Shangi-shanezhki, como el de una abuela, incluso desde las mismas palabras, se vuelve delicioso. Shanezhki con papas devuelve a los adultos a la infancia, los niños tienen la oportunidad de probar a qué sabe el amor.
La receta clásica de la abuela.
Los pasteles abiertos son populares entre muchas naciones. Versión rusa clásica - con relleno de patata y manera tradicional amasar masa de levadura.
Para cocinar necesitarás:
Harina de alta calidad: de 800 gramos a un kilogramo;
leche - tomar ½ litro;
agua - ½ taza;
levadura - 150 gramos de vivo o una cucharada de seco serán suficientes;
sal - ½ cucharada;
azúcar granulada - un par de cucharas grandes;
vainilla - literalmente dos o tres gramos;
dos tipos de aceite: vegetal (sin olor) - para lubricar la bandeja para hornear y otros 60 gramos para dulce de azúcar y mantequilla - al menos 80 gramos para el relleno;
huevos: necesitas tres piezas;
puré de papas (debe ser lo suficientemente espeso): determine el volumen usted mismo.
Desmenuzar la levadura en un bol. Vierta azúcar en ellos. Queda por verter un poco de agua calentada (al menos hasta 300C), dejar los platos calientes y esperar la formación de espuma.
Parte de la harina se envía a un recipiente esmaltado más profundo (puede tomar una cacerola). Añádele ingredientes secos. Luego, lentamente, en un chorro delgado, vierta la leche. Hacemos lo mismo con la solución de levadura. La composición debe mezclarse cuidadosamente y colocarse durante tres horas en calor.
Durante este tiempo, tenemos tiempo para preparar el relleno y el fudge. Tanto el primero como el segundo son fáciles de hacer. Conducimos dos huevos al puré de papas, agregamos mantequilla, ese es el relleno. Yema batir con 60 gramos de aceite vegetal - obtienes dulce de azúcar.
Terminamos de preparar la masa de levadura: vertemos el resto de la harina en la masa aproximada y amasamos hasta que deje de pegarse a las palmas. Enrolle un bollo, cubra con una toalla. Deja reposar un par de horas más para que suba mejor la masa.
Queda por formar bolitas y caminar un poco sobre ellas con una camilla. Extienda el relleno de papa y huevo en el medio, dejándolo abierto (como pasteles de queso), engrase con fondant y envíe al horno. Después de 30-40 minutos, puedes probar el shanezhki de la abuela.
Intenta crear el ambiente adecuado en la cocina:
Shanezhki ama el silencio y la calidez.
Sin levadura añadida
Puedes hornear shanezhki con papas sin levadura.
Que necesitan:
Harina - tomar tres vasos;
patatas - seis tubérculos;
kéfir - 350-400 gramos;
crema agria - ½ taza es suficiente;
refresco - cinco gramos;
sal - ½ cucharadita;
el huevo es uno.
mantequilla: al menos 60 gramos (la mitad para puré de papas y masa).
Construimos puré de patatas, huevos y la mitad de la mantequilla.
Vamos a la prueba. Mezclar kéfir, sal, residuos de aceite. Vierta la harina y la soda en la mezcla de kéfir. Amasar la masa y mantenerla caliente durante media hora.
Hacemos salchichas de prueba, que dividimos en tres partes y enrollamos en galletas de mantequilla. Queda por llenar el futuro shangi con puré de papas (como en la receta anterior), engrasar con crema agria y enviar al horno calentado a 2000C.
Después de 15 minutos, la golosina está lista.
Cómo hornear en el horno
Estos shanezhki serán una gran merienda para los más pequeños en un paseo. Serán útiles en un viaje largo.
El horno será de:
Harina - siete vasos;
huevos - cinco piezas;
azúcar granulada - no menos de un vaso;
leche (idealmente casera) - 400 gramos;
manteca- 250 gramos;
levadura (preferiblemente prensada) - 60 gramos;
crema agria - ½ taza;
sal: una cucharadita con una "tapa";
especias: determine el tipo y la cantidad usted mismo.
