농축 사과 주스로 만든 칼바도스 레시피. 집에서 사과로 만든 칼바도스 - 고품질 알코올을 위한 최고의 요리법

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사이다 저알코올 음료, 사과, 배 및 라즈베리, 건포도, 체리와 같은 다양한 베리의 주스를 ​​발효시켜 얻습니다. 여름에는 차게, 겨울에는 향신료로 데워 먹어도 맛있고 상쾌한 아페리티프입니다. 그러나 집에서 만든 음료를 좋아하는 사람들이 포도주 양조를 시작할 수 있는 시간은 매우 제한적입니다. 사과와 배는 9월부터 12월까지만 사이다로 가공할 수 있습니다. 베리는 포도주 양조업자에게 제공되며 그보다 훨씬 적습니다. 서양에서는 농축 주스가 오랫동안 사용되어 맛있는 발효 음료를 만들었습니다. 일년 내내, 고통스러운 단계를 우회합니다. 러시아에서는 그러한 농축 물의 존재에 대해 여전히 아는 사람이 거의 없지만 오늘날에는 계절에 관계없이 언제든지 그것을 기반으로 사과주와 과일 브랜디를 만들 수 있습니다. 방법을 알려드리겠습니다!

농축 사이다 레시피

재료(완성된 사이다 약 25리터용):

• 농축 주스 5kg
• 깨끗한 물 20~25리터
• 효모 1봉지

선택 과목:

• (탄산용)
• (지시에 따라)
• (맥즙 살균용)
• 말산(pH를 낮추기 위해)

장비:

• (브릭스 0-25%)
• 맥주 충전 및 캡핑 장비 또는…

성분에 대한 참고 사항

농축 주스

농축 주스는 물을 증발시키거나 얼려서 얻습니다. 천연 주스직접 누르기. 높은 설탕 함량(최대 70%)과 단기 저온 살균으로 인해 농축 주스는 최대 24개월 동안 무균 포장에 보관할 수 있습니다. 실온. 이러한 제품은 별도의 살균제가 필요하지 않아 효모에 의해 문제 없이 발효된다. 온라인 상점 구색에는 사과(산도 1.5% 및 2.5%), 배, 라즈베리 및 체리 농축 주스가 있습니다. 그들 모두는 고품질 사이다를 만드는 데 동등하게 적합합니다. 추가 발효를 위해 재구성된 주스를 얻으려면 농축액을 1:5 중량비로 물로 희석해야 합니다. 다른 절차는 필요하지 않습니다.

사이다 배 주스페리라고. 이 음료는 영국에서 매우 인기가 있으며 완전히 건조되고 종종 탄산이 없습니다. 프랑스에서는 발효된 배 주스를 poire("poiré")라고 합니다. 이것은 영국식 쥬스보다 훨씬 더 달콤하고 일반적으로 병에 직접 샴페인 기술을 사용하여 탄산화됩니다.

사이다용 효모

다양한 종류의 순수 효모 배양액(PKD)을 사용하여 사이다를 만들 수 있습니다. 더 나은 솔루션은 뉴질랜드의 맹그로브 잭스(Mangrove Jack's) 및 프랑스 제조업체인 퍼멘티스(Fermentis)와 같은 특수 배양된 사이다 효모일 것입니다. 이 균주는 어려운 조건에서도 안정적이고 깨끗한 발효를 제공하고 응집력이 좋으며(발효기 바닥에 빠르게 침전됨) 발효 과정에서 에스테르의 방출에 기여하여 과일 주스의 잠재력을 최대한 드러냅니다. 사이다 효모는 낮은 온도(최대 12°C)에서 발효할 수 있어 이러한 유형의 원료에 적합합니다. 또한 샴페인, 화이트 와인 및 미드를 위한 다양한 효모 균주가 사이다 발효에 적합함을 보여주었습니다. 다양한 에일 효모에 의해 흥미로운 결과가 나타났습니다. 이 효모는 추가 감미료 없이 세미 스위트 사이다를 만드는 데 가장 잘 사용됩니다. CKD의 모든 균주는 재수화 없이 사용할 수 있습니다.

