quiere agriarse en absoluto. Incluso fuera del frigorífico. Sin embargo, siempre puede elegir un fabricante digno cuya leche se comporte como la leche. Recientemente ha aparecido a la venta el yogur normal, excelente leche agria. Por cierto, muy producto útil, a diferencia del kéfir de una composición y un método de producción incomprensibles.

   Ingredientes para la salsa de leche agria

2. Pepino - fresco, verde, joven. Pelar el pepino, asegurarse de que no quede sabor amargo. El pepino se debe picar finamente para que la salsa de pepino quede con trozos pequeños, apenas perceptibles. No rallar, sino cortar en cubos pequeños. Coloque el pepino en rodajas en un tazón o tazón pequeño. Picar unas hojas de menta fresca y añadir al pepino. Sal pimienta. Te aconsejo añadir una pizca de seco hierbas aromáticas(albahaca, orégano) y, opcionalmente, una pizca de pimentón dulce molido. Mezclo todas las especias y muelo en un mortero para que quede homogéneo. Mezclar los ingredientes de la salsa de ajo con el pepino y dejar actuar 5 minutos.

   Pelar el pepino, asegurarse de que no quede sabor amargo. El pepino debe estar finamente picado

3. Eneldo: solo hojas verdes (los tallos son gruesos y es mejor no usarlos), córtelos con un cuchillo. Rallar el ajo en un rallador fino. Agregue todo a los pepinos. Vierta un cuarto de cucharadita aceite de oliva y mezclar A continuación, agregue la mitad de las hojas de rúcula, recogiéndolas con las manos (no las corte con un cuchillo). Revuelva y comience a agregar leche agria. La cantidad de leche agria - al gusto. Diluya la salsa de pepino con leche agria hasta obtener la consistencia deseada.

   Revuelva y comience a agregar leche agria. La cantidad de leche agria - al gusto. Diluir con leche agria a la consistencia deseada

No es ningún secreto que con una salsa bien escogida y bien preparada, casi todos los platos se vuelven más sabrosos. Sin embargo, no todas las amas de casa modernas están de acuerdo en dedicar mucho tiempo y esfuerzo a preparar la salsa. Quieren encontrar una receta para hacer deliciosa salsa de los productos disponibles en un período de tiempo relativamente corto. Tales recetas existen. Es absolutamente fácil preparar una salsa completamente versátil y no demasiado alta en calorías a base de leche, mantequilla y harina. Pertenece a la cocina clásica y se considera la salsa principal, es decir, no solo puede servir como salsa, sino que también se puede utilizar para preparar otras salsas y platos. Esta salsa es versátil: se puede usar para hornear o como salsa para carnes, pescados, pastas, verduras, y si la cocinas espesa, se convertirá en un excelente relleno para las donas.

Características de cocción

Como ya se mencionó, el proceso de preparación de la salsa de leche no es muy difícil y no lleva mucho tiempo, pero la anfitriona no puede prescindir de conocer algunas de las sutilezas.

• La cantidad de harina utilizada en una receta depende de cómo salsa espesa quieres cocinar Para hacer una salsa espesa para un vaso de leche, debe tomar un tercio de un vaso de harina, es decir, alrededor de 50 a 60 g como salsa, la mayoría de las veces se hace una salsa líquida, para lo cual una cucharada de harina con un portaobjetos (unos 20 g) se toma por dos vasos de leche. Cantidad manteca suele coincidir con la cantidad de harina utilizada, es decir, para una salsa fina se necesitan 20 g de aceite, para una salsa de densidad media - 40 g, para una espesa - 60 g de aceite.
• Para evitar la formación de grumos en la salsa durante la preparación, la harina se calcina inicialmente en una sartén seca. Esto no debe hacerse por mucho tiempo: tan pronto como aparece un aroma a nuez, la sartén con harina se retira del fuego. La harina enfriada se transfiere a una cacerola y se pasa a la siguiente etapa de preparación de la salsa.
• La leche se introduce en la salsa en partes pequeñas, batiendo cada vez el contenido de la cacerola con un batidor hasta que se forme una masa homogénea sin grumos.
• El siguiente paso es añadir la mantequilla cortada en trozos. Tan pronto como el aceite se haya disuelto en la salsa, se puede considerar listo. Sin embargo, incluso después de eso, puede ingresar ingredientes adicionales: hierbas, condimentos, sal o azúcar. En este caso, puedes cocinar la salsa un poco más.
• Algunas recetas sugieren espesar la salsa no con harina, sino con huevos o almidón. En este caso, la tecnología será ligeramente diferente. si se usa yemas de huevo, luego se calienta la salsa al baño maría oa fuego muy lento, procurando que no llegue a hervir. Si se indica almidón en la receta, entonces se vierte en salsa picante, previamente disuelto en agua fría.
• Ingredientes como vinagre o jugo de limon al preparar una salsa de leche, es mejor no usarla, ya que la leche puede cuajar.