Estoy haciendo puré. Todo, como de costumbre, solo agregue especias e intente obtener la consistencia de la pasta.
Calentamos la leche a 350C. Disolvemos la levadura en ella, luego vertemos en parte (más pequeña) harina, azúcar. mezclamos
Cuando la masa se solidifica y comienza a desprender un olor agrio, primero le agregamos un chorrito de huevos y azúcar, luego sal y el resto de la harina. Todo esto debe mezclarse adecuadamente. El último ingrediente es el aceite. Después de todas las manipulaciones, la masa debe quedar detrás de las palmas.
Cómo formar pasteles ya se ha descrito anteriormente. Queda por hacer una "máscara" de huevo y hornear el shanezhki en el horno.
Buñuelos de levadura con patatas
Shanezhki caliente redondo con leche fría: una combinación deliciosa.
Lo que necesitas para tal horneado:
Harina - un poco menos de medio kilogramo.
mantequilla (tomar mantequilla) - 100 gramos;
crema agria: una cucharada es suficiente;
huevo: uno es suficiente;
levadura (preferiblemente seca) y azúcar granulada: una cucharada de la primera y la segunda;
sal - una cucharadita;
agua (tibia) - al menos 125 gramos;
puré de patatas.
Disuelva la levadura en una tercera taza de agua tibia. Combinamos el huevo, la sal, la mantequilla derretida en un tazón. Les enviamos agua de levadura.
Queda por introducir la harina, hágalo lentamente, en una corriente delgada.
Después del amasado debe salir una masa elástica y agradable al tacto. Tendrá que pasar una hora y media en un lugar cálido y subir.
Ya sabemos cómo proceder. Damos media hora a los shangs formados y rellenos para que "crezcan", y luego horneamos en un horno calentado a 2000C durante 25-30 minutos.
Opción de cocina de Cuaresma
Para aquellos que observan ayunos, puede cocinar shanezhki con papas sin huevos y mantequilla de vaca, en caldo de papa.
Necesitará:
Caldo de papas (necesita calentarse) - medio litro;
levadura (preferiblemente seca) - alrededor de 10-11 gramos;
azúcar granulada - un par de cucharadas;
aceite de girasol(tomar refinado) - tres cucharadas;
harina - aproximadamente 700 gramos;
puré de papas: de un kilogramo de tubérculos y freír con dos o tres cebollas.
Entonces, hacemos puré de papas mezclando papas y cebollas fritas en aceite vegetal.
Disuelva la levadura en el caldo de patata. Luego enviamos todos los ingredientes a granel al líquido y amasamos. masa magra. Que haya una hora sobre la mesa.
Entonces todo está en la secuencia habitual: bolas, tortas, receso, lados, relleno, horno.
Cocinar en kéfir
Esta receta "astuta" es interesante porque cuando está caliente, tales shaneshki crujen de manera apetitosa, y si se envuelven en una toalla gruesa, se vuelven suaves y tiernos.
Necesita productos:
Harina: toma dos vasos;
kéfir - ½ taza;
levadura: una cucharadita y media es suficiente;
huevo;
azúcar granulada- no más de una cucharadita;
sal - ½ cucharadita;
manteca de vaca fresca y aceite vegetal inodoro: suficiente para una cuchara de postre de cada tipo;
puré de papas (agregue tocino con cebolla, especias y sal frito en una sartén a las papas).
Para que la masa quede como debe,
todos los ingredientes deben estar tibios.
Por lo tanto, con anticipación sacamos el huevo y la mantequilla del refrigerador, calentamos el kéfir.
Tamizamos la harina y le enviamos todo lo demás. El orden no importa. La masa preparada según esta receta resulta agradable al tacto y no se pega a las manos. Lo dejamos en un lugar tibio, lo dejamos levar.
Estoy haciendo puré. Los componentes para ello se enumeran en la lista de productos. El algoritmo de acciones posteriores es tradicional. Para que el shangi en kéfir alcance la condición deseada, son suficientes 20 minutos en un horno calentado a 2000C.
