El pastel en la URSS era más que un pastel. Era la corona de la fiesta, el apogeo del bienestar. Por lo tanto, pusieron todo y más: muchas galletas, nueces, mermelada, crema, de las cuales se envolvieron rosas rosadas, blancas y verdes en la parte superior.
Históricamente, la cocina rusa se caracteriza por un uso muy limitado de dulces. En la mesa masiva y democrática, incluso a principios del siglo XIX, no había pasteles, cremas o suflés. Al mismo tiempo, es imposible llamar pobre a un postre ruso. La palabra "postre" significaba mermelada, mousses, kissels, pudines, tartas, panqueques y frutas, por ejemplo, manzanas al horno o picatostes de pan blanco con fruta enlatada. Pero el pastel, como postre, prácticamente no se percibía. EN libros de cocina se podía encontrar, excepto quizás un pastel hecho de galletas o requesón. El pastel como tal no entró de inmediato en la dieta de una persona soviética. Mire, en el "Libro de la comida sabrosa y saludable" en 1939, solo hay dos menciones de él: "pastel de galletas" y " tarta de queso". Ambos dejan una extraña impresión de platos recogidos con medios improvisados. Pero ya en la edición de 1953, todo encaja. Hay galletas, almendras, limón, manteca, pasteles de vainilla que nos son familiares, etc.
Así, poco a poco, los postres elegantes conquistan los gustos de los rusos. Y desde mediados de los años 50, el pastel en la URSS es un atributo indispensable. mesa de vacaciones. Los nombres solos valían algo: "Napoleón", "Cuento de hadas", "Abricotine", "Cornucopia". Los pasteles soviéticos eran pomposos, como si crearan una imagen de una vida socialista "dulce". No hace falta decir que la cocina soviética tuvo bastante éxito en crear este sentimiento. El pastel era más que solo postre dulce, era una especie de símbolo de bienestar y prosperidad. Estos productos de galletas con rosas de aceite han sobrevivido hasta nuestros días. Lo principal es comprarlos en un lugar de confianza donde honestamente hagan crema con mantequilla y no con margarina.
Pastel "Kiev"
En 1956, los empleados de Kiev fábrica de confitería a ellos. Karl Marx Konstantin Petrenko y Nadezhda Chernogor crean una dulce leyenda soviética: el pastel "Kiev". Consistía en tortas de aire-nuez, en las que se utilizaban hasta 5 variedades de frutos secos. Además, se utilizaron proteínas prefermentadas para preparar las tortas. A mediados de la década de 1960, el Ministerio de Industria Alimentaria de la URSS aprobó la tecnología para la producción de la torta "Kiev". De acuerdo con esa receta, los anacardos se incluyeron en la composición del producto. Era un ingrediente bastante caro, claramente no típico de la cocina soviética. Entonces, gradualmente, el anacardo en la receta del pastel "Kiev" fue reemplazado por avellanas. Que pronto será reemplazado por cacahuetes baratos. La crema de huevo (conocida como crema Charlotte) en este pastel en los años 70, a pedido de los médicos sanitarios, fue reemplazada por mantequilla-mantequilla (más espesa y rica). Y a finales de los 80 en él (así como en todos los demás tortas de crema) comenzó a agregar grasas vegetales baratas, aceite de palma, etc. Así que ahora es poco probable que puedas probar el mismo pastel "Kyiv".
"Noche Blanca", "Norte", "Aurora", "Leningradsky", "Nevsky"
En la década de 1970, comenzó un nuevo auge en la URSS. Los pasteles se sacan, se buscan, se traen de viajes de negocios a Kiev y Leningrado, donde florece un estilo más sobrio. Café "Nord" en Nevsky es un lugar emblemático para la ciudad, que se ha mantenido así durante cien años. EN tiempo soviético aquí trabaja una maravillosa tecnóloga Viktoria Tatarskaya, creadora de pasteles y leyendas de pasteles con nombres característicos de Leningrado: "Noche Blanca", "Lunar", "Nord", "Slavyansky", "Aurora", "Sever", "Leningradsky", "Nevski", "Loto". Así que un simple pastel se convirtió en el sello distintivo de la ciudad.
"Leche de ave"
En 1978, un grupo de pasteleros dirigido por el jefe de la confitería del restaurante "Praga" de Moscú, Vladimir Mikhailovich Guralnik, creó una receta para el pastel "Leche de pájaro". Y aunque la receta de la torta se agotó rápidamente en restaurantes y fábricas, fue la más deliciosa en restaurante de confitería"Praga". Desde principios de los años 80, todos los días se forma una cola de compradores a lo largo del Arbat. ¡Y valió la pena! Receta estrictamente envejecida ( clara de huevo, leche condensada, agar-agar) y tecnología de preparación; capa galleta de aire, soufflé aireado y la capa más delgada de chocolate: todo esto le dio al pastel una gloria digna. Al principio, el taller producía de 50 a 60 pasteles por día, pero pronto hubo que aumentar la producción a 500 piezas. Y la receta en sí se distribuyó en toda la URSS a través de Mosrestorantrest.
"Praga"
La historia de otro conocido pastel "Praga" también está relacionada con el restaurante mencionado. "Praga" fue muy laborioso y no barato, ya que incluía cuatro tipos crema de mantequilla elaborados con coñac y licores chartreuse y benedictinos, y las tortas se remojaban en ron. En principio, el pastel soviético "Praga" es una variación del pastel vienés "Sacher", pero en la receta de este último no hay crema.
pastel de gofres
Los más asequibles y baratos en la URSS fueron los pasteles de gofres. No faltaron, y costaron 50 kopeks.
"Historia"
Otra decoración popular de la mesa festiva de los ciudadanos soviéticos fue el pastel "Cuento de hadas": una galleta en forma de ladrillo estaba decorada con erizo crema, tocón y champiñones encima. Tal placer cuesta 1 rublo 90 kopeks.