농축 주스로 사이다 만들기 지침

1. 사용하려는 모든 장비를 염소로 소독하십시오(스타산, 사니클린, 멜코 등).
2. 농축 주스 용기의 내용물을 1차 발효기에 붓습니다. 소량의 따뜻한 물로 용기를 헹구어 상당히 점성이 있는 주스의 잔여물을 씻어낼 수 있습니다.
3. 발효기에 따뜻한 물 2~3리터를 넣고 잘 섞는다. 깨끗하고 침전된 물을 추가하여 맥아즙의 총 부피를 25-30리터로 만듭니다. 비중계가 있는 경우 밀도를 측정하십시오. 사이다의 경우 비중(SG)은 최소 1.045-1.050이어야 하며 이는 11.18-12.37% Brix(비중계의 경우)에 해당합니다. 이 밀도는 5.8-6.5%의 강도로 완전히 건조한 음료를 얻기에 충분합니다. 재구성된 주스의 밀도를 높이려면 필요한 양의 포도당을 녹일 수 있습니다. 또한 농축액을 물로 희석한 후 필요한 수준(3.9-4 pH 또는 0.6% 산도)보다 높을 수 있는 맥아즙의 pH 수준을 측정해야 합니다. pH를 낮추려면 다음을 사용할 수 있습니다. 능금산또는 포도주 양조를 위한 특별한 신 혼합물. 신 맥아즙은 더 잘 발효되고 박테리아 오염이 덜 발생합니다.
4. 매 4-5리터의 맥아즙에 대해 1개의 분쇄된 Campden 정제(선택 사항, 완전한 무균 상태를 유지함으로써 대체 가능)를 발효기에 추가하고 섞습니다. 발효조를 뚜껑으로 덮고 24시간 동안 그대로 두십시오.
5. 24시간 후, 맥아즙에 효모를 넣고 발효기를 단단히 닫고 워터 씰을 설치합니다. 보다 안정적이고 예측 가능한 발효를 위해 효모를 맥아즙에 첨가하기 전에 효모 영양을 첨가할 수 있습니다. 발효조를 온도가 있는 어두운 곳으로 옮기십시오. 환경급속 발효가 끝날 때까지 18-24 ° C. 활성 격렬한 발효는 머스트의 밀도, 주변 온도 및 기타 요인에 따라 6-9일 동안 지속됩니다. 과일과 베리 주스를 발효시킬 때 일반적으로 낮은 온도(12-15°C)를 유지하는 것이 일반적입니다. 이렇게 하면 발효 시간이 늘어나지만 음료의 맛과 향에 긍정적인 영향을 미칩니다.
6. 발효 종료의 지표는 워터 씰에 이산화탄소 거품이 없다는 것이며, 맥아즙의 비중은 약 1.005SG(1.5-2% 비중계)로 감소합니다. 격렬한 발효가 끝나면 사이펀을 사용하여 어린 사이다를 2 차 발효기 (바람직하게는 유리로 만든 것)에 배출하고 물개를 설치하고 온도가 12-15 ° C인 어두운 장소에서 2 차 발효를 위해 두십시오.
7. 2차 발효는 징후가 없더라도 최소 30일 이상 지속되어야 합니다. 그러나 사이다가 이상적인 투명도와 조화로운 맛을 얻으려면 기간을 2-3개월로 늘리고 한 달에 한 번 사이다를 침전물에서 배수해야 합니다.
8. 2차 발효가 끝나면(비중이 1.000-0.995SG 또는 0% 비중계로 떨어짐) 젊고 건조하고 약한 와인과 같은 맛이 나는 사이다를 병에 담을 수 있습니다. 이 단계에서 탄산은 물론 맛까지 달게 할 수 있습니다.

수제 사이다 탄산

사이다의 자연 탄산화를 위해 포도당이 가장 자주 사용됩니다.

1. 2차 발효 후 사이다를 병에 담기 전에 0.5-0.7리터의 각 병에 ½ tsp를 추가해야 합니다. 적당한 탄산과 1 tsp를 위한 포도당. 포도당 - 강한.
2. 병을 단단히 닫고 실온에서 3-4일 동안 둡니다. 이 시간 동안 새로운 양의 음식을 받은 효모가 활성화되어 이산화탄소를 생성하면서 포도당을 처리하기 시작합니다.
3. 그 후, 이미 탄산 사이다가 든 병은 10일 동안 냉장고로 옮겨야 하며, 냉장고에서 재발효가 중지됩니다. 스파클링 사이다가 준비되었습니다!

탄화를 위해 "프라이머"를 사용할 수도 있습니다. 1-2리터의 재구성된 주스를 냉동실에 보관한 다음 해동한 후 완성된 사이다를 병에 병에 담기 직전에 2차 발효기에 추가합니다. 그러나 포도당 방법이 더 안정적이고 예측 가능합니다. 시음 전 병에 든 사이다를 2~3주 더 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 서빙하기 전에 음료를 12-14 ° C로 식히는 것이 좋습니다.