Ural shanezhki con patatas
Se cree que el lugar de nacimiento del plato, cuyas recetas ahora se brindan a su atención, son los Urales. Fue allí donde se les ocurrió este pastel casero sin pretensiones, pero muy sabroso.
Para preparar Ural shanezhki, necesitará:
Harina: toma un par de vasos;
levadura (preferiblemente seca) - 1.5 cucharaditas;
huevo (solo yemas) - dos piezas;
azúcar granulada - ½ cucharadita;
relleno de: tres cucharadas de mantequilla, cuatro tubérculos de patata, cuatro cucharadas crema espesa, huevos.
La levadura y el azúcar granulada vierten un tercer vaso de agua tibia. Deje que el líquido se mantenga caliente durante 10 minutos.
Hacemos otra mezcla: a partir de sal, crema agria, yemas de huevo y aceite en estado líquido. Luego, combine la masa de yema de aceite con agua tibia y harina. El resultado debe ser una masa no demasiado apretada (ajuste la cantidad de harina en el proceso). Déjalo “respirar” durante una hora y media en un lugar cálido.
Ahora lo dividimos en bolas del tamaño de albaricoques grandes. De ellos hacemos "platos" para el relleno. Pasados los 30 minutos, lo enviamos al horno precalentado a 2000C. Cuando estén dorados (debería tardar unos 15-20 minutos), extraemos.
Shangi perezoso con papas en un pan
Si no tiene ganas de jugar con la masa, intente hacer shangs perezosos. Dicen que son especialmente populares en Perm.
Qué necesitas:
Bastón (puedes usar pan blanco);
leche: un vaso es suficiente;
huevos - un par de piezas;
puré de papas - ½ kilogramo;
aceite vegetal (tomamos sin olor) - engrase la bandeja para hornear;
mantequilla - para engrasar pasteles;
sal: déjate guiar por tu propio gusto.
Estamos preparando la base para el shanezhek perezoso: cortamos el pan. Hacemos puré de papas con la adición de leche (la mitad de la norma) y sal.
La leche restante se combina con huevos. Moje las rebanadas de pan en la mezcla de leche y huevo. Extender en una bandeja para hornear, cubrir con puré. Lubrique la parte superior con mantequilla. Otra opción -
use masa de huevo y leche en su lugar.
Entonces será lindo. marrón dorado.
El horno no necesita calor alto para esta receta. Es suficiente calentarlo hasta 140-1600C. 20 minutos - y puedes sentarte a la mesa.
Ya le dije a mi familia que voy a cocinar para la cena de esta noche. shangui con patatas. Shanezhki: tan cariñosamente llamados en los Urales estos pasteles abiertos redondos con papas. Cuando nos mudamos a vivir a esta región de Rusia en los años 80, los probé por primera vez.
Fueron atendidos por nuestro vecino, que trabajaba como cocinero en jardín de infancia. A sus nietos les gustaban mucho estos pasteles y su abuela los cocinaba casi todos los fines de semana. Recuerdo que me gustaron tanto que inmediatamente pedí que me dijeran cómo cocinarlos.
Por la mirada de shangi similar a las tartas de queso, pero a diferencia de ellos, esta masa sin un hueco fuerte para el relleno. Shanezhki se puede hacer con levadura o masa sin levadura, la parte obligatoria es el relleno o untar, que puede ser crema agria, requesón, papa o papilla.
Shangui con patatas
Hoy los editores compartirán contigo, querido lector, receta de buñuelos de patata desde mapa tecnológico nutrición en jardín de infancia. ¡El relleno es simplemente genial, muy sabroso y satisfactorio!