salsa de leche se usan con mayor frecuencia calientes, vertiéndolos sobre los platos antes de servir. Se utiliza con más frecuencia para la carne. versión clásica salsa, para pescado - salsa con ajo, para pasta - con queso y para postres - salsa dulce de leche.

Receta de salsa de leche clásica

• harina de trigo - 20-120 g;
• mantequilla - 20–120 g;
• leche - 0,5 l;
• nuez moscada (opcional) - en la punta de un cuchillo;
• sal o azúcar - al gusto;
• verduras (opcional) - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Tamizar la harina y verter en la sartén. La cantidad de harina se determina en función del espesor de la salsa que desea cocinar. La mayoría de las veces hacen una salsa de densidad media, que requiere unos 40 g de harina.
• Ponga la sartén de harina en el fuego. Encienda la harina, revolviendo, hasta que aparezca un olor a nuez.
• Retire la sartén del fuego, vierta la harina en una cacerola y espere un par de minutos hasta que se enfríe.
• Encienda el fuego debajo de la cacerola y comience a verter la leche en un chorro delgado, mientras la bate con un batidor.
• Cortar la mantequilla en rodajas finas y sumergirlas en una cacerola con salsa. Remueve para que se disuelva más rápido.
• Agregue sal o azúcar, según el plato para el que esté preparando la salsa. Si no planea servirlo con el postre, también puede agregar pimienta y verduras finamente picadas o picadas con una licuadora. Aroma agradable agregue nuez moscada a la salsa.
• Cuando la salsa se haya espesado lo suficiente y la sal o el azúcar añadidos se hayan disuelto, retira la cacerola del fuego.

Después de eso, la salsa se puede usar inmediatamente para el propósito previsto o se puede verter en una cacerola y poner sobre la mesa para que los invitados puedan verterla sobre los platos que se les sirven solos.

Salsa de leche con jengibre y ajo para pescado

• harina - 20 g;
• mantequilla - 20 g;
• leche - 0,25 l;
• perejil - 20 g;
• raíz de jengibre - 10 g;
• ajo - 1 diente;
• sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Pelar y rallar la raíz de jengibre.
• Pasar el ajo por una prensa.
• Picar finamente el perejil con un cuchillo.
• Tostar la harina para obtener un sabor a nuez. Retire del fuego por un tiempo.
• Regrese la sartén con harina a la estufa. Introducir la leche en porciones pequeñas. Recuerda batirlo con unas varillas para que no queden grumos. Si, sin embargo, no fue posible evitar su formación, cuele la salsa a través de un colador y regrese a la estufa.
• Agregue el jengibre, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta a la salsa. Al mismo tiempo, ponle un trozo de mantequilla.
• Continúe calentando la salsa hasta que el aceite se haya disuelto en ella. Todo este tiempo necesita ser agitado.

La salsa de leche preparada de acuerdo con la receta anterior será una buena adición a platos de pescado.

Salsa blanca con cebolla y champiñones

• leche - 0,25 l;
• harina - 40 g;
• mantequilla - 40 g;
• cebollas - 100 g;
• champiñones - 100 g;
• sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Pelar y picar la cebolla.
• Lave, seque los champiñones con una servilleta. Córtalos en cubos pequeños.
• Derretir la mantequilla en una sartén, poner en ella la cebolla y los champiñones y cocinar hasta que se evapore el líquido que sueltan los champiñones.
• En una sartén limpia, caliente la harina durante un minuto. Vierta la leche en un chorro fino, batiéndola constantemente con un batidor.
• Agregue los champiñones y las cebollas a la salsa, revuelva.
• Cocine hasta que la salsa espese lo suficiente.