"Hechicera"
En abril de 1973, se puso en funcionamiento la planta de confitería y panadería Cheryomushki. En 1976, en una línea especializada de esta empresa, la producción de la primera en la URSS. bizcocho almacenamiento a largo plazo"Hechicera".
Retirarse a la URSS nuevo pastel al mercado interno era imposible sin la aprobación del Consejo Unificado de Degustación del Ministerio de Alimentos y Comercio de la URSS. Este organismo aprobó nuevas recetas para pasteles soviéticos y decidió si el producto era digno de estar en la mesa del consumidor soviético. Al mismo tiempo, siguieron estrictamente los ingredientes de la receta: desviarse de ellos era un asunto criminal. Mantequilla, huevos reales, azúcar natural, crema animal... Hoy tenemos que resolverlo nosotros mismos y tratar de distinguir el pastel "correcto" del exteriormente hermoso, pero sin sabor. La elección de pasteles es rica: económica y lujosa, alta en calorías y dietética, kéfir y fruta. Y para comprobarlo, muchos resultan ser insípidos o empalagosamente dulces. Esta es probablemente la razón por la que en los últimos años las recetas de pasteles soviéticos se han recopilado y publicado cuidadosamente en Internet, en revistas y libros. Cierto, luego algunos se quejan de que comprar ingredientes es más caro que comprar un pastel. ¿De que otra forma? Después de todo, lo que hacemos nosotros mismos y lo que compramos hoy en la tienda son dos grandes diferencias.
Recordar todo: 10 platos soviéticos de Año Nuevo
Aperitivos, ensaladas, platos calientes y postres soviéticos legendarios. Estos platos adornaron nuestro mesa de año nuevo ni una década. ¿Por qué no recordamos estas conmovedoras fiestas y preparamos clásicos inolvidables?
Una serie sobre la vida del país a fines de los años 70, Leaving Nature, comenzó en Domashny. Francamente, muchos de nosotros estamos inmersos en la nostalgia, recordando cómo fue. estaban en ese momento y su alegría. ¿Recuerdas el sabor inolvidable del pastel "Kiev", "Leche de pájaro" o "Pastel de miel"? Cada ciudadano soviético los buscó, los consiguió en un gran tirón, se paró en filas interminables. El experto culinario Vladislav Nosik ha preparado 5 pasteles legendarios de la Tierra de los Soviéticos. Sabor clásico además de un poco de decoración moderna, ¡únete a nosotros!
Torta de Napoleón"
Torta de Napoleón". Foto: sitio El verdadero "Napoleón" era en realidad inaccesible para los simples mortales. El pastel se vendió exclusivamente en aquellos lugares donde se ordenó la entrada a la gente soviética común. Por ejemplo, en la legendaria culinaria del Hotel Moscú o en el restaurante Central. ¿Qué fue Napoleón? Crema de aceite ligero divino, el mejor aireado. hojaldre, y todo este esplendor se derritió en tu boca. Dios sabe de dónde sacaron las amas de casa soviéticas la receta de los pasteles de cerveza y la transmitieron de generación en generación, estaba delicioso, pero no era lo mismo.
Encontré esa receta para un verdadero Napoleón, la simplifiqué un poco y la modifiqué para que no tuviera que pararme frente a la estufa todo el día, ¡y listo!
RECETA DE PASTEL DE NAPOLEÓN
Qué necesitas:
Masa:
4 cucharadas harina
250 gramos manteca
1 er. crema agria con un contenido de grasa de 15 a 30%
2 huevos
Crema:
3 huevos
calle 1,5 Sáhara
2-3 sobres de azúcar de vainilla
4 cucharadas una cucharada de almidón (o harina)
1 l de nata con un 10% de materia grasa
200 g de mantequilla
Cómo hacer pastel de Napoleón:
Pastel de leche de paloma"
La clásica "leche de pájaro" ahora puede ser horneada por todos. Foto: sitio web Este grandioso pastel fue inventado en la legendaria confitería del restaurante Praga en el Arbat en 1980. Parecía que no hay nada más fácil que hornear un simple soufflé en casa. ¡Pero no! El secreto de los pasteleros de Moscú era que la estructura delicada, esponjosa y aireada del pastel de leche de ave se obtenía gracias al ingrediente extranjero agar-agar. Era imposible conseguirlo, por lo que solo quedaba perseguir un gran déficit.
Hoy en día, comprar agar-agar no es un problema particular, pero no todos tendrán tiempo para buscar un ingrediente desconocido y luego estudiar y experimentar. ofrezco mas receta asequible con gelatina: Te aseguro que si sigues la receta, obtendrás lo mismo: la "Leche de pájaro" más delicada.
RECETA DE PASTEL DE LECHE DE PAJARO
Qué necesitas:
Galleta:
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
2 huevos
1 er. harina
Soufflé:
25 g de gelatina
140 ml de agua
200 g de mantequilla
100 g de leche condensada
1 cucharadita de azúcar de vainilla
450 g de azúcar
2 ardillas
una pizca de ácido cítrico
Vidriar:
100 g de chocolate negro
50 g de mantequilla
coco rallado, arándanos y romero para decorar
Cómo hacer pastel de leche de ave:
Pastel de miel"
El famoso pastel de miel. Foto: sitio El clásico "Medovik" se podía comprar a muy buen precio en la famosa confitería al lado del Conservatorio de Moscú. Había muchas recetas de "Pastel de miel" entre la gente, pero ninguna de ellas parecía el mismo pastel real.
Logre conseguir receta antigua: 6 hinchado tortas de miel y crema de mantequilla de crema agria - un clásico del género. Algunas decoraciones modernas más dos ingredientes secretos, y un nuevo y lujoso "Pastel de miel" le darán una gama de excelentes críticas no solo de aquellos que lograron probar este pastel en la URSS, sino también de aquellos que nacieron en un completamente diferente tiempo.
RECETA DE PASTEL "MEDOVIK"
Qué necesitas:
Masa:
2 huevos
1 er. Sáhara
una pizca de clavo, canela y nuez moscada ( ingrediente secreto № 1)
3 arte. cuchara de miel
3 arte. harina
2 cucharaditas de refresco (¡sin tobogán!)