사이다를 칼바도스 및 기타 브랜디로 증류

세계 역사에서 과일 브랜디는 항상 문화에서 중요한 위치를 차지했습니다. 다른 나라. 확실히 많은 노르망디는 제2차 세계 대전 중 연합군이 해안에 상륙한 것과 현지 사이다 브랜디인 칼바도스로만 유명합니다. 칼바도스는 사과 사이다로 만들어지며 때로는 배 주스가 필수품에 추가됩니다. 일부 제조업체는 배 사이다만을 사용하여 칼바도스를 생산합니다. 또 다른 유명한 프랑스 증류액은 발효된 라즈베리 주스로 만든 과일 브랜디 프람부아즈(“Eau-de-vie de framboises”)입니다. 또한 당사 제품군의 농축 주스로 독일산 체리 브랜디인 키르슈바서(kirschwasser)를 만들 수도 있습니다. 아래 기술에 따르면 이 자료의 첫 번째 부분의 지침에 따라 사이다를 미리 준비하면 어느 곳에서나 고품질의 과일 브랜디를 얻을 수 있습니다. 과일 주스!

라즈베리 및 체리 주스 농축액의 높은 가격으로 인해 증류물의 수율을 높이기 위해 발효 단계(약 5-7일 후 격렬한 발효가 가라앉을 때)에서 약간의 포도당을 맥즙에 첨가할 수 있습니다. 10리터당 1-2kg 이상. 일반 설탕은 매우 권장되지 않습니다. 관능성이 크게 악화되고 있습니다. 사과와 배 사이다의 경우 이것을 피하는 것이 가장 좋습니다.

사이다 증류에 대한 중요 사항:

• 가장 향기로운 증류액을 얻으려면 사이다를 가능한 한 가장 낮은 온도에서 최대한 오랫동안 발효하는 것이 좋습니다. 여기에는 이러한 조건에서 문제없이 작동하는 특수 사이다 효모가 가장 적합합니다. 고향 노르망디 칼바도스에서는 사이다를 6개월 동안 발효시켜 생산하는 것이 관례이다.
• 사이다에 존재하는 모든 유황 화합물은 증류 중에 농축되어 음료에 썩은 달걀에 가까운 불쾌한 향을 줍니다. 따라서 맥아즙을 살균하는 데 사용되는 메타중아황산칼륨 및 기타 형태의 황은 버려야 합니다. 위생에 중점을 두는 것이 좋습니다. 발효 부산물의 일부인 소량의 황 화합물은 월계수의 구리 부분에 의해 쉽게 제거됩니다.
• 사이다 증류는 알코올 증기가 구리와 접촉하는 장치에서 수행하는 것이 좋습니다. 첫째, 구리는 황 화합물을 "결합"하여 표면에 어두운 산화물 형태로 남깁니다. 둘째, 국내외 과학자들의 연구에 따르면 첫 번째 증류 과정에서 과일 매시구리는 관능 증류물에 긍정적인 영향을 미치는 더 많은 에난틱 에스테르 및 기타 화합물의 생산에 기여합니다.
• 사이다 증류는 모든 유형의 월계수 증류기에서 수행할 수 있지만 우리의 목표는 다음을 얻는 것임을 이해하는 것이 중요합니다. 향기로운 음료. 그렇기 때문에 알코올 강화와 관련된 모듈(환류 응축기, 부하시 탭 변환기가 있는 서랍 등)을 버려야 합니다. 건조기도 버려야 합니다. 전통적으로 칼바도스와 다른 많은 과일 증류액은 구리 알람비카에서 증류됩니다.
• 배럴에서 과일 증류액이 숙성되는 동안(통의 막 특성으로 인해 - 참나무 막대기는 소량의 산소가 통과할 수 있지만 액체는 유지함) 복잡한 생화학 공정이 발생하며, 그 결과 많은 구성 요소가 머리 부분과 꼬리 부분은 복잡한 방향족 에스테르로 변환됩니다. 따라서 배럴에서 숙성하려는 음료의 경우 두 번째 분별 증류 동안 더 부드러운 모드에서 "머리"와 "꼬리"를 잘라내는 것이 좋습니다. 증류액을 마시기 위해 순수한 형태오크칩에 숙성시켜 최대한 제품을 파쇄한다.

사과주를 과일 브랜디로 증류

이중 분별 증류를 사용하십시오. 첫 번째 증류는 가능한 한 빨리 제트에서 최대 10% 알코올까지 수행해야 합니다(증기 구역에서 98-99°C). 증류액에 알코올이 거의 남아 있지 않기 때문에 더 이상 운전하는 것은 의미가 없습니다. 많은 자원이 추출에 사용됩니다. 1차 증류시 증류물에 함유된 이소아밀알코올의 양을 줄이기 위해(가장 좋은 냄새가 나지 않고 독성이 매우 강함), 말 그대로 1차 증류 단계까지 소량의 헤드 분획을 선택하는 것이 좋습니다. 출구에서 증류물의 안정적인 흐름. 생성된 원료 알코올(CC)은 약 30%의 총 강도를 가져야 합니다.

