Baklava lácteo turco. Dulce oriental favorito de bricolaje: baklava en casa - receta con foto

Instrucciones de cocina

2 horas 30 minutos + 5 minutos Imprimir

1. Tamizar la cantidad necesaria de harina según la receta en un bol. Agregue una pizca de sal, revuelva.
Haga un agujero en el centro de la corredera de harina y agregue allí todos los componentes líquidos de la masa: leche tibia, huevo, derretido manteca(50 gramos).

2. Usando un tenedor, agregando harina desde los bordes del agujero hacia el centro, comience a amasar la masa.
Debe asegurarse de que toda la harina medida en el tazón ingrese a la masa y, al mismo tiempo, resulte bastante suave, elástica y no pegajosa. Si sientes que durante el proceso de amasado a la masa le falta claramente líquido, resulta seca y no puede absorber toda la harina, agrega leche tibia en pequeñas porciones.

3. Poner la masa amasada sobre una tabla espolvoreada con harina y amasar bien durante 7-10 minutos hasta que la masa deje de pegarse a las manos ya la tabla. Introducir la masa amasada en una bolsa y dejar reposar al menos 30 minutos.

4. Para el relleno, necesitarás picar las nueces en pedazos. Mezcla las nueces molidas con azúcar en polvo y canela.

5. Divida la masa reposada en trozos del tamaño de una pelota de ping-pong (23 piezas).

6. Cubra la masa dividida con una toalla para evitar que se seque. Tome una pieza y enróllela lo más delgada posible en un círculo. Pintar la masa estirada con mantequilla muy blanda. Espolvorear el relleno sobre la masa. Herramienta de rodillo Para estirar una hoja grande de masa, el rodillo debe ser largo. También será más conveniente hacer un truco con él, lo que le permite uniformar el grosor de la hoja: cuelgue la masa en un rodillo y gírela en el aire. "Afisha-Food" dispuso una revisión de los rodillos, el más maniobrable fue el de haya marca Bérard.

7. Usando un palo delgado (chino por ejemplo), enrolle la masa en un rollo. Reúna la masa doblada en un acordeón, retírela del palito y meta las puntas adentro. Estirar de la misma manera, espolvorear con relleno y enrollar toda la masa restante. Coloque las piezas hechas de baklava en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y cubra las piezas hechas con una toalla para que no se sequen.

8. Cuando todas las piezas estén listas, engrasalas yema, se agita con una cucharada de agua y se mete en el horno precalentado a 200 C durante 10-15 minutos. Reduzca la temperatura en el horno a 160-170 C, retire la bandeja para hornear, engrase generosamente el baklava con mantequilla derretida, vuelva a colocar la bandeja para hornear en el horno y hornee durante unos 50-60 minutos hasta que esté completamente dorado, listo. Herramienta Termómetro de horno Cómo se calienta realmente el horno, incluso si establece una temperatura específica, solo se puede entender con experiencia. Es mejor tener a mano un pequeño termómetro, que se coloca en el horno o simplemente se cuelga en la parrilla. Y es mejor que muestre los grados Celsius y Fahrenheit simultáneamente y con precisión, como un reloj suizo. El termómetro es importante cuando es necesario observar estrictamente régimen de temperatura: digamos en el caso de la repostería.

9. En este momento estamos preparando el jarabe de azúcar. Para el jarabe de azúcar, agregue a agua caliente la cantidad justa de azúcar y una cucharada de miel y al calentarse, lograr la disolución completa del azúcar. Lleve la solución a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.

10. Vierta el baklava caliente con jarabe de azúcar y déjelo en temperatura ambiente durante 5 a 6 horas, cubriendo el baklava con una película.

Baklava (o baklava) es dulzura oriental en su mayoría de masa fina, frutos secos y almíbar dulce. Hay varias opciones para su preparación, así como historias sobre su origen. Uno de recetas populares El baklava turco en Internet es este, que mostraré ahora.

Preparar harina, leche, azúcar, azúcar en polvo, sal, canela molida, huevos, mantequilla, nueces, miel y jugo de limon.

Moler las nueces, pero no en polvo, sino en migas medianas y mezclar con azúcar en polvo y canela.

A partir de harina, leche, huevos, sal y mantequilla, amasar la masa elástica a mano o con electrodomésticos de cocina y dejar reposar unos 20 minutos.

Divide la masa en unas 20 piezas.

Extienda cada pieza de masa lo más delgada posible, engrásela con mantequilla derretida, coloque el relleno de nuez en 1/2 o 2/3 de la superficie de la masa.