Esta salsa va especialmente bien con carnes y verduras. Se puede hacer solo con champiñones o solo con cebolla. En este caso, la cantidad de champiñones o cebollas se puede aumentar de una vez y media a dos veces con respecto a la cantidad indicada en la receta.

Salsa de leche con queso

• salsa de leche preparada según receta clasica, - 0,3 l;
• queso duro - 50 g;
• mantequilla - 20 g;
• caldo - 100 ml.

Metodo de cocinar:

• Hervir el caldo, mezclarlo con la salsa. Calentar la mezcla resultante a fuego lento.
• Rallar finamente el queso y enviarlo a la salsa. Caliente la salsa, revolviendo, hasta que el queso se haya derretido.
• Retire la salsa de la estufa, agregue un trozo de mantequilla blanda, bata con una licuadora.

Esta salsa va bien con patatas, pasta, cazuelas de verduras dándoles un sabor a queso cremoso.

salsa dulce de leche

leche - 0,5 l;

• harina - 30 g;
• mantequilla - 30 g;
• azúcar - 60 g;
• vainillina - en la punta de un cuchillo;
• canela (opcional) - una pizca.

Metodo de cocinar:

• Hervir la leche añadiéndole azúcar. Espera a que se disuelva. Enfriar a temperatura ambiente.
• Fríe la harina a un tono de caramelo y vierte la leche en un chorro fino, batiéndola constantemente.
• Agregue la vainilla, la canela y la mantequilla en rodajas finas.
• Continúe calentando la salsa, revolviendo, hasta que tenga una consistencia uniforme y espesa. Durante este tiempo, la mantequilla debe derretirse por completo.

Esta salsa se puede verter sobre tartas de queso, tortitas o tortitas. Si desea usarlo como relleno, debe tomar 4 veces más harina y mantequilla al cocinar.

La salsa de leche es un condimento versátil que se puede servir con guarniciones, platos de carne y pescado, e incluso postres. Se prepara rápidamente ya partir de los productos disponibles. Incluso una anfitriona sin experiencia puede dominar la tecnología para hacer la salsa.

Variedad de alimentos habituales. las mejores recetas salsa de leche En nuestro sitio web - maravillosas opciones con leche fresca, agria y de soja. Con hierbas, ajo, especias y mantequilla, picatostes, champiñones, espinacas y queso. Bechamel Clásica, Cheddar, Queso Azul y César. Postre salsas con pasas, naranjas y vainilla.

Una salsa no es un plato independiente, sino algo que puede matizar y ennoblecer el sabor del plato principal, añadirle cierta delicadeza e incluso cambiarlo por completo. El pico de popularidad en la invención de las salsas fue a finales del siglo XVIII y principios del XIX. Como entonces los condimentos eran muy caros, los autores de las salsas eran en su mayoría rica nobleza.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de salsa de leche son:

Receta interesante:
1. Vierta la leche en una cacerola.
2. Ponga una cebolla, clavo, laurel allí.
3. Caliente pero no hierva la leche.
4. Cortar la corteza del pan duro.
5. Póngalo en la mezcla de leche y picante.
6. Después de que se absorba por completo, hierva.
7. Retire el laurel y los clavos.
8. Hervir de nuevo, revolviendo bien.
9. Enfriar un poco y batir con batidora.
10. Agregue mantequilla, nuez moscada. Salpimentar y añadir pimienta negra recién molida.
11. Sirva tibio.

Cinco de las recetas de salsa de leche más rápidas:

Consejos útiles:
. Si la salsa de leche no se revuelve mientras se calienta, puede adherirse al fondo de la cacerola e incluso quemarse.
. Además de la nuez moscada, puede agregar curry, hierbas provenzales, albahaca. Dependiendo del condimento se obtendrá un tono de sabor completamente diferente.
. La salsa es ideal para pescados, carnes, verduras.