두 번째 증류 동안 "헤드"를 먼저 선택해야 합니다: SS의 절대 알코올 5% 또는 큐브의 SS 부피의 1-1.5%. 헤드 부분은 음료의 관능에 중요한 기여를 하므로 매우 신중하게 선택해야 합니다(꽃 및 기타 저음). 마시는 증류물은 제트에서 최대 55-60% 알코올을 섭취해야 합니다(증기 구역에서는 90-91oC). 때때로 "2차 알코올"이라고도 하는 광미는 스트림에서 최대 10% 알코올을 샘플링하고 다음 두 번째 실행에 추가해야 합니다. 나머지 "꼬리"는 원하는 경우 0으로 누르고 다음 첫 번째 증류에 추가하거나 고리 모양으로 만들 수 있습니다. 당신의 노력의 결과는 매우 표현력이 풍부한 약 70 %의 강도를 가진 증류물이 될 것입니다. 기분 좋은 향기원료. 그것은 마시는 강도로 희석되어 몇 주 동안 서서 시음을 시작할 수 있습니다. 그러나 오크로 고상하게 만드는 것이 좋습니다.

오크 칩으로 사이다 증류물 정제

전통적으로 칼바도스와 다른 많은 과일 브랜디는 오크 배럴에서 최소 2-3년 동안 숙성됩니다. Kirschwasser와 Framboise는 약간 섬세한 맛과 향을 가지고 있기 때문에 배럴이나 오크 칩에서 숙성하는 것은 권장하지 않습니다. 오크 협동 조합의 행복한 소유자라면 결과 증류물을 희석하지 않고 배럴에 부어야합니다. 65-70 %의 강도가 최적입니다. 사과 브랜디 VS 및 VSOP 수준으로 음료를 더 빠르고 편리하게 정제하려면 중간 또는 강한 로스트를 사용하는 것이 좋습니다. 45-55%로 미리 희석해야 하는 생성된 증류액 1리터의 경우 어떤 형태로든 4g의 우드 칩을 추가하고 최소 2주 동안 음료를 보관하는 것으로 충분합니다. 이 자료에서 오크 칩으로 음료를 정제하는 원리에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

필요한 모든 요구 사항을 고려하여 집에서 사과로 준비한 칼바도스는 구입 한 엘리트 알코올과 적절하게 경쟁하고 가치있는 맛과 품질 지표로 당신을 놀라게 할 것입니다. 기술은 길고 번거롭지만 결과는 모든 시간과 노동 비용을 완전히 지불합니다.

사과로 칼바도스를 만드는 방법?

일반적으로 Calvados는 여러 종류의 사과로 준비되며, 단맛과 신맛, 단맛과 향이 나는 표본을 선택합니다.

1. 사과 원료는 블렌더에서 분쇄되거나 과즙 짜는기구를 통과합니다.
2. 사과 베이스는 천연 형태로 사용되거나 전화당으로 단맛을 냅니다.
3. 매쉬의 효모는 품질이 입증된 와인에서만 첨가되거나, 이상적으로는 씻지 않은 사과 표면에 함유된 야생 효모 배양물을 사용하지 않습니다.
4. 발효를 위해 매시가 든 용기를 물개 아래에 놓습니다.
5. 받았다 알코올 베이스증류 증류기두 배.
6. 사과로 칼바도스를 만드는 것은 오크통에서 알코올을 숙성시키거나 최소 3개월 동안 오크 칩을 고집하면 완성된다.

칼바도스 사과 매쉬

칼바도스의 사과 매쉬에 대한 올바른 조리법은 고품질 수제 고급 알코올을 얻는 데 필요한 기초입니다. 원치 않는 풍미 노트로 최종 결과를 망치지 않도록 손상, 움푹 들어간 곳, 검은 반점 또는 버릇이 없는 잘 익은 사과만 사용하는 것이 중요합니다.

재료:

• 다양한 종류의 사과 - 3개의 양동이;
• 화이트 와인 효모 - 10g;
• 설탕 - 3kg;
• 물 - 12리터.

요리

1. 사과는 으깬다.
2. 물을 넣고 설탕을 뒤집습니다.
3. 효모를 따뜻한 물에 15분 동안 담가 사과 베이스에 섞습니다.
4. 매시를 발효 탱크에 붓고 발효가 끝날 때까지 물개 아래에 두십시오.
5. 매시를 이중 증류하여 집에서 사과 칼바도스를 얻으십시오.

집에 있는 칼바도스 from apple moonshine

사과 으깬 칼바도스의 조리법은 간단하며 여러 가지 방법을 사용하여 수행할 수 있습니다. 70-80도의 강도를 가진 알코올 베이스를 40-45도로 희석하고 완전히 밀봉된 천연 오크 배럴 또는 단순히 항아리에 주입합니다. 오크 칩.