Envuelva la masa con el relleno en un palito, apriete ambos lados en un acordeón y retire el palito.

Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear engrasada o estera de silicona, pincelar con una mezcla de yema y 1 cucharada de agua. Hornear primero durante unos 10 minutos a 200 grados. Luego engrasar con mantequilla y hornear a 160 grados durante unos 45-50 minutos.

Hervir el jarabe de agua y azúcar, es decir. disolver el azúcar en agua, llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante unos cinco minutos. Luego agregue jugo de limón y miel y revuelva.

Vierta el baklava caliente terminado con fragante jarabe de azúcar y déjelo en remojo durante unas cuatro horas.

Baklava turco, listo.

¡Feliz té!

Baklava se prepara principalmente en Turquía, Grecia, Armenia y otros países del Este.

Cada chef tiene sus propias recetas. y las sutilezas de la cocina, que también dependen de la filiación territorial del plato.

La cocina turca es famosa por su exótico comidas deliciosas: , , .

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Nivel de dificultad: promedio.

Porciones: 7.

El valor de la energía:

• proteínas - 9 gr;
• grasas - 27 gr;
• carbohidratos - 45 gr;
• contenido calórico - 400 kcal.

• hojaldre preparado 2 paquetes (sin levadura, aproximadamente 800 gr);
• un huevo;
• mantequilla 100 gr;
• miel líquida 300 gr;
• azúcar 70 gr;
• azúcar en polvo 50 gr;
• una cucharadita de canela;
• nueces 200 gramos

Inventario:

• sartén;
• bandeja para hornear;
• rodillo;
• 2 recipientes pequeños (para miel y nueces).

Preparación paso a paso:

1. Picar las nueces con un cuchillo y mezclar con la canela y el azúcar en polvo.
2. Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa de hojaldre. El diámetro de la capa debe coincidir aproximadamente con la forma de la bandeja para hornear.
3. Extienda una hoja de masa en una bandeja para hornear, engrase con mantequilla derretida y espolvoree con el relleno.
4. La última capa debe estar sin relleno, cierre la composición principal. Hornee durante 30 minutos a una temperatura de 180 grados, vertiendo periódicamente miel líquida.
5. Retirar del horno e inmediatamente cortar en porciones. Puedes decorar encima con mitades de nueces y gotas de miel.

¡Importante! Baklava debe cortarse caliente, ya que el postre enfriado se desmoronará mucho y perderá su aspecto festivo.

Mire el video sobre cómo hacer baklava con hojaldre:

¿Cómo hacer dulce la miel turca?

Tiempo de preparación: 2 horas (1 hora 20 minutos de preparación, 40 minutos de cocción).

Nivel de dificultad: alto.

Porciones: 7.

El valor de la energía:

• proteínas - 10 gr;
• grasas - 25 gr;
• carbohidratos - 43 gr;
• contenido calórico - 370 kcal.

Para prueba:

• harina de trigo 500 gr;
• mantequilla (preferiblemente 82% grasa) 200 gr;
• agua 150 ml;
• 2 huevos;
• 2-3 cucharaditas de azúcar;
• una pizca de sal.

Para llenar y llenar:

• 400 gr de nueces peladas;
• 300 gr de mantequilla;
• 2 cucharaditas de canela;
• una bolsa de vainillina (2 gr);
• 250 gr de miel;
• 150 ml de agua;
• 1 huevo.

Inventario:

• tamiz para tamizar la harina;
• rallador;
• 2 recipientes profundos (para amasar y para rellenar);
• película de alimentos;
• rodillo;
• 2 platos pequeños para ingredientes adicionales;
• bandeja para hornear

1. Tamizamos la harina. A continuación, ralla la mantequilla en un rallador. Mézclalo con harina. Para que el aceite sea más fácil de rallar, debe colocarlo durante 15 (no más) minutos en el congelador.
2. Disuelva el azúcar y una pizca de sal en agua con hielo. Por último añadir el huevo y batir bien.
3. Combine la harina y la mantequilla con la masa de huevo. La consistencia debe ser homogénea, sin grumos.
4. Cubra la masa con una película adhesiva para que no queden áreas abiertas y envíela al refrigerador durante al menos 30 minutos.
5. Mientras tanto, puedes trabajar en el relleno. Picar finamente las nueces con un cuchillo, espolvorear con azúcar y canela. La receta clásica del baklava turco implica el uso de canela. Pero en caso de que no te guste este condimento, puedes sustituirlo por cilantro o comino.
6. Pasado el tiempo, sacar la masa del frigorífico, quitar el film transparente y enrollarla finamente. Cortamos en cuatro partes.
7. Ponemos cada capa una encima de la otra, prelubricando con mantequilla derretida. Doblamos la capa resultante por la mitad y la extendemos. Debe haber 4 platos en total.
8. La miel debe mezclarse con agua caliente(alrededor de 90 grados).
9. Espolvorea ligeramente una bandeja para hornear engrasada con mantequilla y coloca la primera capa de masa sobre ella.