1 er. una cucharada de vinagre
Crema:
1 er. crema agria con un contenido de grasa de al menos 20%
1 er. Sáhara
1 huevo
1 er. una cucharada de ron o coñac (ingrediente secreto número 2)
200 g de mantequilla
Decoración:
galletas de jengibre, mandarinas, palitos de canela, anís estrellado - opcional
Cómo hacer pastel de miel:
Pastel "Kiev"
El mismo pastel "Kiev". Foto: thinkstockphotos.com Otro pastel soviético legendario que no necesita presentación. Los golosos de toda la Unión llegaron a Kiev para obtener este precioso déficit. "Kievskiy" se vendió en una sola confitería en Khreshchatyk, y aquellos que lograron probar esta obra maestra pueden llamarse con orgullo un verdadero gourmet.
La receta única para este pastel todavía está bajo siete sellos, pero aun así logré obtenerla. ¡Conoce el mismo pastel "Kiev"!
RECETA DE PASTEL "KIEVSKIY"
Qué necesitas:
Masa:
150 g de anacardos tostados (sin anacardos, use avellanas o cacahuetes)
1 er. Sáhara
1 sobre de azúcar de vainilla
45 g de harina
4 ardillas temperatura ambiente
Crema:
4 yemas
200 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
0,5 p. Leche
200 g de mantequilla
1-2 cucharaditas de coñac
1 er. una cucharada de cacao en polvo
un puñado de anacardos, avellanas o cacahuetes, para espolvorear
Cómo cocinar el pastel "Kiev":
Pastel "Praga"
Pastel soviético épico "Praga". Foto: sitio Este pastel de todos los tiempos y pueblos fue inventado por Vladimir Mikhailovich Guralnik, un destacado especialista culinario, jefe de la confitería del restaurante de Moscú del mismo nombre. Se cree que "Praga" es una variación del tema del mundialmente famoso pastel vienés "Sacher". Sin embargo, según nuestros diplomáticos y algunos afortunados que han estado "sobre la colina", la "Praga" soviética no fue inferior a la original austriaca, o incluso la superó.
Para mí, este fue el pastel más fácil de hacer (lo cual es importante en la víspera de Año Nuevo): solo necesitas hornear un pastel, cortarlo y rellenarlo con crema, siguiendo receta clasica. Recomiendo darle al pastel un aspecto festivo: improvisamos sobre el tema de los árboles de Navidad con juguetes usando crema y chispas de confitería. Sin embargo, versión tradicional superficie de chocolate brillante no será menos espectacular.
RECETA DE PASTEL DE PRAGA
Qué necesitas:
Galleta:
150 g de azúcar
6 huevos
115 g de harina
40 g de mantequilla
25 g de cacao en polvo
Crema:
1 yema
1 er. una cucharada de agua
1 sobre de azúcar de vainilla
120 g de leche condensada
200 g de mantequilla
1 er. una cucharada de cacao en polvo
50 g de mermelada de limón o naranja (mermelada)
Vidriar:
100 g de chocolate negro
50 g de mantequilla
Decoración:
colorante verde, topping de confitería - opcional
Los mejores pasteles de la URSS.
Los mejores pasteles de esa época son familiares incluso para aquellos que nacieron mucho después del colapso de la URSS. Este es:
- Kiev. Uno de los pasteles más populares fue el "Pastel de Kiev". ¡Los pasteles de nueces y la deliciosa crema de mantequilla con nueces hicieron que la gente formara largas filas! Se dice que la creación de este pastel es un error de fabricación. Los fabricantes se olvidaron de poner las ardillas batidas en el refrigerador durante la noche. Y para ocultar su error, se perdieron los pasteles. crema de aceite.
- Praga. Pastel "Praga" fue un placer caro. No solo se necesitó mucho dinero, sino también tiempo para remojar tres tipos de pasteles con ron y condimentar cuatro tipos de crema de mantequilla con coñac natural y licor. Solo remojar tomó alrededor de un día. Y también untar el pastel con bayas o mermelada de fruta y cubrir glaseado de chocolate… Por lo tanto, este postre en la mesa era un signo de prosperidad.
- Leche de ave. Pastel de magdalenas con soufflé aireado en agar-agar, cubierto con glaseado de chocolate. Incluso vendieron cupones para este pastel, ¡fue tan popular! Y si inicialmente vendían 50-70 piezas por día, entonces la producción tuvo que aumentarse bastante rápido a 500 pasteles por día.
Todos estos son nombres reconocibles. Casi todas las pastelerías tienen estos pasteles legendarios. E incluso hoy puedes pedir un postre similar para disfrutar de su increíble y verdaderamente sabor único, más allá de la prueba del tiempo.
Decoración de tortas "unión" vs decoración moderna de postres
En la era de la Unión, el minimalismo reinaba en todo. No había una gran selección de ropa, comida y pasteles respectivamente. El énfasis estaba solo en el sabor del postre, pero nadie estaba desconcertado por su presentación y apariencia. "Kiev" podría decorarse con crema de mantequilla en forma de rosas. pero en " leche de ave Las decoraciones de ” y “Praga” estaban prácticamente ausentes. Simplemente estaban cubiertos con glaseado de chocolate. Y el resto de los postres siempre tenían el mismo aspecto y no destacaban con una decoración especial.
Los pasteleros modernos dedican el máximo tiempo a decorar un postre, convirtiéndolo en una obra de arte. Para información: hoy en día se tarda tres veces menos en preparar un pastel que en decorarlo. Y la razón de esto son sus formas complejas, que requieren atención y habilidades especiales.