재료:

• 사과 월계수 - 1리터;
• 오크 칩 - 50g.

요리

1. 오크 칩을 끓는 물에 15분 동안 붓고 씻고 건조시키고 오븐에서 건조시킵니다.
2. 마른 못을 항아리에 넣고 사과 월계수로 채 웁니다.
3. 용기를 어두운 곳에 최소 3개월 동안 두십시오.
4. 집에서 만든 사과 칼바도스는 여과되어 병에 담아 보관됩니다.

집에서 사과 주스로 만든 칼바도스

절묘한 알코올을 준비하는 이상적인 옵션은 우리 자신이 추출한 칼바도스입니다. 신선한 사과 다른 종류. 신선한 주스를 얻기 위해 현대식 과즙 짜는기구를 사용하는 것이 편리하지만 프레스도 적합합니다. 프레스를 사용하여 퓌레로 분쇄 된 사과를 압착하고 천 가방에 포장하여 똑같이 천연 음료를 얻습니다.

재료:

• 신선한 사과 주스 - 25리터 및 유리 1개;
• 와인 효모 - 10g.

요리

1. 신선한 달콤한 사과에서 필요한 양의 주스를 ​​짜냅니다.
2. 주스 한 잔과 물을 섞어 혼합물에 효모를 녹이고 30 분 동안 그대로 두십시오.
3. 효모 혼합물을 주스에 섞어 발효 탱크에 붓고 한 달 동안 물개 아래에 둡니다.
4. 사과 사이다를 두 번 증류합니다.
5. 증류물은 원하는 강도로 희석되고 오크 칩 또는 오크 배럴에서 주장됩니다.
6. 준비가 되면 집에 있는 사과의 칼바도스를 여과하여 병에 넣습니다.

사과 찌꺼기 칼바도스

집에서 과즙을 먹고 남은 찌꺼기로 만든 사과 칼바도스는 기존의 정통 사과 알코올에 비해 다소 떨어지지만 매우 가치 있는 속성을 가지고 있습니다. 동시에 품질이 좋지 않은 과일이나 움푹 들어간 곳이 있는 표본은 신선하게 사용하지 않는 것이 중요합니다.

재료:

• 사과 케이크 - 10kg;
• 물 - 22리터;
• 설탕 - 2kg;
• 와인 효모 - 15g;
• 오크 칩.

요리

1. 이스트는 따뜻한 물에 20분간 담가둡니다.
2. 케이크, 효모 및 따뜻한 나머지 물을 결합하십시오.
3. 전화 설탕을 섞는다.
4. 발효가 끝날 때까지 매시를 물개 아래에 두십시오.
5. 사과 베이스는 증류되고 증류물은 오크 칩에 주입됩니다.
6. 준비가 되면 Calvados는 사과 찌꺼기에서 원하는 강도로 사육되고 숙성 및 저장을 위해 병입됩니다.

사과 주스 농축액에서 추출한 칼바도스

Calvados는 사과 농축액에서 기본적인 방법으로 준비됩니다. 알코올을 얻기위한이 옵션은 신선한 과일을 원료로 사용할 수없는 연중 언제든지 가능합니다. 효모는 희석된 주스 농축액에 미리 녹인 백포도주 또는 과일이어야 합니다.

재료:

• 농축 주스 - 4kg;
• 물 - 20리터;
• 과일 효모 - 15g;
• 오크 칩.

요리

1. 주스는 따뜻한 물로 희석됩니다.
2. 효모를 130ml의 주스에 붓고 15분 동안 방치합니다.
3. 희석 된 주스, 효모가 혼합되어 발효가 끝날 때까지 물개 아래에 둡니다.
4. 매시는 두 번 증류됩니다.
5. 증류액을 63도로 희석하고 우드칩을 보충하여 주입합니다.
6. 알코올은 원하는 강도로 희석하여 병에 넣습니다.

상점에서 구입한 사과 주스 칼바도스

집에서 사과로 만든 칼바도스는 자연스럽고 고품질인 경우 구입한 주스로도 가능한 레시피입니다. 음료의 최종 꽃다발은 품질이 의심의 여지가없는 와인 효모를 사용할 때 가치가 있습니다. 오크 배럴이 있으면 사과 증류액을 숙성시키는 것이 좋습니다.

재료:

• 사과 주스 - 20리터;
• 와인 효모 - 10g.

요리

1. 효모를 주스 한 잔과 섞어 30분 동안 따뜻하게 둡니다.
2. 효모 스타터를 30도로 가열한 주스에 붓고 발효가 끝날 때까지 물개 아래 발효 탱크에 남겨둡니다.
3. 증류액은 최소 6개월 동안 오크통에 붓고 원하는 농도로 희석하여 병에 담아 서늘한 곳으로 보내 숙성 및 보관합니다.