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INGREDIENTES PARA LA MASA
- 300 gramos harina de trigo
- 80g harina de centeno
- 300 ml de kéfir
- 1 huevo
- 20 g de mantequilla
- 20 g de aceite vegetal
- 0.5 cucharadita soda
- 0.5 cucharadita sal
INGREDIENTES DE RELLENO
- 9-10 papas pequeñas
- 1-2 hojas de laurel
- 20 g de mantequilla
- 1 er. Leche
- una pizca de sal
- 1 huevo
- 1 er. yo crema agria
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COCINANDO
También te sugiero que aprendas a cocinar shanezhki con carne. Los hago en forma de rollos de inusual masa de cuajada, ¡Dispérsate con un estallido!
Probablemente, los shangas comenzaron a llamarse cariñosamente shanezhki porque a todos les gustan. Me encantan rellenos de patatas. Tal buñuelos de patata, son muy suaves, fragantes, aireados e imposiblemente apetitosos. Mi hijo mayor puede comerse 5 de estos bollos de una sola vez con un vaso de leche, ¡y eso dice mucho!
A pedido de un amigo, hoy tengo shangi de papa sin levadura. Masa dulce. Son puertas, de las que hablamos hace una semana. La última vez que estuvimos en centeno masa sin levadura. Hoy quiero contarles cómo hornear papas shangi (puertas) en masa sin levadura según la receta de la cocina del norte de Rusia.
Los wickets rusos pueden tener varias formas: redondos, ovalados, cuadrangulares, etc. En el norte, los wickets se hornean solo redondos y siempre con un relleno de patata jugosa y fina. En diferentes distritos de la región de Arkhangelsk, debajo de las puertas significan jugos no solo con papas, sino también con papilla de cebada o mijo, llamándolos shangs. Así que comamos patata shangs hoy.
Ingredientes:
Para la masa sin levadura:
- 250 gr de harina de trigo
- 90 gr de nata agria
- 1 huevo pequeño
- 30 gr de mantequilla (o vegetal)
- 1/4 cucharadita sal, azúcar, soda
Para rellenar:
- 500gr patatas
- 50 gr de mantequilla
- 125 ml de leche
- sal al gusto
Para cubrir el relleno:
- 1/4 taza de crema agria
- 1 huevo pequeño
Cómo preparar patata shani:
Hervir las papas. Drenar el agua. Puré de papa.
Agregue la leche caliente poco a poco, revolviendo constantemente. El puré no debe ser líquido, pero tampoco seco.
Agregue aceite, mezcle.
Para preparar la masa:
En un tazón, combine la crema agria, los huevos, la mantequilla derretida (o vegetal), la sal, el azúcar. Mezcla.
Agregue la mitad de la harina y mezcle todo hasta obtener una consistencia homogénea.
Luego agregue soda a la harina restante y mezcle.
Me gusta mucho usar una taza coladora. Lo pongo en un platillo de vidrio para que no se desmorone la harina, y así lo pongo en la balanza para pesar la harina. Cuando necesite agregar polvo de hornear para masa o refresco, lo agrego allí y mezclo todo con un tenedor directamente en la taza.
A la masa le añadimos el resto de la harina con soda y luego amasamos primero con una cuchara (mejor no usar batidor, será difícil despegarla de la masa pegajosa, y no debemos perderla), y luego con Nuestras manos. No recordamos mucho. Todo es rápido y suave. Si siente que la masa está muy pegajosa y claramente no hay suficiente harina, simplemente agréguela en pequeños puñados, esparciéndola sobre la masa y, por así decirlo, enrollándola en harina. La masa no debe estar muy empinada, de lo contrario los jugos serán muy duros. Pero si te gustan las cortezas más duras, entonces, por supuesto, puedes agregar más harina.
Encender el horno a 230°
Separamos pequeños trozos de la masa, los ponemos en una tabla de cortar espolvoreada con harina. Primero, le doy forma redonda con las manos, como si estuviera amasando y estirando ligeramente el pastel, y luego lo extiendo con un rodillo.
Extender el relleno en una cucharada puré de patatas. Con otra cuchara, que sostenemos en una taza de agua, nivelamos la superficie del relleno, nivelándolo. No llegamos a los bordes en 1 cm, esta será la altura de los lados.