“Pero, ¿por qué hacerlo tan complicado?”, podrías preguntar. "¡Después de todo, lo principal en el pastel es el sabor!" En primer lugar, se ha demostrado científicamente que el tipo de plato (así como el olor) afecta significativamente a su cualidades gustativas. Por lo tanto, una decoración descuidada puede estropear la impresión inicial y reducir las expectativas. Esto significa que no sentirá ni apreciará toda la exquisita gama de sabores. Bueno, en segundo lugar, ¿por qué detenerse en torta deliciosa sin decoración, si de postre moderno¡puedes sacarle el máximo partido! Con una decoración hermosa y original, deleitará el paladar, sorprenderá a los invitados y decorará la celebración, ocupando un lugar privilegiado en su mesa.
¿Te gustan los arreglos florales clásicos? Se puede realizar de forma extremadamente realista, suave o solemne... ¡Elige a tu gusto!
¿Quieres un pastel decorado con chocolate y gotas de glaseado? ¡Y aquí tenemos algo para sorprenderte!
En busca del sabor de la infancia
La mayoría de las pastelerías hacen pasteles con rellenos familiares para nosotros desde Unión Soviética. Algunos ofrecen sus opciones modernizadas, otros admiten exclusivamente recetas originales. Así que el consumidor moderno tiene mucho para elegir. Es importante que para la elaboración del postre se utilice los mejores ingredientes entonces su sabor cumplirá con las más altas expectativas. Esto es exactamente lo que hacen los maestros del sitio, donde la calidad de los productos originales y pastel terminado siempre al más alto nivel.
Bueno, para aquellos que solo quieren recordar los viejos tiempos, regresar mentalmente a los días de la URSS o tener una fiesta temática (¡por qué no!), Sugerimos considerar opciones para pasteles con parafernalia soviética.
Una selección de 9 recetas de excelentes pasteles, cuyo sabor muchos recuerdan desde la infancia. Todo el mundo debería conocer estas tartas, porque son un clásico repostería casera probado durante décadas.
1. Pastel "Napoleón"
Productos:
masa para un pastel con un diámetro de 20-22 cm
- 200 ml. leche fria
- 120 gramos margarina fria
- 1 huevo
- 1/4 cucharadita de ácido cítrico
- una pizca de vainillina
- 1 er. una cucharada de coñac o vodka
- 5 tazas de harina (taza = 250 ml)
crema
- 2 tazas de leche (vaso 250 ml.)
- 2 huevos
- 200 gramos Sáhara
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 2 cucharadas. cucharas maicena(sin tobogán)
- 200 ml. crema 33%
- 1 sobre de crema fijadora
Cómo hacer pastel de Napoleón:
- Tamizar un vaso de harina en un bol, añadir la margarina troceada, la vainillina y ácido cítrico, picar todo con un cuchillo para obtener una miga. Por separado, mezcle el huevo, la leche y el coñac, agregue a las migajas, mezcle, agregue gradualmente el resto de la harina tamizada, amase una masa suave, envuélvala en una película y póngala en el refrigerador durante 1 hora.
- Mientras cocina lactoso. En una cacerola, ponga a hervir 1.5 tazas de leche, por separado en un recipiente mezcle con una batidora 0.5 tazas de leche, azúcar, azúcar de vainilla, fécula y huevos, mientras revuelve, vierta esta mezcla en la leche hirviendo, cocine revolviendo hasta que la crema espesa, apagar el fuego, enfriar la crema.
- Caliente el horno a 200 grados, cubra una bandeja para hornear con pergamino.
- Hornee 12 pasteles muy finos de la masa hasta que estén dorados, corte uno de los más dorados en migas.
- Montar la nata con el fijador hasta obtener una espuma fuerte, mezclar cuidadosamente con la crema pastelera.
- Engrase los pasteles con crema, también cubra los lados del pastel, espolvoree con migas.
- Deje el pastel terminado a temperatura ambiente durante 4 horas, luego póngalo en el refrigerador durante la noche.
2. Pastel "Leche de pájaro"
Productos:
- Mantequilla - 100 gr.
- Azúcar - 100 gr.
- Huevo - 2 uds.
- Harina - 140 gr.
Soufflé:
- Agar-agar - 4 gr. (2 cucharaditas) o gelatina - 20 gr. (2 cucharadas)
- Agua - 140 gr.
- Azúcar - 400 gr.
- Mantequilla - 200 gr.
- Leche condensada - 100 gr.
- Clara de huevo - 60 gr. (2-3 proteínas),
- Ácido cítrico - ½ cucharadita
- Vainillina o extracto de vainilla.
Vidriar:
- Chocolate - 200 g.
- Mantequilla - 100 gr.
Cómo hacer pastel de leche de ave:
- Batir la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos, la harina. En papel de hornear, dibuja dos círculos alrededor del diámetro de la fuente para hornear. La masa estará un poco pegajosa. Extiéndalo con una espátula o cuchara en círculos sobre papel. Hornear en caliente a 200 gr. horno durante 9-10 minutos. 2. Retirar del horno, inmediatamente cortar en forma, si es necesario, dejar enfriar.
- Bate la mantequilla ablandada con la leche condensada y deja reposar (pero no en el refrigerador).
- Aga-agar remojado previamente (al menos 2-3 horas) en 140 g de agua, poner en la estufa, llevar a ebullición, hervir durante 1 minuto y agregar azúcar. Hervir el jarabe hasta que la muestra quede en un hilo delgado o una bola suave. Si hay un especial en la casa. termómetro luego hasta 117 gr. Mientras se cocina el almíbar, batir las claras con ácido cítrico a punto de nieve. Llevamos el jarabe a la consistencia deseada, lo vertemos en las proteínas en una corriente delgada y continuamos batiéndolas.
- Añadimos vainillina. Agregue con cuidado mantequilla batida con leche condensada a la masa proteica. La masa de soufflé está lista. En la parte inferior del formulario, coloque un pastel, llene la mitad del soufflé, coloque el segundo pastel y vierta el soufflé nuevamente. Lo hacemos rápido, porque el soufflé con agar se congela ante nuestros ojos. Lo enviamos a la heladera. Se congela el soufflé, se vierte el glaseado (derretir el chocolate, mezclar con la mantequilla y listo el glaseado). De vuelta en la nevera. El glaseado está congelado. El pastel está listo.