사과 퓌레 칼바도스

대부분이 다육질이고 모래 펄프로 느슨한 사과에서 으깬 감자로 만듭니다. 순수한 주스그러한 과일에서는 얻기가 어렵 기 때문에 과일 퓌레가 최고의 솔루션입니다. 이렇게하려면 믹서기 또는 푸드 프로세서, 고기 분쇄기, 분쇄기와 같은 다른 편리한 장치를 사용하는 것이 편리합니다.

재료:

• 사과 소스 - 20kg;
• 물 - 10리터;
• 거꾸로 된 설탕 - 1kg;
• 와인 효모 - 15g.

요리

1. 퓌레는 액체의 일부에 희석된 따뜻한 물, 설탕 및 효모와 혼합됩니다.
2. 혼합물을 발효 탱크에 붓고 물개를 설치하십시오.
3. 발효가 끝날 때까지 내용물이 담긴 용기를 그대로 두십시오.
4. 매시는 큐브를 통해 두 번 증류됩니다.
5. 생성된 사과 증류액을 3-6개월 동안 오크 용기 또는 오크 칩이 든 항아리에 넣습니다.
6. 사과 퓌레로 만든 칼바도스는 집에서 병입합니다.

알코올과 사과 주스로 만든 칼바도스

게으른 포도주 양조업자와 사과 으깬 것을 망치고 싶지 않은 사람들을 위한 사과 칼바도스는 순수한 알코올과 과일 주스로 만들 수 있습니다. 음료의 최종 강도는 40-50도 수준이 될 수 있습니다. 이 섹션에 제시된 비율은 최소 강도 40도를 기준으로 합니다.

재료:

• 사과 주스 - 150ml;
• 물 - 150ml;
• 알코올 - 210ml;
• 오크 칩 - 2-3 개.

요리

1. 사과 주스는 물로 희석하고 알코올과 혼합합니다.
2. 오크 칩을 알코올 베이스에 첨가하고 3-6개월 동안 방치합니다.
3. 음료를 여과, 여과, 병에 담아 서늘한 곳에 보관합니다.

사과 잼 칼바도스

제 시간에 먹지 않고 다른 방법으로 처리해야 하는 잼에서 사과 칼바도스 레시피를 만드는 것이 가능합니다. 공작물의 단맛에 따라 매시를 추가로 단맛을 내야 할 수도 있지만 일반 설탕이나 전화 설탕으로 텁텁하지 않은 단맛을 얻을 수 있습니다.

Calvados는 주로 부드러운 사과 향과 맛으로 가치가 있습니다. 높은 강도에도 불구하고 순수한 형태로 마시는 것이 즐겁습니다.

집에서 그런 멋진 음료를 준비하는 것이 가능합니다. 물론 프랑스 해안에서 온 오리지널의 맛을 100% 재현하지는 않겠지만 최대한 가깝게 만들겠습니다.

아래에서 집에서 사과 칼바도스를 만들기 위한 2가지 레시피를 첨부합니다.

집에서 만드는 간단한 칼바도스 레시피

게으른 조리법. 이 기술로 만든 음료는 시간과 노동력이 많이 필요하지 않지만, 칼바도스와도 닮아 있다. 사과 팅크라고 부르는 것이 더 정확할 것입니다.

따라서 다음이 필요합니다.

• 사과 - 2kg
• 보드카 / 월계수 - 1리터
• 설탕 - 300g
• 물 - 500ml

요리 순서:

1. 신선하고 썩지 않은 사과를 선택하고 씻어서 코어를 자르고 작은 조각으로 자르고 항아리에 넣으십시오. 40도 월계수 또는 보드카를 따르십시오.
2. 단단한 뚜껑으로 항아리를 닫고 10-14 일 동안 어두운 곳에 두어 주입하십시오.
3. 편리한 방법으로 팅크를 변형하십시오. 사과는 더 이상 필요하지 않으며 버릴 수 있습니다.
4. 설탕 시럽 요리: 설탕과 물을 섞어 약 5분 동안 불에서 끓입니다. 요리하는 동안 거품이 표면에 축적되므로 주기적으로 제거하는 것을 잊지 마십시오. 생성 된 시럽을 25-30 ° C로 냉각 한 다음 팅크에 붓습니다.
5. 팅크를 병에 붓고 단단히 코르크를 마개를 채우십시오. 어둡고 서늘한 곳에 3년 보관을 권장합니다.

우리는 달콤한 뒷맛으로 30 % 조금 넘는 강도의 사과 팅크를 얻을 것입니다. 칼바도스라고 부르기는 어렵지만 맛과 향을 아주 잘 모방한다.

진짜 리얼 칼바도스를 요리하고 싶다면 아래 레시피를 활용하는 것을 추천한다.