   ¡Importante! Hojaldre muy delgado y se puede rasgar fácilmente, por lo que en esta situación puede aplicar uno truco culinario: enrolle un plato de hojaldre en un rodillo espolvoreado con harina. Por lo tanto, no será difícil transferir la masa y los productos resultarán hermosos y limpios, sin bordes irregulares ni rasgaduras.

10. Cubra con mantequilla y espolvoree con nueces, azúcar y canela. Hacemos lo mismo con el resto de capas. Los bordes deben estar sellados. Dejar durante 15 minutos en un lugar cálido.
11. Después de 15 minutos, engrase la superficie con yema y córtela en porciones. Decora cada porción con almendras o nueces.
12. Llevar al horno precalentado a 200 grados por 30 minutos. Rocíe con jarabe de miel 15 minutos antes del final. Enfriar y servir.

Baklava ocupa un lugar importante no solo en Cocina turca sino también en la cultura turca. Los lugareños llevan este postre a todas partes, desde visitar las casas de los familiares hasta trabajar en la oficina. Varios eventos se llevan a cabo con el pretexto de probar baklava. Entonces, ¿qué sabemos sobre el baklava, que es tan importante en la cultura turca? ¿Y dónde descubrir los secretos de su receta?

¿De dónde viene el nombre baklava?

En turco antiguo, la palabra baklava (Baklava) se traduce como frijol o frijoles. Pero sería más exacto traducir el nombre de este postre como "envolver en una corbata". Sin embargo, algunos historiadores ven raíces en el nombre que se remontan al antiguo idioma mongol. ¿Dónde está la verdad? ¿Y es tan importante ahora buscarla?

¿Es el baklava un postre turco?

Casi todos los pueblos de Oriente Medio, el Mediterráneo oriental, los Balcanes y el Cáucaso, es decir, turcos, árabes, judíos, griegos, búlgaros y armenios presentan el baklava como postre tradicional. Teniendo en cuenta que estas regiones alguna vez fueron parte de la geografía otomana, es apropiado considerar el baklava como un postre otomano. Sin embargo, esta caracterización no es bien recibida hoy en día, especialmente por griegos y árabes, debido a la sinonimización de otomanos y turcos. Sin embargo, el 8 de agosto de 2013, la Comisión Europea (Avrupa Birliği Komisyonu) confirmó que baklava es un postre turco.

¿Es el baklava un postre griego?

Algunos griegos afirman que los turcos descubrieron la receta del baklava en la antigua Bizancio. Entonces, el profesor Speros Vryonis escribe que el postre copte, común en Bizancio, se parece al baklava. Sula Bosis menciona en su libro sobre la cultura culinaria de los griegos que kopti tiene varias capas. confitería a base de pasta de sésamo y masa multicapa. El profesor Speros Vryonis argumenta que la cultura culinaria de los turcos nómadas era débil. Extraían alimentos de los productos del pastoreo de los rebaños, verduras, frutas y pan simple. Simplemente no podían hacer baklava.

La masa que los turcos hornean en una "lámina portátil" (en lugar del horno) es bien conocida hoy en día. Los turcos nómadas crearon pasteles de hojaldre, colocando varios rellenos entre láminas delgadas de masa horneada preparada (yufka). Usaron edulcorantes como la crema y la miel de abeja silvestre para hacer postres sencillos con masa en capas. Esto puede verse como el origen del baklava. Charles Perry llama la atención sobre postre tradicional, conocido como Bakı Pahlava en Azerbaiyán, como muestra de la evolución gradual del clásico baklava, que aún se hornea sobre láminas de metal en las estepas de Asia Central. Bakı pahlava es un postre hecho colocando avellanas o cacahuetes finamente triturados entre ocho capas de yufka. Llamando la atención sobre el hecho de que Azerbaiyán se encuentra en la ruta de los inmigrantes de Asia Central a Anatolia, Perry ve el baklava como un producto del contacto entre los turcos nómadas y los iraníes asentados en esta región. “Baklava es una combinación de avellanas, pasteles de pistacho y pan turco en capas horneado según la tradición iraní”, dice. Si bien esto se considera una suposición, parece ser más apropiado para el proceso de cambio cultural.