3. Pastel "Pastel de miel"
Productos:
- 400 gramos harina
- 2 huevos
- 100 gramos manteca
- 150 g de azúcar
- 2 cucharadas. cucharadas de miel
- 1 cucharadita de polvo de hornear
para crema:
- 2 tazas de crema agria
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
Cómo hacer pastel de miel:
Pasteles:
- Combine la mantequilla blanda con la miel y el azúcar. Después de eso, bate bien la mezcla e introduce poco a poco los huevos.
- Combine la harina tamizada con el polvo de hornear y doble en la mezcla de mantequilla. Mezclar todo bien y amasar la masa elástica.
- Después de eso, divide la masa en seis partes iguales. Enrolle cada parte finamente en una capa y, usando una placa invertida, que servirá como patrón, debe cortar los bordes.
- Hornee los pasteles a su vez en un horno precalentado a 200 grados durante 5-7 minutos para un pastel.
Crema:
Combina la crema agria con el azúcar. azúcar de vainilla. Batir bien con una batidora.
Montaje de la torta:
Dobla los pasteles uno encima del otro, lubricándolos bien con crema. Engrase bien la parte superior y los lados del pastel con crema agria. Espolvorea la parte superior y los lados del pastel con migas de los restos de pastel horneados. El pastel debe remojarse bien en el refrigerador. 4-8 horas.
4. Pastel "Hormiguero"
Productos:
- 1/2 taza de azúcar
- 3 1/2 tazas de harina de trigo
- 200 gramos crema agria
- 200 gramos mantequilla o margarina
- Sal y 1/2 cucharadita de soda
- Banco de leche condensada hervida
- 200 gramos manteca
- nueces, chips de chocolate gusto
Cómo hacer un pastel de hormiguero:
- Tamizar la harina en un recipiente hondo. Agregue la crema agria, el azúcar. Amasar una masa firme y pasarla por una picadora de carne. Precalentamos el horno a 180 grados.
- Extienda la masa en una bandeja para hornear en una capa y hornee hasta que la masa esté dorada. En este momento, preparar la crema. Ponga la mantequilla y la leche condensada hervida en un recipiente hondo.
- Batir todo a fondo hasta que quede suave. Productos horneados listos Retire del horno, enfríe y retire de la bandeja para hornear, debe obtener trozos de masa crujientes, que extendemos en otro recipiente hondo. Triture con las manos o con un aplastamiento, y luego mezcle con la crema preparada y las nueces, el chocolate (opcional).
- Mezclamos bien la masa resultante y luego la extendemos en un portaobjetos sobre un plato plano grande. Luego metemos la torta “Hormiguero” en el refrigerador por tres horas, y preferiblemente por la noche.
5. Pastel de crema agria
Productos:
- crema agria - 1 taza (más 1 taza de crema)
- harina - 3 tazas
- azúcar - 3/4 taza (más 1/2 taza para la crema)
- refresco - 1/4 cucharadita
- sal - 1/4 cucharadita
- azúcar de vainilla - 1/3 de cucharadita (crema)
Cómo hacer pastel de crema agria:
- Precalentar el horno a 230-240 grados. Engrasar una bandeja para hornear aceite vegetal. Mezcle la crema agria, el azúcar y la sal en un tazón grande. Agregue harina y soda, amase la masa. Dividir masa lista en 4 partes iguales.
- Estirar un círculo de cada parte con un rodillo. Coloque los pasteles en la bandeja para hornear preparada. Hornear durante 10-15 minutos.
- Mientras tanto, preparar la crema. Batir la crema agria con azúcar y azúcar de vainilla. Coloque un pastel en un plato grande, engrase con crema, cubra con un segundo pastel encima, engráselo con crema, etc. Muele el cuarto pastel a la consistencia de migas y espolvoréalo con el tercer pastel, ricamente untado con crema. Decore el pastel como desee y refrigere durante 3-4 horas. Cuando el pastel esté saturado de crema, se volverá muy tierno y suave.
6. Pastel "Oso en el Norte"
Productos:
- 200 gramos manteca
- 1 taza de azúcar
- 5 yemas
- 200 gramos crema agria
- 0.5 cucharadita de soda apagada en una cucharada de vinagre
- Sal en la punta de un cuchillo
- vanilina
- 3 arte. harina
Para rellenar crema agria, o:
- 5 proteínas
- 0,75 calle. Sáhara
- calle 1,5 nueces picadas
Para fondant:
- 4 cucharadas cucharas de cacao
- 150 gramos Sáhara
- 8 arte. cucharas de leche
- 150 gramos manteca
Cómo hacer un pastel "Oso en el norte":
- Golpee la mantequilla ablandada con azúcar, en esta masa, sin dejar de frotar, agregue 5 yemas una a la vez. Luego agregue la crema agria, la sal y la soda apagada. Mezcla todo bien. Agrega poco a poco la harina y la vainilla. Necesitas suficiente harina para hacer una masa no muy dura.
- Divide la masa en tres partes y hornéalas alternativamente en el horno. Horno a fuego medio.
- Preparar el relleno: Batir 5 claras de huevo a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar. Vierta picado nueces y mezcle suavemente. Lubrique el relleno con los pasteles.
- Prepara fondant de chocolate: revuelve el cacao con el azúcar. Vierta la leche caliente y revuelva bien. Poner al fuego para llevar la mezcla a ebullición. ¡Revuelve continuamente! Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, retira del fuego y agrega la mantequilla. Vierta la mezcla caliente sobre la parte superior de la torta. Coloque en el refrigerador por un tiempo para endurecer el fondant.
7. Pastel "Kiev" según GOST
Productos:
- 200 gramos proteinas
- 50 gramos Sáhara
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 45 gramos harina
- 150 gramos nueces
- 185 gramos Sáhara
- 200 gramos Sáhara
- 1 huevo
- 150 ml. Leche
- 250 gramos aceites
- 10 gramos cacao
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 1 er. una cucharada de coñac
Cómo cocinar un pastel "Kiev" según GOST:
Fermentar 200 gr. proteínas, dejándolas durante 12-24 horas en un lugar cálido (esto le dará la mejor consistencia).