클래식 홈메이드 사과 칼바도스 레시피

이 조리법에는 더 많은 시간과 노력이 필요하지만 그만한 가치가 있습니다. 결국 노르망디의 최고의 샘플보다 품질면에서 열등하지 않은 음료를 받게됩니다.

이 조리법에서는 올바른 사과 품종과 비율을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 다음이 필요합니다.

• 달콤한 사과 4개
• 쓴 사과 4개
• 2 부분 신 사과

위에서 우리는 사과의 이상적인 비율을 제시했습니다. 일부 품종이 손에 없으면 있는 것을 사용하십시오. 가장 중요한 것은 사과가 신선하고 잘 익고 썩지 않는다는 것입니다.

1. 사과 사이다 요리하기

첫 번째 단계에서 과일을 헹구고 주스를 짜내야합니다. 이렇게하려면 특수 프레스를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 과일에서 모든 액체를 효과적으로 짜내고 펄프를 분리하는 데 도움이됩니다.

주스는 단단히 밀폐 된 용기에 실온의 어두운 곳에서 1 일을 주장합니다. 하루가 지나면 액면에 생긴 거품을 제거하고 용기에 부어 발효시킨다. 우리는 물개로 그것을 닫고 18-30 ° C의 온도에서 발효시키기 위해 제거합니다.

발효가 완료된 후(음료가 맑아지고 워터 씰이 기포를 허용하지 않음) 음료를 증류 큐브에 붓습니다. 먼저 여과해야합니다. 그렇지 않으면 큐브에 들어가는 고체 입자가 증류 중에 타서 전체 제품을 망칠 것입니다.

2. 증류

생성된 사이다를 월계수 증류기에서 증류합니다. 제품을 더 깨끗하고 더 좋게 만들기 위해 이중 증류를 합니다. 우리는 프로세스의 모든 복잡성에 대해 자세히 설명하지 않을 것입니다. 우리는 이미 월계수를 올바르게 운전하는 방법에 대한 이전 기사 중 하나를 썼습니다. 사이다의 증류가 설탕 매쉬의 증류와 다르지 않다고 가정 해 봅시다.

3. 숙성 및 숙성

이중 증류 후 70-80%의 농도로 증류액을 얻어야 합니다. 오크통에 숙성을 위해 보내면 됩니다.

그러나 거기에 없으면 참나무 못에 유리 용기를 고집하는 더 간단한 옵션을 사용할 수 있습니다.

프리페그를 제대로 준비해야 합니다. 모든 숙성 및 담그기 절차가 끝나면 칩을 용기에 넣고 증류물로 채 웁니다. 사용된 우드칩의 비율은 음료 1리터당 10g입니다.

우리는 단단히 닫힌 용기에 6-12 개월 동안 주입하기 위해 제거합니다.

마지막 단계에서는 미리 준비한 칼바도스를 물에 희석하여 필요에 따라 40%의 농도로 희석하여 식탁에 차려줍니다.

구금 중

인터넷에서 사과-배 혼합물을 사용하여 모든 취향에 맞는 12가지 조리법을 찾을 수 있습니다. 하지만 최대한 오리지널에 가까운 사과 브랜디를 얻고 싶다면 사과 사용을 추천한다.

오랫동안 Calvados는 일반 사과로 음료를 만들기 때문에 평민의 알코올로 간주되었습니다. 그러나 이 술이 작가 레마르크의 작품에 나타나기 시작한 후 상황은 달라졌다. 엘리트들은 배럴에 주입된 사과 월계수에 관심을 갖게 되었고 빠르게 유행하게 되었습니다. 집에서 칼바도스 만드는 법을 알아보겠습니다. 고전적인 조리법그리고 팅크 모방의 형태로.

메모에. 칼바도스는 노르망디(프랑스 북서부 지역)에서만 생산되는 음료라고 할 수 있고, 다른 모든 경우에는 사과 증류액을 브랜디라고 불러야 합니다.

이미테이션 칼바도스(사과 팅크)

준비에는 최소한의 시간과 비용이 필요합니다. 팅크의 냄새는 원본과 약간 비슷합니다. 진짜 홈메이드 칼바도스 요리를 하고 싶으신 분들은 바로 2차 레시피로 가시길 권합니다.

재료:

• 사과 - 2kg;
• 보드카 - 1리터;
• 설탕 - 200g;
• 물 - 150ml;
• 바닐라 설탕 - 10g.

기술

1. 사과를 씻고 코어와 씨를 제거하고 입방체로 자릅니다.

2. 큐브를 항아리에 넣고 바닐라 설탕을 뿌립니다.

3. 보드카를 넣고 뚜껑을 닫고 병을 실온의 어두운 곳에 2주간 두어 주입한다.