Baklava en el Imperio Otomano

Aunque el origen geográfico exacto receta de baklava turco no se puede encontrar hoy en día, muchos investigadores reconocen receta clasica y la forma final de este postre. La receta otomana más antigua para el baklava turco se encuentra en los libros de cocina del Palacio de Topkapı en la ciudad de Estambul. Según esta entrada, el baklava turco se horneaba en el Palacio durante el mes de Saban. Evliya Celebi, que fue huésped de la mansión Bitlis Bey cerca de Estambul a mediados del siglo XVII, escribe sobre probar el baklava turco. En los registros se encontró un mensaje sobre la gran boda de la circuncisión de los hijos del sultán Ahmed III en 1720. Se dice que se sirvió baklava a todos los invitados. De tales artefactos se deduce que el baklava, conocido en casi todas las regiones del Imperio Otomano, se usaba principalmente en palacios y mansiones, banquetes y festivales. Preparación de baklava como proceso de transformación. prueba sencilla en producto culinario, requería la habilidad de los cocineros. Los cocineros que sabían hacer baklava eran muy apreciados, ya que trabajaban con tortas muy finas (yufka) de masa.

Según el libro de Burhan Oguz sobre los orígenes culturales del pueblo turco, una vez en una de las mansiones de Estambul, se le pidió a un cocinero que cocinara baklava con cien capas de yufka. Tal orden no se consideró algo especial. Su calidad se comprobó de esta manera. Se llevó una bandeja de baklava a la casa del propietario antes de colocarla en el horno. Luego se lanzó una moneda de oro desde una altura de medio metro para tocar el fondo de la bandeja. Pero si el oro quedaba entre las capas de masa, la bandeja de baklava se devolvía a la cocina. Este espectáculo generalmente se realizaba en presencia de invitados y si el anfitrión fallaba, los invitados "abuchearían" al chef.

El desarrollo del baklava como una artesanía separada de la cocina también se debe a su importancia para los clientes adinerados. Sula Bosis escribe que los artesanos, organizados en gremios en el siglo XIX, fueron llamados a preparar masa (yufkas) para baklava para mansiones ricas en Estambul. Según la Enciclopedia de Estambul Reşat Ekrem Koçu, los maestros aprendieron a preparar la masa comparando su grosor con los pétalos de cuarenta rosas dispuestas en una bandeja.

Baklava se consideraba el postre de los sultanes, un signo de su riqueza y placer en la mesa. Baklava en el Palacio de Topkapi se ha convertido en un ritual de estado. Durante el reinado de Solimán el Magnífico, los soldados solían comer estofado. Después de un tiempo, esta comida se volvió aburrida. Como un cumplido del sultán a un simple soldado, se distribuía baklava cada tres meses. Hasta los últimos días del Imperio Otomano, el baklava era el postre más popular en la cocina palaciega. Por ejemplo, en la última cena del sultán otomano Vahdettin (1920) en el Palacio de Yildiz, el baklava estaba en el menú.

¿Dónde comprar baklava en Turquía?

Si eres observador, probablemente hayas notado que los lugareños compran baklava "solo al peso" en tiendas especializadas. En promedio, la vida útil normal de este postre culinario es de solo 2-3 días. Además, el baklava turco pierde su verdadero sabor. Por lo tanto, si decide traer baklava turco de Turquía a Rusia o Ucrania, compre un postre fresco y pídale al vendedor que lo ponga en una caja pequeña. El transporte, por supuesto, tendrá que ser en equipaje de mano. En los estantes de los mercados en el área turística de Kemer o Alanya, puede encontrar cajas con dulces con una vida útil de un año en envases sellados. Sí, una vez fue baklava real, y después de abrir la caja será un pedazo pesado de harina congelada en miel, donde las capas ya no están separadas entre sí. Recuerde, el té de manzana, las delicias turcas y el baklava empaquetados en cajas son productos sucedáneos para los turistas. Cuanto más brillante sea el empaque de dichos productos, es menos probable que traiga un producto genuino de la primera frescura.

Receta de baklava turco con pistachos

Si quieres hacer baklava en casa, te recomendamos la clásica receta turca de baklava de pistacho. Cuantas más veces intente hacer baklava usted mismo, más sabroso resultará este postre culinario. Recuerde: nunca almacene el producto terminado en el refrigerador. El cabestrillo se espesa y el baklava adquiere un sabor firme.