El día siguiente:
- Mezclar 45 gr. harina, 150 gr. nueces tostadas y troceadas (anacardos o avellanas) y 185 gr. Sáhara.
- Batir las claras hasta obtener una espuma esponjosa como de costumbre, añadir 50 gr. azúcar y 1 sobre de azúcar de vainilla, batir bien de nuevo.
- Agregue la mezcla de nueces a las proteínas, mezcle suavemente.
- Divide la mezcla entre dos bandejas para hornear forradas con papel. ¡Importante! Usé dos formas - 23 y 20 cm.
- Luego tendrás que recortar el bizcocho más grande, y la miga resultante irá para espolvorear el bizcocho. También puedes usar formas de 23 y 25 cm, la torta quedará un poco más baja.
- Hornee a 150C (aproximadamente 2 horas) dos pasteles al mismo tiempo, por ejemplo, en dos niveles en el horno. Si no tiene esa oportunidad, bata las claras por separado para cada pastel para que la masa no se detenga. Deje los pasteles terminados durante 12-24 horas para fortalecer la estructura.
- Crema. Retirar el aceite del frigorífico (250 gr.). Prepare el almíbar: mezcle 150 ml de leche y 1 huevo en una cacerola. Luego agregar azúcar y llevar a ebullición. Hervir 4-5 minutos. El jarabe terminado es similar en sabor y consistencia a la leche condensada. Enfriar en un bol.
- Batir la mantequilla en una masa ligera con una bolsa de azúcar de vainilla. Agregue una cucharada de almíbar, batiendo cada vez.
- Separar 200 gr. crema, mezclar con dos cucharaditas con un portaobjetos de cacao en polvo. Batir con una batidora.
- En crema blanca, agregue st. una cucharada de coñac y batir.
- Coloque un pastel (más grande) en un pedazo de papel encerado. Repartidos en dos tercios de los restantes crema blanca y cubrir con otra capa. Recorte la capa inferior para mantener el pastel plano.
- Recoger migas y moler.
- Extiende los lados del pastel. crema de chocolate.
- Extienda la crema restante sobre la parte superior del pastel y decore el pastel como desee. Espolvorea los lados con migas.
Aquí hay un pastel así. Por supuesto, después de decorar el pastel, debe enfriarlo durante al menos un par de horas.
8. Pastel "cabaña monástica"
Productos:
para la masa de pastel:
- Margarina - 200 gr.
- Crema agria - 300 gr.
- Harina - 4 tazas
- Azúcar - 1/2 taza
- Soda - 1 cucharadita
- Vanilina
Para el relleno de la torta:
- Mermelada de cereza - 700 gr.
- 3 arte. cucharadas de azucar
Para la crema en el pastel:
- Mantequilla - 250 gr.
- Leche condensada - 2 latas
Cómo hacer el pastel Monastic Hut:
- Moler la margarina ablandada con azúcar, crema agria, harina y soda (primero apagaremos la soda).
- Amasar una masa compacta y refrigerar durante 1 hora.
- Descongele las cerezas, escurra el exceso de jugo y mezcle con el azúcar.
- Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en 3 partes iguales, y ya cada parte en 6-5-4-3-2-1 partes.
- Estirar un rectángulo de 30x7cm.
- Repartimos las cerezas después de unos 1-2 cm, fijamos bien los extremos y espolvoreamos ligeramente con harina por encima.
- Hornear hasta que estén doradas a 200 grados. Después de que nuestros troncos para la "cabaña monástica" estén listos, cuidemos la crema. Mezcle la leche condensada y la mantequilla ablandada.
- Ahora doblamos el pastel, colocamos 6x5x4x3x2x1. Lubrique cada capa con crema.
- Dejar toda la noche en el refrigerador para remojar
9. Pastel "Praga"
Productos:
Para la galleta:
- 6 proteínas
- 6 yemas
- 150 gramos Sáhara
- 115 gramos harina
- 25 gramos polvo de cacao
- 40 gramos manteca
Para crema:
- 1 yema
- 20 gramos agua
- 120 g de leche condensada
- 200 gramos aceites
- bolsita de azúcar de vainilla
- 10 gramos cacao
- 55 gramos mermelada de albaricoque
Para el glaseado:
- 60 gramos chocolate
- 60 gramos manteca
Cómo hacer un pastel de Praga:
- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una crema esponjosa y muy ligera. Batido de proteínas hasta que quede denso. Agregue el azúcar restante y bata hasta tal estado. Luego mezclar las claras y las yemas.
- Vierta la harina tamizada con cacao, mezcle, haciendo movimientos desde el borde hacia el medio con una cuchara, con cuidado, pero con cuidado. Vierta sobre el borde de 40 g de mantequilla derretida, enfriada a t-ry 28-30C, mezcle.
- Vierta la masa terminada en una forma engrasada y enharinada (23 cm). Hornear a 200C durante media hora. Deje reposar sobre una rejilla durante al menos 8 horas.
- Como hay dudas, aclaro: enfríe la galleta horneada en la forma durante unos 5 minutos, luego déle la vuelta sobre una rejilla y déjela durante 8 horas o más en una habitación normal (en la cocina). Se necesita una rejilla para que el fondo de la galleta no se moje.
- Seguramente habrás notado que si las yemas se espolvorean con azúcar y se dejan (sin batir), se cuajarán. Este fenómeno es similar a cómo actúa el azúcar sobre la fruta, atrayendo la humedad.
- Si mezclas las yemas con leche condensada sucederá lo mismo.
- Al astuto pastelero se le ocurrió la idea de mezclar primero la yema con la misma cantidad de agua y luego agregar la leche condensada. Luego ponemos la mezcla a fuego lento y cocinamos como una crema inglesa, logrando espesar.
- Si tiene miedo, use un baño de agua.