4. 무명천으로 음료를 걸러 사과를 제거합니다. 펄프를 짜내십시오.

5. 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓이다가 약 5분간(거품이 나올 때까지) 끓이다가 표면의 거품을 제거한다. 완성된 설탕시럽을 25~30℃로 식힌 후 사과 팅크에 부어 섞어주세요.

6. 완성된 팅크를 유리병에 붓고 단단히 밀봉합니다.

어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 유효 기간 - 최대 3년. 맛을 내기 위해 32-35도의 강도로 달콤한 사과 보드카가 나옵니다.

사과 칼바도스 레시피(진짜)

제안된 기술은 가능한 한 원본에 가깝습니다. 홈메이드 칼바도스 재료 중 사과만 있으면 됩니다. 결국에는 증류액(발효 주스의 달빛)을 얻을 수 있지만 사과의 품질을 진지하게 받아들이는 것이 좋습니다. 썩거나 부패한 흔적이 없이 잘 익어야 합니다. 다양성은 근본적으로 중요하지 않지만 달콤하고 육즙이 많은 과일을 사용하는 것이 좋습니다.

1. 사이다 얻기.가능한 한 사과 주스를 짜내십시오. 펄프가 적을수록 좋습니다. 낮에는 실온의 어두운 곳에서 방어하는 주스. 그런 다음 표면에서 거품을 제거하고 침전물에서 튜브를 통해 발효 탱크로 배출합니다. 손가락 중 하나에 작은 구멍이 있는 물개나 고무장갑을 끼웁니다(바늘로 꿰뚫기).

용기를 온도 18-27°C의 어두운 곳으로 옮깁니다. 발효가 완료된 후(징후: 수일 동안 물 봉이 거품을 날리지 않거나 장갑이 수축되고 음료가 가벼워지고 맛에 단맛이 없고 침전물이 바닥에 나타남) 완성된 사이다를 붓습니다. 증류 큐브, 바닥의 침전물을 만지지 않으려고 추가로 거즈를 통해 걸러낼 수 있습니다. 그렇지 않으면 가열하는 동안 딱딱한 부분이 타서 칼바도스의 맛을 망칠 수 있습니다.

물개 아래의 맥아즙 발효

2. 증류.사이다에서 증류액을 꺼낼 시간입니다. 이렇게하려면 모든 디자인의 달빛이 필요합니다. 첫 번째 증류 동안 수율을 분수로 나누지 않고 스트림의 강도가 30도 아래로 떨어질 때까지 모든 제품을 취합니다. 결과 사과 월계수의 강도를 측정하고 순수한 알코올의 양을 결정하십시오.

물로 월계수를 18-20도까지 희석 한 다음 "머리", "몸통"및 "꼬리"를 선택하여 다시 추월하십시오. 순수한 알코올 양의 처음 12 %는 별도의 용기에 수집되어 쏟아집니다 (기술적 요구에 사용). 이들은 유해한 불순물을 포함하고 맛을 망치고 건강에 나쁜 영향을 미치는 "머리"입니다.

3. 노출.사과 월계수가 칼바도스로 변하려면 참나무에 대한 고집이 필요합니다. 에 고전 기술사용된다 오크 배럴. 그러나 집에서 모든 사람이 그러한 기회를 갖는 것은 아니므로 더 간단한 옵션이 적합합니다. 유리 병(병) 오크 나무못으로.

줄기 지름이 25-35cm인 참나무가 필요하며 나무 껍질, 톱밥 및 부스러기는 칼바도스를 쓰게 만드는 탄닌이 너무 많기 때문에 적합하지 않습니다.

나무는 두께 5-8mm, 길이 10-15cm의 조각으로 나누어야 하며 결과 못에 끓는 물을 붓고 10분 동안 그대로 두고 국물을 배출하고 담그십시오 차가운 물 20분 후 액체를 배출하고 나무를 말립니다. 가공된 페그를 항아리에 넣고 최대 45도까지 깨끗한 찬물로 희석한 사과 알코올을 붓습니다. 은행 롤업 철제 뚜껑(코르크로 단단히 닫음) 어둡고 서늘한 곳에 6-12개월 동안 두어 숙성시킵니다.

사과 정신으로 병 채우기

4. 여과.완성된 홈메이드 칼바도스를 여러 겹의 거즈와 면봉으로 걸러낸 다음 병에 부어 보관하고 코르크 마개로 단단히 닫습니다.

영상은 설탕과 효모로 칼바도스를 만드는 대체 기술을 보여줍니다. 이 방법은 본질적으로 올바르고 제안 된 것보다 약간 간단하지만 다른 성분 (효모와 설탕)이 추가되어 조리법을 고전이라고 할 수 없으며 향이 더 나빠지고 맛이 그렇지 않습니다. 부드러운.