Con los dedos índices (también puede involucrar otros dedos en el trabajo, según le convenga) de ambas manos, levante los lados e inmediatamente aplástelos hasta el relleno, haga un "acordeón", caminando en un círculo de jugo. Luego, puede volver a caminar por los lados, pellizcando los lados con el dedo índice y el pulgar.
Pasamos el shang a una placa de horno, engrasada con aceite o cubierta con papel de horno.
Hacemos esto con todas las pruebas. Tengo 12 shanezhek en dos bandejas para hornear.
Preparando el relleno para el relleno.
Nuevamente, para no tirar los productos en vano, agregue crema agria al mismo vaso en el que se midió para preparar la masa. Agregue el huevo allí y mezcle todo bien con un tenedor.
Lubrique los shangs con una pasta para untar.
Hornear durante 15 minutos a 230°.
Aquí, por supuesto, se deben tener en cuenta las capacidades del horno. Caliento el horno a 230°. Puse la sartén en la posición media. Bajo la temperatura a 220° y horneo por 10 minutos. Luego transfiero la bandeja para hornear a la posición superior y horneo durante otros 5-7 minutos hasta que el relleno de chang esté dorado.
Eso es todo, ¡los shangs de papa están listos! La masa es muy suave y sabrosa. El fondo es muy delgado y los lados se hinchan ligeramente. ¡No olvides cepillar los shangs con mantequilla derretida!
¡¡¡Delicioso!!!
¡Buen provecho!
Recuerdo correr por los campos, nadar en el río, regresar a la cabaña y la abuela Shangi cocido. ¡El olor es acogedor, satisfactorio para toda la casa! El té de un samovar está hirviendo, hace calor para beber en tazas, por lo que todos "furkas" de platos grandes con flores de naranja ( cuando sacas té de un platillo con aire, para no quemarte, obtienes el sonido "furr", de ahí la palabra fue).
Shanezhki en un plato son dorados, brillantes con lados aceitados. Y parece que había una montaña entera, y después de cinco minutos, un plato vacío: tan delicioso que es imposible parar.
Cada ama de casa tiene su propia receta para hacer shanezhek. Pero también hay reglas generales. Los shang tradicionales del norte consisten en pino, dezhnya y riego.
Pino- esta es una corteza de centeno o harina de trigo, sobre la cual se coloca el relleno. Para que la base se desmorone, la masa se amasa con crema agria. A veces se usa yogur en lugar de crema agria, pero en este caso no funcionará un crujiente.
Dezhen- es relleno. Preparado tradicionalmente a partir de granos de cebada remojados en leche cuajada y aromatizados con mantequilla. El relleno de patata también es popular. Pero en realidad, las amas de casa están experimentando con los gustos, así que ahora puedes encontrar shangi con requesón, arándanos rojos y arroz, y en temporada de hongos- con champiñones.
Riego- algo que lubrica shangi o " sazonado', como dicen en el pueblo. Es crema agria y mantequilla derretida.
compartiré nuestro receta familiar. cocinado de acuerdo a ello Shangi mi bisabuela del pueblo de Yedoma, región de Arkhangelsk. De su abuela se hizo cargo el secreto de la cocina, seguida por mi madre y yo. Por cierto, por su amor por los shang, la gente de Arkhangelsk incluso recibió el apodo cómico de "chabola".
Primero, prepare el relleno y el riego.
Relleno de cereales: mezcle 0,5 l de yogur y 8 cucharadas. yo sémola de cebada finamente molida. Deja toda la noche. Por la mañana, agregue 1 cucharadita de sal y 100 g de mantequilla, mezcle bien.
Relleno de patata: Hervir 6 papas medianas y hacer un puré con media taza de leche caliente y un poco de mantequilla. La consistencia del puré no debe ser tan espesa como la de los alimentos, ya que parte del líquido se evaporará durante la cocción.
Riego de crema agria: mezcle 200 g de crema agria y 1 huevo.