- Enfriamos el almíbar hervido y lo añadimos a la mantequilla previamente batida con azúcar de vainilla. Debe agregar poco a poco, batiendo cada vez. Al final del batido, agregue el cacao.
- Cortar la galleta en tres capas y cubrir con crema.
- Cubrir el exterior con mermelada. Verter fondant de chocolate. Para ello, derretir 60 gr. chocolate y mantequilla en el microondas o al baño maría, verter sobre la tarta. Para una tarta, 120 gr son suficientes. glasear, pero como algunos se escurrirán, haga un margen.
Tortas por recetas sovieticas
Recetas de los legendarios pasteles soviéticos según GOST.
Pastel "Praga", "Vuelo", "Leche de pájaro", "Regalo", "Leningrado"
PASTEL DE LECHE DE PALOMO"
Harina ............................... 140 g
Mantequilla..................350 g
Azúcar ..............400 g
Chocolate............................75 g
Huevos..................2 uds.
Claras de huevo ...........................60 g
Leche condensada...............100 g
Ácido cítrico... 0,5 cucharadita
Agar-agar .......................... 4 g
Extracto de vainilla.............2 ml
Remoje el agar-agar en 140 ml de agua durante dos o tres horas. Batir 100 gramos de mantequilla y la misma cantidad de azúcar, agregar los huevos, 1 ml de extracto de vainilla, batir hasta que quede suave. Vierta la harina en la masa blanca resultante y amase la masa.
Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y extienda la masa en dos rondas del tamaño de un molde para pasteles. Hornee pasteles a 200 grados durante diez minutos, recorte los bordes. Enfriar los bizcochos sin despegar del papel.
Batir la leche condensada y 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una crema, agregar 1 ml de extracto de vainilla y reservar (no en el refrigerador).
Lleve a ebullición agua con agar-agar a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula. hervir por minutos)", agregue 300 gramos de azúcar, aumente el fuego a medio, hierva nuevamente el almíbar y cocine por un par de minutos más, revolviendo. La consistencia correcta se puede verificar arrancando la espátula de la superficie de el almíbar, se debe tirar de un hilo delgado por detrás y dejar que el almíbar se enfríe.
Batir las proteínas enfriadas hasta que estén estables, agregar ácido cítrico, batir las proteínas en una masa densa. Vierta el jarabe caliente en un chorro delgado (la masa de proteína aumentará considerablemente en volumen).
Bate a punto de nieve y mezcla con una batidora a velocidad baja la mantequilla con la leche condensada. Tan pronto como la consistencia sea homogénea, el suflé estará listo.
Poner el primer bizcocho en el molde de bizcocho, verter encima la mitad del soufflé. Cúbralo con el segundo pastel, vierta el soufflé restante. Ponga el pastel en el refrigerador durante tres o cuatro horas para endurecer el soufflé.
Derrita el chocolate con 50 gramos de mantequilla, vierta el pastel con glaseado de chocolate. Deje que se endurezca durante media hora y retire la forma "" del pastel terminado.
PASTEL "LENINGRADO"
Harina..................330 g
Mantequilla..................345 g
Azúcar (arena o azúcar en polvo)... 255g
Leche..................75ml
Huevo (tamaño pequeño)..........1 ud.
Cacao en polvo...............17 g
Polvo de hornear.......... 1 cucharadita
Pintalabios (preparado)...................200 g
Nueces (cualquiera) ............... 10 g
migas de galleta (o migas
de tortas)................. 1 puñado
185 gramos de mantequilla blanda, 125 gramos de azúcar fina o en polvo y batir el huevo hasta obtener una masa homogénea. Agregue la harina con el polvo de hornear y amase la masa blanda.Divida la masa en cuatro partes,enrolle cada parte sobre papel de hornear para que pueda cortar cuadrados de 18x18 cm.Ponga la masa enrollada en el congelador durante un cuarto de hora y luego envíe al horno precalentado a 200 grados durante doce minutos. Enfriar sin retirar del papel.
Mezcle fondant con 10 gramos de cacao en polvo y glasee un pastel uniformemente con él (será el de arriba).
Mezcle la leche con la yema, cuele, agregue 130 gramos de azúcar, lleve a ebullición a fuego lento y hierva durante cuatro a cinco minutos hasta que espese (el almíbar se parecerá a la leche condensada). Enfriar, revolviendo de vez en cuando.
Batir 160 gramos de mantequilla hasta que esté brillante, agregar azúcar de vainilla, moler hasta convertirla en polvo y verter gradualmente el jarabe resultante, batiendo bien. Agregue el coñac, revuelva.
Reservar dos cucharadas de nata en un sobre de masa para decorar, añadir 7 gramos de cacao a la nata restante y volver a batir bien. Tostar las nueces en el horno y picar finamente.
Montar la tarta, untando cada capa con crema de chocolate. Coloque el pastel glaseado encima, engrase los lados del pastel con la crema restante y espolvoree con migas de galleta. Decore el pastel con crema blanca y nueces picadas, póngalo en el refrigerador por un par de horas; después de eso, será especialmente bueno.
Además de las migas de crema y nueces, puede usar malvaviscos en chocolate para la decoración.
PASTEL "VUELO"
Cacahuetes............................130 g
Claras de huevo .............. 170 g
Yema de huevo (grande)..........1 ud.
Leche..................................125ml
Mantequilla..................215 g
Azúcar .............................510 g
Coñac ................................. 1 cucharada. la cuchara
Cacao en polvo......0.5 cucharadita
Azúcar de vainilla .............. 14 g
Tostar los cacahuetes en el horno precalentado a 180 grados durante quince minutos, pelar y trocear.
Batir las claras de huevo (de unos cinco huevos medianos) hasta que estén firmes. Agregue 7 gramos de azúcar de vainilla y 320 gramos de azúcar regular, bata durante otros siete u ocho minutos hasta obtener una masa muy densa. Reserve una cucharada completa de proteínas batidas en una jeringa de pastelería, agregue nueces a la masa restante y mezcle. Reserve una cucharada de proteínas con nueces.