Ingredientes de masa

5 tazas de agua
3 huevos
1 vaso de leche
1 taza de aceite de girasol
1 sobre de bicarbonato de sodio
1 cucharada de postre de vinagre
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes de relleno:

1/2 taza de pistachos (en polvo)

Para el sorbete:

3 tazas de azúcar en polvo
3 vasos de agua
1/2 cucharadita de jugo de limón

Ingredientes para capas intermedias:

1.5 tazas de maicena
250 g de mantequilla
3 tazas de nuez rallada

1. Vierta la harina en un recipiente hondo. Agrega los huevos, la leche, el aceite de girasol, el bicarbonato de sodio, el vinagre y la sal. Amasamos la masa. Dejar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora tapada con un paño húmedo.
2. masa lista dividir en veinte partes iguales y rodar cada pieza sobre una losa de mármol del mismo tamaño (por ejemplo, platos). Aspersión maicena entre cada capa, apilar uno encima del otro.
3. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento para cepillar las capas de masa.
4. Divida la masa por la mitad (10 piezas cada una). Engrase el fondo de una bandeja para hornear con mantequilla derretida. Ponga la primera pieza en la bandeja para hornear. Lubrique la capa superior de la pieza con aceite caliente y espolvoree uniformemente con nueces finamente picadas.
5. Cubra la segunda pieza de masa con aceite en la parte inferior y cierre la nuez. Entonces, se clasifican 20 capas con un intermedio de nueces.
6. Con un cuchillo afilado, corte la masa en marcos u oblicuos. Extienda la mantequilla derretida restante sobre el baklava con un cepillo de huevo. Hornee en un horno precalentado a 180-200 grados y hornee durante unos 50 minutos hasta que las capas de masa se abran individualmente.
7. Prepare el sorbete: mezcle el azúcar en polvo con agua en una cacerola profunda y hierva a fuego lento durante 20 minutos. Agregue jugo de limón al jarabe hirviendo y retírelo del gas.
8. Retire el baklava caliente del horno y, con un cucharón, vierta gradualmente el jarabe de azúcar sobre el baklava. Espolvorea pistacho en polvo por toda la parte superior. Estamos esperando un día, almacenando el producto en un lugar oscuro a temperatura ambiente.

Baklava turco - muy postre delicioso con masa filo de hojaldre que se deshace en la boca y nueces. Prepara este sencillo manjar en tu cocina según nuestras recetas. receta paso a paso con foto paso a paso por propia cuenta

Preparar Baklava no es difícil, solo necesitas saber las proporciones correctas, los ingredientes para esto y un poco de paciencia, y por supuesto nuestra receta. Prepara tu dulzura precipitadamente muy caliente té fragante en su tiempo libre con amigos o su ser querido

Ingredientes del baklava turco:

• Masa filo - 1 paquete (450 g);
• Mantequilla - 200 g;
• nueces molidas - 1 cucharada;
• Agua - 1.2 tazas;
• Azúcar - 1.5 tazas;
• Jugo de limón - 1 cucharadita.

Receta de masa de baklava:

Preparación del jarabe (en resumen): agregue azúcar al agua, hierva y, después de otros 5 minutos, hierva. Por lo tanto, en un fuego pequeño durante 15 minutos. condensar. Vierta el jugo de limón en otro tazón, vierta el jarabe en el mismo recipiente, revuelva y deje que se enfríe. Derretir la mantequilla. Precalentar el horno a 180C. Desembale la masa filo.

Divida la masa fina por la mitad con unas tijeras o un cuchillo y corte el exceso. La masa debe colocarse en una forma en la que se preparará el baklava.

Debe obtener alrededor de dos bloques de 40 hojas cada uno.

Pintar el molde con mantequilla derretida

Extienda 2 piezas de masa uniformemente en el fondo del molde, y también engráselas con un cepillo

Cubra con dos pedazos de masa, haga esta secuencia hasta que se quede sin masa del 1er bloque. Aceite la última capa

Espolvorea uniformemente con nueces picadas.

Por lo tanto, cubra el segundo bloque de masa de la misma manera. Lubrique cada segunda capa

Aceite la capa superior

Sumerja el cuchillo en agua caliente, luego corte con cuidado el futuro baklava en rectángulos. (corte la capa de nuez para que solo las capas superiores se levanten al hornear

Introduce el molde en el horno precalentado a 180C y hornea durante 25 minutos. Luego reduzca la temperatura a 160C y hornee por 25 minutos. Luego saca el baklava y deja que se enfríe durante 25 minutos.