Riego con aceite: Derretir previamente las impurezas de la mantequilla. Esto es muy importante, ya que la mantequilla sin derretir puede ser amarga. Para ello, poner 100 g de aceite en una cacerola a fuego lento y dejar hasta que se forme una fina costra quebradiza en la superficie y un sedimento en el fondo. Retire la corteza y drene el aceite transparente sin sedimentos en un recipiente aparte. Lo usaremos para lubricar los shanegs.
Ahora vamos a hacer la masa
1. Retire previamente 200 g de mantequilla del frigorífico y ablande a temperatura ambiente. Mezclar con 200 g de crema agria.
2. Mezcle 1 taza de trigo y 1,5 tazas de harina de centeno, un tercio de cucharadita de sal, un tercio de cucharadita de polvo de hornear. Añadir a la crema agria y la mantequilla. Amasar la masa y dejarla relax» 30 minutos en un lugar fresco.
3. Dividir la masa en bolitas ( 15 piezas) y enrolle en círculos delgados. Ponga el relleno en cada uno - 2-3 cucharadas. Pellizca los bordes de las empanadas para que no se salga el relleno. Lubrique con riego: crema agria más un huevo.
4. Cubra la bandeja para hornear con papel para hornear y extienda Shangi. Cocer en el horno a 180 C durante unos 10 minutos ( hasta que los shanezhki se enrojecen).
5. Unte generosamente el shangi caliente con mantequilla derretida.
Shangi, como regalo para el té, es especialmente delicioso caliente. Sírvelos recién salidos del horno con té negro o gelatina de arándanos. El shangi enfriado será una buena adición a los primeros platos en lugar del pan. Y en vacaciones, puede sorprender a los invitados sirviendo shangi como guarnición de carne, aves o pescado calientes.
Y en el pueblo todavía había una forma especial de almacenar Shangi. Antes horneaban mucho a la vez, para no volver a derretir el horno y así lo hacía. Los shangi listos fueron sacados al frío. El aceite solidificó y se obtuvo una capa superior muy sabrosa. Tales shangs permanecieron frescos durante mucho tiempo, incluso se enviaron a familiares en paquetes como un regalo especial del Norte.
Shangi: pasteles abiertos hechos de centeno o masa de trigo rellenos con relleno de patata. Apariencia los shangi se parecen a las tartas de queso, pero nunca son dulces. Este plato ruso del siglo XVII es popular en los Urales y Siberia, pero rara vez se cocina en el oeste de Rusia.
Shangi en masa sin levadura son suaves, satisfactorios y fragantes. consideraremos receta clasica, que utiliza únicamente ingredientes tradicionales. La cocción tomará de 45 a 50 minutos.
Ingredientes:
- harina - 3 tazas;
- papas - 6 piezas;
- kéfir - 400 ml;
- crema agria - 100 gramos;
- mantequilla - 60 gramos;
- huevo- 1 pieza;
- refresco - 5 gramos;
- sal - 10 gramos.
Receta Shangi con patatas
1. Hierva las papas lavadas y peladas en agua con sal hasta que estén tiernas (debe ser fácil perforarlas con un cuchillo).
2. Escurra el agua, agregue 30 gramos de mantequilla y un huevo de gallina roto a las papas. Mezclar hasta hacer puré.
3. Preparación de masa para shaneg con papas: en un recipiente aparte para amasar masa, mezcle kéfir, sal y los 30 gramos restantes de mantequilla. Agrega la harina y la soda. Amasar la masa. Dejar en un lugar cálido durante 30 minutos.
4. Divida la masa en salchichas. Corte cada salchicha en 3 partes y enrolle en tortas con un diámetro de 10-12 cm. Haga lados en las tortas alrededor de los bordes.
5. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear engrasada. Agregue relleno de papa a cada espacio en blanco en una capa uniforme.
6. Extienda la crema agria sobre el shangi.
7. Hornear durante 15 minutos en horno precalentado a 200°C.
8. Sirva el shangi de patata caliente.