Dibuje dos círculos con un diámetro de 20 cm en pergamino, distribuya la masa de proteína y nuez en dos círculos, alisando con una espátula. De la jeringa de confitería, coloque figuras en el espacio libre restante en el pergamino para decorar el pastel.
En el mismo pergamino, coloque la masa de proteína y nuez reservada en trozos pequeños; al hornear, será posible determinar la preparación de los pasteles rompiendo uno de estos trozos pequeños y luego hacer migas con ellos para espolvorear el pastel.
Hornee los pasteles en el horno, calentado a 100 grados, durante dos horas. Enfriarse.
Para "nuez * en este frágil y pastel de aire tanto las almendras como los anacardos bien pueden responder
Para la crema, mezcle la yema con la leche, agregue 190 gramos de azúcar, ponga a fuego lento. Llevar a ebullición, revolviendo y cocinar durante otros dos o tres minutos, hasta que espese. Enfriar a temperatura ambiente.
Batir la mantequilla con la mitad del azúcar de vainilla hasta que quede esponjoso. Continuando batiendo, vierta gradualmente la leche con el azúcar y la yema, agregue una cucharada de coñac. Reserve una cucharada de la crema resultante, mézclela con cacao.
Extienda la mitad de la crema restante en un pastel, cubra con un segundo pastel, cubra los lados y la parte superior del pastel con crema, dejando un poco para la decoración. Los trozos de merengue de nuez (los que se hornearon por separado) se trituran y se espolvorean con él por los lados del pastel. Decora con chocolate y figuras de crema y merengue blanco, refrigera por lo menos una hora.
En lugar de los cacahuetes tradicionales para esta receta, puedes utilizar cualquier otro fruto seco.
PASTEL "REGALO"
Huevos............................5 uds.
Harina..................................125 g
Azúcar .............. 350 g
Cacahuetes............................120 g
Mantequilla.................170 g
Leche.................................. 90 ml
Ron .......................... 1 cda. la cuchara
Coñac..................2 cucharadas. cucharas
Azúcar de vainilla...................7 g
Azúcar en polvo ........ 1 cucharadita
El almíbar para remojar la galleta debe prepararse primero, debe estar frío. Vierta 110ml agua caliente 100 gramos azúcar granulada, calentar hasta que hierva. Enfriar y agregar ron y una cucharada de coñac.
Tomar cuatro huevos, separar las claras de las yemas y batirlos
Por separado: yemas, con 80 gramos de azúcar en una crema ligera viscosa y proteínas, primero a picos fuertes, luego agregue 40 gramos de azúcar y bata hasta obtener una masa densa.
Mezclar las claras con las yemas. Agregue 120 gramos de harina tamizada, mezcle bien y ponga la masa en una forma engrasada y enharinada (preferiblemente cuadrada), suave. Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante veinticinco a treinta minutos. Deje que la galleta se enfríe y repose durante medio día a temperatura ambiente.
Para la crema Charlotte, mezcle 130 gramos de azúcar con un huevo, vierta 90 ml de leche. Revolviendo constantemente, caliente a fuego lento hasta que hierva y hierva durante unos minutos más; la mezcla debe volverse transparente, amarilla y viscosa. Enfriarlo a temperatura ambiente.
Batir 160 gramos de mantequilla, vertiendo gradualmente la mezcla de leche y azúcar enfriada, agregar azúcar de vainilla y una cucharada de coñac.
Cortar la galleta envejecida por la mitad, humedecer los pasteles con almíbar para la impregnación. Engrase una capa con crema y cubra con la segunda. pastel de galletas. Extienda la crema restante sobre la parte superior y los lados del pastel.
Tostar los cacahuetes en el horno a 180 grados durante un cuarto de hora. Pele las nueces y córtelas en migas grandes. Espolvoree el pastel de nuez y refrigere por dos a tres horas. Espolvorea el pastel con azúcar en polvo antes de servir.
PASTEL "PRAGA"
Huevos..............6 uds.
Yema de huevo........... 1 ud.
Harina ............................... 115 g
Azúcar ..............150 g
Cacao en polvo...............35 g
Mantequilla.................280 g
Leche condensada ................120 g
Azúcar de vainilla...................7 g
Mermelada de albaricoque ................55 g
Chocolate............................70 g
Separado yemas de huevo de proteínas Bate seis yemas con 75 gramos de azúcar granulada hasta obtener una crema ligera y esponjosa, y primero bate las claras hasta obtener una consistencia densa, luego agrega 75 gramos de azúcar y continúa batiendo hasta que quede esponjosa.
Mezcle las masas de proteína y yema, agregue la harina tamizada con 25 gramos de cacao, mezcle bien.
Vierta 40 gramos de mantequilla derretida en la masa, enfriada a una temperatura de 28-30 grados, mezcle y vierta la masa terminada en una forma engrasada y enharinada con un diámetro de aproximadamente 23 cm Hornee en un horno calentado a 200 grados por la mitad una hora.
Enfríe la galleta terminada en la forma durante unos cinco minutos, luego déle la vuelta sobre una rejilla (es necesario para el acceso al aire, para que la galleta no se "empape" en un plato y esté seca). Deja enfriar el pastel sobre una rejilla. Una vez frío, envolver en film transparente.
Mezcle la yema restante con 20 ml de agua hasta que quede suave, agregue la leche condensada, mezcle. Poner a fuego lento y cocinar hasta que espese.
Puedes espesar la mezcla de leche y huevo al baño maría. Enfriar el resultado.
Batir 200 gramos de mantequilla con azúcar de vainilla, agregar a la leche fría; debe agregar un poco, batiendo cada vez. Al final del batido, agregue 10 gramos de cacao en polvo a la crema resultante.
Cortar la galleta en tres capas, engrasar dos de ellas con crema de chocolate, armar el pastel. Caliente la mermelada, frótela a través de un colador y cubra el pastel.
Derretir 70 gramos de chocolate y 40 gramos de mantequilla en horno microondas o al baño maría, verter sobre la tarta y llevar a la nevera durante media hora.
